Carpaccio de poulet épicé

[Marinade]

Carpaccio de poulet épicé

Catégorie: Repas froids et collations

Ingrédients
Filet de poulet (très gros) 6 pcs	2 kilogrammes
Marinade pour 2 kg de poulet:
Sauce soja (j'ai Sen Soy)	170 à 180 ml
Huile végétale inodore	2 cuillères à soupe. l.
Sauce chili piquante (j'ai une tige de bambou)	2 cuillères à soupe. l.
Ail sec	1 cuillère à café s / r
Sec. verts (aneth, persil)	1 cuillère à café s / r
Mélange de quatre poivrons (7-8 tr / min)	2 pincées
Sel fin	2 cuillères à café s / r
Paprika	1 cuillère à café b / g
Piment rouge	1 cuillère à café b / g
Vinaigre 9%	2 cuillères à soupe. l.
Remarque: c. s / g - avec une diapositive; b / g - pas de diapositive

Méthode de cuisson

• Beaucoup d'entre nous connaissent l'une des recettes les plus réussies de viande séchée sur notre machine à pain, c'est - Viande en marinade, séchée dans un séchoir électrique de notre administrateur Tanya, grâce auquel, dans notre maison, toutes sortes de délices séchés ont probablement déjà été surestimés. Mais, comme d'habitude, trop manger quelque chose, même très savoureux, commence à vouloir autre chose, quelque chose comme ça ... dans mon cas - épicé, mais toujours à base de sauce soja, que Tanya a appliqué avec tant de succès. ...
• Ainsi, nous mélangeons tous les ingrédients de la marinade jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
• Maintenant le poulet: il y a un point auquel il faut faire attention pour obtenir le meilleur résultat, ce que je vous garantis, car ce n'est pas la première fois que je cuisine ce carpaccio épicé. Le fait est qu'il vaut mieux acheter le plus gros filet de poulet (poitrine), à ​​savoir: il ne devrait y avoir que trois filets dans un paquet de kilogramme, pas plus. Seuls ces seins s'avèrent être les plus "authentiques carpacci")))
• Alors, on lave les poitrines, on les sèche soigneusement avec du papier absorbant, on les met dans une casserole, on les remplit de marinade et on mélange bien le tout pour que la marinade soit partout. Surtout soigneusement, vous devez graisser les endroits entre les grands et les petits filets. Ensuite, nous fermons la casserole avec un couvercle, dans lequel il doit y avoir un trou pour un accès libre à l'air, et la mettons au réfrigérateur pendant un jour et demi, pas plus. Pendant ce temps, vous devez tout mélanger plusieurs fois.
• Ensuite, nous étalons les filets sur les grilles du séchoir sous une forme aplatie, c'est-à-dire que nous ne laissons pas le petit filet coller au grand (j'ai trois morceaux sur une grille), laissez-le goutte à goutte quelques minutes pour ne pas goutter sur le sol lors du transfert, et l'envoyez au séchoir. Nous réglons la température à 60 ° C, le temps est de 7 heures.
• Au fil du temps, nous ouvrons le séchoir et laissons la viande aérer et refroidir pendant environ 20 minutes. Ensuite, en changeant de papier absorbant, nous mettons le poulet dans une casserole avec le même couvercle avec un trou, et l'envoyons au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Et c'est mieux pour la nuit (je ne sais pas qui peut endurer autant))), mais pendant ce temps, le poulet mûrira, l'humidité qu'il contient se redistribuera - la croûte se ramollira et la viande sera juteuse, plastique et molle.
• Maintenant, nous coupons nos filets en fines tranches et dégustons.
• 
• Malgré l'épaisseur décente du filet, le poulet est salé - il est salé même au centre de la pièce, mais l'épice reste quelque part plus près de la croûte. Il ne fait pas chaud ici, mais plutôt épicé, mais c'est quand même, gardez cela à l'esprit.
• Le petit filet, contrairement au grand, est plus salé et flétri, la viande a une consistance plus dense, donc ce n'est pas très bon comme carpaccio. Mais si vous venez de le couper avec des baguettes, vous obtenez une merveilleuse collation salée et épicée, qui s'harmonise à merveille avec les baguettes de concombre frais et froid. Eh bien, personne n'a annulé pivasik pour cette affaire.)))
• Eh bien, il me semble avoir tout écrit, il ne reste plus qu'à souhaiter
• Bon appétit à tous!
• 
• Ayant soigneusement «poli» la recette de cette marinade, je l'ai utilisée dans l'expérience avec le saumon coho. Cela s'est très bien passé.

