Ragoût de chou aigre-doux bavarois (option à base de chou frais)

Ragoût de chou aigre-doux bavarois (option à base de chou frais)

Catégorie: Plats de fruits et légumes

Cuisine: allemand

Ingrédients
Chou frais	700 g (une demi-rangée)
Oignon	1 PC. grand
Carotte	1 PC. moyenne
Ail	1 broche
Thym ou marjolaine	1 cuillère à café
Jus de pomme aigre (vin blanc) ou vinaigre de cidre de pomme dilué	100 ml
Sucre	2 cuillères à soupe. l.
Sel	goût
Moutarde granulée	1 cuillère à soupe. l.
Carvi	goût
Pomme	(optionnel)
Tout type de bacon ou de canard, saindoux.	goût

Méthode de cuisson

• J'ai été surpris de rencontrer la recette du ragoût bavarois à base de chou frais.
• Il s'est avéré que cette option est également assez répandue. Par conséquent, la tâche s'est avérée difficile - nous avons dû «grimper» sur nos sites allemands à la recherche de la recette la plus authentique et la plus correcte, mais cela n'a pas fonctionné! Il y avait beaucoup de variations, j'ai dû me plonger dans et comprendre ce qui est commun et important en eux, et quels détails et un hommage aux propres goûts des femmes au foyer individuelles.
• L'essentiel est de ne pas utiliser d'huile végétale, mais uniquement du bacon ou de la graisse de canard.
• Vous pouvez acidifier avec du jus de cidre de pomme, du vinaigre de cidre de pomme et du vin blanc sec. Des trois fois où j'ai aimé l'option vinaigre de cidre de pomme, mais en fait, je fais cela depuis longtemps - peut-être qu'ils s'y sont habitués.
• La moutarde aux céréales et / ou l'ail sont souvent présents. L'ail au chou cuit est une nouveauté pour nous. Nous adorons le cumin et le thym!
• Lorsque j'ai cuisiné avec une composition d'épices aussi complexe, j'ai réalisé que c'était exactement ce que le chou frais exigeait. J'ajouterais également du poivron, mais je n'ai pas vu une telle option.
• Si auparavant nous aimions uniquement le chou aigre-doux, cette option sera également souvent demandée.
• J'ai eu une telle recette la troisième fois.
• - Nous coupons la viande de bacon et commençons à faire frire dans une poêle ou une mijoteuse.
• - Hacher les oignons, râper les carottes et les ajouter au bacon, faire revenir jusqu'à
• oignon doré.
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• - Ajouter le chou émincé dans la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre. Assurez-vous que le chou et les oignons ne brûlent pas !! Ils auront un goût amer et prendront l'esprit "stolovsky". (Tout de notre propre expérience :) Interférer périodiquement.
• - Saler le chou, ajouter le sucre, l'ail écrasé et haché, la moutarde, acidifier au goût avec l'option choisie, saupoudrer d'herbes, réduire le feu et laisser mijoter le chou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ne pas éteindre, s'il vous plaît, surtout si vous cuisinez dans une mijoteuse.
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• 
• - J'ajoute toujours du carvi à la fin, il parvient à "se faire des amis" avec le chou et à ne pas gonfler. (Je fais cela aussi lors du marinage - j'ajoute du carvi lors du transfert dans des bocaux après avoir acidulé le chou.)
• Ils ont mangé du chou avec du pain de viande bavarois et de la bière! Tout s'est avéré très harmonieux! https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396407.0

Programme de cuisson:

Multicuiseur

Remarque

Même un camarade a aimé cette option, qui ne "respecte" pas vraiment le chou.

[Rada-dms]

Rada-dms, chou intéressant. Et quel genre d'assaisonnement vert vigoureux?

[Rada-dms]

Rada-dms, il y a du chou, il reste du vinaigre pour acheter du bacon !!!

C'est comme ça que ça se passe

Pour moi, depuis l'enfance, la compote de chou frais est familière. Je ne peux toujours pas manger de ragoût aigre.
C'est ce que mes grands-mères ont fait, et elles vivent dans différentes parties de l'Ukraine, c'est ce que ma belle-mère (ou plutôt les deux belles-mères) ont fait, c'est ce que moi et beaucoup de mes amis et connaissances faisons.

