Pourquoi le pain fait maison a-t-il une odeur différente du pain habituel du magasin?

[L'odeur du pain]

L'odeur du pain

Pourquoi le pain fait maison a-t-il une odeur complètement différente du pain habituel du magasin? Le type de farine peut varier et les ingrédients peuvent varier, et l'odeur dans toute la maison n'est pas la même que dans la boulangerie. Peut-être ajoutent-ils quelque chose au pain qu'ils vendent dans le magasin?
Habituellement, je fais du pain à la levure avec du kéfir; farine de blé (non blanchi) et de seigle, mélasse. Le pain est bon et savoureux, mais la femme ne l'aime pas car il "sent mauvais".

Sur ce sujet:

Quelle est l'odeur de votre pain?

Pourquoi le pain du commerce est-il plus savoureux?!

Cela semble bon pour la première fois, mais ça a le goût ... du pain ordinaire

Je veux du pain comme dans un magasin, c'est plus savoureux!

Je veux du pain du commerce!

Les mauvaises odeurs des poêles!

Ou peut-être n'ajoutez-vous pas toutes les épices? Je fais du Schwarzbrot; beaucoup de coriandre, de graines de carvi et de malt entrent dans la pâte. L'odeur est vertigineuse! Ça sent beaucoup plus fort que la version magasin.



Oui, je le mélange aussi avec un robot ménager, je le fais cuire au four dans une corbeille à pain en argile. Peut-être que cela joue également un rôle. Et toujours sur levure pressée.

[Igor]

Igor, immédiatement la question: dans quel magasin? Nous n'étions pas là et vous avez peut-être du pain différent à l'étranger. A propos de nos magasins, on peut dire que le pain industriel n'est pas fait de kéfir et de mélasse, remplacez le kéfir par de l'eau et la mélasse par du sucre, et vous aurez un goût plus similaire au magasin. De plus, la mélasse, un produit très «parfumé», qui est un déchet de la production de sucre et qui a une odeur différente, au Canada et aux USA c'est principalement de la mélasse de canne, dans notre pays c'est de la mélasse de betterave, ce sont des goûts et des odeurs complètement différents. Le pain de notre magasin n'est pas cuit avec de la mélasse

Quel magasin pouvez-vous sentir Frais en pain?
C'est un stéréotype et une habitude d'un certain goût développé au fil des ans, comme le goût des côtelettes d'école ...

Chers amis, merci beaucoup pour les réponses rapides et informatives!
Le mystère est que le problème demeure, malgré le fait que je change les types de farine et varie les additifs. Par exemple, la mélasse peut être à la fois commune et ma grenade préférée. Les farines de blé et de seigle proviennent de différents fabricants. Le pain était cuit dans de la mélasse, du sucre et sans kéfir dans de l'eau - l'odeur est la même. Je ne compare pas mon pain avec du pain, auquel je suis habitué depuis mon enfance en Russie. Mais ici, de ce côté-ci de l'océan, les boulangeries utilisent la même farine et la même eau que moi ... mais les boulangeries locales ont toujours une odeur différente de ma maison quand je fais du pain. À moins que je ne cuisine avec de la levure, pas du levain, mais cela ne peut pas fondamentalement changer l'odeur! En ce qui concerne les additifs, le carvi et la coriandre se sentent bien dans le pain lorsque vous le mangez, mais quand il est cuit, il sent toujours différemment.

Et changer la levure? Regardez notre forum - de bonnes recettes de pain! Et pour tous les goûts! Et essayez de cuire au four, le pain est fondamentalement différent d'une machine à pain.



Hier, j'ai fait cuire Palyanitsa ukrainienne de Gui - juste un conte de fées! Nous les avons presque tous mangés en une seule fois!

Et changer la levure? Regardez notre forum - de bonnes recettes de pain! Et pour tous les goûts! Et essayez de cuire au four, le pain est fondamentalement différent d'une machine à pain.

Oh, vous proposez un moyen difficile! La levure est achetée dans un grand emballage et stockée au congélateur; fonctionnent très bien et le pain ne sent pas la levure.
Oui, au four, le pain est différent, mais avec la même odeur.

Essayez les sèches - en petits sachets.Je suis presque sûr que le problème vient de la levure! Si vous changez tout le reste? Pas forcément l'odeur de levure (au sens direct), est-ce que quelque chose la donne? Et prenez la quantité de levure strictement selon la recette du forum! Découvrez la recette avec beaucoup de discussions, il y a beaucoup de conseils judicieux dans les commentaires!

[Igor]

Igor, marteau sur l'odeur du magasin.

