Croissant Burgenland (Burgenlaender Kipferl)

Croissant Burgenland (Burgenlaender Kipferl)

Catégorie: Confiserie

Cuisine: autrichien

Ingrédients
POUR TEST
Beurre ou margarine	130 grammes
Lait	30 grammes
Levure sèche	4 g
Farine	200 grammes
Sucre	20 grammes
Jaune d'œuf	1 pc
Sel	pincer
POUR REMPLISSAGE
Protéine	1,5 pièces
Sucre	100g
Noix	100g

Méthode de cuisson

• 1. Mélangez le lait chaud, le beurre fondu, la levure, la farine, le sucre, le jaune et le sel. Pétrir jusqu'à consistance lisse - vous pouvez dans une machine à pain. Laisser la pâte pendant 30 à 40 minutes. La pâte ne lève pas trop, c'est ainsi qu'elle devrait être.
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• 2. Étalez une couche de pâte de 3 à 4 mm d'épaisseur, de 20 x 40 cm.
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• 3. Battre les protéines jusqu'à ce que les pics soient fermes, ajouter le sucre, continuer à battre jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Nous couvrons la couche de pâte avec la masse, n'atteignant pas les bords pendant quelques cm. Saupoudrez de noix grillées et hachées. Nous enroulons le rouleau, pinçons les bords.
• 4. Coupez les croissants à l'aide d'un verre ou d'un autre plat rond. J'ai pris un bol en plastique avec un bord fin (diamètre 12 cm). Le total est de 12 croissants. Transférez délicatement les croissants sur une plaque à pâtisserie graissée et étalée. Nous faisons cuire dans un four préchauffé à une température de 160⁰De 15 à 20 min.
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• Il s'avère une pâte incroyablement savoureuse - elle ressemble à un sablé très léger, la levure ne se fait pas sentir, croque légèrement. Et le remplissage de noix et de meringue complète bien ce goût.
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Le plat est conçu pour

12 pièces

Temps de préparation:

1,5 heure

Programme de cuisson:

HP, four

Remarque

Sources - 🔗
🔗

[«Eh bien, tout, comme j'aime !!!»]

«Eh bien, tout, comme j'aime !!!» - comme le dit Guzeeva! Assurez-vous de mettre en signet, et le fera certainement !! Ils adorent mes options de cuisson !!!

Je l'ai ajouté à mes favoris!

Très bien!!!!

Beauté Sashul - économique et facile. Je vais cuisiner! Je vous remercie!

[Sashulya!]

Sashulya! Chaque pâtisserie est délicieuse! Et celui-ci est également disponible en performance!
Je vous remercie! Je me l'ai pris!

signet définitivement!

[Pulisyan]

Pulisyan, Aux signets! Je n'ai jamais vu une telle méthode de moulage, merci!

L'essentiel ici est de ne pas oublier jusqu'à demain soir que vous alliez les faire cuire!

Les écureuils sous toutes leurs formes sont ma faiblesse, je vais cuisiner.
Alexandra, merci.

[Rada-dms]

Rada-dms, Tatyana, Lerele, Irina, Irina, Alyona, Irina, Lena, mes chères dames, merci pour votre attention !!!
Personnellement, cette recette m'a frappé au cœur, et surtout - une nouvelle pâte pour moi! Maintenant, je veux essayer des biscuits ou des bagels avec une garniture différente. À mon goût - c'est la pâte de sable PARFAITE !!!

Quel charme !! Je l'ai pris dans les poubelles)))

L'essentiel ici est de ne pas oublier jusqu'à demain soir que vous alliez les faire cuire!

dedans! J'ai déjà demandé au Chef de permettre de mettre des notes sur le calendrier avec des recettes! Et puis pour une telle sclérose comme moi, seule une croix sur le front aidera!

Et une liste de courses pour les recettes!

[Mashutka]

Mashutka,

J'ai déjà demandé au Chef de permettre de mettre des notes sur le calendrier avec des recettes

Ir, bonne idée! Menu hebdomadaire avec une machine à pain !!!!

Menu de la machine à pain hebdomadaire !!

Sashulya est une déception. Il a dit que c'était très difficile. C'est dommage, l'idée est cool! Vous entrez une recette pour une date spécifique sur le calendrier sur le site lui-même. J'ai ouvert l'ordinateur le matin - et ici la pomishalka sort pour vous - n'oubliez pas la sclérose - vous avez une friandise si savoureuse aujourd'hui!

Et une liste de courses pour les recettes!

pas bien, arrogance humaine,: girl_blum: donne x ..., donne une cuillère! pouvez-vous isho et une liste de boutiques avec des prix minimaux? ou livraison directe à domicile?

pouvez-vous isho et une liste de boutiques avec des prix minimaux?

