Guimauve aux pommes "belevskaya" à Ezidri

Guimauve aux pommes "belevskaya" à Ezidri

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Compote de pommes	500 gr.
Sucre	170 grammes
Blanc d'oeuf	1
Sucre en poudre

Méthode de cuisson

• Épluchez les pommes, faites-les cuire, chargez-les dans un mélangeur avec du sucre (vous pouvez peler la chair de la peau avec une cuillère, ou vous pouvez être paresseux - aucun effet sur la qualité du produit final n'a été trouvé) et broyer jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme. Laissez refroidir la purée. Ensuite, ajoutez des protéines aux pommes et battez pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une masse blanche et pelucheuse se forme. Placez une partie de la purée dans le verre pour l'étape finale. Ensuite, découpez des cercles du papier calque à la taille des plateaux pour le séchoir, couvrez les plateaux et mettez-y la masse de protéines de pomme et laissez sécher à la température maximale pendant cinq à six heures ou toute la nuit. Une fois le temps spécifié écoulé, retirez les feuilles de la sécheuse et, en mouillant leur dos avec de l'eau, déchirez doucement le papier. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier et étendre des feuilles de guimauve dessus, en enduisant chacune d'une masse de protéines de pomme
• 
• (nos plateaux de séchage sont très grands et les cercles de guimauve ne tiennent pas entièrement sur la plaque à pâtisserie, nous les plions donc en deux en enduisant chaque moitié). Mettez la structure résultante dans le four et séchez à 100 degrés pendant deux heures. Râpez la pastille finie avec du sucre en poudre.

Remarque

Recette originale tirée de Chadeyka 🔗 Nous venons de changer la version de la préparation primaire dans le sécheur. En été, il fait tout simplement insupportablement chaud, mais vous voulez des bonbons))

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Génial! Ça a l'air génial! : nyam: On dirait que faire de la guimauve Belevskaya. Les pommes n'ont-elles pas noirci après avoir été pelées? Et les gousses ont été immédiatement découpées? Pourquoi suis-je intéressé - hier j'ai fait de la marmelade; J'ai fait cuire les pommes dans leur peau, j'ai partiellement coupé les graines, puis les ai frottées à travers un tamis - très morne. J'ai envoyé une pièce à un mélangeur, donc il y avait des grains des os. J'essaie de simplifier le processus de fabrication de la compote de pommes avec un minimum d'effort et avec un résultat enregistré.

[Topolinka]

Topolinka , ils ont oublié d'écrire sur les protéines dans la recette!
Mais il s'avère que la guimauve Belevskaya s'avère ... Oh, je n'ai pas de séchoir

[Topolinka]

Topolinka , ils ont oublié d'écrire sur les protéines dans la recette!
Mais il s'avère que la guimauve Belevskaya s'avère ... Eh, je n'ai pas de séchoir

Merci pour l'invitation, je l'ai déjà corrigé. Eh bien, vous pouvez le faire au four. Il fait chaud, bien sûr, mais si tu veux vraiment))))

Très intéressant. Besoin d'essayer! La guimauve Belevskaya est obtenue uniquement auprès d'Antonovka, mais cette option a également le droit à la vie

[Extracteur de scarabée]

Extracteur de scarabée, les pommes après épluchage se comportent différemment))) Certains noircissent, par exemple Antonovka à partir de laquelle ils recommandent de faire cuire la guimauve, et d'autres non. Les cosses de graines doivent être soigneusement nettoyées - oui. Et il n'est pas nécessaire de retirer les peaux. Après séchage et cuisson au four, aucun défaut de consistance n'a été constaté. J'ai aussi cuisiné de la purée de pommes de terre pour la marmelade dans un mélangeur - tout s'est très bien passé.

[NoirCheveuxGirl]

NoirCheveuxGirl, et pourquoi ne provient-il que d'Antonovka? Ou est-ce dû à un goût particulier?

Mais il s'avère que la guimauve Belevskaya s'avère ...

