Spaetzle (Spetzle). Les bases de la cuisine.

Spaetzle (Spetzle). Les bases de la cuisine.

Catégorie: Recettes culinaires

Cuisine: allemand

Ingrédients
Farine de blé	500gr
Oeuf	5-8 pièces
Sel	1h l. sous le couteau
Lait / Eau minérale / Eau bouillie	250 à 150 ml
quantité pour 4 portions, bonnes portions)))

Méthode de cuisson

• Spetzle (Spätzle allemand) Pâtes souabes et alémaniques. En traduction littérale, "shpetzle" signifie "moineau". En fait, ce sont des nouilles ou des boulettes faites maison, qui sont faites de pâte. Spetzle est rond - "Knöpfle" et de forme oblongue "Spatzen". Il est utilisé comme plat d'accompagnement pour les plats principaux, ainsi que, avec divers additifs (fromage, etc.), comme plat séparé indépendant. C'est le plat le plus populaire commandé dans les restaurants en Allemagne. La première mention écrite de ce plat remonte à 1725. Aujourd'hui, l'industrie alimentaire en Allemagne produit environ 40 000 tonnes de Spetzle par an.
• Le spetzle est un type de pâtes aux œufs de forme irrégulière avec une surface rugueuse et poreuse dont la forme varie de mince à épaisse, longue à courte. Le seul type de pâtes qui est cuit juste pendant la production. La pâte crue est pressée à travers des plaques perforées ou grattée sur une plaque spéciale dans de l'eau bouillante.
• Commençons. La recette de base se compose de farine, d'œufs, de sel et de liquide. En tant que liquide, les Allemands aiment également le lait et l'eau minérale, parfois juste de l'eau ou une combinaison des deux. Tamisez la farine dans un bol, ajoutez le sel et les œufs, versez progressivement le liquide. Traditionnellement, la pâte est pétrie avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner. La consistance de la pâte doit être la même que celle de la bouillie de semoule épaisse. Il doit s'écouler lentement de la cuillère sans se casser. Ajoutez plus de liquide si nécessaire. laissez la pâte seule pendant 10 minutes. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel.
• Nous préparons la spatule selon la méthode choisie:
• 1- mettre la pâte sur une planche à découper et la couper morceau par morceau dans l'eau bouillante avec un couteau bien aiguisé
• 
• 2- il existe des presses à spatules spéciales
• 
• 3- Râpes spatules
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• 4- mettre une râpe ordinaire sur la casserole et presser la spatule dans les trous avec une cuillère / spatule (ma photo)
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• 5- Vous pouvez utiliser n'importe quoi, allumez l'imagination! comme une cuillère à fente et des forces. omoplate (ma photo)
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• 6- sac étanche avec des trous
• 7- poche à douille avec accessoires
• 8- passoire avec trous ronds et spatule / cuillère
• Les spatules sont préparées rapidement, après avoir fait surface 3-5 minutes. Nous sortons avec une cuillère à fente / passoire dans une passoire et rincons à l'eau froide (c'est-à-dire, ainsi que des nouilles, bien que mon mari adore les non lavées). Ajoutez du beurre. Ceci complète la recette de base.
• Eh bien, il y a beaucoup d'options pour spezle! Tout est ajouté à la pâte - fromage, épinards, champignons, poudre de tomate, noix, diverses épices, etc. Comme nos nouilles habituelles, le Spetzle peut être un plat indépendant, ou il peut être servi avec différentes sauces, utilisé comme plat d'accompagnement, ajouté à la soupe, fait une casserole, côtelettes formées, utilisé dans les salades. Ils sont le plus souvent consommés avec des oignons grillés et du fromage. Ils sont presque toujours un peu frits dans l'huile. La farine est utilisée de blé, de grains entiers, de seigle, les végétariens aiment les pois chiches, en général, différents.
• Reportage photo sur la recette de base:
• pâte, façonner, bouillir, servir avec du beurre sans frire.
• 
• Pour la clarté des options, j'ai également préparé aujourd'hui des "moineaux" de noix avec des oignons et du fromage.
• 200 gr de farine de blé
• 200 g de farine de blé entier
• 100 gr de noix moulues
• 5 oeufs
• 1 cuillère à café (sous le couteau) sel
• 150 ml de lait + quantité à la consistance désirée
• 1 pincée de muscade
• noix lavées et grillées
• 
• pétrir la pâte
• 
• 
• presser les "moineaux", c'est-à-dire la spatule
• 
• jeté dans une passoire et rincé
• 
• Faire sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, saler et poivrer (un mélange de poivrons), ajouter les épices (encore une fois, une pincée de muscade)
• 
• Ajouter la spatule, faire dorer, saupoudrer de fromage et d'une cuillerée de crème sure épaisse de pays. Cachez vos oreilles, ou quelqu'un le tirera))
• 

