Pain d'épices Tula (cru), recette pour les établissements de restauration publique, 1955.

[Pâte:]

Pain d'épices Tula (cru), recette pour les établissements de restauration publique, 1955.

Catégorie: Confiserie

Cuisine: russe

Ingrédients
Pâte:
farine de 1ère année	430gr
sucre en poudre	225gr
miel naturel	75gr
confiture / confiture pour le remplissage	145gr
beurre	50gr
boire du soda	1,5 cuillère à café
l'eau	135gr.
sel	pincer
Épices dans la pâte:
cannelle moulue	1h l.
clou de girofle moulu	1 / 4h l.
muscade moulue	1 / 4h l.
gingembre moulu (poudre)	2h l.
Sirop de glaçage (sucre en circulation)
l'eau	75gr
sucre	200gr

Méthode de cuisson

• Le pain d'épices de Tula est célèbre bien au-delà de Tula et il y a toutes les raisons: il est très savoureux, parfumé et bon. Je vis toute ma vie dans la patrie de ce pain d'épices et toute ma vie d'adulte je l'ai mangé. Dans des "tuiles" rectangulaires classiques, dans des boîtes, rondes et carrées, bouclées - tout passait entre mes mains ludiques et avec du lait. Pas fatigué)). Je vous suggère également d'essayer de rejoindre le pain d'épices de Tula. Surtout ceux qui sont trop loin du lieu de sa production et où il ne se retrouve pas dans les rayons. Nos producteurs locaux ont également commencé à jouer au méchant et, dans un souci de déprécier le produit, ont grandement gâté sa recette en ajoutant des huiles de palme et d'autres choses désagréables, ce qui m'a déçu de manière indescriptible. Jusqu'à très récemment, l'usine Yasnaya Polyana a continué à garder la marque et le naturel dans sa composition, mais elle a aussi "cassé" ...
• Alors, du pain d'épice. Le pain d'épices Tula appartient à la catégorie des pains d'épices crus imprimés. Autrement dit, la pâte est préparée de manière crue (pour ceux qui ne le savent pas, il existe aussi une crème anglaise, où une partie de la farine est brassée dans du sirop / eau bouillante), dans des moules, "imprimant" le motif.
• 1.Tout d'abord, le sirop est cuit à partir d'eau et de sucre: il est porté à ébullition et complètement refroidi (jusqu'à 18-20g). C'est un point important: la pâte pétrie doit être froide. Parce que le sirop est plus épais à basse température, le miel et le beurre le sont aussi. Cela fonctionnera mieux - la viscosité est réduite. Un beurre plutôt mou, de la levure chimique, du miel, des épices, du sel y sont ajoutés, puis de la farine est mélangée. La pâte est rapide et cette étape ne pose aucune difficulté.
• 
• 2. Elle roule la pâte de pain d'épice sur une épaisseur d'environ 1 cm sur une surface graisseuse saupoudrée de farine.La pâte est assez collante, il faut la saupoudrer de farine, il n'est pas si facile de la transférer dans un moule - elle est peu élastique et se déchire facilement, en fait, se cassant au niveau des plis. À cet égard, n'essayez pas de rendre le pain d'épice énorme ou d'utiliser des formes lourdes. Il sera très difficile de travailler avec de telles feuilles de pâte. La taille du flan roulé doit dépasser la forme du futur pain d'épice de 3 cm de chaque bord. La forme est bonne et sans économie, étalez avec un pinceau avec de l'huile végétale. Le côté de la pâte qui sera en contact avec le moule est frotté avec de la farine.
• 
• 3. Étalez de la confiture sur le pain d'épices. N'en abusez pas, il devrait y avoir un peu de confiture. C'est juste un ajout d'arôme agréable, il ne doit pas sortir du pain d'épice, de plus, il a la propriété de mouiller la pâte près d'elle-même.
• 
• 4. Nous roulons une autre couche de pâte. C'est le futur fond de la carotte. Ici, la taille du flan correspond à peu près à la taille du pain d'épice lui-même.
• 
• 5. Nous chevauchons les bords suspendus de la pâte sur le fond, pressons doucement, comparons, graissons le fond du pain d'épice avec de la farine.
• 
• Ensuite, nous couvrons la forme de pain d'épice avec une petite planche à découper et appuyons pour imprimer le dessin. Ou retournez-le (ne le secouez pas !!) et appuyez-le bien contre la planche à découper. Et maintenant, nous secouons sur une plaque à pâtisserie.
• 
• 6. Ensuite, placez la pièce dans un four très chaud.Je l'ai mis à 230g avec convection. Mais ce n'est pas suffisant, en fait, c'est juste que le four ne me lâche plus. Ce serait bien 250 degrés. Nous faisons cuire au four pendant 6 minutes. Cette chaleur "révèle" la partie convexe du motif, cuisant jusqu'à ce qu'elle soit brun noir. Ensuite, nous le réduisons à 200g (avec convection) et faisons cuire au four pendant 10 minutes supplémentaires.
• 
• 7. Sirop de cuisson pour le glaçage. Je l'utilise rarement, mais pour capturer l'ensemble du processus, je l'ai soudé. L'eau et le sucre sont bouillis à une température de sirop de 110-111 degrés. Il s'agit d'un "test de fil", lorsqu'un fil est tiré entre le pouce et l'index en pressant une goutte de sirop et en écartant les doigts. Le sirop est refroidi à 80g et le pain d'épice chaud est recouvert d'un pinceau, refroidi. Le sirop donne non seulement au pain d'épice un croustillant, comme s'il était recouvert de givre, de croûte sucrée, mais empêche également le dessèchement de la pâte, en scellant la pâte. Certes, même sans sirop, le pain d'épices se conserve 2 jours simplement sur la table, à découvert, sans obsolescence.
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• Et c'est un pain d'épices cuit au four sans forme, juste deux tortillas rondes avec une garniture entre elles. Donc même si vous n'avez pas de formulaire, ce n'est pas la fin du monde!))
• 
  
