Cuisson du chocolat à partir de zéro: Chocolat noir avec zeste d'orange et noix de coco "Tropic"

[Cela donne un goût incroyable aux bonbons.]

Cuisson du chocolat à partir de zéro: Chocolat noir avec zeste d'orange et noix de coco "Tropic"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
cacao naturel 100% râpé	150 grammes
Beurre de cacao naturel	50 grammes
lait en poudre	50 grammes
Sucre en poudre	50 grammes
Flocons de noix de coco blanc	50 grammes
écorce d'orange séchée	goût
sucre vanillé 1 sachet	10 grammes

Méthode de cuisson

• Ingrédients
• cuit et pesé sur une balance de cuisine
• 
• 
• 
• Je sèche moi-même le zeste d'orange - je décolle l'orange avec un couteau et je la place sur la batterie.
• Cela donne un goût incroyable aux bonbons.
• PRÉPARATION
• Je casse du cacao avec du beurre de cacao dans une tasse à thé ordinaire, j'y ai immédiatement versé un sac de sucre vanillé pour qu'il puisse se dissoudre.
• Elle a fait bouillir de l'eau dans une casserole et, au début de l'ébullition, l'a désactivée.
• Et aussitôt elle a mis une tasse avec une tasse de cacao dans une casserole, elle a plongé aux 3/4 dans l'eau.
• après 5 minutes, presque tout a fondu puis j'ajoute du sucre en poudre, du lait en poudre, du zeste broyé et des flocons de noix de coco.
• Remué dans des moules en silicone pour la congélation

Temps de préparation:

20 minutes + 10 minutes de congélation

Remarque

Le goût des bonbons est incroyablement délicieux - j'adore la combinaison de zeste d'orange et de chocolat.
J'ai longtemps voulu faire de tels bonbons.
Candy est coupée, mord
Je suis très content du résultat.

La liqueur de cacao naturelle elle-même est très amère, alors que je faisais des bonbons hier, je l'ai essayée comme ça,
qui a perdu son goût.
aujourd'hui le matin j'ai essayé les bonbons, très contente du résultat !!!
Hourra!

Merci pour la recette. J'ai une question sur le cacao. Fera-t-il ce que j'aime ou est-ce une sorte de cacao spécial? Si c'est spécial, puis-je avoir une photo?

La recette est merveilleuse !!! : rose: Et où se trouvent des choses telles que: cacao naturel 100% râpé
Le beurre de cacao est-il naturel? Est-ce pour une commande spéciale ou pouvez-vous l'acheter quelque part en dehors d'Internet?

[Sasha]

Sasha, tant qu'il n'y a pas de maîtresse, j'essaierai de répondre. Non, il y a du cacao ici. Ce n'est pas notre poudre de cacao habituelle. C'est de la liqueur de cacao. Et cela ressemble à du chocolat haché. Sur la photo, c'est ici. À côté d'une photo d'écorce d'orange séchée.
natamylove, dites-moi s'il vous plaît, garde-t-il sa forme à température ambiante ou fond-il? Et ne sentez-vous pas le sucre glace dans sa structure?

[Rauque]

Oui, photo
c'est comme du chocolat haché.

Rauque, le fait est que j'ai ajouté au chocolat
et le lait en poudre et ce qui est le plus croustillant est les flocons de noix de coco
c'est ressenti
et je ne comprends pas si je sens de la poudre

Je m'intéresse à moi
Plans pour faire du chocolat sans inclusions

mais vous devez finir ces bonbons.