Vous ne vous demandez pas pourquoi le lait est le même dans le magasin, mais il a une odeur différente et un goût légèrement différent de celui des vaches du village. Le lait est traité différemment, mais les bouteilles en magasin sont déjà standard. Il est nettoyé, stérilisé, etc.
Quelque chose est vraiment fait de façon négative, quelque chose est complètement naturel, juste une technologie automatique complexe pour un traitement supplémentaire des matières premières. Règle des normes dans les matières premières, les ferments, la pâte. Tout est personnalisé d'une manière que nous ne ferons pas chez nous à l'aide d'enzymes d'origine à la fois naturelle et chimique.
Les usines ont des lignes automatiques avec des tonnes de pâte. La production est la production. Il est constant, il transporte du pain et du levain en deux équipes, et pas comme à la maison. Là, sa composition microbienne permanente se transforme en une grande composition !!! masse et leurs arômes. On ne peut pas faire ça à la maison.

Oui, même dans les temps modernes, il existe un tel piège: les magasins commerciaux et les boulangeries vaporisent spécialement des arômes de leurre pour augmenter les ventes, il y a une chimie continue, mais cela sent délicieux et prend beaucoup de temps.
Je ne considère même pas ce cas. C'est comme du gluten pour tromper le goût. Vous ne pouvez pas suivre la chimie.

MAIS le pain fait maison doit sentir délicieux. Je n'ai rencontré personne qui ne tolère pas l'odeur du gâteau de Pâques fait maison. par conséquent
Comment faites-vous cuireque vous n'avez pas une odeur savoureuse de pain fait maison? Pouvez-vous donner des exemples de vos recettes préférées et, surtout, ordre vos actions. en détail.
Fermentez-vous correctement la pâte?
Ou peut-être êtes-vous constamment sur le programme rapide, ou utilisez-vous de la levure comme du soda? Il existe de nombreuses façons de gâter les produits de boulangerie à base de levure.

Je vous suggère de choisir une recette avec une très longue fermentation. Pour la pureté de l'expérience, ne prenez pas la levure du congélateur, la farine n'est pas bio - c'est imprévisible, au fait .. quel genre de farine avez-vous? sinon ça peut être une agitation de pâtisserie. Nous avons besoin d'une norme de boulangerie. C'est à dire Frais - bien sûr, les ingrédients sont une longue recette.
Une question idiote. Avez-vous vérifié l'odeur du four sans pain? le fil du plat de fermentation peut sentir mauvais ou la farine est stockée dans une sorte de mauvais récipient. Sentez et léchez la farine (elle ne doit pas avoir un goût amer et puant) et tous les ingrédients. Peut-être que votre magasin ne les stocke pas bien et qu'ils puent déjà à l'avance. Retirez la levure congelée au moment de l'expérience.

[Recette de pain]

Quelle chance j'ai eu: combien de personnes sympathiques ont immédiatement répondu!
Je réponds dans l'ordre.
Poêle: Bravetti BM20H. Mode: blé entier, croûte foncée, 4h20 au total. Temps de fermentation - 60 + 70 min. Je règle généralement la minuterie la nuit. Ce n'est pas mon premier four et le pain a toujours senti le même, quel que soit le four. Levure sèche (ils ne m'ont pas compris: une partie de la levure est stockée au congélateur, puisqu'un paquet de 400 g a été acheté, et au travail - un pot avec un bon couvercle est juste au réfrigérateur), je les achète pas pour la première fois, ils fonctionnent parfaitement - à la fois fraîchement achetés et quand ceux qui étaient dans le congélateur. Farine de boulangerie ordinaire, non blanchie (j'étais en quelque sorte effrayée par le fait qu'elles blanchissent avec du chlore, ce qui n'est pas utile). Il y a 2-3 producteurs de seigle. Quand j'achète, je regarde toujours de façon à ce qu'il reste au moins six mois jusqu'à la fin de la période de garantie, et je prends de petits paquets de 2 kg.
J'y suis allé, senti et léché: non, la farine ne pue pas et n'a pas de goût amer, le poêle ne sent pas, sa casserole - d'autant plus: il n'y a rien à sentir dedans.
Recette de pain - dans l'ordre de démarrage:
Huile d'olive - 2 c. l.
Mélasse de grenade - 1 cuillère à soupe. l.
Sel - 1 cuillère à café
Kéfir + eau - jusqu'à 390 ml
Farine de blé - 3 c.
Farine de seigle - 1 cuillère à soupe.
Levure sèche - 1 c.
(parfois j'ajoute des graines de carvi ou de la coriandre, parfois 2 c. l. son d'avoine - donc un peu moins de farine. Quand il n'y a pas de kéfir à portée de main, je remue dans l'eau 1 c.Crème fraîche)
La recette a été développée spécifiquement pour cette farine et ce four.

