Pain artisanal sans pétrissage

[Pour les fabricants de pain:]

Pain artisanal sans pétrissage

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de blé. boulanger. ou a / c	460 grammes
levure sèche	1,5 à 3 g
chef de sel.	10 grammes
l'eau	360 grammes

Méthode de cuisson

• 1. Mélangez tous les ingrédients secs dans un récipient d'un volume de 2 à 2,5 litres (si vous faites plusieurs portions, prenez un plat plus grand en conséquence), versez de l'eau tiède, remuez avec une spatule jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Le mélange prendra moins d'une minute. NE PAS pétrir.
• Ensuite, couvrez le récipient avec la pâte avec un couvercle et laissez reposer pendant 2-5¹⁾ heures à température ambiante. La pâte doit bouillonner et augmenter de volume de 1,5 à 2,5 fois.
• 2. Après cela:
• a) si vous avez besoin d'une grande porosité relativement uniforme et d'un goût plus délicat, pétrissez et serrez la pâte,
• b) si vous avez besoin de très grands trous de dentelle inégaux comme une ciabatta, nous ne froissons pas,
• puis mettez le récipient contenant la pâte au réfrigérateur (le meilleur de tous vers le bas, où les légumes sont conservés, etc.) pendant 12 à 48 heures. Le plus délicieux, d'après mon expérience, est la pâte, qui a résisté au froid pendant une journée à une heure et demie.
• 3. Une fois le temps de maintien écoulé, étendre la pâte sur une table saupoudrée de farine et façonner un pain rond. Nous mettons sur du papier sulfurisé légèrement saupoudré de farine (il est plus pratique de le poser sur une planche ou une assiette lisse) et le laissons à découvert pendant 40 à 60 minutes. Une miche d'épreuvage n'augmentera pas beaucoup en taille et peut même être légèrement floue, ce n'est pas un problème.
• 4. Mettez une plaque à pâtisserie dans le four, un récipient avec de l'eau pour la vapeur et chauffez à 230-240C. Coupez le pain (facultatif) et déposez le blanc sur le papier de la planche sur une plaque à pâtisserie chaude. Cuire au four pendant 15 minutes à 230-240C, puis encore 20-30 minutes à 200-210C. Au four, le pain «pousse» 1,5 à 2 fois.
• 5. Sortez, laissez refroidir sur une grille, sans couvrir, pendant environ une heure. Il est préférable de ne pas couper le pain chaud, afin de ne pas endommager la structure de la mie et de donner au pain "portée".
• ¹⁾ Pour obtenir un pain plus aromatique avec un goût plus riche, je mets seulement 1,5 à 2 g de levure sur la même quantité de farine et je garde la pâte à température ambiante pendant environ 5 heures:
• - un pétrissage après 2 à 2,5 heures de fermentation (de préférence),
• - un de plus avant de le mettre au réfrigérateur (obligatoire).
• Puis je pétris l'endroit en grimpant dans le froid (environ deux fois par jour pour le premier jour).
• La structure en miettes dans ce cas est un peu plus uniforme, mais toujours très aérée et élastique, "avec des trous".
• Pour les fabricants de pain:

• La cuisson en HP prend environ 50 minutes. Le goût et l'arôme sont incomparables. C'est un excellent pain en forme avec un toit fortement convexe. Le toit était un peu déchiré, mais cela ajoutait à son charme.

Le plat est conçu pour

1

Temps de préparation:

5 min + 5 min + 35 min

Remarque

Il s'agit d'un hybride des fameux "pain sans pétrir" et "pain en cinq minutes". Vous n'avez vraiment pas besoin de le pétrir, le moulage est également élémentaire. La pâte peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours (les auteurs affirment que jusqu'à 14, je n'ai pas vérifié).
Le goût du pain est salé, semblable aux pains artisanaux français et italiens. La mie est douce, très perforée, lacée, légèrement "caoutchouteuse". La croûte est fine et croustillante. Il se conserve sans perdre ses propriétés pendant 1,5 à 2 jours (le plus délicieux, bien sûr, une heure après la cuisson) Idéal avec du vin rouge sec et du fromage vieilli.
Photo:
3 g de levure par portion, sans rides


1,5 g de levure, quelques entraînements chauds et froids

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[Sérénité]

Sérénité , beau pain! Et la miette est tellement délicieuse, avec des trous! Merci pour la recette!

[Sérénité]

Sérénité , beau pain! Et la miette est tellement délicieuse, avec des trous! Merci pour la recette!

