Pain rustique (sur une longue pâte)

Pain rustique (sur une longue pâte)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
1. Eau	0,5 l
levure crue	50 gr.
sucre	1 st. l.
farine	250 à 270 gr
2. farine	150-170 gr.
3.
4. farine de	150 à 200 gr
sucre	1 cuillère à soupe. l.
sel	1-1,5 c. À thé
huile végétale (moins possible)	0,5 pile

Méthode de cuisson

• 1. Cuisson de la pâte (pribelki):
• Prenez la farine à température ambiante, tamisée à l'avance. Vous pouvez utiliser de la farine de première qualité et de première qualité.
• Il est fixé le soir (la nuit) à 21-22 heures, c'est possible plus tard.
• Dans 0,5 litre. eau tiède, pétrir la levure crue, ajouter 1 cuillère à soupe. l. sucre et ajoutez la farine lentement. Remuez bien avec une cuillère, sans grumeaux. La pâte est comme une pâte à crêpes. Placer dans un bol pour qu'il y ait une place pour la fermentation. Couvrir d'une serviette éponge et placer dans un endroit chaud. Ne remuez plus la pâte.
• 2. Fouettez la pâte avec la farine:
• A 13-14 heures, remuez la pâte avec une cuillère et ajoutez 150-170 gr. farine. Versez un peu de farine, remuez bien. Couvrir d'une serviette éponge et dans un endroit chaud, sans fanatisme, afin que vous puissiez sentir la fermentation (odeur de levure). Laisser agir 3 heures.
• 3. Au bout de 3 heures, mettez de côté 200 g de pâte de la pâte dans un bol séparé (j'ai un pot de 0,5 litre), c'est possible moins (ça ressemble à un poing). Mettez au réfrigérateur, couvrez avec un couvercle en plastique inversé (c'est-à-dire non étanche). Pâte pour faire du pain la prochaine fois. Il peut être conservé pendant 3 à 4 jours ou plus.
• Auparavant, dans le village, ils l'attachaient avec un chiffon et le mettaient dans un endroit frais, sous un banc (où les fontes étaient conservées).
• 4. Pétrissez la pâte:
• Ajouter à la pâte
• farine - de 150-200 gr.
• sucre-1 cuillère à soupe. l.
• sel-1 - 1,5 c.
• huile végétale - 0,5 pile, moins que possible.
• Pétrissez bien la pâte avec votre main, vous ne vous sentirez pas molle, un peu plus fraîche que sur les tartes.
• 5. Laisser la pâte remonter et étaler dans 1/3 de boîtes.
• J'ai cuit sans moule. Diviser la pâte en 2 parties et la mouler en un pain sans coupes.
• 6. Pâte à lever:
• La pâte va lever, vous pouvez la cuire (environ 20 minutes).
• 7. Cuisinière au four. Dans le temps (pendant que le four cuit) 20 minutes, peut-être un peu plus. Surveiller les produits de boulangerie. Vous pouvez cuire sur le foyer, sans preuve.
• Retirer du moule, brossez ou saupoudrez d'eau. Couvrir d'une serviette, laisser refroidir le pain.
• 8. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer sur la table de 15 minutes à 30. (réchauffez).) Si vous ne prévoyez pas de faire du pain, utilisez toute la pâte
• 9 .. Versez la pâte dans un bol pour pétrir le pain, remuez bien avec une cuillère. Ajouter de l'eau 0,5 l, du sucre 1 sec. l., farine 250-270 gr. en suivant la recette (si vous avez besoin de plus de pain, augmentez respectivement l'eau et les autres composants du pain.)
• À propos du pétrissage de la pâte (point 4):
• Vous devez pétrir la pâte pendant longtemps et soigneusement. Versez la farine en cachette, voyez quel type de pâte (un peu plus raide que les tartes). Ne regardez pas en poids (peut-être de la farine humide). Qui aime le pain avec de gros trous (farine 50-70 grammes en moins).

