Crêpes ("Cooking", 1955)

[Pâte:]

Crêpes ("Cooking", 1955)

Catégorie: Plats à base de céréales et de produits à base de farine

Ingrédients
Pâte:	dans la recette originale / j'ai pris
farine de blé	83g / 400g
Oeuf	4g / 20g (jaune seulement)
sucre	3g / 15gr
sel	1,5 g / 6 g
levure pressée	2,5 g / 12 g
l'eau	83g / 400 (300 eau + 100g lait)
huile végétale pour la friture

Méthode de cuisson

• Ah-ah, aussi rose que des porcelets.)))
• Les premiers chiffres correspondent à la recette originale (pour 1 petite portion). Il est calculé simplement en multipliant par le nombre de portions dont vous avez besoin.
• Maintenant, je vais vous révéler les grands secrets de la fabrication de crêpes (* sonne un rire méchant *))). J'ai atteint le zen, les secrets de l'univers m'ont été révélés ... Tout cela grâce aux anciennes recettes de restauration publique soviétique. En particulier, un folio de tous les temps et de tous les peuples: "Cooking" parution de 1952. Il lui est tout à fait possible de commettre un meurtre (poids - environ 5 kg) ou au moins de casser la jambe de son adversaire dans une dispute sur les côtelettes de table!))).
• Personnellement, je ne mange que des crêpes fines ou des crêpes à la levure. Je ne mange pas de crêpes avec du soda et de la levure chimique - ce n’est pas bon pour moi (attention, ne battez pas !!!), je ne mange pas de petites crêpes, etc. Les crêpes pour moi ont toujours été avec de la levure. J'ai parcouru un chemin très long et épineux à la recherche des bonnes crêpes et j'ai presque atteint le niveau de sensei, mais ces crêpes m'ont achevé. Ils sont grands! Si vous avez des goûts similaires à moi, souvenez-vous de quelques règles auxquelles je suis arrivé empiriquement:
• 1. Ne les rendez pas riches! Le lait (en aucun cas le kéfir et autre lait aigre) n'ajoutent au maximum 1/3 du volume liquide. Au début, j'ai toujours voulu le rendre plus pratique (pour moi, ma bien-aimée, ce sera plus savoureux), on a utilisé du lait, du beurre, des œufs, etc. C'est une erreur. Les beignets sont un morceau de pâte assez épais qui n'entre en contact qu'avec un seul côté de la casserole. Étant riche, il a commencé à brûler beaucoup plus tôt qu'il n'était cuit à l'intérieur. Pour la même raison, il y a très peu d'œufs. Ces crêpes se révèlent être un peu caoutchouteuses, au goût - comme la pâte de tartes soviétiques frites (vous vous en souvenez?), C'est-à-dire un goût neutre de beignet de pain. se marie bien avec le salé et le sucré.
• 2. Très bonne fermentation. Ne vous précipitez pas, d'autant plus que vous n'avez de toute façon besoin de rien de vous - ne gênez pas la pâte pour sortir)).
• 3. Feu moyen. Ils devraient bien cuire.
• 
• Alors, préparons-nous:
• La pâte est fabriquée de manière sûre.
• 1. Dissoudre la levure dans de l'eau tiède (mélange d'eau et de lait).
• 2. Ajouter le sel, le sucre, la farine tamisée, l'œuf. Pour 400 g de farine, j'ai pris, un jaune, puisque c'est 20 g. Vous ne pouvez prendre un petit œuf entier que pour 800g de farine.
• 3. Mélangez bien le tout avec un fouet.
• 4. La fermentation prend 3,5 à 4 heures. S'il est chaud (dans un four avec un mode de levée de la pâte, dans un four avec une tasse d'eau bouillante, etc.), alors environ 2,5 heures. Au milieu du processus, vous devez faire un pétrissage, c'est-à-dire qu'il suffit de remuer la pâte et de la laisser tranquille. Avant de faire frire, mélangez un peu la pâte avec une cuillère, laissez-la reposer pendant 10 minutes et commencez à faire frire. Dans une poêle, quelques cuillères à soupe d'huile végétale (les crêpes n'aiment pas une poêle sèche. Placez une assiette sous les essuie-tout prêts à l'emploi pour récupérer l'excès d'huile.
• La pâte est tellement collante et il est difficile de la brancher normalement à partir de la masse et de la disposer. Prenez une grande cuillère (faites-en plus confiance) et retirez la pâte de la casserole avec votre doigt. Versé dans une poêle avec un doigt d'une cuillère. Feu moyen, frit, retourné.

