Fromage frais aux noix et fenugrec

[À propos du sel.]

Fromage frais aux noix et fenugrec

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
lait 3,2%	1 L
kéfir 3,2%	1 L
noix pelées	50gr
foin fenugrec (aka Shambhala, fenugrec)	1,5 cuillère à café
sel

Méthode de cuisson

• 
• En principe, c'est tellement simple, juste frais, à manger en quelques jours seulement. Par conséquent, c'est un peu en quantité, ce n'est pas un travail de fabrication intensif. J'ai mentionné ce fromage dans de nombreux endroits et souvent, car c'est l'une de mes combinaisons préférées: noix et fenugrec. Enfin demandé de le mettre dans une recette séparée)). Auparavant, des paniers, des passoires, etc. étaient utilisés pour fabriquer ce fromage (prenez une petite taille, sinon il se révélera être une "crêpe", le rendement de la tête de fromage est petit), mais maintenant, après avoir acheté un ensemble de fromage frais de Tescoma, tout est devenu plus facile.
• Donc, la préparation est simple:
• 1. Versez un litre de lait et un litre de kéfir dans une casserole, chauffez le mélange jusqu'à ce que la protéine soit complètement séparée du lactosérum. Il commencera à s'enrouler sous nos yeux lorsqu'une certaine température sera atteinte. Lorsque le lactosérum translucide et les «morceaux» de fromage cottage sont clairement séparés - c'est tout, éteignez-le, assez. Habituellement, c'est environ 75g. Un chauffage supplémentaire peut faire fondre les grains de caillé (enfin, comme le fromage fondu, comme le fromage dans une pizza - il commence à s'étirer avec des fils). Autrement dit, ne faites pas bouillir et ne le portez pas presque à ébullition, vous n'avez pas besoin de le cuire)). Couvrir avec un couvercle et laisser reposer environ 10 minutes.L'acide du kéfir suffit amplement pour le processus de coagulation des protéines, donc je n'ajoute ni acide citrique ni vinaigre. Honnêtement, c'est dommage de gâter le petit-lait avec du citron et du vinaigre.
• 2. Filtrer le lactosérum du caillé à travers un tamis / une passoire ou une étamine. Nous n'avons plus besoin de sérum.
• 3. Saler les grains de caillé au goût, ajouter des morceaux de noix de taille moyenne hachés (si vous les avez un peu pré-frits, c'est encore mieux), du fenugrec (sécher directement), remuer et mettre dans un panier tapissé de tissu / gaze. Couvrir le dessus avec les bords du tissu / gaze suspendu et appuyer de n'importe quelle manière pratique. J'ai un couvercle spécial à ressort. Auparavant, avant l'achat de cet ensemble, ce rôle était joué par un sac zippé avec une fermeture (en polyéthylène si dense - il prend la forme d'un récipient dans lequel il est inséré) rempli d'un litre d'eau.
• 4. Laisser la masse refroidir à température ambiante, égoutter le petit-lait séparé et mettre toute la structure au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. Plus le fromage est long, plus il deviendra dense. Plus la charge est importante, plus elle deviendra dense. Ici, vous devez essayer de choisir à votre guise.
• 
• À propos du sel. La salinité doit être prononcée et agréable à votre goût. Essayez-le. Une partie du sel part ensuite avec du lactosérum. Il n'est pas réaliste de désigner la quantité de sel - tout le monde a des goûts différents et le rendement de la masse de grain de caillé n'est pas constant et dépend du lait choisi. Par conséquent, si je nomme une quantité spécifique, en conséquence, certaines personnes peuvent avoir un goût complètement fade, d'autres - salé.
• À propos du fenugrec. Il est constamment confus, alors j'écrirai plus en détail. Il y en a deux principaux dans la cuisine: foin fenugrec et fenugrec bleu... Nous avons besoin foin fenugrec, également appelé Shambhala et fenugrec... Trouvé en vente sous les trois noms. On dirait ... des pièces dures et dures. Pierre droite. Après vieillissement dans le fromage, il a le goût de morceaux de noix avec sa propre saveur caractéristique. Se gonfle bien et se ramollit dans une masse de fromage humide et chaude (initialement). Pendant le traitement thermique (dans les plats qui sont bouillis / cuits au four), il peut commencer à avoir un goût amer, gardez à l'esprit si vous décidez de l'utiliser ailleurs.
• Le deuxième fenugrec, bleu, est le célèbre utskho-suneli du Caucase. En tant qu'épice, elle est presque toujours vendue en poudre, elle a une odeur plus prononcée (semblable au fenugrec). Ce sont des plantes différentes.

