Gâteaux rustiques au seigle et au blé

Gâteaux rustiques au seigle et au blé

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	150 grammes
la farine de seigle	390 grammes
L'eau	400 ml
Sel	1,5 cuillère à café
Sucre	1,5 cuillère à soupe l.
Huile végétale	1 cuillère à soupe. l.
Levure sèche	2 cuillères à café
Ail haché	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Sculpter les gâteaux eux-mêmes n'était pas la moindre difficulté. Divisés en morceaux, moulés en boules (par le même moulage que les petits pains ronds ou les pains de sole), aplatis, roulés un peu avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1 cm et lissés. Il s'avère parfaitement anguleux, la pâte est facile à façonner. Il est nécessaire de bien le saupoudrer de farine - la pâte est visqueuse, collante, ce qui est naturel avec une telle quantité de farine de seigle. J'ai fait des encoches avec un couteau pour le rendre plus attrayant. Laissé à distance 15 minutes, graissé avec de l'eau et cuit à 230 degrés avec de la vapeur pendant 10-12 minutes.

Remarque

Tout d'abord, j'ai spécifiquement cherché des critiques, si quelqu'un avait préparé ces gâteaux. N'a pas trouvé. Probablement, je serai un pionnier ...

La recette des instructions pour le four (elles sont là dans la section "Pâte")
J'ai aimé les gâteaux. La seule chose qui me manquait personnellement était la saveur du malt. La prochaine fois, je boirai du moût au levain.
Les gâteaux sont allés au bortsch. Croyez-moi, c'était un super tandem.

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J'ai fait cuire ces gâteaux dès que j'ai acheté HP. Nous l'avons beaucoup aimé!

la même forme que les pains ronds ou les pains de foyer

Et où pouvez-vous trouver un tel moulage miracle?

Non, non, ce n'est pas un outil, c'est une technique de moulage lorsque les bords du kolobok sont tirés vers le centre avec deux doigts. Et donc dans un cercle plusieurs fois. Au centre, cela ressemble à une pincée. Lorsque vous retournez un tel chignon, la touffe reste en bas "du mauvais côté" et du côté "avant" - un beau chignon lisse et arrondi sans plis ni plis. J'espère que je l'ai expliqué clairement.

[Épouvantail,]

Épouvantail,

Avec des modifications mineures, j'ai fait des gâteaux selon votre recette, je la posterai, avec votre permission, dans un Temka sur les recettes et les secrets d'une alimentation saine.

Moitié à l'ail, moitié sans. Je n'ai pas ajouté de sucre. Je mets 1 cuillère à café. malt et 2 c. panifarine. Ajout de son et de graines de lin moulues.

Les voici

[Épouvantail]

J'ai en quelque sorte expérimenté cette recette aussi ... même si j'étais trop paresseux pour faire des gâteaux et j'ai fait un gros gâteau

Comme toi, Épouvantail J'ai vraiment raté le goût du malt ...

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7856.0

[Épouvantail,]

Épouvantail,

Avec des modifications mineures, j'ai fait des gâteaux selon votre recette, je la posterai, avec votre permission, dans un Temka sur les recettes et les secrets d'une alimentation saine.

Moitié à l'ail, moitié sans. Je n'ai pas ajouté de sucre. Je mets 1 cuillère à café. malt et 2 c. panifarine. Ajout de son et de jeunes graines de lin.

Wow très beau. Et maintenant les questions:
Avez-vous mis l'ail finement haché ou passé dans une presse? Lesquelles sont les plus savoureuses à votre avis: avec ou sans ail? Combien ils ont soulevé en présence d'additifs (son, graines de lin), n'y a-t-il pas eu de problèmes d'élevage?

Je ne reconnais pas la panifarine et les additifs similaires, pour être honnête, je recherche une composition plus naturelle, mais le malt est vraiment nécessaire là-bas, je suis tout à fait d'accord. C'est plutôt fade sans ça.

[Épouvantail]

Épouvantail ,

La panifarine est un produit absolument naturel, vous mangez du pain blanc.

Les tortillas ont un goût complètement différent, avec de l'ail, elles sont délicieusement chaudes, fraîches, mais sans rien, elles sont délicieuses à la fois chaudes et froides, et le deuxième jour.

L'ail provenait du broyeur.

J'ajoute toujours du son et des graines de lin au pain, dans les panifarini seulement quand je ne les oublie pas, donc je pense qu'ils n'ont aucun effet spécial sur la germination en quantité aussi minuscule.
J'ai roulé 16 tortillas, assez grosses et plutôt fines, et elles étaient cuites trop fines, délicieusement croustillantes (cuites les 10 premières minutes à la vapeur). Combien de gâteaux avez-vous?