  Les épices du pain d'épices sont à moi. Ma combinaison. En 1955. des essences ont été utilisées pour le pain d'épices de Tula, sans même préciser lesquelles (vanille, agrumes, rhum, etc.). Ensuite, ils ont commencé à utiliser du parfum sec, qui contient un certain ensemble d'épices, mais je préfère le mien.
  
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Pain d'épice cool! Nommé!

Dieu merci, nous commençons enfin à nous souvenir lentement de notre propre nourriture.
Bien joué !!! Je vais certainement cuisiner.



Et il n'y a pas de fil conducteur d'une classe de maître sur les formulaires? Je veux aussi un personnalisé ...

La beauté! J'ai longtemps voulu faire un tel pain d'épices, mais j'hésite. Mais il y a aussi des formes

Très intéressant! Merci pour la recette!

J'aurais une taille plus précise + -, je vais dessiner. Le mari le couperait.

Il est impératif de vérifier: est-ce vraiment si facile de faire de la pâte? Et en général, je pensais que cuisiner du pain d'épices était presque magique. Et j'adore vraiment le pain d'épice de Tula. Je vais faire, je vais rapporter. Certes, je n'ai pas une forme aussi personnalisée, et en général il n'y en a pas, et il n'y a pas non plus de copinage à l'usine d'armes de Tula ... Nous allons faire du pain d'épices rond. L'essentiel est qu'ils soient savoureux. Merci Natulya!

[chien gris]

chien gris,

Galya, je te dirai même sans +)). La forme de restauration classique pour pain d'épices Tula est un pochoir pour 6 pièces rectangulaires d'une longueur totale de 275 mm et d'une largeur de 200 mm. 1 pain d'épices - un rectangle classique de 14 sur 7 cm Auparavant, dans la restauration publique, ils fabriquaient de tels pochoirs. Ma forme sur la photo est de 12 sur 19 cm. J'ai pris le juste milieu: ne pas moudre (pour ne pas fouiller longtemps) et pas très gros - il sera difficile de travailler avec une couche de pâte. Nous vendons une variété de biscuits en pain d'épice figurés de différentes tailles et formes. Il n'y a pas de norme stricte.

Tué! Tué sur place! Mon rêve est "Pernik". C'est ce que disent les Tchèques. Car il faut le "pousser", pousser sur la forme! Au moins montre ta forme dans toute sa splendeur, curieux

Mal compris, il n'en faut pas un? Sharash à la fois beaucoup? Plus de détails, pzhaalsta!

[Ikra]

Ikra,

Comme je suis mortel!))) Ici vous allez:



Oroma,
Olya, essayez-le. La pâte est extrêmement simple. MAIS! Je n'ai pas écrit en vain. que le sirop est refroidi. Le sirop doit être froid avant le travail. La pâte est pétrie à froid. c'est donc moins de mastic, le sirop / miel / beurre dans la pâte est plus épais.

