Boulettes de viande (recette pour les établissements de restauration, 1955)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Masse de la côtelette:	dans la recette / j'ai pris
viande hachée (idéalement du bœuf, mais vous pouvez également mélanger différents types)	114gr / 985gr
pain de blé	23gr / 200gr
lait ou eau (j'ai du lait)	34gr / 300gr
oignon sauté	15gr / 130gr
sel, poivre noir
Sauce:
Crème fraîche	250gr / 250gr
bouillon, bouillon, eau	750gr / 600gr
farine de blé	75gr / 30gr
purée de tomates	100gr / 1er. l. avec un toboggan
beurre ou margarine (j'utilise toujours du beurre)	50gr / -
sel, sucre
farine et légumes huile pour faire frire les boulettes de viande

Méthode de cuisson

Oooh, c'est eux !!! Nos enfants ne comprennent pas, mais nous nous souvenons de tout: ils le sont! Boulettes de viande de la maternelle!)))
Dans la recette, j'ai spécialement écrit la recette de la collection et combien j'ai pris. Le fait est qu'il est toujours plus facile de recalculer à partir de la source d'origine pour la quantité de viande hachée disponible (il est logique de partir de l'ingrédient principal). Je pèse simplement la quantité de viande hachée que j'ai décongelée / est en stock et je calcule tous les autres produits par un coefficient. Comment calculer - indiqué dans la note.
Boulettes de viande:
1.Faites de la viande hachée, si vous n'aviez pas initialement de viande hachée, mais de la viande.
2. Épluchez et faites revenir les oignons dans le beurre. Nécessairement!
3. Versez du pain blanc rassis (sans croûtes) avec de l'eau ou du lait. J'ai pris du lait (pour moi, ma bien-aimée))). Et comme j'avais déjà une viande hachée prête à l'emploi (c'est-à-dire que je n'ai pas eu de hachoir à viande), j'ai pilé le pain nourri en bouillie avec un pilon et ajouté à la viande hachée. Le meilleur est le pain de blé fabriqué à partir de farine d'au moins 1 grade et âgée de 2-3 jours.
4. Assaisonner de poivre et de sel. Bien mélanger.
Oui, il n'y a pas d'oeufs. On ne les trouve nulle part dans les escalopes de table. Dans le zraz, il y en a, dans les casseroles et les petits pains à base de viande. En escalopes - non!))
5. Former des boulettes de viande rondes, les rouler dans la farine et les faire frire dans une poêle. À propos du rouleau. Versez la farine dans une assiette creuse (un peu), mettez-y une boulette de viande, retournez-la plusieurs fois, soulevez-la et secouez-la dans votre paume, avec un bateau plié et avec les doigts étalés (légèrement étalés). Le fait est que la farine (ou la poudre de cacao dans un gâteau de pommes de terre, etc. - principe un - une substance poudreuse) colle à une boulette de viande humide avec des morceaux de farine et des taches. Lorsque vous le secouez, l'excédent en sera versé, seule la boulette de viande restera uniformément finement saupoudrée de farine.
6. Pliez les boulettes de viande dans une casserole, versez sur la sauce (elle devrait couvrir ou presque couvrir les boulettes de viande) et laissez mijoter sous le couvercle pendant 10 à 15 minutes.
Servi avec sarrasin friable, riz, purée de pommes de terre. La garniture est versée avec de la sauce (ne pas verser est un crime!)
À propos de la sauce.
Pour la quantité d'ingrédients que j'ai prise, vous aurez besoin d'environ 1 litre de sauce (c'est pratiquement la quantité indiquée dans le livre de recettes. La tomate, la tomate épicée, la crème sure, la crème sure et la tomate sont autorisées.
1. Faites chauffer la farine dans une poêle sèche. Refroidissez (sinon le beurre peut brûler d'une poêle chaude), ajoutez du beurre.
2. Mettre ensemble dans un mélange de crème sure, eau / bouillon / bouillon et tomate,
salez et ajoutez le sucre, mélangez bien avec un fouet et portez à ébullition.
Veuillez noter que je l'ai fait à ma manière, car j'y étais habitué. 100g de purée de tomates, c'est un peu trop pour moi, je viens de mettre une cuillère à soupe de concentré de tomates et de voir par vous-même à quel point tout est orange. Surtout. que seule la sauce à la crème sure est autorisée pour les boulettes de viande. J'ai définitivement mis un peu de sucre dans la sauce tomate-crème sure (à mon goût, elle devrait être légèrement sucrée). Je ne mets pas de beurre, car j'ai de la crème sure à la graisse de pays et mon foie sera lié par un nœud))). Au fait, à propos de la crème sure.La crème sure faible en gras peut être caillée, veuillez noter.
Bonnes gens, c'est très savoureux. Un goût prononcé de pain de blé, une texture caractéristique (oui, c'était caractéristique, probablement dû à la teneur importante en pain!) .... Mur-mur, comme je suis heureux.)))

