Zephyr selon GOST

Zephyr selon GOST

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Compote de pommes	250g
sucre	250g
protéine	1 pc
sucre vanillé	1 paquet.
pour le sirop: sucre	450g
poudre d'agar)	8 g
l'eau	160 g
sucre glace pour saupoudrer

Méthode de cuisson

• 1. Faire tremper l'agar dans la quantité d'eau spécifiée
• 
• 2. Faites cuire les pommes. J'ai fait cuire au micro-ondes, pelé les pommes et les ai coupées au hasard en tranches.
• 
• Il est nécessaire de faire une purée homogène à partir de pommes au four, le moyen le plus simple est d'utiliser un mélangeur. Si ce n'est pas possible, frottez la purée à travers un tamis. L'auteur a recommandé des pommes à Antonovka, j'ai pris Simirenko.
• 
• 3. Ajoutez maintenant le sucre et le sucre vanillé à la purée chaude et
• laisser refroidir complètement
• 
• 4. Mettez l'agar trempé sur le feu et portez-le presque à ébullition pour que l'agar se dissolve et se dilate.
• 
• 5. Ajoutez du sucre, il vous semblera qu'il y en a trop, ne vous inquiétez pas. Remuez bien, portez à ébullition en remuant et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le sirop atteigne 110C. Une spatule soulevée du sirop tirera un fil fin.
• Réserver le sirop pour qu'il refroidisse légèrement. J'ai cuisiné pendant plus de cinq minutes, mesuré la température avec un thermomètre culinaire.
• 
• 6. Pendant que le sirop refroidit, ajoutez une demi-protéine à la purée refroidie et battez jusqu'à ce qu'elle
• 
• ajoutez la protéine restante et battez jusqu'à obtention d'une masse épaisse et moelleuse, la masse augmentera de volume et deviendra blanche
• 
• 7. Commencez à verser un mince filet de sirop légèrement refroidi, mais encore chaud. N'arrêtez pas de fouetter! J'ai fouetté à 4 vitesses.
• 
• C'est comme ça qu'il est à ma sortie
• 
• 8. Transférer rapidement la masse dans une poche à pâtisserie préparée (j'en ai pris une jetable) avec une buse et placer les guimauves sur du papier sulfurisé. Il y aura 120 de ces moitiés, alors préparez beaucoup d'espace! N'oubliez pas que les produits avec gélose gèlent à une température de 40C, alors n'attendez plus, plantez le strass!
• 
• Notez que les pièces jointes sont différentes. Voici le résultat final
• 
• Les guimauves supérieures sont déposées avec la buse gauche (dents concaves) et les inférieures - avec la buse droite (dents droites). Dans ce lot (la portion entière) il y a 50 g de sucre en moins, le goût et la texture n'ont pas souffert.
• 9. Laissez-le sur la table pendant une journée dans un endroit suffisamment chaud. Pendant ce temps, la guimauve se stabilise et une fine croûte de sucre se forme dessus. Saupoudrer de poudre. Combinez les guimauves par paires (vous obtenez environ 60 pièces). Leurs bases sont collantes, donc elles collent ensemble sans problème. Bon appétit!

Le plat est conçu pour

60 pièces

Temps de préparation:

1 heure

Remarque

Postface: la recette est prise ici 🔗
un grand merci à l'auteur pour le bon goût de l'enfance !!!

Une demi-portion faisait 400 g de guimauves.

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Eh bien, c'est une autre affaire! Merci pour la recette !!!
Et il n'y a pas de plus grandes photos?

La photo jusqu'à présent n'est que celle-ci: girl_red: je vais les coller le soir et prendre une photo

[Natasha]

Magnifique! Natasha, avec un début!
Je pense juste que le titre n'a pas besoin d'écrire de qui (de l'Enchanteresse). Le lien est à la fin et ça suffit. Et GOST, c'est en Afrique GOST. Juste de la guimauve selon GOST.

