Guimauve Belevskaya dans le déshydrateur Lequip D5 Eco

Guimauve Belevskaya dans le déshydrateur Lequip D5 Eco

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Compote de pommes	2410 avant JC
Sucre en poudre	100g
Blanc d'oeuf	2 pièces
Sucre en poudre

Méthode de cuisson

Coupez les pommes en deux, retirez les gousses. Et cuire au four.

Punch avec un mixeur et frotter à travers un tamis. Cool, mais la masse doit rester légèrement chaude.

Prenez la moitié de la compote de pommes et battez-la avec 50g. sucre pendant 6 minutes.

Séparez le blanc du jaune et battez le blanc jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

Ajouter la protéine fouettée au mélange de pommes et battre ensemble pendant encore 5 minutes. Mais pas à de forts pics.

Mettez de côté un peu de masse pour enduire et coller les couches.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler.

J'ai une boîte spéciale pour ajuster l'épaisseur de la couche.

Retirez le cadre. La masse tient parfaitement.

Mettez la plaque à pâtisserie dans le séchoir pendant 12 heures à une température de 70 degrés.

Faites de même avec la seconde moitié de la compote de pommes.

Après l'expiration du temps, retirez les couches finies. Laissez-les refroidir. Couper. Frottez avec la masse différée et mettez à nouveau dans la salle de séchage pendant 3 heures à une température de 55 degrés

À la fin du temps de séchage, retirez la guimauve et laissez-la bien refroidir.

La guimauve finie peut être râpée avec du sucre en poudre, coupée en morceaux.

Le plat est conçu pour

Le plat est conçu pour 4 kg de pommes fraîches

Temps de préparation:

16 heures

Programme de cuisson:

four, séchoir

Remarque

Je n'ai pas de pommes "Antonovka", alors j'ai fait de ces pommes qui poussent dans le jardin.

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[vieux russe]

Enfin, ils ont attendu MK de Galina - réel, vieux russe, guimauve belevskaya

[gawala]

gawala, Coche recette de guimauve attendue! Merveilleuse classe de maître!

Ouais, j'ai toujours présenté la recette, merci Galyunya, maintenant elle ne sera certainement pas perdue!

Bien joué! sourit avec applaudissements Galin.

Eh bien, ce serait il y a longtemps, merci!

Oh, la recette tant attendue!
Merci, Gala!

Coche, merci pour la recette. Ils ont tout de même convaincu, je pensais que je n'attendrais jamais.
Avec votre incroyable guimauve, vous m'avez encouragé à en faire.
Un de ces jours, je ferai de la guimauve.

invité à le faire

Faire tout ,. Il s'avère si aérien. moelleux comme du pain. Saveur pomme-pomme.

[Galina]

Galina, bravo, qu'elle a exposé la recette! Félicitations pour MK, j'ai tout conçu à la perfection!
Favoris, j'attendrai la récolte des pommes et cuisinerai. Il est impossible de résister à une telle beauté!

moelleux comme du pain.

si l'on compare la structure du gâteau de la pastille de Galina avec celle qui est vendue en magasin

= un à un = poreux, sec, reprend sa forme une fois pressé, la structure de la pâte de pomme est comme un biscuit classique (œufs, sucre, farine) et la couche de pomme finie est comme un biscuit.

Je vais le faire dans une armoire de séchage Travola, il y a aussi des plateaux rectangulaires, il est pratique de le mettre en un, ce sera normal.

Une recette très simple, pas stressante.

L'essentiel est de ne pas battre les œufs et la compote de pommes elle-même pendant longtemps, car avant, avant, cela se faisait avec des verticilles et non avec des robots culinaires. Jusqu'à deux jours, les filles ont tordu ces verticilles

... Hourra pour nous, gloire au progrès

poreux, sec

Pendant une semaine, j'étais allongé dans le réfrigérateur enveloppé de parchemin et je suis resté le même, sec et doux, lorsqu'il est pressé, il reprend sa forme d'origine .. Ne se mouille pas. Ne se mouille pas, si je peux le dire en russe.

