Dondurma miel-orange (glace turque)

[Préparation]

Dondurma miel-orange (glace turque)

Catégorie: Recettes culinaires

Cuisine: turc

Ingrédients
Lait de chèvre (crème de vache 20%)	600 ml
Lait concentré sucré	215 grammes
Miel floral	15 ml
Liqueur d'orange	2 cuillères à soupe. l.
Fécule de maïs	45 ml
Sucre vanillé	1 cuillère à café
Zeste d'orange pour servir

Méthode de cuisson

• Dondurma est un dessert ressemblant à de la crème glacée commun en Turquie.
• Une caractéristique du dondurma est l'utilisation de salep - un ingrédient obtenu à partir de la racine de la sous-espèce turque d'orchidées. C'est le salep qui confère à la crème glacée une plasticité et une ductilité uniques en raison de ses propriétés amylacées.
• La patrie de dondurma est la ville de Kahramanmaras, par conséquent, dondurma est souvent appelée "glace Marash".
• La consistance du dondurma est telle que parfois ce plat est mangé avec un couteau et une fourchette. Bien sûr, il est difficile de préparer un vrai dondurma turc sans salep, même s'il est simple de le préparer. Mais essayer de se rapprocher de l'original en utilisant de la fécule de maïs et une double dose en vaut toujours la peine.
• Préparation
• Dondurma peut être préparé rapidement et facilement dans un mélangeur avec chauffage. Si vous cuisinez sur la cuisinière, armez-vous d'un bon fouet.
• - Nous chauffons le lait à 90 degrés.
• - La fécule de maïs ou, comme moi, le classique crémeux Dr. Mélangez Oetker avec une petite quantité de lait de chèvre (ou de crème) versée à l'avance et versez-la dans une casserole avec du lait bouillant en un mince filet. (Nous mettons un sac de pudding pour la dose complète) Remuez constamment, préparez l'amidon.
• Porter à ébullition en remuant constamment et éteindre. Il est nécessaire de bien faire bouillir l'amidon pour qu'il n'ait pas alors le goût d'une poudre non dissoute. Nous couvrons notre gelée de papier d'aluminium et refroidissons complètement.
• - Ajoutez du lait concentré de haute qualité, de la liqueur d'orange (avec le goût le plus brillant, j'ai Cointreau) et du miel avec un goût de fleur au mélange refroidi. Nous mélangeons tout cela très bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement combinés, littéralement au fouet. Il ne devrait pas y avoir la moindre trace de grumeaux. Un bon résultat peut être obtenu en utilisant la "jambe" du mélangeur.
• - Versez le mélange dans un récipient et congelez. Avant de servir, laissez la glace au chaud pendant 15 minutes, puis façonnez les boules à l'aide d'un appareil spécial et servez dans de beaux bols.
• - Servir avec du zeste d'orange pour montrer la présence du composant orange dans la composition.
• La glace s'est avérée merveilleuse, très, très satisfaisante, avec une saveur prononcée d'orange crémeuse. La consistance ressemble à une crème au beurre visqueuse congelée. La glace n'a même pas un soupçon de glace, bien que je ne l'ai pas remuée, elle garde bien sa forme et ne fond pas longtemps. En général, on peut dire qu'il était possible d'atteindre une certaine viscosité.
• Bon appétit!

Remarque

Le dessert sucré karsambach, qui complète le repas, a été préparé à Marash à partir de glace et de mélasse au 18ème siècle, et lorsque de la poudre de racines d'orchis (salep) et du lait de chèvre ont été ajoutés à cette délicatesse, ils ont reçu un dessert d'une nouvelle qualité - Kahramanmarash devme dondurmasy (crème glacée fouettée de Kahramanmarasha).
Salep à partir de racines d'orchis récoltées sur les pentes du mont Akhyr, en raison de la grande quantité de liants, protège ces glaces de la fonte rapide même par temps très chaud.
J'ai fait la moitié de la dose, c'était suffisant pour 4 portions en raison de la satiété.

[Olga]

En lisant, j'ai failli m'étouffer ... si savoureux, Olga! Merci - je vais certainement essayer cette délicatesse. De plus, nous n'avons pas transféré d'oranges ces derniers temps - apparemment, il y en a un besoin.

[Maris]

Maris, Marinochka! Je vous remercie! Maintenant, j'ai une idée fixe où trouver ce salep! Je me demande s'il est à vendre en Turquie?
Bref, il y a maintenant une recette ...

[Ol,]

Ol,quelle glace est intéressante. Plus de produits laitiers, probablement? Besoin d'essayer.

Plus de produits laitiers, probablement? Besoin d'essayer.

Angela, en raison de la consistance, visqueuse, lisse, même proche du lait ne ressemble pas. C'est comme ça que la crème est dense, congelée, elle est plus proche.

[Content]

Content, information très intéressante!

