Guimauve maison

Guimauve maison

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Au départ, les proportions étaient comme ça
sucre	3 kilogrammes
l'eau	3 verres
Gélatine	100g
eau chaude	1,5 tasses
acide citronné
J'ai adapté la recette d'un mixeur domestique
sucre	750 grammes
l'eau	150 grammes
Gélatine	25 grammes
eau chaude	75 grammes
acide citrique ou jus de citron
Verre	250 ml

Méthode de cuisson

• Versez la gélatine avec 75 g d'eau chaude et laissez gonfler
• A ce moment, versez le sucre 150g d'eau, ajoutez la vanilline et mettez le feu
• Après ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 8 à 10 minutes
• J'allume le mélangeur, d'abord à basse vitesse je remue la gélatine gonflée, puis, en ajoutant de la vitesse, je verse lentement du sirop chaud
• Et le processus de fouettage commence. La vitesse peut déjà être réglée au maximum.
• La couleur commence à changer sous nos yeux
• Lorsque la masse devient à ce sujet, vous pouvez ajouter de l'acide citrique au goût.
• Personnellement, cette fois, j'ai ajouté du jus de citron, environ une cuillère à soupe
• La masse prend très vite cette forme
• Nous transférons dans un sac avec une buse et mettons de côté
• 
• Après séchage, nous les collons par paires
• mettre dans un vase, une assiette, etc. et servir.
• Bon appétit!

Le plat est conçu pour

700 grammes sans mariage et ce qui reste sur les parois du bol et des jantes.

Temps de préparation:

30 à 40 minutes

Remarque

Bien sûr, en termes d'ingrédients, ce n'est pas exactement une guimauve, mais c'est ce que nous l'appelons depuis environ 40 ans. Voilà combien de temps cette recette vit dans notre famille. Et ma mère ne se souvient pas où il nous est arrivé. Auparavant, nous le fabriquions exactement pour 3 kg de sucre, et pour fouetter, il y avait un accessoire maison pour une perceuse électrique.
Vous pouvez ajuster la quantité de fouet à votre guise. L'essentiel est de garder la forme, si vous interrompez, cela se dessèchera plus rapidement.

PS: ce qui restait sur les parois du bol et les fouets j'ai versé avec de l'eau et utilisé pour pétrir la pâte en petits pains. Les petits pains se sont avérés très savoureux.

Bon appétit! J'espère que tu l'aimeras.


Guimauve - confiserie de fruits et de baies; sorte de guimauve. Il est fabriqué en barattant de la purée de fruits et de baies, des blancs d'œufs et du sucre avec l'ajout d'une petite quantité de beurre et de jaunes. La pâte obtenue est déposée dans des moules et cuite à la vapeur. Elle a une texture plus luxuriante que la guimauve (la densité ne doit pas dépasser 0,6 g / cm3), de couleur blanche ou rose. La surface de la guimauve peut être glacée avec du chocolat. "

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Très intéressant!! Ça a l'air très appétissant !!
Tanya, et quel genre de douceur est-il? Est-il similaire en élasticité à une vraie guimauve ou convient-il mieux à la sécheresse de la meringue?

En terme d'élasticité, c'est de la guimauve Même au bout d'une semaine, à condition qu'elle soit bien stockée, elle ne se rapprochera pas de la meringue, elle restera douce et élastique. Nous vendons même des guimauves d'une entreprise kazakhe, très similaire. Bien qu'il y ait de la pectine dans la recette.

Eh bien, ZEPHIR !!
Tanya, mais une autre question est mûre. On nous a appris que la gélatine est trempée uniquement dans de l'eau très froide. Sinon, il n'abandonnera pas ses propriétés et ne gélifiera pas. Et ta recette est le contraire

[Girafe]

Au niveau de l'élasticité, c'est de la guimauve Même après une semaine, à condition qu'elle soit bien stockée, elle ne se rapprochera pas de la meringue, elle restera douce et élastique. Nous vendons même des guimauves d'une entreprise kazakhe, très similaires. Bien qu'il y ait de la pectine dans la recette.

