Gaufres liégeoises

[L'histoire des gaufres]

Gaufres liégeoises

Catégorie: Confiserie

Cuisine: Belge

Ingrédients
Farine de blé	360 g (2 tasses)
Sel	1 g (1/8 c. À thé)
Levure fraîche pressée	15 grammes
Eau chaude	86 g (1/3 tasse)
Sucre + sachet de sucre vanillé	40 grammes
Des œufs	160 g (3 pièces)
Beurre	200 g (1 tasse)
Caramel cassé	Poignée partielle à 1 tasse

Méthode de cuisson

• Préparez du caramel dur jaune clair à partir de sucre ordinaire. Cassez la sucette en petits morceaux. Nous avons besoin de pièces jusqu'à 0,5 cm.
• Ajouter la levure, le sucre (ordinaire et vanille), le sel à l'eau tiède, remuer, laisser reposer 15 minutes.
• Ramollir (pas fondre, mais ramollir) le beurre. Recueillir la farine, le beurre, la levure diluée et les œufs dans un seau d'une machine à pain ou un bol d'un robot culinaire, pétrir la pâte. Il s'avère être tellement doux, même un petit frottis. Laisser la pâte doubler. Recommencez le lot, ajoutez du caramel, ne remuez pas pendant longtemps. Si la pâte a été pétrie dans une machine à pain, précipitez-la et remuez-la une deuxième fois, puis mettez-la dans un bol, ajoutez le caramel et remuez avec une cuillère (juste pour la sécurité du couvercle du seau).
• Préchauffez le gaufrier épais. Graisser avec de l'huile avant la première portion. Étalez la pâte avec une cuillère à soupe (vous pouvez utiliser une cuillère à glace). Cuire au four de 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• La pâte peut être laissée au réfrigérateur jusqu'au lendemain. J'ai cuit à la fois à partir de pâte froide et à partir d'un peu "parti", réchauffé. Il s'avère dans les deux versions.
• Attention! Assurez-vous de rincer les plaques de gaufrier après la cuisson de la dernière gaufre! Sinon, le caramel y reste, qui brûlera à un état noir la prochaine fois qu'il sera chauffé!

Le plat est conçu pour

12 pièces

Remarque

La recette a été trouvée sur youtub.


J'ai "commencé" pendant longtemps, je voulais mettre quelque chose dans le gaufrier. J'ai essayé les "gaufres de Liège" achetées, j'ai bien aimé. J'ai commencé à chercher des informations sur Internet, j'ai trouvé ce qui semblait être des recettes appropriées, mais je suis tombé sur ce sucre perlé dans les ingrédients! Et nous ne l'avons jamais eu! Et que faire? Abandonnez l'idée? Après y avoir réfléchi, j'ai réalisé que ces morceaux de sucre devaient être suffisamment durs et ne pas se dissoudre dans la pâte. Elle a supposé que le sucre broyé devrait convenir à cela, mais il n'a pas été vu en vente depuis de nombreuses années. J'ai trouvé du sucre importé en morceaux solides, mais son prix a rendu la recette impossible (il est 15 à 20 fois plus cher que notre sucre ordinaire). Puis je me suis souvenu comment ils cuisinaient des bonbons au caramel lorsqu'ils étaient enfants. Et voila! La première gaufre était cuite. Ensuite, j'ai réalisé que j'avais vraiment besoin de ces mêmes morceaux de sucre ou de caramel jaune clair, qui fondent et donnent ce goût délicat et cette structure de croûte. La recette originale suppose 1 tasse de sucre perlé. À mon goût, le caramel artisanal nécessite un maximum de 2/3 de tasse.

Aujourd'hui, c'était la deuxième "course" sur ces gaufres. Mon mari et mes enfants ont failli se battre! Les gaufres se révèlent en fait très tendres, juste assez sucrées pour être ressenties, mais pas sucrées. Et les gaufres achetées se reposent ...
L'histoire des gaufres
Selon la légende, les gaufres de Liège ont été créées en Belgique par le chef du Prince de Liège au XVIIIe siècle.
Sur sa commande, une friandise a été créée à base de gros morceaux de sucre granulé. Le chef a essayé de faire un produit de boulangerie avec l'ajout de ce sucre dans un gaufrier.
L'odeur de vanille pendant la cuisson a fasciné le prince et cette recette de carton ondulé est entrée dans la tradition de la cuisine liégeoise, et bientôt tout le royaume de Belgique.