• Saumon coho épicé, séché à la sous vide (Elena Tim)

Remarque

Je ne me lasserai jamais de remercier notre administrateur Tanya pour m'avoir ouvert une fois tout un monde de délices si faciles à cuisiner à la maison! Tanya, MERCI pour la centième fois!

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Lennn, qu'est-ce qui ne va pas avec toi à propos de la bonté et de la beauté!? J'ai déjà mâché un kusmanchik d'un carpaccio fumant!

Aaaaaaa! Mange pour ta santé, mon haloshaya!

Oui, je suis même fatigué de grimper dans un morceau de papier tout le temps, de sorte que le poulet "zakarpachit", alors j'ai décidé de le publier séparément. Je trouve des recettes sur la machine à pain plus rapidement que dans mes cahiers et cahiers.

[Lenok]

Lenok, pour la centième fois alaverdi pour la sauce - PRÉPAREZ-VOUS À LA SANTÉ!
La sauce soja marinée fait parfaitement son travail

Uhtyzh, ce que les gens sont tôt le matin! Salut!
Vous avez juste senti que je parlais de vous ici.

ce que les gens sont tôt le matin!

Bonjour, bonjour, à vous

En fait, je suis un hibou, et pour venir me chercher tôt le matin, ce "travail acharné, traîner hors du marais ..."
Mais que voulez-vous faire, quand le plombier a dit qu'il serait à 8h30 du matin et qu'il aurait aussi le temps de se mouiller le nez (il n'y a pas d'eau chaude), et de siroter une tasse de café pour ouvrir les yeux, je me suis levé, mais moi-même, mais j'ai mis l'alarme pour l'assurance proche

Lenk ... et Lenk ... J'ai décidé de finir, non? Oh merci!!! (Je n'ai pas trouvé d'émoticône appropriée pour exprimer toutes mes émotions ... Le principal est l'admiration.)

J'étais déjà dans le poisson et je suis venu ici!
Et nous allons essayer ce poulet aussi, merci!

Les filles, les soleils, merci beaucoup! Je serai heureux si vous l'aimez.
Et vous l'aimerez, clinus! ... Et enfin, ce poulet ... un peu étrange - vous l'avalez et l'avalez, puis faites-le cuire à nouveau et engloutissez-le et engloutissez-le ... et vous ne pouvez tout simplement pas l'obtenir! Une sorte de punition!
Gee, le premier lot de six énormes fichiers que nous avons mangé ... êtes-vous assis? ... en deux visages en trois jours.
Elle a immédiatement mis le deuxième lot, cela a duré cinq jours, mais seule la moitié de ce fichier de la photo est restée. Je dois aller le manger, sinon Timon tourne toujours dans la cuisine - pas du bon ...

Il devrait y avoir beaucoup de bon poulet

Lenk, comme j'aime tes recettes. C'est un orgasme gourmand

Et je suis arrivé ici aussi. Frais du magasin et pas de poulet. Je ne peux plus la regarder et c'est ici
Mais je n'irai pas au magasin, il fait chaud dehors. La recette est protégée.

Lenk, comme j'aime tes recettes. C'est un orgasme gourmand

Oh merci! ... Orkhazm est notre chemin, bien que culinaire.
Vitusik, bonjour! Nous ne nous sommes pas vus depuis cent ans. Bravo pour conduire pour un régal savoureux, servez-vous!

Mais je n'irai pas au magasin, il fait chaud dehors.

Pralno, Galyus, n'y allez pas - dans un tel enfer, j'ai commencé à me recroqueviller, plus vite que ce poulet.
Il fera plus froid, alors partez. Sharp dans le cool va mieux.

Quel dommage que tout le monde n'aime pas les choses épicées, mais comme j'aime ...
Je l'ai pris dans les signets, mais comment ne pas l'enlever.

[Elena Tim]

Elena Tim, Merci pour la merveilleuse recette
Et j'ai une question. Il n'y a pas de séchoir et n'est pas prévu, vous pouvez le faire au four sur convection, qu'en pensez-vous?

Comme c'est délicieux! Le complément parfait à cette recette appréciée depuis longtemps. Avez-vous besoin de gros sel Dap? Et puis il n'y en a pas de petit.

[Filles,]

Quel dommage que tout le monde n'aime pas les choses épicées, mais comme j'aime ...

Oh pardon! Ensuite, je marinerais sans poivre, et avant de sécher je m'arroserais quelques morceaux séparément. L'essentiel est alors de ne pas confondre.

peut être fait au four à convection, qu'en pensez-vous?