Remarque

Ici, vous pouvez tout voir parfaitement sur cette image:

Le fromage sur la photo a un poids de 360 ​​g, un diamètre de 9,5 cm, une hauteur de 5 cm et a été pressé pendant 12 heures.

Voici à propos des kits de fromage frais, des discussions et des trucs comme ça:

Ensembles pour faire du fromage frais

[Natasha]

Natasha, excellente recette, bonne combinaison de fromage cottage-noix-épices, tout en affaires
J'ai beaucoup aimé, marque-page

La beauté! On dirait du noble moisi! Un merci spécial pour l'explication détaillée sur le fenugrec.

Les filles, une fois, il y a mille ans, j'ai essayé du fromage (pas frais, mais à part entière, du fromage cuit) avec des noix et du fenugrec. J'ai reconnu la noix, mais je n'avais jamais vu / goûté au fenugrec auparavant et pendant longtemps je n'ai pas pu comprendre ce que c'était. Ce qui donne ce goût si caractéristique et si apprécié. Comment et où j'ai découvert - je ne me souviens pas non plus, c'était il y a longtemps)). Mais je fabrique souvent ce fromage dans cette combinaison.

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha! Si jolie! J'aime beaucoup le fromage au fenugrec, mais je n'en ai jamais mangé. Je n'ai jamais fait de fromager, même si j'en ai vraiment envie, alors ne lancez pas de pantoufles pour des questions non professionnelles. Ce fromage est similaire à "Adyghe" ou je me trompe, la deuxième question - les enzymes ne sont pas ajoutées au choli ...

[fatinya]

fatinya,

Oui, c'est similaire à l'Adyghe, pas d'enzymes, juste des protéines de lait caillées, friables, pas caoutchouteuses (elles ne sont pas bouillies). Le plus frais. Réminiscence de Ricotta.

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha, pour obtenir un fromage plus dense, ce qu'il vaut mieux faire - augmenter l'oppression ou le temps de maintien.

[fatinya]

fatinya,

Délai d'exposition. Et vous pouvez déposer une cuillère à café dans du lait avec du kéfir d'acide acétique. Le grain sortira aussi du fromage plus dense, plus «caoutchouteux».

Je le ferai. Le fenugrec est toujours à la maison, entier et moulu. Nous grandissons et nous achetons. Les noix ne sont pas non plus traduites. Et les gadgets pour le fromage sont réticents à acheter. Est-ce possible sans eux?

[Valkyr]

Valkyr,

Bien sûr que vous pouvez. Je l'ai toujours fait sans eux)). Trouvez un bol qui n'est pas très grand. Pour que le fromage n'y soit pas perdu. Une sorte de passoire, un seau de mayonnaise (faites des trous).

Voici à quoi ressemblait mon fromage frais (photo du thème du fromage Dainavu). Le fond du panier est dans le même trou que les côtés, et le fromage est en gaze, bien sûr.

Fenugrec - lui, c'est ... des œstrogènes naturels. Beaucoup de femmes après quarante ans sont attirées par lui. Les herbes séchées ont une odeur particulièrement impressionnante.

[Valkyr]

Valkyr,

Nous avons besoin de semences dures. C'est moi, juste au cas où je le répète)). Nous avons besoin de fenugrec, pas de gousses utskho-suneli.

[Épouvantail]

Épouvantail Natasha, puis le lactosérum pour le pain peuvent être utilisés ou ce sera très bon. acide.

[fatinya]

fatinya,

C'est possible et nécessaire, ce n'est pas du tout acide, si rien n'y est versé (vinaigre, jus de citron).

il semble que je lirai la recette plus tard ...
de foty depuis longtemps je mens!

[Épouvantail]

ÉpouvantailEh bien, FSE, considérez la moitié du travail déjà fait - j'ai un panier comme Natasha (avec des poignées), je dois juste acheter du lait et c'est dans le sac!

[fatinya]

fatinya,

Allez, osez. Elle, bien sûr, pas aussi fraîche à partir de lait, mais seulement avec un léger soupçon d'une sorte d'acide. surtout si le kéfir est frais, non peroxydé.