J'ai acheté ce cacao grâce à mon immense amour du chocolat.
il est vendu en monolithe de 25 kg

Je peux partager le sujet

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51393.0

[natamylove]

natamylove, Natasha, de très beaux bonbons. La question est - avez-vous considéré le prix de revient? ou n'est-ce pas pertinent pour vous? Je voudrais estimer moi-même ...

oh, je n'ai pas compté
veulent juste des bonbons et des amis différents souvent.

sinon ma bile et mon pancréas sont méchants
et j'ai remarqué que c'est à partir de la confiserie et des bonbons achetés que les douleurs commencent
colorants et saveurs au même endroit
eh bien, en général
et les cookies me font me sentir mal
et des bonbons

PAS les filles, le processus doit être changé! La poudre ne se dissout pas sur les dents comme le sable - pas riche en chocolat, elle gâche la consistance. Vous devez d'abord faire bouillir du sucre et du lait en poudre dans du lait ou de l'eau, faire quelque chose comme du lait concentré, ou il est plus facile de prendre un bon lait concentré. Ensuite, vous obtenez un chef-d'œuvre.

Et le beurre de cacao et la masse de cacao sont vendus sur des sites Web et dans des magasins où des produits pour la fabrication de savon.

J'essaierai la prochaine fois
à la mélasse
Je l'ai acheté 2 kg
à mon avis elle est parfaite

et essayez de dissoudre
en général je vais essayer

natamylove J'attends avec impatience les prochaines expériences, ce n'est pas pour rien que j'ai fait le plein de cacao

Oh bien sûr
Je veux du blanc et du noir, mais ce dimanche j'ai fait des spaghettis à l'encre de seiche,
mais dès que le moment viendra je ferai du blanc

Et qu'est-ce que tu l'as saupoudré qui brille autant, et même de différentes couleurs?

et c'est un colorant nacré séché au kandurin pour les gâteaux

Moi aussi, avec mes bonbons, j'ai un chocolat super amer. tellement savoureux :) Merci Natasha pour cette opportunité

[Natasha]

Natasha, J'ai également préparé des bonbons avec une garniture "Cream-paresseux". Le chocolat s'est avéré amer, j'ai bien aimé. mais la poudre est vraiment comme du sable. Et le lait n'a pas le temps de s'apparenter aux produits de chocolat, vous pouvez voir comment la poussière blanche dans la masse totale. Vous pouvez essayer avec du lait concentré. J'ai lu un peu sur Internet. La technologie et la recette sont similaires, quelque part du lait concentré est proposé à la place du sucre.
J'ai aussi lu que lors de la cuisson du chocolat, il ne devrait pas y avoir une goutte d'eau, sinon ce sera trouble.
Donc, faire bouillir du sucre avec du lait et de l'eau ne fonctionnera probablement pas.

Eh bien, si vous ne trouvez pas à redire, je dirai que le chocolat s'est avéré délicieux! Je vous remercie!

J'ai fait du chocolat avec du sirop

sirop cuit comme une crème protéinée

0,5 cuillère à soupe de sucre + 0,25 cuillère à soupe d'eau
et c'est pour 250 grammes de chocolat

ça s'est avéré super
mon mari a emporté avec lui, mais je suis au régime et je ne l'ai pas laissé pour moi, pour ne pas être tenté.

mais j'étais sans lait,

J'ajouterai probablement à nouveau du lait concentré

Natasha, alors je vais essayer avec du sirop. vous pouvez également y ajouter sec. lait et bouillir. (Mensonges, cela signifie Internet )
Et comment a-t-il gardé sa forme?

J'ai aussi lu que lors de la cuisson du chocolat, il ne devrait pas y avoir une goutte d'eau, sinon ce sera trouble.

