Nous préparons nous-mêmes de la farine de blé entier et de la farine de 1ère et 2ème année

[Nous préparons nous-mêmes de la farine de blé entier et de la farine de 1ère et 2ème année]

Nous préparons nous-mêmes de la farine de blé entier et de la farine de 1ère et 2ème année

La principale différence entre la farine de grains entiers et la farine de 1ère et 2ème qualité de la farine de blé cuite ordinaire, ou de la farine de qualité supérieure, est que cette farine contient un certain pourcentage de son.

Nous fabriquerons de la farine pour faire du pain nous-mêmes, à la maison.

Faire de la farine de grains entiers maison
La farine de grains entiers contient 10% de son de blé ou 100 grammes de farine contiennent 10 grammes de son.

Nous traduisons cela dans un verre de farine de 250 ml. qui contient environ 130 grammes de farine de grains entiers, ce qui signifie:

Une tasse de farine de grains entiers 130 grammes x 10% = 13 grammes de son de blé.

Ou:
Mesurons 100 grammes de farine de blé de qualité supérieure, soustrayons 10 grammes de cette farine de cette quantité, ajoutez 10 grammes de son de blé.

Ou:
Nous prenons la quantité requise de farine de blé premium selon la recette (au lieu de grains entiers), x de 10%, soustrayons cette quantité de la quantité totale de farine, ajoutons 10% du poids de farine de son de blé.

Nous fabriquons maintenant de la farine maison de première qualité.
La farine de 1ère qualité est constituée de particules finement broyées de toutes les couches d'endosperme, contient 3-4% de son.

Prenons la quantité requise de farine de blé de qualité supérieure selon la recette, x de 3-4%, soustrayons cette quantité de la quantité totale de farine, ajoutons 3-4% du poids de farine de son de blé.

Ou:
Nous prenons un verre d'un volume de 250 ml. , qui contient environ 150 grammes de farine de blé de qualité supérieure, moins 4,5 à 6 grammes de cette farine et ajouter 4,5 à 6 grammes de son de blé

Nous fabriquons maintenant de la farine maison de deuxième qualité.
La farine de 2ème grade est constituée de particules hétérogènes d'endosperme broyé, la quantité de son peut aller jusqu'à 8-10%.

Nous prenons la quantité requise de farine de blé de qualité supérieure selon la recette, x de 8 à 10%, soustrayons cette quantité de la quantité totale de farine, ajoutons 8 à 10% du poids de farine de son de blé.

Ou:
Nous prenons un verre d'un volume de 250 ml. , qui contient environ 150 grammes de farine de blé de qualité supérieure, moins 12-15 grammes de cette farine et ajouter 12-15 grammes de son de blé

RÉFÉRENCE:
Otruby - un sous-produit de la minoterie, est une coque à grains durs. À ne pas confondre avec les paillettes.
Le son doit être moulu sur un moulin à café et tamisé en farine à travers un tamis

J'espère que j'ai tout calculé correctement

Faites cuire du pain délicieux et sain!

[Administrateur]

Administrateur

En général, il me semble que pour 350 grammes de farine, l'ajout de seulement 14 grammes de son de seigle (farine) n'est pas essentiel, seulement moins de 2 cuillères à soupe. l., la propriété de la farine n'affectera pas particulièrement.

oui non, seigle - ils donnent des acides, ils sentent ...

Je voudrais, par exemple, moudre de l'avoine ou des flocons multi-grains et ajouter ce grain frisé.

c'est-à-dire que si vous prenez des flocons de blé, broyez-les, vous pouvez remplacer le son de blé par eux ....: umnik2: il faut essayer ... nous n'avons que du seigle séparément partout .... tout est ingénieux, simple!