Remarque

La procédure de recalcul d'une recette pour votre nombre de produits (tiré de mon propre thème de casserole)

Dans le même temps, je vais maintenant vous apprendre à raconter des recettes en fonction de vos besoins. Soudain, quelqu'un ne sait pas comment. Je fais cela tout le temps, car j'aime beaucoup les recettes de la restauration publique soviétique. J'ai beaucoup de livres, mais il y en a pour toujours soit pour 5 kg de farine (c'est bien si, ou même pour 100 kg, ils tombent))), puis pour une portion (une sorte de boulettes hachées: 146g de viande, 43g d'oignon ...). Et alors asseyez-vous et comptez.))

Alors c'est tout. Équipez-vous d'une calculatrice - cela simplifie grandement le processus.

Nous prenons une casserole avec des raisins secs, soit 120g de fromage cottage. Par exemple, vous avez 680g de fromage cottage dans le réfrigérateur et vous mettriez le tout dans une casserole et l'attacheriez. C'est simple. Divisez VOTRE 680gr. pour 120g de RECETTE et obtenez 5,66. C'est le facteur par lequel tous les autres ingrédients de la RECETTE doivent être multipliés.
Soit fromage cottage 680gr
semoule 5,66X10 = 56,6gr (arrondie à 60gr)
sucre 5,66X15 = 84,9g (bien sûr, on arrondit à 85g)), etc.

Si vous avez moins de produits que dans la recette, tout est pareil, mais votre coefficient se révélera tout simplement inférieur à un. Par exemple, la recette contient 4800 g de farine, mais vous voulez prendre 500 g de farine. Tout de même, divisez VOTRE quantité de produit par le montant de la RECETTE. 500/4800 = 0,104 est le facteur par lequel vous multiplierez le reste de la recette. Règle obligatoire: les produits que vous divisez doivent être dans le même calcul: les deux sont en grammes ou en kilogrammes, les deux sont en litres ou en millilitres ...

V-tina

Nata, mes boulettes de viande préférées Merci pour la recette!

Pont

Boulettes de viande! Et je les mange souvent, oui. Ils me traitent.

Épouvantail

Pont,

Oh, petite fille sournoise! où avez-vous droit aux boulettes de viande? !!

prona

Nata, Vous moquez-vous, ouais?! Des boulettes de viande pour la nuit?! Donnez un
Certainement mis en signet et bientôt sur la table!
Je vous remercie

Pont

Citation: épouvantail

Où vous servent-ils des boulettes de viande?

Il y a des gens gentils, pas comme certains qui taquinent avec des photos dans la nuit.