[Galina]

Galina,
🔗

Coche, question
Vous montrez que vous ajustez l'épaisseur du lit à l'aide du cadre avant le séchage. Autrement dit, avant le séchage, vous avez toutes les couches de la même épaisseur, non?
Mais dans la pastille finie, l'épaisseur des couches est différente. Probablement, leur densité est-elle légèrement différente? Avez-vous analysé pourquoi cela se produit?
Selon la technologie de séchage, il semble qu'il ne devrait pas y avoir de différences non plus, puisque la même technique est utilisée dans les mêmes modes, non?
La masse de pomme est utilisée non seulement de la même manière, mais de la même manière.
En théorie, seule la pré-préparation, c'est-à-dire le temps et l'intensité du fouettage et / ou la proportion de protéines et de pommes, peuvent différer.
Alors, dans quelles conditions les couches deviennent-elles plus épaisses ou plus minces, et en quoi diffèrent-elles (est-ce qu'elles?) En goût et en densité?

avant le séchage, vous avez toutes les couches de la même épaisseur, non?

Oui, presque la même chose .. Pour être sûr, je marche sur toute la surface de la couche avec un cure-dent, il y a un marché dessus -2 cm ..

Mais dans la pastille finie, l'épaisseur des couches est différente. Probablement, leur densité est-elle légèrement différente? Avez-vous analysé pourquoi cela se produit?

Oui, la densité est différente. Puisque la première masse est battue non pas à des pics forts, mais la seconde à des pics forts. C'est une grande différence. J'ai pensé que c'était peut-être arrivé par accident avec la guimauve précédente. Il s'est avéré que non. En effet, la densité du fouet influe sur le résultat final. Si vous le battez à des pics pas forts, alors la couche s'avère être élastique, et si vous la battez à des pics forts, alors la sortie se révèle être une couche dure, comme le polystyrène et, pour ainsi dire, séchée plus que la couche élastique. Dans le processus de retour ultérieur, il adoucit et n'affecte pas le résultat final en général. Mais c'était intéressant pour moi de mener une sorte d'expérience. d'où je suis arrivé à la conclusion qu'il faut vraiment ne pas fouetter à la force du plus pur. Après tout, si vous prenez les temps anciens, alors dans ces années-là, il n'y avait pas de mélangeurs et fouettant manuellement la masse jusqu'à l'état de pics forts, je pense que c'était impossible ... et même en regardant des reportages vidéo de la production de guimauve, j'ai remarqué que la masse dans le récipient de mélange pas du tout un pic robuste. À partir de là, j'ai procédé.
Je n'ai pas mis de photo de la guimauve précédente, où les couches sont toutes presque les mêmes ... enfin, peu importe comment j'ai pris des photos étape par étape à partir de ce processus, mais j'ai mis la photo exactement ce que j'ai fait étape par étape ...
Voici une photo d'une guimauve, où toutes les couches sont les mêmes et la masse a été fouettée également, pas un pic fort. Ce n'est pas pour rien que je souligne dans la recette que ce n'est pas à la hauteur des pics forts.


P.S. Et je voulais aussi ajouter. Je le fouette chaud, pas froid. Il me semble que cela affecte aussi d'une manière ou d'une autre la densité-élasticité de la formation. Mais cette question est les prochaines expériences.

Je vous remercie!!!! Vers les signets

Je l'ai pris dans les signets, nous n'avons pas de pommes cette année, c'est la première fois que cela se produit en 20 ans, j'espère que cela vous sera utile au moins l'année prochaine. Très bonne recette et tout est clair!

[gawala]

gawala, Galina, Je vous remercie!

[gawala]

gawala, Merci pour la recette, il est facile d’acheter une pomme. Mais en regardant votre guimauve, vous pouvez éventuellement devenir un déshydrateur.