Vous allez rire, mais pour Moscou, il existe même un tel service avec des magasins à distance de marche. Eh bien, de nombreuses personnes utilisent la livraison à domicile, y compris la livraison de courses.

et livraison à domicile

oh oh oh ... nous avons ça aussi. Je livre des courses à domicile tous les mois avec salaire. vrai seulement à Minsk, mais un très bon réseau - à des prix abordables et une qualité tout à fait acceptable. a récemment commencé à faire!

Eh bien, je dis - ce n'est pas seulement notre prérogative. De plus, c'est loin d'être une invention russe.

Sanya, est-ce de la pâte sablée? Il semble que la levure y soit en abondance, cependant, et il y a assez de muffin

Moulage très intéressant. Sasha, merci.

Oh, quel mnyam!
Certainement dedans!
Moulure très inhabituelle, celle-ci ne s'est pas encore rencontrée.
Merci pour la recette!

[Olga VB]

Olga VB, Ol! J'ai une recette de pâte de levure brisée dans ma famille. Si ici Sashulya laissez-moi l'écrire. Mon père l'a également utilisé pour nous faire cuire des tartes à la levure rapide sans fin, du poisson, du chou et du sucré. Et des bagels avec de la marmelade ou de la confiture. C'est le cas lorsque vous commencez la pâte à levure et que la levée n'est pas nécessaire. Immédiatement - déployez et cuisinez ce que vous voulez!

[Olga]

Sanya, est-ce de la pâte sablée?

OlgaSi je comprends bien, la pâte de levure est généralement fibreuse et «élastique». Sable - meuble, friable, dense. Cette pâte est comme un sablé, seulement comme si poreuse, pas si dense, plus tendre.
Angela, Ksyusha, les filles, merci!

Si Sashulya le permet ici, je l'écrirai

irlandais, bien sûr vous pouvez! En effet, cette pâte se mariera bien avec différentes garnitures et moules!

[Pulisyan]

Pulisyan, à moi sur tyyyyy!

[Ksyusha]

Ksyusha, pour moi aussi, d'accord!

L'essentiel ici est de ne pas oublier jusqu'à demain soir que vous alliez les faire cuire!

C'est au point, combien de goodies que vous oubliez le lendemain, ce que vous vouliez faire cuire

Combien de personnes sclérosées comme moi! Amis et copines!

[Pulisyan]

Pulisyan, D'ACCORD.

[Olga VB]

Olga VB, Ol! J'ai une recette de pâte de levure brisée dans ma famille. Si ici Sashulya laissez-moi l'écrire. Mon père l'a également utilisé pour nous faire cuire des tartes à la levure rapide sans fin, du poisson, du chou et du sucré. Et des bagels avec de la marmelade ou de la confiture. C'est le cas lorsque vous commencez la pâte à levure et que la levée n'est pas nécessaire. Immédiatement - déployez et cuisinez ce que vous voulez!

Irisha, Et quel goût est le plus proche de la levure ou du sable?
Et qu'adviendra-t-il si vous l'importez et que cela prend environ une heure et demie?

Sanya, au fait. N'est-ce pas assez sucré sans poudre? Ce que je veux dire: mon mari va travailler, et si vous lui donnez de la poudre, alors il sera tout dedans, un costume et des bottes. Peut-être plus de sucre dans la garniture?
Et environ un blanc et demi pour fouetter: combien, environ, en poids? J'ai des œufs. grands et petits - pour toutes les occasions.
À propos, la garniture se révèle-t-elle comme de la meringue sèche ou comme humide?

[Ol!]

Ol! Une heure et demie, je pense qu'il résistera. Pour ce test, un tel timing n'est pas critique. Je dirai encore plus: il s’avère que l’heure est presque telle que la pâte se porte bien en prévision de la préparation de la garniture. Ce n'est pas comme ça, d'ailleurs, et la tarte aux choux est cuite depuis longtemps. Nous avons hésité avec la préparation de la garniture et la pâte s'est tenue, quelque chose, environ 50 minutes avant que je ne commence à la rouler ... Je n'ai pas remarqué que c'était pire après la cuisson.
A déguster - je ne dirai certainement pas. C'est une levure d'aspect et de structure de la pâte, et un goût friable. Mais, bien sûr, pas comme un sablé. Il ne s'effrite pas si mortellement.
Eh bien, une pâte très inhabituelle et délicieuse! Et complètement sans tracas! Il n'y a pas encore eu de cas tel que cela n'a pas fonctionné!

Merci, jolies jeunes filles! Je suis allé le faire.

[Sashul]

Maintenant, je veux essayer des biscuits ou des bagels avec une garniture différente.

Sashul, les bagels sont tout simplement géniaux! Nous avons une recette familiale de bagels à base d'une telle pâte (uniquement sans œufs), aucune levée n'est nécessaire! Je les adore, la pâte est vraiment sablée et la garniture est ma confiture de pomme préférée et mon lait concentré bouilli.
Merci pour la recette, je la prendrai dans vos favoris pour le moment J'essaye de perdre du poids ici

Oh, les filles, je ne l'ai pas tout de suite compris: une pâte très grasse s'avère - 130 grammes de beurre pour 200 grammes de farine.
On ne sait même pas ce que fait la levure là-bas, ce n’est certainement pas possible.
Il s'avère plus gros que le feuilleté ou d'autres sablés.
La recette est-elle correcte?