Je n'ai pas encore oublié la question. Avez-vous acheté Agar de Lily? Et puis je lui ai en quelque sorte pris, puis le lait de l'oiseau "flotte" sur moi. Vous devez en prendre deux fois plus qu'avec l'ordonnance.
Et les filles ont écrit une fois que Agar est différent.

Photo jusqu'à présent seulement ceci

Donc tu en as plus

Tanya, merci! : rose: je n'aurais pas pensé exposer la recette
Agar acheté à Lily et il y a longtemps, mais ne l'a pas utilisé. Rédigé par le fabricant Espagne, valable jusqu'en 2015.Trempé dans l'eau froide, il n'a pas gonflé, mais a augmenté de volume lors de l'ébullition.

Oui, ensemble nous sommes la force. _{(Parce que nous sommes le gang "Yeralash")} ... Purée de 250 grammes, est-ce déjà le poids net après la cuisson? Essayons de créer.
Avec la première recette sur le site

Et combien était-ce en poids?

[Girafe]

Girafe
Tanya, merci! : rose: Oui, j'ai pesé de la purée de pommes de terre après la cuisson

Et combien était-ce en poids?

Il est encore en train de sécher, l'auteur recommande de le laisser pendant une journée, il garde sa forme, il est bien retiré du papier, à l'intérieur de la consistance habituelle de la guimauve, le soir je vais le saupoudrer de poudre, le coller, prendre une photo et le peser. J'ai fait la moitié de la portion, mais personne ne la mange sauf moi: girl_sad: J'ai 63 moitiés

N @ T @ et merci, maintenant je vais certainement essayer de faire des guimauves

[Vilapo]

Vilapo
Pas du tout, grâce à Chadeika, mais je viens de le répéter.

[Vilapo]

Vilapo
Pas du tout, grâce à Chadeika, mais je viens de le répéter.

Et j'ai vu la recette d'elle, mais quelque chose ne t'a pas inspiré, tu as cuisiné et tu voulais essayer de faire

Allez, Lena, j'attends avec un rapport

DANS! C'est miam-stupide !!! Délicieux !!!
Merci pour la recette !!!

[VS NIKA]

VS NIKA
Utilisez-le avec plaisir!

[NT @]

NT @ , merci beaucoup pour cette recette!
Pendant longtemps j'ai voulu faire des guimauves avec de la compote de pommes, mais il n'y avait pas de recette. Maintenant que nous avons la recette, nous devons encore obtenir la gélose.

N'est-ce pas possible sans gélose?

N'est-ce pas possible sans gélose?

C'est possible avec de la gélatine. Le goût sera simplement différent, et probablement la consistance sera légèrement différente ... regardez ici. 🔗

J'ai fait des guimauves selon GOST, mais j'ai pris la recette de la cuisine, du sucre et de la mélasse sont ajoutés au sirop d'agar ...
Lorsqu'elles sont fraîchement plantées, le goût de la mélasse est bien présent, mais le lendemain il n'y a aucune trace du goût de la mélasse ... On a beaucoup aimé les guimauves ...

Il semble que ce soit la guimauve LA PLUS (!), Qui avec une pomme

Merci à tous pour l'intérêt que vous portez à la recette.

N'est-ce pas possible sans gélose?

L'agar est un composant épaississant, cette recette ne fonctionnera pas sans elle.

J'ai aussi fait une telle guimauve - GOST. Le goût est vraiment similaire à celui-là. Antonovka a pris des pommes. Maintenant, je vais trouver une photo. C'est vrai, je ne suis pas si belle, mais cela n'a pas affecté le goût, plusieurs choses ont survécu avant le collage,

Filles! Où est acheté l'agar?

Filles! Où est acheté l'agar?

Dans "Indian Spices" il y a
🔗

[shoko]

shoko
L'essentiel est qu'il soit savoureux et que la forme puisse être modifiée. Dites aux femmes russes où vous avez obtenu la gélose

J'aime beaucoup les guimauves, ça ne marche pas avec la pectine?

Avec la pectine, il y aura probablement quelque chose comme la guimauve, non?