Le plat est conçu pour

15 pièces de taille moyenne

Temps de préparation:

4 heures

Remarque

Devinez qui va le manger)))



Suite à de nombreuses demandes de téléspectateurs, je poste des options de crêpes aux raisins secs et aux pommes.

Beignets aux pommes

(Le nombre d'aliments est donné par 1 et, je note, une portion modeste, multipliez donc par le nombre de mangeurs dont vous avez besoin):

Farine 60gr; oeufs 4,3 g; sucre 3g; pommes 35 gr; sel 1,5 g; levure 2,5 g; eau 58gr.
Commencez et préparez la pâte à crêpes. comme indiqué dans la recette principale. Les pommes, pelées et pelées, finement hachées, ajouter à la pâte en pétrissant et remuer.

Beignets aux raisins secs

(Le nombre de produits est donné pour 1 portion)

Farine 64gr; raisins secs 20g, œufs 4g; sucre 3g; sel 1,5 g; levure 2,5 g; eau 71gr.
Préparez la pâte à crêpes. Ajouter les raisins secs lavés et séchés à la pâte lors du pétrissage.

Prescription farine 83 gr.?

[Épouvantail]

Épouvantail, Natusya, je suis la première pour une friandise savoureuse, je prends FSE!
J'abuse des crêpes à la levure, merci pour la merveilleuse recette, même une longue durée de pâte ne m'arrêtera pas ...

Prescription farine 83 gr.?

Vous pensez que c'est beaucoup pour un œuf de 4 g?

Les premiers chiffres sont calculés par portion

Chuch, si je comprends bien, la levure est naturellement humide, en 52 elle était à peine sèche.

Mmm, des crêpes! Je soupçonne que c'est ce que j'ai mangé à la cafétéria de l'institut. Et à la maison, il n'a pas fonctionné de répéter. Comme ils sont bons avec de la confiture! Natasha, merci pour la recette, je vais certainement l'utiliser!

Vous pensez que c'est beaucoup pour un œuf de 4 g?

Les premiers chiffres sont calculés par portion

Et 2,5 grammes de levure ...?
Nipanayatno (s)

Je demande juste, parce que les chiffres ne sont pas clairs pour moi))) Je n'ai jamais mangé de crêpes à la levure)

Et 2,5 grammes de levure ...?
Nipanayatno (s)

Je demande juste, parce que les chiffres ne sont pas clairs pour moi))) Je n'ai jamais mangé de crêpes à la levure)

et levure fraîche 2,5 g)))
En théorie, c'est environ une demi-cuillère à café plate.

Mais il est préférable de tout multiplier à la fois par au moins 4-5.)

Chuch, si je comprends bien, la levure est naturellement humide, en 52 elle était à peine sèche.

Oui, oui, pressé, maintenant je vais marquer pour que personne ne soit confondu avec les sèches modernes.

Et 2,5 grammes de levure ...?
Nipanayatno (s)

Je demande juste, parce que les chiffres ne sont pas clairs pour moi))) Je n'ai jamais mangé de crêpes à la levure)

Eh bien, c'est écrit en haut: dans la recette originale / je l'ai prise. Jusqu'à fraction - les nombres de la recette originale, calculés pour 1 portion. Voilà à quoi ils ressemblent. Après la fraction - le mien recalculé pour le nombre de mes mangeurs / produits, etc. J'écris toujours de cette façon, car les recettes soviétiques pour la restauration sont soit par portion, soit par kg pour 5 farine / viande, etc. Il est toujours plus facile de calculer par vous-même directement à partir de l'original ... Et puis j'ai compté et arrondi pour correspondre à mes quantités, puis vous recalculez et arrondissez les miens et vous obtenez plus / moins un demi-éléphant.

et levure fraîche 2,5 g)))

Je l'ai Merci.