J'ai mis si peu de malt que cela n'a pas donné le goût en tant que tel, mais a donné un délicieux arôme sucré avec les graines de lin, même si je n'ai pas ajouté de sucre ou de sucré à la pâte.

Combien de gâteaux avez-vous?

Et j'en ai 9 ou 10, je ne me souviens pas exactement. Mais le vôtre n'a pas l'air plus petit que le mien, pour être honnête, même si vous en avez 16.

"- Et combien de chapeaux pouvez-vous coudre avec cette peau?
- Une,
- Pouvez-vous deux?
- Pouvez,
-Et trois? .... "

Et aujourd'hui, je l'ai fait sans ail, avec 1 cuillère à soupe. l. malt, au lieu d'eau zéro kéfir, et au lieu de levure 1 c. soda et 1 c. levure. a également ajouté du son et des graines de lin. Farine de seigle 390, 150 entières, sel 1,5 cuillère à café, graissée au kéfir

Très rapide - la pâte a juste besoin d'être mélangée et façonnée rapidement, et délicieuse.

J'ai pensé il y a seulement deux heures à faire des gâteaux car le kharcho est en route. Pas réuni. Mais je le ferai demain.

Les filles, pouvez-vous me dire, est-ce que ces gâteaux sont pétris sur le programme "Pâte" avec une épreuve ultérieure en HP ou juste pétris et moulés immédiatement?

[Krosh,]

Krosh,

Levure en pleine pâte, avec levée. Et ceux. quoi sur le desserrage - forme immédiatement

[Alexandra]

Alexandra, merci beaucoup pour votre réponse rapide! J'ai déjà formé des gâteaux (levure), je vais bientôt en faire cuire ...Alexandra, et combien les distribuez-vous après le moulage? Et est-il nécessaire de graisser les gâteaux avant la cuisson?

Je les ai défendus pendant environ 15 minutes - pas plus. La lubrification est facultative. C'est juste qu'alors ils seront en farine. Les filles d'un forum amical les moulaient généralement en petits bars avec des encoches et elles étaient saupoudrées de farine, qui ressemblait beaucoup à une ciabatta.
Ouais, j'ai répondu un peu tard. Vous les avez probablement non seulement cuits, mais vous en avez déjà mangé la moitié ...

[Épouvantail]

Épouvantail
Mieux vaut tard que jamais ! Merci beaucoup pour la réponse et pour la recette! Je les ai fait cuire pendant longtemps, mes filles (mère et fille) travaillent à les manger ... Elles ont vraiment aimé les gâteaux! Ils disent qu'il est presque impossible d'arrêter - tout va bien! J'ai particulièrement aimé la combinaison de farine de seigle et d'ail!

Permettez-moi d'ajouter mes propres 5 kopecks. De toutes les recettes de pain de seigle, seul un pain plat de campagne a été reconnu par mon mari comme "vrai pain de seigle". Certes, je l'ai légèrement ajusté à mon goût. Ajouté pour l'acidité du vinaigre de cidre de pomme (fait maison) 2 cuillères à soupe. l., kvas sec (il contient du malt) 3 c. l. (boulangerie), car il y a du sucre dans le kvas, le sucre n'a pas été ajouté et les graines de carvi, coriandre moulue, 0,5 c. J'étais trop paresseux pour faire des gâteaux, alors je les ai laissés dans un seau pour les cuire. Après la cuisson, graisser avec de l'huile végétale et frotter le dessus avec de l'ail. Om Nom Nom.

[Épouvantail]

Faites ces gâteaux aujourd'hui! Épouvantail , merci beaucoup de nous en parler! Plus de malt a été ajouté à la pâte, 36 g. Par conséquent, ils se sont avérés si bruns pour moi. Délicieux!
En cours de cuisson, j'ai pris des photos et voici ce qui s'est passé:
S'il vous plaît, ne prenez pas de photos comme une recette standard. Je l'ai juste eu comme ça et ce n'est pas une garantie que c'est parfait.

C'était la pâte après HP (SD-255), programme seigle, mode pâte, épaule de seigle.


Après avoir fait les gâteaux, comme conseillé, je les laisse reposer encore 15 minutes. Et voici les gâteaux avant de les planter dans les fours. Fait 6 pièces.


Après 12 minutes. Tout était prêt.


Et après s'être refroidi, il l'a ouvert.

Après 12 minutes. Tout était prêt.

"C'était fini en 12 minutes" ....

Un merci spécial pour la photo du processus. Je vais vous dire un secret - je les prépare maintenant. Ensuite, je posterai une photo du résultat.