Je ne sais pas comment la liqueur de cacao réagit à l'eau (je prévois juste de l'acheter), mais le chocolat fini en est enroulé. J'ai mis les morceaux de chocolat dans un sac et les ai mis dans de l'eau chaude, le sac a fondu contre la paroi du bol et de l'eau est entrée dans le chocolat. Il s'est transformé en une masse non fondante. Alors qu'il faisait chaud, cela ressemblait à de la pâte à modeler, mais lorsqu'il a refroidi, il est devenu solide et ne voulait plus fondre.

eh bien, le sirop n'est pas de l'eau
Je l'ai fait bouillir et une masse visqueuse épaisse s'est avérée

le sirop se transforme en caramel à température ambiante
c'est pourquoi le chocolat a gelé comme mignon

mais comment mettre du lait là-dedans - je ne sais pas

Pourquoi y a-t-il du lait? Qu'est-ce qui donnerait du lait?
Il me semble que le lait est fait de crème. Même dans les publicités, ils disent "dodaєmo vershoki"
Nous savons également quel type de crème ils y ajoutent. mais en principe quelque chose comme ça

Je viens de l'essayer avec et sans lait

donc ça a meilleur goût avec du lait

Hier, j'ai aussi pensé à faire bouillir de la crème. Je vais probablement les chauffer avec de la poudre à ébullition et les ajouter aux produits de cacao fondus. J'ai également ajouté un peu de beurre.
Le chocolat est délicieux, mais c'est un peu dur à cause de la poudre. Il doit être dissous un par un.

Pour la première fois, j'ai décidé de simplement cuire la masse sans lait et les noix de coco aux oranges. le chocolat au lait et les noix de coco en général ne supportent pas l'esprit))

Selon la recette ci-dessus.
Quelque chose ne va pas dans la technologie, la masse n'est pas homogène. La poudre semble grincer sur les dents, bien que suffisamment ait été mélangée.

Après avoir aperçu le forum de fabrication du chocolat, j'ai vu que de nombreuses personnes utilisent des équipements différents pour pétrir et tempérer.
Dans l'industrie, la masse est pétrie jusqu'à 3 jours à 80 degrés d'écriture ...

Bref, je dois travailler, je veux suivre des cours rémunérés, une master class sur le chocolat ..

Essayez de mélanger la masse fondue.

oui - la poudre est audible. J'ai pris un substitut pour moi-même - du lait roulé.
ici tout se passe uniformément.

Pas, juste, peut-être, à une température plus élevée, cela aurait dû être fait plus longtemps.

Par exemple, je fais de la glace.J'ai un congélateur italien. Quoi que je fasse, la masse n'est pas aussi homogène que dans l'industrie. J'ai regardé des vidéos sur la crème glacée dans les usines. Là, la journée est gênée, puis défendue.
Le chocolat aussi. Lorsqu'elle est mélangée, l'eau s'évapore et elle devient homogène et aromatique ...

Bref, j'irai à la classe de maître et j'écrirai tout ici. Je vais endommager leur entreprise, révéler des secrets)))
Mais si leur masse n'est pas non plus homogène, cela signifie qu'il s'agit de chèvres))))

Les cours vous apprennent à faire des bonbons, mais vous ne pouvez pas ressentir la qualité du chocolat dans les bonbons. Les bouchons de remplissage ...
Je vais demander que les tuiles soient cuites)
Nous avons un magasin appelé World of Taste. Là, les matières premières sont vendues et enseignées en même temps)))

en attente de secrets

Je fais des bonbons dans les mêmes boîtes de Natasha. Au début, j'ai lutté contre le grincement sur mes dents de la poudre et du lait en poudre, et maintenant je dissous le sucre dans du lait bouilli très chaud, le mélange avec un mélange fondu de cacao râpé et de beurre de cacao, ajoute un peu de raisin sec et le façonne.
Rien ne grince, ne se délamine pas et est à couper le souffle. Et avec le temps, cela prend environ 20 minutes (il suffit de bien mélanger le lait, jusqu'à consistance lisse).
Depuis près d'un an maintenant, alors que ma famille est devenue accro au chocolat fait maison, maintenant ils ne veulent plus s'asseoir.

Je suis pour la pureté de la race)))). Blanc avec blanc, noirs avec noirs). Je ne mange pas de chocolat au lait et je ne mettrai pas de lait dans du chocolat))))

Comme c'est intéressant! Je vais essayer, merci pour la recette!

