Brioches "Buchteln" ("Buchtel") fourrées à la crème

[ICI]

Brioches "Buchteln" ("Buchtel") fourrées à la crème

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: autrichien

Ingrédients
Pâte
Farine	500 grammes
Lait chaud	250 ml
Sel	1 cuillère à café
Sucre	0,5 tasse
Beurre fondu	75 grammes
Levure sèche	3 cuillères à café
Jaune d'œuf (vous pouvez vous passer du tout de composants d'oeuf)	1 PC.
Zest de 1 citron
Sucre vanillé	1 cuillère à café
Remplir:
Crème fouettée	400 ml
Sucre	40 grammes

Méthode de cuisson

La procédure de fabrication de la pâte est décrite ici:
fabrication de la pâte
Façonnez les petits pains en boules, en tirant les bords du morceau de pâte vers le centre pour qu'il n'y ait pas de «plis» sur le côté «avant». Nous les mettons dans une plaque à pâtisserie profonde (toujours dans une profonde!) Sans parchemin. Ne graissez pas le fond avec quoi que ce soit et ne badigeonnez pas de crème de la garniture. Étaler pas très librement, après la levée et la cuisson, ils doivent représenter des rangées denses pressées les unes contre les autres). Laissez reposer environ 30 minutes (il doublera presque).

Mélangez la crème à verser avec le sucre. Vous n'avez pas besoin de les battre jusqu'à ce qu'ils "prennent", il suffit qu'ils épaississent un peu. Nous devrions en remplir les rouleaux. Remplissez les rouleaux espacés de crème sur le dessus (de manière à ce qu'il soit au-dessus de chacun). Si la crème est épaisse et qu'il n'est pas très facile de la verser - prenez un pinceau et graissez les rouleaux avec de la crème, utilisez toute la crème.

La crème va bouillir, elle peut dépasser le bord pendant l'ébullition, alors je mets le moule à petits pains sur une feuille à tarte. La crème s'évapore dans le processus et s'épaissit pour se transformer en crème. Les petits pains deviennent tout simplement délicieux, comme des gâteaux. La crème épaisse formée à partir de la crème au fond du moule sera une cible de chasse, croyez-moi. Tout le monde s'efforce d'y tremper en plus un rouleau.
Voici à quoi ressemblent les bobines après l'épreuvage et le revêtement. Cette fois, j'avais de la crème à 33%, qui n'était pas fouettée, mais qui a dû être retirée du sachet avec une cuillère (en morceaux!), Donc je les ai diluées avec de la crème à 10%. Le résultat est la consistance d'une crème sure non coulante. Tout cela et enduit soigneusement et sans cérémonie à l'aide d'un pinceau.

Temps de préparation:

30 minutes

Programme de cuisson:

Nous cuisinons à 180 degrés.

Remarque

La méthode consistant à verser de la crème directement sur les rouleaux m'a paru au début surprenante, même si elle s'avère très répandue. Autrement dit, les buhtels ne sont pas remplis, mais remplis d'en haut. J'étais quelque peu sceptique à ce sujet, mais quand je l'ai essayé, le résultat a largement dépassé mes attentes. Le goût est incroyable. La crème est absorbée dans les côtés et au bas des rouleaux, bouillie et vous obtenez les plus beaux rouleaux avec une crème délicieuse.
J'ai lu cette technique chez Iris's avec Eating at home, et elle, à son tour, chez Ponchit's avec Carina forum. Certes, je n'utilise que la technique, ma pâte.
Je le recommande fortement. Vous ne regretterez pas.
Et la recette des petits pains Buchteln au fromage cottage peut être consultée ICI .

Recettes similaires

Petits pains riches en calories (recette GOST dans une machine à pain) (Épouvantail)

Chignon de la ville (SLA)

Chignon. (alonka_12)

Je vous remercie!!! Toutes vos recettes vont dans ma tirelire.

Nadia, merci beaucoup pour votre confiance! Ces rouleaux valent vraiment la peine d'être essayés. De plus, ils sont très simples. La pâte fait du HP, puis forme des boules (et ce ne sont pas des tartes à garnir à sculpter, ce ne sont que des morceaux de pâte en boules à ranger et à mettre), verser la crème et c'est tout.

Le lendemain, si vous avez encore des rouleaux, ils doivent être réchauffés avant absorption. Littéralement un peu. La pâte devient vite dense. Ce n'est pas périmé, mais dense. La pulpe perd son moelleux. Si vous réchauffez un pain, il a un goût aussi charmant que fraîchement préparé.Et résistez à la tentation de crémer plus de sucre. N'oubliez pas qu'ils sont bouillis pendant la cuisson et deviennent une consistance de lait condensé. Dans ce cas, la concentration de sucre devient juste.

