Glace à l'orange par David Leibovitz

[Recette du livre "The Perfect Scoop" de David Leibovitz (Je ne me lasse pas de louer cette bible de tous les glaciers)]

Glace à l'orange par David Leibovitz

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Zeste	aux 3 oranges
Jus d'orange fraîchement pressé (4-5 nécessaires)	1 1/4 tasse (310 ml)
sucre	2/3 tasse (130 g)
crème sure 15% -20%	1 tasse (240 g)
crème 10%	1/2 tasse (125 ml)
sel	pincer
liqueur d'orange (facultatif)	2 cuillères à café

Méthode de cuisson

• Recette du livre "The Perfect Scoop" de David Leibovitz (Je ne me lasse pas de louer cette bible de tous les glaciers)
• J'attire votre attention sur le fait que c'est loin d'être une glace. La crème glacée a le goût de la glace italienne, ainsi que de notre sorbet à l'orange préféré de Baskin Robbins.
• Très tendre, savoureux et tellement orange!
• 1. Lavez soigneusement les oranges avec une brosse, rincez à l'eau bouillante, séchez avec une serviette en papier. Retirez d'abord le zeste, puis pressez le jus.
• 2. Dans un robot, mélanger le zeste et le sucre jusqu'à ce que le zeste soit complètement écrasé. Pour le rendre mieux écrasé, vous pouvez verser un peu de jus - le processus ira plus vite.
• 3. Ajoutez le reste des aliments, retournez-le un peu dans le robot pour que les aliments se mélangent bien et que le sucre se dissolve. Pas besoin de fouetter.
• 4. Préparez dans une sorbetière selon les instructions.
• 5. Sortie - 1 l
• 

Remarque

«Je n'avais pas d'alcool disponible, mais c'est hautement souhaitable ici.
- J'ai utilisé de la crème à 10%, car nous n'avons pas de produit américain moitié-moitié en vente. Mais la remplacer est une crème à 10% ou 20%. J'ai utilisé 10%, mais si vous voulez ajouter du "crémeux" à la glace, prenez 20%
- J'ai filtré le jus à travers un grand tamis, car il contenait de petits os de la taille de graines de sésame. Mais s'il n'y a que de la pulpe dans le jus, vous pouvez le laisser ainsi.
- La crème glacée peut être servie magnifiquement et de manière festive si vous utilisez des moitiés d'oranges vides après les avoir congelées au congélateur. Et mangez-le avec de l'alcool. C'est délicieux

La beauté!

[Katrin]

Katrin, une recette intéressante
J'ai juste de la liqueur d'orange, je dois absolument essayer

[julia_bb]

julia_bb, sans alcool c'est aussi très émouvant

Une recette merveilleuse, nous la ferons certainement! : girl-yes: Un peu comme la glace au yaourt?

Un peu comme de la glace au yaourt?

Oui, un peu similaire.

Une glace géniale s'est avérée, merci beaucoup! Simple, bon marché et délicieux! Quiconque a des doutes à faire !, 😃

Je vais certainement faire cette glace. Cela ne fait que confondre un peu la crème et la crème sure - je n'ai jamais mangé de cette façon ... mais maintenant je vais essayer. Le fait qu'il soit délicieux, je n'ai aucun doute.

Une glace géniale s'est avérée, merci beaucoup! Simple, bon marché et délicieux! Quiconque a des doutes à faire !, 😃

Oui, vous avez raison, très savoureux (cependant, comme tout ce que j'ai cuisiné de mon livre préféré). J'allais juste en remuer une partie aujourd'hui, ma famille a demandé en larmes

Mais je doute de la qualité des oranges ... Il faut comprendre que le goût de ce type de glace dépend directement du goût du fruit. Parfois, des oranges sèches ou légèrement amères apparaissent.
Mais la glace est excellente quand même.
Et pour le printemps-été, c'est le plus indispensable.