Épouvantail,
Je vois, bien sûr, que personne n'écrit ici depuis longtemps, mais j'attendrai néanmoins avec espoir une réponse ...
Je suppose que ces gâteaux peuvent être gâtés avec succès avec du levain au lieu de la levure, mais voici la technologie ... J'ai encore peu d'expérience
Pouvez-vous me dire comment faire du levain?
J'adore les pâtisseries de seigle et j'ai utilisé un réfrigérateur plein pour les levains! Nous devons donner la 'fille' en mariage

Ils n'écrivent pas pendant longtemps, quand il n'y a rien à écrire, et quand il y a quelque chose, tout le monde écrit vite ...

C'est assez simple à faire avec du levain. Levain - la même levure, mais plus longue (action lente). Tout d'abord, vous devez savoir - levain de seigle, blé, 100% d'humidité ou autre.

[Épouvantail]

Tout d'abord, vous devez savoir - levain de seigle, blé, 100% d'humidité ou autre.

Épouvantail, J'ai un produit semi-fini de seigle éternel et de seigle. Les deux 100% ow. J'attends d'autres centres de contrôle

Prenez environ 200g de levain de seigle. Soustrayez la farine de levain (100g) de la farine de seigle recette et soustrayez l'eau de levain (100g) de l'eau de recette. Ajouter 1/4 cuillère à café pour la stabilité. levure sèche.

De plus, tout est pareil. En tenant compte du fait que le levain fonctionne plus lentement - augmentez le temps de lever la pâte, regardez en volume, de sorte qu'il augmente 2,5 à 3 fois. Puis façonner, laisser lever et cuire.

Ajouter 1/4 cuillère à café pour la stabilité. levure sèche.

Et absolument sans levure?

Et absolument sans levure?

Pourquoi ça? Facile. Ne les ajoutez pas et c'est tout. Alors seulement, suivez le processus. Autrement dit, après le pétrissage, laissez-le monter 2,5 à 3 fois à cause du levain (vous ne pouvez pas prédire l'heure ici, tout dépend du comportement du levain, donc, seulement en apparence à déterminer), pétrir, moisir, laissez-le lever et cuire.

[Merci beaucoup, épouvantail !!]

C'est ce que je comprends !! Enfin, le pluvier s'est avéré être quelque chose que vous pouvez manger avec appétit et plaisir.
La recette a été modernisée: au lieu de l'eau - vieux bifidok, pluviers - 300 gr et 90 gr. - son de seigle / malt 55 / 35gr. plus la coriandre moulue, la levure - un peu plus de 2 c. à thé, car j'ai secoué tout le reste dans le sac.
Merci beaucoup, épouvantail !!

Pouvez-vous me dire s'il est possible d'ajouter du moût de kvas au pain de seigle au lieu du malt (ce qui est vendu en pots de 0,5 litre). Ce sont des produits identiques ou différents, mais je ne trouve pas de malt nulle part. Merci d'avance Et pourtant, pour ces gâteaux, est-il nécessaire d'utiliser une omoplate de seigle ou pouvez-vous en utiliser une ordinaire?

Pouvez-vous me dire s'il est possible d'ajouter du moût de kvas au pain de seigle au lieu du malt (ce qui est vendu en pots de 0,5 litre). Ce sont des produits identiques ou différents, mais je ne trouve pas de malt nulle part. Merci d'avance Et pourtant, pour ces gâteaux, est-il nécessaire d'utiliser une omoplate de seigle ou pouvez-vous en utiliser une ordinaire?

Vous pouvez, car la partie principale du moût de kvas est du malt. Le seul mais: il faut réguler le liquide. Parce que le malt est une matière sèche et que l'eau avec laquelle il est brassé est toujours prise en compte dans la recette. Et le moût de kvas est liquide, vous ne pouvez donc pas simplement verser sur le liquide de la recette - la pâte peut flotter. Il est préférable de soustraire le volume de moût de kvas du volume de liquide dans la recette. Ensuite, vous pouvez corriger le chignon, si nécessaire.

Il est préférable de soustraire le volume de moût de kvas du volume de liquide dans la recette.

Et environ combien de moût de kvas devriez-vous prendre pour ces gâteaux?

Tanya, je peux entrer? J'ai pris 35 grammes et j'ai complété le volume de liquide requis, c'est-à-dire jusqu'à 400 ml. ...

Tanya, je peux entrer? J'ai pris 35 grammes et j'ai complété le volume de liquide requis, c'est-à-dire jusqu'à 400 ml. ...

Kroshik !!!! Je vous remercie!

