Adjika Abkhazian

Adjika Abkhazian

Catégorie: Sauces

Cuisine: géorgien

Ingrédients
Piment rouge fort 0,5 kg
Graines de coriandre moulues 1 tasse
Graines de fenugrec Utskho moulues Suneli 0,5 tasse
Ail 200 gr.
Sel 0,5 tasse

Méthode de cuisson

• Retirez les graines du poivre. Porter des gants.
• Passez le poivron et l'ail dans un hachoir à viande.
• Ajouter le sel, la coriandre et le fenugrec.
• Mélangez bien le tout.
• Mettez dans un bocal sec.
• Pas besoin de cuisiner.
• Conserver dans un endroit frais.
• Il peut être utilisé comme assaisonnement, vous pouvez graisser la viande ou le poulet pour la cuisson.
• Vous pouvez prendre 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de pâte de tomate, 1 cuillère à café d'adjika, 1 cuillère à café. l sucre. Diluez avec de l'eau. Faites de la sauce tomate rapidement et à moindre coût.

Le plat est conçu pour

800 grammes

Temps de préparation:

30 minutes

Programme de cuisson:

hachoir à viande

Remarque

Adjika est un assaisonnement national géorgien et abkhaze. Il contient du poivron rouge, de l'ail, du sel, de la coriandre, de l'aneth, du fenugrec bleu, du vinaigre. Vendu sous forme de pâte (peut être fabriqué à la maison). Il est utilisé pour goûter lors de la cuisson du bortsch, de la soupe au chou, de la cuisson au four, du ragoût et de la friture de la viande, du poisson et des légumes. Il est également utilisé avec le jus de tomate comme épice de table. Un assaisonnement épicé est préparé à partir d'un mélange d'adjika (1 partie) et d'airelles en conserve (3 parties) pour les plats de viande, de poisson et de légumes.

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[Gayane]

Gayane combien de temps un tel adjika est-il conservé

Minimum 2 ans.

[Gayane]

Gayane merci Et il y a une recette pour adjika sans ail ou vous ne pouvez pas l'ajouter, sinon je l'ai fait avec de l'ail, elle ne l'a pas jeté pendant longtemps

J'ai celui de l'année dernière avec de l'ail comme neuf. Sans l'ail, vous n'aurez pas la bonne saveur. Peut-être qu'il n'y avait pas assez de sel et donc il s'est détérioré.

[Slastena]

SlastenaLena est avec moi sur un balkon à l'ail depuis l'automne dernier, le gel et la chaleur à 35 degrés sont passés.
Il existe une recette légèrement différente, avec des graines de poivre, mais le sens est le même ...

Merci les filles, un bisou: je le referai, peut-être que je ne l'ai vraiment pas ajouté

Gayane, merci pour la recette! J'ai fait une petite portion, je n'ai pas pu résister et j'ai ajouté quelques noix moulues. Un excellent adjika s'est avéré. Ha ha! J'ai pensé que j'allais graisser le poulet pour la cuisson. Partout là-bas, ils l'ont mangé avec du pain. Je tiens à noter qu'avec le temps, l'adjika est devenu plus savoureux.

[_Milana_]

_Milana_, Content que tu aies aimé. Très savoureux à tartiner sur du pain et du beurre ou à mélanger avec de la crème sure.

[Gayane Atabekova]

Gayane AtabekovaMerci pour la recette, très réussie! Certes, je l'ai fait avec du piment rouge demi-chaud séché (hors saison pour les frais)) et je l'ai fait défiler avec les graines. Il s'est avéré "ce même adjika" en arôme, en piquant et en goût, avec lequel il est tellement délicieux de cuire du poulet au four.

[Délicieux]

Délicieux, Albina est heureuse que vous ayez aimé. Ce sera encore mieux dans la saison.

[Gayane]

ou mélanger avec de la crème sure

Oui oui
Et vous obtenez une sauce merveilleuse pour les rouleaux de chou farcis, les boulettes, le dolma. Et à tout ce que vous mangez.
GayaneMerci d'avoir rappelé

[Lelka]

Lelka, Et j'adore ça avec du pain.

ehh, j'adore l'adjika! et comme c'est délicieux avec du poivre fumé! merci pour la recette et le rappel - je n'ai pas fait d'adjika depuis longtemps ..)