Quant à moi, j'ajouterais (en l'absence de son) de la fibre - vous pouvez l'acheter à la pharmacie
La fibre est le même son, seulement des plantes et des céréales différentes, c'est-à-dire des paillettes d'une manière différente

J'ai ajouté des fibres au pain de grains entiers, même en grande quantité, après l'avoir fait frire dans une poêle

Mon avis

[Administrateur]

Administrateur- dites-nous s'il vous plaît, dans notre magasin, ils vendent du son de blé (déjà moulu, c'est-à-dire qu'ils sont déjà comme une poudre), peuvent-ils être utilisés en les ajoutant à de la farine ordinaire?

[Administrateur]

Administrateur- dites-nous s'il vous plaît, dans notre magasin, ils vendent du son de blé (déjà moulu, c'est-à-dire qu'ils sont déjà comme une poudre), peuvent-ils être utilisés en les ajoutant à de la farine ordinaire?

Qu'y a-t-il sur l'emballage? Fibre? Vous pouvez donc l'acheter dans la pâte, l'ajouter à la farine ou même au kéfir

Et pourquoi l'usine centrale devrait-elle mélanger la farine avec quoi que ce soit?

N'hésitez pas à cuisiner avec une farine CZ ou un mélange de CZ et de blé. Et la farine de 1ère qualité est obtenue à la maison en mélangeant de la farine de blé et du son, détails dans le premier post.

Les recettes peuvent être trouvées dans la section Pain à la levure.

Le bonhomme en pain d'épice à base de farine CH est également dans la section Bases de la pâtisserie

Bonne chance!

Je suis complètement confus. Si je moud du grain à la maison dans un moulin à café ou un moulin, est-ce de la farine de grains entiers? L'administrateur me dit pourquoi il est conseillé de faire cuire des gâteaux plats ou des crêpes à partir de farine de grains entiers pour commencer? et pourtant, êtes-vous satisfait de l'accessoire moulin de la moissonneuse-batteuse?

[Préparation de farine de 1ère qualité à partir d'un mélange de farine ZH et de farine premium]

Préparation de farine de 1ère qualité à partir d'un mélange de farine ZH et de farine premium

"Une fin à ma souffrance et déceptions harceler les gens "

V. Pooh, eh bien, presque

Pour obtenir 4% de farine de 1ère qualité, vous devez ajouter 150g de farine pour 100g de farine de blé centrale. sec., c'est-à-dire 1: 1,5
solution par proportion:

4/96 = 10 / x, x = 240g-90g = 150g
et détails dans le spoiler inférieur

pour obtenir 3% de farine de 1ère qualité - ajoutez environ 233g de farine pour 100g de CZ. s., c'est-à-dire 1: 2,33

Du tout, diluer en deux, la concentration est divisée par deux,
c'est-à-dire CZ (10%): c. sec. (0%) = 1: 1, on obtient de la farine avec 5% de son
et si 1: 3, alors - à partir de 2,5%,
c'est-à-dire que vous pouvez diluer en toute sécurité la farine CH avec de la farine de qualité supérieure, comme 1: 3 et vous obtenez de la farine avec une teneur en son de 2,5%

base - la solution du problème en chimie concernant la préparation d'une solution à 5% de cet acide à partir de 20% d'acide acétique
vois ici:

une source: 🔗
Tâche de chimie 1: Combien d'eau faut-il prendre pour préparer une solution à 5% de cet acide à partir d'acide acétique à 20% (CH3 -COOH)?

Solution: quelle est la teneur en% d'une substance dans une solution - c'est la quantité de substance pure contenue dans 100 ml d'une solution. La solution se compose d'une substance pure et d'un solvant, donc 100 ml de solution seront constitués de 5 g de substance pure (vinaigre) et 95 ml de solvant (eau), il est important de s'en souvenir!
En outre, le problème peut être résolu en utilisant la formule 1 ou proportion:
- si nous utilisons la formule, alors

% = (Mmaterial) / (Mortar) x 100.