Et vous pouvez l'acidifier non pas avec du vin / vinaigre, mais en ajoutant de la pâte ou du jus de tamat, ou des tomates à la fin. Si des tomates, alors pas à la toute fin, mais à ragoût.

C'est possible sans bacon, c'est possible avec du bacon, délicieux avec des côtes. Et juste sur l'huile de tournesol, c'est aussi délicieux!

Et le poivron bulgare est également possible ... bref - celui qui l'aime

Voici juste pas de moutarde, jamais utilisé ce composant. Besoin d'essayer.

[Natalie07]

Natalie07, en Ukraine, tout est délicieusement cuisiné à partir de chou, et les tomates sont excellentes! et bortsch!
Mais avec la pâte de tomate, j'en ai déjà assez de toute ma vie. Je veux de nouveaux goûts !!
Il existe de nombreuses recettes et chacun a des goûts et des habitudes différents. Je n'aime même pas le chou farci à la tomate. pâtes, je peux aussi ajouter la tomate à la sauce. Par conséquent, j'ai beaucoup aimé cette option.
Mais ceux qui habillent le chou avec de la tomate et de la farine peuvent ne pas convenir .... Je ne recommanderais pas d'ajouter de la moutarde si la tomate est utilisée. Dans tous les cas, si vous voulez quelque chose de nouveau, il est préférable d'utiliser une recette, puis de la refaire vous-même. Cette recette est exactement allemande.
Je fais parfois aigre avec des pruneaux, des pommes et sans tomates (ou symboliquement). C'est délicieux avec des champignons sans tomates.
Les Allemands fabriquent du chou très acide, ils utilisent donc du vinaigre naturel ou du vin. Au moins on a mangé ça.
Et la moutarde est strictement granuleuse, bien sûr.
Merci de nous avoir dit comment ils le font en Ukraine!

[kokoshka]

kokoshka, oui, porc, bacon! Oh, ils ont oublié la bière !!!!
Merci d'avoir remarqué la recette! :)

Alors je l'ai fait avec de la tomate, mais maintenant j'en ai marre et dernièrement je l'ai acidifiée avec du jus de citron + de la crème sure + de l'eau + du beurre et j'aimais ajouter des pois verts.

kokoshka, oui, porc, bacon! Oh, ils ont oublié la bière !!!!

Exactement!

[Rada-dms]

Rada-dms, Je fais aussi du chou farci sans pâte de tomate. J'ai trouvé la recette dans la collection Molokhovets. Il n'y a soit pas de tomates du tout, soit un mélange de pâte de tomates et de crème sure.
La famille a donc conclu que c'était meilleur sans pâtes du tout

Oui, je soupçonne que pâte de tomate + moutarde = ...
bien que vous puissiez essayer, et si?

[kokoshka]

kokoshka, une option intéressante avec de la crème sure et du jus de citron !!!

Heureux, tu l'as fait toi-même?
Si tel est le cas, coupez le temps dans les étapes de cuisson. J'ai peur d'éteindre. J'adore le chou fort.
Si vous acidifiez avec du vin, alors le vin, si je comprends bien, devrait être aigre?
Alternativement, j'ai du balsamique blanc. Cela ira-t-il?
Je reviendrai pour une réponse demain. Les yeux collent déjà ensemble

[Arka]

Arka, Nata, je ne sais même pas quoi te dire! Le chou est si différent que, par exemple, maintenant je suis si parfumé et si épais, je le blanchis, je le verse simplement dans de l'eau bouillante, pour qu'il devienne doux en une minute dans de l'eau bouillante.
Alors faites mieux pour la première fois dans une poêle ou une casserole, vous pouvez utiliser le mode multicuiseur. Dans ce mode, au stade de la mise en condition du chou, vous pouvez toujours ouvrir le couvercle et goûter.
Si vous le faites dans un autocuiseur, alors tout de même, au stade initial, tout est frit sans couvercle, (5 minutes de cuisson, si Orsson ou Shteba sont en train de frire, suivez et remuez. Puis, en fait, le chou pendant deux minutes, éteignez-le simplement, vous n'avez pas besoin de le faire frire, pour qu'il ne goûte pas amer (je n'aime pas le chou frit à une couleur brune!), dans cette recette, une telle friture ne fonctionnera pas. Eh bien, amenez-le à l'état de préparation sous le couvercle, si sous pression dans le Stebe, alors pas plus de 5 minutes sur PORSE. Dans Orsson, il est plus difficile de calculer le temps Mieux vaut l'éteindre plus tard que l'éteindre.
Le balsamique blanc fonctionne très bien, mais le ley a bon goût! Le bon vin est maintenant difficile à trouver, surtout le blanc, et il ajoutera toujours son propre goût. Le vinaigre de cidre de pomme peut et va très bien ici. Bonne chance!
Vous m'avez taquiné avec une question, demain je finirai cette tête de chou selon cette recette!