Pour ta santé! J'espère que tu l'aimeras.Pour moi personnellement, ce pain n'est qu'une trouvaille: un résultat très agréable avec un minimum d'effort. Habituellement, je pétris deux portions et j'en fais une le deuxième jour et une le troisième.

Merci pour la recette de pain simple et concise !!!!

Merci pour la recette de pain simple et concise !!!!

Ça ne pourrait pas être plus facile

Avez-vous essayé d'ajouter de la farine de seigle ou de la farine de grains entiers ... ou du son ... ou quoi d'autre?

Avez-vous essayé d'ajouter de la farine de seigle ou de la farine de grains entiers ... ou du son ... ou quoi d'autre?

oui, j'ai essayé d'ajouter du seigle pelé 50/50. Le pain s'est avéré un peu plus dense et plus foncé, avec un léger arrière-goût.
Je n'ai rien ajouté d'autre, parce que toutes sortes de graines-noix ne lui vont pas, à mon humble avis.

Merci pour la réponse rapide!!!! Je veux expérimenter ... J'ajouterai des flocons de germe de blé et de la farine d'amarante !!!! Je promets de partager le résultat!

: salut: Comme c'est intéressant .... Habituellement, le pain doit être bien pétri, pâte étirée pliée, mais ici, c'est si simple. Attendez seulement maintenant 36 heures au réfrigérateur. Besoin d'essayer. Je vous remercie!

[Sérénité]

Sérénité , beau pain!
Et dites-moi, vous pouvez remplacer la levure sèche par de la levure pressée et combien sont nécessaires alors?

: hi: Comme c'est intéressant .... Habituellement, le pain doit être bien pétri, plié et étiré, mais ici, c'est si simple. Attendez seulement maintenant 36 heures au réfrigérateur. Besoin d'essayer. Je vous remercie!

Vous devez attendre au moins 12 heures, après quoi vous pouvez cuire. Et la pâte peut rester au réfrigérateur jusqu'à 36 heures (d'après mon expérience, je ne l'ai pas essayée plus longtemps et je n'en vois pas le besoin).
Essayez-le, j'espère que vous l'aimez

Et j'ai déjà pétri la pâte. Si possible, je ferai rapport.

[Sérénité]

Sérénité , beau pain!
Et dites-moi, vous pouvez remplacer la levure sèche par de la levure pressée et combien sont nécessaires alors?

Je vous remercie
Peut être remplacé par du frais, 8 à 10 grammes par 460 g de farine.

Et j'ai déjà pétri la pâte. Si possible, je ferai rapport.

bonne chance! nous attendons

Je vous remercie
Peut être remplacé par 8 à 10 grammes de farine fraîche par 460 g de farine.

Merci, je vous le livrerai aussi aujourd'hui.

Et j'ai déjà pétri la pâte. Si possible, je ferai rapport.

Et nous observerons dans les buissons pendant qu'il est encore temps de manger et du pain fait maison aussi.

pain avec farine d'amarante et germe de blé !!!! Merci encore pour la recette de pain !!!!

Quel joli pain, avec de la farine d'amarante, il est ressorti plus dense, je vois. Quel est son goût?

et la pâte est liquide avec autant d'eau?
des bâtons?

et la pâte est mince avec autant d'eau?
des bâtons?

Oui. Pas aussi liquide que ciabatta, mais proche de ça. Il est très doux, lisse, s'étale légèrement une fois éprouvé. Mais ensuite, il pousse très bien au four.
Shl colle toujours, si vous ne le saupoudrez pas de farine. Mais il est également important de ne pas en faire trop avec de la farine, sinon la croûte sera épaisse. Il est bon que la pâte ne soit pas du tout fantaisiste - elle est collée plusieurs fois à la planche sur laquelle elle se trouvait et une partie s'est étendue. Et rien, il se rassemble et monte encore lors de la cuisson, comme s'il fallait

J'ai fait une double portion, maintenant j'en ai déjà mis la moitié en levée, dans un moule à pain. J'ai laissé la deuxième partie pour demain ou après-demain

Quel joli pain Avec de la farine d'amarante, il est ressorti plus dense, je vois. Quel est son goût?

Le pain est vraiment plus dense que le vôtre ... Ma famille a vraiment aimé le pain !!! la farine d'amarante a donné une légère noisette et un germe de blé - un goût légèrement sucré !!!! Le pain, même s'il a l'air serré, est très aéré, léger avec une croûte fine !!!! Merci encore pour la recette !!!!

