Brioche à l'huile d'orange avec patisier

Brioche à l'huile d'orange avec patisier

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
pour l'huile d'orange
beurre	150 grammes
l'orange est grosse, juteuse	1 pc
arôme	1 cuillère à café
sucre	60 grammes
pour crème pâtissière
Lait	300 ml
sucre	80 grammes
beurre	30 grammes
fécule de maïs	30 grammes
jaunes sans pellicule	3 pièces
vanille
pour le test
Lait	150 ml
Levure	10 grammes
sucre	80 grammes
des œufs	4 choses
beurre à température ambiante	200 grammes
sel	10 grammes
farine tamisée	500 grammes

Méthode de cuisson

• Pour ces brioches, il nous faut au moins une nuit voire deux jours. Le beurre doit être infusé et la pâte doit reposer et lever au réfrigérateur. Eh bien, nous avons besoin d'une crème froide.
• Huile d'orange:
• Faites fondre 150 g de beurre dans une casserole à fond épais.
• Ajoutez 60 grammes de sucre et de zeste et le jus d'une orange (bonne, juteuse, grosse). L'extrait d'orange peut être ajouté pour un arôme plus fort. Laisser mijoter ensemble à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
• Transférer dans un bocal / bol et laisser refroidir. Ensuite, mettez au réfrigérateur pendant une journée, afin qu'il soit infusé et congelé. L'huile gèlera et au fond il y aura un liquide tel que de l'huile végétale, j'ai graissé les produits de boulangerie avec elle immédiatement après le four. J'ai utilisé du beurre congelé solide dans la recette au lieu de l'habituel.
• Je ne connais pas la durée de conservation, mais je pense que le maximum est de 10 jours. J'avais 4 jours avant de me préparer et de le faire.
• Patisier:
• Nous mettons 200 ml de lait, de vanille et de sucre sur le feu. Porter à ébullition, remuer, mais pas trop, pour que seul le sucre se dissolve
• Pendant ce temps, dans un bol, fouetter ensemble les jaunes, la fécule et 100 ml de lait. Nous mélangeons à fond. Maintenant, en un mince filet, en remuant constamment, versez la moitié du mélange chaud. Et en utilisant le même système, remettez le mélange dans la casserole et au feu. Remuez tout le temps, j'ai aimé la spatule en silicone. Jusqu'aux premières grosses cloques. Retirer du feu, ajouter l'huile, remuer. Transférer dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique pour adhérer à la crème et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
• En raison de la vanille et des jaunes, la couleur est crémeuse.
• Maintenant que tout est prêt, vous pouvez lancer le test.
• Dans un mélangeur avec crochet, mélangez le lait chaud et la levure. Ajouter les œufs (de préférence à température ambiante). Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs et ajouter au mélange oeuf-lait. Lorsque tout est réuni, ajoutez notre beurre (si cela ne suffit pas, nous complétons la différence avec du beurre ordinaire). Pétrir à vitesse moyenne pendant 4 à 5 minutes. La pâte sera très fluide. Transférer dans un bol, couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer. Pendant au moins 8 heures, le maximum pour moi était d'environ 40.
• Une fois le temps écoulé, nous retirons la pâte, graissons nos mains avec de l'huile végétale inodore, déchirons un petit morceau de pâte et le pétrissons à la largeur de la paume. On y met une cuillère à café de crème. Nous assemblons les extrémités et les retirons soigneusement de la main et les abaissons dans le moule (j'utilise des capsules en aluminium jetables (graisse avec de l'huile) ou j'insère des capsules en papier dans des moules de panier en métal, s'il y a des moules en silicone, vous pouvez les utiliser). Placez une petite boule de pâte sur la pâte. Répétez le processus 20 fois).
• Vous devez maintenant envoyer la pâte pour la levée. Je le fais comme ceci: chauffer le four pendant 2-3 minutes, mettre un plat de cuisson en verre avec de l'eau bouillante. Je m'assure qu'il ne soit pas trop chaud et je mets la pâte sur la plaque à pâtisserie. Après 30 minutes, leur volume a augmenté de 1,5 à 2 fois. Ensuite, je vide le four, je le chauffe à 170 ℃ par convection et je mets les brioches graissées avec un œuf et de l'eau au four pendant 20-25 minutes.
• Lorsque vous êtes prêt, graissez avec du sirop de sucre 1: 1, ou appuyez sur, ou, dans notre cas, les restes (liquide) d'huile d'orange.
• 
• Prenez soin de vous et de vos proches!

Le plat est conçu pour

environ 20 pièces

Temps de préparation:

2 jours

Programme de cuisson:

mélangeur, four

Remarque

J'adore la brioche, mais uniquement avec la garniture. La recette (base) des cours de pâtisserie, j'ai trouvé l'huile d'orange de Nina Tarasova, et j'aime beaucoup le pâtissier du jour de notre rencontre.
Si vous êtes trop paresseux pour jouer avec du beurre et de la crème, ce sera toujours très savoureux. Parfois, j'utilise du nutella ou mon préféré!
Crème au citron (prona)

Déposer une petite boule de pâte sur la pâte

Natasha, je n'ai juste pas compris ça

[AlenKa]

AlenKa, pas de photo, on va l'expliquer sur nos doigts Bon, je n'avais pas prévu d'exposer ça avec une recette
Dans le formulaire, nous avons un morceau de pâte avec une garniture. Nous prenons un autre morceau de pâte (de la taille d'un bouchon de cola), le faisons rond et le posons sur le dessus, comme un pompon sur un bonnet de bébé.
Maintenant c'est mieux?

