Aubergines séchées en morceaux, en marinade sèche

[côtes de veau]

Aubergines séchées en morceaux, en marinade sèche

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Aubergine	2 kg. poids net
Ail frais	1-2 têtes au goût
Chili frais	1 PC. 10 à 12 cm.
Céleri frais, feuilles	1 verre haché
Sel de cuisine	1 à 2 cuillères à soupe l. goût

Méthode de cuisson

• Peler, laver, peler les aubergines.
• Couper en petits morceaux d'environ 1,5x1,5 (2x2) cm.
• Placez les aubergines dans un bol.
• 
• Épluchez le piment des graines (si vous aimez le piquant, vous pouvez laisser les graines), et hachez-le très finement avec un couteau.
• Râpez finement l'ail.
• Hachez finement les feuilles de céleri avec un couteau.
• J'ai utilisé mon propre sel, selon cette recette, qui contient du sel-sucre-poivre noir:

• Sel de cuisine (mélange de salaison) (Administrateur)

• Mélanger l'aubergine, le sel, le piment, l'ail, le céleri, bien mélanger.
• 
• Étalez les aubergines sur une plaque à pâtisserie du séchoir et séchez jusqu'à tendreté, à une température de 50-60 * C.
• 
• Aubergine très parfumée!
• L'odeur du caviar d'aubergine!
• 
• 

Remarque

Aujourd'hui j'ai cuit avec des aubergines et des miettes de légumes côtes de veau - délicieux!





Compote de pommes de terre aux aubergines, tomates, prunes



Dans cette version de séchage, j'ai aimé les aubergines bien plus que les aubergines séchées, qui n'ont pas de goût, fraîches
Bon appétit, tout le monde!

Assaisonnement pour légumes "têtes-racines parfumées" (Administrateur)

Les aubergines sont .. demain j'achèterai du céleri .. et je le ferai !!!

[Lena]

Lena, essayez - votre avis est également intéressant

Oh Tanya, vient de faire le plein de tomates sèches au basilic, et voici un nouveau chef-d'œuvre. Dites-moi, ajoutez les aubergines sèches pendant la cuisson ou faites tremper un peu, et si le piment n'est pas ajouté, comment cela affectera-t-il le goût? Je veux cuisiner demain.

Et je vais le prendre, mais je n'ajouterai pas de céleri, le mien n'est pas Liu ...
Merci, Tanyusha!
Peut-être que cet assaisonnement donne une saveur "champignon" ...

[Filles]

Filles, pour ta santé!

Je réponds:

Le céleri n'est clairement pas ressenti, ne sent pas. Mais vous pouvez le remplacer par du persil ou du basilic vert.

Le chili a bon goût aussi, il y en a peu dans les aubergines, il n'est clairement pas ressenti, mais il donne de l'harmonie. Vous pouvez vous passer de piment, mais quand j'ajoute des aubergines à la viande, tout s'harmonise très bien et la sauce s'avère délicieuse.

Vous n'avez pas besoin de faire tremper les aubergines. Ils ne sont pas aussi secs que s'ils auraient pu sécher sans rien. Doux et légèrement collant au toucher, car le sel de cure contient du sucre. J'ai ajouté environ 2 poignées d'aubergines à la viande qui était presque cuite et j'ai cuit le tout ensemble pendant environ 20 à 30 minutes.

Tous les additifs à votre goût, j'ai sélectionné ceux qui donnent un bon goût à l'aubergine

Où les stocker? Est-ce juste dans un pot ou un sac? Ou dans le réfrigérateur-congélateur?

Et remuez le mélange de salaison avec l'aubergine jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent, probablement ... Oui?

où les stocker? Juste dans un pot ou

.....
Je souscris à la question. Autant que je sache, Tanya, vous les avez faites pour la première fois et avez essayé de les stocker? Comment planifiez-vous?
Pendant la saison des aubergines, j'aimerais aussi le faire.