Les rouleaux sont tout simplement super !!! C'est vrai, ma famille n'a pas apprécié, ils ont dit que les rouleaux sont comme des rouleaux. La pâte elle-même est très savoureuse et peut être préparée sans verser.

Par souci d'intérêt, je me suis promené sur les sites culinaires allemands, je voulais quand même comparer des recettes.
Le cirque! Je n'ai pas trouvé une seule recette fourrée. Mais, à mon avis, la beauté des petits pains réside précisément dans le remplissage.
Les Allemands cuisent les petits pains sans verser, au mieux ils versent de la sauce à la vanille sur les petits pains.
Nous devrons apprendre aux Allemands à faire cuire leur Buchteln!

[Stеrn]

Stеrn

Oui?!

À proprement parler, le buhteln n'est pas à l'origine des rouleaux allemands. Ces petits pains sont originaires de la République tchèque, de la région de Bohême et étaient appelés petits pains de Bohême. Puis ils ont émigré en Autriche et en Allemagne et s'y sont fortement implantés. Ainsi. Qui a inventé pour les remplir - je n'en ai aucune idée. Ils sont souvent servis en République tchèque avec une sauce à la vanille, à base de lait, de sucre, de vanille et de jaunes d'œufs. Quelqu'un a eu l'idée de verser la «sauce» sur le dessus. Je ne sais pas qui. Pas moi, c'est dommage, c’est une telle trouvaille. Très savoureux, vraiment.

zolotko77

Vous pouvez le faire sans remplir, mais ... vous ne pouvez pas! C'est le même cinus!

C'est ça! Et j'étais sûr que les rouleaux étaient allemands. Merci pour l'information!

Les bobines remplies sont très impressionnantes, essayez la flèche

[zolotko77]

zolotko77

Vous pouvez le faire sans remplir, mais ... vous ne pouvez pas! C'est le même cinus!

Je suis complètement saglasna, je voulais dire les membres de ma famille, ils s'en moquent, "et s'il n'y a pas de différence pourquoi payer plus."

Aujourd'hui, je veux faire cuire ces petits pains, tout est déjà là, mais il n'y a pas de crème, qu'ils sont en pénurie chez nous, et j'ai acheté de la crème sure. La question s'est posée, pouvez-vous verser de la crème sure au lieu de la crème? quelqu'un a essayé, ou serai-je le premier?

Cuit






crème sure versée avec du sucre, je n'ai pas encore essayé de refroidir
apparemment délicieux


PS: comme c'est délicieux, ma tête tourne

En fait, la crème sure ne fonctionne pas. Il se recroqueville à cause de la température. Un produit laitier fermenté et un produit laitier riche en matières grasses ont des propriétés complètement différentes. J'espère que tout a fonctionné et que vous appréciez votre expérience.

[Épouvantail]

Épouvantail , ça oui recroquevillé un peu sous le fond mais n'a pas brûlé, tout va bien la prochaine fois je chercherai de la crème juste aujourd'hui il n'y avait pas le temps, j'ai fait des petits pains sur la route de Lviv demain à 6 heures du matin je commence

Merci beaucoup pour la recette! Les petits pains s'envolèrent. Crème coulée 33% + lait (il y avait environ 250 ml de crème. Je n'ai pas mis le jaune dans la pâte. La pâte est très tendre. Et hier j'ai fait une tarte aux champignons et chou avec cette pâte (sans zeste ni vanilline, cependant). SUPER! puis toute ma vie, j'ai cru que les petits pains étaient une affaire extrêmement difficile!

[Olympiade_M]

Ah! Il y a déjà deux sujets de test. L'un, cependant, était engagé dans des performances amateurs, versant de la crème sure sur les rouleaux au lieu de la crème, mais il ne semble pas se plaindre.

Olympiade_M

Eh bien, des petits pains vraiment délicieux?! Il semblerait - eh bien, ce qui ne va pas, ça roule. Mais mes collègues de travail, à qui je donne ces rouleaux, si les miens n'ont pas maîtrisé pour les détruire jusqu'au bout, il suffit de grincer et de se battre pour le droit d'essuyer la plaque à pâtisserie avec un morceau de pain et de récupérer la crème.

vishenka_74

Bien. S'intègre parfaitement dans la plaque à pâtisserie, les performances sont excellentes. Si cela arrive la prochaine fois, essayez-le avec de la crème!