Si le pain n'avait pas déjà été coupé, j'aurais montré quel bel homme cela s'avère! Avec un toit haut, croûte croustillante, miette élastique. Et à cause de l'odeur partout dans la maison, la femme lève le nez ...
Quand je dépose le pain pour la nuit, je contrôle le pain (grâce à l'Admin je sais tout! Ça m'a appris les esprits!).

À la fin des années 50 du siècle dernier, des travaux scientifiques ont été menés par des chercheurs de la Chorlywood Flour Milling Association pour développer une nouvelle méthode de cuisson du pain. Si vous ajoutez des graisses solides, certains produits chimiques à la farine, ajoutez encore plus de levure, puis pétrissez les ingrédients à grande vitesse, vous obtenez une pâte dont les produits seront cuits plusieurs fois plus rapidement que les méthodes de cuisson traditionnelles.
La nouvelle méthode vous permet de doubler la durée de conservation et de réduire considérablement le coût des produits.
Ce type de pâtisserie n'a pas le goût du pain à part entière auquel nous sommes habitués.
Le pain de chorvud n'est pas du tout du pain, il a le goût du coton. Cependant, il est très populaire et plus de 80% de tout le pain au Royaume-Uni est fabriqué selon la méthode Chorlywood.

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Je pense que cette cuisson accélérée est répandue dans le monde entier, avec profit
En Russie également, au cours des 15 à 20 dernières années, le pain a changé de goût et de texture. Plus il est fait vite, plus la vente est rapide.
Ce n'est pas pour rien que de nombreuses femmes au foyer russes font leur propre pain, ce qui est réel.

Question. Faites-vous du pain uniquement avec cette recette? Y avait-il une sorte de pain, en principe, à partir d'un fil de HP dont vous aimiez l'odeur? bien et goûter en conséquence?
Avez-vous essayé de faire du pain de blé pur sans lait aigre dans ce HP? Quelle est la force de la farine de blé que vous utilisez?

De quoi je parle. Cette composition peut comporter de nombreux pièges. Je ne connais pas l'intensité de mélange de votre poêle. S'il fait très chaud et fort dans le mode sélectionné, il est possible que tout se détériore immédiatement au stade du pétrissage. Supposons que vous soyez faible farine + seigle nocif fortement saucisse. Et peut-être avez-vous un seigle CZ très actif et pendant le temps différé, il parvient à ne pas se lier d'amitié avec le kéfir actif, ou plutôt que les sogonets acidifient et vous obtenez une telle odeur. Peut-être que votre position est si chaude dans le four et que le lait aigre retardé commence à se détériorer doucement. Peut-être que votre eau n'est pas très stérile et accélère la détérioration du lait caillé, voire gâte la pâte.
Vous devez mettre votre nez en HP à tous les stades et renifler, toucher avec vos doigts, afin de ne pas vous lâcher et coller. l'odeur doit être de pain, le pain doit être doux, non collant et collant pour la fermentation, avec le temps, la pâte ne doit que devenir plus sèche et meilleure, l'odeur doit devenir plus agréable.
Je pense d'abord à l'eau, au kéfir, à la levure. Essayez de changer l'eau en eau en bouteille et retirez le lait aigre, achetez la première nouvelle levure que vous rencontrez pour l'expérience. Ne pensez pas que la levure est juste la hausse. La levure peut avoir des effets très intéressants.
Regardez le résultat. Et reniflez, piquez la pâte avec votre doigt tout le mode. Découvrez à quel point la mauvaise odeur apparaît. Cela peut être ringard à la toute fin.


Cependant, j'ai posé la question: y avait-il du pain de HP que vous aimiez autrefois? Et avez-vous cuit les poignées quelque chose de savoureux et d'odeur agréable pour vous?



