Sel de Svan (სვანური მარილი)

[Sel de Svan]

Sel de Svan (სვანური მარილი)

Catégorie: Blancs

Cuisine: géorgien

Ingrédients
Haricots de coriandre	2 cuillères à soupe. l. avec top
Aneth vert séché	1 cuillère à soupe. l. avec une lame / 1 bouquet sec
Aneth avec graines	1 cuillère à soupe. l. (ajouté à la recette de moi-même)
Graines de fenugrec	1 cuillère à soupe. l.
Soucis séchés	1 cuillère à soupe. l.
Piments séchés	1 cuillère à soupe. l.
Ail frais	2 têtes / 100 grammes
Gros sel gemme gris	6-8 st. l. dessus (mettre 10 c. l.)

Méthode de cuisson

• Nom Sel de Svan (სვანური მარილი) vient du nom de la région Svaneti - c'est une région montagneuse du nord-ouest de la Géorgie.
• J'ai entendu parler de ce sel à plusieurs reprises, et j'ai même gardé un pot de ce sel dans le magasin, mais d'une manière ou d'une autre sans me fier à la recette sur l'étiquette, d'autant plus que les proportions des composants n'étaient pas indiquées.
• Ensuite, j'ai voulu faire cuire ce sel. J'ai grimpé sur Internet et suis tombé sur de nombreuses recettes, diverses recettes et composants - et que croire ensuite?
• Et enfin, j'ai vu la recette du sel de Svan dans le livre "Healing Salt", avec la recette, les ingrédients et leur quantité, le principe de préparation. Et, de plus, le sel contient des composants géorgiens tels que le fenugrec, le safran imérétien (soucis).
• 
• Cependant, je suis sûr qu'après avoir publié ma recette de sel de Svan, il y aura des commentaires comme "Je fais les choses différemment", "en Géorgie, le sel est préparé comme ça ..." et ainsi de suite ...
• Eh bien, je vais écouter tout le monde ...)))
• Peler et broyer l'ail avec un pilon, un mixeur - il est donc écrit dans la recette.
• J'ai haché l'ail sur une râpe, pressé les "vers" - je n'ai pas fait de purée de pommes de terre et un écrasement d'ail.
• 
• Mélangez tous les ingrédients (sauf l'ail). Remuez beaucoup d'épices avec du sel jusqu'à consistance lisse.
• Ajouter l'ail au mélange. Frottez le mélange avec vos doigts pour mélanger le sel et l'ail humide. Le résultat est une masse similaire au sable humide. Et le sel deviendra orange des soucis.
• 
• Le sel peut être mis dans un bocal et utilisé.
• Mais, je vais sécher le sel avec les épices pour que l'ail sèche aussi.
• Posez un grand sac en plastique ou un film culinaire sur la table, posez une serviette en papier en 2-3 couches dessus, sur du papier culinaire ou du parchemin. Ceci est fait pour que le papier et la serviette en papier absorbent bien l'humidité des herbes et du sel humide, et le film sous le papier ne permet pas à l'humidité de passer sur la table et ne la tache pas.
• Mettez du sel sur le papier. Remuez la masse jusqu'à consistance lisse et laissez-la sur du papier pour que le sel soit saturé d'épices et que les épices soient salées du sel - elles se lient d'amitié.
• J'ai eu des amis sur la table pendant trois à quatre jours, jusqu'à ce que le sel soit complètement sec.
• Je n'ai délibérément pas séché le mélange dans le séchoir, il était important que tous les ingrédients soient trempés dans le jus et l'esprit de l'autre, et cela prend du temps.
• Assouplissez périodiquement le sel pour qu'il ne s'agglomère pas.
• 
• Le résultat est un sel très aromatique!
• J'ai versé le sel préparé dans un bocal et je l'ai fermé hermétiquement avec un couvercle
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• J'ai laissé une partie du sel dans un bocal dans son intégralité (et je l'ai mis dans un endroit sombre), et j'ai cassé une partie du sel dans un mélangeur en petites miettes, l'ai fermé hermétiquement avec un couvercle et l'ai laissé sur la table pour toujours l'avoir à portée de main pour une utilisation facile.
• 
• Le sel a un arôme très riche, très!))
• 