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! J'allais faire l'adjika pour l'hiver. À cet égard, plusieurs questions.
À partir de la partie que vous avez indiquée, combien y aura-t-il d'adjika prêt à l'emploi?
Le conservez-vous, d'après ce que je comprends, au réfrigérateur? Comment fermez-vous les boîtes avec cet adjika? Avec un couvercle en polyéthylène, fer vissé, métal vissé? Après tout, vous ne pouvez pas tout manger tout de suite.
Les épices sont ajoutées dans des verres. Quel est le volume du verre? 250 ml?

Verre Helen 250 ml. Il s'avère environ 800 g. Je le garde au réfrigérateur, sous le bouchon à vis habituel. Pas gâté depuis deux ans. Je pense qu'il est logique que vous fassiez la moitié de la portion. Bonne chance.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, merci beaucoup! Je ferai quelques-unes de vos adjikas, donc je ne ferai pas grand-chose la première fois. Oui et non, j'ai tellement de utskho-suneli. Probablement, dans certains des adjiks, vous devrez mettre du shambhala et du fenugrec, qui sont vendus ici sous le nom de utskho-suneli.

Lena Shambhala et le fenugrec ne sont pas des utskho suneli. Utskho suneli bleu fenugrec, et c'est du foin. Il me semble qu'ils ont une saveur légèrement différente. Mais c'est difficile pour moi de juger, car nous n'avons que du bleu. Je pense qu'il vaut mieux réduire la quantité que la remplacer.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, oui, Gayane! J'ai déjà lu tout ça. Mais je veux essayer avec utskho-suneli et (à titre de comparaison) avec shambhala. Peut-être que pour notre parfum et notre goût non géorgiens, nous, dans notre Russie, ne ressentirons pas beaucoup de différence. Je veux Ajiki! Et de la vente il (de goût normal) a disparu depuis l'époque de l'URSS. Que faire maintenant, si rarement quelqu'un se rend en Géorgie et accepte même d'accepter la commande. Ils m'ont apporté un verre et demi de vos épices une fois, et c'était de la chance. Maintenant, s'il était possible même avec des guides de transférer à Moscou, alors j'aurais trouvé quelqu'un à qui demander à Moscou pour rencontrer le train. Et maintenant, attendez, soudain, quelqu'un retournera en Géorgie.

Lenochka, nous n'avons pas de train pour Moscou. T. à la seule route était à travers l'Abkhazie.
Maintenant, cette route ne fonctionne pas. Si quelqu'un d'une machine à pain vient en Géorgie, je vous donnerai certainement plus d'épices pour vous personnellement. L'année dernière, une fille est venue de Moscou. Elle m'a apporté des couvercles sous vide. Cet été, il y avait une famille de Saint-Pétersbourg. Pour que peut-être quelqu'un d'autre vienne. Et tu ferais mieux de venir toi-même. Voici Irina avec sa famille, de Saint-Pétersbourg, en vacances en juillet en mer. Nous avons été très satisfaits.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, merci beaucoup! Je vais garder ça à l'esprit.

[Gayane]

Gayane, Je tutochki déjà recette intéressante. Je ne sais pas quoi faire du fenugrec. Nous en vendons en pharmacie. Je regarderai. Je ne sais pas si ça ira? Peut-être que je vais demander sur le marché, je vais essayer d'obtenir un miracle merveilleux

[Marysya27]

Marysya27Les filles ont écrit que les Ouzbeks vendaient sur les marchés. Il y a du shambhala et du fenugrec dans les magasins. Mais c'est du fenugrec de foin. Et vous avez besoin d'un suneli blue-utskho. Nous l'avons en vrac sur les marchés. C'est bon marché. Peut-être que quelqu'un ira en Géorgie et l'apportera. Vous ne pouvez pas l'envoyer par courrier.

Besoin d'un suneli utskho bleu

Je chercherai

Ce n'est pas une recette, c'est une bombe! C'est moi qui saute et agite le drapeau, si quelqu'un ne l'a pas vu. C'est le même adjika, puisque depuis mon enfance l'abkhaze était vendu dans les banques. Je l'ai refait avant-hier: il s'est avéré qu'il s'agissait de plusieurs petits pots. Il en coûte un an au réfrigérateur et est progressivement utilisé comme assaisonnement. Je le fais depuis la deuxième année. Je vous conseille vivement d'essayer de faire frire du poulet avec - c'est notre recette familiale depuis l'enfance. Parce qu'il n'y avait pas d'épices dans les magasins, et cet adjika l'était, assez curieusement.

Et je vous préviens à l'avance: ne confondez pas le fenugrec bleu (utskho-suneli) avec le foin fenugrec (fenugrec, shambhala). Bien que les deux soient du fenugrec.