J'aime beaucoup les guimauves, ça ne marche pas avec la pectine?

En général, hier j'ai essayé de faire des guimauves pour la première fois dans les commentaires de cette recette, il y avait aussi une telle question, mais il n'y avait pas de réponse, donc je ne peux pas répondre à votre question, désolé

C'est dommage, sinon j'ai manqué d'agar, mais j'ai encore de la pectine

[NT @]

NT @, ces guimauves onctueuses et délicieuses !!!
Je veux aussi faire

J'aime beaucoup les guimauves, ça ne marche pas avec la pectine?

J'ai toujours une étiquette de magasin. J'ai lu la composition:

sucre granulé, mélasse, eau, blanc d'oeuf, sucre en poudre, pectine, acide lactique, citrate, arôme

Cela signifie que tel a le droit d'exister.
Soumissionner. Dans ce cas, la structure est légèrement dense. Le goût est agréable. La forme des guimauves ordinaires.
Déjà mangé!

[Mannochka]

Tanya, merci! : rose: je n'aurais pas pensé exposer la recette
Agar acheté à Lily et il y a longtemps, mais ne l'a pas utilisé.

J'ai également acheté le tout premier à Lily. Je ne me souviens même pas de quelle année ... ou 2009 ou 2010.

Ça ne marche pas avec la pectine?

Cela fonctionnera, mais le goût ressemblera à de la confiture épaisse, car il n'y a plus de substance gélifiante.
Mais ce sera toujours délicieux.

Avec la pectine, il y aura probablement quelque chose comme la guimauve, non?

Oh exactement Mannochka!

sucre granulé, mélasse, eau, blanc d'oeuf, sucre en poudre, pectine, acide lactique, citrate, arôme

À l'époque soviétique, GOST pour les guimauves était GOST 6441-77.

Nom Rus: Produits de confiserie pastel. Conditions techniques

Nom anglais: confiserie de type «Pastila». spécification

Et la composition est la suivante:

Cette norme s'applique aux produits de confiserie pastel à base de purée de fruits et de baies avec du sucre, un agent moussant, avec ou sans addition d'un agent gélifiant.

J'ai aussi trouvé une boîte de guimauves soviétiques chez ma mère. En voici une:

🔗 🔗

Avez-vous vu le prix?

J'habite à Saint-Pétersbourg, j'ai acheté de la gélose dans le centre commercial Raduga, il y a un séparateur d'épices appelé "safran".

Natasha, merci beaucoup pour la recette! Je n'aime que celui-ci, avec de la compote de pommes.

Filles! Où est acheté l'agar?

Vika, j'ai acheté à Moscou dans le magasin Peki Sam.

[Merri]

Merri
Oui, en fait, il n'y a rien, la recette n'est pas la mienne et si ce n'était pour les filles, je n'aurais pas mis la recette
Voici la guimauve elle-même

Poids - 400g, fait la moitié de la portion. La photo ne montre qu'une partie de la guimauve.

Transférez la photo dans la recette.

[Mannochka]

J'ai également acheté le tout premier à Lily. Je ne me souviens même pas de quelle année ... ou 2009 ou 2010.

Cela fonctionnera, mais le goût ressemblera à de la confiture épaisse, car il n'y a plus de substance gélifiante.
Mais ce sera toujours délicieux.

Oh exactement Mannochka!

Zinger, merci, tu m'as fait plaisir, j'aime aussi la guimauve

[Natasha]

Transférez la photo dans la recette.

Oui oui... Natasha, transfert au premier poste. Photo

Zinger, merci, tu m'as fait plaisir, j'aime aussi la guimauve

Oh, mes mains me démangent ... Je devrais endurer jusqu’au week-end, sinon, je vais commencer à: la nuit, je ferai de la harpe de beauté juive pour l’ent. Merci pour la recette détaillée. Je ne pouvais toujours pas oser faire une guimauve: et voici une telle raison !!!

[Olesya425]

Olesya425
Venez avec un rapport, profitez du goût!

