Anneaux de sable avec écrous (selon GOST)

Anneaux de sable avec écrous (selon GOST)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
pétrole	200gr
sucre ou sucre en poudre	130
farine	350
Oeuf	1
essence de vanille (ou un demi-sachet de sucre vanillé)	1/2 cuillère à café
sel (écraser)	1/4 cuillère à café
levure	1/2 cuillère à café
Jaune d'œuf	1
noix pour saupoudrer	65 g

Méthode de cuisson

• Placez tous les aliments sauf la farine dans un bol.
• Battre au batteur pendant 5 minutes ou plus jusqu'à ce que le sucre se dissolve (vous pouvez le découvrir en frottant le mélange entre vos doigts, il ne devrait pas y avoir de grains).
• Ajouter la farine et pétrir rapidement la pâte. Refroidissez-le au réfrigérateur, la température optimale de la pâte est de 20 ° C.
• Farinez bien la table et étalez la pâte de 6 à 7 mm d'épaisseur. Découpez les cercles avec un grand moule puis faites un trou de 2 cm au centre.
• Placer sur une plaque à pâtisserie et mettre au congélateur pendant 20 minutes. Ceci est important et très pratique, car il sera beaucoup plus facile de travailler avec des cookies.
• Pendant ce temps, faites revenir les noix finement hachées (à 180 ° C pendant 10 minutes).
• Préparez le jaune, les noix et sortez les blancs.
• 
• Lubrifiez les anneaux avec du jaune.
• Retournez chacun avec le côté graissé sur une feuille ou une assiette de noix.
• Et placer sur une plaque à pâtisserie.
• Cuire au four à 200 ° C pendant 12 minutes. Évitez de brunir.
• 

Le plat est conçu pour

15 pièces d'un diamètre de 8 cm

Remarque

Recette de chadeyka dans LJ

Les œufs sont du village, c'est pourquoi le jaune est si riche en couleur :)))
Et les noisettes.

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[GruSha]

GruSha
Je vais certainement faire cuire mon petit-fils (photo derrière moi) Faites-lui savoir quels gâteaux ma grand-mère a achetés à la cafétéria de l'école!
Merci pour la bonne recette!

[Gulenka]

Gulenka, incroyablement belle !!! je cuisinais PIÈCES SIMILAIRES ! Je vais certainement essayer votre recette aussi, merci!

[lana7386, Krosh]

lana7386, Krosh, Merci beaucoup!!!!
Des anneaux très délicats sont obtenus, assurez-vous d'essayer

Quand j'ai fait la pâte, il s'est avéré qu'il n'y avait pas de noix .., je l'ai sortie de la seringue sur un tapis en silicone. Le résultat est un délicieux biscuit sablé, fait rapidement et idéal pour être pressé hors d'un distributeur de seringue de confiserie.

excellente option
la recette gost sera tout aussi savoureuse dans tous les cas

C'est effrayant délicieux! Merci pour la recette!

[Malipusa]

Malipusa, Je suis content d'avoir aimé les cookies ;-)

[GruSha]

GruSha, merci pour la recette!
J'aime beaucoup la pâte sablée, mais combien de fois j'ai essayé de la faire, je ne peux pas l'obtenir. Alors encore une fois, rien ne s'est passé ... ça ne s'effrite pas dans la bouche ...
Expliquez-moi, s'il vous plaît, quelle consistance la pâte doit avoir, j'ai de la farine, que j'utilise habituellement, j'ai gaspillé (j'avais l'habitude de mettre 450 g sur du pain, et maintenant j'en mets 500 et un peu plus en formant un petit pain), donc selon votre recette j'ai versé 350 g, et la pâte est humide et colle à mes mains, alors je l'ai versé jusqu'à ce que je puisse récupérer la balle. Et probablement le processus de pétrissage a été retardé à cause de la «danse» avec la farine. Mais mon mari et moi avons aimé le goût, cuit le soir et au déjeuner, ils étaient partis

Merci pour la recette, je l'ai prise dans vos favoris

[GruSha]

GruSha, merci pour la recette incroyablement délicieuse!
Je l'ai déjà fait et j'y vais demain. Il n'est pas possible de prendre une photo, car elle se mange trop vite. Mais demain, je ne laisserai certainement personne tendre un stylo jusqu'à ce que je prenne une photo.

[Galina]

Galina, Olyamerci les filles :)
Galinac'est alors que maman devient un pied de table

Cette fois, je n'ai pas cuisiné avec des biscuits, mais avec des biscuits, car les petits mangeurs venaient, ils aidaient du mieux qu'ils pouvaient, ils collaient même des petits pains et les mangeaient eux-mêmes.
J'ai fait la pâte pour 2 portions, cela s'avère très savoureux.

Cette recette est déjà exactement de la section "Plongeons-nous dans l'enfancefou amoureux"Je vais devoir le répéter. Merci. Au revoir, marque-page

[Albina]

Albina, exactement! Rappelle le goût de l'enfance. J'ajouterai également que le goût, bien que peu important, influence toujours quelle huile prendre.