Je pense que tu peux. Pourquoi pas? Il y a un mode de séchage dans mon four, ce qui signifie que vous pouvez sécher selon le tableau de température dans les instructions.
La seule chose est que j'ouvre le four de temps en temps pour ventiler, car il y a une sortie d'air libre dans la sécheuse.

Et puis il n'y en a pas de petit.

Irlandais, ce n'est pas une recette dans laquelle quelques grammes de sel jouent un rôle décisif. Mettez ce que vous avez et ne vous inquiétez pas.

Filles, Merci beaucoup d'être passé me voir à la lumière! Je suis tellement gentil!

Oh pardon! Ensuite, je marinerais sans poivre, et avant de sécher je m'arroserais quelques morceaux séparément. L'essentiel est alors de ne pas confondre.

Lena, bon conseil, mais ... j'ai un gendre ou quelque chose comme ça. Je cuisine de la soupe sur de la viande avec un os, sépare la viande, jette l'os, mais mon gendre l'aura certainement dans l'assiette. Je fais une salade de poisson, sépare le poisson des os, et encore une fois il tombe sur un os. Et nous ne nous rencontrons rien. Donc, avec des morceaux de poivre, il l'attrapera probablement avec du poivre, qu'il n'aime pas terriblement. Et ma fille et moi aimons tout ce qui est poivré et vigoureux.

Aaaaaa! Votre gendre est probablement mon parent.
C'est une sorte de putain de mec! Nous nous asseyons et mangeons. J'avertis mon mari: «Mangez plus prudemment, on soupçonne qu'un petit peut se faire prendre ... hr»
J? ai compris! Et ça arrive toujours. Par conséquent, mon mari mange toujours calmement, sachant que ce n'est que dans mon assiette et nulle part ailleurs.

[Elena Tim]

Elena Tim, donc je ne sais pas pourquoi je l'ai mariné, il n'y a pas de séchoir))) mais je n'ai pas pu résister à la marinade, c'est tellement savoureux. Peut la suvyidit, puis faire frire ce n'est pas un forum, mais une grande tentation))) Helen, merci!

Peut le souper et le faire frire

Écoutez, c'est une pensée! Alors dis-moi ce qui s'est passé.
Seulement maintenant, si ma mémoire est bonne, ils disent que les produits sous-vide ne salent pas beaucoup et ne poivrent pas beaucoup, et qu'ils n'utilisent pas beaucoup d'épices, soi-disant sous-vide et rehaussent ainsi le goût - peu importe à quel point le salé se produit ... Peut-être pas mariner longtemps? Ou est-ce que je parle en vain?
Eh bien, en tout cas, je suis tellement content de votre critique que je me fiche de ce qui se passe là-bas, j'en serai content de toute façon.

Pourquoi pas?

Je vous remercie! J'essaierai certainement de le faire.

À votre santé, mon cher! Je serais heureux si vous l'aimiez!

[Elena Tim]

Elena Tim, tu sais, je manque toujours d'épices en sous-vide, mais pour ce qui est du sel, on adore le salé, je vais le tenir jusqu'à demain, l'emballer, le cuisiner, l'essayer après-demain, je pense que ce sera normal. Et si quoi que ce soit, ombrageons le goût avec du riz)))

Oh, cette marinade au riz est très, très harmonieuse, testée.

Eeeee ...
Yyyyy ...
Tovarisch du public s'intéresse à la taille de la colline dans cette recette

Sgorka est un kada isho chuchut et un dépotoir. Prenez le grand, je ne me suis pas trompé.
Mais le vinaigre, Ol, va sans lame, ne mélangez pas le sari.

[Elena Tim]

Elena Tim, donc je ne sais pas pourquoi je l'ai mariné, il n'y a pas de séchoir))) ce n'est pas un forum, mais une grande tentation)))

Yaroslavna, sans sèche-linge, vous devrez manquer beaucoup de bonbons. En période de passation des marchés - une chose nécessaire.

..... Je m'assois et lis la recette et réfléchis à la façon dont j'ai besoin d'un sèche-linge ...
et puis celui qui est le plus intelligent et se trouve dans ma tête, dit, regardez les modes de votre four ...
Eh bien, je suis une fille obéissante, j'ai tout abandonné, j'ai couru l'outil pour rechercher et lire ... et tamaaaaa ... il y a un mode convection avec chauffage réglable 50-250, qui est juste utilisé pour le séchage

en général, maintenant je n'ai aucune excuse que comme je n'ai pas de séchoir et ce n'est pas une recette pour moi ...

