Brioches à la cannelle (Piter Reinhart)

[Pâte:]

Brioches à la cannelle (Piter Reinhart)

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: américain

Ingrédients
Pâte:
levure fraîche (ou sèche)	15 g (2 c. À thé)
farine de blé c. de	460 g (+ 50 g)
lait (ou yaourt)	250 g (280 g)
sucre en poudre	90 grammes
sel	1 cuillère à café
beurre (ou margarine)	80 grammes
Oeuf	1 pc
zeste de citron	1 cuillère à café
Remplissage:
sucre en poudre	100g
cannelle moulue	10 grammes
Glaçage:
sucre en poudre	125 grammes
Lait	1,5 à 2 cuillères à soupe l
extrait de citron ou d'orange	0,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

Pâte:
La levure, si elle est fraîche, frottez-la du bout des doigts et mélangez avec 400 g de farine, sèche (a pris un moment sûr), mélangez simplement avec de la farine, ajoutez du sel, du sucre, un œuf à température ambiante et du lait chaud. Pétrir pendant 6-7 minutes, arrêter de pétrir et laisser la pâte s'autolyse pendant 15 minutes.

Ajouter le beurre ramolli, la farine restante et reprendre la pâte. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de farine. J'ai ajouté 50 g de farine supplémentaires pendant le pétrissage pour obtenir une pâte très molle et légèrement collante (la pâte ne doit pas être étalée sous le batteur).

Fermentation - 120 minutes avec un entraînement.

Graisser légèrement la surface de travail avec de l'huile végétale. Étalez la pâte, pétrissez-la et roulez-la en une couche de 35x30 cm d'environ un centimètre d'épaisseur.

Pour la garniture, mélangez le sucre (j'ai pris du brun) avec de la cannelle, saupoudrez la surface de la pâte et enveloppez-la dans un rouleau (sur le côté court).

Posez la couture du rouleau et coupez-la en 8 à 10 parties égales.

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, placer les pâtons à une distance considérable les uns des autres. Epreuve pendant 45 à 90 minutes à température ambiante sous film. Les pâtons devraient presque doubler de volume.

Préchauffez le four à 175 ° C. Faites cuire les petits pains pendant environ une demi-heure au milieu du four.

Laisser refroidir les rouleaux finis sur une plaque à pâtisserie pendant 10 minutes, puis recouvrir de glaçage.

Glaçage:
Tamisez le sucre glace dans un bol, ajoutez le lait chaud et l'extrait de citron (non ajouté), battez rapidement. Transférer le glaçage dans un sac en plastique, couper un petit coin et appliquer le glaçage sur les petits pains chauds.

Profitez de votre thé!




Personnes! C'est si bon !!! Les rouleaux sont énormes, en apesanteur, ils fondent littéralement dans la bouche! Et je suis juste tombé amoureux de cette pâte. Il s'avère si tendre qu'il est dommage de le dérouler avec un rouleau à pâtisserie.

Le plat est conçu pour

8 à 10 pièces

Temps de préparation:

3-4 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

Merci beaucoup pour la recette à Anna: 🔗./2010/01/peter-reinhart.html

Ha, tu crois ... elle est tombée amoureuse !!!! Quoi de mieux que vos ailes ??

[Marinka]

Marinka, Je ne comprends pas une chose, tu as des conditions différentes dans la cuisine, la chaleur ne t'irrite pas et tu vis bien dans la cuisine?
Vous donnez de tels rouleaux, je vais me lécher les lèvres - mais je n'irai pas à la cuisine

[Homme,]

Homme, Je soupçonne que vous êtes de mèche avec la pâte. Toutes vos pâtisseries (mais pas seulement les pâtisseries) sont incroyablement belles et savoureuses

Éteignez le feu, pliz !!!!!
Je veux ces petits pains!

[Filles]

Filles!

Irlandais, c'est mieux, essayez-le!

Tanechka, donc il fait plus froid, seulement +28! Aujourd'hui, le matin, je voulais tellement de brioches à la cannelle. J'ai décidé: quoi qu'il arrive, mais je vais cuisiner! Si je meurs, alors heureux, de casser un chignon!

Galina, J'adore ça, la pâte. Et une telle recette est tout simplement un péché à ne pas partager.