J'ai regardé vos instructions, 35 minutes de pétrissage, les 25 dernières saucisses sans pause. Fait intéressant, il chauffe également au-dessus de 32 degrés, je me demande qu'en est-il de la fermentation? Dans le pire des cas, à des températures aussi élevées, il est impossible d'obtenir un bon goût sur une farine, il est possible qu'elle soit conçue pour une farine blanche américaine très forte avec une protéine de 12 ou plus et sans aucun additif de farine de seigle, qui ne peut pas être malaxée du tout.
Si vous avez un blé faible, essayez d'abord, pendant l'expérience, un seau avec des ingrédients, en plus de la levure, pour le refroidir sérieusement au réfrigérateur avant de le pétrir. Et idéalement, il est nécessaire de le refroidir complètement et après, pour que la pâte froide ressorte pendant 25 minutes d'intimidation, s'il n'y a pas de composition forte.
Je soupçonne fortement que vous n'avez pas un HP simple, mais un HP qui nécessite le respect et la sélection des ingrédients, si cela est fait automatiquement.

[Igor]

Igor, faites cuire le pain le plus ordinaire, sans cloches et sifflets et danses avec un tambourin, pardonnez-moi d'escalader avec des conseils, la conjointe elle-même est également capricieuse, mais il a besoin de pain de couleur sombre. Donc, vous essayez de mélanger, de seigle et de farine de blé, de peindre, d'ajouter de la saveur avec du malt cuit à la vapeur ... Je pense que vous en avez dans le magasin et n'ajoutez aucune huile sauf l'huile de tournesol, mais à la place du kéfir, vous pouvez prendre du lait ou du bouillon de pommes de terre Et tout sera délicieux!
En général - RESPECT, vous essayez de plaire à votre femme. Ou peut-être pas dans ce cas? Le mien y est déjà habitué et tout le monde mange, mais quand il est au magasin, il achète encore du pain, le plus salé et le plus sucré habituel ... Oh, aujourd'hui j'ajouterai plus des deux, qu'il soit heureux.

[âne bourriquet]

âne bourriquet, Igor, je suis d'accord avec les filles. Faites cuire le pain selon la recette la plus classique: farine de blé, eau, levure, un peu de sel, sucre, beurre. Votre femme l'aimera certainement. Bien que le pain selon votre recette soit probablement plus sain.
Il me semble qu'un mélange de mélasse de grenade, d'huile d'olive et surtout de kéfir donne un tel goût.

Igor. Je fais du pain uniquement avec du levain de seigle et uniquement avec de la farine de seigle. Tous les ingrédients: farine de seigle, levain, sel, eau, huile d'olive ou de tournesol et un peu de malt (vous pouvez vous en passer). L'odeur ne se trouve pas seulement dans l'appartement, mais aussi dans toute l'entrée. Je fais des pains de deux kilogrammes à la fois et ils suffisent pour deux semaines. Le pain ne moisit pas et ne sèche pas. Je le stocke dans un emballage simple.

Faites-vous du pain uniquement avec cette recette? Y avait-il une sorte de pain, en principe, à partir d'un fil de HP dont vous aimiez l'odeur? bien et goûter en conséquence?
Avez-vous essayé de faire du pain de blé pur sans lait aigre dans ce HP? Quelle est la force de la farine de blé que vous utilisez?

Bien sûr que non! Et parfois, je cuisine l'homme blanc le plus simple.
Non, ça sent toujours plus ou moins le même, quelle que soit la machine à pain et la recette. J'aime! Et le goût aussi. Parfois je pense: peut-être que Dieu est avec eux, avec des cafards dans la tête de la femme? D'un autre côté, mon propre pain est probablement plus correct et plus sain que celui du magasin!
Je ne parlerai pas du pouvoir de la farine: peu importe ce que j'achetais, je me débrouillais toujours, je n'avais pas à me battre.

question: y a-t-il - y avait-il du pain de HP, dont vous avez déjà aimé le fil? Et avez-vous cuit les poignées quelque chose de savoureux et d'odeur agréable pour vous?

J'aime mon pain presque toujours. La femme admet parfois que - oui, le pain est bon et savoureux, mais voici l'odeur ...
Poignées - nous avons un plat familial spécial - des crêpes. De la même farine. Délice! Quand nous allons visiter, là où il y a un pli sur la table, ils nous sont toujours commandés. L'odeur est normale, rien à redire.

Dans le pire des cas, à des températures aussi élevées, il est impossible d'obtenir un bon goût sur une farine, il est possible qu'elle soit conçue pour une farine blanche américaine très forte avec une protéine de 12 ou plus et sans aucun additif de farine de seigle, qui ne peut pas être malaxée du tout.

Oh, je ne sais pas! Le poêle est italien, il est donc peu probable qu'il soit aiguisé pour la farine américaine. Lorsqu'il pétrit et fermente, le corps est légèrement chaud, il est donc peu probable qu'il surchauffe. Quant à la quantité de protéines, je n'ai jamais été intéressé. Et c'est exactement ce qu'ils écrivent sur l'emballage?

