Poitrine de poulet utilisant la technologie SuVid (Steba SV-1)

Poitrine de poulet utilisant la technologie SuVid (Steba SV-1)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Poitrine de poulet désossée	1 pc
Sel	Goût

Méthode de cuisson

• J'ai essayé de cuisiner. Poitrine de poulet dans Suvidnitsa de Shteba. Le résultat m'a plu !!!
• Je n'ai jamais mangé une poitrine aussi juteuse et molle! Peut-être seulement au restaurant !!
• Nous prenons la poitrine et la coupons en deux dans le sens de la longueur. Nous coupons chaque partie en morceaux à travers, environ 1 cm d'épaisseur, un peu moins, nous obtenons des tranches.
• Nous le mettons dans un sac pour le mettre sous vide, car les tranches sont déposées dans les magasins et nous retirons l'air à l'aide d'un appareil à vide. J'ai Profi Cook.
• Nous mettons notre sein dans l'eau sous vide. Le sac doit être recouvert d'eau.
• Nous réglons la température à 63 grammes et le temps à 1 heure 30 minutes
• Après avoir terminé, laissez la poitrine refroidir légèrement dans un sac, directement dans l'eau. Ensuite, nous sortons, coupons le sac et goûtons la poitrine incroyablement douce et juteuse avec une salade ou tout autre plat d'accompagnement.
• 

Temps de préparation:

2 heures

Programme de cuisson:

Su-vid

Remarque

La recette a été peaufinée.
Température réduite à 63 g

Porc bouilli 100% froid !!! )))) Si savoureux!!

[Masha]

OUI! Masha, tu l'as fait!!! Avec un départ!

Je ne doute même pas que la poitrine soit mordue, puisque j'ai moi-même cuisiné sous vide! BRAVO!

Tatiana, merci !!!! Je ne m'attendais pas honnêtement à un tel résultat !!!

Tatiana, merci !!!! Je ne m'attendais pas honnêtement à un tel résultat !!!

Alors, tu n'aurais pas dû me croire en vain. Eh bien, oui, jusqu'à ce que ça te tombe sur ta propre langue et que tu comprennes à quel point

Tatyana, eh bien, qui aurait su !!

J'ai aussi essayé de cuisiner de la viande de la même manière aujourd'hui.
J'essaierai de faire cuire les poitrines comme ça. Merci Maria!

Et encore une fois, je suis sur les poitrines de poulet.
Je l'ai mis du jour au lendemain, il fallait peut-être que le petit déjeuner soit prêt.
4 heures de température 60 degrés.
J'ai sorti une poitrine de poulet juteuse, refroidie et délicieuse!



La viande blanche de poulet est une protéine !!! Très utile!!

Purée! Mais vous avez fait le sein à 75 grammes. et à 60 ans. Ont-ils un goût différent? Et plus loin. Et à 80 gr. puis-je faire cuire la poitrine ou est-ce qu'elle deviendra sèche? Ils ont écrit au début que plus la température est élevée, plus elle est sèche.

Zhen, à 60 ans, il s'est avéré plus juteux)) Oui, plus la température est élevée, plus la température est sèche.
Vous pouvez cuisiner pour 65.

Non, j'ai encore du courant ou 60 ou 80. Et vous pouvez mariner dans n'importe quoi, non? Ou la poitrine n'est-elle pas marinée avec cette méthode de cuisson?

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire mariner. Et je viens de saler et c'est tout) puis faites cuire 60 grammes. ce sera très savoureux)

Oui j'ai vu. Je veux l'essayer, mais je ne savais pas s'il fallait l'enduire de quelque chose ou pas. Merci, Mashun!

Ajouté le lundi 25 juillet 2016 11:50

Mash, une autre question. Devez-vous le laisser dans l'eau jusqu'à ce qu'il refroidisse? Ou pouvez-vous simplement le retirer après 4 heures? Qu'est ce que ça fait?

Zhen, la viande atteint une norme))) Elle devient plus savoureuse. Mais si vous ne voulez pas attendre, vous pouvez le retirer immédiatement)

Et encore une fois, poitrine de poulet.
4 heures à 63 degrés
Regardez la poitrine en gelée, 100% jambon)

Cette fois j'ai décidé de le faire frire pendant 2 minutes de chaque côté

Incision)


Très savoureux et tendre !!

Et maintenant je vais couper le mien

Zhen bien iiiii ???