[Yarik]

Yarik, Je n'ai pas non plus de séchoir, j'ai séché naturellement dans la cuisine sous le plafond. C'était effrayant pour le porc et le bœuf, il y a des morceaux plus épais, donc au début, ils ont séché au réfrigérateur pendant quelques jours, mais ils ont également déménagé dans le placard.

Non, non, les filles, en aucun cas, selon cette recette, le poulet mariné ne doit pas être séché dans des conditions naturelles! Ici, il n'y a pas assez de sel dans la marinade pour servir de conservateur fiable et prévenir l'apparition de bactéries pathogènes, comme dans la recette salée classique, où la viande est recouverte de sel pendant plusieurs jours, puis trempée, séchée et séchée.
Plus précisément, cette recette nécessite une température d'au moins 60 ° C.

Plus précisément, cette recette nécessite une température d'au moins 60 ° C

Ensuite, nous faisons confiance au four et au plafond -
Alors écrivons
Lenk et Lenk, cette astuce fonctionnera-t-elle avec une dinde? Ou est-il préférable de couper les fichiers en deux?

Lenus, j'ai une question pour vous.
Le filet a déjà été mariné strictement selon les instructions. Maintenant, dites-moi: quand, après le séchoir, vous mettez le filet fini dans une casserole, en le déplaçant avec des serviettes en papier, alors les serviettes ne collent pas au filet? Et si oui, comment y faire face?

Carpaccio et sauce soja ??? Désolé, mais les Italiens seront très surpris par cette combinaison. Mais avec nous, ça ira ...

Mariné une demi-portion. 3 filechki étiré 969, c'est presque la norme. Je suis arrivé à la sauce chili et j'ai frappé 2 cuillères à soupe au lieu d'une, mais j'ai ensuite diminué un peu le piment rouge, je ne pense pas qu'un tel oubli affectera grandement le résultat.
Demain, je chargerai le four pour la nuit, juste de minuit à 7 heures du matin, il se révélera.

cette astuce fonctionnera-t-elle avec une dinde? Ou il est préférable de couper les fichiers en deux

Ol, comment ça va passer. Une fois, j'ai fait de la viande de dinde selon la recette de Tanya. Oui, ici, vous devez regarder l'épaisseur. Il n'y a pas de très gros fichiers - ils n'ont pas besoin d'être réduits de moitié. Oui, je n’aurais rien à mi-chemin du tout, c’est juste que si un «cheval» est juste là, alors un marteau dessus et c’est tout. Il est important ici que ce ne soit pas une fine couche de viande, mais plus épaisse, sinon elle sera prise en température et ne sera pas séchée, mais cuite.

les serviettes collent-elles au filet?

Galyun, il y a de telles serviettes avec lesquelles vous ne pouvez pas vous essuyer les mains - le fhlam se désintègre immédiatement, ce sont celles qui collent et, eh bien, elles sont meilleures nafik. Attends-moi, Zev avec des poussins, elle se transforme juste en chiffon humide, mais ne colle pas du tout. Si vos serviettes sont figuratives, ne les utilisez pas. Quand j'en ai, je ne les prends pas, et je mets simplement les limes avec le bord dans une casserole, pour que l'air se déplace entre elles. Ils s'appuient l'un contre l'autre sur les bords et ne tombent pas.

Désolé, mais les Italiens seront très surpris par cette combinaison.

Ne vous inquiétez pas pour les Italiens, ils ne sont plus surpris par rien.))). Au départ, le carpaccio est généralement du bœuf cru, mais depuis l'invention de la recette, le carpaccio n'est fait de rien. Le nom lui-même ne parle pas du tout du produit à partir duquel le carpaccio est préparé, c'est généralement le nom ... de l'artiste, si je ne me trompe pas, en l'honneur de qui le plat a été nommé.
Le poulet n'est pas mangé cru, il doit être au moins séché, et ce dans quoi il a été salé ou mariné est la dixième chose. Le nom "Carpaccio" ne parle pas du produit, mais de son tranchage fin, même si vous le faites à partir de betteraves et le servez avec de la sauce. Je n'ai pas de coupe très fine dans ma photo, je l'avoue, j'étais juste pressé à ce moment-là, je n'ai pas eu une seconde de trop.
Et aussi, dans "Scarlet Sails", nous vendons du carpaccio de dinde, la texture est exactement comme mon poulet - moelleux, moelleux, donc, en donnant le nom à la recette, je ne doutais pas de son exactitude. Regardez.

frappé 2 cuillères à soupe au lieu d'une

Oh, je vous en supplie! Si vous avez aussi de la "tige de bambou", alors vous pouvez la manger avec des cuillères, elle est plutôt sucrée qu'épicée. Je ne l'utilise pas pour la netteté. Il contient des piments et des graines, ils donnent un arôme épicé spécial au plat et l'amidon dans la sauce épaissit un peu la marinade pour qu'elle colle mieux à la viande. À propos, l'huile sert également ici à augmenter les propriétés enveloppantes de la marinade.