Remarque

Le sel d'assaisonnement Svan est un «assistant» irremplaçable dans la cuisine.
Le sel Svan se marie bien avec divers plats.
Le sel Svan est servi à la table pour saupoudrer selon le goût de tous les plats, au lieu du sel habituel lors du marinage, au lieu du sel ordinaire - il ajoute également du sel au plat et l'imprègne d'épices, donne au plat un goût supplémentaire.
Lorsque vous faites mariner des brochettes de divers types de viande, de volaille et de poisson.
Pour saler et conserver les légumes et les champignons.
Pour la préparation de sauces et marinades.
Pour ajouter du goût et de l'arôme aux plats de viande et de poisson préparés.

Bon appétit, tout le monde!

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Ce n'est qu'aujourd'hui que je faisais tournoyer un pot de sel Svan dans mes mains, mais ne trouvant pas la composition, je l'ai mise en place. Merci Tatyana, maintenant je peux le faire moi-même à la maison. Le sel est très intéressant. Délicieux.

[Administrateur]

Bien sûr, ils gardent leur composition secrète. Bien que je soupçonne que tout est tout ce qui Administrateur il y a, et ils ont aussi. Le fenugrec est clairement audible. J'ai acheté (sans réfléchir, juste en sentant) ce sel, et bien d'autres épices, au Moscow Food Show, dans le magasin géorgien-arménien (oui, une belle combinaison et amitié-amitié). Je l'ai acheté pour tout le monde, en sortant la dernière bagatelle. Que suis-je en train de faire? En plus de faire ce sel ...

Tanyusha, où peut-on trouver du fenugrec en graines?

[Filles]

Filles, Merci pour les commentaires!

Ksyusha, Fenugrec et soucis J'achète au marché aux Ouzbeks, en tasses-cuillères

Je vous remercie! Allons regarder ...

[Tanechka]

Nous devons chercher du fenugrec et du safran imérétien, nous devrons faire pousser des soucis l'année prochaine, c'est "toujours le meilleur"
Tanechka, comme toujours génial! Je l'ai pris dans les signets, mais je le ferai plus près de l'hiver, à la fin de la récolte du thé.

Excellente recette! Je vous remercie. Je l'ai emporté dans les poubelles. Tanya, les filles, j'écris ici, car dans le sujet "je cherche ..." ça ne va pas séparément, mais mon commentaire est en cours d'édition et j'ai hâte d'avoir une réponse:
Melissa m'a attaqué en grand nombre. ainsi que le thym. à part le thé, que pouvez-vous conseiller d'autre?
Tanyusha, je suis désolé. Puis découpez-le.

[Filles]

Filles, pour ta santé!

Irisha, J'utilise la menthe de différentes manières, en petites quantités, avec d'autres épices, elle se marie très bien dans différents plats
Je le sèche - il y a un pot entier avec d'autres pots.

Plus loin:

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Boisson rafraîchissante à base de thé vert et de menthe (Administrateur)

Ou tout simplement verser des feuilles de menthe avec de l'huile d'olive, le pot est dans la chambre zéro du réfrigérateur.

à part le thé, que pouvez-vous conseiller d'autre?

Ce délicieux pesto est à base de menthe. Je pense que la mélisse et le thym conviendront parfaitement à cette activité ... à la fois ensemble et séparément.

Super pesto à la menthe

Et la recette du studio? Droits d'auteur! Il est souhaitable pour nous de voir les détails de quoi et avec quoi croiser et se marier afin de ressentir le goût génial sur la langue

[Tanechka]

Tanechka, Je ne peux pas vous suivre !!!