Comme c'est intéressant! Je vais essayer, merci pour la recette!

De rien!
P.S. Pour ma portion de liqueur de cacao 450 g, je prends environ 130 ml de lait.

De rien!
P.S. Pour ma portion de liqueur de cacao 450 g, je prends environ 130 ml de lait.

combien de beurre de cacao et de sucre?

Bonne journée à tous! Je suis très heureux d'avoir trouvé ici des personnes partageant les mêmes idées. J'adore aussi le chocolat naturel. Si je fais juste des chocolats et une base pour des bonbons avec de l'acacia ou du miel floral, ça a bon goût et il n'y a rien à grincer sur mes dents. La proportion est de 100 grammes de liqueur de cacao + 50 grammes de beurre de cacao + 2 c. mon chéri. Je cuisine tout cela uniquement dans un bain-marie - l'essentiel est de ne pas surchauffer, sinon cela peut se stratifier. Mes enfants sont très bons. aime le sorbet au chocolat et aux noix:
250 grammes de noix différentes, 1 boîte de lait condensé (régulier) 270 grammes de cacao râpé, 100 grammes de beurre de cacao, 75 grammes de beurre. Faire fondre tout sauf le lait concentré dans un bain-marie, chauffer le lait condensé (obligatoire!) Et puis verser dans le mélange de chocolat, ajouter les noix, remuer, mettre en forme rectangulaire et laisser refroidir, puis couper en morceaux. Cela s'avère tout simplement super !!!

sans sucre et 50 g de beurre de cacao

sans sucre et 50 g de beurre de cacao

merci pour la réponse, mais complètement sans sucre, ce sera amer pour nous ...

donc une boîte de lait concentré

Ainsi, dans le premier cas, au lieu du sucre, le cuivre adoucit le goût, puis vous pouvez en ajouter plus - très bon. un bon chocolat noir s'avère. Et le sorbet modérément sucré n'est pas sucré.

Quelqu'un a essayé de cuisiner du chocolat blanc à partir de zéro?

ce sont les miens du noir
\

Je ne pouvais pas obtenir

Plans pour faire du chocolat sans inclusions

J'essaierai la prochaine fois
à la mélasse
Je l'ai acheté 2 kg
à mon avis elle est parfaite

Natasha, avez-vous essayé? Au printemps j'ai acheté du beurre de cacao, de la liqueur de cacao, de la lécithine et de la mélasse ... Je voulais faire du chocolat noir ... J'ai juste peur de l'aborder sans une recette exacte sans connaître les proportions ... Je me sentirai désolé pour les produits avariés. Je détruis le cacao râpé en cachette, j'aime beaucoup ce goût amer ... J'ai peur de ne pas goûter du vrai chocolat maison avec un tel appétit.

les filles, à une époque, j'ai acheté tous les composants ici pour le chocolat 🔗
là, la fille donne la recette et se conseille. le chocolat était tellement savoureux. Je ne trouve vraiment pas la recette. mais un lien peut-il aider quelqu'un. Au fait, il y en a beaucoup pour les amateurs de fromage

Les filles, peut-être que quelqu'un sait où en Russie acheter de la pâte de cacao et du beurre de cacao?

[Irina]

Irina, J'ai acheté dans la boutique en ligne de produits pour la fabrication de savon.

[Irina]

Irina, J'ai acheté dans la boutique en ligne de produits pour la fabrication de savon.

Tatyana, mais est-ce qu'ils peuvent être, pas certains techniques (enfin, peut-être pas assez pelés pour manger)? J'ai vu la même chose dans ces magasins, mais je doutais

Je ne sais pas, d’une façon ou d’une autre je n’y ai pas pensé.Le cacao râpé n'était pas à la hauteur du chocolat. Je l'ai graduellement grogné.

Le cacao râpé n'était pas à la hauteur du chocolat. Je l'ai graduellement grogné.