[Nata]

Mes salutations ! Un vrai pain d'épices Tula! J'adore et je respecte. J'ai même fait cuire au four une fois, mais j'ai perdu la recette. Maintenant, je sais comment je vais cuisiner! Et puis j'ai pressé les motifs avec un saladier en cristal, ou peut-être aussi avec une serviette en tricot. Tout récemment, j'ai regardé les formes en pain d'épice à la Foire des Maîtres: un régal pour les yeux ...
Nata, pensez-vous pouvoir faire cuire dans le plateau à biscuits nordique?

[Dame Inna]

Mal compris, il n'en faut pas un? Sharash à la fois beaucoup? Plus de détails, pzhaalsta!

Non, je veux dire qu'il existe un pochoir de restauration standard pour 6 pains d'épices Tula à la fois. Ils en ont fait 6 à la fois en une seule couche et ont coupé la couche imprimée. Juste à partir de la taille de ce pochoir, environ la taille d'un pain d'épice rectangulaire standard est claire. C'est ce que j'ai écrit sur lui.Mais je ne serais pas si mesquin. Le pain d'épices rectangulaire maintenant produit en série est légèrement plus grand et il existe encore un tas d'autres pains d'épices de toutes formes et tailles. Par conséquent, il n'y a pas de restrictions, vous pouvez choisir la taille que vous aimez. Ma forme sur la photo est de 12 sur 19 cm.



Dame Inna,

Je suis absolument sûr que cela fonctionnera en nordique, je voulais proposer exactement cela, mais pour l'instant j'ai oublié la recette, défigurée lors du chargement))). Un MAIS: quelle est sa taille? Il sera nécessaire d'imprimer / d'appuyer d'une manière ou d'une autre sur la pièce. Dans la forme, le pain d'épice est au ras de la hauteur de la forme, mais je ne connais pas la hauteur du plateau.

Merci, c'est maintenant.



Ouais. Et quel arbre? Dans le sens de la race.

[chien gris]

chien gris,

J'ai un tilleul. C'est le tilleul qui a été utilisé lors de la restauration de la production après la guerre.

Merci, mon mari a dit la même chose.

[Épouvantail]

Je suis absolument sûr que cela fonctionnera en nordique, je voulais proposer exactement cela, mais pour l'instant j'ai oublié la recette, défigurée lors du chargement))). Un MAIS: quelle est sa taille? Il sera nécessaire d'imprimer / d'appuyer d'une manière ou d'une autre sur la pièce. Dans la forme, le pain d'épice est au ras de la hauteur de la forme, mais je ne connais pas la hauteur du plateau.

Épouvantail, mais je ne sais pas quelle hauteur il a, je ne l’ai pas parce que ... je voulais l’acheter plus à cause du pain d’épice. Et la séquence d'actions dans les plans était la suivante: posez la première couche de pâte, imprimez avec vos doigts, puis confiture, appuyez sur la deuxième couche, et le four est juste dedans. Pas une option?

[Dame Inna]

Dame Inna,

Je pense que je vais devoir le secouer avant de le cuire. Peu importe comment il tient. La pâte est mélangée avec du sirop et du miel et le pain d'épice cuit au four est si collant au toucher.

Ensuite, achetez immédiatement une boîte à pain d'épices, car il n'y en a pas de nordique pour les biscuits.

[Épouvantail]

Épouvantail, Je voulais juste tuer plus d'un lièvre) Eh bien, oui ... beaucoup de miel, de pâte collante.
Quant aux formes: là-bas, à la Foire des Artisans, il y a beaucoup de rouleaux à pâtisserie en pain d'épices. Autrement dit, la séquence d'actions sera différente si le four est rempli de garniture. Comment aimez-vous ces rouleaux à pâtisserie? Sur les photos, tout est clair et bien beau ...

[Dame Inna]

Dame Inna,

J'ai pensé aux rouleaux à pâtisserie et les ai regardés là-bas. Mais j'avais peur. Rouleau à pâtisserie pour pain d'épices sans remplissage prochainement. J'ai peur de sortir toute la confiture ... Là, la plupart des formes de pain d'épice ne correspondent pas à celle de Tula. Il est farci et donc plus grand que la plupart des pains d'épices standard. J'ai une forme d'une profondeur de 2 cm. Si vous cherchez un buisson là-bas pour une forme, martelez-le - pour un pain d'épice avec une garniture.

[Épouvantail]

Épouvantail, merci pour les conseils Straight a réveillé la bête, sinon je me suis temporairement calmé comme avec ces pain d'épices

Natasha, le pain d'épice est tout simplement horrible! Et la forme est toujours super-duper! Je voulais juste poser des questions sur la profondeur, mais ici la réponse est déjà là. Bien sûr, je ne suis pas un spécialiste du pain d'épices et je n'ai pas vu de telles formes, ou peut-être que je n'y ai tout simplement pas fait attention. Merci pour la recette! Courez directement pour cuisiner maintenant.