Selon le problème, nous avons une solution d'acide acétique à 20%. Trouvons la masse de la nouvelle solution obtenue en ajoutant de l'eau à une solution à 20%. À partir de la formule, nous obtenons: (substance M) /% x 100, soit 20 ml / 5 x 100 = 400 ml. Nous avons reçu 400 ml d'une solution contenant 20 g de substance pure (vinaigre), puis 400 ml - 20 = 380 ml d'eau dans une nouvelle solution. Mais n'oubliez pas que la solution à 20% contenait également de l'eau, soit 80 g d'eau pour 100 ml de solution (95 + 5 = 100)... Par conséquent, afin de diluer notre acide acétique à 20% contenant déjà 80 ml d'eau, nous devons ajouter encore 380 - 80 = 300 ml d'eau pure pour 100 ml de la solution initiale à 20%.

- si vous n'utilisez pas la formule, nous ferons la proportion:
La solution à 20% contient 20 g de vinaigre et 80 ml d'eau
Une solution à 5% contient 5 g de vinaigre et 95 ml d'eau ?, soit 5/95 = 20 / X, ici X est la quantité d'eau contenue dans une solution à 5% préparée à partir d'une solution à 20%. Nous trouvons que X = 380 ml. De cette quantité d'eau, nous soustrayons l'eau déjà présente dans la solution à 20% (avant dilution) et nous obtenons 380 - 80 = 300 ml d'eau - vous devez ajouter une solution à 20% pour 100 ml. C'est tout!

Un grand merci à mon mari, sans se laisser distraire de ses affaires, il a donné une réponse en 30 secondes. _{Pourquoi n'ai-je pas demandé ça avant?}
MAIS obtenir 4% de farine de cette manière n'est pas rentable pour moi (ces prix sont dans notre ville), voici donc le résultat du travail effectué dans ce sens

Je ne suis pas le technologue en chef de la boulangerie, cependant, comme Lyudmila du site que vous avez nommé, je donne le principe de faire de la farine à la maison, quand il n'y a aucun moyen d'acheter de la vraie farine fabriquée en usine, et ce principe fonctionne très bien à la maison
En règle générale, il est difficile de prendre en compte la teneur en cendres et d'autres indicateurs technologiques à la maison, et parfois cela n'est pas nécessaire. Si vous avez une telle opportunité - montrez-nous un moyen abordable et simple - nous attendrons

Faites cuire du pain délicieux pour la santé

Désolé de "coller ma cuillère" ici, et je mélange hardiment de la farine de qualité 1 avec du son, c'est-à-dire 50% pour obtenir des grains entiers et cela s'avère super, mon ami allemand m'a appris cela, mais peut-être que c'est déjà un excès de son, mais en général la question se pose : quelle est la différence entre le papier peint et les grains entiers, et ne faut-il pas ajouter de fibres avec le son?

La FIBRE est la partie la plus rugueuse de la plante.Il s'agit d'un plexus de fibres végétales qui composent les feuilles de chou, les pelures de légumineuses, les fruits, les légumes et les graines. Les fibres alimentaires sont une forme complexe de glucides que le système digestif humain est incapable de décomposer.

BRAN est la coque externe des céréales non utilisées pour la production de farine.
En effet, leur variété est étonnante: seigle et orge, blé et avoine, voire riz. Lors du choix, vous pouvez vous concentrer uniquement sur vos préférences gustatives, en évitant uniquement les sons susceptibles d'être des allergènes pour une personne en particulier.

Le son enrichi avec des additifs pour fruits et légumes mérite une attention particulière. Ceux-ci ont un effet thérapeutique et prophylactique supplémentaire sur le corps, ils sont donc encore plus utiles

La dose quotidienne optimale d'entre eux est de 20 à 35 g. Une plus grande quantité n'est pas souhaitable, car elle est lourde de problèmes intestinaux (flatulences, coliques sont possibles).

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À partir de ces informations et procéder - le son doit être pris personnellement, afin de ne pas nuire au corps
Vous pouvez ajouter au pain: des fibres, du son et leurs mélanges en quantités raisonnables.