Ici, je m'excuse pour cette question: j'ai peur de tous les œufs de protéines crus - comment se protéger de la salmonellose, les œufs sont achetés en magasin. Seulement avant-hier, on a appris que 30 personnes étaient immédiatement atteintes de salmonellose. Et puis la température ne dépasse pas 70 ... Y a-t-il un truc de ce malheur ou à vos risques et périls?

Ici, je m'excuse pour cette question: j'ai peur de tous les œufs de protéines crus - comment se protéger de la salmonellose, les œufs sont achetés en magasin. Seulement avant-hier, on a appris que 30 personnes étaient immédiatement atteintes de salmonellose. Et puis la température ne dépasse pas 70 ... Y a-t-il un truc de ce malheur ou à vos risques et périls?

Je n'en ai pas la moindre idée, et en quelque sorte cette question me dérange un peu. Mes œufs sont faits maison. Nous achetons aux agriculteurs voisins.
J'ai lu maintenant sur Internet que Salmonella dans les œufs meurt à une température supérieure à 55 degrés. dans une source, dans un autre 75 degrés. Je ne suis pas médecin, je ne peux rien dire.
J'avais l'habitude de le fabriquer à partir de ceux achetés, il y a deux ans. Tout le monde est sain et sauf .. (mmm)

[gawala]

gawala, Coche, merci pour la recette!

[gawala]

gawala, Galina, merci pour la friandise savoureuse, une merveilleuse classe de maître, je vais certainement essayer de préparer une telle délicatesse, je prends la recette dans ma tirelire.

Ce n'est pas pour rien que je souligne dans la recette que ce n'est pas à la hauteur des pics forts.

Merci Checkmark. Pas étonnant que j'ai demandé: moi, maximaliste, je le battrais pour mousser
Et pouvez-vous préciser dans quel état battre? Devrait-il y avoir des pics? quel genre? Pour qu'ils soient légèrement surélevés, pour qu'ils soient pliés? avez-vous une photo de ce à quoi doit ressembler un mélange correctement fouetté?
Regardez peut-être dans la vidéo?

[gawala]

Y a-t-il une sorte de ruse de ce malheur ou à vos risques et périls?

Ils disent que vous devez bien laver les œufs avec du bicarbonate de soude. Salmonella vit à la surface de l'œuf.
Eh bien, ou achetez des œufs faits maison. Certes, ils doivent également être bien lavés. )
gawala, Galina, je vais certainement faire ta guimauve. Merci pour la recette, juste à temps!

J'ai honte de le dire, mais je n'ai jamais mangé une telle guimauve.
À quoi ressemble la guimauve ??
Faire quoi ???
Tu l'as très bien fait

[gawala]

gawala, Galya, merci beaucoup pour la recette
surtout pour les nuances
maintenant je vais rêver de la récolte des pommes en 2018

qui a très peur de la salmonellose, peut essayer avec la caille

Devrait-il y avoir des pics? quel genre? Pour qu'ils soient légèrement surélevés, pour qu'ils soient pliés? avez-vous une photo de ce à quoi doit ressembler un mélange correctement fouetté?

Olya, voici une photo .. battre jusqu'à de tels pics .. J'ai un processeur à 6 vitesses. J'ai fouetté le 4. exactement 5 minutes .. Il est possible au maximum, mais ensuite très brièvement, quelques minutes, afin de ne pas interrompre le mélange à l'état de meringue.


Mais à titre de comparaison, un pic solide. Voyez-vous comment la masse est bien battue? En conséquence, des couches de mousse.

Merci, Galochka, j'ai compris: de sorte que la masse était déjà dense, mais elle ne gardait pas encore sa forme, mais se propageait lentement.
Mon mari au travail a cueilli des pommes à moitié sauvages, je veux conjurer lundi.

À quoi ressemble la guimauve ??

Ira, pas une guimauve et ne se trouvait même pas près des guimauves .. Dans les guimauves, il y a de l'agar ou de la gélatine, il y a un minimum de sucre et de protéines, et de la purée de pomme.
Aujourd'hui, il y avait des invités et tout le monde a osé .. demain je le referai. beaucoup de pommes ...

et s'étale lentement.