Entendu parler du sel de Svan, maintenant, sur vos traces, vous pouvez l'approcher / le cuisiner en toute sécurité !!!

Super pesto à la menthe

La recette du studio Olenka !!!

[Tanechka]

Tanechka, Je ne peux pas vous suivre !!!

Dépêchez-vous, mais j'ai quelques recettes plus intéressantes et inattendues sur le plan

[Pesto de menthe aux pistaches]

Eh bien, si c'est approprié ici ...

Pesto de menthe aux pistaches

gros bouquet de menthe fraîche (feuilles seulement)
une poignée de pistaches pelées
le zeste et le jus de 1/3 de citron
1 cuillère à café mon chéri
2 gousses d'ail
chili en poudre et sel au goût
1/3 tasse d'huile végétale raffinée
Hachez finement la menthe et mettez dans un mixeur avec les noix, le citron, l'ail et le miel. Broyer jusqu'à consistance lisse, en ajoutant progressivement de l'huile végétale. Assaisonner selon l'envie.

Les noix et les légumes verts peuvent être variés.
D'après mon expérience, les proportions de légumes verts et de graines de noix devraient être d'environ 1: 1 en volume lorsqu'elles sont comptées comme moulues.

Ajouté le dimanche 17 juillet 2016 à 10:40

Tatyana, Je voulais clarifier le fenugrec. Vous l'avez laissé des grains entiers, ne l'avez-vous pas écrasé?
J'ai peur que tous les moulins n'acceptent pas de grains entiers.

C'est bien!!!

[Olya]

Tatyana, je voulais clarifier le fenugrec.Vous l'avez laissé des grains entiers, ne l'avez-vous pas écrasé?
J'ai peur que tous les moulins n'acceptent pas de grains entiers.

Olyamerci pour la recette de menthe, je dois essayer de cuisiner

J'ai planté du fenugrec avec des céréales. Il est très bien moulu en miettes dans un moulin à café ou un appareil similaire. J'ai des pièces jointes en verre de 250 ml. pour la moissonneuse-batteuse Kenwood, et il y a un verre pour bamiks200 - il broie bien en "poussière".

Avec un grain de sel, je poursuis deux options:
- entièrement tel quel, à ajouter lors de la cuisson et de la cuisson de la viande, ou autre chose, c'est-à-dire un traitement thermique
- finement moulu, en petits grains, pour ajouter aux salades, ou saupoudrer quelque chose pour le goût, par exemple, j'aime ajouter des œufs brouillés avec une telle poudre.

Eh bien, je voulais juste dire les moulins à poivre dans leur version de table (ou de table ...?). Qu'un moulin à café osera sans hésitation est compréhensible.

[Olya]

signifiait moulins à poivre

Olya, Je n'ai pas essayé de moudre le fenugrec comme ça
Honnêtement, j'ai de tels moulins sont occupés maintenant avec des grains de poivre, je ne veux pas le verser pour essayer
Eh bien, je pense que si les moulins prennent des pois entiers et ne s'étouffent pas avec les émotions, alors le fenugrec devrait passer

Tanya et mes chers cuisiniers. Merci pour tous les conseils. comment ai-je cligné des yeux et ne pas répondre? le toit va du travail. Je vais tout prendre en compte. toutes les herbes sont prises en compte dans le processus de travail.

[Irisha]

Irisha, pour ta santé!

[Tatyana]

Tatyanamerci pour le sel! Aussi, je cherchais juste comment le faire, parce que l'achat s'est terminé. J'ai pris Globus, leur production était excellente! Au fait, ils ont aussi Adyghe. Tanya, tu peux peut-être le cuisiner aussi? Question: pouvez-vous prendre des soucis, il suffit de sécher les pétales? Pouvez-vous ajouter des feuilles de fenugrec? Là, ils écrivent sur un autre fenugrec, j'ai indien, Shambhala, à mon avis?
R. S. Mon moulin à graines de fenugrec ne voulait catégoriquement pas communiquer! Fait intéressant, le hachoir fera face à la moissonneuse-batteuse?