TATbRHA

Attends bien. Tout d'abord, la viande est hachée. Puis du pain imbibé. Avec du lait? Et quand sont les oignons dorés? .. Juste là? Avec le beurre avec lequel tu as frit? Ou enlever l'huile?
QUELQUE CHOSE À MOULER - QUELLE TAILLE?
Est-ce savoureux sans accompagnement? Et puis nous n'avons pas mangé de plats d'accompagnement depuis cent ans.
Pour une raison quelconque, je ne les ai jamais essayés en restauration publique ... parce que j'ai toujours préféré le naturel plutôt que le sol ... ou je ne m'en souviens pas. Et le menu de la maternelle l'est encore plus. Par conséquent, je vais certainement le faire!

Marfusha5

Natasha, aaaaaaa, comme je les aime !!!! merci beaucoup pour cette merveilleuse recette. Je le ferai demain.
Il existe encore une recette générale de poisson en polonais à trouver et je serai la personne la plus heureuse))))

Épouvantail

TATbRHA,

Tout ce qui est indiqué pour la masse de côtelette est mélangé en une seule masse. Du pain avec du lait / de l'eau, des oignons sautés sont également secoués dans la viande hachée (j'utilise peu d'huile, donc je n'enlève rien, mais je répartis tout).

Taille - 6 cm de diamètre. Très savoureux sans garniture.

Épouvantail

Citation: Marfusha5

Natasha, aaaaaaa, comme je les aime !!!! merci beaucoup pour cette merveilleuse recette. Je le ferai demain.
Il y a encore une recette de restauration publique pour le poisson en polonais à trouver et je serai la personne la plus heureuse))))

Partout dans mes tomes, il porte le nom de code: poisson bouilli, sauce polonaise. Comme ça, et pas autrement)))

œil

Citation: Pont

Boulettes de viande! Et je les mange souvent, oui. Ils me traitent.

"Le chanteur au mariage" est l'un de mes films préférés.
pendant que je lisais sur les boulettes de viande, je me suis souvenu de toute la scène, je l'ai trouvée de force, pas de doublage.

Épouvantail

œil,

Je ne te pardonnerai pas ça!

Pont

Elle n'est pas une amie pour nous, n'est-ce pas?

Irina Dolars

AAAaaaaaa ... pourquoi la vidéo a été diffusée! Tout en moi grondait
J'adore déjà les boulettes de viande, elles taquinent aussi
Merci Nata pour correct délicieuse viande!

œil

imbéciles, regardez un film!
cette mamie a payé avec des boulettes de viande avec le gars qui a chanté avec elle.
et elle se préparait pour une performance solo à son mariage d'or!

Irina Dolars

Pourquoi tu nous parles?
Regardant la nuit, taquinant avec des boulettes de viande chaudes juteuses
Lèche-le de l'écran

Épouvantail

œil,

J'ai juste aimé la façon dont elle a mis une boulette de viande dans chacune de ses mains.
Revenez à moi, je vous rencontrerai aussi !!! Au lieu de pain et de sel. Ce sera le mot de passe!)))

Feta

Boulettes de viande !!! Merci pour le délicieux.

Épouvantail

Le mari va régulièrement à la poêle.

Au fait, nous avons récemment regardé "The Game of Truth" (notre film, drôle et humain), alors une fois de plus de retour des grands espaces de la cuisine, il m'a dit: "Voulez-vous que je vous dise comment en esprit? !!! J'ai encore mangé des boulettes de viande ... ... Avec vos mains !!! " C'est un crime terrible dans notre famille: les mains d'une poêle))). Seul le divorce est pire!)))

Marfusha5

Citation: épouvantail

Partout dans mes tomes, il porte le nom de code: poisson bouilli, sauce polonaise. Comme ça, et pas autrement)))

Merci))) Je vais regarder))))

œil

Citation: épouvantail

J'ai juste aimé la façon dont elle a mis une boulette de viande dans chacune de ses mains.

puis a demandé de l'essayer avec elle pour qu'elle puisse voir à quel point c'était délicieux.
puis, après avoir pris une bouchée, en signe de gratitude, elle a saisi ses mains = pour des boulettes de viande

Citation: épouvantail

Revenez à moi, je vous rencontrerai aussi !!!