Et je viens d'essayer la guimauve Belevskaya aujourd'hui, ma sœur l'a apportée de Russie pour essayer. Naturel et savoureux! ..
La boîte indique que les couches sont enduites de protéines, coupées en pains et séchées au four.

[Extracteur de scarabée]

Extracteur de scarabée, les pommes après épluchage se comportent différemment))) Certains noircissent, par exemple Antonovka à partir de laquelle ils recommandent de faire cuire la guimauve, et d'autres non. Les cosses de graines doivent être soigneusement nettoyées - oui. Et il n'est pas nécessaire de retirer les peaux. Après séchage et cuisson au four, aucun défaut de consistance n'a été constaté. J'ai aussi cuisiné de la purée de pommes de terre pour la marmelade dans un mélangeur - tout s'est très bien passé.

Topolinka, merci! Et Antonovka, je pense, est utilisé pour diverses raisons: parfumé, fructueux et vous ne pouvez manger cru que sous anesthésie - acide, donc ils en font des guimauves et d'autres sucreries.

et vous ne pouvez manger cru que sous anesthésie - c'est aigre, donc des guimauves et autres bonbons en sont préparés.

Qui offense Antonovka? Les pommes les plus délicieuses, avec de l'acidité, miam! Eh bien, pour ceux qui n'aiment pas tout à fait les bonbons ... comme moi, je mangerai de l'Antonovka autant que je veux sans anesthésie et en demanderai plus

La boîte indique que les couches sont enduites de protéines, coupées en pains et séchées au four.

C'est intéressant, bien sûr, mais je pense que pendant que vous coupez le blaireau entier, brut des couches, il sortira des couches. Je pense que c'est mieux de le faire cuire d'abord))

[Administrateur]

Qui offense Antonovka? Les pommes les plus délicieuses, avec de l'acidité, miam! Eh bien, pour ceux qui n'aiment pas tout à fait les bonbons ... comme moi, je mangerai de l'Antonovka autant que je veux sans anesthésie et en demanderai plus

Administrateur, Tan, je suis pareil !!! J'adore les pommes à l'horreur! particulièrement aigre. Et Antonovka - comment la saison des pommes commence - manger enti pommes pendant des jours ... Fsyakie !!! si seulement gratuitement , heureusement, j'en ai beaucoup dans mon jardin chaque année d'au moins une sorte ...

[Administrateur]

Administrateur, Tan, je suis pareil !!! J'adore les pommes à l'horreur! particulièrement aigre. Et Antonovka - comment la saison des pommes commence - manger enti pommes pendant des jours ... Fsyakie !!! si seulement gratuitement , heureusement, dans mon jardin chaque année, il y en a beaucoup au moins une sorte ...

Ami !!!!!! Happy Irishka ... et nous avons quelque chose de bien à apporter au marché et il y a une personne là-bas, il vous donnera toujours le choix et creusera dans les boîtes

Qui offense Antonovka? Les pommes les plus délicieuses, avec de l'acidité, miam! Eh bien, pour ceux qui n'aiment pas tout à fait les bonbons ... comme moi, je mangerai de l'Antonovka autant que je veux sans anesthésie et en demanderai plus

Nous sommes à Antonovka avec tout le respect que je vous dois, pionnière honnête)) C'est dommage qu'elle ne pousse pas dans notre jardin, mais il serait intéressant de savoir s'il est vrai qu'elle fait une guimauve spéciale. Antonovka pour moi est devenue une sorte de pomme légendaire. Maman rêve toujours de lui faire une boisson au miel - elle dit que le goût et l'arôme seront pompés. Mais il n'y a ni ces pommes ni miel en une telle quantité ((

Antonovka contient beaucoup de pectine, qui est un épaississant pour les guimauves, la gelée.