Girafe, merci pour une recette aussi simple et délicieuse. Aujourd'hui, je vais certainement chouchouter à la maison. Tatyan, j'ai une question pour vous - comment est-ce "à condition qu'il soit stocké correctement" et combien de temps faut-il pour sécher la guimauve (je comprends que cela dépend de la taille, enfin, au moins approximativement, en fonction de la taille de votre guimauve).Merci d'avance

On nous a appris que la gélatine est trempée uniquement dans de l'eau très froide. Sinon, il n'abandonnera pas ses propriétés et ne gélifiera pas.

Eh bien, on ne nous a pas appris, alors nous le faisons. Il y avait même une telle situation: je l'ai trempé dans de l'eau très chaude et j'ai oublié pendant une heure, j'étais distrait. Quand je me suis souvenu qu'il y avait du caoutchouc dans la tasse, je l'ai réchauffé au micro-ondes et plus loin dans le texte. Tout a fonctionné. ... Donc je ne peux rien dire sur l'eau froide, je ne l'ai pas fait.

Tatyan, j'ai une question pour vous - comment est-ce "à condition qu'il soit stocké correctement" et combien de temps faut-il pour sécher la guimauve (je comprends que cela dépend de la taille, enfin, au moins approximativement, en fonction de la taille de votre guimauve).

Pendant que je partais les derniers, les premiers étaient déjà prêts. Je le stocke dans des récipients en plastique avec un petit trou de ventilation. À l'époque soviétique, il était stocké dans des casseroles en émail et fabriqué immédiatement pour 3 kg de sucre. Ces derniers, bien sûr, ont déjà rongé

Pendant que je laissais tomber les derniers, les premiers étaient déjà prêts. Je le stocke dans des récipients en plastique avec un petit trou de ventilation. À l'époque soviétique, il était stocké dans des pots en émail et fabriqué immédiatement pour 3 kg de sucre. Ces derniers, bien sûr, ont déjà rongé

Merci, c'est génial qu'ils sèchent si vite. Et encore une chose - mesurer l'eau en grammes ou en millilitres?

Et encore une chose - mesurer l'eau en grammes ou est-ce en millilitres?

Auparavant, ils mesuraient dans des verres, mais maintenant, si j'ai une balance, je le pèse tout de suite. Bien que pour les grammes d'eau = millilitres

Auparavant, ils mesuraient dans des verres, mais maintenant, si j'ai une balance, je le pèse tout de suite. Bien que pour les grammes d'eau = millilitres

merci, de moi un rapport))))

J'ai hâte d'y être. Tu vas réussir

Merci pour la recette! Et dis-moi, combien de temps tu fouets les guimauves?

J'ai hâte d'y être. Tu vas réussir

Tatiana, merci pour la recette !!!! En général, je l'ai eu)))) Quand mon mari l'a essayé, il a dit que c'était du magasin, donnez-lui simplement du chocolat.
La chose la plus difficile s'est avérée être déposée, car elle se solidifie rapidement. En conséquence, nous avons également obtenu 700 grammes de guimauve pure.
Voici mon rapport:

En général, je l'ai fait)

Je suis très content que tout ait fonctionné! N'est-ce pas vraiment bien?

La chose la plus difficile s'est avérée être déposée, car elle se solidifie rapidement.

Pour ne pas geler si vite, il faut battre un peu moins. Ce sera encore plus tendre.

Vous pouvez le recouvrir de chocolat, vous devez chouchouter votre mari

Oh, eh bien, wow. Tellement bon!
Est-ce vrai que vous pouvez verser du chocolat? Vont-ils fondre?

[Tanyusha - Girafe]

Tanyusha - Girafe, et si vous ajoutez de la compote de pommes à la masse, alors vous obtenez probablement une vraie guimauve de magasin (ce qui est selon GOST)? Qu'est-ce que tu penses?

Je suis très content que tout ait fonctionné! N'est-ce pas vraiment bien?

La chose la plus difficile s'est avérée être déposée, car elle se solidifie rapidement.
Pour ne pas geler si vite, il faut battre un peu moins. Ce sera encore plus tendre.