Oui. quelque chose comme ça .. je le ferai demain, j'essaierai de photographier la masse avant de niveler ..
peut-être que cette photo est plus ou moins claire à quel point elle est ..

Sur cette photo, il y a beaucoup de pics forts. Je pense que la différence est visible.



Et plus loin. J'ai "laissé" les proportions, 500g de compote de pommes, de protéines et 150g de sucre. J'ai deux fois plus de purée de pommes de terre et au moins de sucre. Pastila s'avère être très pomme dans le goût. De plus, expérimentalement, je suis allé exactement dans de telles proportions.

merci coche!
Je rapporterai alors que j'ai (si!) Réussi.

Ici, je m'excuse pour cette question: j'ai peur de tous les œufs de protéines crus - comment se protéger de la salmonellose

C'est un peu étrange que les légendes sur les œufs de caille et le fait que laver les œufs garantissent leur sécurité errent encore, alors que tout le monde a Internet à portée de main et qu'il est facile de trouver des informations scientifiquement vérifiées (du moins même sur Wikipédia).
Les salmonelles vivent bien à l'intérieur d'un œuf de poule et les œufs de caille peuvent également être contaminés. Les bactéries sont tuées lorsqu'elles sont chauffées à 55 ° C pendant 90 minutes et à 60 ° C en 2 minutes.
Voici la réponse à ce qui arrive à Salmonella si les œufs sont chauffés pendant 12 heures à 70 ° C.

[tinaff]

tinaff, merci pour l'info, je le saurai. En effet, il est surprenant que je ne l'ai pas trouvé moi-même sur Internet, mais je ne l'ai pas compris. Quant aux légendes ... pas une semaine ne s'est écoulée depuis que nous avons écrit sur Internet que dans un magasin voisin, jusqu'à 30 employés du magasin ont été emmenés à l'hôpital avec diverses formes de salmonellose. Malheureusement, l'histoire est silencieuse sur ce qu'ils ont mangé et bu et sur ce qu'ils ont fait, mais 30 personnes ne sont pas des blagues et clairement pas seulement un accident. Alors vous "soufflez sur l'eau".

[tinaff]

oyus all raw protein-egg - comment se protéger de la salmonellose, conserver les œufs

Natalia, vous pouvez pasteuriser les protéines en les chauffant dans un bain-marie à 60 degrés avec une agitation constante.

Bien que tinaff fait un argument plus efficace, n'a pas fini de lire

On nous a appris qu'ils proviennent principalement de la sauvagine. Salmonella n'a pas peur des basses températures, elle vit dans la viande lorsqu'elle est congelée. Elle n'a pas peur du traitement de produits tels que le salage et le fumage. En 3 à 5 minutes, Salmonella meurt pendant le traitement thermique de la viande à 80 degrés et plus (ébullition). Un bacille pathogène meurt à des températures supérieures à 50 degrés par heure.

[La source de l'infection peut être à la fois des personnes - malades et porteuses de bactéries]

Quant aux légendes ... pas une semaine ne s'est écoulée depuis que nous avons écrit sur Internet que dans un magasin voisin, jusqu'à 30 employés du magasin ont été emmenés à l'hôpital avec diverses formes de salmonellose.

Le facteur humain ne peut être exclu:

Lors de l'examen du bétail et de la viande de ces animaux, Salmonella se trouve dans 1 à 5%,
lors de l'examen des porcs - dans 3-20%,
moutons - dans 2-5%, poulets, canards, oies - plus de 50%.
Le transport de Salmonella est observé chez les chats et les chiens (jusqu'à 10%),
et aussi chez les rongeurs (jusqu'à 40%).
L'infection à Salmonella est répandue parmi les oiseaux sauvages (pigeons, moineaux, étourneaux, mouettes, etc.). Dans le même temps, les oiseaux peuvent contaminer les locaux d'habitation et la nourriture.
La source de l'infection peut être à la fois des personnes - malades et porteuses de bactéries... ... Le plus grand danger pour une personne en tant que source d'infection est pour les enfants de la première année de vie, qui sont très sensibles à toutes les infections intestinales. Un agent libérant des bactéries peut également être dangereux pour les adultes s'il est impliqué dans la cuisson, le service ou la vente d'aliments.