Salut))

balancé à cette guimauve. Dites-moi, pourquoi devrais-je couvrir le plateau pour pastila avec du papier?
du plateau lui-même est pire pour arracher chtol?

les pommes sont déjà en train de cuire, le séchage est prêt))))

et elle se lève aussi chez la petite fille en train de sécher, et l'étale en une couche plus épaisse dans le four. et ça?

Nous séchons la masse de protéines de pomme non pas sur des feuilles de guimauve, mais sur les plateaux eux-mêmes, en les recouvrant de papier. Ceci est fait parce que les feuilles de guimauve obtenues à la suite du séchage deviennent denses, mais fragiles comme du carton. Il est presque impossible de les séparer des feuilles de guimauve entières. Et si vous les séchez sur du papier, il suffit de l'humidifier légèrement, c'est-à-dire du papier, avec de l'eau à l'aide d'un pinceau ou d'un vaporisateur et il quitte facilement notre pièce. Les blancs finis doivent être écrasés immédiatement, sinon ils seront mouillés et s'effondreront entre les mains en morceaux.
En ce qui concerne l'épaisseur de la couche, dans cette variante, lors de sa répartition sur le plateau, vous devez vous assurer que la masse de protéines de pomme ne dépasse pas la hauteur des côtés des plateaux de séchage - sinon le plateau supérieur collera à la masse de pomme. Il est également nécessaire de s'assurer que notre masse n'atteigne pas les bords des plateaux - pour faciliter le processus de séparation des feuilles de pastille des plateaux.

naturellement. également réalisé sur la palette principale et sur papier. tout s'est très bien passé.seulement maintenant elle ne rougissait pas de moi. peut-être que ce sera un peu crémeux au four))) maintenant le dernier cercle va se dessécher et commencer la cuisson))))

[sept22]

sept22, oui, dans le sèche-linge, il ne devient pas rouge - il n'y a pas assez de température. Et le four peut être très joli. Il vous suffit de surveiller la température - elle brûle très facilement.

hier une demi-journée de cuisson, refroidissement, fouettage, séchage, jusqu'à une heure du matin, séchage final au four, et le voici !!!
il s'est avéré délicieux! Je comprends que ce n'est pas le Belevskaya original)) mais c'est divin. surtout les morceaux de caramel. il reste à couper et à frotter avec de la poudre.

Je suis heureux que la première expérience ait été un succès. Si vous faites de la guimauve pour de bon (nous en avons fait beaucoup - une grosse récolte de pommes cette année), vous devez la stocker dans un réservoir en verre - sinon elle se dessèchera.

[Topolinka]

Et je n'ai pas de sèche-linge - Topolinkaquelle est la température maximale de votre sécheuse?

Maximum 65 degrés. S'il n'y a pas de sèche-linge, vous pouvez cuisiner au four. Regardez le lien pour la recette de Chadeyka.

[Topolinka]

Topolinka,
Je vous remercie!
Je vais certainement regarder le lien, mais seulement à la maison, au travail LJ est banni J'ai fait des bonbons ordinaires pour Chadeikin - eh bien, c'est une chose très savoureuse!

Dans le sécheur, en principe, on obtient la même chose. Seulement, cela peut être fait plus à la fois. Nous réduisons en purée une triple portion et la mettons sur six plateaux. Eh bien, nous fabriquons ensuite séparément la masse de protéines de pomme pour la dernière étape - pour six feuilles de guimauve, la quantité de purée que Chadeyka a pour une portion est juste. Et puis dans un pot et sous le "VAKS". En hiver, il y aura quelque chose à retenir de l'été avec

Les filles, si vous faites une guimauve aux pommes à partir de pommes, sans protéines ni sucre, cela fonctionnera-t-il?

Vous obtiendrez un bonbon aux fruits comme celui-ci https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139333.0 Celui qui est décrit dans cette recette a un volume précisément dû aux protéines - lorsque des protéines sont ajoutées à la purée finie et qu'elles commencent à battre, il est clairement visible comment la masse entière augmente en volume.

Les filles et éplucher les pommes pour la cuisson? Et à quelle température cuire?