J'ai une recette de pain aux fibres https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98575.0 il s'est avéré de manière optimale 50 grammes de fibres pour 330 grammes de farine (dont 50% de seigle) mais la fibre se fait sentir, et je ne ferais pas de signet plus haut

Qu'est-ce que la farine complète - et en quoi est-elle différente de la farine complète? https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

Dites-moi, si nous fabriquons nous-mêmes de la farine pendant 1 ou 2 secondes, pouvons-nous en conséquence faire cuire du pain avec le programme principal? Est-il nécessaire de moudre? Que diriez-vous de faire du pain avec l'ajout de son non moulu sur le mode grains entiers? (Une telle farine sera-t-elle comptée 1 ou 2 secondes, en respectant les proportions?) Ou est-ce que cela n'a pas d'importance?

Les petites particules que nous voyons dans la farine de grains entiers achetée sont de taille différente du son ordinaire, elles sont légèrement plus grosses.
Vous pouvez d'abord moudre le son dans un moulin à café, un moulin, puis ajouter la quantité requise à la pâte à la farine ordinaire. Dans le cas où le son est très gros. Mais, en règle générale, le son acheté a une mouture normale pour la pâte.

J'ai un programme de pain CZ dans mon khpechka, mais je le cuit sur le programme principal, il cuit parfaitement. Programme ZZ 4.30, principal 3.50 - la différence est de 40 minutes et est répartie sur les phases de levée de la pâte, le temps de cuisson est le même pour les deux programmes.

Que signifie si une telle farine sera considérée comme 1 ou 2 s, en respectant les proportions
Et que sera-t-il considéré s'il y a du son dans la farine?

Je ne vois aucune différence, à en juger par la composition de la farine: farine de blé + son. Nous lisons en détail le sujet des types de farine.

Je vous remercie

Qu'est-ce que cela signifie si une telle farine sera considérée comme 1 ou 2 secondes, en respectant les proportions
Et que sera-t-il considéré s'il y a du son dans la farine?

Eh bien, peut-être que la farine avec du son finement moulu est considérée comme 1 ou 2 secondes, et avec du son non moulu - disons, de la farine avec du son (il y en a une qui diffère, je ne sais pas, je n'ai pas lu l'étiquette).

Merci pour le sujet! Très instructif.

Je donne le principe de faire de la farine à la maison, quand il n'y a aucun moyen d'acheter de la vraie farine fabriquée en usine, et ce principe fonctionne très bien à la maison

Tanya, c'est exactement ce dans quoi je vis. Et il est problématique d'acheter de la farine CP et de la farine de 1 et 2 grades chez nous! Donc ce truc m'a beaucoup aidé! Jusqu'à présent, j'ai fait la 1ère qualité de farine. Le résultat était très agréable. Le pain selon la même recette s'est avéré différent. D'une variété, il est beaucoup plus aromatique et savoureux. Et ce qui m'a fait particulièrement plaisir, c'est qu'il n'a pas été rassis pour le troisième jour (je stocke le pain dans un panier en roseaux avec doublure intérieure en coton).
Merci beaucoup, Tanechka, pour le merveilleux matériel.

[Administrateur]

Administrateur, juste un génie!

[Filles]

Filles, JE VOUS REMERCIE!

Le génie, ce n'est pas moi. Ici, je lis différentes personnes intelligentes, puis je passe par moi-même, et je vous apporte la technologie de cuisson, c'est intéressant de relire périodiquement
Faites cuire à votre santé!

Autant que je sache, mis à part le% de son, la farine de 1er et 2ème grade diffère par le degré d'homogénéité du broyage de l'endosperme: au second grade les particules sont hétérogènes, au premier grade elles sont finement broyées. Dans cette optique, est-il possible d'obtenir de la farine de 2 grades un à un à la maison, comme en usine? Nous ne pouvons pas influencer l'homogénéité du broyage de l'endosperme, peu importe combien nous ajoutons à la farine / variétés de son ... Ou est-ce que je dérange? C'est juste que de la farine de qualité supérieure, le premier et les grains entiers sont vendus dans les supermarchés, et le second est cher et vous devez le commander dans les magasins en ligne, en payant un supplément pour la livraison ...