Temps de préparation:

16 h + 3 h + 20 min + 20 min, un peu plus

Programme de cuisson:

Four.

Remarque

Le pain est délicieux! Je n'ai pas mélangé de farine dans ce pain (il en faut un peu plus). N'a pas affecté le goût. J'ai écrit pour suivre la cuisson, légèrement épinglé, la croûte est dure.
Auparavant, ce pain était cuit au four sur le foyer, sans fermentation. Il a meilleur goût avec la farine de première qualité, mais ce n'est pas pour tout le monde.

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[Anatolyevna]

Anatolyevna, prenez des signets, essayez de faire cuire du pain différent. Et quel genre de farine y a-t-il? Ou absolument pas important?

J'ai cuit dans la plus haute qualité, encore plus savoureuse sur le premier. Goût de pain, oublié.

Mettez la pâte au plus haut, puis la première note. Désolé, je n'ai pas pensé à quelque chose.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, merci, d'après la photo, le pain me semblait plus sombre que sur le plus haut, alors je l'ai clarifié.

Tonya, fille intelligente! J'essaierai certainement.

Je suis confus par la quantité de levure, 50g et la farine par cercle s'avère être de 550 grammes, il me semble qu'elle va fuir un tel co-va.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen essaie que tu aimes ça. Vous aurez toujours de la pâte (cela s'appelle une pribelka), ils la prennent pour faire du kvas. Kvass est fabriqué en été et beaucoup à la fois.
BassvetJe ne me suis pas un peu enfui, j'ai écrit sur la vaisselle. Un tel pain est appelé mûri (fermenté). Le pain a meilleur goût à chaque fois que vous le faites cuire.

[considéré en détail]

Cette méthode et une méthode similaire de pétrissage de la pâte sont déjà sur le forum et considéré en détail dans plusieurs sujets:


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j'ai plusieurs sujets sur le vieux pain aigre-doux - regarde encore!
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[Administrateur]

Administrateur, Regardé à travers, il semble. Le processus de cuisson et debout est différent, c'est pourquoi j'ai préparé la recette.
Tatiana, peut-être que je n'ai pas rédigé la recette correctement. Moscou ne s'est pas construit en un jour.
L'expérience vient au fil des ans. Merci pour le conseil.

Je répondrai plus tard, désolé.

Antonina, chaque recette du forum a droit à la vie! C'est votre expérience de grand travail sur le pain!

Oui, l'expérience vient avec difficulté et au fil des ans - nous travaillerons dur

Revendications uniquement pour la conception de la recette de pain, vous devez remplir toutes les lignes dans le contexte de "nom des ingrédients - quantité"

Tonya, merci beaucoup pour la recette! Le pain est magnifique! Et les trous sont bons! En effet, on a le sentiment que votre mère vous a transmis ses compétences. C'est la première fois que j'entends le mot «nettoyer». Et des mots de l'atelier de fonte respirait un esprit de village. Remerciez beaucoup votre maman. Que Dieu lui accorde la santé.
Tonya, peux-tu faire cuire ce pain avec de la levure sèche? Et puis je n'ai plus de vie depuis longtemps.

[Anatolyevna]

Anatolyevna,

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lappl1, Les trous doivent être plus petits, le pain est poreux. Je n'ai pas bien mélangé, j'ai dû mettre un peu plus de farine.
Auparavant, ils pétrissaient dans une pâte (seau en bois), pétrissaient longtemps, sans se précipiter. Et ils ont cuit dans un poêle russe sur le foyer. Sous-briques au bas du poêle. Les cendres ont été lavées avec un chiffon et des pains ronds ont été moulés directement à partir de la pâte. Maman a dit à sa mère (ma grand-mère) de cuisiner de cette façon.
Je me souviens que lorsque j'étais enfant, ma mère m'a envoyé pour de la pâte (nous l'appelons une pribelka, pourquoi je ne sais pas).
Je ne connais pas la levure, je ne l’ai pas essayé moi-même, je l’ai achetée crue (100 g). Essayez de compter la levure sèche (combien de levure sèche remplacera la levure crue).