[Galina]

Galina, c'est super la façon dont les enfants ont été traités :)
Albina, assurez-vous de cuisiner, le goût de l'enfance est toujours :)

Je l'ai fait dans l'espoir que ce seraient les mêmes anneaux d'arachide friables de l'enfance)) hélas, la pâte n'est pas mal comestible, mais ce ne sont pas les mêmes anneaux de l'enfance. Ils se sont émiettés dans leurs mains, recouvrant le tablier de l'école de miettes, d'abord je me souviens avoir mangé des noix, puis rongé le reste des biscuits, les biscuits étaient assez gros pour deux personnes .. Peut-être que la levure chimique est trop
J'ai fait des pacanes avec des noix, il suffit de les découper dans un verre, délicieuses, mais elles ne s'effritent pas lorsqu'elles sont mordues dans la poussière.

[Mousse]

Mousse, Désolé

[Mousse]

Mousse, Désolé

Eh bien, ce cookie est également bon, mais ce n'est pas le goût de l'enfance)) un seul reproche est que la machine à remonter le temps ne fonctionnait pas))) mes proches l'ont vérifié, vous pouvez manger.

[Mousse]

Mousse, peut-être essayer un autre beurre? et pétrir de préférence sans mains, sans chaleur

[Mousse]

Mousse, peut-être essayer un autre beurre? et pétrir de préférence sans mains, sans chaleur

Je viens de parcourir les livres de cuisine, la pâte sablée est faite sans levure chimique, la levure chimique soulève la pâte, et les sablés ne doivent pas lever, ils doivent s'effriter.
Pâte sablée sucrée classique
500 grammes de farine
200 grammes de beurre
150 grammes de sucre
3 oeufs
Dans un ballon et un endroit froid. La levure chimique et le sel, la vanille et autres volants ne sont pas là. Ensuite. une fois, il faudra essayer sans levure chimique.
Et cuit à une température de 220-250. confiant brun sable.

Je ne discuterai pas, recette de chadeyka, écrite selon GOST

Je ne discuterai pas, recette de chadeyka, écrite selon GOST

Je ne discuterai pas non plus)) J'ai été confus par les anneaux pâles sur la photo, c'est de ma faute, la pâte sablée n'est jamais pâle.
Les gourous d'Internet se trompent également))

Je ne me suis toujours pas calmé et j'ai trouvé la recette originale dans Cooking en 1955.)) ils donnent vraiment l'alignement comme pour une petite boulangerie)) ces anneaux cuisent à 250-280 degrés)) grillent pratiquement, donc ils se sont émiettés et émiettés. Mélange dans la recette est des œufs en grammes. La recette entière est en grammes, comment puis-je réduire cela pour les petits produits de boulangerie, non?

La levure chimique est présente (soude + ammonium), mais si vous divisez tout par 10, il n'en restera plus rien.

Merci, beaucoup le trouveront intéressant et utile !!!

Merci pour la recette. J'ai aimé les bagues, même si je les ai faites sous forme de cercles, car il n'y a pas de boutures spéciales. J'ai utilisé des amandes sur le dessus. Pâte moyennement fluide, comme je l'aime.

[Jeanne]

Jeannemerci aussi

Merci pour la recette! C'était effrayant de cuisiner la première fois mais ça valait le coup. Très savoureux et aromatique. Et peu importe comment c'était ou n'était pas l'essentiel, savoureux, et vous savez certainement ce que vous mettez et quels produits de qualité.

[Erena]

Erena, Je vous remercie

[Gulenka]

pétrir de préférence sans mains, sans chaleur

Gulenka, et avec quoi avez-vous pétri?

[Inna]

Innaprobablement kenwood, c'était il y a longtemps, déjà en 11

[Gulenka]

Gulenka, et avec quoi avez-vous pétri?

J'ai pétri avec une cuillère, bien que la question ne soit pas pour moi) puis avec mes mains, pendant 20 secondes.

[faible]

Peut-être que la levure chimique est superflue

Pas superflu. Auparavant, les recettes GOST utilisaient de la soude avec du carbonate d'ammonium, qui au total peut être assimilée à une poudre à pâte.

Les gourous d'Internet se trompent également))

Oui, les «gourous» ont également tort, ce sont les mêmes personnes que tout le monde.

Pour Chadeika, ce n'est pas la première erreur dans ses recettes selon "GOSTs", puisqu'elle est tout aussi crédule que ceux qui la croient, elle a utilisé des informations issues de matériels pédagogiques, et pas spécifiquement des GOST. Oui, et tout "gourou" ne nuira pas à une éducation de base dans le profil, où ils gourou. Elle a utilisé une sorte de technologie simplifiée pour la maison, mais FAUX.

De plus, les recettes GOST ont changé au fil des ans. Dans les recettes, non seulement la composition est importante, mais aussi la technologie. Une pâte sablée dure et non friable est obtenue en raison d'une farine et d'une technologie de cuisson inappropriées, lorsque le gluten se développe excessivement dans la pâte.