Cuire le pain selon la recette la plus classique: farine de blé, eau, levure, un peu de sel, sucre, beurre

Oui, bien sûr, et un tel pitch, mais au lieu de beurre, j'ai utilisé de l'huile de maïs.

Chères mesdames! Il n'y a rien à redire sur le goût! Seulement à l'odeur lors de la cuisson!

Je fais du pain uniquement avec du levain de seigle et uniquement avec de la farine de seigle

Celui-ci n'a pas maîtrisé. Je l'ai essayé - cela semblait trop compliqué avec le levain. La farine de seigle sans farine de blé ne lève pas du tout. Le pain est comme l'argile.

[Igor]

La farine de seigle sans farine de blé ne lève pas du tout. Le pain est comme l'argile.

Igor, non-non-non, comme on dit: - "Vous ne savez tout simplement pas comment le cuisiner" Nous sommes nombreux ici à être des amateurs de seigle pur, il n'est certes pas aussi haut que le blanc, mais certainement pas de l'argile, voici la recette par laquelle beaucoup d'entre nous ont dérivé notre formule

Pain uniquement sur farine de seigle (type westphalien) (Auteur Kosh) (Elena Bo)

Parfois je pense: peut-être que Dieu est avec eux, avec des cafards dans la tête de la femme?

Nous sommes des femmes comme ça ... parfois il est plus facile de changer une femme que ses opinions et ses goûts est une blague, en aucun cas un indice donc vous ne pouvez probablement rien y faire, je le sais de moi-même

[Igor]

Igor, et l'arôme «cuit à chaud» est ajouté pour stocker le pain pendant le pétrissage. Si cela est important, vous pouvez acheter un parfum et une goutte lors du pétrissage, et si ce n'est pas important, vous pouvez manger le vôtre, sainement

parfois, il est plus facile de changer une femme que ses opinions et ses goûts

Dans la "Gazette littéraire" sur la dernière page humoristique, il y avait "Histoires composées des mêmes noms". Un dont je me souviens:
"L'histoire d'une femme qui a épousé un homme qui fumait beaucoup et qui a divorcé. Ensuite, pour celui qui fumait et buvait beaucoup, et a divorcé. Puis elle a épousé celui qui buvait beaucoup, fumait et jouait aux cartes et vécut avec lui jusqu'à un âge avancé, parce qu'ils ne recherchent pas le bien du bien. "

[Igor]

Je ne suis pas complètement sûr que Igor il fait du pain au goût de sa femme. Il y a des gens qui n'aiment pas le pain d'une machine à pain. Et je veux dire non seulement complètement cuit, mais aussi cuit au four, mais préparé complètement sur un fil de mode automatique dans HP. HP est une technologie accélérée.
En règle générale, ces personnes aiment le pain classique, avec une très longue fermentation, au moins une éponge.
Par conséquent, pour être sûr de cette version, je suggère de faire au moins une fois un pain similaire avec des stylos. HP peut être utilisé comme malaxeur et comme lieu de fermentation. Mais suivez la recette et voyez si vous aimez l'odeur du pain bien fermenté.
Voici le type de cela, vous pouvez le faire plus sec là-bas, ne vous embêtez pas avec une humidité élevée, si les trous ne sont pas fondamentaux.
Chiabatta au four

Filles, conseillez quelque chose comme ça avec une bonne longue fermentation, ou une éponge, mais pas terriblement déroutant. Je cuisine à KhP depuis longtemps, je ne m'en souviens pas rapidement.
Peut-être une allocation journalière avec un minimum de pétrissage?

Deuxièmement, la farine sent bon lorsqu'elle est bien fermentée. La seule chose qu'une odeur spéciale peut donner est la levure. Je vais répéter trois fois - la levure. Par exemple, le café levure, selon l'idée du fabricant, sent différemment le moment du café.
Ne soyez pas paresseux, essayez différentes levures dans votre région .. Faites-les revivre selon les instructions clairement.
Peut-être où trouver de la vie ... voir la différence pour la femme. Ce serait bien de commencer par eux)))))))

Peut-être où trouver de la vie ... voir la différence pour la femme

Hélas, il n'y a que de la levure sèche dans le magasin.
Ciabattu cuit au four, du pain merveilleux s'est avéré! Et c'est dans une machine à pain qu'il pétrit et cuit au four. Mais je ne fais pas de pain blanc pur: ma femme est diabétique, elle n’a pas le droit de faire du pain en général, mais «si tu le veux vraiment»… Alors j’essaie de plaire, comme je peux, mais avec le moins de mal.