[Chuch]

Chuch, Je ne sais pas comment du pain d’épice, mais la forme est valable, je pense que tout le monde ne peut que rêver d’une telle beauté personnelle !!!
Et je vais certainement essayer de faire cuire le pain d'épices, la recette ne semble pas compliquée!
Merci pour le Mk détaillé!

Natasha, la forme est super !!!
Merci pour la recette de pain d'épice, je vais essayer.
Nous vendions nos biscuits au pain d'épice de l'Oural, similaires à ceux de Tula, ils étaient très savoureux, mais depuis de nombreuses années, je ne les ai pas vus en vente.
J'ai une forme nordique, donc je vais l'essayer.

Je l'ai emporté dans les signets, j'adore le pain d'épices de Tula, le goût de l'enfance. Chaque fois que, sur le chemin du sud, le train s'arrêtait à Toula, papa nous achetait du pain d'épice à la gare. Une fois, j'ai failli tomber derrière le train mais j'ai apporté le pain d'épice!
J'ai un rouleau à pâtisserie pour le pain d'épice, avec des abeilles, vous pouvez d'abord essayer de rouler le haut, puis le fixer au bas de la même forme. Je repenserai

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata, Je serai à Tula ... J'irai prendre le thé ... deviens fou, beauté, beauté, je veux, je veux, je veux !!!! Lors d'une visite au pain d'épice de Tula, aaaaa

[Natasha]

Quelle recette !!!! Immédiatement, je me suis souvenu de mon enfance et de mon goût préféré de pain d'épice Tula! Il n'y a pas de forme, mais je vais certainement cuire rond, merci,Natasha!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Il a son propre goût, original à celui de l'usine, pour ne pas dire qu'il est similaire. Quelque chose comme les boulettes faites maison sont similaires à celles d'usine))).



kristina1,

Entrez! J'ai des samovars 2. Tula ou où?!)))



Mandraik Ludmila,

Vous pouvez le faire rond, comme je l'ai cuit sans moule par exemple. La technologie est la même: vous déroulez le futur haut (lors du montage, ce sera le bas), étalez le bourrage dessus, n'atteignant pas le bord de cm 2, déroulez le fond avec un diamètre plus petit, placez-le sur le bourrage et superposez doucement les bords saillants de celui du bas dessus. Plus ou moins vous le saisissez et le retournez sur une plaque à pâtisserie. Ne faites pas de gros !!! Il sera difficile de se retourner, de ramper, de commencer à s'effondrer. Ma forme tient la construction, mais sans forme seule la conscience la tient))).

[Nata]

Nata, J'aimais faire du pain d'épices de Noël (qui restait longtemps). Mais le mien n'a pas été apprécié. La recette est merveilleuse 🔗

[kristina1]

kristina1, J'ai un rouleau à pâtisserie fabriqué sur commande, d'après les photos sélectionnées dans le tyrnet, ils l'ont fait l'année dernière

Pain d'épices de Noël (qui a duré longtemps)

Avec un rouleau à pâtisserie, j'ai fait du pain d'épices "de longue date". Le dessin flottait un peu. J'espère qu'il ne flottera pas ici.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Ici la pâte est telle que vous ne pouvez pas la rouler avant de l'assembler (c'est inutile, vous vous souvenez de tout lors de l'assemblage et elle va fluage, vous la récupérez à l'envers et le futur dessus est en dessous), et après l'avoir retournée sur une plaque à pâtisserie, vous ne pouvez pas la rouler trop à cause de la garniture. Afin de ne pas presser ... Un relief à peine perceptible (si vous faites très attention lorsque vous dessinez un motif) nivellera la pâte lors de la cuisson, elle "se dissoudra" en surface. Mais essayer n'est pas de la torture de toute façon. Je suis encore plus impressionné par l'idée de le rendre rond et d'appliquer un motif avec des flagelles / rayures à partir des restes de pâte. Ou découpez les morceaux ronds avec des dessins à partir d'une fine couche roulée avec un rouleau à pâtisserie et posez-les sur le pain d'épice (graissez le fond avec de l'eau ou graissez la tache sur le pain d'épice avec de l'eau et posez-les sur le dessus pour que les morceaux ronds soient attachés et non séparés du pain d'épice).