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Gaufres liégeoises est l'une des meilleures spécialités sucrées du monde. La particularité des gaufres liégeoises est l'ajout de gros morceaux de sucre "spéciaux" résistants à la chaleur dans la pâte (perles de sucre).Grâce à ces perles, les gaufres ont une agréable croûte croustillante tout en restant moelleuses à l'intérieur.
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Eh bien, regardez, hein? il y a quelques jours à peine, je fouinais sur Internet, à la recherche de gaufres de Liège, nous les aimons tellement, je pense, eh bien, nous achetons et achetons tout .. il est temps de nous cuisiner. C'est vrai, je n'ai pas de gaufrier ... eh bien, achetons-le! Rin, quel est le vôtre?

[Suslya]

J'ai ce efbe-Schott ZN 3

Maintenant en Ukraine, ils semblent vendre de très bons clathroniques ou bomann.

Suslya, comme je le pensais - un paquet entier de beurre, mais comme je pensais qu’en fait ces 12 pièces coûtaient 30 hryvnia maximum, je ne l’achèterai plus jamais (à moins que j’ai très faim et que je sois loin de chez moi).

in-in, je vais trouver une recette - un paquet de beurre .. ça semble un peu gras, mais quel goût ça a? Eh bien, je pense que vous pouvez parfois vous y adonner. De plus, plus de 30 UAH pour 12 pièces et nous achetons une pièce pour 10 UAH.

J'ai aussi pensé que c'était trop gras. Mais c'est un muffin. Si ce n'est pas pour tous les jours, mais le dimanche pour un goûter en famille ou même pour les invités, c'est tout. Une gaufre équivaut à 15 grammes de beurre, est-ce vraiment si effrayant?

Et comme ces gaufres sont bonnes avec des baies pas très sucrées - j'ai mangé avec des myrtilles en purée de sucre

comment pensez-vous pouvoir utiliser monpasier?

[14anna08]

14anna08, Je ne sais pas. Cela ne peut être déterminé qu'empiriquement.
Voulez-vous écrire sur les résultats? Au fait, faites attention, j'ai ajouté un point sur le gaufrier - les formes doivent être rincées à la fin de la cuisson!

J'essaierai juste de faire une sucette avec une petite, elle ira certainement, mais je l'ai malaxée si commodément, je l'ai sortie - j'ai versé les caramels, je l'ai mélangée dans le clathronic - et classe!
pour les formulaires que j'ai lus - merci!
combien de hryvnia avez-vous? nous avons de telles gaufres (enfin, ou similaire, peut-être que je suis confus) 4 choses 16 roubles. mais les devoirs ne peuvent toujours pas être comparés.
et désolé si c'est stupide de demander j'ai une pâte et une pâte à nouilles sur laquelle est préférable de faire?

[14anna08]

14anna08, Je choisirais «pâte». Nous avons ces "Liège" pour 10-12 UAH. vendre à partir d'aussi jolis comptoirs, une sorte de franchise (il semble que ce qu'on appelle). C'est un dollar et demi chacun.

J'ai tout compris sur la pâte. Je ferai certainement rapport, je le promets!
coût de votre
Rina, est-ce bon pour vous de retirer la pâte de la cuillère? sinon j'ai cuit du belge plusieurs fois, donc j'ai dû tirer avec la deuxième cuillère. peut-être que vous pouvez tricher d’une manière ou d’une autre, mais je ne sais pas, mais peut-être mettre une cuillère dans de l’eau ...

Je retire la pâte de la cuillère avec une spatule en silicone. Cela s'avère assez collant.

(nous avons un dollar pour hryvnia environ 1: 8)

Et la demoiselle au comptoir, qui vendait ces gaufres, prit la pâte avec ses mains et la mit dans le gaufrier.

Ajoutez 30 à 50 grammes de farine et la pâte sera déjà telle que vous pourrez la prendre avec vos mains.

[14anna08, Anya,]

14anna08, Anya, J'ai juste pensé - Monpasier doit également être divisé en morceaux, sinon ils seront trop grands. Ces bonbons sont ronds, c'est-à-dire qu'ils ont le volume maximum, et mon caramel bouilli était mince, trois ou quatre millimètres et rectangulaire, de sorte que les morceaux d'une taille de 0,5 cm pèsent moins que les ronds.