Le plat est conçu pour

4 bonnes portions

Temps de préparation:

30 minutes

Programme de cuisson:

assiette

Oups, merci pour les recettes! Sinon, je fais les mêmes œufs + crème sure + fromage + farine + sel à mes garçons. Ils aiment beaucoup le bouillon avec de tels "macayons".

[Natalia.]

Natalia.espérons que les garçons l'aiment! Si ce n'est pas le secret d'un garçon, ce sont les fils et le mari?)))) Je fais des boulettes paresseuses avec des additifs pour ma fille, elle est très bonne. comme ça, vous devez l'ajouter aux recettes, peut-être que quelqu'un vous sera utile.

Non! Les garçons sont des petits-enfants de 4 et 3 ans. L'aîné n'est pas doué pour se nourrir, c'est un problème de le nourrir. Mais les pâtes sont prêtes à manger du matin au soir. Par conséquent, de telles recettes sont une bouée de sauvetage pour moi. Et c'est plus facile avec un plus jeune. Donnez-lui de la viande! Un homme!
Je serai reconnaissant pour les boulettes paresseuses. Et puis je les fais selon la recette classique, en changeant de forme, et parfois je les fais cuire en boîte pour un couple.

D'accord, Natalya, je vais savoir combien de choses et je posterai. Dans les prochains jours, je cuisinerai juste comme il faut, les stocks sont épuisés)

[NataliARH]

NataliARH, la lettre ä peut être remplacée par la combinaison de lettres ae, la lettre ö peut être remplacée par la lettre oe, la lettre ü, respectivement, ue.

Je n'ai pas écrit sur la recette moi-même, ma tête est pleine de trous. Très bien!!!

[Lerele]

Lerele, merci pour la note, j'ai essayé
sur le remplacement des lettres, honnêtement oublié d'apprendre l'allemand à l'école, c'était il y a une demi-vie)))) était le favori de l'enseignant et a tout oublié complètement! Eh bien, rien, maintenant le plus jeune grandira et mon cerveau me reviendra

J'adore ça et je le fais assez souvent. Je vous remercie.

[Tanyulya]

Tanyulya, hier j'ai diminué la poêle

[NataliARH]

C'est bien, après tout, quand il y a des concours. Ma tête ne me fait pas mal, quoi cuisiner pour le déjeuner ou le dîner.
NataliARH, demain je ferai cuire le shpetzle. J'ai écrit de manière si appétissante et j'ai montré que même après un dîner copieux, je voulais toujours essayer.

Je vais certainement essayer!

Je n'ai jamais entendu parler d'un tel plat. J'ai beaucoup aimé la recette, une merveilleuse classe de maître, tout est très simple et accessible. Je vais prendre le mariage de mon frère ce samedi et créer. Merci pour la recette

Ummmm. C'est probablement délicieux!

Je vous remercie . Je n'ai même jamais entendu parler d'un tel plat. J'essaierai certainement.

Merci pour le master class sur Spetzle, c'était intéressant à regarder et à lire, bravo.

Et j'ai beaucoup aimé la recette, j'ai acheté une râpe conique pour un spetzle, elle n'est toujours pas testée :-) :-) donc je vais essayer de cuisiner, merci beaucoup !!!

Mais je n'ai toujours pas pu résister et je les ai fait rapidement. C'est l'une des rares recettes où peu de temps s'est écoulé de la lecture à la cuisine. Merci pour la recette, c'est vraiment délicieux.
Fait avec du beurre et du fromage râpé.