Vous pouvez le recouvrir de chocolat, vous devez chouchouter votre mari

Ça va, mais tu devrais essayer avec du chocolat. Merci pour le conseil

Je l'ai immédiatement pris dans les signets.
Je me demande si vous pouvez l'avoir avec un colorant?

[Zhivchik,]

Zhivchik, Ira-Chadeyk a dans LJ "Zephyr conformément à GOST" avec compote de pommes:

🔗

Je me demande si vous pouvez l'avoir avec un colorant?

C'est très possible, ils ont fait du rose et du jaune. Il n'y avait pas d'autres colorants.

Merci pour la recette! Et dis-moi, combien de temps tu fouets les guimauves?

C'est avec cette table de mixage que ça ne me prenait pas plus de 10 minutes, et l'ancienne était plus faible, elle pouvait battre pendant une demi-heure. Et même sans bol

[Tanyusha - Girafe]

Tanyusha - Girafe, et si vous ajoutez de la compote de pommes à la masse, alors vous obtenez probablement une vraie guimauve de magasin (ce qui est selon GOST)? Qu'est-ce que tu penses?

Honnêtement, je ne sais pas. Je n'ai jamais fait cela, mais essayez au moins de faire cette recette pour commencer. Et attendez d'abord vos pommes :) pour la purée de pommes de terre.

[Zhivchik,]

Zhivchik, Ira-Chadeyk a dans LJ "Zephyr conformément à GOST" avec compote de pommes:

🔗

Je ne peux rien dire sur la recette. LJ est fermé pour le Kazakhstan

Une recette intéressante. mais il est embarrassant de verser de la gélatine avec de l'eau chaude, mais on nous a appris qu'il vaut mieux verser de l'eau froide pour gonfler. peu importe comment j'essayais de verser de l'eau chaude, elle était toujours faite en grumeaux.

merci pour la recette
Dites-moi, peut-on utiliser de l'agar à la place de la gélatine?

[nika77]

Une recette intéressante. mais c'est embarrassant de verser de l'eau chaude sur de la gélatine,

Je ne peux rien dire à ce sujet, nous le versons chaud depuis près de 40 ans. Demander nika77comme elle l'a fait.

Dites-moi, peut-on utiliser de l'agar à la place de la gélatine?

Je ne sais pas, j’ai vu de la gélose pour la première fois il y a un an et elle s’est avérée ne pas être de la meilleure qualité. Toujours fait avec de la gélatine. Mais qui vous empêche d'expérimenter?

[Tanyusha]

Je ne peux rien dire sur la recette. LJ est fermé pour le Kazakhstan

Tanyusha, Je vais le copier maintenant et le déposer dans une note personnelle.

et on nous a appris qu'il vaut mieux verser de l'eau froide pour gonfler.

Je me demande ... qui vous a appris avec Husky?

J'attendrai la recette. Ou peut-être qu'ils ont été enseignés correctement, mais nous réussissons sans le savoir.

[Tanyusha]

Ou peut-être qu'ils ont été enseignés correctement, mais nous réussissons sans le savoir.

Non, je verse également de l'eau bouillie glacée et je m'en tiens toujours à une certaine proportion. Mais personne ne m'a appris, mais elle-même a cherché et étudié toutes les informations.

Tanyusha, déjà envoyé.

[nika77]

Je ne peux rien dire à ce sujet, nous le versons chaud depuis près de 40 ans. Demander nika77comme elle l'a fait.

Désolé, personne ne le demande, mais je ne peux pas rester silencieux, j'ai tout fait strictement selon la recette (c'est-à-dire que je l'ai remplie d'eau presque bouillante) et TOUT a fonctionné

peu importe comment j'essayais de verser de l'eau chaude, elle était toujours faite en grumeaux.

Les grumeaux ne se forment pas à partir d'eau chaude, mais du fait qu'ils ne sont pas bien mélangés.
Je dois faire tremper la gélatine - toute une procédure.
Je verse de l'eau dans un bol. Ensuite, je remue constamment avec une cuillère et en même temps verse la gélatine en un mince filet avec une seconde cuillère (sèche). Après cela, je remue le mélange pendant un certain temps, pour que la gélatine soit fatiguée de le saisir un peu (gonfler).
Et il n'y a jamais de grumeaux.