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata, beau fromage
J'ai une question pour tout le monde sur le fenugrec)))
J'aime beaucoup son goût dans les fromages achetés
en été, j'ai essayé de faire mon fromage frais rapide avec du shambhala (je l'ai acheté dans des épices indiennes), mais mes grains étaient amers
il n'y avait pas de températures élevées
Je ne comprends pas la raison
l'esprit collectif peut-il aider à comprendre

[Épouvantail]

Épouvantail, Natka, déjà debout dans teskom, se refroidit. Le goût d'un chaud est déjà la peste. La maison rouge sera super. Merci beaucoup pour la recette

[VitaVM]

VitaVM,

De cela, je comprends: je suis venu, j'ai vu et j'ai cuisiné!)))
Vous savez comment finir! Je parle de rouge maison!)))



espace,

Je n'ai jamais goûté d'amertume. Je l'ai acheté plusieurs fois à différents endroits. Vous achèterez un gros super, si possible, et essayez à l'avance à la maison.S'il n'y a pas d'amertume, il est fort probable que ce ne soit pas non plus dans le fromage. Il me semble que s'il a un goût amer, il dégagera immédiatement cette amertume. Ma seule pensée est que les fournisseurs d'épices pourraient être frits? C'est en fait fait avec des épices. C'est comme des graines ou des noix crues et grillées. Le goût est différent, un bouquet d'huiles essentielles se révèle. Peut-être ont-ils été calcinés ou stockés d'une manière ou d'une autre «sans succès» pour qu'ils se gâtent? Parce que le fenugrec a souvent une amertume naturelle, mais à peine perceptible. Mais il aura en fait un goût amer de surchauffe (lors de la friture ou de l'ébullition).

Vous savez comment finir! Je parle de rouge maison!)))

Chuchelka, vous êtes à Moscou. Bip à l'avance et vous aurez du vin au fromage

Merci Natasha
Je pèche aussi sur les fournisseurs, car je ne l'ai pas chauffé moi-même au préalable
essayez d'acheter dans différents endroits

après avoir acheté un ensemble de fromage frais de Teskoma

Je l'ai lavé, séché, mis dans une boîte et mis au placard ... 1,5 an (ou plus). Apparemment, Natasha vous attendait. Votre explication lucide. Je suis allé le chercher…. Pour qu'il soit à portée de main et sous nos yeux ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! Vous avez donné de l'argent pour lui? Tout, arrangez-vous! Nefig pour ramasser la poussière pour lui.))) J'aime toujours vraiment ce fromage avec Ulyapskaya adjika. Dans un sens, vous y ajoutez un mélange sec et une telle note caucasienne apparaît. Comme ça:



C'est dans un simple sac, un peu d'argent, mais comme je l'ai aimé! Disparu à un moment, puis réapparu. Wow, je me suis tapé un paquet 4))).

[Nata]

Nata, merci pour l'idée! Des graines de fenugrec ont été ajoutées au fromage, mais sans noix. Maintenant, je vais essayer cette combinaison.

[Nat]

manger en quelques jours

Nat, et quelle est la durée de conservation maximale de ce fromage au réfrigérateur?

Mais que suis-je, l'excédent peut être envoyé au congélateur immédiatement lorsqu'il est prêt ...

Fromage Je glace tous les types) tolère parfaitement la congélation, l'essentiel est de le décongeler correctement, eh bien, c'est important si le fromage est ensuite mangé sous sa forme naturelle). Pour cuisiner et sans décongélation, vous pouvez utiliser.

Pour la recette, bisous, câlins !!!

Merveilleuse recette comme tout dans ta performance apparemment essayé, tu es si grand, mais petit par taille) fille intelligente !!!

[Épouvantail]

Épouvantail,
Natusik ici et j'ai aussi une installation quelque part dans les bacs de l'entot ...
Après avoir regardé votre œuvre d'art, aujourd'hui je vais la chercher à Moscou ... merci pour la recette ...

[Crochet]

Crochet,

Petit et grand - oui vous êtes filisOf!))) High five, tovarisch!))

Stockée? Eh bien, 4-5 jours - tout à fait. Oui, il y a un petit morceau, je pense que le tien sera mangé plus tôt, l'essentiel est qu'il faut goûter.



Marlanca,

Quelle est la valeur de cet ensemble ?? Masse de fromage et de caillé - c'est notre ffsio)). Avez-vous fait beaucoup de fromage cottage? Avec raisins secs, chocolat, cerises ...