Eeeeee ...... Le goût est inhabituel, oui, il ressemble à un jambon. Je vais prendre une photo maintenant.

Eh bien, vous prenez beaucoup de temps))) Je n'ai déjà pas un sein, les enfants l'ont mangé. Ils aiment vraiment ça)

Hier, quand elle était prête, j'ai dit à mon mari, allons-nous essayer maintenant? Et il a déjà senti l'odeur, il dit non, sinon il n'y aura pas de place pour la pizza (elle était déjà dans le four). Et aujourd'hui, je ne me suis pas permis d'essayer. Maintenant, allons à la chaumière chez les parrains, je l'ai coupée, essayé, et nous allons y manger. Délicieux s'est avéré.Le mari a immédiatement dit qu'elle devrait le faire.

Eh bien, je vous ai dit que c'est délicieux)
En ce moment, vos parrains vont précipiter de telles délices)
Et où est une photo ??

Voici ma poitrine, c'est-à-dire du poulet



CONCLUSIONS.

1. J'aimerais le faire à nouveau.
2. Je voudrais essayer d'autres produits.
3. Je voudrais essayer à d'autres températures.
4. Depuis dans Brand, le choix des températures est limité à 60 et 80 degrés, besoin urgent d'acheter quelque chose de convenable!

J'irai voir mon mari pour lui montrer si j'ai tiré les bonnes conclusions, surtout la dernière

Eh bien, je vous ai dit que c'est délicieux)
En ce moment, vos parrains vont précipiter de telles délices)
Et où est une photo ??

Masha, je ne pensais même pas que ce serait délicieux. Eh bien, essayons maintenant tout le reste chaud. Je vais maîtriser tranquillement Brand pour le moment. Je pense que vous pouvez probablement l’essayer sur le chauffage. Il y en a environ 75 gr. température si je ne me trompe pas.

Zhen, le point ici est que la température doit être dans la limite de 68 degrés. Ceux de 55 ans.
Si plus élevé, il y aura une consistance de viande plus sèche, comme celle-ci))
Je vous conseille d'essayer la carbonade !!! Eh bien, très savoureux !!

Ce sera plus sec, j'ai déjà compris. C'est vrai, ce sein est si juteux. Mash, je vais essayer, mais pas tout de suite. Alors j'écrirai.
Je vous poserai encore un million de questions quand je le ferai.

Aujourd'hui, j'ai fait une poitrine avec de la moutarde à l'ancienne. Auparavant, j'enduisais la viande et la pré-battais avec un thunderiser et du sel.
Cuit 1 heure à 63 g

[Masha,]

Masha, Salut ! Je suis ici avec ta poitrine avec poitrine de poulet. J'ai cuisiné à Brandik pendant 4 heures à 60 °, puis je l'ai laissé refroidir dans le bol et j'ai oublié de le mettre dans un sac plus chaud jusqu'au soir. Saupoudré d'herbes italiennes.
J'étais sceptique, mais j'ai vraiment aimé. Vraiment doux, juteux, ne se désintègre pas et surtout - délicieux! Maintenant, nous devons essayer avec une viande différente.
Merci pour l'inspiration, Mashul!

Vasilika, mais pas du tout))

J'ai déballé mon Pro Cook, scellé mes seins enduits d'herbes provençales, mis à 65 ^ pendant 4 heures.
Voyons ce qui se passe.
Même mon aspirateur ne semblait pas tout sucer

Et dans quel mode as-tu aspiré de l'air? Sur myist? Ensuite, on ne l'aspire pas complètement, car la viande est humide.

Lerele, la même histoire était au début. Ensuite, j'ai soustrait que ... "une raison possible - il y avait trop d'air dans le sac, et l'appareil n'a pas réussi à le pomper dans le temps imparti - action - expulser d'abord l'excès d'air (j'aide avec mes mains). La couture doit également être sèche et propre.

La couture était vraiment propre, j'ai enveloppé le sac.
Je l'ai sucé sur le bouton du milieu, c'est paresseux de revenir à l'appareil, je ne me souviens plus de ce qui était écrit dessus.
Il me restait 25 minutes, ma température était de 64 à 68 ^, mes seins ne sont pas fins, mais tellement ... bien nourris.
Devriez-vous le tremper dans de l'eau froide? Ou laissez-le refroidir dans la poêle?