Eh bien, c'est écrit en haut: dans la recette originale / je l'ai prise. Jusqu'à fraction .....

Il n'y avait pas de questions sur les fractions
83 grammes de farine m'ont confondu. Je n'ai même pas pensé à 1 portion))))

Une très bonne recette. Quelque chose à ajouter. Avec votre permission. Trois pommes de terre sur une râpe grossière - ajoutez-les à la pâte. Vous pouvez avoir des pommes, vous pouvez hacher ... On fait frire à feu doux, mais sous un couvercle, des deux côtés.

[Épouvantail]

Épouvantail, tout de même, je m'inquiète pour la portion)) et j'espère qu'il y a des crêpes en peluche dans l'assiette des enfants? Au moins 2-3 rentreraient dans votre verre))) mais je suis tourmenté par de vagues doutes que l'enfant dans cette maison soit sous-alimenté

[Shakira]

Shakira,

En cuisine, il existe des options de pommes et de raisins secs. Mais ils n'ont pas été testés personnellement par moi.

[Épouvantail]

Épouvantail, tout de même, je m'inquiète pour la portion)) et j'espère qu'il y a des crêpes en peluche dans l'assiette des enfants? Au moins 2-3 rentreraient dans votre verre))) mais je suis tourmenté par de vagues doutes que l'enfant dans cette maison soit sous-alimenté

Bien sûr, Plyushin. Et ce n'est que le premier. Il y avait aussi les deuxième, troisième et quatrième, crème sure et marmelade de pommes en plastique, thé. Ne vous inquiétez pas, elle mange comme une vraie))).

Ufff, d'accord, maintenant je suis calme sur le corps de l'enfant qui grandit!

Nat, tu mets le couvercle après t'être retourné? ou tout de suite?

[œil]

œil,

Je ne couvre pas du tout avec un couvercle.

Oui? et je le recouvre ... Je n'ai pas fait de crêpes depuis longtemps, j'ai toujours essayé de pétrir la pâte.

Vovo! C'était ces crêpes que l'on nous nourrissait dans l'enfance !!!!!
Avec jamik !!!!
Natasha, merci énormément pour ces, si chères recettes !!!
J'ouvre moi-même le petit livre, mais je n'ai pas le temps d'étudier quoi que ce soit en détail - tout le temps que quelqu'un tire !!!

[œil]

œil,

Essayez de changer votre règle pour gonfler autant d'œufs, de lait ou de crème que possible (moi, les arbres de Noël, c'est pareil))).)) Vous l'aimerez !!

Irina F,

Oui, il y a tellement de choses que finalement!

Dans le jardin, on nous a donné du pain et de la confiture pour une collation l'après-midi, ou des biscuits au lait, ou un petit pain avec compote, ou ...
Mais surtout, j'ai adoré les crêpes! Ils étaient souvent donnés avec de la crème sure!
Mais surtout, j'ai adoré le lait concentré!
C'était la journée la plus délicieuse
Merci Nata pour le rappel! Mentalement!

Natasha, les chevaux sont très savoureux, donc ce serait bien d'être pris avec une cuillère, il faut constamment le tremper dans l'eau, je fais toujours ça quand je fais frire des crêpes à la levure

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik,

alors seulement l'eau pénètre dans la graisse chaude et le bombardement commence! Moi et le poêle sont "éclaboussés". J'ai déjà traversé cela et abandonné cette idée))).

:) Je fais juste un peu de lumière quand je mets la pâte dans une poêle.

[expérience]

Nous prenons un goûter dans le jardin

Rien de tel que vous, madame, le thé de l'après-midi n'a été gâté ... et nous ressemblons plus à un cookie. Les crêpes étaient le petit déjeuner ou le dîner. J'imagine ce que tu as pris au petit-déjeuner ... j'en suis allé envier ..

Natul j'aime tes recettes pour expérience et praticité! Merci, je vais probablement prendre la crêpe avec moi.

Merci, je vais probablement prendre la crêpe avec moi.

* crie après *: essuyez vos mains actuelles plus tard !! Gras!