Les filles, j'ai lu hier que peut-être un tiers du sucre du sirop pouvait être remplacé par de la mélasse. Cela empêche la cristallisation du sucre, le sucre croquant sur les dents, en d'autres termes, MAIS le goût de la mélasse est possible. Les informations peuvent être utiles.
Ma guimauve s'est couchée, est restée douce et aérée, non collante, il n'y a pas de croquant de sucre, il y a une légère acidité

Les filles, j'ai lu hier que peut-être un tiers du sucre du sirop pouvait être remplacé par de la mélasse. Cela empêche la cristallisation du sucre, le sucre croquant sur les dents, en d'autres termes, MAIS le goût de la mélasse est possible. Les informations peuvent être utiles.
Ma guimauve s'est couchée, est restée douce et aérée, non collante, il n'y a pas de croquant de sucre, il y a une légère acidité

J'ai écrit que je l'ai fait strictement selon GOST avec de la mélasse ... (en page 1 du post) Le goût de la mélasse est vraiment présent, mais le lendemain il n'en reste aucune trace. Et la couleur de la guimauve n'est pas un blanc pur, mais légèrement beige, en général, une couleur agréable ...

[Birke]

Birke
Bien sûr, j'ai lu votre message Et j'ai aussi lu les commentaires de LJ d'hier sur le blog de Chadeyka et j'ai décidé d'écrire ici combien de mélasse est nécessaire, peut-être que quelqu'un utilisera

[Birke]

Birke
Bien sûr, j'ai lu votre message Et j'ai aussi lu les commentaires de LJ d'hier sur le blog de Chadeyka et j'ai décidé d'écrire ici combien de mélasse est nécessaire, peut-être que quelqu'un utilisera

J'ai lu Chadeyka's, mais je l'ai fait strictement selon GOST ... C'est toujours intéressant de faire une recette originale. Et puis vous pouvez faire des expériences ... Mais c'est mon avis ...

[NT @]

Hier, j'ai fait une guimauve, je l'ai laissée sécher sur la table à manger, et ce matin, en la secouant avec du sucre en poudre, j'ai connectée les moitiés. J'ai ajouté des pommes douces dans la purée de pommes de terre 1 st. l. jus de citron. La guimauve est tendre, aucun grain de sucre n'est ressenti

Ce sont les beaux hommes que j'ai, ils continuent à sécher: NT @ Merci beaucoup, je regarde les guimauves et je pense: combien de temps durera ce montant dans ma famille?

[Vilapo]

Vilapo
Quel est ton moteur! : wow: Et la guimauve s'est avérée magnifique! (y) Merci pour votre attention sur la recette!

[Vilapo]

Vilapo
Quel est ton moteur! : wow: Et la guimauve s'est avérée magnifique! (y) Merci pour votre attention sur la recette!

C'est juste une coïncidence, j'étais juste tourmenté par la question de savoir quoi faire, naturellement sucré Et viens de voir ta recette de guimauve, c'est fait vite, pourquoi ne pas essayer de cuisiner

Les filles, dites-moi comment faire de la compote de pommes correctement!

[Aketi]

Les filles, dites-moi comment faire de la compote de pommes correctement!

Aketi Il vaut mieux prendre les pommes aigres, peler et hacher le milieu au hasard et au micro-ondes (four) jusqu'à tendreté, puis faire une purée homogène avec un mélangeur, peser et ajouter plus de sucre, sucre vanillé ....... en général selon la recette

J'ai fait des guimauves selon la même recette, cela s'avère délicieux, je l'ai fait à partir de pommes pour la première fois, puis j'étais trop paresseux pour cuire, moudre ... Et j'ai acheté de la compote de pommes dans le rayon des enfants, et tout s'est bien passé, je l'ai fait sans mélasse ni pectine - il n'y en a pas

Et je l'ai fait sans mélasse ni pectine, mais avec la nourriture pour bébé, vous devez faire attention, la purée de pommes de terre peut être aqueuse et les guimauves ne fonctionneront pas