[pas de verre]

pas de verre, TatianaSa, olesya26, Tuskarora, Chouette scops, lettohka ttt, Filles! Merci pour votre attention, c'est vraiment simple, rapide et délicieux! Gaby a rapidement pris un échantillon

2- il existe des presses à spatules spéciales

Donc, monsieur, j'ai un moulin à pommes de terre similaire d'IKEA. Sera-ce intéressant? Ou y a-t-il plus de trous dans la presse?



Je veux un spetzle (spetzley ???) Je n'ai pas de force Et pourquoi n'ai-je pas acheté un équipement spécial à Prague chez Teskom ??? Il y en avait jusqu'à 2 différents Il y aura une raison de revenir

Eh, quoi adapter ??? Je n'ai rien avec des trous

Wow, j'ai ceci:

4- mettre une râpe ordinaire sur la casserole et presser la spatule dans les trous avec une cuillère / spatule (ma photo)

Et c'est:



La question est de savoir quel est le meilleur? Le trou dans la râpe est nettement plus grand

Lena essaie un bateau à vapeur d'un multicuiseur, a écrit l'une des filles !! :-) :-)

[lettohka ttt]

lettohka ttt,
Oh, exactement! Semyon Semyonich (c) Merci!

Vous pouvez également utiliser un drushlag, mais ils sont également différents :-) :-) J'essaye d'utiliser un cône sur une râpe, puis je rapporterai quelles impressions :-) :-) :-)

[Antonovka]

Antonovka, lettohka ttt, allons-y, et le fait que l'outil soit sans travail! attendre

Quelqu'un a également écrit sur le fabricant de pommes de terre Ikeevsky ...La forme de Spetzle peut être n'importe laquelle, et aussi longue que des spaghettis et bien ronds, peu importe, alors au moins quelque chose fera l'affaire)

[NataliARH]

NataliARH,
Aujourd'hui j'essaierai de faire)

[NataliARH]

NataliARH,
Natasha, je ne l'ai pas encore fait, j'espère que ça marchera demain. J'ai une question: essuyez-vous tout en même temps, ou avez-vous essuyé une partie pour la retirer? J'ai juste peur que pendant que j'essuie la dernière portion, les premières soient déjà cuites et digérées

Jusqu'à présent, personne n'est là, puis-je répondre :-) :-) :-) vous devez moudre un peu dessus, cuire, faire moudre la prochaine portion, et le tour est joué !!! :-) :-)

[lettohka ttt]

lettohka ttt,
Eh bien, que faisons-nous demain?

[Lena]

Lena, si vous faites plusieurs portions, alors bien sûr par parties, et si 1-2 vous pouvez tout essuyer à la fois. au cours du processus, vous comprendrez et vous y habituerez)

Lenochka, bien sûr que nous faisons !!! :-) :-) :-)

[lettohka ttt]

J'essaierai une râpe du cône, puis je rapporterai quelles impressions :-) :-) :-)

lettohka ttt Vous avez déjà des impressions sur la râpe Tupper?

Oui, jusqu'à ce que mes mains n'atteignent pas, il est temps de décaper, je n'ai tout simplement pas le temps physiquement, je vais le ratisser et essayer certainement :-) :-) :-)

Je vous assure que c'est tellement rapide) et surtout excitant et intéressant) pétrir pour 1 à 2 œufs pour la première fois.

[NataliARH]

NataliARH,
Natasha, je les ai fait le 11 octobre. J'ai dû les essuyer avec une râpe - à travers le reste, ce qui était présent à la maison ne fonctionnait tout simplement pas. De plus, ma râpe s'est avérée être moins qu'une casserole et mon fils a versé la pâte.
Cela s'est avéré effrayant, mais délicieux - je l'ai fait avec des oignons et de la poitrine fumée. Maintenant, j'ai commandé un morceau de plastique pour une casserole pour un spezli, comme je l'ai compris, je pense que cela fonctionnera)

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[Antonovka]

Antonovka, Len, et là où ordonné, écris

[EnichkaEnina]

EnichkaEnina,
Lin, ici dans la joint-venture de T.A.