Je suis ravi de vos recettes et explications détaillées. Je vous remercie!
Dans ma famille, les crêpes au vieux kéfir sont très respectées, mais la note sur le fait que cette pâte ressemble à des tartes frites soviétiques m'intéressait ... J'ai beaucoup aimé cette pâte. Nous essayerons.

* crie après *: essuyez vos mains actuelles plus tard !! Gras!

non, je les ai léchés

Cher épouvantail! Merci beaucoup pour cette recette! Hier soir, j'ai pétri la pâte avec du Coonwood, puis je l'ai mise sur le balcon, et ce matin je l'ai frite, ça s'est avéré super! Tout d'abord, le goût inhabituel est plutôt pillé et non sucré, puis il est très savoureux! Ça ne devient pas ennuyeux. J'ai suivi votre conseil - "faites glisser votre doigt"))) Au début, j'ai pensé - "insalubre", puis - "pour cela efficacement"! Merci encore!

[Extracteur de scarabée]

Extracteur de scarabée,

Oui, vous avez tout noté correctement, juste comme ça - pain et salé. C'étaient les crêpes de la maternelle de mon enfance. On leur a donné de la douceur et ainsi de suite par des sauces / sauces / additifs sous forme de confiture, de lait concentré, de confiture, etc. Mais les crêpes elles-mêmes étaient neutres.

Rien d'insalubre. Les hôtesses gardent tout dans leurs mains, qui est ensuite envoyé à la poêle / casserole / bol. Et puis il y a le traitement thermique dans la graisse chaude. Alors ne vous inquiétez même pas de l'état sanitaire des crêpes!)))

[Nata]

rappelez-vous quelques règles auxquelles je suis arrivé empiriquement:

Nataà quel point il y a déjà une expérience sur laquelle vous devez toujours compter

Je ne mange pas de bicarbonate de soude et de crêpes.

D'après mon expérience, je ne cuisine que des crêpes au kéfir avec du soda. Et je leur ai donné quelque chose il y a longtemps, plus souvent je cuisine des crêpes.

[Albina]

Albina,

Oui. l'expérience est, bien sûr. J'ai rencontré des gens. qui ne savent pas du tout faire frire des crêpes (ne fonctionnent pas). Pour moi, c'est un non-sens, car dans notre famille, les crêpes sont un plat de routine et du matin, fait à la vitesse la plus folle. Dès l'enfance, habitué et appris à faire ce que vous voulez.

Mais je ne me suis jamais habitué aux crêpes avec du soda et de la levure chimique. Bien que ma mère l'ait fait et le fasse toujours avec du kéfir et du soda. Selon mon goût, ils perdent à la levure. Depuis un million d'années, je fais des crêpes minces selon la même recette (au fait, je dois faire et comparer à partir de Cooking) et uniquement des crêpes à la levure. Je n'aime vraiment pas les crêpes et les crêpes minces au kéfir (un autre lait aigre). Le goût amer est absurde, il est bon, n'interfère pas et peut même ne pas se faire sentir du tout, il ne s'agit pas de ça. La consistance de la pâte change irrévocablement. Il devient "mastic" dans la crêpe finie.Il n'y a personne que j'aime, caoutchouté et pané. J'aime aussi le pain: français, baguette, chabatta (eau, farine, sel, levure. Parfois - éclaboussures de lait et d'huile d'olive))). De plus, je fais toujours frire sur de la fonte. Les crêpes au kéfir se collent à la fonte malgré toutes mes compétences dans la préparation de la fonte. Pas à mort, si la fonte est correcte, mais la crêpe doit être «séchée» à feu doux pendant très longtemps afin d'éliminer cette texture maculée (pour évaporer plus d'eau), dont elle se brise immédiatement en essayant de la retourner (j'ai d'énormes crêpes, la poêle en fonte est d'environ 30 cm de diamètre). Crêpes au lait et lait + eau - se comportent complètement différemment. Les crêpes enrobées de beurre et de sucre sont ma spécialité!))) Les enfants comme les adultes les craquent avec une joie folle. Et ils demandent toujours: comment les obtenir si sucrés à la vanille ?! Devinez (saupoudrez stupidement de sucre, il se dissout plus tard !!)))