[Nata]

Nata, merci cher tovarisch pour une recette détaillée!
Maintenant, tout est devant mes yeux et, j'ai aussi joué avec le plateau et je l'ai oublié, je dois l'avoir!

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha, merci pour la recette. J'ai cuisiné du fromage aujourd'hui, ajouté ce fenugrec (les enfants l'ont apporté, maintenant je vais l'utiliser pour le fromage), mais je n'ai pas trouvé une noix entière - je l'ai moulue en miettes pour les biscuits, mais je l'ai quand même ajoutée. le fromage s'est avéré très moucheté. sent bon, nous l'essayerons le soir.

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka,

Tout est-il détaché normalement? Je veux dire, du lactosérum de grains de caillé. Il n'y a pas eu de problèmes?

[Épouvantail]

lactosérum de grains de caillé.

Épouvantail, non, tout va bien, mais seule la couleur du fromage est un peu "sale" à cause de la noix

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka,

Oh, eh bien, parce que de petites miettes se sont répandues sur la masse. Rien, n'affecte pas le "pouvoir"))).

[Nata]

Nata, classe !!! J'essaierai certainement !!!

Le deuxième fenugrec, bleu, est le fameux utskho-suneli du Caucase. En tant qu'épice, elle est presque toujours vendue en poudre, elle a une odeur plus prononcée (semblable au fenugrec). Ce sont des plantes différentes.

non, presque la même chose - le genre des légumineuses, la sous-famille des papillons de nuit. Très peu de différence, type, variété. Dans les deux cas, les graines mûrissent en gousses.Et le goût et l'odeur sont identiques. Épice préférée!

[Valkyr]

Valkyr,

Comment non, si vraiment les plantes sont différentes, même si elles font partie d'une famille!))) À mon avis, elles ne sont pas identiques, pour être honnête. Très similaire - oui. Ils semblent provenir de différentes régions de croissance.
Mais je ne sais pas comment l’ajouter ici. Nous ne vendons que de la poudre. Le goût sera différent.

[Épouvantail]

Épouvantail,

utskho-suneli est traduit du géorgien comme une autre épice extraterrestre. Il est apparu en Géorgie depuis l'Iran. (comment sont .....).
La superficie de culture du fenugrec grec - foin - est plus grande que la Grèce et la Méditerranée. Les oiseaux, qui volaient d'avant en arrière, étaient emportés partout.
Cette annuelle de notre région pousse mieux dans une serre conventionnelle. Notre mère le fourre entre les concombres et les tomates. Pousse bien. Nous ne laissons pas pousser les gousses, coupons les légumes verts et les séchons.
Et ils ont planté différentes graines en les mouillant. comme les pois auparavant - géorgiens et autres, plus gros et plus légers - étaient achetés dans des épices indiennes.

[Valkyr]

Valkyr,

Oui, j'ai lu ça. A été pendant longtemps. J'ai découvert lequel est le plus authentique pour l'adjika du Caucase. Mais ils ont un goût différent de moi. Probablement précisément parce que l'un est toujours vendu en graines, et l'autre en poudre)). Nous ne cultivons ni l'un ni l'autre)). Et la région au climat de croissance laisse une empreinte: comme les tomates du sud et nos locales: les deux tomates, mais le goût est différent.

Dans tous les cas, vous, en tant que personne qui traite constamment avec cette épice, saurez laquelle et comment l'ajouter au mieux. Pour vous rendre savoureux. Je ne suis certainement pas votre conseiller))). : rose: D'autres, comme moi, n'ont vu le fenugrec que dans le magasin)). Pour ce fromage, il est préférable que nous vendions des céréales - des «noix», c'est-à-dire du shambhala.

Peut être. S'il pousse et pousse dans la région de Moscou, nous le plantons chaque année. Je ne l'ai pas goûté, qui pousse en Grèce ou dans la Méditerranée italienne. Mais le goût des pois - que j'ai achetés dans des épices indiennes, venait de Grèce, et lequel d'entre eux a grandi et pondu pendant un an, oh-di-na-ko-vie. Frais, seulement récoltés et décortiqués, ils n'ont aucun goût. Et leur couleur est vert pâle.

