Salade de chou frais Stolovsky

Salade de chou frais Stolovsky

Catégorie: Repas froids et collations

Cuisine: russe

Ingrédients
Chou frais (s'il est jeune - généralement bien, vous pouvez en prendre un peu plus)	650gr
oignon vert	120gr
carotte	100gr
sucre	20g
vinaigre 2%	100gr
huile végétale (j'adore parfumée)	50gr
sel (pris à raison de 15g pour 1 kg de chou, j'ai compté)	10gr

Méthode de cuisson

• Vous vous souvenez de celui-ci? Aigre-doux, savoureux, frais ... Insanely simple, mais n'a jamais fonctionné pour moi. Ce n'est pas tout. Son mari l'adorait, mais il n'y avait même personne pour demander comment le faire normalement. Juste comment je n'ai pas divorcé d'une femme aussi tordue - et je ne sais pas!))).
• Donc, j'ai été extrêmement surpris qu'il ait vraiment plus en apparence et en goût d'oignons verts qu'il n'y en avait dans la salade de table. Soit ils ont volé et sauvé des infections, soit ils ont changé quelque chose dans des collections ultérieures))). J'ai une collection de cantines soviétiques de 1968 (reproduit presque toujours la même collection précédente de 1955. Elles ont été approuvées et publiées au niveau central - le ministère du Commerce et la salade devaient ressembler à ce qu'il dit là-bas!)) Dans toutes les cantines soviétiques de toute l'Union soviétique!
• Alors...
• Hachez le chou, ajoutez le sucre, le sel et broyez-le (secouez-le avec vos mains pour le rendre "mou"). Depuis 1968 les instructions technologiques ordonnaient que le chou soit chauffé sous agitation continue en présence de sel, de sucre et de vinaigre jusqu'à ce qu'il se dépose. Pas à ébullition, bien sûr, mais juste pour ramollir, mais préserver le croustillant. Cependant, ce sont des bizarreries de Stolovsky dans le but de conserver une plus grande masse de produit, et lors du broyage, comme vous le savez, beaucoup de jus est libéré, ce qui réduit le rendement du plat fini. Mais nous n'avons pas peur, non? Par conséquent, nous ferons comme nous l'avons fait dans les années 50: broyer! Alors, broyez, puis ajoutez les oignons verts hachés, les carottes râpées sur une râpe grossière, le vinaigre et l'huile. Remuez et ... éclatez plus vite jusqu'à ce que des parents voraces l'emportent!)))
• Vinaigre ... Bien sûr, ne soyez pas des conneries et cherchez le mythique vinaigre 2% en solde. Faites-le simplement à partir de ce que vous avez en stock. Par exemple, vous avez 6% de vinaigre. Pour obtenir 2%, il faut le diluer 3 fois. Autrement dit, prenez, par exemple, 30 ml de vinaigre et ajoutez de l'eau à un volume de 90 ml.

Remarque

Il existe également une version de cette salade avec une pomme fraîche. Qui en a besoin, viens, ne te presse pas, tend la main, je vais réécrire les proportions du livre.

Le mari est vraiment un bassin aujourd'hui englouti, grignotant, a mangé. Je pensais qu'il tomberait malade après un tel festival du ventre de chou. Je l'ai du tout chèvre Il aime follement le chou, mais ici la salade est sa préférée et unique ... Il a failli la déchirer, pauvre, avec des éclaboussures))).

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🔗 ici c'est ma salade préférée pour moi c'était aussi mystérieux.
Nata merci pour la recette nécessaire à la ferme.

[Chuchundrus]

Chuchundrus,

Oh, j'étais moi-même heureux, comme un imbécile. Et enfin j'ai appris à faire un rouleau de biscuit selon une recette de table (Yuzhny avec de la confiture, avec de la crème, vous vous en souvenez?). Cela s'est avéré très bien selon cette recette. Et avant cela, c'était une blague de tout le forum - Chucha peut pratiquement tout, mais le biscuit malheureux n'est qu'une sorte de pierre philosophale!)))

Je n'ai jamais vu de confiture dans mes yeux depuis 100 ans avec de la confiture. Et je veux vraiment une tarte avec, je ne rêve même pas d'un rouleau
et vous n’avez pas fait cuire les biscuits par accident: -X comme à la cafétéria de l’école?