Ah! Il y a déjà deux sujets de test. L'un, cependant, était engagé dans des performances amateurs, versant de la crème sure sur les rouleaux au lieu de la crème, mais il semble qu'il ne se plaint pas.

Je ne me plains pas du tout, et ceux qui les ont mangés ne se sont pas plaints, car ils ne connaissaient pas la recette originale et en redemandaient. Donc, au prochain voyage, je vais cuisiner avec de la crème

Eh bien, je ne peux pas m'arrêter! Au revoir, silhouette inexistante ... Hier j'ai fait les mêmes petits pains avec de la confiture de prune-mm-mm ... Et si tu verses de la crème dessus, tu penses, Chuchelka, ça s'envolera? Ou est-il logique d'arrêter?

Bien sûr, il s'envolera! Ils (alcool farci) sont servis avec une sauce (lait / crème). Le principe est pratiquement le même. comme lors du versement.Vous pouvez donc remplir immédiatement. Cela s'avérera - super!

Aujourd'hui, j'ai décidé d'essayer les petits pains.

La garniture est du fromage cottage sucré avec des raisins secs.

Épouvantail merci beaucoup pour la recette de petits pains incomparables.

[Apolinaria]

Apolinaria

La crème doit avoir débordé dans le four.? Péniblement ils sont inondés vers le haut. Ils commencent à bouillir - rampent hors de la plaque à pâtisserie.

Tout le monde, ils m'ont dérangé, j'ai aussi mis la pâte ...

[Épouvantail]

aaaa ces petits pains sont contagieux, ils sont transmis via Internet

Je fais pipi avec de l'eau bouillante pour le plaisir. Ma rééducation.
J'ai trouvé cette crème


fait un nouveau


et je l'ai sorti du four il y a 10 minutes

pendant qu'ils se refroidissent, mais je sens que j'ai un besoin urgent d'aller me coucher, sinon je risque de ne pas m'asseoir
Épouvantail

Je ne peux pas dormir !! Ils doivent être consommés chauds, ils sont désormais les plus délicieux!

Que oui, pendant que j'écrivais, alors mon mari a déjà mangé 5 choses et je tiens bon jusqu'à ce que je le menace avec mon doigt, Schaub n'a pas séduit

Je les ai aussi cuisinés aujourd'hui. Seulement plus de 3 ne me conviennent pas.

La crème doit avoir débordé dans le four.? Péniblement ils sont inondés vers le haut. Ils commencent à bouillir - rampent hors de la plaque à pâtisserie.

Ils n'ont pas grimpé sur le bord, mais ils ne rentrent pas beaucoup dans la plaque à pâtisserie. On aurait dit qu'elle avait sculpté de petits pains et les étalait sans serrer, mais après une demi-heure, il y avait une image solide et la crème ne rentre nulle part. La prochaine fois, je vais certainement le réparer. Et je ferai cuire ces petits pains plus d'une fois, ma famille les a vraiment aimés.

[Apolinaria]

Apolinaria
Et quelle taille avez-vous pour ces petits pains? Donc ils y sont bien logés, j'ai vraiment aimé!

Et voici mes petits pains dans une garniture à la crème, et à l'intérieur ils ont du pudding à la vanille bouilli du Dr Yotker Merci pour une autre trouvaille, Chuchelka!

J'ai une petite plaque à pâtisserie 24 par 34, toutes les tartes ne rentrent pas là, plusieurs morceaux ont été cuits séparément.

[Anastasia]

Ouais, je me suis fait prendre, boulangers!

Anastasia

J'ai le même! Le plus préféré - les mousses frites de la crème! Je les choisis en premier et je mange ...

Puisque ces rouleaux sont constamment demandés dans ma famille, je continue à expérimenter les garnitures. C'était le caramel en faveur, mais aujourd'hui, la nouvelle garniture a fait sensation. Il s'est avéré purement par hasard du pudding à la vanille, le Dr Otter - il ne m'a pas impressionné - un peu insipide, comparé au caramel. J'ai donc pris quelques cuillères à soupe de sirop d'amande dedans et l'ai éclaboussé, et saupoudré des pétales d'amande sur le dessus des petits pains avant la cuisson - et voilà, la riche et délicieuse saveur d'amande des petits pains.