Jusqu'à présent, j'ai aimé la version tauo: j'ai coupé finement en tranches, séché, broyé en miettes dans un mixeur et les ai mis dans des bocaux, MÊME et sans aucun assaisonnement pour l'instant .... Les morceaux sont différents, grands et petits, j'ai ajouté deux fois aux pommes de terre frites dans une mijoteuse ... Une fois dans une omelette aux légumes pour vérifier comment ce sera en hiver. J'ai beaucoup aimé. J'ai déjà fait beaucoup et je ferai plus ...

Et votre option dans DICE !!! Pas de peau ... Un autre plat sera. MAIS à la banque, peut-être, vous n'économiserez pas? Besoin d'un congélateur?)

[Filles]

Filles, pour ta santé!

Les morceaux ont bien séché, en plastique (puisque la composition contient du sucre). Mais il est possible de cuisiner sans sucre, alors ils seront plus secs.
Les aubergines traînent dans ma cuisine depuis dix jours déjà, dans un sac ouvert - je les pose, les regarde. Tant que le vol est normal, il n'y a aucun dommage visible.
Je résiste toujours à tout le séchage dans des sacs pendant environ un mois, pendant ce temps, le séchage montrera comment il se comporte, il se dessèchera également davantage.
Après tout, dans la sécheuse, les légumes sont séchés à la limite, mais ils se couchent un peu et le lendemain, ils peuvent recueillir l'humidité de l'air et devenir doux - laissez donc le séchage sécher en plus.
Et si quelque chose est mal fait, cela se manifestera également avec endurance.

Je le conserverai plus tard dans un pot ordinaire sous un couvercle ou dans un sac. Je fais toujours ça.

Je déteste juste les aubergines séchées, ces cailloux secs qui n'ont absolument aucun goût et aucune odeur, donc je ne les stocke jamais en tonnes - ils ne nous accompagnent pas
Dans cette version, avec des épices, l'aubergine a un goût (un peu amer, mais a un goût d'aubergine), et une odeur (sent le caviar d'aubergine et les épices)

Je ne broie jamais tout le séchage en poudre à la fois.Avec cette approche, l'odeur des légumes disparaît rapidement et la poudre se gélifie rapidement, et ensuite on ne sait pas dans quel but j'utiliserai des légumes secs, sous quelle forme j'en aurai besoin, en poudre ou en morceaux. Ayant des morceaux de légumes, vous pouvez toujours les transformer en poudre fraîche au goût.

Combinez le mélange de séchage avec les morceaux d'aubergine, mélangez et mettez immédiatement au sèche-linge! Ne pas amener à un état pour que les aubergines laissent entrer beaucoup de jus !!! Le sel se dissout parfaitement sur les aubergines tant qu'elles sont encore crues et séchées.

Mais le goût de l'aubergine est préservé, même une petite amertume inhérente à l'aubergine.

Lors de la cuisson d'aubergines avec de la viande, l'onglet est petit, l'amertume disparaît et ne se fait pas du tout sentir (du moins il me semble), l'aubergine conserve en partie son aspect de morceau, se dissout en partie dans la sauce - mais le goût de l'aubergine reste!

Et si vous avez les trois épices sous la main (aubergines, légumes, tomates), de telles combinaisons peuvent être faites - un tel goût peut être obtenu à partir de ragoûts!

Assaisonnement pour légumes "têtes-racines parfumées" (Administrateur)

Assaisonnement "tomates séchées à l'ail et au basilic" (Administrateur)

Est-il maintenant temps de sécher 1-2 kilogrammes d'aubergine pour un échantillon afin de comprendre "mais j'en ai besoin?"
Et puis prendre une décision globale de sécher ou non je l'ai aimé!

Tanya, merci pour la réponse.
J'essaierai aussi de cuisiner avec des cubes.
À propos des aubergines hachées ~ J'ai d'abord essayé de les utiliser, en cuisinant avec elles. Je l'ai aimé parce que je l'ai séché davantage. Les pièces ne sont pas réduites en poussière. Il est plus pratique de stocker de cette façon.
Ils sont déjà dans un bocal en verre. Le merveilleux arôme d'aubergine y est conservé et, pendant la cuisson, il s'ouvrira plus fortement. Comme des champignons. J'aime vraiment ma version. Tout comme un assaisonnement. Nous le ferons.