[TatianaSa]

TatianaSa, les pommes de la peau ne peuvent pas être pelées, mais les gousses doivent être très soigneusement. Cuire au séchoir à une température maximale de 65 degrés et au four à 100 degrés.

Les blancs finis doivent être écrasés immédiatement, sinon ils seront mouillés et s'effondreront entre les mains en morceaux.

Tellement encore tiède? Pourquoi vont-ils se mouiller? Parce que vous avez légèrement humidifié le papier?
Vous écrivez que si cela est fait sur des feuilles de guimauve, il est impossible de les retirer sans les casser. Même si les feuilles sont huilées?

Lёlka, ne sera pas mouillé par l'eau, mais par l'humidité de l'air en général. Ceci s'applique aux assiettes de pastille séchées. Je ne peux rien dire sur le comportement de la masse de pommes cuite au four - je ne me souviens pas - je ne l'ai fait qu'une seule fois.
Lorsque vous faites des guimauves, vous devez éviter d'utiliser de l'huile - la base de cette délicatesse est des protéines fouettées et elles se déposeront au contact de la graisse - ce qui n'est pas autorisé.

Présenté un séchoir "Isidri". Plusieurs pots de compote de pommes traînaient. Je veux essayer de faire de la guimauve

[Topolinka]

Topolinka, a essayé de faire une guimauve sur le séchoir que je viens d'acheter. C'est très savoureux, mais la première crêpe est sortie grumeleuse. Et tout cela à cause de la pelure non pelée des pommes. Je ne l'ai pas écrasé jusqu'au bout et on le sent dans la guimauve finie. Eh bien, avec le broyage des pommes, tout ne s'est pas bien passé non plus pour moi. Je l'ai d'abord essayé dans mon mixeur stationnaire (je l'ai utilisé extrêmement rarement et je commence déjà à regretter de l'avoir acheté), où les couteaux sont situés au fond du bol. En conséquence, lors du chargement d'un grand nombre de pommes, de la purée se forme en bas sous les couteaux et en haut, comme les pommes n'ont pas été hachées, elles y restent. Ayant à peu près épuisé, j'ai pris une immersion de ma sœur, les choses se sont mieux passées avec lui, mais pour une raison quelconque, la peau se fait sentir dans la guimauve finie. Eh bien, si vous devez en broyer une grande quantité pendant la saison, ce ne sera probablement pas très pratique.
À cet égard, la question est la suivante: avec quel mélangeur moudre les pommes?
Je veux préparer la saison à l'avance et si j'ai besoin d'acheter un modèle pratique qui fera de la purée de pommes de terre sans ma participation à partir d'un grand nombre de pommes chargées ou d'autres fruits.

Nous avons un robot culinaire Bosh MCM 553 1100 watts et un mélangeur à bol. Il coupe très bien tout, mais lorsque le processus est en cours, une bulle d'air se forme au-dessus des couteaux et, à cet égard, vous devez constamment éteindre le mélangeur et libérer l'air - sinon rien ne sortira. Je vous conseillerais donc si vous prenez vraiment, alors submersible - mais plus puissant.
Et à propos de la peau - ici son épaisseur peut encore jouer un rôle, je n'en ai pas tenu compte lorsque j'ai écrit la recette, mais les pommes sont différentes - certaines ont la peau que votre semelle))

[Topolinka]

Topolinka, Je regarde maintenant la photo de votre moissonneuse-batteuse. Je veux clarifier, vous broyer dans la partie qui est large comme un bol (sur la photo il y a aussi des pales comme un ventilateur, je m'excuse, je ne sais pas comment l'appeler correctement)? Mon appareil stationnaire est similaire à une autre partie de votre moissonneuse-batteuse, où il y a un bol haut, se rétrécissant vers le bas. Je soupçonne qu'il est plus approprié pour faire des cocktails que pour faire de la purée de fruits. Maintenant, je sais à peu près dans quel sens je dois chercher à la recherche d'un dispositif de broyage.
Et encore une question: le problème que vous avez décrit (avec la formation d'une bulle d'air) souffre-t-il de toutes les moissonneuses-batteuses ou seulement de votre modèle?