[âne bourriquet]

âne bourriquet, si j'étais vous, j'irais sur le merveilleux site Web du fabricant de farine. Il y a des recettes tellement géniales! Montrez à votre conjoint, peut-être que sa photo vous intéressera. Là, et "additifs-additifs" dans les formulations sont mentionnés. Vous pourrez peut-être obtenir ce goût et cette odeur très désirés.

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L'un des plus célèbres spécialistes du pain, Jeffrey Hamelman, y travaille en tant que directeur.

merveilleux site Web du fabricant de farine

Hou la la! Je vous remercie! Et je sais que cette farine est bonne!

Bonne journée. Je ne veux pas créer de sujet séparément))

En général, j'ai rencontré un problème, ou plutôt, c'était déjà il y a longtemps.
J'ai un multicuiseur vitek vt-4209, je cuisine selon un livre de recettes. Tous les types de pain sont bons, moelleux et bien cuits, mais il y a un problème.

La cuisson dégage constamment quelque chose d'incompréhensible ...
quelque chose comme du beurre brûlé ou de la levure (amertume constante).
J'ai tout essayé des recettes, mais l'odeur reste dans les produits de boulangerie

Z. s. comment je cuisine: je mesure tous les ingrédients, je les mets dans un multicuiseur selon le livre de recettes et je l'allume. Levure sèche saf-moment en sachets.
exemple de recette
Quelle pourrait être la raison? Peut-être que la levure doit être du levain ou je ne sais pas

[borcov_1990]

borcov_1990, sans mélanger? Votre recette n'a pas été ouverte. Changez la levure! Stollen cuisinait, il n'y avait pas de quantité requise de levure pressée à la maison - elle a pris un Saf-moment. La pâte n'a pas du tout levé! Et c'était terriblement fluide. J'ai cuit le lendemain sur de la levure pressée normale - excellente pâte, excellente cuisson. C'est comme ça que ça se passe! Levure - changement.

il y a un goût et une odeur étranges lors de la cuisson .. Surtout le goût ..

Le pain au levain me sent bien, mais la levure a une odeur étrange, j'ai de telles sensations.

[la recette la plus simple]

Les filles, ne jetez pas vos pantoufles. Mais si vous n'avez pas de chance avec une sorte de levure, cela ne veut pas dire que c'est mauvais.
Nous avons un demi-forum pour le Saf-moment et nous en sommes entièrement satisfaits. Et les vivants pressés sont aussi laissés

Maintenant, vous allez nous effrayer les garçons.
Quand il y a un problème, l'algorithme de recherche d'une solution est toujours le même.

Vous devez commencer vos recherches avec la recette la plus simple dans les instructions, comme la farine, le sel, l'eau, la levure.
Vérifiez-remplacez tous les ingrédients.
En effet, elle peut être aussi mauvaise que la farine, elle doit être légèrement humide et goûtée, reniflée. Il ne devrait y avoir ni amertume ni douceur excessive. Seulement un goût neutre avec une pointe de douceur.
Faites chauffer l'huile - essayez-la, voyez le sel pour qu'il ne soit pas iodé et sans additifs, il vaut mieux prendre de l'eau en bouteille, puis soudainement il y a une sorte d'impureté active.
Achetez de la levure pour l'expérience dans un autre magasin d'un autre fabricant. En effet, la levure est un article à part. Ils peuvent avoir différentes méthodes de récupération auprès du fabricant, ils peuvent avoir une réaction différente aux températures élevées qui peuvent être dans le HP pendant la maturation.
Ou .. controversé dans la levure de qualité, il est logique de le faire revivre comme pressé et de le sentir, voir à quelle vitesse il se réveille. Le mettre dans de la farine et attendre le temps au bord de la mer n'est pas bon.
Lors du mixage, suivez le chignon.
Reniflez la pâte en cours dans HP. Sinon, vous risquez de déplacer la levure et au milieu de la fermentation, elle vous pue fortement, puis elle vous donnera un goût gauche.

Testez les produits de boulangerie dans n'importe quel four national les ingrédients sont mieux dépensés faible mode, puis passez aux plus forts.

Avoir borcov_1990

je vois là grains entiers il y a. Je commencerais par lui. Si, avec de bons ingrédients, il n'y a ni odeur ni goût, je renforcerais l'expérience en mode principal - il y a le lot le plus fort et les températures chaudes les plus fraîches.
Parmi les modes intéressants pour notre farine faible et notre levure ordinaire, j'y vois un mode Grains entiers et baguette - Français, devrait donner la croûte la plus croustillante.