Et ils ont cuit dans un poêle russe sur le foyer

Eh, je devrais avoir le courage de faire cuire du pain dans le four russe. On ne le noie pratiquement pas, donc je ne sais pas comment communiquer avec le poêle. Et il y a des mamies au village, mais il n'y a plus celles qui faisaient du pain au four. Ils se souviennent seulement de ce que faisaient leurs mères. Il n'y a donc personne pour apprendre de l'expérience.
Tonya, j'aime les trous dans le pain. ne les calomnie pas. Eh bien, la levure n'est pas difficile à compter. Alors, je vais préparer et faire un rapport.

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lappl1, Lyuda, les yeux font peur, les mains font. Essayez de faire cuire les aliments dans la cuisinière (soupe aux choux, pommes de terre à la viande, puis juste des tartes). Ensuite, vous cuisinerez deux fois.
Il vous suffit de chauffer correctement le poêle et le FSE.

[Loksa]

Loksa, Oksana merci pour votre soutien.

Tonya, je vais essayer, car je peux rassembler le courage - tout est prévisible dans le four, alors je fais cuire et cuire tout ce qu'il contient.

Hier, j'ai fait du pain et ajouté un peu plus de farine, les avis étaient partagés selon les goûts. Le précédent était plus savoureux (comme sur la photo), b. Nyura a dit que vous avez besoin de moins de farine, qu'elle a meilleur goût et est cuite plus rapidement. Ce n'est pas une erreur, mais une expérience.
N'a pas affecté le goût du pain (tout le monde a aimé le pain)
Je vais en cuire encore.

Tonya, nous prendrons certainement en compte votre expérience! B. Nyura donne merci!

Ton, regardant les trous, se souvint de son arrière-grand-mère. Elle a toujours dit que Dieu y passait la nuit. Pour moi, enfant, ces trous étaient un vrai miracle. Et maintenant je dis ceci à mes petits-enfants ...
Recette sympathique, chaleureuse et indigène

Elle a toujours dit que Dieu y passait la nuit.

Nous le disons aussi.
Nous aimons le pain, chaque fois que nous le faisons cuire, il a meilleur goût.

[kubanochka]

kubanochka, Helen, dit maman, ajoute un peu de farine. Les trous doivent être plus petits. J'essaye de deviner les proportions.

Tonya, je rapporte ... j'ai mis la Pribelka dans un endroit chaud

Cela sentira la levure - ce n'est pas grave.

J'ai un merveilleux pain! Même en dépit du fait que je me suis "moqué" de lui spécifiquement.Comme il faisait chaud dehors, nous n'avons pas chauffé nos maisons pendant plusieurs jours. Cela, je veux dire, pendant longtemps, je cherchais un endroit chaud pour la pâte. Je voulais m'emmener dans la chambre pour la nuit, au radiateur. Je l'ai mis au micro-ondes, j'y ai des programmes de fermentation à 28 et 38 degrés. Mais ils ne durent que 90 minutes. Le soir, je suis descendu à la cuisine plusieurs fois, j'ai réactivé le programme. Mais le matin, la pâte est tout de même devenue froide. Par conséquent, cela a prolongé le processus de fermentation. En général, si je mets la pâte la nuit du vendredi au samedi, alors j'ai commencé à cuire déjà à 16h30 le dimanche. Mais tout a fonctionné! J'ai cuit la ciabatta de Peter Reinhart en parallèle (sur pulish). Les trous se sont avérés tout aussi beaux. J'ai aimé la recette. Je mets la pâte dans le pot, je vais la cuire à nouveau. J'ai toujours de la «vieille» pâte au réfrigérateur. J'adore cuisiner ce genre de pain.
Je vais prendre une photo.