Je suis content que tu aies aimé
Nous devrions également créer quelque chose avec des grains entiers ...

Je vous remercie
Peut être remplacé par 8 à 10 grammes de farine fraîche par 460 g de farine.

Bonjour dimanche matin !!! Je veux faire cuire un tel pain, et j'ai une question - c'est un pain à fermentation longue, est-il possible de réduire la quantité de levure (fraîche). il me semble de 8gr et donc le piétiner en un jour !!!

[Sérénité]

Et j'ai apporté mon propre pain. Tout s'est bien passé, le pain est délicieux et c'est assez simple à préparer!



Sérénité , merci beaucoup pour la recette!

Et ma pâte est comme un bâton 🔗 Il semble que, comme toujours avec moi - j'en ai trop fait.Plier et écraser cette pâte avant de la lever, semble-t-il, n'est pas nécessaire? Et ça sent bon! J'attendrai qu'il refroidisse, et avant que les concurrents ne courent, je prendrai cet "élément décoratif"
🔗 Il n’ya pas de narine célèbre, mais elle n’est pas devenue trop épaisse après mes manipulations. Le goût est excellent - pain salé et moelleux et c'est un plaisir à faire. Arc bas pour la recette!

[Sérénité]

Et j'ai apporté mon propre pain. Tout s'est bien passé, le pain est délicieux et c'est assez simple à préparer!
Sérénité , merci beaucoup pour la recette!

quel bel homme! et la texture est simple.
Et avec quoi faites-vous une incision, si ce n'est pas un secret?

Bonjour dimanche matin !!! Je veux faire cuire un tel pain, et j'ai une question - c'est un pain à fermentation longue, est-il possible de réduire la quantité de levure (fraîche). il me semble de 8gr et donc le piétiner en un jour !!!

Et tant mieux!
Bien sûr, piétiner deux fois devrait croître exactement. Mais ensuite, dans le réfrigérateur, il grossit un peu, plus, pour ainsi dire, s'épaissit, "caoutchouteux".

Et ma pâte est comme un bâton Il semble que comme toujours avec moi - j'en ai trop fait.Plier et écraser cette pâte avant de la lever, semble-t-il, n'est pas nécessaire?

Non, vous n'avez pas besoin de plier ou de plier - donnez-lui simplement une forme arrondie et pincez-le par le bas.
Rien, l’essentiel, c’est que c’est délicieux. La prochaine fois, ça marchera à coup sûr!

Et si vous le mettez dans une machine à pain et allumez la cuisson - je me demande si cela fonctionnera?

quel bel homme! et la texture est simple.
Et avec quoi faites-vous une incision, si ce n'est pas un secret?

Quel secret ici! Je l'ai coupé avec un grand couteau à filet, humidifié avec un peu d'eau.

Et si vous le mettez dans une machine à pain et allumez la cuisson - je me demande si cela fonctionnera?

Je ne sais pas, je ne fais que cuire au four. Je suppose qu'il en sera de même, mais avec une brique.
Essayez-le, tripotez-le au moins. Dis alors

Quel secret ici! Je l'ai coupé avec un grand couteau à filet, humidifié avec un peu d'eau.

J'ai l'air d'avoir des couteaux tranchants, mais les bonnes coupes ne fonctionnent pas, il y a donc un secret ici!

Il me semble avoir des couteaux tranchants, mais les bonnes coupes ne fonctionnent pas, il y a donc un secret ici!

Non, je ne suis pas toujours coupée non plus. À savoir, ils ne s'ouvrent pas au besoin, mais dans votre pain les coupes se sont complètement ouvertes (j'ai moi-même été surpris et ravi).

Deuxième essai 🔗 🔗Pas sans jambages: j'ai oublié de couper, sur la vapeur aussi. J'ai dû en donner quelques-uns au milieu de la cuisson. Et la pâte s'est avérée plus fine que la première fois. Ensuite, l'eau a été mesurée en ml, et cette fois sur les échelles en grammes - j'étais convaincu que ce sont des valeurs différentes. A propos de "secouer sur une plaque à pâtisserie" - ce n'est pas mon cas, car la pâte colle à la planche avec la farine lors de la levée. N'ajoutez pas de farine en une couche.
Et pourtant - les voici! La pâte est incassable, la recette est merveilleuse, le pain est délicieux! Je vais cuire et à plusieurs reprises!