[Chuchundrus]

Chuchundrus,

La recette de ces biscuits ("Milk cake") traîne sur ce forum depuis plusieurs années.Dans ma performance)), s'il vous plaît:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=76138.0

En général, c'est une chèvre qui aime follement le chou, mais voici sa salade préférée et unique.

Ahh, Natasha, je ne suis pas une chèvre, je suis une chèvre, j'adore le chou sous toutes ses formes. Merci pour la recette.

Oooh, comme j'aime cette salaaaat!
Et enfin, j'aime tout ce qui touche au chou!
Natus, merci pour l'excursion dans le passé!

Dans notre salle à manger, ils l'ont fait - selon toutes les règles. Seules les portions étaient trop petites pour une chèvre comme moi

[Natul]

Tout droit, le troupeau de chèvres se rassemble lentement ... Moi aussi, Natul, déjà secouée quand elle a vu le nom dans le flux!
Granmercy pour une salade nostalgique!

Et, où est le rouleau? S?

Et, puisque d'autres peuvent demander, je vais également demander: Natus, Dans cette collection, peut-être y a-t-il (quel bonheur!) Une recette pour ces petits pains 5-teakopeek très scolaires? Il semble que je ne les ai jamais mangés plus délicieux dans mon enfance soviétique! Ils étaient petits ... Je devais en acheter environ six par nez pour boire pleinement du thé, (j'étais gourmand à l'école.)
J'ai déjà rencontré plus d'une recette et même cuisiné selon eux - enfin, pas que ...

[Natasha]

Natasha, merci pour cette salade, je l'aime aussi beaucoup et je ne peux pas la faire à la maison, ce n'est pas la même chose. Nous avons déjà du chou frais, nous aurons une salade

Natasha, merci !!!!!!!!!!!
Ne le touchez pas, mais où regarder le "Rouleau du Sud à la confiture, à la crème", les recettes sont également obtenues une fois sur deux.

[Épouvantail]

ÉpouvantailMerci, la recette est utile. Hier, j'ai acheté un jeune chou (il y avait une offre spéciale). Je vais reproduire cette recette aujourd'hui.
MikhaskaDans les cantines scolaires, la pâte est placée sur des petits pains en grande quantité, elle se comporte différemment, mais à la maison, elle peut ne pas fonctionner. (ce sont les experts en alimentation scolaire disent).

[Nata]

Je suis allé faire une salade ...Nata, vous êtes inimitable. Il est temps de mettre vos recettes dans un livre. Même si les recettes proviennent d'un autre livre ... leur présentation ...

Natus, merci pour la recette! Cette salade est la seule que j'ai pu manger à la cafétéria de l'école et dans les camps de pionniers. Maintenant, je vais partir en entier. A en juger par le fait que votre mari est toujours en vie après avoir mangé de manière incontrôlée, vous ne pouvez pas vous limiter.

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata, merci pour la recette! Je prépare toujours cette salade, mais je ne connais pas les proportions, je la fais à l'œil nu. Et maintenant je vais le faire selon la science soviétique !!

[Chuchundrus]

Natulka !!!! Je cha lyu
Et puis pendant que j'attends le livre
Et la vérité est que vous semblez la préparer, cette salade, mais elle ne s'est pas déroulée comme il se doit!
Et maintenant, il y a une recette.
Chuchundrus, Natasha, KAAAK, tu n'as toujours pas cuisiné les biscuits de Chuchin - cours vite, ils sont exactement comme à la cafétéria
Après tout, nous, vieilles dames, avons la nostalgie du passé soviétique et des GOST!
Ah, c'est le mot magique GOST

Oh, comme je l'aimais! De plus, il était impossible de le reproduire de quelque manière que ce soit ... Merci - profitons-en maintenant.

[Épouvantail]

Épouvantail, ici je ne peux pas non plus avoir une telle salade, maintenant je vais la préparer selon la recette. Et mona au lieu du vinaigre ou du jus d'acide citrique? Combien en ajouter est approximatif?

[Chuchundrus]

Chuchundrus,

La recette de ces biscuits ("Milk cake") traîne sur ce forum depuis plusieurs années.

ramassé, brossé, je vais cuisiner

[ou carottes 100]

Comme information supplémentaire, je tiens dans mes mains la "Collection de recettes ..." (Moscou Economy 1982) dans "Salade de chou blanc":
Chou frais 789g (net) - 986g (brut)
Oignon vert 100g
ou carottes 100r
Le vinaigre 3% 100g
Sucre 50g
L'huile pousse. 50 grammes
Sel 15g pour 1 kg de chou
Pourtant, depuis 68, la recette a changé.