Blimey! Dites à Yura de ne pas finir de manger, quittez le bus à 7h00, pour déjeuner chez vous, revenez à 14h40, je dois aller travailler le lundi

œil

Citation: épouvantail

C'est un crime terrible dans notre famille: les mains d'une poêle))). Seul le divorce est pire!)))

et qui après cela est une personne terrible?
c'est si bon! et puis lèche tes doigts! et récupérez la sauce de la poêle avec une croûte ... m ... m ... m ...

Pont

Je suis aussi une personne terrible. Je n'aime pas non plus les mains d'une poêle. Et une fourchette dans une poêle, l'horreur. Dans un restaurant, nous avons un plat appelé saucisses, servi dans une casserole en portions. Je ne le commande pas. Alors, Natasha, je ne viendrai pas vers vous tant que le mot de passe n'aura pas été changé.

œil

Natasha, Pont, effrayé! Je suis plus dostanestsa!

Épouvantail

Pont,

Non, tout est très démocratique, même si nous mettons la table "comme prévu" depuis longtemps, c’est moi qui rigole et le taquine. Yura et moi avons mangé toute notre enfance dans des poêles à frire avec des cuillères (nous sommes de simples familles de travailleurs), et grimper avec une patte tenace derrière une côtelette est généralement sacré, alors maintenant nous nous en moquons ...

Borisyonok

Épouvantail, Nata, merci pour la recette.
De vraies et délicieuses boulettes de viande ... de l'enfance. Je les fabrique, sur commande, ma fille. Elle dit que personne ne prépare plus de telles personnes. Et pour un plat d'accompagnement - toujours du riz rond ...

TATbRHA

Épouvantail, merci pour la réponse et pour la recette!

Marfusha5, ne cherche pas longtemps.

J'aime aussi manger à la poêle! Surtout les œufs brouillés. Et la bouillie exige de la déplacer dans l'assiette à chaque fois ...

Albina

Hourra!!! Boulettes de viande.

Masinen

Épouvantail, merci pour ces boulettes de viande soviétiques !!
Je vais certainement le faire!

Larissa

Natasha, épouvantail! JE VOUS REMERCIE!!!! Je suis déjà assis et je mâche, c'est méga délicieux !!!

Épouvantail

Larissa,

C'est notre chemin, en brésilien !!)) Hier je l'ai lu, aujourd'hui je l'ai déjà cuisiné et le mâche!))

Bon appétit!

Larissa

Natasha, comment était-ce hier?! Aujourd'hui, il y a quelques heures, je viens de décongeler la viande pour les escalopes et j'ai décidé de regarder la machine à pain ... et ici, et ici .. LA NOURRITURE COMME DANS UN JARDIN .. et vous pensez que je ferais frire les escalopes après une telle recette

Jeanne44

Nata, merci BEAUCOUP pour la recette! Cuisiner, délicieux! Oui, le même goût !!! La sauce était faite avec du bouillon de champignons. J'ai pris de la crème sure à 10%, ajouté du beurre à la sauce. La sauce s'est avérée uniforme! Tout le reste, comme vous!

Épouvantail

Jeanne44,

Tout simplement ravi, ravi! Je n'arrêtais pas de penser - où ont-ils obtenu cette texture? Tout s'est avéré simple: du pain et pas d'œufs.))

Ne_lipa

Oh, ces boulettes de viande ne sont qu'une chanson! chez moi maintenant des boulettes de viande dans différentes variantes seront, alors de la joie pour les enfants !!!

Kirks

Natasha, je vous remercie beaucoup! J'ai eu des boulettes de viande !!! "Comme dans une cafétéria" disait le fait maison, avec un accompagnement et une sauce c'était très savoureux.

Débutant

J'ai emporté un tel délicieux aux signets.

Épouvantail

Kirks,

Nous avons coulé. "Comme dans une cantine" - nous avons un compliment.

J'ai visé les boulettes de poisson. Bien que...Jusqu'à ce que je choisisse - des boulettes de viande ou des escalopes ...