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Renoncule, donc je vous ai parfaitement regardé de Saint-Pétersbourg !!!!! Où l'avez-vous fait pour commander ?? Coordonnées, présence, fouetté, je peux passer commande par l'intermédiaire d'un ami !!!!!!! Je vous remercie!!! La mort cérébrale des rouleaux à pâtisserie, eklmn ..... comment vais-je vivre, je veux un pain d'épice, je veux des rouleaux à pâtisserie, je veux tout !!!



Épouvantail, Nata, Je viendrai au pain d'épice et au samovar de Tula! ¡Merci d'avoir accepté l'invitation !!!

[kristina1]

kristina1,

envoyé dans un personnel

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Renonculeoui oui tout a

Il y a de tout pour la carotte ... C'est juste une question de temps libre ...
pendant la saison de plantation ...
pendant que je l'apporterai à vos favoris.

Que faites-vous, chère reine mère !!!
Ne pas dire dans un conte de fées, ni décrire avec un stylo!
Pain d'épice! Tula! Imprimé! Nommé!
Tu es ma petite chérie !!!

Entrez! J'ai des samovars 2. Tula ou où?!)))

a commencé ... J'ai oublié comment ils se cachaient dans les buissons. riposté

Nata est une recette merveilleuse. Je vous remercie. Je vais en faire des petits ronds. J'espère que ça marche.

Grandir pour devenir mince !!! Elle a un formulaire avec son propre nom !!!!!
Natakh, ne cessez pas de m'étonner !!!!
Donnez une marque à votre nom!
Pain d'épice très cool! Je pense aussi au plateau nordique, vous pouvez l'essayer dedans. Peut-être même pas le retirer.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Je veux aussi un lien de rouleau à pâtisserie!

[chien gris]

chien gris, a jeté les mots de passe dans un

[Galya]

GalyaOh, Christina l'a fait plus tôt

il n'y a pas que des rouleaux à pâtisserie là-bas et des formes et sur commande, mais pas très bon marché

[Épouvantail]

Épouvantail, devenir fou!
Vous avez déjà atteint le nom de pain d'épice!

[Épouvantail]

ÉpouvantailQuelle est la farine de première qualité? Par exemple. Je comprends de quoi il s'agit, je ne connais pas les détails. Quelle entreprise, où acheter?

[chien gris]

chien gris,

Nous avons Melnikoff dans les Cinq. Peut-être que vous avez (même pas celui-ci), vous n’avez simplement pas posé une telle question. Il y a un paquet de papier kraft et le texte est vert et marron.
Désolé, aucune image n'est insérée. Hier j'ai perdu beaucoup de temps à remplir la recette, et lors du chargement du site, tout m'a mutilé avec vhlam, puis je l'ai refait pendant une heure et demie après la publication. Aujourd'hui, l'image n'est acceptée sous aucune forme.

Épouvantail, devenir fou!
Vous avez déjà atteint le nom de pain d'épice!

Presque toutes les formes de pain d'épice sont commandées.Autrement dit, vous regardez les échantillons, mais presque tous les maîtres le feront après la commande, ils ne se trouvent pas dans leur table. Eh bien, si vous commandez toujours et attendez, pourquoi ne pas en faire un personnalisé?)))

Presque toutes les formes de pain d'épice sont commandées. Autrement dit, vous regardez les échantillons, mais presque tous les maîtres le feront après la commande, ils ne se trouvent pas dans leur table. Eh bien, si vous commandez toujours et attendez, pourquoi ne pas en faire un personnalisé?)))

C'est assez compréhensible) Il ne pouvait tout simplement pas m'être venu à l'esprit que c'était possible en principe! voir

[Épouvantail]

Épouvantail, Dernière question. Combien stocker et comment? Une semaine ou deux, je peux?

[Nata]

Nata, et avez-vous essayé de faire du pain d'épice avec de la farine de seigle? Je continue à chercher une recette éprouvée à base de farine de seigle et de miel.

[Épouvantail]

Épouvantail, Dernière question. Combien stocker et comment? Une semaine ou deux, je peux?

Du pain d'épice prêt? Pouvez. Ensuite, faites-le avec un glaçage au sucre. Il protège le pain d'épices du dessèchement.


Et stockez-le, bien sûr, pas à l'extérieur.
Mandraik Ludmila,

Non, je ne l'ai pas encore essayé. Mon amour est Tula et les types de menthe de Voronezh.

types de menthe de Voronezh.

Y aura-t-il une recette?

[Ksyusha]

types de menthe de Voronezh.

Ooooh! Mint - j'adore ça. N'y a-t-il pas une telle recette dans la Bible culinaire de 1955?



Ksyusha,