Je voulais aussi un tel chou. Ma mère ne mange pas avec de la tomate. Peut-être qu'il daignera cela. Je vous remercie

Alors je me suis ennuyé de la tomate. J'ai un demi-chou, je veux essayer le "blanc".

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natasha, je te conseille du fond du cœur, j'aime ça!

Puisque vous êtes des tutocks ...
Dans quelle proportion le vinaigre doit-il être dilué?
Le chou cuit déjà

[Nata]

Nata, sur glaaz lei !!!! Savez-vous quelles nouvelles expériences
Ajoutez au goût.

Je vous remercie! Tout le monde a aimé! Baisers!

[Arka]

Arka, très très content! Combien avez-vous mis?
Wow, quelle autre viande délicieuse est là!

C'est du foie de boeuf.
Elle a cuit pendant une longue période, 2 fois un multi-cuisson pendant 40 minutes a commencé à 100 degrés. J'avais peur de faire frire. tout va bien! Le chou est toujours croustillant! Et c'est super!
J'ai dilué le balsamique pour qu'il soit légèrement aigre que le jus de pomme puis j'en ai ajouté un peu plus, je voulais ajouter de l'acidité. Et j'ai ajouté une autre gousse d'ail, car la première ne pouvait pas être entendue, apparemment elle a été éteinte avec du vinaigre. La deuxième vérité n'est pas non plus très audible, mais s'ajoute au bouquet global.
Sauté dans la graisse de canard. Quand je trouverai du bacon "humain", je l'essayerai dessus. Vous ne pouvez pas acheter de bacon chez nous maintenant, des additifs continus à but inconnu et des conservateurs. Pourquoi le sel n'est pas un conservateur pour eux, je ne comprends pas.

[Arka]

Arka, faites-le juste sur du bacon, si vous voulez le répéter, et tout ira bien! Et j'ai aussi à propos de mes nombreux canards et jus "de compétition", et il y a de la graisse de canard - c'est génial ce que vous avez suggéré, sinon les cerveaux ne sont pas bouillis de veillées nocturnes !!!

Et Ivanych a également préparé des nouilles de canard. J'ai donc fait sauter des oignons avec des carottes pour 2 plats à la fois. Alors, allez voir si vous pouvez aussi fabriquer vos fournitures

[Arka]

Arka, J'ai vu, des nouilles fraîches !!!

Radusechka, merci pour le chou! Il s'est avéré comme dans notre cher restaurant de bière, très savoureux !!!! Je suis maintenant grâce à vous extincteur vide superpuperca b, et mon gendre bien-aimé sera si heureux !!!!

[Été]

Été, Olesenka !! : girl_love: Tout d'abord, je suis terriblement contente de vous voir - je vous vois rarement, et encore moins souvent nous nous croisons !!! Frappe-toi !!
Et pour la bonne critique sur le chou, merci tout spécial, j'aime aussi beaucoup cette option, oui, et je la garde tout le temps. Avant cette recette, je mijotais de plus en plus de choucroute, et maintenant je suis tombée amoureuse du frais.
Heureux, merci pour ça !!!

Radochka, dites-moi où chercher une option avec de la choucroute. Je veux aussi le faire avec de la choucroute. Je vous remercie.

[ninza]

ninza, et je fais aussi de la choucroute, je prends juste en compte l'acide (le vinaigre ou le jus peut être exclu alors ou un peu), et vous pouvez ajouter plus de sucre, et pas de tomate (très rarement une cuillère). Parfois, j'ajoute des pruneaux à la choucroute, et presque toujours une pomme.
Voici une recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=395856.0, Je combinerais les deux !!

Radochka, chère, merci pour votre attention et vos bons conseils!

[ninza]

ninza, Ninochka, il n'y a aucune raison, je veux que ce soit savoureux non seulement pour moi! Je suis allé clarifier la recette pour cuisiner le week-end, mais ici, de tels mots sont agréables!