[mystérieux]

mystérieux, oui, nous l'avons fait dans le bol à cocktail, mais notre manuel stipule que dans ce mélangeur, vous pouvez faire de la purée à partir de baies, de légumes bouillis. Nous avons essayé de le faire dans le bol principal, mais il ne broie pas assez bien là-bas, et l'effet de fouettage est ajouté dans le bol du mélangeur. Et au détriment de la bulle, je ne peux pas le dire avec certitude, mais je pense que c'est le problème de tous les bols blender, car ils ont le même design. S'il y avait plus de liquide dans les pommes, ce problème ne se poserait pas.

Merci d'avoir adapté la recette au séchoir! Couler sur la guimauve. Je l'ai laissé dans la sécheuse (la plus simple, sans minuterie ni réglage de température) pendant la nuit, le matin j'ai sorti des anneaux fins (plus épais il fallait l'étaler!) Presque des anneaux de pierre. J'ai trempé le parchemin, je pense que vous ne pouvez plus les gâter - j'ai enduit les restes de la masse de protéines de pomme dans le four. Et après 30 minutes, ils sont devenus juteux et élastiques maintenant je vais sécher - je vais goûter. Et le matin j'ai pensé que tout, j'ai foiré un produit précieux
Je vais mettre des pommes sur une nouvelle portion))))

Mesdames, j'ai enfin, dès la troisième fois, compris ce que je voulais. Mais en même temps, plus de questions se sont posées qu'il n'y en avait au départ.
1. La question la plus importante est de savoir dans quel état la guimauve doit-elle être séchée? Après tout, quoi qu'on en dise, il n'y a pas de séchage complètement uniforme. La dernière fois, il est sorti très doux au centre, et comme de la meringue sèche sur les bords. Je l'ai mis dans un sac pour m'allonger, j'espère qu'il atteindra un état uniforme là-bas, mais j'aimerais connaître l'expérience de quelqu'un d'autre. Et puis, peut-être, il devrait être fait sec du tout, et il faudra de l'eau de la "pâte de pomme" liquide, avec laquelle vous allez enduire les couches?
2. Quelqu'un a-t-il comparé des options faites dans une sécheuse à 65-70 ° C et dans un four à 100 ° C?
3. Comment avez-vous réussi à le battre en 10 minutes dans le premier message? Hier, la table de mixage CHAS fonctionnait pour moi, et j'avais l'impression qu'il y avait encore de la place pour bouger. La table de mixage est loin d'être la pire, bosh 450W. La masse blanche idéale n'a pas fonctionné, et lorsque le bol a été retourné, la masse, bien que très lentement, a néanmoins rampé. J'ai fait cuire 1 kg de pommes et 2 protéines, après l'introduction de protéines, j'ai divisé la masse en deux et battu en portions. En conséquence, il s'est avéré pour 2 plateaux 28x33cm avec une épaisseur d'un peu plus de 1cm. Et puis les gens disent 6 plateaux à la fois. Comment le préparer?
4. Comment et avec quoi le coupez-vous? Les bords secs sont normalement coupés avec n'importe quel couteau, mais la partie centrale humide n'est pas coupée du tout. Froissé, déchiré. Je l'ai essayé avec un couteau ordinaire et un couteau circulaire - rien ne se passe.
5. Dans différentes recettes, j'ai vu une recommandation soit d'introduire des protéines dans la compote de pommes, soit de les battre séparément avant de les mélanger. Quelqu'un a-t-il essayé ceci et cela, y a-t-il une différence?
6.Quelqu'un a-t-il essayé d'ajouter de la pectine pour mieux fouetter? Comme cela a été expliqué lors de l'excursion, c'est lui qui est la "raison" du fouet, et les protéines sont plus susceptibles de se fixer.

