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 On dit que nulle part les oranges ne sont plus savoureuses que sur l'île de Trinidad. Mais ils n'apparaissent jamais sur les marchés européens.
Le problème avec ces fruits est leur apparence. La nature les a trompés. Au lieu de la couleur orange habituelle, les fruits restent verts vénéneux, comme s'ils n'étaient pas mûrs. De plus, il y a des taches jaunes sur le fond vert. Comme une maladie. Ils les achètent avec prudence quand il n'y en a pas d'orange sous la main.
L'acheteur apprécie le produit principalement pour son apparence. L'orange doit d'abord plaire aux yeux puis à l'estomac.
Bien entendu, du point de vue de la santé et des bienfaits pour l'homme, la couleur de la peau ne joue aucun rôle. Les oranges ont d'autres défauts plus importants. Et tout d'abord, leur frilosité. Orange est un habitant tropical. Et il est cultivé le plus souvent dans les régions subtropicales. Et ici, des gelées se produisent, et des gelées considérables. En 1709, la Méditerranée était si froide que toutes les orangeraies étaient complètement gelées. J'ai dû tout replanter. Des gelées plus faibles se produisent plus souvent, presque tous les vingt ans. Et les beautés à feuilles persistantes meurent.
Mais les jardiniers n'abandonnent pas. Ils pensent aux pêches. Ceux-là n'ont que dix ans de vie productive! Et ils considèrent toujours qu'il est bénéfique de planter. Et ici, c'est presque deux fois plus. Mais le problème est que la créature à feuilles persistantes met trop de temps à mûrir. Il donne les premières fleurs quand il a deux ou trois ans, mais une vraie, grosse récolte - à vingt ans! Et puis le gel. Réduire la période de maturation est la tâche principale que les éleveurs se sont fixé.
Bien sûr, vous ne pouvez pas imaginer une orange comme une collection d'imperfections. Il a également des aspects bénéfiques que les autres arbres fruitiers n'ont pas. Il ne nécessite pas de stockage pour conserver les fruits pour une utilisation future. Les fruits, lorsqu'ils sont mûrs, sont stockés directement sur l'arbre. Les Espagnols ont été les premiers à le remarquer. Ils ont commencé à améliorer la qualité bénéfique et ont réalisé que les fruits étaient stockés sur l'arbre toute l'année! Il est probablement possible d'allonger la durée de conservation, mais le problème est que, avec le temps, les fruits commencent à perdre leur arôme, leur jutosité et leur teneur en sucre. Et surtout, il y en a moins de nouveaux et frais.
Il y a beaucoup de controverse sur la peau. Que devrait-elle être - épaisse ou mince? Les experts disent qu'une peau épaisse est un lest supplémentaire et n'est pas rentable pour l'acheteur, mais elle est bonne lorsqu'elle est transportée sur de longues distances: les fruits ne souffrent pas tellement.
Connaissant cette règle, nous avons été très surpris lorsque nous avons rencontré en Algérie, au bord du Sahara, un agriculteur vendant des oranges. Nous roulions alors de la capitale du pays à la ville de Bou Saada. La ferme se trouvait sur une route de poteaux, le long de laquelle des centaines d'autres bus touristiques du monde entier se sont précipités vers Bou Saada. Le fermier a installé une table juste à côté de la route et y a disposé ses produits. Il avait deux variétés d'oranges. Certains étaient à peau fine (pour l'échantillon, il coupait un à un!), D'autres avec une peau épaisse qui occupait la majeure partie du fruit et il ne restait qu'un peu de pulpe au centre. Ce qui nous a surpris, c'est que les peaux minces coûtent moins cher, les peaux épaisses plus.
- Vous ne vous êtes pas trompé en fixant le prix? Une de nos femmes a demandé de manière ludique en français.
"Non, madame," répondit-il. "C'est vrai. Les pachydermes sont des oranges de Jaffa.
Nous ne savions pas alors quel genre de Jaffa. Et ils ont choisi ceux à peau fine. Et seulement que notre compagnon, qui a demandé, a pris un couple de Jaffa pour un échantillon.
Comme nous étions désolés par la suite de ne pas avoir pris Jaffa! Celles à la peau fine étaient si aigres qu'elles craquaient leurs pommettes. Mais le goût de Jaffa était incomparable. Comme je l'ai découvert plus tard, cette variété était un descendant de la célèbre variété Arab Bellada. C'est une mutation rénale.
Dans nos régions subtropicales, si une orange réussit, c'est dans l'extrême sud, près de Batoumi. Mais la mandarine pousse bien. Le professeur A. Krasnov l'a «repéré» au Japon et l'a apporté avec d'autres «cadeaux de l'Orient» à la fin du siècle dernier. Au Japon, où les oranges sont également difficiles à gérer, il existe un véritable royaume de la mandarine.Les Japonais récoltent sur leurs îles près de la moitié de la récolte mondiale de ces fruits.
De manière assez inattendue, à la fin du siècle dernier, l'orange et la mandarine avaient un concurrent - le pamplemousse. Personne ne sait d'où ça vient.
Selon les rumeurs, un agrume amer appelé Pomelo aurait été introduit aux Antilles. Le goût de Pomelo était inférieur à celui d'une orange, mais sa taille était incroyable. Ses fruits étaient presque trois fois plus gros. On pense que le pamplemousse est un hybride de pomelo et d'orange. Dès le début, il a hérité de la taille du fœtus. Et il a acquis une propriété jusque-là inconnue des agrumes - donner des fruits en grappes, comme des raisins.
Mais si l'apparence de l'agrume nouvellement apparu était séduisante, on ne pouvait pas en dire autant de ses qualités intérieures. La chair s'est avérée amère, d'apparence blanchâtre pâle. Et en plus de cela, beaucoup de graines. Cependant, les producteurs d'agrumes ont essayé d'améliorer la créature ressemblant à du raisin. Ils ont fini les graines en premier. Ensuite, les fruits à pulpe rose ont été sélectionnés. En 1913, sur la variété de viande blanche Marsh, ils ont vu une branche qui donnait des fruits roses et ont créé la variété de viande rose Thompson. Ensuite, il a été possible de faire ressortir des variétés à pulpe rouge dense et même à peau rouge. En conséquence, le fruit a commencé à ressembler à une pêche aux joues roses.
L'amertume est restée. Ils ont réussi à le liquider assez rapidement. Et puis l'inattendu s'est produit. Les acheteurs ont refusé de prendre des fruits sans amertume. Ils semblaient insipides, comme du coton mouillé. Par conséquent, dans les variétés modernes, une petite amertume est préservée. Cependant, les gens avaient des goûts différents en matière d'amertume. Certaines personnes n'aiment pas ça.
Et c'est ce que cela a conduit. Dans les années 30, il y a eu un boom du pamplemousse. Les plantations de nouveaux agrumes ont commencé à pousser comme des champignons après la pluie. Ce chouchou du destin à moitié seulement commença à céder à la vieille orange bien méritée et à quatre fois dépassé le citron. Les propriétaires des orangeraies ont regardé l'assaut fringant du pamplemousse avec une appréhension spirituelle. Va-t-il déplacer les produits traditionnels du marché? Cependant, cela ne s'est pas produit.
Après la guerre, l'orange a repris le dessus et a donné deux fois la récolte. Le citron a également doublé ses rangs. Et le pamplemousse est resté le même. Sa superficie a augmenté du plus petit. Et presque partout dans le monde, ils sont consommés s'il n'y a pas d'orange douce à portée de main. Tout le monde n'aime pas l'amertume de ces fruits, même coupés en deux et saupoudrés de sucre.
A. Smirnov. Hauts et racines
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