[Rinochka]

Quelles gaufres séduisantes En les regardant, je me suis souvenu que j'avais Efbe 3in1 (il ment depuis cent ans quelque part) - je l'ai trouvé et la question s'est immédiatement posée - Rinochka De combien de sucre et d'eau avez-vous besoin pour le caramel (je ne l'ai jamais fait cuire auparavant) et combien de temps doit-il être bouilli?

[comment faire du caramel]

Je fais tout à l'œil nu.



c'est à peu près comment je cuisine. Je déterminerai l'état de préparation en versant une goutte de sirop d'une cuillère sur une assiette - si une boule dure gèle rapidement (la petite goutte sur l'assiette ne se brouille pas, elle saisit avec une boule presque parfaite), et un mince fil de caramel déjà solide s'étend derrière elle, vous pouvez généralement verser le sirop sur l'assiette. Je ne le verse pas sur toute la surface à la fois, mais dans des flaques d'eau, de sorte qu'ils commencent à se solidifier séparément, et quand il n'y a plus de place pour de nouvelles flaques, je le verse dans un mouvement circulaire sur une assiette.

Mais le husky a partagé, comment faire du caramel, toute une classe de maître.Pour nos besoins, vous pouvez vous passer d'acides - seulement du sucre et de l'eau

[Rina]

Rina merci pour l'aide Déjà cuit, mais non sans pertes - une assiette fêlée

[écrou]

écrou, homonyme, je me suis enfui, j'ai enlevé le clavier de l'ordinateur, donc je n'ai pas répondu tout de suite. Je n’y ai même pas pensé, mais après vos mésaventures avec l’assiette, je me suis souvenu pourquoi je versais du caramel sur les assiettes avec de petites gouttes, et alors seulement je le versais avec une masse solide. Précisément pour réduire le risque de fendillement des plaques. C'est comme verser de l'eau bouillante dans un verre en verre à la fois, vous devez lentement, verser un peu pour que le verre commence à se réchauffer, puis verser un verre plein.

Mais j'ai juste commencé à les faire cuire. J'en ai essayé une - quelque chose me rappelle des crêpes épaisses et ne croquent pas du tout. Donc ça doit être, ou je me trompe même

ils n'ont pas un craquement comme les tranches minces «carrées». C'est toujours une pâte à la levure. La croûte doit croquer légèrement. Mais, comme on dit, "Le goût et la couleur ...". Ils ne me rappellent tout simplement pas les crêpes. Peut-être parce que je fais de la pâte à crêpes faible en gras.

[Rina]

ils devraient être un peu croquants à l'extérieur, mais doux à l'intérieur, car ils écrivent dans les livres

Rina, Irisha, j'ai encore tâtonné et-non, il y a un tel oncle de sucre suggère de le faire - de hacher les cubes de sucre avec un rouleau à pâtisserie .. du grain, pas tout à fait, parce que tout de même, les cubes sont plus poreux que nécessaire, mais dans la cuisson c'est normal et plus rapide que la cuisson du caramel .. sinon j'ai peur de ce caramel, pour être honnête .. elle essaie généralement de tout brûler avec moi

donc pris feu avec ces gaufres, je ne peux pas le supporter ..

Je brûle aussi avec des gaufres

... il y a un tel oncle de sucre suggère de le faire - hacher les cubes de sucre avec un rouleau à pâtisserie .. du grain, pas tout à fait raison, car après tout, les cubes sont plus poreux que nécessaire, mais en cuisson, c'est normal et plus rapide que la cuisson du caramel .. alors j'ai peur de ce caramel, pour être honnête .. elle essaie généralement de tout brûler avec moi

les yeux ont peur, mais les mains font

Lyud, vous savez, le sucre raffiné habituel que nous vendons maintenant se dissoudra instantanément dans la pâte. Ou rouler la pâte (c'est-à-dire la rendre un peu plus dense, mais seulement légèrement) dans ces morceaux juste avant la cuisson (j'ai aussi lu ce conseil quelque part), ou chercher du sucre ébréché, c'est-à-dire qui ne se dissout pas rapidement, solide et finement cristallin. En fait, j'ai essayé de trouver une telle chose, mais pour l'instant, neetuuuuu ...

Moi aussi, je brûle avec des gaufres Oh, et j'ai jeté le cri à l'étranger pour chercher des perles. Donc, il (c'est-à-dire le sucre d'orge perlé) qu'ils n'ont pas non plus dans chaque hamazine (comme le dit le grand-père Pakat). Mais il y a !!! Il vient de Belgique et de Suède. J'attends donc le colis quelque part dans 2-3 semaines.

aaaaaaa ..... mais il sera possible au moins une cuillerée de sucre pour le voir en direct, mais de quoi avez-vous vraiment besoin?