Et quelques ajouts, déjà sous la forme de conseils personnels et d'espionnage.
1. En fait, il se détache très mal des feuilles de téflon, il ne se détache décemment que sous une forme complètement sèche. Le papier parchemin est bien meilleur à cet égard, il suffit de l'humidifier et tout disparaît. De plus, sur le papier, la pastille sèche par le bas, et sur le Téflon, le fond reste généralement presque liquide.
2. Je l'ai espionné lors d'excursions à Kolomna à l'usine de guimauves. Il sera nécessaire de construire un simple cadre en bois pour correspondre à la taille des grilles. Hauteur du cadre environ 1 cm. Mettez du papier sur la grille, cadre dessus, remplissez-le de "pâte de pomme" et, en utilisant le cadre comme support, retirez l'excédent par le haut. Il s'agit d'une feuille de guimauve, d'épaisseur idéalement uniforme et de bords lisses.
3. La femme vient d'acheter une version intéressante de la guimauve de Belev. Il est appelé "crunched". En général, absolument le même, mais coupé en morceaux d'environ 1x1x4cm et complètement séché jusqu'à un état de chapelure. Je recommande également de l'essayer, une option intéressante, elle s'envole comme des graines.

PS Au fait, à partir du matériel de la même excursion, vous battiez la compote de pommes avec vos mains, des bâtons avec des barres transversales tournaient entre vos paumes - tout comme dans un manuel scolaire, les primitifs faisaient du feu, et ce processus a duré (se tenant à des chaises) pendant trois jours. Les "mélangeurs" manuels ont été inventés plus tard. Quelle machine shaitan l'auteur du sujet a-t-il réussi à faire en 10 minutes?

1. La question la plus importante est de savoir dans quel état la guimauve doit-elle être séchée? Après tout, quoi qu'on en dise, il n'y a pas de séchage complètement uniforme. La dernière fois, il est sorti très doux au centre, et comme de la meringue sèche sur les bords. Je l'ai mis dans un sac pour m'allonger, j'espère qu'il atteindra un état uniforme là-bas, mais j'aimerais connaître l'expérience de quelqu'un d'autre. Et puis, peut-être, il devrait être fait sec du tout, et il faudra de l'eau de la "pâte de pomme" liquide, avec laquelle vous allez enduire les couches?
2. Quelqu'un a-t-il comparé des options faites dans une sécheuse à 65-70 ° C et dans un four à 100 ° C?

J'écrirai sur mon expérience et mes conclusions sur le séchage. Au premier stade, je l'ai séché dans un séchoir, il a séché en environ 5 heures, il s'est avéré comme un biscuit. Elle n'a pas immédiatement enlevé le papier et après un jour ou même deux dans la pièce, les draps sont devenus plus doux (ils ont pris de l'humidité). Ensuite, j'ai ramassé les biscuits, les ai enduits d'une masse de protéines de pomme et, naturellement, je ne pouvais pas entrer dans le séchoir en hauteur. A commencé à sécher dans un four électrique à 60 degrés. S'appuyant sur le fait que juste au-dessus de l'air du four était soufflé (je pense qu'il soufflait), j'ai séché dans un four fermé. Après environ 1,5 heure, la douceur du "gâteau" n'a pas du tout diminué (bien que, bien entendu, il était clair que la masse de protéines de pomme avait déjà "cuit"). Il n'a pas diminué, et probablement après 3 heures. Et ce n'est qu'alors que je me suis rendu compte que j'avais encore besoin d'ouvrir le four. Et puis les choses sont allées très vite. Des bords secs ont commencé à apparaître. Mais je ne l'ai pas gardée longtemps, car j'avais compris qu'en général la guimauve était prête, et si l'on considère que celle qu'on nous achetait sèche toujours très vite, je ne l'ai pas trop séchée non plus. Ainsi, lors du séchage au four, il est important d'ouvrir la porte (un peu, 1-2 cm) pour que l'humidité disparaisse. La température peut être minime, je pense que 100 degrés, c'est même beaucoup.
Et je l'ai fouetté à l'oeil, probablement aussi 10 minutes, je n'ai pas vérifié le retournement, je pense que cela n'affectera pas le produit final s'il est un peu sous-fouetté et que la masse s'écoule lentement. Beaucoup plus important, je pense que ce serait dans le biscuit, mais ici ce n'est pas important. En termes de couleur, je n'avais pas non plus un blanc parfait.