Les différences entre les grades 1 et 2 sont données dans le premier article du sujet sur le principe «poisson pour poisson et cancer»
Et, bien sûr, la farine industrielle différera de la farine domestique, même en couleur.

Pour plus d'informations sur les propriétés de toute farine, lisez la rubrique Types et propriétés de la farine

Merci Tatiana! Vous avez apporté de merveilleuses informations. Tout ingénieux est simple! Je vous remercie.

Puis-je clarifier: la 1ère et la 2ème qualité de farine ne diffèrent des plus élevées que par la quantité de son, de vitamines, etc. qu'elles contiennent? Qu'y a-t-il dans le plan blanchiment chimique?! J'ai lu que le grade le plus élevé est également nocif (outre le fait qu'il est pauvre en contenu utile) qu'il est blanchi chimiquement. Est-ce vrai? Et si oui, les 1er et 2ème grades sont-ils soumis à une attaque chimique similaire?!
Je demande parce que j'ai accès aux 3 types de farine et que je veux décider de ce que je dois acheter.
Peut-être que la deuxième qualité achetée sera plus utile dans la mesure où la farine a été moins traitée chimiquement qu'un mélange compétent à la maison à partir de la plus haute qualité et de la bonne quantité de son?
Je peux aussi mélanger le plus élevé avec du son (comme, en fait, je le faisais avant, cependant, je ne comptais pas les%, tout à l'œil), je peux utiliser la 1ère et la 2ème année. Qu'est-ce qui sera plus compétent en termes de traitement moins chimique?
Je serai très reconnaissant de la réponse.

Mélangez différentes farines à votre guise, dans des proportions différentes. Le forum propose suffisamment d'options pour mélanger différents types de farine, y compris des types de farine de blé. Il y a même du pain entièrement à base de semoule et de semoule - du pain magnifique Et même complètement de son

Nous n'avons pas de production industrielle - nous faisons du pain maison, pour nous et notre famille, ce qui signifie que nous sélectionnons des recettes à notre goût!

Bien sûr, je vais mélanger, j'adore expérimenter! Mais la question est de savoir comment choisir une farine moins transformée précisément chimiquement et non mécaniquement.

Seul le fabricant répondra à cette question, car ces informations ne sont pas divulguées.
La farine la plus pure est celle qui contient 12 à 14% de grosses protéines et est beaucoup plus chère que la farine de boulangerie ordinaire, ainsi que la farine biologique (certifiée) au prix de 200 roubles par sac.
Dans la farine bon marché, il existe des matières premières de qualité différente, jusqu'aux céréales congelées, germées et périmées, et des additifs pour améliorer la qualité de la farine adaptée à la cuisson du pain.

Bonjour, braves gens!
Dites à un débutant sur le sujet, si ce n'est pas difficile:

Pour la production de mes boissons, j'utilise divers grains et malt. Pour rendre la fermentation des boissons plus amusante, je broie le grain avec un moulin à grain.
Le broyeur lui-même, dès le premier passage, produit une fraction tout à fait arbitraire, de la farine (selon les sensations) au quart de grain.
Ensuite, je le tamise à travers une passoire, sur laquelle la maille en acier inoxydable, environ la moitié passe, le reste retourne au concasseur.
Le deuxième passage donne déjà environ 80% du passage à travers le tamis, tandis que la fraction restante n'est pas beaucoup plus grande que le gruau dans le magasin.
Et dans ce résidu il y a aussi, me semble-t-il, la coquille du grain (son, non?).

Ainsi, après une passoire, on a des fractions allant de la farine à des céréales très, très fines (beaucoup plus petites qu'un joug de magasin ou un joug de maïs, notamment).
Est-ce ce que vous appelez de la farine de grains entiers?