Auparavant, les légumes étaient différents ...

Et l'oignon vert pressé, zhmotyars))). Et le vinaigre est plus fort, et le sucre est plus, ces salades devraient être évidemment plus piquantes. Je l'ai également remarqué par le goût, à partir de 1968, il avait un goût plus doux.

Oui ... kapu, oui notre tout. Je fais souvent cette salade uniquement sans oignons, on n'aime pas ça.

[Galina Byko]

Galina Byko,

Et nulle part, dans un sens, je ne l'ai posté. Je peux le poster, mais je dois prendre une photo du processus.

Un autre ajout.Pour le total des entreprises. aliment de 1ère catégorie (restaurants), cette salade doit contenir un autre composant de baies et de fruits:
canneberges fraîches 100g
ou pommes fraîches 100g
ou prune fraîche 100g
ou prune marinée 50g
ou cerises marinées 50g

Je ne l'ai que dans la version avec pomme fraîche ou trempée.

Hourra! Fait !!!! Délicieux!

Natasha, si possible, veuillez ajouter la recette du rouleau dans un compte personnel.

[Épouvantail]

Épouvantail, Natusechka, Chuchenka, eh bien, qu'est-ce que tu es intelligent !!! (rien si tu es sur "toi")
Eh bien, comment ai-je été à court de recette d'entot pendant longtemps, j'ai également essayé de la décrire, et rien n'a fonctionné,
Merci, un grand MERCI humain !!!!
Et kaneshna, je veux une autre recette avec une pomme !!!

Et la FAQ est une recette pour un rouleau dans un personnel, et nous l'avons aussi !!!!!
Nous attendons !!!!

La girafe a dit, la girafe l'a fait. Natasha, la portion s'est avérée être une portion et demie, eh bien, le simple fait de laisser le chou n'était déjà ni au village ni à la ville. La salade est délicieuse, merci beaucoup pour la recette. J'ai vécu dans le village, je n'ai pas mangé dans les cantines et je suis entré à l'institut juste un an avant l'effondrement du syndicat, mais déjà pendant la perestroïka, c'est donc une nouvelle salade pour moi.

La fille démontre la quantité sans bol.

merci pour la recette détaillée, je cuisine toujours à l'œil ... et j'aime aussi les pois verts dans une telle salade lorsqu'ils sont ajoutés ...)
et je me souviens aussi qu'il y avait une salade avec du chou, du fromage, de la saucisse fumée et des petits pois - j'ai aussi beaucoup aimé ... mais je ne connais pas les proportions ... ((

Natul, et je vais vous demander quelque chose de très, très fort:
Nous avons plusieurs différentes recettes plus juteux avec du fromage cottage.
Veuillez regarder votre livre, lesquels sont «les mêmes»? Si, bien sûr, il y a "ceux" ...

Hourra!!! Il s'est avéré qu'il n'y avait pas assez d'oignon à la maison, donc c'était tout à fait un style de table. Délicieux

Natasha, merci pour la recette soumise à temps. J'ai déjà du chou, je vais le faire.

[Natus,]

Et, puisque d'autres peuvent demander, je vais également demander: Natus, Dans cette collection, peut-être y a-t-il (quel bonheur!) Une recette pour ces petits pains 5-teakopeek très scolaires? Il semble que je ne les ai jamais mangés plus délicieux dans mon enfance soviétique! Ils étaient petits ... Je devais en acheter environ six par nez pour boire pleinement du thé, (j'étais gourmand à l'école.)
J'ai déjà rencontré plus d'une recette et même cuisiné selon eux - enfin, pas que ...

Rappelez-vous ou recherchez le nom du chignon. Je ne me souviens pas de ces 5 kopecks chacun. Je me souviens de 9 (calories). Tache de rousseur? Kuntsevskaya? Français? Oktyabrenok? L'automne? J'ai une collection de GOST pour les produits de boulangerie pour les entreprises. Trouvez le nom, quel genre de chignon, le reste est une question de technologie.

Hourra!!! Il s'est avéré qu'il n'y avait pas assez d'oignon à la maison, donc c'était tout à fait un style de table. Délicieux

Vooot, exactement à la manière d'une cantine: avec une coupe de produits particulièrement précieux))).