[Nata]

Nata, Super que nous l'ayons aimé. Il ne se détériore pas au réfrigérateur pendant plusieurs années. Très savoureux à dissoudre avec de la pâte de tomate. et ajoutez un peu de sucre.

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata! Avez-vous fait le même plat avec utskho-suneli et shambhala? Je voulais demander. Comment sont-ils en comparaison après tout? À propos du fait que utskho n'est pas shambhala, Gayane nous a tous expliqué à plusieurs reprises, mais elle n'a rien essayé avec shambhala.
Ils m'ont apporté utskho, mais pas le montant que je voudrais, pour tout. ce que je voudrais cuisiner pour l'hiver n'est même pas proche. Alors je me dis, vaut-il la peine de commencer la préparation de quelques adjiks et sauces selon les recettes de Gayane avec du shambhala? Ou même le temps ne vaut pas la peine de perdre?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

J'ai mangé ceci et cela plusieurs fois. Ils sont assez décemment différents.Bien qu'il existe des similitudes. Utskho a un arôme doux mais prononcé. Shambhala est moins brillant, mais le pire est amer. Il peut avoir un goût décent, en tenant compte de la quantité qui va à l'adjika. De plus, je n'ai pas particulièrement vu de shambhala moulu. Dans sa forme habituelle, il est en morceaux comme des morceaux de noix. Et très dur. Comment le mélanger à l'adjika? Va se ramollir dans la pâte de poivre, bien sûr, mais le goût? Bref, je ne ferais pas d'expérimentation. Shambhala est parfois ajouté à utskho, mais très peu.

Utskho est sur le réseau Spar si vous en avez un. Par poids.

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata! Merci beaucoup! Donc, cette année, je ne ferai que cette adzhika (j'adore celle-ci), et déjà au cours de l'hiver, j'extraire des utskho-suneli en plus grande quantité que cette année.
Certes, ils ont simplement enlevé la pierre de l'âme. Et puis je grattais mes navets, que faire. Et bientôt l'hiver viendra. pendant que je réfléchis.

[Gayane]

Gayane, merci pour la recette, je l'ai fait aujourd'hui, mais cette année le poivre est "maigre" et presque la moitié est gaspillée, j'ai eu moins de 300 grammes de poivre pelé, donc la question est, est-ce que 500 grammes de poivre le poids avant le nettoyage ou sans le milieu et les graines?

[Tatyana]

Tatyana, 500 grammes de poivrons pelés. Réduisez la quantité de tous les ingrédients de moitié. Cela se passera bien.

[Gayane]

Enfin, aujourd'hui, j'ai acheté du utskho suneli et de la coriandre moulue (en épices indiennes à Sukhorevskaya) demain, je vais acheter du poivre et préparer cet adjika. Pouvez-vous moudre du sel de mer ou le moudre? Gayanemerci pour la recette

[GuGu]

GuGu, Natasha, j'ai mis le sel fin habituel. Même si le sel est grossièrement moulu, il se dissoudra sûrement avec le temps.
Bonne chance.

[Gayane]

Gayane, compris

Les filles, utskho suneli et toutes les épices sont vendues dans le magicien Internet. Noisette. ru et le prix est très bon, la livraison en Russie est disponible, l'auto-ramassage est gratuit - j'ai tout acheté pour moi là-bas et aussi maintenant avec adjika

[écrou]

écrou, Irina, merci beaucoup! Il y a un tel assortiment que tout est devenu immédiatement nécessaire!)))

[écrou]

écrou, Irina merci beaucoup pour le tuyau. Enfin, les filles seront aux épices. Je tiens à préciser que le fenugrec chaman est utilisé lors de la fabrication de la basturma arménienne. C'est du foin. Et nous avons besoin d'un suneli blue-utskho. Sur la photo, il est un peu sombre. Il est généralement gris clair.
Attention au sumac (qui est plus cher), des brochettes prêtes à l'emploi en sont saupoudrées. Prenez un morceau de pain pita, mettez un lula dessus, saupoudrez de sumac, mettez le persil haché et les oignons en demi-anneaux. Enveloppez le tout comme une crêpe et dégustez. Déjà en train de baver. Je vais préparer et poster la recette bientôt.

[Gayane Atabekova]

Faites attention à sumy (qui est plus cher)

Gayane Atabekova, Gayane, dites-moi en quoi il diffère de celui qui est le moins cher! Pourquoi y a-t-il une telle différence de prix?

[torbochka]

torbochka, Irina, qui est une grenade moulue moins chère. Donc ce n'est pas réel. Vous n'en avez pas besoin de beaucoup. Pour 10 morceaux de berceau, 1,5 cuillère à café suffit.