[Marina]

Marina, Je vous remercie!
Ici, je viens de rentrer de la cuisine, du sel moulu avec des graines de fenugrec à Bamiks200, je l'ai cassé avec des couteaux - il s'est avéré tout à fait normal, en grains.
Et l'odeur est riche

J'ai une recette de GRAINES FÉDÉRALES.
Pas de fenugrec ou de shambhala dans les feuilles - mais des graines. J'ai montré une photo de fenugrec dans le premier post. Odeur très intense au sol

Je ne peux rien dire sur les autres sources de préparation du sel - j'ai indiqué la mienne

Je penserai au sel d'Adyghe

Alors, comment pouvez-vous sécher des soucis? Des pétales de fleurs?

[Chionodox]

Chionodox, séchez la fleur avec un sépale, puis retirez quelques pétales du sépale et utilisez-les uniquement. Ou, si vous avez le temps et non la paresse, vous pouvez immédiatement arracher les pétales des sépales et les sécher. Mais ça prend plus de temps))))

[Irina]

Irina, Je vous remercie. Le week-end, vous devrez cueillir des fleurs. Nous en avons beaucoup. De plus, le temps devrait être sec et chaud

vous pouvez immédiatement arracher les pétales du sépale et les sécher. Mais ça prend plus de temps))))

Et plus du tout. Très facilement déchiré tout, sèche maintenant. Seuls mes pétales sont de couleur citron, donc le sel sera jaune.

Avez-vous besoin de les laver avant de les sécher?

Je ne me suis pas lavé. Notre village est respectueux de l'environnement ...

[marinastom]

marinastom, et toutes sortes de mouches, d'insectes?

Et qu'en est-il des yeux? J'ai cueilli une douzaine de fleurs, vidé, regardé. Je l'ai séché, je l'ai revu. Pour ainsi dire, contrôle visuel.
Mais je n'insiste pas, vous pouvez le rincer.

Oui, je ne suis même pas dû au fait qu'il y a des créatures vivantes en stock. Mais elle y vole périodiquement, piétinant des fleurs avec ses pieds sales

Oui, je ne suis même pas dû au fait qu'il y a des créatures vivantes en stock. Mais elle y vole périodiquement, piétinant des fleurs avec ses pieds sales

Pensez-vous qu'il est plus propre d'acheter des épices dans des sacs en magasin? , il n'y a pas que des «punaises qui piétinent» mais aussi des «punaises de cacao» Ces épices ne peuvent plus être lavées

A mon humble avis
Tant que la plante est vivante, elle a des méthodes d'auto-nettoyage.De plus, comme dans mon cas, de plus en plus dans les zones rurales.
Je crois que les insectes font moins de mal que les produits chimiques, etc. de l'air, de la pluie.
De plus, les soucis eux-mêmes contiennent des phytoncides.

[Tatyana]

Et, j'ai planté du fenugrec cette année et l'ai séché, l'odeur ...
L'année dernière, j'ai acheté des graines à Adler pour cuisiner

Ajouté le mercredi 17 août 2016 14:37

Tatyana, merci pour la recette! Traîné

[Sveta]

Sveta, pour ta santé! Le sel est délicieux avec des additifs

Les filles, ne vous embêtez pas à partir de zéro

De plus, les soucis eux-mêmes contiennent des phytoncides.

Exactement! Je ne vais pas déranger! Alors je vais le sécher. Je n'ai jamais dérangé, mais ensuite quelque chose m'est venu

Pouvez-vous poser 2 questions stupides
Prenez du sel de pierre ordinaire?
Et pour les soucis, quels pétales sont externes?
J'ai enfin trouvé le fenugrec !! Besoin de faire

[Dasha]

Dasha, les soucis ressemblent à ça



J'utilise toujours du sel dans la cuisine uniquement



L'emballage peut être différent, mais il doit s'agir de sel «de table», sans aucun additif.