Hourra! Fait !!!! Délicieux!

Je n'ai aucun doute que c'est un classique!))

[Épouvantail]

Épouvantail, ici je ne peux pas non plus avoir une telle salade, maintenant je vais la préparer selon la recette. Et mona au lieu du vinaigre ou du jus d'acide citrique? Combien en ajouter est approximatif?

Le livre contient un tableau des produits remplacés avec des proportions et prévoit la possibilité de remplacer le vinaigre par de l'acide citrique: 1 kg (je pense que cela peut être pratiquement équivalent à 1 litre) 3% de vinaigre équivaut à 0,03 kg d'acide citrique (en poudre, bien sûr, qui doit être dilué) ... Alors comptez-le. 100g de vinaigre 3%, c'est 3g de citron (si je comprends bien, vous devez y ajouter 100ml d'eau et vous devriez obtenir la même concentration).

[Épouvantail]

Épouvantail, Natusechka, Chuchenka, eh bien, qu'est-ce que tu es intelligent !!! (rien si tu es sur "toi")
Eh bien, comment ai-je été à court de recette d'entot pendant longtemps, j'ai également essayé de la décrire, et rien n'a fonctionné,
Merci, un grand MERCI humain !!!!
Et kaneshna, je veux une autre recette avec une pomme !!!

Avec pomme:

chou 600g
pommes fraîches ou trempées 80g
oignon vert 100g
carottes 100g
sucre 20g
vinaigre 2% 100gr
huile végétale 50g

[Natasha!]

Rappelez-vous ou recherchez le nom du chignon.

Ils s'appelaient école, Natasha! Je m'en souviens très bien.

Je me souviens de 9 (calories). Tache de rousseur? Kuntsevskaya? Français? Oktyabrenok? L'automne?

pommes de terre frites, bouillies, purée de pommes de terre, frites, pommes de terre à tarte!

Natasha, et la salade est vraiment ensorcelée, mon mari et moi avons fini une école, alors j'ai finalement reçu une commande de salade de chou de sa part et j'ai essayé de la mettre en œuvre avec un succès variable. nous n’avions pas de courant d’oignon dedans à coup sûr: chou aux carottes et délicieux! oui, c'est peut-être un peu des comestibles dans le menu du dîner.

[Girafe]

Girafe,

Sda, le portsayka s'est avéré être spécifique))). Et qui en aurez-vous autant avec vos-nos lunettes?)))

œil,

Car selon des recettes ultérieures, il fallait utiliser des oignons verts OU des carottes. et dans la version originale, les oignons ET les carottes. Ici ...

Natasha, merci pour la recette, j'aime le chou sous toutes ses formes, et le goût est vraiment comme dans mes années d'école éloignées!

Car selon des recettes ultérieures, il fallait utiliser des oignons verts OU des carottes. et dans la version originale, les oignons ET les carottes. Ici ...

Peut-être
la raison actuelle, je pense, est la même: eh bien, où était l'oignon vert pour la cafétéria de l'école à la fin des années 80, et les carottes étaient des tas

[Épouvantail]

Épouvantail, Natusya, merci!
Boom à essayer dans toutes les variantes!

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha, tu sais tout !!!! Mais je ne suis pas dans ce boom, je n'ai que de l'essence de vinaigre à la maison. Comment en faire 2% de vinaigre Je m'incline LOW à l'avance
Je veux vraiment cette salade

[Mila1]

Mila1, alors j'ai trouvé un signe https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80575.0

Merci, recette très "correcte"!
Mais n'y a-t-il pas dans un si bon livre une recette de vinaigrette, pour que ce soit précisément le goût de la table et que les proportions huile-sucre-vinaigre soient également observées, comme dans cette salade?

[marina-asti]

marina-asti, Marinochka, merci! mais il n'y a que 3% du plus petit, mais comment faire 2%

Merci, recette très "correcte"!
Mais n'y a-t-il pas dans un si bon livre une recette de vinaigrette, pour que ce soit précisément le goût de la table et que les proportions huile-sucre-vinaigre soient également observées, comme dans cette salade?

et je veux une vinaigrette

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha, merci pour la recette! J'ai fait une variante avec une pomme, le goût est le même stolovskiy
Je me joins à la demande de recette de vinaigrette