J'ai en quelque sorte tout écrit ...

Maïzena ou, comme moi, Dr. Mélangez Oetker avec une petite quantité de lait pré-coulé et versez-le dans une casserole avec du lait bouillant en un mince filet. En remuant constamment, nous brassons l'amidon.

Je mets le pudding 40 g = 50 ml

Oh, combien ...
Un sachet de pudding pour 300 ml de lait? Avez-vous fait la moitié?

[pudding Dr. Oetker contient 40 g de poudre pour 500 ml de liquide.]

Oh, combien ...
Un sachet de pudding pour 300 ml de lait? Avez-vous fait la moitié?

Olya, pudding Dr. Oetker contient 40 g de poudre pour 500 ml de liquide.

Avez-vous fait la moitié?

J'ai fait la moitié, la recette indique strictement pour la dose complète. Il s'avère épais. La moitié de la recette doit être comptée, c'est-à-dire diviser la quantité d'ingrédients spécifiée dans la recette strictement par deux.

Eh bien, maintenant je comprends. Merci pour la clarification!

Eh bien, maintenant je comprends. Merci pour la clarification!

Ol, merveilleuse glace. C’est un péché de ne pas essayer, c’est tellement savoureux et beau que vous en avez parlé.

Je fais déjà Seduced True, j'ai bu la crème, je l'ai diluée avec du lait. Nous n'aimons pas trop de graisse.

C’est un péché de ne pas essayer, c’est tellement savoureux et beau que vous en avez parlé.

Merci pour votre intérêt, Manechka! Cette glace n'est pas facile, pensez à votre goût!

Je fais déjà Seduced True, ils ont bu la crème, l'ont diluée avec du lait. Nous n'aimons pas trop de graisse.

J'attendrai le résultat et l'avis!

J'ai léché toute la casserole. Je l'ai mis dans un cognac. Comme c'est pratique lorsque vous n'avez pas besoin de congeler le bol.

J'ai léché toute la casserole.

Autrement dit, il y a un espoir qu'ils ne battront pas avec des pantoufles ...

Oh, la tête dans un cercle du nom! Et, en fait: tout simplement merveilleux délicieux! Eh bien, et des stylos, bien sûr! Et, sans eux - nulle part!

Et, en fait: tout simplement merveilleux délicieux! Eh bien, et des stylos, bien sûr! Et, sans eux - nulle part!

Irisha, merci, en a fait l'éloge, j'ai tout de suite été ravie et suis allée sculpter le dîner! Et puis elle ne pouvait en aucun cas se balancer!

Je l'ai écrit! Je vais cuisiner, c'est sûr!

Je l'ai écrit! Je vais cuisiner, c'est sûr!

Essayez-le, il a un goût légèrement différent de la crème glacée. J'attendrai!

Oh, quelle beauté !!! La recette et le nom intriguent tous les deux !!! Merci Olga !!! Donner en général !!!!!

Olga !!! Donner en général !!!!!

Natasha! Merci d'avoir tagué la recette!
Et à propos du dépôt, c'est ce que je vais dire! Prendre des photos de glace est un vrai repas pour moi, surtout par une journée chaude. Mais c'est cette glace qui fond lentement, les boules se forment parfaitement et conservent leur forme longtemps.

Oooh, c'est horrible)))! Je vais certainement. Parce qu'il est épais, sans jaunes (Hallelujah!))) Et avec Cointreau. J'ai une tige de crème. Aujourd'hui, je ne le ferai probablement pas. Il n'y a personne.

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata, essayez-le, quelque chose d'inhabituel, si vous aimez copieux et épais tel, vous devriez l'aimer! Surtout de la crème normale!

Merci, la glace est dense, elle ressemble à de la crème. Délicieux. Je ferai plus.

Merci, la glace est dense, elle ressemble à de la crème. Délicieux. Je ferai plus.

Merci pour un si beau rapport !! (y) Quelle assiette merveilleuse avec une belle glace !!!
Je ferai aussi plus, mais peut-être vais-je soustraire l'amidon d'un tiers.

Je n'ai pas compris un peu, j'ai décidé de demander à nouveau. Besoin d'une sorbetière ou pas? Pas un mot dans la description.

Je n'ai pas compris un peu, j'ai décidé de demander à nouveau. Besoin d'une sorbetière ou pas? Pas un mot dans la description.

Je l'ai fait sans sorbetière! Je ne l’ai même pas mélangé, c’est essentiellement une crème, même si vous pouvez la mélanger une fois. Et si je le faisais, je soustrais 1/3 de l'amidon ou du pudding.
S'il y a une sorbetière, mieux encore, cela se révélera plus rapide.