Helen, je suis contente d'avoir aimé le pain. La première fois que j'ai mis la pâte, j'ai regardé plusieurs fois, je ne l'ai pas mélangée, je vais la regarder et la fermer.

Lenochka, je t'ai espionné depuis les buissons. Merci d'avoir décrit votre expérience dans la fabrication de ce pain. Il m'a également intéressé. Et j'ai peu de chaleur dans ma maison non plus. Donc, votre expérience me sera très utile. Je vous remercie !

Êtes-vous en contrôle, professeur?

Voici mes trous. L'éclairage de la cuisine est agréable, alors appelez ...
L'enfant a alors regardé la photo et a demandé: "Est-ce du pain? L'avez-vous numérisé?"

Et j'ai peu de chaleur dans ma maison non plus.

Je sais, j'ai lu ... 15-17 degrés ... Il fait chaud. J'ai ... En général, plus froid ...

Êtes-vous en contrôle, professeur?

Non, Lenochka, j'étudie ...

Voici mes trous.

AbAldet! Pas du pain - un rêve! Hélène, tout se passe bien pour vous, pour lequel vous n'entreprendrez pas. Votre enfant pense dans les catégories modernes. Je ne peux pas prendre de photo autant que je n'esquive pas. Donc, la numérisation est une idée!
Tu m'as taquiné, Len ... Je suis allé mettre de la levure sèche, parce que mon mari a oublié d'en acheter des vivants - aujourd'hui il était en ville.

15-17 degrés ... Il fait chaud. J'ai ... En général, plus froid ...

Êtes-vous en train de vous tempérer? Les morses ...

C'est la première fois que j'entends le mot «nettoyer».

Savez-vous pourquoi nettoyer? Parce que vous diluez la farine et la levure avec de l'eau, et cela ressemble à ... Non, pas à la pâte à crêpes. Pour une solution de chaux pour le blanchiment à la chaux. Le badigeon est quand vous avez besoin de beaucoup. Et quand un peu (et de la pâte, juste un peu), puis badigeonner (lisser, attacher, etc.). Elle, cette poubelle, bouillonne aussi, comme une solution de chaux, comme une poubelle.

Ce que vous ne reconnaissez pas dans notre machine à pain ... Les gens - ils sont exacts dans les noms. Merci, Lenochka, pour cette clarification. Vous êtes attentif ...

[kubanochka]

kubanochka, Helen est un pain magnifique! Je n'ai pas pensé à prendre une photo comme ça. Merci pour la clarification.

Merci pour la clarification.

C'est pour toi, Tonya, merci pour la recette! Et pour le nettoyage.
Ces mots-images me conduisent dans un plaisir indescriptible. En général, notre langage est figuratif. Après tout, même lorsque nous disons quelque chose, nous ne nous contentons pas de parler, nous créons des images. Regardez ici. Dites - montrez - montrez. Autrement dit, pour transmettre une image, montrer avec des mots, créer une image. Notre langue est la plus ancienne, la plus réelle.

Comme ma mère l'a dicté, je l'ai écrit. Vous ne pouvez pas effacer un mot d'une chanson.
Cuire au four, vous admirerez le pain à chaque fois.

J'ai fait du pain hier.

Tonya, soleil, je l'ai mis. Seulement je ne l'avais pas comme une crêpe. J'ai d'abord versé 270 gr. farine, mais la pâte s'est avérée comme des crêpes. J'ai ensuite versé 50 grammes supplémentaires. mais toujours liquide. Je ne fais pas de crêpes avec une telle pâte. Je le fais épais, comme de la crème sure épaisse pour les crêpes. Et quoi, maintenant tout est parti? J'ai un seau au chaud, dans une boîte en mousse. J'ai appuyé la partie ouverte de la boîte contre la paroi du poêle. Il y a 30 degrés, ne fuira pas?

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Il y a 30 degrés, ne fuira pas?

lappl1, Ne doit pas s'enfuir, la vaisselle doit être plus grande.