Ajouté le lundi 30 mai 2016 12:57

Je vais certainement faire cette glace. Cela ne fait que confondre un peu la crème et la crème sure - je n'ai jamais mangé de cette façon ... mais maintenant je vais essayer. Le fait que ce soit délicieux, je n'ai aucun doute.

N'ai pas peur. Voici une astuce typique: ajoutez un peu de crème sure ou de fromage à la crème à la crème glacée pour lui donner une agréable acidité. Il existe de nombreuses recettes de ce type.Je le fais parfois moi-même, même si la recette n'est pas précisée.

J'ajouterai également sur la crème sure. J'ai enfin, grâce à vous, trouvé la base de la glace. J'ai essayé de nombreuses options - avec de la crème, mais un peu grasse avec du beurre. Cette glace a déjà été faite trois fois, elle se mange à la fois!

[Tumypka]

Tumypkaavez-vous utilisé cette base avec d'autres fruits? Très curieux, partagez votre expérience!

Je n'aime pas non plus le goût de la crème glacée, mais j'ai finalement réalisé que tout dépendait du produit d'origine. Toutes les crèmes ne donnent pas cette saveur, il suffit de trouver le «bon» fabricant et de l'utiliser.

Néanmoins, si vous le permettez, conseil N'hésitez pas à remplacer la crème 35% grasse par une crème moins grasse. Par exemple, si la recette dit 500 ml de crème 35%, je prends un verre de matière grasse et un verre de 10%. Une bonne glace ne fonctionnera pas du tout sans crème, et parfois vous la voulez juste.
Mon conseil ne s'applique qu'aux sorbetière automatique, il est peu probable que la crème glacée ordinaire donne une glace aérée si elle est faible en gras.

J'ai utilisé cette base dans une autre recette de Leibovitz, le citron. J'ai aimé le résultat, même si j'ai consommé 2 fois plus de sucre. Vous pouvez rechercher un fabricant, mais j'habite en dehors de la ville, trouver de la crème à 33% ici est déjà un exploit. Et le coût affecte également. Il y a 10-20% de crème dans cinq, de la crème sure aussi. Eh bien, l'indicateur principal est que si les enfants ont mangé la balle d'une manière ou d'une autre, si la crème glacée est à la crème ou au beurre, donnez simplement cette option. Le magasin cherche déjà avec suspicion quand je viens chercher des oranges.

Autre chose importante: pour la première fois, le zeste était mal haché, il était épais. Puis il a commencé à suivre les conseils, jus goutte à goutte, il s'avère plus savoureux. Maintenant, dans la chaleur, c'est généralement élevé!

Ajouté le lundi 30 mai 2016 16:44

J'essaierai aussi avec d'autres fruits, comment se déroulera la récolte))). J'ai promis aux petits, je le dois maintenant))))

[Tumypka]

Tumypka, dites-nous ce qui s’est passé. J'essaierai aussi de cuisiner avec cette base lorsque les fruits et les baies de saison entrent en jeu. Bien que nous aimions davantage les sorbets, je pense qu'il est possible d'expérimenter la crème sure et la crème.

Je suis d'accord avec vous, très facile à manger de la glace. Les adultes peuvent également profiter: si vous versez cette glace avec du Cointreau à l'orange ou du bon cognac, vous ne vous détacherez pas du tout

Ajouté le lundi 30 mai 2016 17:31

PS. Oui, il vaut mieux faire cette crème glacée uniforme. La pulpe et le zeste grossier ne font que gâcher son goût. Je filtre le jus et moud le zeste au maximum.

Petite mise à jour. Je fais cette glace sans arrêt depuis un mois, et aujourd'hui j'ai décidé de modifier légèrement la recette (je prévoyais depuis longtemps, mais il n'y avait pas de fromage nécessaire à portée de main).
Remplacé 60-70 g de crème sure pour la même quantité de fromage à la crème. J'ai pris une Violette de très bonne qualité.
La glace a définitivement gagné en goût. Il est devenu crémeux et lisse dans sa structure et en même temps pas du tout gras.
Je recommande fortement de faire cela.