Merci pour la recette. Je l'ai fait selon le vôtre.

Merci pour la recette des tortillas. Toute la famille a adoré. J'ai ajouté des graines de lin à la pâte.
Mes reportages photo:

Jolis gars. Et vous pouvez voir sur les incisions ouvertes qu'elles ont bien augmenté!

[Tuska]

Tuska, un autre merci pour cette recette !!! Eh bien, jusqu'à ce que j'aime ces gâteaux!

[Tus]

Tus, J'oublie toujours de demander, et votre température de cuisson est indiquée en tenant compte de la convection, ou quoi? AutrementX je Fcette ecette fois dansAPCJe ne les fais pas correctement ...

Natasha, j'ai fait des gâteaux. Délicieux.
Mais dans le magasin, ils sont si durs, friables. Et ils ont un goût différent. Ajoutent-ils quelque chose ou votre recette est-elle complètement différente?

[Olenka]

Mais dans le magasin, ils sont si durs, friables. Et ils ont un goût différent.

Olenka, il me semble que des gâteaux complètement différents, regardez ici: 🔗

Je pense que c'est exactement ça ...

Au fait, j'ai cuisiné, tellement même !!! Comme gamasin ...

Oh, petit grand merci, mais j'ai aussi beaucoup aimé ça.
J'ai décidé que le pain de seigle, un pain, n'est pas cuit pour moi, et en général c'est difficile pour moi avec ces pains. Alors ces gâteaux sont le CELA!

[Tus]

Tus, J'oublie toujours de demander, et votre température de cuisson est indiquée en tenant compte de la convection, ou quoi? AutrementX je Fcette ecette fois dansAPCJe ne les fais pas correctement ...

Tuska, colisje déjàà propos pliz !!!

[Tuska]

Tuska, colisje déjàà propos pliz !!!

Petit fantôme gentil Kroshik. Il émergera dans un sujet, puis dans un autre ...

230 est avec convection, mais la température réelle est plus basse. Vous ouvrez / fermez et il tombe à 210, environ. Il s'avère le même 230 dans l'habituel.

[Tusechka]

Petit fantôme gentil Kroshik.

Bliiin , Casper donc personne ne m'a encore appelé ...

TusechkaMerci beaucoup, maintenant je suis hétéroune Fsё-Fc'est clair !!!

Je vous remercie!!! C'était délicieux!!!
🔗

J'ai peur de me répéter.
J'aimerais savoir - les gâteaux de seigle selon cette recette sont similaires (en goût) à ceux qui sont chers au cœur: girl_wink: "gâteaux de seigle" soviétiques?

[Sofia_MR]

Sofia_MR, beaux gâteaux de seigle soviétiques ici ...

MERCI BEAUCOUP!!! )

Aujourd'hui, enfin, je vais cuisiner. Je respecte vraiment les pâtisseries de seigle!
Voici mon résultat: des potelés et des petits pains! (J'ai oublié que vous ne pouvez pas insérer une photo de votre album: une réprimande à l'administrateur!)! Ils se sont très bien levés! À propos, il y avait environ 1 gramme de levure sèche, même ma balance de cuisine ne le montrait pas.
Eh bien, que puis-je dire: ils ne ressemblent pas aux miens sur les gâteaux, mais plutôt aux mini rouleaux de seigle. Bien qu'ils soient restés longtemps assis (surtout - le premier lot), ils étaient un peu humides, la pâte nécessitait de la farine, j'ai ajouté 60 grammes de blé supplémentaires, plus un autre pour le remplissage pendant le laminage; le seigle était de moins 15 grammes pour l'addition de malt; mais ce n'était pas suffisant. De plus, je mets un peu de sel, je le réduit habituellement - et c'est juste, avec mon amour, de tout sous-saler à votre goût.
Vous devriez l'essayer sur le kéfir et sur le soda / levure chimique, plus de graines de lin (7 grammes ne sont pas ressentis du tout) et du malt, bien sûr.
Alors - jusqu'au prochain essai!
Et quelqu'un a-t-il fait cuire sur de la levure liquide? Comment compter la quantité de levain, aide! Je suis nouveau dans les levains

Super tortillas, merci. Malheureusement, je n'ai pas eu le temps de prendre une photo. La famille l'a aimé, nous le répéterons.

Vers les signets

[Épouvantail]

Épouvantail, quelle beauté! J'aime beaucoup le goût de seigle du pain. Et la farine de seigle manque sur l'étagère
Je n'ai jamais utilisé de malt dans les produits de boulangerie et le moût de kvas aussi ...
Combien en ajouter pour cette quantité de farine?