Le caramel remplit-il celui des caramels? Elle m'a donné le meilleur tour. Les caramels étaient - pomme-cannelle, vert. Alors tout le monde s'est demandé pourquoi la garniture était verte. Et le mari a expliqué avec autorité aux personnes présentes le secret de la pâtisserie.

Le caramel remplit-il celui des caramels? Elle m'a donné le meilleur tour. Les caramels étaient - pomme-cannelle, vert. Alors tout le monde s'est demandé pourquoi la garniture était verte. Et le mari a expliqué avec autorité aux personnes présentes le secret de la pâtisserie.

Oh, une excellente nouvelle option! Non, j'en ai un au caramel fabriqué à partir de pudding au caramel sec du Dr. Otter - il doit être dilué avec du lait et brassé. Ces puddings sont disponibles dans une variété de saveurs. Et d'une manière ou d'une autre, je n'aimais pas du tout la vanille - c'était plutôt fade, mais ça valait la peine d'y ajouter du sirop d'amande - et ça a commencé à jouer, c'est devenu très savoureux!

Eh bien, vous vous amusez! Caramels, pudding. La pensée ne peut pas être tuée. Alors essayez les bonbons "vache". Ils fondent sous l'effet de la chaleur, deviennent liquides et obtiennent des petits pains (tartes) comme avec du lait concentré bouilli à l'intérieur. Ils sont souvent appelés tartes «Mu-Mu».

[🔗]

Alors essayez les bonbons "vache".

Ca y est, je fais toujours de l'alcool avec "Cow", ici je me vantais d'eux: 🔗
Particulièrement bon dans les garnitures "Korovka" aux graines de pavot, graines de sésame ou noix, en général avec des charges ...

Merci pour une si merveilleuse délicatesse, toute la famille est ravie, enfin il y a une recette qui vaut beaucoup, elle se transmet aux générations, s'accumule et je veux la partager. :) Votre santé et votre créativité

Eh bien, vous vous amusez! Caramels, pudding. La pensée ne peut pas être tuée. Alors essayez les bonbons "vache". Ils fondent sous l'effet de la chaleur, deviennent liquides et donnent des petits pains (tartes) comme avec du lait concentré bouilli à l'intérieur. Ils sont souvent appelés tartes «Mu-Mu».

D'accord. Tiens-moi sept. Et donc il n'y a pas de chiffre après la deuxième fille

[a_korOlympiade_M]

a_kor

Olympiade_M

Santé, mesdames. Ne pensez pas à la nocivité des aliments, cela vous affectera gravement. Pensez au plaisir, si vous avez avalé de toute façon.
Quand la maison sent les petits pains - c'est MAISON!

Et j'ai décidé de ces petits pains, la recette était imprimée à la maison pendant 3 jours, eh bien, ma conscience ne me permettrait pas de les faire cuire le soir, il n'y a pas de volonté, ça craquerait avant d'aller au lit, mais aujourd'hui je vais prendre un échantillon en toute conscience. Le mari, venant de lire la recette, était déjà tout en anticipation. Maintenant qu'ils se séparent, je vais rendre compte des résultats ...

Les filles, poussé dans les rouleaux "coccinelle" - il est devenu intéressant. seulement il s'est avéré si cristallisé. qui a promis du lait liquide et condensé? ou ... avez-vous parlé de petits pains chauds ou froids?

Eh bien, ces petits pains que j'ai
Merde, je ne peux pas insérer d'images
La pâte est très savoureuse, la crème est sans mots du tout, mais il manque quelque chose, un peu de garniture. Mon mari m'a conseillé de mettre un morceau de banane à l'intérieur, qu'est-ce qui roulera selon vous ???

J'ai très bien fait aussi, je vais prendre une photo, la noter. La seule chose, lors de la coupe des petits pains, tout le temps que je devais remuer la farine. Est-ce que ça devrait être comme ça ?? ou vous devez ajouter de la farine supplémentaire lors du pétrissage. J'ai tout fait strictement selon la recette, même si je n'ai pas mis le jaune, mais l'œuf entier et j'ai fait le lot dans le HP.

[lina]

lina

Non, comme le lait concentré ne le sera pas, il est chaud - liquide. Puis il gèle avec le rouleau.

Gerda1

Eh bien, il vaut mieux avoir des tartes. Avec une garniture. Et les rouleaux ne sont que des rouleaux avec de la crème. Bien que ... vous pouvez vous en débarrasser à votre guise, l'essentiel est que vous l'aimiez. La banane, à mon avis, n'en vaut pas la peine. Ressemblera à des patates douces et s'assombrira.

verner

Non, il ne doit pas en être ainsi. Peut-être que l'œuf a donné un peu de liquide supplémentaire. Il n'y a pas besoin de farine lors du moulage. La pâte ne colle pas du tout.