Je l'ai essayé avec du fromage, je ne l'ai pas vraiment aimé, le fromage se fait sentir dans l'arrière-goût, même si j'ai utilisé un fromage différent. J'ai essayé cette base de fraise des bois aujourd'hui


Fabriqué à partir de ce qui était à portée de main, 20% de crème sure, 10% de crème, pour augmenter la teneur en matières grasses ajouté 80 grammes de beurre. J'ai juste écrasé les fraises. 1,5 litre de glace a été dévoré en 10 minutes. Maintenant, c'est ma base préférée pour la glace au goût et pour le prix

Quelle magnifique glace à la fraise! Vous pouvez donc essayer cette base en toute sécurité avec d'autres fruits. Merci pour l'expérience.

Si vous avez senti le fromage, vous avez acheté le mauvais type de fromage. J'utilise cette technique depuis longtemps, et je n'en suis pas un pionnier. Par exemple, Jenni Britton Bauer a une base pour tous les types de crème glacée, et elle se compose de lait, de crème, d'amidon et de fromage à la crème. Et selon cette recette, on obtient une glace crémeuse très délicate, semblable à une glace faible en gras. Il n'y a pas d'arrière-goût.

Le bon fromage à la crème un-à-un est notre crème sure grasse du marché (celle qui ressemble le plus au beurre mou)
Apparemment, vous êtes tombé sur quelque chose de "granuleux" comme la ricotta. Je n'aime pas non plus la glace avec elle.

J'ajouterai un peu: par le passé, j'ai fait de la glace selon cette recette avec des cerises, des fraises, des fraises et aujourd'hui avec du melon. Awesomely délicieux, melon en général avec un bang, 1,5 litre a mangé immédiatement. Particulièrement utile si vous avez acheté un melon, et qu'elle est moyenne.

Un respect séparé pour l'auteur, grâce à la simplicité et la disponibilité des ingrédients, cette glace d'été est sur la table tous les jours.

[Tumypka]

Tumypka, sur votre "astuce" fait de la glace à partir d'un melon. Il s'est avéré incroyablement savoureux, je ne m'y attendais pas moi-même! Le melon se marie bien avec cette base, tout comme le médecin l'a ordonné. J'ai juste réduit la quantité de sucre et augmenté la quantité de purée de melon au détriment de la crème et de la crème sure - je les mets moins.
Merci pour la bonne idée, vous êtes un expérimentateur talentueux!

Quelle glace intéressante, et surtout, sans crème onéreuse et épaisse!
Dites-moi, si vous le faites sans glace, je ne l'ai pas, mettez-le au congélateur et remuez-le périodiquement?
Ou ne sera-ce pas si mignon?

Malheureusement, je ne peux pas répondre avec compétence à votre question. J'ai commencé à faire des glaces uniquement avec l'achat d'un congélateur automatique, je n'ai jamais essayé de le faire manuellement.

Mais purement théoriquement, il me semble que vous courez le risque d'obtenir un morceau de glace, et non une masse tendre fouettée: il n'y a absolument pas de crème épaisse dans la composition, ce qui garantit la plasticité.
Les glaces faibles en gras fonctionnent bien dans les sorbetière.

Bien que je puisse me tromper. Vous devez soit l'essayer vous-même, soit demander à ceux qui fabriquent des glaces à la main.

Merci, je vais essayer ça!
A moi pour toi, ok?

D'accord

Merci pour le délicieux. J'ai tellement perdu ... De la glace dans les signets depuis l'année dernière. Maintenant c'est mon préféré.

J'ai fait un melon aujourd'hui, ça s'est avéré génial! Merci pour la recette !!!

[Katrin]

Katrin, Je vais certainement le faire .. merci

[machine à gâteaux]

machine à gâteaux, Lyubanich, content d'avoir aimé la glace. En effet, une recette très réussie pour les popsicles, c'est aussi notre coup de coeur.