Éteignez le feu, pliz !!!!!

Je joins!

[Manka]

Manka, donnez cinq Nous avons un courant de 20, je vais faire vos petits pains demain (la tarte aux choux s'est épuisée hier, le reste de la pizza pour le dîner a été partagé de manière fraternelle - il y aura des petits pains!)

[Marishka,]

Marishka, J'adore aussi ces petits pains-pains Et quel genre de coupe ... Je l'ai pris dans les signets et j'ai attendu que la chaleur s'arrête

J'aime beaucoup ces petits pains, ils sont merveilleux ...

[Homme]

Homme, Je reconnais vos rouleaux à une centaine de kilomètres - une telle beauté!
Je sens l'odeur à travers l'écran du moniteur. Quelle fille intelligente vous êtes avec nous - une artisan, en un mot!

Nous avons un courant de 20, je vais faire vos petits pains demain

Et nous en avons 37, mais vous voulez toujours des petits pains! Peut faire?

Les filles, venez nous voir dans l'Oural! Nous avons +12 dans la rue. Les petits pains peuvent être cuits au moins 10 fois par jour. Je me suis traîné une recette, je vais certainement la faire cuire, j'aime beaucoup les pâtisseries à la cannelle. Merci pour la recette.

[Manka]

Manka, Manyunka .... aaaaaaaaaaaaa ... encore une fois, vous avez apporté les rouleaux ... ... oui, dans cette chaleur ... ce n'est pas une chasse pour faire quoi que ce soit, et vous ne laissez pas le choix ...

Nous avons +12 dans la rue.

Chanceux!

Les petits pains peuvent être cuits au moins 10 fois par jour.

C'est tentant, bien sûr, mais j'ai bien peur que nous ne franchissions aucune porte plus tard.

nous ne passerons à aucune porte.

Et Manya m'a promis de nouveaux jeans, puisque je ne rentrerai pas dans les anciens, si je mange aussi ces petits pains après les ailes.

Et beaucoup m'ont promis de nouveaux jeans

Et personne ne m'a promis de nouveaux jeans. Par conséquent, vous devrez faire attention aux petits pains.

[Manya]

Ahh! Au revoir figure
Manyaprends mes rouleaux

à côté d'une cuillère, j'ai posé HUIT pièces pour le personnel de masse, il s'est avéré que


_{qui a peur pour la figure - ne faites pas cuire au four! l'arôme devient complètement fou, tu ne peux pas t'arrêter}

qui a peur pour la figure - ne faites pas cuire au four! l'arôme devient complètement fou, tu ne peux pas t'arrêter

Que signifie ne pas cuire? Lui-même signifie renifler et manger, mais pour nous, qui menons une bataille inégale avec le poids - les figurines? Au moins un petit pain, d'accord, tu peux en manger au moins la moitié?

affamée, elle peut manger un demi-pain! essayez d'abord
Je n'en ai PAS émis en une seule séance

[Rarerka]

Rarerka, Tu me fais peur! Que tout est si désespérément délicieux?

Laaadna, je l'avoue honnêtement ( tu ne viendras toujours pas courir et emporter)

C'est délicieux !!!

[Filles]

Filles, Merci mon cher! J'espère que la chaleur s'atténuera bientôt et que la recette vous sera utile, d'autant plus qu'il n'y a jamais trop de volume!
Rarerka, Lud, wow! : wow: Ah oui roule! Et sans aucune "coupure" il est clair que le résultat est duveteux!

PS Alors ... écrivons ... encore une paire de jeans

Ouais, biggieeeee

Et délicieux. Je n'avais qu'un seul pain jusqu'au matin, je l'ai caché dans le réfrigérateur. Mais je devais encore partager.

PS Alors ... écrivons-le ... encore une paire de jeans

mmmm pas .....? c'est trop mignon

mmmm pas .....?

Ouais. Précisez simplement, juste au cas où, c'est:

Ouais, biggieeeee

sur les rouleaux ou sur les jeans?

[Manechka]

Manechka, les petits pains sont juste un miracle, aérés, en apesanteur et se mangent à une telle vitesse que maintenant ils le sont ... et ils ne sont plus là. Seulement je n'avais pas de glaçage, les mangeurs ne voulaient pas attendre pendant que les petits pains étaient cuits, ils se relayaient pour sentir - quand seront-ils prêts.