[Marina]

Tanya, alors que mes soucis ressemblent à ceci:

Ajouté le vendredi 26 août 2016 13:40

Marina, et une boîte à graines est également attachée au pétale. Avec elle, ou arracher?

Ajouté le vendredi 26 août 2016 13:45

UNE! J'ai déjà compris - sans eux. Sortez facilement. Et les graines à l'intérieur du sépale restent

Publié le vendredi 26 août 2016 13:53

Je pensais que les soucis sentaient la même chose. Mais il s'avère qu'une centaine de rousses simples ont un arôme si dur (ce qui est probablement ce qu'il faut en cuisine), et les hétéroclites ne sentent pas du tout. Et j'ai marqué plus hétéroclite, de sorte que le mélange était plus brillant. Et maintenant que puis-je faire? Ne pas utiliser moucheté?

Fuh! Séché

Olya, as-tu utilisé les pétales?
Les étamines minces au centre de la fleur sont considérées comme du safran imérétien, elles sont si minces



Vous avez plus de pétales qu'autre chose. Le sel fini ressemble à ceci



Il est jaune du safran, mais il y en a beaucoup moins dans la masse totale.

[Tatyana]

Tatyana, euh! Je ne savais pas que seules les étamines je devrais tout refaire

Et pourquoi est-ce que j'écris "safran imérétien" dans la recette et donne une photo pour plus de clarté
Et il y a eu suffisamment de commentaires en cours de route

[Tatyana]

Tatyana, oui, je ne l’ai pas utilisé d’une manière ou d’une autre, donc je ne sais pas à quoi il ressemble. Je pensais que les fleurs de souci, si entières. Une fois, j'ai mis des fleurs entières dans des cornichons. Alors j'ai pensé que c'était la même chose ici. Eh bien, cela n'a pas d'importance. Collecter plus

D'accord! Alors partagez entièrement le goût des fleurs

Ici, je suis un imbécile! Sèche également avec des pétales de souci Bien que soupçonné de vendre quelque chose sans pétales évidents, Tanyusha ne m'a pas mis hors de cause et la coriandre reste comme des graines ou sera-t-elle écrasée lorsqu'elle est frottée? J'ai trouvé du fenugrec maintenant je vais le faire aussi

Tout sera écrasé, y compris la coriandre sera en poudre
Si la coriandre est nécessaire avec des graines entières, ajoutez-la au sel, après avoir broyé toute la masse.

[Olechka.s]

Olechka.s, allez-vous sécher à nouveau les soucis? Ou allez-vous le laisser comme des pétales? Je continue de regarder les miennes, elles sont si belles. Jeter, la main ne se lèvera pas

Jeter, la main ne se lèvera pas

Olya, ne le jette pas! Faire du beurre https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459873.0.html
J'ai aussi coupé et séché les pétales !!! J'ai jeté le reste et puis ... j'ai lu que j'avais besoin de pétales minces du milieu. Et ceux du milieu sont déjà allés à la poubelle. Eh bien, ne comprenez pas !!! J'ai versé de l'huile sur les pétales et je les ai réchauffés, j'irai à la datcha chercher de nouveaux poulets, et pourtant je ferai ce sel. Je vais le faire! Et je vais sécher à nouveau les gros pétales, on peut les ajouter un peu au thé et au pain.

[Administrateur]

Je l'ai aussi séché "tous ensemble" ...
Bon, rien, il y a encore plein de soucis, je vais sécher davantage. Seulement quelque part, j'ai besoin d'organiser un raid, mes pétales solides.
Administrateur, Tatyana, pensez-vous que le safran ira? J'ai juste attaqué dans le magasin, acheté quelques sacs de safran Kamisovsky.