Bonsoir à tous! J'ai fait des biscuits, les croissants n'ont pas fonctionné pour moi, j'ai pris une tasse du mauvais diamètre et je l'ai légèrement ratée dans le four. Sinon, tout va bien, tout va bien. Les biscuits sont délicieux, la combinaison de protéines fouettées, de noix et de pâte brisée est très, très
Merci Sasha pour la recette

Eh bien, des photos de mes pas tout à fait croissants

[Olga]

La recette est-elle correcte?

Olga, c'est vrai, c'est comme ça que ça devrait être! Essayez-le! Ce n'est pas gras. C'est possible sans poudre. Au début, j'ai même oublié de saupoudrer ...

Et environ un blanc et demi pour fouetter: combien, environ, en poids? J'ai des œufs. grands et petits - pour toutes les occasions.
À propos, la garniture se révèle-t-elle comme de la meringue sèche ou comme humide?

Mes œufs pèsent généralement 50 g chacun, ce qui signifie que la protéine est de 45 g (au début, j'ai cuisiné pour 1 protéine, selon la recette, cela s'est avéré insuffisant).
La meringue n'est pas particulièrement humide. Plus proche du sec, mais pas aussi dur ... L'essentiel est de ne pas surexposer

Je n'aurai pas de cookies aujourd'hui: quelqu'un (bien que je soupçonne qui) a mangé des noix. Hier, il ne restait plus que 150 grammes
Ici je m'assois, réfléchissant à ce qu'il faut remplacer. Il y a des noyaux d'abricot

[vedmacck]

vedmacckeh bien, vous mettez des raisins secs ou des abricots secs au lieu de noix.

Olga VB, Ol! Par rapport à notre recette maison, la recette de sashulkin n'est pas encore grasse.

juste pensé à utiliser des abricots secs.

[Lenochka]

Eh bien, des photos de mes pas tout à fait croissants

Lenochka, très agréable !!!! Merci pour le reportage photo !!! Au début, j'ai pris un verre, puis j'ai réalisé que le diamètre devait être augmenté, et je l'ai changé en un petit bol ...

au lieu de noix, de raisins secs coupés ou d'abricots secs

Il me semble que les abricots secs sont bons, et les raisins secs seront gros ... L'essentiel est de les cacher dans la meringue pour que les morceaux ne brûlent pas et ne soient pas durs ...

[Sashul!]

Sashul! Ainsi, les raisins secs peuvent être coupés. Maintenant, de si gros raisins secs sont vendus! Moi, par un acte coupable, je pense, n'est-ce pas génétiquement modifié?

Pétrir la pâte. Il ne faut pas s'attendre à des indices de montée de sa part, on ne sait généralement pas ce que fait la levure là-bas.
Dans le même temps, l'huile suinte du pain. Il ne va certainement pas se dérouler, il rampe juste sur la table, tout est déjà couvert d'huile, et je panique
Hétéro inquiet tout! Peut-être qu'il a encore besoin de se figer un peu, pour que vous puissiez en quelque sorte travailler avec lui?
Calavur!

Olga, c'est vrai. Laissez reposer pendant 30 à 40 minutes. Puis saupoudrez et roulez avec de la farine. Tout fonctionnera!

La pâte ne lève pas, l'huile suinte - c'était

[Lénus]

Et la garniture est la confiture de pommes la plus préférée et le lait concentré bouilli.

Lénus, alors j'y pense déjà ... Merci pour le retour - je vais expérimenter!

Sanya, j'ai quand même fait quelque chose de mal, même si je m'étais harcelé avec des questions méticuleusement
La pâte était très coquine, mal roulée, formée, roulée capricieusement en un rouleau, déchirée. La surface était rugueuse, comme une peau d'orange, et le rouleau à pâtisserie ne fonctionnait pas bien.
Probablement tout de même, il s'est avéré trop gras.
Mais c'était bien cuit, il s'est avéré très savoureux, tendre, mais pas très beau - la surface est bossue.
J'ai pris une photo plus grande exprès pour que vous puissiez voir à quel point cela s'est avéré maladroit.

Le mari dit qu'il ressemble aux bonbons orientaux, et il jambon un à un ces croissants du Burgenland.
Alors, peut-être, je le ferai encore jusqu'à ce que ça se passe bien, il suffit de mettre moins de beurre dans la pâte et de sucre dans la meringue. Bien que...

[Alexandra]

Alexandraquelle merveilleuse recette! J'adore ces produits de boulangerie, tout le monde dans ma famille l'adore. Mais cette option sera nouvelle pour nous non seulement en raison de la forme, mais aussi en raison de la présence de levure dans la pâte. J'aurai certainement un poêle et j'y pense plus d'une fois.