[lappl1]

lappl1, C'était pareil pour moi, je fais des crêpes sur une pâte plus épaisse.La première fois que je l'ai laissé tel quel, seulement 50 grammes de farine, j'ai décidé de ne pas changer la recette. Je continuerai de cuire la farine, j'en prendrai une autre et j'ajouterai peut-être à des crêpes plus épaisses. Tonya, je peux? Et la pâte finie était comme ça ... disons, pas pour les coupes. Lyudochka écrit comment ça se passe? J'attendrai.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka n'a pas besoin d'être très épais, il se promènera, comment dire correctement, lorsque vous battrez la pâte (un tel terme) si vous pensez à l'ajouter. Je n'ajoute pas, j'ai cuit la recette, je n'ai pas aimé plus de farine dans la pâte, le goût n'est pas le même.

[Antonina]

Antonina, Tout est clair, donc je ne rajouterai pas!

Ne doit pas s'enfuir, la vaisselle doit être plus grande.

Tonya, je m'en suis rendu compte quand j'ai déjà mélangé toute la pâte et l'ai recouverte d'une serviette. Et puis j'ai regardé comment tout se passait là-bas et j'ai réalisé que ma capacité de 3 litres n'était peut-être pas suffisante. J'ai dû le verser dans un seau de 8 litres.
Maintenant, je viens de verser de la farine (2ème étape). comme je l'ai dit à minuit et demi. En général, j'aurai la 3e étape à 20h30. Ensuite, je décrirai quoi et comment.

C'était comme ça pour moi aussi, je fais des crêpes sur une pâte plus épaisse. La première fois que je l'ai laissé tel quel, seulement 50 grammes de farine, j'ai décidé de ne pas changer la recette. Je continuerai de cuire la farine, j'en prendrai une autre et j'ajouterai peut-être à des crêpes plus épaisses. Tonya, je peux? Et la pâte finie était comme ça ... disons, pas pour les coupes. Lyudochka écrit comment ça se passe? J'attendrai.

Oksanchik, merci, m'a calmé. Bien sûr, je vais écrire. J'adore ce truc (pour écrire, dans le sens). Si quoi que ce soit, je m'attacherai à vous.

[lappl1]

lappl1,

Si quoi que ce soit, je m'attacherai à vous.

Lyudochka demande, je répondrai avec plaisir.

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lappl1, dans mon bol de six litres se tenait, se levait et tombait. Il s'est avéré du pain très savoureux. J'ai aussi pensé la prochaine fois que je pétrirais la hpechka.

Lyudochka demande, je répondrai avec plaisir.

Je demande. Tonya, je peux faire cuire un pain aujourd'hui? Et puis pour mon mini-four c'est beaucoup - ça ne rentrera pas ...

dans mon bol de six litres, il se tenait, montait et tombait. Il s'est avéré du pain très savoureux. J'ai aussi pensé la prochaine fois que je pétrirais la hpechka.

Et j'ai immédiatement visé HP. Elle pétrit très bien.

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lappl1Lyudochka vous avez fait la chose la plus importante. La pâte a subi toute la levée, la pâte était comme il se doit. : fille-oui: Peks dans x / p. Le goût sera, il n'y a rien à comparer. Du vrai pain.

Lorsqu'elle est remplacée en xn, la pâte est plus plastique. J'étais trop paresseux pour l'avoir. Le levain a gelé

Tonya, tu m'as persuadé il y a longtemps. Je suis déjà en train de cuire (enfin presque). dis moi si je ne peux pas 200 gr. reporter, mais plus, parce qu'aujourd'hui je n'ai pas besoin de beaucoup de pain - j'ai fait un pain hier. Je veux cuire une barre, et dans quelques jours - plus. Qu'arrivera-t-il à cette pâte - ne sera-t-elle pas perdue? Je dis que mon four ne peut pas gérer 2 pains à la fois ...