[Rita]

Rita, vous voyez quels goûts différents nous avons Et nous ne voulons pas d'aubergines séchées simples

Essayez de faire le mien, et soudain vous aimerez ça

[Administrateur]

Administrateur, Tanya, mais bien sûr!))))
Je vais, déjà acheté, visité le marché du samedi aujourd'hui!
Maman chérie! Combien je suis fini maintenant ~ J'ai lu ici avec nous!))))
Et l'ÉPICE, Tanechka! Aujourd'hui j'ai fait votre Gremolota ~ il est déjà en train de sécher ... Je compte avoir du sel de Svan et ces aubergines ... Je les ai achetées!

[Ritochka]

Ritochka, attendez ...

Et assurez-vous de faire cuire le sel, cela aidera beaucoup et vous l'aimerez - je suis sûr

[Tanechka]

TanechkaMerci pour le chef-d'œuvre d'aubergine! Favoris!

[Luda]

Luda, pour ta santé! J'espère que vous apprécierez le "chef-d'œuvre" et plaire avec le goût

[Tanechka]

Tanechka, Je ne doute pas que mon mari vante constamment votre invention de l'aromatisation du sel (Gremolata), et demande à lui transmettre son énorme générosité personnelle!

[Luda]

Luda, bonjour à mon mari!
J'accepte la gratitude, le laisse grandir, fort, bien nourri et saupoudrer le tout de délicieux sel

Tanya, tu as de nouveau la beauté. Oh, comment, j'aime les légumes secs en hiver. Surtout l'aubergine.

[Lena]

Lena, ouais - aubergines épicées, bon goût.

Je l'ai mis à sécher ... l'odeur de l'ail partout dans l'appartement ...

Ajouté le lundi 12 sept. 2016 15:12

et je suis reconnaissant, ça sent délicieux!

[Filles]

Filles, pour ta santé!

Lena, je n'ai pas vu votre verre à l'heure

Léna, Dasha, et comment aimez-vous ces aubergines? Cela vaut-il le temps et les produits?

Et pendant que je prépare tout, nous allons l'essayer en hiver.
Je suis sûr qu'elle l'aimera, car j'aime les aubergines sous toutes leurs formes. Et ceux-ci sentent très délicieux!
Et j'ai réalisé que je devais acheter un sèche-linge! Sinon, je suis au four. Long et pas très pratique.

[Dasha]

Et j'ai réalisé que je devais acheter un sèche-linge!

Dasha, décision très correcte! Ce sera beaucoup plus pratique

Lena, je n'ai pas vu ton verre à temps

ici, ici ... J'attends les éloges de Tanya, mais elle ne voit pas ...

Ça arrive...

[Tatyana]

Tatyana, merci pour la recette! J'ai 2 pots de 580 ml. Je vais le garder jusqu'à l'hiver. Ensuite, faites cuire les aubergines, par exemple, avec des pommes de terre pendant environ 20 minutes?

[Jeanne]

Jeanne, pour ta santé! J'attendrai vos impressions

L'aubergine est douce. Je les ai cuits avec de la poitrine dans du bouillon, avec des légumes - ils ont cuit très rapidement, instantanément.
Comme pour les pommes de terre, je ne peux pas dire, je ne l'ai pas essayé. Mais, s'ils sont très secs, versez-y une goutte d'eau et maintenez-les pour les ramollir, puis dans une casserole avec des pommes de terre.

[Tatyana]

Tatyana, oui, j'ai séché les aubergines "du coeur": elles sont suffisamment sèches, je suis réassuré! J'essaierai en hiver - j'écrirai!