Eh bien, je n'avais pas prévu de l'exposer avec une recette

Eh bien, schazzzzz ... ne laissez pas une friandise aussi savoureuse.

mettre dessus, comme un pompon

Maintenant, la moustache est claire.
Je vous remercie!.

[Vinokurova]

Vinokurova,

[Natasha]

Natasha, mais pouvez-vous faire de l'huile de citron comme ça? J'adore la brioche, mais il n'y a pas d'orange dans les pâtisseries)

pouvez-vous faire de l'huile de citron comme ça

Théoriquement oui, mais pratiquement je le dirai demain, j'étais sur le point d'en faire une version citron.

[Natasha]

Natasha, J'attendrai)

[prona]

prona, la recette s'enfonce dans l'âme! J'attends aussi et vais cuire par tous les moyens !!

Je vais certainement faire des brioches

[Angela]

Angela, Rada-dms, Ljna, essayez-le! Il faut beaucoup plus de temps pour écrire que pour cuisiner. De plus, le processus lui-même peut être décomposé en plusieurs jours. Et puis, de façon inattendue le matin, servez de délicieuses brioches pour le petit déjeuner
Beurre au citron s'est avéré. La consistance est la même que l'orange. Je l'ai fait avec un gros citron, mais pour une odeur plus forte, la prochaine fois, je prendrai le zeste de deux citrons et le jus d'un. Je prévois d'utiliser cette huile dans la pâte brisée.

Cool !!!

[Natalia]

Natalia, mais délicieux Merci d'être passé

Je prévois d'utiliser cette huile dans la pâte brisée.

Y a-t-il une nouvelle recette?
Natasha, vous avez des recettes comme un roman avec une suite!. c'est donc intéressant à lire et j'ai vraiment envie de cuisiner ... J'espère qu'en hiver il y aura plus d'occasions de donner vie à vos chefs-d'œuvre!.

Homonyme, j'adore les brioches, sous toutes leurs formes! Je vais certainement essayer la recette. Tout est bon! bonne recette, exécution et description. Merci beaucoup!

[AlenKa]

AlenKa, Je viens de remplacer l'huile de citron dans la recette. Rien à exposer
Natalia, Je vous remercie! Je serai heureux si tu l'aimes

Rien à exposer

Oh ouais, d'accord ... écriras-tu les résultats dans "sweet love"?

Je vais y exposer

[Natasha]

Natasha, et cette huile peut-elle être congelée? Et pendant que je vais faire cuire les oranges ne seront pas à proximité.

Natasha, brioches intéressantes et levure sèche ou pressée dans la recette? Les filles, et sur quoi avez-vous cuisiné?

[Elena]

Elena, pouvez.
Juliana, sec

Merci pour la délicieuse recette. c'était très intéressant à faire. Mais j'ai eu des aventures, j'ai mis la pâte au réfrigérateur et l'ai oublié pendant deux jours, puis j'ai mélangé des raisins secs et un peu de fruits confits, et puis j'ai dû y aller de toute urgence, j'ai couru 24 j en forme ronde, l'ai mise au réfrigérateur, et aujourd'hui j'ai mis le four. Multiplié par quatre
Dans la structure, il ressemble à des cupcakes, et la pâte m'a rappelé un petit gâteau capital, même si je comprends que c'est de la levure. Je n'ai pas assez de sucre, mais je bois du thé sans lui, et le café est bon. Je pense que si j'avais cuit avec de la crème, ça l'aurait été. Je vais le répéter d'une manière ou d'une autre avec lui, mais même après le réfrigérateur, la pâte a été enduite.
Merci encore .

[Oksana]

Oksana, Merci pour le rapport détaillé! C'est vraiment un petit gâteau.
Je n'aime pas la brioche sans garniture, il me manque toujours quelque chose.
La pâte est très tendre, je graisse toujours mes mains avec de l'huile inodore, alors c'est très pratique de travailler.

[prona]

prona, Natasha, je vais certainement le répéter avec la garniture, bien que le mien ait vérifié et dit qu'il ressemble à un gâteau ... merci de ma famille.

[Oksana]

Oksana, Je vous remercie! Heureux que la famille ait apprécié

[Natasha]

Natasha, Je suis avec gratitude et rapport. Surtout pour la brioche, j'ai fait de l'huile d'orange à l'avance et je l'ai cuite aujourd'hui. Un peu hors de la recette. Ma levure est fraîche et forte, j'ai donc pris 20g. La pâte a très bien augmenté. J'ai fait une autre crème (avec Philadelphia), et je ne l'ai pas cuite avec, mais je l'ai servie séparément. Certains avec de la crème, certains avec de la confiture, mais j'étais déjà délicieux! Je vais certainement en faire plus, déjà selon la recette.