[protéines]

1. La pastila dans le séchoir doit être séchée jusqu'à obtenir un état de chapelure - elle ne doit pas glisser avec une légère pression - sous forme finie, elle ressemble à de la meringue. Vous avez correctement noté qu'il est préférable de sécher sur du papier sulfurisé. C'est ce que dit la recette. Et c'est à partir du frottis ultérieur avec une masse brute qu'il devient mou.
2. Les pastilles entièrement cuites sont plus molles.Mais ce serait bien si le four était conventionnel, sinon il séchait en couche avec nous, puis pendant qu'il séchait, il était enduit - comme s'il avait été frit de part en part. Il est difficile d'expliquer ce qui s'est passé, mais cela ne nous a pas plu - le four devrait être d'un niveau supérieur.
3. Apparemment, je n'ai pas tout à fait correctement décrit la couleur de la masse finie - elle ne devient pas blanc pur, mais blanchit de manière significative par rapport à la teinte brune initiale. La densité de la masse finie dépend des pommes. D'une manière ou d'une autre, je suis tombé sur des pommes dont, peu importe comment je luttais, je ne pouvais pas battre une masse dense et stable. En conséquence, la guimauve n'a finalement pas séché dans le four au degré souhaité, mais a commencé à brûler en même temps. La consistance de la masse doit être la même que celle obtenue lors de la préparation d'une crème protéinée. Autrement dit, la masse est collectée sur une palette avec une glissière et ne s'étale pas sur la feuille. Le nombre de plateaux remplis de masse dépend de leur taille et de l'épaisseur de la couche. (J'ai une table de mixage de la même entreprise et capacité que la vôtre).
4. La guimauve finie est vieillie pendant 24 heures, puis coupée avec une scie à pain.
5. Je n'ai pas expérimenté de fouet de protéines en raison de leur possible chute. La méthode ci-dessus donne un bon résultat, donc je ne vois aucune raison de rechercher d'autres méthodes de fouet.
6. Dans les pommes, en particulier la variété "Antonovka", il y a déjà de la pectine, ce qui garantit la consistance souhaitée de la guimauve finie. Je ne prétends pas réfuter vos informations sur la fonction du médicament pectine dans la guimauve, mais sur la base de l'expérience, je note que lorsque nous préparons des guimauves aux pommes, battez la compote de pommes avec protéines (ce qui leur donne du volume et de la splendeur) et comment fixateur, permettant à notre produit de conserver sa forme, ajoutez du sirop avec de la gélose ou de la pectine.

Merci beaucoup pour vos réponses détaillées! Quant à la pectine - oui, elle est contenue dans les pommes, et ce sont les variétés acides riches en pectine qui sont les mieux utilisées pour la guimauve. Ma question était que peut-être l'ajout de pectine améliore le produit. Je vais devoir l'essayer un jour. L'agar est d'une version complètement différente de la guimauve, on n'en parle pas.

Par la couleur de la "pâte de pomme" - ils l'ont montrée à l'usine de guimauves, elle était presque aussi blanche que des blancs d'œufs fouettés, et j'ai vu la même couleur sur quelques photos sur le net, alors j'ai pensé que quelque chose ne va pas avec moi. D'accord, le plus important, tout est clair sur la première question, il y a un point de départ pour d'autres expériences.

Au fait, quelle épaisseur fais-tu? Et puis à la lumière de ce qui précède, j'ai le sentiment que 1-1,5 cm, c'est trop, il faut un maximum de 1 cm, voire moins.