[Tatyana]

Ragoût de viande et ajout d'aubergines. Délicieux! Alors merci merci pour cette recette
J'ai même pensé à le sécher un peu plus longtemps, mais cela prend très longtemps au four (. Et à l'avenir je vais le couper un peu plus grand, j'ai des petits morceaux, ils sont un peu perdus dans le plat fini.
Tatyana,

[Dasha]

Dasha, pour ta santé!
Demain je vais encore sécher les aubergines, mais d'une manière un peu différente, j'ai aimé le résultat

Intéressant! Y aura-t-il une recette?

[Jeanne]

Jeanne, sera - dans 2-3 jours, comme j'essaye.
J'ai déjà fait le plein de viande pour la faire avec des aubergines

[Tatyana]

Tatyana, encore plus intéressant! Et à propos de la viande?

Sera!

D'ACCORD!

quelle excellente recette, oh, je n'ai tout simplement pas de séchoir ... ((enfin, pendant que je suis assis et que je rêve

Y a-t-il un four? Vous pouvez le sécher au four à 100-120 * C avec la porte légèrement ouverte

Où les stocker? Est-ce juste dans un pot ou un sac? Ou dans le réfrigérateur-congélateur?

Les aubergines sont parfaitement stockées dans un pot ordinaire sous le couvercle. Nous étions dans le garde-manger, sur le balcon et en hiver ... et ainsi de suite
Maintenant, les restes mangent, c'est assez pour quelques fois.

Cette année je vais sécher un autre lot, je l'ai vraiment aimé dans cette version, plus comestible que juste séchée sans rien

Je les ai également gardés dans un bocal dans le placard. Savoureux, oui, il est pratique à utiliser en hiver.
Je les ai ajoutés à Chuchelkina Perlushka au lieu de champignons

Cette saison, j'ai séché les aubergines avec des épices, je les ai seulement coupées en lanières.

Aujourd'hui, j'ai cuit des pommes de terre, avec des aubergines, des tomates, des prunes - j'ai vraiment aimé cette version de l'ensemble de produits





Les tomates sont également semi-séchées avec des épices. Je l'ai spécialement séché pour qu'il ne soit pas sec, et je vais le conserver au congélateur.

Bien sûr, j'ai été conduit

Un pot de volume inconnu, quelque part entre 0,8 et 0,9 litres. Après avoir tout secoué))
Je l'ai séché au four pendant 2 nuits à 60-70 degrés. Et puis soudain, quelqu'un a peur de se passer d'un sèche-linge.
L'odeur lors du séchage est salivaire, bien sûr !!

[Dasha]

Dasha, heureux avec le séchage, très frais Et maintenant cuire quelque chose, votre avis sur le goût est intéressant

Je suis d'accord, l'aubergine était excellente

Alors je les ai déjà séchés il y a 2 ans, j'ai donc décidé de le répéter. Je sais que c'est délicieux.
Le plus souvent, je les ajoute à l'orge lorsque je la prépare pour un plat d'accompagnement.
D'une manière ou d'une autre, j'ai ajouté des carottes au coréen, je les ai pré-trempées dans un peu d'eau, j'avais aussi bon goût

[Dasha]

Le plus souvent je les ajoute à l'orge

Dasha, Je le signale, je n'y ai pas pensé avant, malheureusement merci pour l'idée

[Administrateur]

Administrateur, Tatiana, merci pour la recette, je l'ai fait pour un essai, je l'ai aimé. Je récolterai plus! J'ai une question, où stocker les pots? Dans un endroit sombre ou peu importe? Et assurez-vous de couper la peau? Je vous remercie! :

[Natasha]

Natasha, pour ta santé! Délicieux hiver

En général, il est conseillé de conserver l'ensemble du séchage à l'abri de la lumière et du soleil, le séchage peut changer de couleur.
Couper la peau est souhaitable. Ainsi, les morceaux d'aubergine seront plus doux à la fois en consistance et en goût.

Je vous remercie!

[Administrateur]

Administrateur, Tanya, et combien de temps sécher? Réglé à 2 heures, séchoir Walter 1000. Découpé en cubes.

[Natasha]

Natasha, Je n’ai certainement pas chronométré. Mais, ils sèchent rapidement, il n'y a pratiquement pas de liquide dedans