âne bourriquet, Igor.

Et ici, je vois du yogourt, à seulement 40 degrés pour les entrées de seigle et une fermentation supplémentaire sur les recettes de l'auteur.
Et, aussi, essayez de revenir à votre recette préférée pour le mode français. Il est plus doux et plus faible, un peu plus long. Regarde la différence.

[borcov_1990]

En effet, le mal peut être comme un tourment

Je suis tombé sur ça. De plus, il était biologique, moulu sur des meules en pierre, provenant d'un moulin à farine privé du Pays de Galles. Je l'ai donné avec une sorte de limon ou quelque chose comme ça ...

borcov_1990, il n'est pas visible d'où vous venez. Quel genre de farine utilisez-vous? Peut-être que les boulangers peuvent vous dire quoi ...

En parlant d'odeur ... Récemment, je suis passé de la levure sèche (n'a pas vécu jusqu'à la fin de la durée de conservation, arrêté de lever) pour vivre pressé.
Tout d'abord, je les mets dans la quantité recommandée. Mon pain criait avec son odeur (plutôt une puanteur) de levure non travaillée: "Ne me mange pas !!!" Jeté le pain sans le couper.
La prochaine fois, j'ai mis la moitié de la levure. Vous pouvez toujours entendre une odeur claire de levure résiduelle (ou peu importe comment vous les appelez - correct), désagréable, de retour à la poubelle.
La prochaine fois, j'ai mis de la levure de la taille d'un pois, en faisant une pâte avec une petite partie de farine / eau, et j'ai choisi le réglage le plus long. Le résultat est bien meilleur, mais pas idéal, j'entends toujours l'odeur.
En conséquence, seule la fermentation à froid a aidé, avec elle, cette levure a eu le temps de fonctionner normalement.
Certains étaient vigoureux, à mon goût.
Et si pour quelqu'un c'était l'odeur des pâtisseries fraîches faites maison?

Hé bien oui. Je n'ai pas vu de mauvaise levure, si elle est intacte, vous pouvez toujours vous adapter. Mais - "juste pour s'adapter." J'en ai mis dans la farine et il n'y a aucun problème. D'autres doivent être activés dans un chatterbox, dans de la farine, je les sens aussi sans aucun doute immédiatement
Et ce n'est pas nécessairement une odeur de levure. Cela peut être juste spécifique, si le montant normal est mis. Je suggère également de passer au crible la levure dans les magasins. Eh bien, s'il n'y a pas d'options, essayez le revival classique dans une boîte de dialogue.
Et ma pâte était en quelque sorte amère de celles pressées. Bien que la vue et l'odeur soient normales. Gâté, bien sûr. Mais d'une manière rusé)))

[Igor]

Il n'y a rien à redire sur le goût! Seulement à l'odeur lors de la cuisson!

Et à cause de l'odeur partout dans la maison

Igor, très probablement, lors du pétrissage de la pâte, la farine devient poussiéreuse et pénètre dans les trous de ventilation ou les stores de la machine à pain, ce qui, une fois cuite, dégage une odeur inhabituelle pour le pain. Essuyez simplement les pièces de la machine à pain avec une serviette après avoir pétri la pâte. Il est également possible que la farine reste sur les côtés du seau ou qu'il y ait des impuretés dans la pâte, ou saupoudrer la surface du pain de farine avant la cuisson au four, ce qui affectera également l'arôme lors de la cuisson. L'odeur éloignée de l'arôme typique du pain peut être due à une fermentation insuffisante de la pâte ou à une violation de la température de fermentation, il est recommandé pour votre machine à pain de ne pas dépasser la température du liquide versé (principalement 75-85 ^{à propos}F). Et une option plus compliquée, quand à un certain ratio de différents types et variétés de farine, il ne suffit plus de pétrir simplement la pâte, alors que le ratio choisi implique déjà la préparation de pâte au levain, grosse ou "pâte fermentée", mais une telle option, ainsi que l'option avec une fermentation insuffisante ou une fermentation à température inappropriée de la pâte, se refléteraient certainement dans le goût du pain fini.

Les filles, conseillent quelque chose comme ça avec une bonne longue fermentation, ou épicé, mais pas terriblement déroutant.