La raison de la question est claire: les matières premières sont toujours en stock, le prix n'est pas élevé, aucun additif étranger n'est disponible avec une garantie. Les boissons, en tout cas, sont beaucoup plus savoureuses que les céréales du commerce, plus riches en goût.Mais tout entre dans les boissons, y compris les restes, qui la deuxième (ou la troisième) fois n'ont pas passé à travers le tamis. Est-ce qu'au moins une partie des coquilles et des germes riches en saveurs finit dans la partie tamisée - ou reste-t-elle dans la partie non tamisée?
Le non-glissé peut probablement être terminé jusqu'à la fin - mais plus il est loin, plus il est écrasé. Autrement dit, les 4e, 5e, 6e passes ajoutent de moins en moins de terrain, et le reste ressemble de plus en plus à des ordures ...

Je serais très reconnaissant pour les clarifications (ou pour le lien correct). Je n'ai pas encore lu tout le forum)))

Découvrez ce fil Comment moudre la farine de divers grains et céréales à la maison

[Administrateur]

Administrateur, Merci beaucoup!!! Je me suis cogné les pieds à la recherche de la commande centrale de farine, jusqu'ici en vain, mais ici tout s'avère élémentaire et simple, et surtout, tous les composants sont disponibles !!! Je vais essayer, d'autant plus que le levain de houblon vaut la peine d'attendre ...

[Lena]

Lena, pour ta santé! Pain délicieux et sain Peki

Pour préparer de la farine de 2e année, vous devez ajouter 8 à 10% de son et 10% de grains entiers. Autrement dit, en ajoutant 10% de son à la farine de blé, il s'agit à la fois de farine de grade 2 et de grains entiers?

Une description détaillée du processus est donnée dans le premier article du sujet. Nous cuisinons notre propre farine de blé entier et farine de 1ère et 2ème année

Je vous remercie!

Dites-moi, si vous ajoutez plus de son (3 cuillères à soupe pour 300 gr) à la farine d'usine de 2ème qualité, obtiendrez-vous une farine de qualité inférieure? Ai-je bien compris si vous n'avez pas besoin d'ajouter du son au four à partir de farine de 2e qualité?

Dites-moi, si vous ajoutez plus de son (3 cuillères à soupe pour 300 gr) à la farine d'usine de 2ème qualité, obtiendrez-vous une farine de qualité inférieure? Ai-je bien compris si vous n'avez pas besoin d'ajouter du son au four à partir de farine de 2e qualité?

Il existe certaines normes GOST de farine 1 et 2 grades, qui sont respectées lors du broyage de la farine et de sa vente. Mais, au niveau domestique, nous avons le droit d'assaisonner la farine avec n'importe quel additif, y compris du son supplémentaire - cela ne fera aucun mal.
Si le four est fait de farine finie de 1 et 2 qualités (y compris celles de votre propre préparation), vous ne pouvez pas ajouter de son supplémentaire.

Il suffit de respecter le principe du caractère raisonnable des additifs (leur quantité) et le pétrissage de la pâte, de l'équilibre farine-liquide, de la farine de seigle et du son nécessite une quantité supplémentaire d'eau-liquide.

Nous lisons à ce sujet dans la section MASTER CLASSES for KNITTING THE TEST (BOLS) Contenu de la section "Principes de base du pétrissage et de la cuisson"

le son prêt à l'emploi du magasin conviendra-t-il?

[Administrateur]

Administrateur,
Tatyana, dites-moi, s'il vous plaît, mais si je n'aime pas fondamentalement le goût de la farine de blé centrale dans le pain, est-il possible de le remplacer par de la farine, par exemple, 2 grades? Y a-t-il une différence de goût? Un tel changement nécessitera-t-il un changement fondamental de la quantité d'eau dans la recette?
Je vous remercie!

Cuire au four avec n'importe quelle farine. Mais, l'équilibre farine-liquide doit être respecté sans faute, avec n'importe quelle farine.
Il y a une nuance: toute farine nécessite une quantité différente de liquide. La farine CZ nécessite un peu plus.

[Administrateur]

Administrateur,
Merci beaucoup pour une réponse aussi rapide!))