[girafe]

girafe! Merci pour une guimauve aussi simple, rapide et délicieuse !!!

Faites la moitié de votre portion, 350 g de sucre. L'action entière a pris 40 minutes avec la vaisselle. (cependant, le PM lave la vaisselle) Ou vous pouvez ajouter plus de citrons, c'est très sucré !!!

Une merveilleuse guimauve s'est avérée. L'acide citrique peut être ajouté au goût. Je me souviens, une fois dans mon enfance, ils ont fait oh-oh-très aigre: DA Quant au très sucré, vous avez du sucre sucré. Veuillez accepter mes félicitations. Le mien cette fois, même pour moi c'est normal, mais j'aime pas les bonbons

[Zhivchik]

Zhivchik, Tanyusha, j'ai reçu la recette, je l'ai étudiée, je ne peux pas la faire. J'ai sorti de la gélose il y a un an, mais cela s'est avéré mauvais. J'ai essayé de faire du lait d'oiseau, rien n'en est sorti. Il n'y a pas d'autres options de gélose.

Les grumeaux ne se forment pas à partir d'eau chaude, mais du fait qu'ils ne sont pas bien mélangés.
Je dois faire tremper la gélatine - toute une procédure.
Je verse de l'eau dans un bol. Ensuite, je remue constamment avec une cuillère et en même temps verse la gélatine en un mince filet avec une seconde cuillère (sèche). Après cela, je remue le mélange pendant un certain temps, pour que la gélatine soit fatiguée de le saisir un peu (gonfler).
Et il n'y a jamais de grumeaux.

Je n'ai rien contre l'eau chaude. Je verse également de l'eau bouillie froide, et remue avec une cuillère et ajoute sèche, et lorsque j'ai essayé d'utiliser de l'eau chaude, en grumeaux et aucune agitation diligente n'aide.

[Zhivchik,]

Je ne peux rien dire sur la recette. LJ est fermé pour le Kazakhstan

Zhivchik, et si vous essayez de taper Google

cache:

Quelque part, je suis tombé sur le fait que dans les pays où LiveJournal est fermé, ils y pénètrent via le cache de Google. Essayez-le, il deviendra peut-être disponible via le cache.

Et on m'a appris à faire cela au Kalinar College. Soooooooooooo froid. Eh bien, le fait qu'il devrait être bouilli est une évidence. Après tout, la gélatine ne tolère pas l'ébullition, mais seulement - «porter à ébullition», comme il est écrit dans toutes les instructions.

Bonjour à tous! Je demande de l'aide: toute la masse préparée refuse du tout de fouetter, et maintenant je ne sais pas quoi en faire

Tanya, recette cool !!! Je l'ai pris dans les signets.
Tanya, quelqu'un, laissez-moi une recette avec de l'agar, pliiiz!

[Lyudmilka]

Et on m'a appris à faire cela au Kalinar College.

Il est là ... donc vous êtes avec nous, Lyudmilka, savant qualifié.

Soooooooooooo froid. Eh bien, le fait qu'il devrait être bouilli est une évidence. Après tout, la gélatine ne tolère pas l'ébullition, mais seulement - «porter à ébullition», comme il est écrit dans toutes les instructions.

Exactement. J'ai aussi lu à ce sujet et je n'ai jamais versé de gélatine avec de l'eau bouillante chaude. l'eau.
Personnes, Je pensais juste que Tanya pouvait le faire, car elle ne faisait pas bouillir la gélatine, mais la versait uniquement avec de l'eau bouillie. En substance, l'eau n'est pas obtenue à 100 degrés, mais moins, car elle fait partie du taux. emporte une tasse froide.
Au fait, parfois je ne l’oublie pas, et la gélatine bout un peu dans une casserole et rien, la gelée gèle, comme mignonne.

Tanya, quelqu'un, laissez-moi une recette avec de l'agar, pliiiz!