Alternativement, vous pouvez acheter du sucre cristallin grossier, qui apparaît dans les supermarchés, mais le prix, comme je l'ai déjà écrit, rendra ces gaufres en or (un demi-kilo de plus de 60 UAH).

aaaaaaa ..... mais il sera possible au moins une cuillerée de sucre pour le voir en direct, mais de quoi avez-vous vraiment besoin?

Aucun problème!

D'ailleurs, j'ai lu quelque part dans la presse qu'en Ukraine ces mêmes gaufres liégeoises sont produites en franchise. En 2008, au lendemain de la crise, deux Belges sont venus nous voir et ont brouillé cette affaire. Tous les produits sont locaux (bien sûr!), Seuls ils importent du sucre (ils le portent dans des valises, ils ont peur des concurrents).

D'ailleurs, j'ai lu quelque part dans la presse qu'en Ukraine ces mêmes gaufres liégeoises sont produites en franchise. En 2008, au lendemain de la crise, deux Belges sont venus nous voir et ont brouillé cette affaire. Tous les produits sont locaux (bien sûr!), Seuls ils importent du sucre (ils le portent dans des valises, ils ont peur des concurrents).

Une vendeuse sur un plateau a dit qu'ils avaient la pâte prête, c'est-à-dire qu'ils l'avaient apparemment le matin et la faisaient cuire toute la journée. Si la pâte est de la levure, alors vous devez réfléchir à la façon dont elle ne se peroxyde pas là-bas - soit des stabilisants / conservateurs qui inhibent le travail de la levure, ou quelque chose comme un thermos et une pâte réfrigérée (quelque chose en moi, la veine de la recherche s'est réveillée; s'il y avait quelque part à proximité tel point, je ne serais pas trop paresseux pour acheter une gaufre "matin" et soir "pour comparaison).

L'histoire des gaufres

Selon la légende, les gaufres de Liège ont été créées en Belgique par le chef du Prince de Liège au XVIIIe siècle.

Sur sa commande, une gourmandise a été créée à base de gros morceaux de sucre granulé. Le chef a essayé de faire un produit de boulangerie avec l'ajout de ce sucre dans un gaufrier.

L'odeur de vanille pendant la cuisson a fasciné le prince et cette recette de carton ondulé est entrée dans la tradition de la cuisine liégeoise, et bientôt tout le royaume de Belgique.

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Gaufres Lєzhski - l'une des plus belles spécialités de liqueur légère. La particularité de L'zhsky gaufres polyagaє dans l'ajout de "spécial" thermo-résistant grand shmatochkiv tsukru in tisto ("tsukrovy perlini"). Les gaufres Zavdyaki cim perlinam peuvent prendre le croquant d'une scorinochka, la bière au milieu devient molle.

Rina, regarde quelle recette intéressante j'ai trouvée 🔗

mais il y a tellement de danses avec un tambourin

SUCRE CULINAIRE THERMOSTABLE BLANC PERLE 0,45 KG TM "VESTOV"
Fabricant - Nevsky Sakhar Petersburg LLC



Nous jetons un cri aux Pétersbourg. Et ils partageront avec le reste de la souffrance.

donnez une saine concurrence à la restauration rapide!

[Rina]

Rina, Irisha, j'ai lu sur le grand-cristallin! ce n'est pas le sable habituel, juste de gros cristaux. Je l'ai en quelque sorte acheté chez Auchan, je pensais que je me tirerais une balle dans les crèmes, ça ne se dissout pas, ça craque dans la pâte ... horreur. quelque part il y avait une photo, maintenant je vais la trouver et la montrer

a trouvé. à gauche - sucre granulé nature

donc pas une option

J'ai donc rapidement réalisé à partir de ce sucre que vous n'avez PAS besoin de cuire du caramel?

caramel était une solution en raison du manque de sucre dit "perlé", qui semble être le même thermostable. Mais il doit aussi être important. Particulièrement pour le bien de cette recette, je cherchais du sucre en morceaux SHARP, non pressé.

Une fois, j'ai vu du sucre thermostable dans un entrepôt - il était juste à gros grains, il est bon de le saupoudrer de toutes sortes de petits pains-sablés avant la cuisson, il ne fondra pas comme d'habitude. Mais il peut s'avérer trop petit pour ceux de Liège - là, après tout, des pièces tangibles sont nécessaires en taille.