Oh, ces Turcs, ils ont volé la recette aux Syriens sous l'Empire ottoman et l'ont fait passer pour la leur
Il y a une légende parmi les Arabes qu'en Syrie à Alep pendant de nombreux siècles, ils ont fait une sorte de lait, en le fouettant jusqu'à 12 heures, qui est devenu froid et n'a pas fondu au soleil, même s'il était retourné ... Ensuite, il n'a été servi qu'à l'empereur, puis les conquérants romains se sont livrés à cela , et au fil du temps, les gens ordinaires ont eu la chance d'essayer ...
Jusqu'au bout, le secret n'est pas encore divulgué et un seul nom de famille possède la recette ... Mais ce sont les histoires des locaux qui sont venues me voir, et ce qui s'est vraiment passé, honnêtement, je ne sais pas ...
Je n’ai pas eu le temps de me rendre en Syrie en temps de paix, mais à travers les canaux, je vois que la perle de l’histoire s’est brisée dans un schent, c’est très triste que j’ai eu un rêve perceptible d’y aller et de l’essayer
Heureux, mais toujours très gentil que vous ayez sorti cette recette, je viens de faire une excursion dans l'histoire

Mais ce sont les histoires des habitants qui m’ont atteint, et ce qui s’est réellement passé, honnêtement, je ne sais pas ...

J'ai lu beaucoup d'histoires en rapport avec cette recette, j'ai décidé de ne pas surcharger la recette avec des variations.
Merci pour l'histoire!
A propos de la recette, j'ai le plus grand désir maintenant d'obtenir cette résine notoire afin de comparer les goûts et voir si je peux pétrir le mélange avec cette résine à la main.
Malheureusement, je n'ai pas pu insérer un lien vers la vidéo dans laquelle les Turcs le font si intelligemment.
Et les origines de nombreuses recettes sont déjà difficiles à trouver! Merci aux peuples et aux nations qui nous ont au moins apporté des choses aussi intéressantes.
En regardant la Syrie, toute mon âme tremble - j'y ai des amis!

Voici une vidéo que j'ai trouvée certaines de ces histoires sont vraies

[katerix]

katerix, Merci pour la vidéo! Je voulais insérer là où il est étiré, bien sûr, sans cette résine, il ne s'étire pas comme ça ...

[Rada-dms]

Rada-dms,
Merci, je le ferai. Autrement dit, je mets la crème dans la sorbetière, selon la recette, après avoir réduit un peu l'amidon. Puis, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, tordez et mûrissez au congélateur, comme d'habitude? Alors?

[Rada-dms]

Rada-dms,
Merci, je le ferai. Autrement dit, je mets la crème dans la sorbetière, selon la recette, en réduisant légèrement l'amidon. Puis, jusqu'à ce que cuit, tordez et mûrissez au congélateur, comme d'habitude? Alors?

Je pense que c'est mieux comme ça, car bon, la glace très dense est sortie selon ma propre recette.
Au fait, comme j'ai déjà beaucoup de ces glaces dans le réfrigérateur, j'ai fait une tarte à la levure avec des fruits des restes de dondurma, ajouté uniquement du sel, de la levure, de la farine et un peu d'eau!

Mon plus jeune fils adore Dordurm à cause du spectacle que les Turcs ont mis avant de passer la commande)))
Sur Internet, j'ai lu que le tapioca est utilisé pour remplacer la "racine d'orchidée". Je vais essayer avec de l'amidon de tapioca.

Merci beaucoup pour la recette !!!
Il s'est avéré exactement le genre de glace qui est distribuée en Turquie dans les hôtels, un miam miam visqueux)))

J'ai trouvé salep !!! C'est une orchidée et ça pousse ici en Russie. Mais les racines sont chères (je n'ai pas eu le marteau, j'ai acheté les racines. Je dois les faire tremper pendant un jour, puis les broyer.

[Tosha]

Merci beaucoup pour la recette !!!
Il s'est avéré exactement le genre de crème glacée qui est distribuée en Turquie dans les hôtels, une telle miam miam)))

Comme c'est bien que la recette n'ait pas déçu! Et si cela ressemble à une glace authentique, alors c'est généralement génial! Merci pour vos commentaires!

Et pardonnez-moi d'avoir réagi tard - beaucoup de choses qui détournent l'attention du site, mais des urgentes sont apparues récemment. Mais j'espère que je vais bientôt le ratisser et qu'il sera temps de retourner dans la cage.

Tosha, Bien joué! Où pouvez-vous acheter ces racines? Nous devons voir à quoi ressemble la plante elle-même, et si elle pousse sur mon site?

Tosha, bien joué! Où pouvez-vous acheter ces racines? Nous devons voir à quoi ressemble la plante elle-même, et si elle pousse sur mon site?

Bien qu'il n'y ait pas de temps pour salep (((Les racines sont effrayantes et SI TRES dures.

Mais il y a aussi une boisson turque Salep en sachet, vous pouvez l'ajouter ...