Me voici avec un spetzle. Fabriqué avec 300 grammes de farine. Frotté à son tour dans une passoire avec la fille. L'efficacité de la passoire est très faible Turla jusqu'à ce que la main se fatigue, puis la fille, puis moi encore. Pendant qu'elle se frottait, à la fin, je riais jusqu'aux larmes. Elle m'a traité de maniaque culinaire, dit sur ta machine à pain que tous les méchants? Cependant, cela ne l'a pas empêchée d'apaiser le spezle. Je leur ai ajouté du poulet, eh bien, j'avais peur de traîner. Et il me semble donc qu'avec un oignon et de la crème sure, cela peut aussi être plus savoureux. Le plat est très savoureux, mais vous devez choisir parmi lesquels presser la pâte. À propos, à la fin, j'avais déjà compris, non pas pour mettre la pâte dans une passoire, mais pour la pousser. Merci pour une recette intéressante et une soirée amusante.

[Antonovka]

Antonovka, Chouette scops, quelle beauté! Toutes nos félicitations! Je suis content que j'aie aimé que je rende la pâte un peu plus mince, alors il est plus pratique de la presser, c'est-à-dire qu'il y a moins d'effort, mais les Allemands ont une pâte bien tendue. Lena, n'ayez pas peur pour la forme, l'essentiel est délicieux! quelles formes je n'ai pas vu quand j'ai étudié un tas de recettes)))

Spyushka, merveilleux spetsli s'est avéré. Et je l'ai essuyé dans un bain-marie multicuiseur avec un grattoir à pâte en plastique, je l'ai conduit rapidement d'un côté à l'autre, en essayant également d'être plus rapide. Pétrir une demi-portion pour que tout cuire d'un seul coup.
La recette est très bonne, rapide, merci encore à l'auteur.

Je fais du Spetzli depuis longtemps et je l'aime beaucoup pour les plats d'accompagnement et les bouillons, hier ils ont mangé le mien avec un cou de porc d'AFochka

Tanya, dis-moi, comment se comportent-ils dans les soupes le deuxième ou le troisième jour - ne se mouillent-ils pas? Tanyulya, vous avez la classe la plus élevée.

Vika, merci, ils se comportent très bien dans les soupes. Je fais 3 œufs, 300g de farine, 75 ml. Lait.
Ils adorent mon bouillon de poulet avec eux et j'aime les soupes aux champignons.

[Tanyulya]

Tanyulya, ravi de vous voir et de vos créations! Merci pour la photo! J'aime beaucoup les soupes de poulet ou de lapin avec des vermicelles de grains entiers, le goût est vraiment intéressant, pas comme avec les nouilles ordinaires! avec spetzle, il faut aussi essayer)

bref, le spetzle est une délicieuse sorte de nouilles aux œufs maison, bientôt ce plat allemand se faufilera dans nos villes)))

[Gaby]

Gaby Peut-être grâce à un bain-marie et plus pratique. Il faut adapter quelque chose Bien que je regarde le masque en plastique et le casse par zèle Ensuite, commandez, regardez.
Tanyul, et que faites-vous passer?

[NataliARH]

Je pousse à travers ça

et récemment à travers cela
(la photo n'est pas la mienne, bientôt il y aura une vidéo, c'est là que je serai un fou avec des spetzles)
J'ai ma première râpe depuis 10 ans
et la dernière presse, récemment commandée sur Ali.
il y en a encore d'autres, comme Teskomovsky, mais ils sont inconfortables pour moi.
NataliARH, Merci beaucoup . Avec moi sur toi

[Tanyulya]

Tanyulya, mais comment appelle-t-on un tel MIRACLE en anglais? Je veux aussi 😱

[Tanyulya]

Tanyulya, mais comment appelle-t-on un tel MIRACLE en anglais? Je veux aussi 😱

Oui, nous l'avons en Russie, il en coûte environ 1000, je ne l'ai vu que plus tard, mais je dois chercher un lien vers Ali, même si je l'ai commandé au printemps.

Est-ce généralement pour les pommes de terre en purée? Quelque chose me vient à l'esprit, à part les cookies, rien ne vient aux fourmilières

Est-ce généralement pour les pommes de terre en purée? Quelque chose me vient à l'esprit, à part les cookies, rien ne vient aux fourmilières

Généralement sur nos sites il s'appelle: Presse pour faire des nouilles maison.

[Tanyulya]

Tanyulya, merci, je l'ai déjà trouvé. Et le prix est agréable de 763 roubles.