Eh bien FSE Manyunya vous m'avez amené. Je fais cuire demain !!!!!! Blâmez-vous si votre taille pousse même d'un cm. Je ne verserai pas le courant de glaçure - il attire. Mangez plus vite.

Filles! Ne publiez pas de photos cependant. Vous pouvez vous étouffer dessus !!! Simple honte!

[Anna]

Filles! Ne postez pas de photos cependant. Vous pouvez vous étouffer dessus !!!

Anna, Anh, ils le font exprès ... pour que l'on ne se détende pas et que l'on garde aussi un œil sur la question des jeans ...

Filles! Ne postez pas de photos cependant. Vous pouvez vous étouffer dessus !!! Simple honte!

Et je ne vous montrerai pas ces rouleaux, ils ne sont plus simples. Ils se sont évaporés en une heure. De plus, j'ai un four de bureau à ma datcha, j'ai dû cuire 5 pièces chacun. Pendant la cuisson du deuxième lot, il ne restait plus rien du premier et les gens ont demandé à le répéter, car ils ne l’avaient pas encore essayé avec du lait: girl_wink: Maintenant, je vais me reposer un peu et un nouveau.
Manyunya, laisse-moi t'embrasser Ton muffin est quelque chose! La pâte est vraiment aérée. Mais l'aile est aussi super! J'ai fait la pâte en HP. Pétrir la pizza pendant 8 minutes, l'éteindre, après 15 minutes, mettre le beurre et le reste de la farine et pétrir à nouveau la pizza pendant 10 minutes. Déconnecté, monté au sommet du seau, pétri un peu sur Pizza, éteint. Quand il a atteint le sommet une deuxième fois, j'ai disposé et coupé les petits pains. Manechka, vous êtes un si bon gars, vous pouvez utiliser vos recettes sans rien corriger. Tout est vérifié au gramme.Merci très cher

Les brioches à la cannelle sont tout pour nous, je les aime beaucoup à partir du moment où j'ai lu le livre sur Carlson Marin, et vous les avez aussi fourrées, juste une question - ressemblent-elles à des cannabons?

Manyunya, je suis défoncé !!!! C'est génial!!! Seulement je voulais en faire des rosaces, mais elles se sont levées pour que la forme soit cassée. Mais le goût !!!! Je vous adore!

[Filles, Tanechka, Irochka, Alexandra]

AAA !!! Petits pains !!!! Filles, Tanechka, Irochka, Alexandra, laisse moi t'embrasser! C'est tellement sympa que tu aimes la recette. Merci beaucoup d'avoir essayé.

immédiatement question - sont-ils similaires aux cinabons?

Sasha, c'est juste de la glace ici, comme une femme au rhum, par exemple. Qu'ils ressemblent ou non à des cinabons, je ne sais pas.

Merci et un rapport! Tellement savoureux et aromatique! Et quelle pâte! Délicat, moelleux, citron doux! roulé la pâte assez mince (l'œil souffre) et coupé jusqu'à 16 petits pains ... En conséquence, tout en préparant du thé et en pesant la poudre à glacer, ils ont frit / séché un peu, mais cela n'a pas affecté le goût
ateaaaas ... avec un peu de thé à la bergamote ...

[Elizabeth]

Hourra! Un autre accro aux peluches! Elizabeth, combien de choses se sont passées! Grands petits pains, très savoureux!

un peu séché

C'est parce que:

étalé la pâte assez mince (

Si vous étalez environ un centimètre en une couche, les rouleaux seront plus luxuriants.

Encore une fois la recette, encore une fois incroyablement savoureuse! J'ai fait la moitié de la portion aujourd'hui pour un échantillon. Tout le monde veut faire des petits pains semblables aux «cinabons». Donc ils sont !!! ... J'ai fini avec 8 rouleaux qui ont gonflé en rouleaux de taille décente. Le glaçage s'est avéré, hourra, comme dans ces petits pains achetés. Le sucre à la maison s'est avéré être juste brun, une sorte de sucre superaliment coûteux. Petits pains délicats, moelleux et légers. Je suis allé avec eux rendre visite à leurs parents, ils ont tous froissé un rouleau par minute.

Je vais certainement en cuire encore!