Épouvantail, comment n'as-tu pas honte, ces rouleaux géniaux !!!!! Un ami est venu me rendre visite aujourd'hui et je ne faisais que verser de la crème dans les rouleaux. Elle a regardé cette affaire et a dit - Comment rendre les rouleaux encore plus riches en calories? C'est simple, vous devez leur ajouter de la crème 35%.)))))
Je l'ai fait à partir de 300g de farine, au début j'ai décidé de le faire sans œuf, la pâte était trop épaisse, puis j'ai frappé le jaune, puis la pâte est devenue liquide, puis j'ai ajouté une cuillère à soupe de farine. En apparence, la pâte me paraissait encore liquide, mais elle ne collait pas à mes mains et je restais à la traîne. Quand j'ai versé les petits pains, ils étaient presque complètement noyés dans la crème. Après 15 minutes, j'ai réduit la température à 140 et après encore 5 minutes, ils étaient prêts. Eh, c'est juste dommage qu'il n'y ait pas assez de remplissage. )))))))
Merci beaucoup pour ces merveilleux rouleaux !!!!!!!!!!

[Boo Boo]

Boo Boo

Eh bien, je suis d'accord, riche en calories. Je suis très embarrassé.
Mais, comme vous le savez, tous les plus élevés sont soit immoraux, soit illégaux, ou conduisent à l'obésité. Loi de la vie.

Parfois, vous pouvez vous le permettre, si délicieux!

Et la pâte après le jaune semblait probablement un peu mince. Dans mon sujet pour faire de la pâte, sa cohérence est montrée - est-ce? Il est si doux et ne colle pas du tout.

C'est tout simplement délicieux, j'ai immédiatement cassé jusqu'à 4 morceaux
mais je devais réparer quelque chose - ajoutez du liquide au total sans jaune pour 500 g de farine, versez 300 ml de lait et la pâte s'est avérée parfaite en consistance
TRÈS savoureux MERCI gros

Lorsque vous battez les autres, n'oubliez pas de vous échauffer. La pâte devient rapidement dense (pas rassis, mais plutôt dense), le chauffage rend ces petits pains aussi moelleux et tendres que fraîchement cuits.

Chuchelka: Natalia, bonsoir à vous! J'ai fait cuire vos petits pains "Buchteln", deux plaques à pâtisserie, une plaque à pâtisserie a déjà été vidée, les petits pains fourrés se sont avérés tout simplement délicieux, merci pour la merveilleuse recette.Mais ma famille n'a pas la force de s'occuper de la deuxième plaque à pâtisserie, eh bien, ils sont très satisfaisants, je ne supporte pas la crème du magasin, alors je l'ai remplie de vraie crème de village. Oui, j'ai fait une double portion pour ne pas perdre de temps sur des bagatelles. J'ai une question pour vous, pouvez-vous laisser les petits pains dans la plaque à pâtisserie jusqu'à demain, ou vaut-il mieux les sortir de là? Ne seront-ils pas humides dedans?

Oleg, ils ne mouillent pas. Pire qu'eux - ils ne le seront plus. Fermez-les simplement pour qu'ils ne sèchent pas lorsqu'ils sont complètement froids (je les mets dans un sac directement dans la plaque à pâtisserie). Demain, assurez-vous de le réchauffer avant de manger. Juste quelques secondes au micro-ondes.

Toute la famille est en bonne santé. Eh bien, vous les monstres - toute une plaque à pâtisserie de craquelures! Plus de trois rouleaux ne me correspondent pas.

Et je garde ces petits pains au réfrigérateur dans un récipient avec un couvercle bien fermé et, au besoin, je les chauffe au micro-ondes, ils se révèlent comme juste cuits! Ils ne sécheront certainement pas dans le réfrigérateur et, comme je les prépare également avec du pouding, ils ne se détériorent pas non plus.

Natalya, merci pour votre réponse, m'a calmé, et demain je vais certainement réchauffer les petits pains. Ils ont craqué, car ils sont très savoureux, tout le monde est ravi des petits pains.
Et en général, ce qui n'est pas une recette est délicieux

Natasha, des petits pains cuits aujourd'hui selon votre recette - délicieux! Toute la famille a beaucoup aimé !!! MERCI BEAUCOUP pour la recette !!!!!!!!