Je viens de parcourir les livres de cuisine

Les livres de cuisine et les collections GOST ne sont pas une petite différence. Vous pouvez voir par vous-même que cette recette ne fonctionne pas dans sa version comme vous avez mangé dans le passé, des produits fabriqués conformément à GOST.

Je ne me suis toujours pas calmé et j'ai trouvé la recette originale en 1955 Cooking.

L'image montre une description du moulage et de la cuisson à haute température et la recette elle-même, mais il n'y a pas de technologie de préparation de la pâte.
Le livre lui-même doit décrire la technologie de fabrication de la pâte sablée, il doit être utilisé dans la préparation de ce gâteau. Dans les GOST, les anneaux avec des noix sont classés précisément comme des gâteaux et non comme des biscuits.
Tout est important pour le résultat final!

Ajout technologique à la recette:

Pour faire de la pâte brisée, utilisez de la farine contenant 28 à 36% faible sans gluten. L'utilisation de farine avec du gluten fort ou moyen, ou avec une grande quantité de gluten, donne une pâte non plastique.

L'étanchéité est précisément le développement du gluten, qui rend la pâte dure et non friable.

À une température élevée dans la salle d'atelier (plus de 22 degrés C), en particulier pendant la saison estivale, il est nécessaire d'augmenter le dosage de sucre dans les formulations autorisées et d'éviter ainsi la possibilité d'obtenir une pâte prolongée et un produit semi-fini déformé.
J'étale la pâte pour des anneaux d'une épaisseur de 6-7 mm, découpez le flan avec un évidement, graissez la surface avec un mélange, saupoudrez de noix grillées concassées. Cuire au four à 200-225 g.C 12-14 minutes

Que peut-on faire exactement dans cette recette pour obtenir une pâte brisée friable :

* battre tout sauf la farine et envoyer au réfrigérateur pour refroidissement. Le fouet est nécessaire pour que la masse ne se solidifie pas en pierre.
* Mélanger la farine dans la masse refroidie.
* Étalez directement sur parchemin / tapis ... sur lequel les anneaux seront cuits.
* Découpez la forme des anneaux. faire des trous. Retirer l'excédent de pâte en laissant des anneaux sur le parchemin / tapis.
* Graisser et saupoudrer de noix.
* Cuire au four à 200-220 * C.
En utilisant la convection, à 180-200 * C. (À propos, pourquoi une température de cuisson basse peut être indiquée. Toutes les femmes au foyer ne spécifient pas qu'elles ont des produits de boulangerie à convection, et c'est important.)
* Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit brun clair.

Vous devez travailler rapidement avec la pâte sablée pour qu'elle n'ait pas le temps de s'étirer avec du gluten.
Pour la pâte brisée, une farine faible / farine tout usage est plus appropriée que pour le pain et les petits pains.
Des manipulations excessives avec la pâte (au réfrigérateur, au réfrigérateur) altèrent les propriétés de la pâte brisée.
Si vous avez acheté une farine qui ne donne pas de produits à base de levure moelleux, NE JETTEZ PAS, essayez cette farine sablée.

Dans ma famille, personne n'aime la pâte sablée, donc je la cuisine très rarement et uniquement dans la version d'une tarte râpée persistante, pour qu'il y ait moins de sable, mais pas de chêne. C'est là que le refroidissement de la pâte finie est excellent pour qu'elle ait le temps de s'éterniser avec du gluten.

Gulsinesi mon message vous gêne, vous avez le droit de demander sa suppression

Je l'ai fait dans l'espoir que ce seraient ces anneaux d'arachide friables de l'enfance)) hélas, la pâte n'est pas mal comestible, mais ce ne sont pas les mêmes anneaux de l'enfance., Savoureux, mais ne s'effrite pas lorsqu'il est mordu dans la poussière.

Bonjour. Au contraire, ma pâte sort lâche et s'effrite lorsqu'elle est mordue, mais ... Je la tiens 1 à 2 minutes de plus qu'indiqué. Une pâte extrêmement réussie à notre goût. Il m'a semblé que tu t'étais déroulé épais à l'intérieur. Ici l'épaisseur est très influente et .... la forme de la bague n'est pas choisie par hasard, car le milieu n'a pas le temps de bien cuire et là il n'est pas aussi sableux que le long des bords. Autrement dit, si vous faites cet anneau sous la forme d'un anneau), et non d'un cercle, l'effet est meilleur. J'ai acheté ce formulaire chez Tescom (dans Eldorado).

Je ne me suis toujours pas calmé et j'ai trouvé la recette originale dans Cooking 1955.)) La recette entière est en grammes, comment puis-je réduire cela pour les petits produits de boulangerie, non?

La levure chimique est présente (soude + ammonium), mais si vous divisez tout par 10, il n'en restera plus rien.

Il est facile de diminuer) enlever 0) 416 gr. farine, 315 sucre, 231 g de beurre, etc.