Tanyusha-Kamusik, capture ...

Bonjour à tous! Je demande de l'aide: toute la masse préparée refuse du tout de fouetter, et maintenant je ne sais pas quoi en faire

C'est presque la même chose pour moi, puisque j'ai fait au moins une demi-portion. La masse s'est fouettée, mais au bout de quelques secondes, les pics se sont étalés et n'ont pas gardé leur forme. La masse entière est devenue si épaisse qu'elle a commencé à s'enrouler autour des corolles et à grimper, mais les pics s'étalaient toujours. Ensuite, j'ai pris une partie dans un sac et l'ai pressé sur du parchemin, les personnages ont rampé et la question s'est posée de savoir comment les retirer du papier, j'ai décidé de le graisser avec de l'huile sous quelques morceaux, rien n'y fit. J'ai mis le reste au réfrigérateur pendant une demi-heure, il est devenu plus épais, il est devenu un problème de le mettre dans le sac, et la masse est devenue un peu caoutchouteuse et obstinément tendue vers une cuillère, mais j'ai constamment collé et étouffé les piles, mais les chiffres restaient collés, se trouvent dans le réfrigérateur, s'effondrent, jusqu'à la bamazhka il a collé, mais vous pouvez le décoller comme un chewing-gum avec votre doigt ... Je comprends ... Cela ressemble à du chewing-gum pour moi. Cool mais pas guimauve, qu'est-ce qui ne va pas?

La masse s'est fouettée, mais après quelques secondes, les pics se sont étalés et n'ont pas gardé leur forme.

Dans ce cas, vous venez d'arrêter de fouetter tôt. Nous arrêtons le mélangeur une fois que les pics ont conservé leur forme.

Je pensais juste que Tanya pouvait le faire, car elle ne faisait pas bouillir la gélatine, mais la versait uniquement avec de l'eau bouillie. En substance, l'eau n'est pas obtenue à 100 degrés, mais moins, car elle fait partie du taux. emporte une tasse froide.

La bouilloire est en ébullition, je l'éteins et la remplis. La tasse est en plastique, je ne pense pas que cela abaissera beaucoup la température. Certainement pas à 100 degrés, mais chaud

Bonjour à tous! Je demande de l'aide: toute la masse préparée refuse du tout de fouetter, et maintenant je ne sais pas quoi en faire

Comment l'avez-vous fait en détail? La puissance de la table de mixage et combien avez-vous battu? Je l'ai battu pendant longtemps avec ma table de mixage de 150 watts. Maintenant, j'ai 450W.

Il peut y avoir une telle nuance. Avez-vous remarqué que parfois la gelée ne gèle pas comme elle le devrait? Il existe de la gélatine à faible pouvoir gélifiant. Dans ma mémoire, je me souviens avoir rencontré une fois. Donc, à l'époque, nous faisions des portions pour 3 kg de sucre.

Comment l'avez-vous fait en détail? La puissance de la table de mixage et combien avez-vous battu? Je l'ai battu pendant longtemps avec ma table de mixage de 150 watts. Maintenant, j'ai 400W.

Je l'ai fait selon la recette, avant de combiner tous les ingrédients sont similaires comme sur vos photos, je n'ai pas de mixeur séparément, j'ai utilisé un robot culinaire Vitek, un fouet, cela ressemble à un fouet ordinaire, la puissance de la moissonneuse-batteuse est de 700W. J'ai fouetté avec des interruptions, cherchant à voir si la consistance désirée était obtenue, mais la couleur s'est avérée être blanche et la consistance s'est avérée être comme celle d'un visqueux.

Avez-vous oublié l'acide citrique? La gélatine est-elle bonne? Combien de temps avez-vous fouetté? Et puis une pensée m'est venue à l'esprit: un fouet, pas deux? N'ai-je pas réussi en célibataire? Au contraire, cela s'est avéré, mais il a fallu beaucoup de temps pour battre.

un fouet, mettez l'acide, ça me semblait même un peu aigre, mais je ne sais pas pour la gélatine - je l'ai pris au supermarché