Marfusha5

Épouvantail, Natasha, je cours avec merci !!! Merci beaucoup pour ces délicieuses boulettes de viande !!! Je me suis préparé pour la nuit à la recherche, je n'ai pas pu résister et déjà nalopal))))))))) Ils sont les mêmes, depuis l'enfance ... !!! Eh bien, très savoureux!

Épouvantail

Marfusha5,

Je suis très heureux. ce qui s'est si bien passé!

prona

Merci pour la recette! Eh bien, très savoureux! J'ai fait de la viande hachée pour 300 grammes, il n'y en avait plus, mais la prochaine fois, vous pouvez en faire plus en toute sécurité. Je ne me souviens pas du goût des boulettes de viande soviétiques, mais s’ils les nourrissaient comme ça dans les cantines, alors une sauce, c’est quelque chose d’étonnant, je n’ai jamais ajouté de sucre aux tomates auparavant, mais maintenant je me suis rendu compte à quel point j’avais tort.
En général, merci encore et la recette a migré vers mon cahier

VeraNiK

Merci beaucoup pour la recette! La viande hachée est facile à utiliser, apparemment à cause des oignons dorés, non collants, en plastique. Très savoureux, pas sec, bien que la viande hachée soit purement bovine, d'excellentes proportions. Je l'ai aimé à la maison, je vais le répéter.

Épouvantail

VeraNiK,

oh, je n'ai pas vu votre message. Répétez, bien sûr. Parce que c'est un classique. Soviétique, mais pas du tout dépassé!

œil

blinaaaa apyathaaachuuuutefelki !!!
pourquoi ne puis-je pas les cuisiner de quelque façon que ce soit !!!

Épouvantail

œil,

Vous êtes comme dans une blague:
- Je veux retourner en Espagne ...
- Quoi? Etait-ce déjà?
- Non, je le voulais déjà !!

Rassemble ta volonté dans un poing et ... Allez, je crois en toi!)))

œil

Citation: épouvantail

Allez, je crois en toi!)))

sur!
le processus a commencé)))
130 g d'oignons crus ou frits ???

Épouvantail

œil,

Que ce soit cru. Ne t'en fais pas. Vous pouvez en prendre un peu plus. Il va frire et "sécher".

œil

Non, pas cru, frit!
Je vais commencer par la fin: c'est délicieux, tendre, dezzky une telle option)))
mais j'y ai pensé ... mais délicieux, oui!
le mari, regardant son assiette, demanda: "est-ce pour moi?" Je n'ai rien cuisiné de tel depuis longtemps)))
beaucoup de viande s'est avérée à partir d'un kilo de viande, mais j'ai vraiment aimé le fait que la sauce était juste assez, et la consistance est ce dont vous avez besoin!
Je reviendrai sur les oignons: j'ai décidé que 130 g ne suffisaient pas pour une telle portion de cru. a choisi le plus gros oignon, pesé - 297 g en coque, sauté sur un mélange de fondu et de légumes jusqu'à une agréable couleur dorée, n'a pas fait frire. quand j'ai tout gratté de la poêle, il s'est avéré que c'était 130 g, exactement!
Alors, Natusik, merci beaucoup pour la recette!

Épouvantail

œil,

Dieu, quelle femme! Héros!))) Non, les faire frire est vraiment salissant. Mais c'est enfantinement délicieux, vraiment ...

Où trouvez-vous les ampoules de 300g ?? N'est-ce pas définitivement Tchernobyl? Si la nuit tu vois que ton mari brille, souviens-toi de mes paroles!)))

œil

Citation: épouvantail

Où trouvez-vous les ampoules de 300g ??

Dixie est à mes côtés, maintenant nous ne stockons pas d'oignons, mais j'adore les gros oignons: j'en ai pris un et juste comme il faut. Je mets beaucoup d'oignons dans de la viande hachée, plus juteuse.

Citation: épouvantail