[Nata]

Les crêpes enrobées de beurre et de sucre sont ma spécialité!))) Les enfants et les adultes les craquent avec une joie folle. Et ils demandent toujours: comment les obtenir si sucrés à la vanille ?! Devinez (saupoudrez bêtement de sucre. Il se dissout juste plus tard !!)))

Nata, Je vais essayer Bien que les miennes aiment les crêpes sèches pour tremper le lait condensé

Natasha, je ne peux même pas transmettre ma joie! J'ai souffert pendant deux jours, je veux trouver une recette pour "ces" crêpes, de l'enfance et de la jeunesse. Aujourd'hui j'ai même pensé vous demander de les chercher dans votre livre de magie. Je vais sur le site, et voici un cadeau! Merci beaucoup! Je vais mettre la pâte.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya,

N'oubliez pas de partager vos impressions plus tard !! Intéressant ...)))

[Shakira]

Shakira,

En cuisine, il existe des options de pommes et de raisins secs. Mais ils n'ont pas été testés personnellement par moi.

Natulik, j’ai déjà tout tendu, je peux vous dire que ce sont LES MÊMES! !!! les crêpes de grand-mère aux pommes, la recette que je cherchais depuis 15 ans, et tout cela en vain. Partagez ce qui y est écrit dans votre livre magique, pohaaaaluystaaa! !!!

[Été]

ÉtéVoici le lien vers le livre magique:

🔗

et LE MEILLEUR:

🔗

[Amasar]

Amasar, Andrey, merci beaucoup, juste un cadeau, pas de mots !!!!!

Ça ne devient pas ennuyeux.

C'est la bonne définition. La recette de grand-mère. Une partie a été séparée de la pâte pour la pâte à pain et mise sur des crêpes. Et ma mère, après une enfance affamée (née à 31 ans), a tout cuit, elle voulait que tout soit plus doux et plus d'huile. Natasha, merci pour le rappel des crêpes de grand-mère.

[Andrei]

Andreiet merci de ma part. Tout est si simple et clair

Natulik, j’ai déjà tout tendu, je peux vous dire que ce sont LES MÊMES! !!! les crêpes de grand-mère aux pommes, la recette que je cherchais depuis 15 ans, et tout cela en vain. Partagez ce qui y est écrit dans votre livre magique, pozhaaaaluystaaa! !!!

Je posterai la recette dans les commentaires dès maintenant dans le premier post avec la recette.

Tusichka, merci, mon cher !!!!

Mais quand je fais frire les crêpes, elles deviennent grasses, lorsqu'elles sont comprimées, elles «transpirent» de graisse. Et dans la salle à manger, ils donnent des crêpes sèches. Je ne pense pas qu'ils cuisent 50 morceaux et les étalent sur une serviette. Je veux aussi sécher.

[iris. ka]

iris. ka,

Économisez de l'huile))).

Mais quand je fais frire des crêpes, elles se révèlent grosses,

il faut que la pâte fermente bien, qu'elle aigre, alors elle prendra moins de graisse en elle-même.

[Épouvantail]

Épouvantail, Natusya, y a-t-il des crêpes sur le site? Il est devenu intéressant de savoir comment vous les faites cuire, alors yummyoooooo a écrit.

Et je comprends que vous pouvez faire la pâte et la mettre au réfrigérateur pendant la nuit? N'est-ce pas du peroxyde? ?

[Trishka]

Trishka,

Non, il ne peroxyde pas dans le réfrigérateur. Seulement le matin avant la friture, il doit être retiré pour se réchauffer à l'avance.

Voici mes crêpes. Fry pour la santé))) Sweet - le tout dernier dans la liste des recettes.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45804.0

Oh, merci cher tovarisch !!!!
Une pâte au chaud au repos, 30 minutes ou une heure?

[Trishka]

Trishka,

Une heure pour réchauffer toute la messe. D'après ce que je comprends, qu'allez-vous faire avec 500 grammes de farine?

[Épouvantail]

Épouvantail, aaaaa Nata - ce sont les plus gourmands ... Le même gras et le même luxuriant ... Je promets de cuisiner ces crêpes ...