Voici mes poitrines, c'est-à-dire que le poulet est compréhensible. Faites-le une fois, le résultat est bon !!!! Merci pour la recette !!!

[Lerele]

Lerele, cool, ça nous a plu !!

En général, j'aime tout, où vous n'avez pas à faire grand-chose, mais c'est délicieux

Eh bien, ça va)
Un minimum de travail et un swing de goût !!

[Mashenka]

Ici, je rapporte:

Je l'ai fait en Brand 37502 en mode langueur (70 degrés) pendant 3 heures. Emballé le soir, sel, poivre et légèrement oint de moutarde granulée. J'ai tout gardé au réfrigérateur la nuit. Préparez-vous à languir le matin. Réfrigéré dans la même eau. Il s'est avéré très juteux et savoureux.
Mashenka, merci beaucoup pour la recette et pour la nouvelle technologie dans ma cuisine!
Le pas décisif en avant est le résultat d'un bon coup de pied par derrière ...

[Galina]

Galina, Je suis content que vous ayez apprécié !!!

Je confirme! Tout est délicieux. Je l'ai vraiment cuit pendant 3 heures à 75 grammes (je pense beaucoup à la fois en temps et en température). Donc, il a perdu visuellement du volume dans l'emballage, j'ai oublié de prendre une photo, je voulais vraiment l'essayer plus rapidement. Sur ta photo, il n'y a aucune perte de volume, ce que je fais probablement.

[Pridu]

Pridu, il vaut mieux le faire pour 63 grammes et une heure et demie. Les seins sont fins et parfois épais. Pour les gros, vous pouvez mettre 2 heures.
Et à 75 grammes je l'ai fait au début, peut-être que j'avais peur))
Et maintenant, je cuisine pour 60-63 gr. viande max 65 grammes et c'est rare.

[Maria]

Maria, pouvez-vous cuire une poitrine entière avec des os? et dans MV steba DD2 vous obtenez un look su? Désolé si les questions sont stupides, je suis nouveau

[Anna]

Anna, vous pouvez, mais gardez à l'esprit qu'il faut plus de temps pour cuisiner avec des os.

Mashenka, je rapporte. Enfin, j'ai fait de la poitrine de poulet à Shtebe à 63 gr.

J'avais l'habitude de faire en Brand à 70 gr. Maintenant je comprends la différence. Il s'avère beaucoup plus tendre, plus juteux et plus savoureux.
Et puis je l'ai fait brunir dans AFochka, et avec des pommes de terre:

C'est vaaaschscheee ... la mortalité totale !!!

Et pourtant tout le monde cuisine sans os ... j'attends mon peu d'expérience que je gagne

Merci pour la recette! Je ne trouve tout simplement pas les mots - je n'ai jamais rien mangé de tel de ma vie!
Certes, elle a été réassurée, a fait 4 heures à 63 degrés au Royaume-Uni.
Photoreader (au fait, les légumes sont également sous-proéminents):

[Natalia]

Natalia, la beauté!! Je suis très content de l'avoir aimé)

[Maria]

Maria, et je vous suis très reconnaissant pour la recette! J'ai vraiment aimé la poitrine dans cette performance. Encore plus, maintenant il n'est pas traduit par moi (jusqu'à ce que je m'ennuie, probablement). Je l'utilise à la fois dans les salades et sur les beurres, enfin, juste une bouée de sauvetage. Dès que la dernière bouchée reste, le prochain lot est prêt. Je cuisine à Steba DD1.

[Marina]

Marina, c'est très agréable que vous ayez aimé la recette!
Donc le sein est bien plus utile que de le cuire à la vapeur pour un couple))

Bonne journée tout le monde! J'ai aussi vu une poitrine de poulet, mais sur l'os. Mariné le soir dans un mélange de sel, de poivre fraîchement moulu et d'ail granulé. Évacué. Et le lendemain soir dans une mijoteuse, il est en mode "chauffage" (60 degrés). Elle semblait y être restée 4 heures et demie. Après cela, j'ai «choqué» le sein avec une douche glacée et je l'ai mis au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il mûrisse complètement. Voici le résultat. Doux, juteux. Très bon pour un sandwich.

[Olga]

OlgaOui, pour un sandwich très bon!

Il vaut mieux se passer d'un os))

Et donc ça s'est avéré super! vous pouvez aussi faire frire plus tard, au fait