Oui, j'ai une tige de bambou. Je l'aime le plus tant pour son goût que pour son pouvoir épaississant.

Merci Lenus, tout est clair sur les serviettes. Il sera prêt - je ferai rapport.

Elle est partie s'inquiéter ...

[Elena]

Je l'ai prêt, je fais rapport. Savoureux, mais ma viande était cuite. Le four a clairement besoin de moins de cuisson. 60 degrés dans le four ne sont probablement pas du tout comme 60 degrés dans la sécheuse. Bien qu'en fait la température était plus basse, car le bâton était inséré dans la porte.
Je vais essayer pendant 5 heures et regarder, peut-être que je devrai le réduire encore plus. Goût. Le sel et le piquant ne me suffisent pas.Ma sauce soja est probablement moins salée, je vais donc augmenter un peu le sel la prochaine fois et les assaisonnements aussi.
Eh bien, vous devez immédiatement en faire une portion, pas la moitié. Parce que 3 fichiers délicieux ne parlent de rien. J'en ai personnellement mangé un. comme goûter
ElenaMerci encore pour la recette! Je le répète bientôt, dans une semaine ma fille et mon gendre arriveront.

ma viande était cuite. Le four a clairement besoin de moins de cuisson

Eh bien, vooot ... désolé
Je soupçonnais que le four n'était pas tout à fait le bon appareil, mais j'espérais toujours un meilleur résultat.
Vous savez ce que je pensais, dans un séchoir 60C est un chiffre très relatif, un séchoir vel est juste une boîte en plastique, dans laquelle un ventilateur souffle sur un élément chauffant, accélérant l'air chaud. Il n'y a pratiquement pas de capteur de température sérieux là-bas. Mais le four est un appareil plus précis et, si vous mettez 60 ° C, ils le seront en fait. Et si tel est le cas, j'abaisserais la température du four de cinq degrés.

Le sel et le piquant ne me suffisent pas

Eh bien, j'ai mis en garde contre le piquant, c'est déjà au goût de tout le monde qu'il faut ajouter, mais il est surprenant que le sel paraisse un peu. Je reçois de la viande salée. Dites-moi, combien de temps avez-vous mariné?

Pas de carpaccio, bien sûr, mais c'était délicieux. Le sel est juste pour nous, poulet épicé. Je peux imaginer à quel point il est délicieux lorsqu'il est séché! Nous continuerons de réfléchir à la façon de le faire flétrir.

[Yaroslavna]

Autre chose! Eh bien, faites-le déjà DANS LE SÉCHOIR!
Et puis les gens penseront que j'ai glissé des ordures.

Yaroslavna, le plat est tout simplement génial! Cela ne me dérangerait pas de brancher cette assiette.

Eh bien, faites-le déjà DANS LE SÉCHOIR!

Ah! Dans notre ombre +35! Toutes les fenêtres étaient ridées. J'ai généralement peur de sortir sur le balcon ... à la maison, peut-être même d'allumer la sécheuse ... enfin,

Sortez-le sur le balcon;



Et moi aussi, j'ai mariné le poulet et les calmars, la-la-la!
Même nous ne serons pas pleins de quelque manière que ce soit.

Sortez-le sur le balcon;

AHA! Et puis comment combattre les voisins?

Oh vraiment. Non, ce n’est pas mieux.

Oh vraiment.

vrai vrai! Hier j'ai fait du pâté de foie ... un bol Je n’ai pas grand chose à faireAlors regarde les amis afflués vers l'odeur et arrêtez!, et de différentes parties de la ville! Aujourd'hui, je mâche une courgette enroulée avec des carottes - et il n'y en a pas!

J'ai aussi mariné le poulet et les calmars, la-la-la!
Même nous ne serons pas pleins de quelque manière que ce soit.

Où est la recette de calmar?

[Elena Tim]

Elena Tim, Lénus, qu'est-ce que c'est?

Cela peut ne pas fonctionner dans le four!

Comment osent-ils échouer? Comprenez-vous que je viens de trouver la recette, je suis assis en train de préparer le poulet et vous essayez de m'en dissuader? Je suppose qu'elle s'est craquelée et s'est sentie désolée
Helen, je vais certainement essayer, et dans le four! Je pense régler la sonde de température à 57-58 g, pour ne pas digérer
Il n'y a pas de séchoir et je ne veux pas encore ...