Les filles peuvent également faire de l'adjika à partir de poivron rouge séché, il suffit de le faire tremper à l'avance.



J'utilise également l'épine-vinette que j'ai mise dans du lula et du kupaty. Pour 1 kg de viande 2 c. l C'est possible plus. mais c'est un peu cher.

Merci Gayane, maintenant je le saurai! esquissé)))

Gayane, donc je ne comprends toujours pas ce fenugrec. Je l'ai acheté sur le marché, il est donc en morceaux, jaune moutarde, solide. Si je comprends bien, c'est shambhala, du foin? Et utskho est toujours vendu au sol? Et ce n'est pas cette couleur? Merde, foiré avec cette épice. Réalisé que utskho est meilleur? Et où ajoutent-ils du foin?

Olya utskho est gris clair. Le foin est généralement saupoudré de basturma arménien. En Arménie, cela s'appelle chaman. Mais le site a de la noisette. ru est les deux. J'utilise blue-utskho suneli.

Je ne sais pas quel genre de utskho-suneli se trouve dans cette noisette, mais nous vendons aussi des utskho-suneli dans notre bazar. La nôtre est donc très différente de celle qui m'a été apportée de Géorgie aujourd'hui. Le nôtre a une odeur distincte de champignons séchés. Le géorgien, il me semble, ne sent pas du tout, même si des gens honnêtes et normaux l'ont apporté.Ce qui est mieux, ce qui est pire, je ne comprends pas. Mais ce qui est complètement différent est certain.

[Gayane]

Gayane, mais est-il nécessaire de conserver l'adjika au réfrigérateur?

Gayane, je l'ai fait! J'ai essayé un peu, c'est le même cool! Nous devons faire une autre portion.

[Masha Ivanova]

Il est très souhaitable de conserver Tatyana au réfrigérateur. Il s'avère qu'un pot. Et toujours à portée de main.
Natasha est heureuse que vous ayez aimé. Pour ta santé.



Masha IvanovaHelen est allée renifler son oreille. Ça ne sent vraiment pas. Demain, je vais prendre une photo et vous montrer. Vous en avez un vrai de Géorgie. Il n'est pas très cher avec nous. Quel est l'intérêt de truquer.

[Masha Ivanova Lenochka spécialement pour vous.Cela arrive aussi plus léger. J'ai une bonne année. Peut-être que l'odeur a disparu. Maintenant je vais bientôt cuisiner des satsebeli, en acheter des frais. Je reniflerai.]

Masha Ivanova Lenochka spécialement pour vous.


Cela arrive aussi plus léger. J'ai une bonne année. Peut-être que l'odeur a disparu. Maintenant je vais bientôt cuisiner des satsebeli, en acheter des frais. Je reniflerai.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Ils ont apporté exactement la même couleur que sur votre photo! Et ce que nous vendons a une couleur plus verte. Eh bien, j'ai déjà dit sur le goût.
Du géorgien (ou géorgien?) Utskho, j'ai enfin fait votre adjika!
Gayane, merci beaucoup! Vous m'avez ramené dans ma jeunesse, lorsque nous vivions tous en Union soviétique et en Russie, il était également possible d'acheter une telle adjika. Ça y est ...! Elle, bien sûr, est géniale à utiliser comme assaisonnement, mais je vais toujours au réfrigérateur comme un renard, vole cet adjika dans un bocal avec une cuillère à café et lèche lentement cette cuillère comme un bonbon!
Ici c'est le bonheur!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Lenus est content que vous l'ayez aimé. Les filles ont présenté la recette du pastroma. Mais je facilite les choses. J'enduit les seins d'adjika et je laisse toute la nuit. Le matin dans un four chaud pendant 20 minutes. Ensuite, je l'éteins et je le laisse au four pendant 4 heures, il s'avère très savoureux. Ou je coupe les saucisses en 3-4 endroits et les enduit d'un mélange d'adjika et d'huile de tournesol et au four sur une grille pendant 25-30 minutes. Il existe de nombreuses options.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Dans ces temps anciens, dont je viens de me souvenir, il y avait beaucoup de cette adjika. Et nous avons toujours offert à nos invités une dinde marinée avec un tel adjika, rôtie au four. La dinde est grosse, ce n'est pas du poulet. Les morceaux étaient épais, charnus et incroyablement savoureux.
L'année prochaine, je ferai plus de cet adjika pour faire mariner tous les oiseaux dans le prochain magasin.