[Épouvantail]

Épouvantail,

utskho-suneli est traduit du géorgien comme une autre épice extraterrestre. Il est apparu en Géorgie depuis l'Iran. (comment sont .....).
La superficie de culture du fenugrec grec - foin - est plus grande que la Grèce et la Méditerranée. Les oiseaux, qui volaient d'avant en arrière, étaient emportés partout.
Cette annuelle de notre région pousse mieux dans une serre conventionnelle. Notre mère le fourre entre les concombres et les tomates. Pousse bien. Nous ne laissons pas pousser les gousses, coupons les légumes verts et les séchons.
Et ils ont planté différentes graines en les mouillant. comme les pois auparavant - géorgiens et autres, plus gros et plus légers - étaient achetés dans des épices indiennes.

Et à propos de "non ...", pouvez-vous donner plus de détails?
Natasha, je suis désolé pour le déluge, mais je ne dormirai vraiment pas tant que je ne le saurai pas

Et à propos de "non ...", pouvez-vous donner plus de détails?

J'ai réalisé que c'était "comme".

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha, merci d'avoir publié une recette séparée ... Je fais ça depuis longtemps, tu l'as donnée dans le sujet ... J'aime beaucoup ça ...

Épouvantail, Natasha! Je l'ai fait! Le fromage s'est avéré très bon. savoureux. Poids 360g. Fabriqué dans un pot de yaourt, solution d'un bloc de fromage - 6 cm (hauteur), 9 cm (diamètre). J'ai tout fait strictement selon la recette, selon vos conseils j'ai ajouté 1 cuillère à café au lactosérum. citron pour vous. Sel 1 cuillère à café grand. J'ai passé 20 heures sous pression au réfrigérateur. Je vais continuer à expérimenter avec différents additifs. J'essaye de poster une photo, mais l'ordinateur. gèle, je vais essayer plus tard. Merci encore! Oui, et j'ai aussi mangé ce fromage avec un morceau de mon nouveau pain "Pain sans levure ni farine" - och. savoureux et faible en calories.

[fatinya]

fatinya,

Dans le sens de 1 c. jus de citron ?? Et puis 1 c. acide citrique (poudre, dans le sens) - c'est tellement!

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha, un jus de citron concentré, est vendu dans de telles bouteilles vertes, ils écrivent "concentré", mais je pense à la chimie. Et le petit-lait s'est avéré délicieux, j'ai fait des crêpes sur sa base.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! Vous avez donné de l'argent pour lui? Tout, arrangez-vous! Nefig pour ramasser la poussière pour lui.))) J'aime toujours vraiment ce fromage avec Ulyapskaya adjika.Dans un sens, vous y ajoutez un mélange sec et une telle note caucasienne apparaît. Comme ça:



C'est dans un simple sac, un peu d'argent, mais comme je l'ai aimé! Disparu à un moment, puis réapparu. Wow, je me suis tapé un paquet 4))).

Natasha, ceci:

Fromage Stebadygei avec assaisonnement ulyap (Ninelle)

?

[Ninelle]

Ninelle,

Oui, oui, un tel assaisonnement, elle l'est. Je l'ai versé dans du fromage Dainava au lieu du cumin. Bien que le cumin y soit strictement mis.))

Quelle est la valeur de cet ensemble ?? Masse de fromage et de caillé - c'est notre ffsio)). Avez-vous fait beaucoup de fromage cottage? Avec raisins secs, chocolat, cerises ...

Non, eh bien! Cheese, bien sûr, chumAvoy, je voulais vraiment manquer et m'acheter ce bel ensemble (ouais, je suis comme un corbeau).
Mais pour moi, c'est très intéressant pour moi à propos de la masse de caillé! Natakh, écris, hein? Comment faites-vous? Aussi dans cet ensemble de fromages?
Au fait, j'ai des moules pour Camembert, ça convient probablement, il reste à savoir comment construire la charge!

Non, eh bien! Cheese, bien sûr, chumAvoy, je voulais vraiment manquer et m'acheter ce bel ensemble (ouais, je suis comme un corbeau).
Mais pour moi, c'est très intéressant pour moi à propos de la masse de caillé! Natakh, écris, hein? Comment faites-vous? Aussi dans cet ensemble de fromages?
Au fait, j'ai des moules pour Camembert, ça convient probablement, il reste à savoir comment construire la charge!

Ir, ne t'inquiète pas, tu dois aller acheter un ensemble

[Ninelle]

Ninelle, eh bien, merci, gentille personne!
Montagne droite des épaules)
Ensuite, passez et commandez