Petits pains me-me-yagony très savoureux, merci beaucoup pour la recette. Fait 70% de la recette. Glaçage - poudre avec du jus de citron.
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Vierge! Avez-vous du sucre de ces rouleaux? Je pince même le fond - ça coule toujours

[Anna]

Anna, Je ne pince pas le fond, c'est un peu collant sous le chignon lui-même. Ici, le sucre est sec, uniquement mélangé à de la cannelle. En plus, j'ai eu une croûte croustillante, qui a ensuite été trempée par le glaçage.
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[Anastasia]

Anastasia, Pardonne-moi s'il te plait! J'ai glissé tes petits pains.

Je suis allé avec eux rendre visite à leurs parents, ils ont tous froissé un rouleau par minute.

J'aurais entassé de telles choses moi-même en une minute. Ils ont l'air très appétissants.

Sveta, eh bien, tu ne peux pas te moquer de ça! Je me ride depuis la dernière photo ... En général, je suis allé chercher un dossard. Cool rouleaux!

Vierge! Avez-vous du sucre de tels rouleaux? Je pince même le fond - ça coule toujours

Anna, s'il est cuit sur du papier, s'il s'écoule, il caramélise, ne brûle pas.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, oui, nous préparons vos rouleaux avec une telle fréquence et rapidité, où vous pouvez suivre les commentaires. Et combien de personnes m'ont aussi demandé la recette quand ils ont mangé les petits pains ... La recette est donc en contradiction. Les rouleaux se multiplient. Je vous remercie!

La recette est donc en contradiction. Les rouleaux se multiplient.

C'est correct. Pas seulement nous devenir gros si beau d'être.

[Sonadora]

Sonadora, merci pour la bonne recette !!!

pour les amateurs de "demi-pain": j'avais 20 pièces sur une portion, j'ai divisé la pâte en deux parties, j'ai coupé chaque rouleau en 10 parties
quelle taille sort 10, et plus encore 8 pièces sont difficiles à imaginer, elles et 20 ne sont pas petites sont sorties
la pâte est légère, moelleuse et j'ai aussi acheté de la cannelle fraîche ...

[Sonadora]

quelle taille sont 10, et plus encore 8 pièces sont difficiles à imaginer

Ils sortent tout simplement énormes. Mais c'est parce que j'ai essayé, comme l'a dit le propriétaire de la recette, qu'il n'y avait pas de frottis sous le pain, et cela m'a pris 70 grammes de farine. Et au lieu de faire ce que vous avez fait, elle a obstinément divisé le rouleau en 10 parties.
Merci beaucoup, Sonadora, par recette! Les petits pains sont délicieux. La deuxième fois, j'ai cuisiné "a la Buns". Pour une raison quelconque, la garniture s'est répandue hors du rouleau. Qu'as-tu fait de mal?

Les petits pains sont délicieux.Les gars ont demandé des graines de pavot et mon mari a demandé du sucre. Il s'est avéré 9 gros petits pains.



Tout le monde a adoré, merci pour la recette.

[Olga]

Olga, Je suis heureux que peu importe ce que les rouleaux ont réussi et aimé.

Mais c'est parce que j'ai essayé, comme l'a dit le propriétaire de la recette, qu'il n'y aurait pas de frottis sous le pain, et cela m'a pris 70 grammes de farine

70 g est-ce à ces 50 qui sont indiqués entre parenthèses?

Pour une raison quelconque, la garniture s'est répandue hors du rouleau. Qu'as-tu fait de mal?

Je pense que oui, c'est juste qu'il y en a vraiment beaucoup. Vous pouvez légèrement "rouler" la garniture avec un rouleau à pâtisserie pour qu'elle soit légèrement imprimée dans la pâte, puis, lors de la découpe du rouleau en morceaux, il ne s'effondrera pas.

Yana, Sensationnel! Ce sont des petits pains !!!

[Sonadora]

Sonadora, essayé, le tout selon la recette

Les petits pains sont géniaux !!!
La pâte est incroyable !!! Je cherchais une telle recette depuis longtemps.

[Sonadora]

Sonadora, L'homme a fait cuire ces petits pains! Un tel délice! Odeur! Du sucre et de la cannelle un soir d'automne! C'est tellement merveilleux!