Comment allez-vous introduire la pectine dans la masse de pomme? Après tout, il doit être trempé et chauffé à une certaine température avant de l'ajouter au produit. Je n'ai pas mesuré l'épaisseur des couches - je l'ai juste étalée pour que le plateau suivant ne touche pas la masse de pomme, c'est-à-dire juste en dessous du bord du plateau.
La couleur de la masse de pommes à l'usine était peut-être blanche - les capacités de l'équipement de production ne sont toujours pas petites.

Je ne vois pas de problèmes particuliers. Dissoudre dans un minimum d'eau et ajouter 1 cuillère à café de compote de pommes avant de fouetter. Quant à la couleur - comme je l'ai dit, j'ai vu cette couleur dans les recettes. Alors j'ai décidé que quelque chose n'allait pas avec moi.

Et pourquoi avons-nous besoin d'une humidité supplémentaire dans la guimauve, que nous éliminons pendant tout le processus de cuisson?! Ta volonté, mais pour moi c'est déjà du beurre.

Les expériences sont notre ffffse !!!

En général, pour l'instant je voulais juste savoir si quelqu'un l'avait déjà essayé.

J'ai pris la recette d'un zemetoka, je veux "jeter la mousse qui se forme en pressant le jus, on fait beaucoup de jus, la même chose n'est pas assez de mousse, c'est dommage de le jeter. Le gâteau est partiellement sec (il n'est pas sec), mais maintenant je vais essayer d'ajouter de la mousse.

Enfin arrivé à une petite amélioration de la recette. En principe, la chose est assez évidente, mais je n'ai encore vu personne l'utiliser. J'ai acheté 4 des cadres photo en bois simples les moins chers du magasin, j'ai coupé les saillies pour le verre avec un couteau et j'ai obtenu une forme pour une guimauve.

Mettre la "pâte" aux pommes



Aplatir grossièrement avec une cuillère en étalant dans les coins



Lissez avec quelque chose de même



Il s'avère que quelque chose comme ça



Et le résultat

Coutures parfaites! Avez-vous des pommes Antonovka?

Ce bonbon particulier est fabriqué à partir d'Antonovka, mais je l'ai fait à partir d'autres variétés aussi, tout va bien. Le principal problème était l'humidité résiduelle, jusqu'à ce qu'il soit suggéré qu'il ne devrait y avoir aucune humidité résiduelle. Les couches sont retirées du séchoir aussi sèches que la meringue, et l'humidité nécessaire est ensuite collectée à partir du mastic entre les couches.

Oui, et mes proportions sont quelque peu différentes de celles données dans ce fil.
1 kg de pommes, évidées (environ 700 g de purée)
1 blanc d'oeuf (si plus, les gâteaux sont trop denses à mon goût)
200g de sucre

Le principal problème était l'humidité résiduelle, jusqu'à ce qu'il soit suggéré qu'il ne devrait y avoir aucune humidité résiduelle. Les couches sont retirées du séchoir aussi sèches que la meringue, et l'humidité nécessaire est ensuite collectée à partir du mastic entre les couches.

J'ai regardé une fois une vidéo de la préparation de cette guimauve sur une ressource, et il a été montré que les couches ne sont pas sèches comme des meringues .. Élastiques, mais pas sèches et non mouillées. Je pensais que c'était tout de même d'Antonovka, un tel effet s'est avéré .. Je n'ai pas d'Antonovka, où je vis, il n'y en a pas du tout et j'ai fait de la guimauve à partir de quelque chose qui pousse dans le jardin ... Une fois que ça s'est bien passé, juste un croûton, alors ça a l'air d'être mieux, mais ils se révèlent bas, fins ou plutôt pas les mêmes que sur ta photo .. Il est clair que c'est toujours délicieux, mais je veux la guimauve parfaite ... je l'ai fait au four, j'ai une plaque à pâtisserie trouée et le séchage électrique ... j'ai aimé le séchage plus ...
Merci pour l'idée de cadre ...