Chères mesdames! Parlons de la guimauve, mais de la salmonelle dans le sujet du profil.
par exemple ici ..
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.12360

Maintenant, presque toutes les grandes chaînes de magasins ont des écureuils stérilisés dans des bouteilles. J'ai fait des guimauves, il s'est avéré, Hier chez Globus j'ai acheté une autre bouteille pour cette guimauve, car il y a beaucoup d'Antonovka. Cela me convient qu'alors ma tête ne me fasse pas mal, où mettre les jaunes.

J'ai mis la guimauve à sécher. Les pommes ont un goût sucré, pour 1200 g de purée j'ai ajouté 100 g de sucre et 2 protéines.
La consistance de la masse est très différente de ma première guimauve, celle-ci est très tendre. Je l'ai battu avec un mélangeur à immersion, puis je l'ai frotté à travers un tamis.
La masse elle-même a été fouettée pendant longtemps, voire passée à un batteur à main. Il y a beaucoup de jus dans ces pommes, et les premières étaient sèches.

Il y a beaucoup de jus dans ces pommes

Tous, mes pommes ont aussi beaucoup de jus. Mais je les frappe avec un mélangeur avec la peau, puis je les frotte à travers un tamis. La masse s'épaissit bien .. elle s'avère douce, soyeuse, mais épaisse ..

Galya, j'ai également frappé avec une peau avec un mixeur.
La masse ne s'est pas étalée sur le papier, il y a des traces d'alignement.

La masse promise est fouettée jusqu'à des pics non forts (durs).







Et mon savoir-faire d'aujourd'hui. Nivellement final de la masse sur le châssis avant la plantation dans le séchoir. Une règle d'école ordinaire. L'épaisseur de la couche est exactement de 2 cm.

[Galya]

GalyaQuelle est la taille de vos plaques à pâtisserie?
La règle vous convient, mais j'ai des plaques à pâtisserie hautes, nivelant la plaque Teskomov.

abaldet quelle beauté cette masse appétissante veut déjà manger

en attendant les gâteaux prêts à l'emploi, la guimauve sera-t-elle colorée? rayé?

Quelle est la taille de vos plaques à pâtisserie?

35,5*33,5

la guimauve sera multicolore? rayé?

Ouais ..

[Galina]

Galina, merveilleuse guimauve. Dites-moi, qu'avez-vous ajouté à la masse de pommes, qu'elle est devenue rose?

Dites-moi, qu'avez-vous ajouté à la masse de pommes, qu'elle est devenue rose?

Framboises, cerises et prunes. Je les ai congelés. J'ai pris un petit plat allant au four. y mettre les framboises, les prunes, les niellos et les mettre au four. Les pommes sont sur le dessus, cuites au four, les baies en dessous .. Eh bien, peut-être 30 minutes ont été cuites. J'avais seulement besoin de la pulpe. J'ai mis le jus qui sortait du gel dans la gelée et j'ai frotté les baies à travers un tamis, il s'est avéré 200g de pulpe. Et puis j'ai ajouté cette pulpe à la compote de pommes et j'ai mélangé.

[Galina]

Galina, Je vais suivre le sujet. C'est très intéressant de voir le résultat. Attendez

Très intéressant de voir le résultat

Le plus intéressant ..

35,5*33,5

J'ai une taille interne 36x26x6
Les gâteaux secs se sont avérés en 5,5 heures
Lubrifié avec des restes et mis à sécher.
Et les minces se sont avérés, mm, 7 au total