Deuxième essai

Grands trous!
J'utilise une planche de verre pour l'épreuvage, elle s'en échappe mieux. Donc, si vous en avez un, essayez-le. Bien que cela me colle aussi régulièrement, j'ai déjà écrit

quelle recette intéressante, je vais certainement essayer de faire votre pain

J'ai tout mélangé hier, à partir de 20 heures, la pâte est restée sur la table jusqu'à une heure du matin - elle a augmenté 3 fois, ce soir je vais faire cuire dans une machine à pain, ce qui se passe - je vais écrire.

J'ai tout mélangé hier, à partir de 20 heures, la pâte est restée sur la table jusqu'à une heure du matin - elle a augmenté 3 fois, ce soir je vais faire cuire dans une machine à pain, ce qui se passe - je vais écrire.

bonne chance!

Je signale. Elle sortit la pâte du réfrigérateur et la réchauffa pendant une heure dans la casserole. Puisque le four est toujours dans le HP, je n'y ai pas ajouté de farine. Pendant une heure, on peut dire, il ne s'est pas levé du tout, sauf qu'il est devenu un peu plus égal. Il a cuit pendant 40 minutes, mais cela ne suffit pas, la croûte a commencé à jaunir un peu et la mie est humide, bien qu'elle ait été parfaitement formée, tout est présent, et les trous et la densité sont normaux, le couteau ne le casse pas, mais un peu collant. La cuisson en HP prend environ 50 minutes. Le goût et l'arôme sont incomparables. C'est un excellent pain en forme avec un toit fortement convexe. Le toit était un peu déchiré, mais cela ajoutait à son charme. Nous avons mangé ce pain mouillé en une soirée.L'auteur de la recette, ajoute, sinon difficile, sur HP à la recette.

Finissons nos pains et assurez-vous de cuire le pain selon cette recette! Si perforé, mmm

Olga, pouvez-vous me dire si l'eau de cette recette peut être remplacée par du lait ou du kéfir?

Nous avons mangé ce pain mouillé en une soirée.L'auteur de la recette, ajoute, sinon difficile, sur HP à la recette.

Merci ajouté

Olga, pouvez-vous me dire si l'eau de cette recette peut être remplacée par du lait ou du kéfir?

Je ne l'ai pas essayé, mais techniquement c'est possible.

Finissons nos pains et assurez-vous de cuire le pain selon cette recette! Si perforé, mmm

placez la pâte à l'avance. il va juste mûrir, il n'y aura pas besoin d'attendre.

Merci d'avoir répondu. J'essaierai de faire ceci et cela. J'ai été très attiré par la simplicité de cette recette. J'écrirai sur le résultat.

[Sérénité]

Sérénité, Olga! J'ai essayé de faire votre pain - des émotions positives!




Très simple, très savoureux! Taches sombres sur la coupe - la croûte venteuse ne s'est pas dissoute dans la pâte, mais cela n'a pas du tout affecté le goût!
Merci, je vais encore cuire!

[Sérénité]

Sérénité, Olga! J'ai essayé de faire votre pain - des émotions positives!
Très simple, très savoureux! Taches sombres sur la coupe - la croûte venteuse ne s'est pas dissoute dans la pâte, mais cela n'a pas du tout affecté le goût!
Merci, je vais encore cuire!

Content que tu aies aimé
Pourquoi la croûte venteuse?

Je ne sais même pas quoi dire, quand la pâte était sur la table, je l'ai recouverte d'une serviette, au bout de 3 heures, avant de la mettre au réfrigérateur, je l'ai serrée avec un film, car le dessus de la pâte s'est assombri. Donc, il est resté sombre, c'est-à-dire que la surface de la masse pétillante était sombre et ressemblait à une fine croûte, quelque chose comme ça

Je ne sais même pas quoi dire, quand la pâte était sur la table, je l'ai recouverte d'une serviette, au bout de 3 heures, avant de la mettre au réfrigérateur, je l'ai serrée avec un film, car le dessus de la pâte s'est assombri. Donc, il est resté sombre, c'est-à-dire que la surface de la masse pétillante était sombre et ressemblait à une fine croûte, quelque chose comme ça

Ah, compris. Il est nécessaire de recouvrir avec un couvercle immédiatement après l'agitation - pas hermétique, mais il est impératif qu'il soit couvert tout le temps de la fermentation. Ce n'est que lors de la levée après moulage que la pâte reste ouverte (mais elle n'aura pas le temps de s'enrouler dans une heure). Apparemment, il n'y avait pas assez de serviettes, trop de respirabilité.
Ma recette dit de couvrir. Juste au cas où, maintenant j'ajouterai que le couvercle

Eh bien, rien, c'est juste le premier putain