Lena, difficile, chacun a des goûts différents. Par exemple, je suggérerais âne bourriquet pour la recette de la machine à pain:

Panasonic CD-257 Pain de blé-seigle "Français" (Boka)

, pour les recettes au four:

Pain carélien selon GOST (Basja)

Pain de campagne / Pain de campagne (four) (Idole32)

... Pour la recette "Pain rustique", tirée du livre "Own Bread" de R. Bertine, la pâte peut être laissée à mûrir longtemps au réfrigérateur:

"Pour la pâte: 1/2 portion de pâte de blé-seigle (voir page 117), lever - 4-6 heures à température ambiante ou toute la nuit au réfrigérateur (le matin, la pâte aigre devra être portée à température ambiante) . " ("Votre pain", R. Bertine).

... Concernant l'arôme du pain, R. Bertinet écrit que: «Le pain de campagne est le petit frère du pain au levain naturel. Ils sont excellents dans les toasts, ainsi que sous forme de barres avec de l'ail, des tomates ou d'autres additifs au goût "(c). En effet, l'arôme devient plus riche et plus riche lorsqu'il est refroidi, immédiatement après la cuisson il est plus doux et plus léger. Je n'ai pas cuisiné de toasts et de bruschetta avec des tomates, mais avec des additifs sous forme de beurre et de cresson, ils ont emporté sans attendre la fin de la photographie, en général, selon mon mari, le pain lui-même, sans additifs, est délicieux.

[Ilona,]

Ilona, Eh bien, la farine brûlée n'est pas si odorante que vous ne l'aimez tout simplement pas. La farine a changé, les recettes ont changé, la cuisson était au four, la levure SAF-moment, mais j'aime la cuire moi-même - et cette odeur tout le temps.Ils ont fait des crêpes avec de la farine - c'est-à-dire que ce n'est certainement pas la farine qui est à blâmer pour l'eau.
Seule la levure n'a pas changé, et le mode chaud dans le four, mais avec le temps c'est tout à fait normal, comme à Panasika... Par élimination, je suppose que le chien est enterré dans ces deux paramètres.
Le goût est bon, seule l'odeur est mauvaise. En supposant que le goût très bien, et non une sous-estimation due à la non-criticité, c'est-à-dire que tout va bien avec le gluten, alors seulement LEVURE.
Cependant, la levure utilisée était également uniquement fraîche, bonne levure et miette, mais il y avait une odeur. Alors - leur surplus... Apparemment pas mortel, de sorte que la levure pue, mais à la limite. Maintenant, comptez, si disons qu'un chignon est également au bord de l'humidité? disons une pâte extrêmement molle avec un léger excès de levure? Ajoutons une fermentation pas très longue mais chaude dans le HP.
Selon ma logique - YEAST. Oui, j'enverrais chercher d'autres, mais il n'y en a pas.
Par conséquent, je propose soit d'essayer bêtement d'essayer de réduire leur nombre - une fois, ou de le réduire, après l'avoir également activé auparavant dans un locuteur chaud, il suffit de verser 45 degrés d'eau, et non 35))), avec un locuteur chaud. Et j'envoie un mode à long terme plus doux - tous les longs sont plus savoureux que les courts))) Pourtant, le mode principal n'est pas le plus délicieux dans les poêles, par exemple, je n'aime pas du tout ça à Panasika

[Lena]

Eh bien, la farine brûlée n'est pas si mauvaise odeur

pour moi - c'est terrible, surtout si la farine pénètre dans les trous de ventilation de la machine à pain, car une odeur atypique / non comestible / artificielle est également ajoutée, comme lors de la friture de pâte non pétrie avec de la levure non activée pendant la cuisson.

Mais la levure n'a pas changé et le mode chaud était dans le four. Ajoutons une fermentation à chaud pas très longue au HP.

Lena, J'ai déjà rédigé mon opinion sur la question ci-dessus. Et ce n'est pas contre votre opinion et pas en termes d'argument, juste comme un ajout.

Oui, qu'est-ce que le différend a à voir avec cela? J'aimerais que le problème soit résolu. Si la farine brûlée est à blâmer, alors très bien, il y aura une solution facile au problème.
Le plus triste est si, après tout, c'est le type de pain à pain que la femme d'Igor n'aime bêtement en principe. Il n'y a rien pour aider ici.

Si la farine est à blâmer

J'ai écrit sur plusieurs options, pas seulement sur la farine.

La chose la plus triste. Il n'y a rien pour aider ici.

il n'y a pas tout à fait le point principal désirable pour une personne, à savoir une saveur de pain. Si vous le souhaitez, vous pouvez rechercher une recette appropriée. Par exemple, pour faire du pain dans une machine à pain, j'aime l'ajout de farine de blé 1 sec. ou farine de seigle (malt), mais les recettes sont simples sans produits laitiers et avec du beurre sans arôme.