Vous pouvez également rouler la pâte dans un tel sucre juste avant la cuisson dans les moules. Mais tout cela est au niveau d'une idée.

[Rina]

Rina, Irisha, merci beaucoup d'avoir popularisé les gaufres liégeoises !! les filles, je les ai cuisinées aujourd'hui ... c'est QUELQUE CHOSE ...

n'a pas cuit Rinin recette, et pour cela

c'est du sucre fondu sur une gaufre



J'ai pris du sucre raffiné ordinaire, en morceaux, et je l'ai battu grossièrement avec un marteau dans un sac, puis j'ai tamisé le sucre granulé à travers un tamis pour qu'il ne reste plus que de gros morceaux. Voici comment c'est arrivé:



et mélangez-le à la pâte avant de faire lever. il s'est avéré, comme il me semblait, effrayant - de gros morceaux, j'avais peur qu'ils ne rayeraient le revêtement du gaufrier. mais tout s'est très bien passé en conséquence - pendant la fermentation, le sucre a tiré l'humidité de la pâte sur lui-même et a fondu et caramélisé comme il se doit. c'est-à-dire qu'en principe, vous pouvez cuisiner comme ça

J'ai mangé ces gaufres pour la première fois de ma vie aujourd'hui, pour une bouchée elles sont tellement intéressantes sur le dessus qu'elles croquent, oui, mais à l'intérieur elles sont molles, mais ne ressemblent pas du tout à des crêpes. plutôt pour une pâte à levure très riche.

bref, bienvenue à un nouveau fan de Liège !! Irisha, encore une fois un immense merci d'avoir attiré l'attention sur un si beau dessert !!

wow ... eh bien, comme je l'ai dit, les yeux ont peur, mais les mains le font
Luda, merci d'avoir pris le risque de l'essayer avec du sucre ordinaire - j'ai dû être trop malin en pensant qu'il fondra dans la pâte.
Par contre, je me suis souvenu comment faire des sucettes au caramel

[Rina!]

Rina! Regardez ce que vous avez trouvé. Pas tout à fait sur le sujet, mais sur le caramel. Que fait (fait) !!!

[kolenko]

Les gens, où sont passés deux autres pages de texte? Je viens de regarder et de voir une vidéo avec un motif caramel, je me suis distrait - et c'est tout, adieu la vidéo! Il y avait 4 pages! Et l'annonce a disparu du fil! Et il y avait un message de kolenko... Que diable?!

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[kolenko]

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Voici votre vidéo pour une raison quelconque. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134681.0
De tout sur la vidéo, je n'ai ni la capacité de dessiner ni de caramel .. Seulement il y a une telle louche ... Dans un souhait de brochet ...

[Shurshun]

Shurshun, Je vous remercie. J'ai déjà regardé la vidéo. Mais je voulais aussi voir l'achat. Je viens de penser à rejoindre, deux pages ont disparu

Calme, seulement calme (s)

bientôt tout reviendra, se mettra en place, et les messages nécessaires ici (sur le caramel) aussi ...

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tout de même, je les ai fabriqués avec le «bon» sucre. les gaufres se sont avérées "au caramel" je ne sais pas bien ou pas.

Si je comprends bien (c'est difficile à juger, puisque les vraies gaufres liégeoises ne se dégustent qu'en Belgique), c'est exactement ce qu'il faut - les morceaux de sucre doivent fondre et «habiller» la gaufre d'une croûte de caramel.

Ici! J'ai acheté un gaufrier, fait des gaufres ... mais sans "sucre perlé" alors quoi ... mais toujours délicieux

étourdi !!!!! ET JE VEUX MAINTENANT UN TEL WAFFLER !!!

[Suslya]

Suslya
tellement beau
Quel est votre gaufrier?
J'ai celui avec des panneaux amovibles de ma mémoire personnelle - Nekkerman, mais j'utilise principalement une assiette sandwich et j'y fabrique quelque chose comme des patates zraz-kartoplyans

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pour 208 UAH Il y a 3 panneaux remplaçables pour les sandwichs, les gaufres et un gril.

recette originale. Je vous remercie!

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Cool stuff Ma sandwicherie Moulinex meurt lentement, je vais devoir chercher quelque chose de similaire

Sasha, qu'en est-il de Mulinex? Je viens de l'acheter