Pain de blé menthe-orange (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	350 grammes
Lait	125 ml
Beurre	30 grammes
Sucre	20 grammes
Sel	5 grammes
Oeuf	1 grand
Levure	1 cuillère à café
menthe	1 bouquet de 44 grammes
Liqueur Cointreau (remplacé par du rhum Bacardi)	0,5 cuillère à soupe l.
Zeste d'une orange

Méthode de cuisson

J'écrirai ici comment j'ai préparé le pain par rapport au pétrissage en x \ n et à la cuisson au four.
Oeuf pour graisser le pain, farine à saupoudrer sous la pâte.
Commentaire: la recette de l'auteur n'indique pas la taille d'un bouquet de menthe - j'ai acheté un bouquet de menthe pesant 44 grammes, je n'ai utilisé que des feuilles.
De plus, le nombre d'oranges n'est pas déterminé, j'ai utilisé le zeste d'une orange.
Il est conseillé de rendre la pâte de ce pain très molle, afin que la quantité de farine puisse être légèrement réduite, d'environ 30 grammes.
En fonction de la consistance de la pâte finie, faites le choix de faire la deuxième levée de la pâte sous forme ou sur le foyer.
Nous faisons ...
1. Aromatisez le lait avec de la menthe. Nous lavons les feuilles de menthe, mettons dans le lait, portons lentement à ébullition, mettons de côté pendant 1 heure et refroidissons à température ambiante. Versez 150 ml pour aromatiser. lait, une partie sera absorbée par les feuilles de menthe et il n'en restera que 125 ml. selon la recette.
Coupez le zeste d'orange sur une râpe fine, ajoutez la liqueur (rhum), mise à infuser.
3. mettez tous les produits (sauf les œufs et le zeste) dans un seau x \ n, activez le mode Pâte. Battez l'œuf au mixeur, ajoutez-le à la pâte. Ajoutez le zeste d'orange.
Nous amenons le programme Dough à la fin du lot. La levée se fera dans un bol.
4. sortez la pâte du coton, formez un petit pain soigné, transférez le pain dans un bol, placez-le sur une étuve jusqu'à ce qu'il double de volume. Levée à une température de 30 * C. Il fait chaud maintenant, la pâte est parfaitement fondue sur la table.
5. nous pétrissons la pâte.
6.Placez la pâte pour une deuxième levée dans un moule ou sur un foyer (selon la consistance de la pâte). Nous avons hâte d'augmenter la pâte jusqu'à 2 fois.
J'ai étalé la pâte sur une plaque à pâtisserie, je l'ai cuite au four.
7. 15 minutes avant la fin de la deuxième levée, allumez le four à 220 * C. Immédiatement après avoir mis la pâte au four pour la cuisson, réduisez le feu à 210 * C. Après 10 minutes, lorsque la croûte devient brune, nous réduisons le feu à 200 * C, puis à 180-165 * C.
Graisser la pâte pré-décongelée avec un œuf battu.
Nous apportons le pain prêt.

Remarque

La recette de ce pain était dans mon ordinateur depuis un bon bout de temps, je n'arrive toujours pas à la prendre. Exclamations très délicieuses de l'auteur de la recette!
Et ce n'est qu'alors que j'ai remarqué le lien vers la source de la recette - "Mint-Orange Bread", l'auteur du livre "Own Bread" de Richard Bertinet.
Mais c'était plus tard ... mais pour l'instant j'ai commencé à cuisiner selon la recette suggérée par l'auteur de la recette sur Internet. En principe, l'auteur ne s'écarte pas loin de la recette et du principe de préparation de la source d'origine, mais il y a encore de petites différences.
Si vous possédez ce livre, rendez-vous à la page 140.
Le pain est sorti avec un goût et une odeur agréables de menthe et d'orange. Belle fleur d'oranger. Pain de dessert, pour le petit déjeuner, le dîner.
Le pain obtient son meilleur goût et son arôme finis après un refroidissement complet !!!!

Je vais faire la prochaine passe de cuisson selon la recette originale - d'après le livre de Richard Bertinet!

Bon appétit, tout le monde!

Margit

Administrateur, du pain merveilleux, je veux aussi ça! Je voudrais savoir quelles variétés de menthe peuvent être utilisées dans ce pain? Et vous pouvez publier une photo de menthe, car il en existe de nombreux types, et vous pouvez l'identifier à partir de la photo.

Administrateur

Margit, J'ai acheté de la menthe dans un supermarché dans un emballage.Ce qui est écrit dessus, maintenant je ne m'en souviens même plus, je ne l'ai pas regardé de près.
Je peux dire que son odeur n'est pas dure, parfumée.
Je pense que vous pouvez utiliser n'importe quelle menthe, du moment qu'elle vous convient en goût et en odeur.
Il y en avait beaucoup par le nombre de feuilles, mais le lait aromatisé s'est avéré être de goût normal

Essayez-le, le pain s'est avéré digne, je le ferai toujours - à mon goût

Administrateur

Une autre visite à ce pain

J'ai regardé la recette de la source originale du livre (voir ci-dessus) et l'ai prise comme base.
Et bien sûr, je suis passé au mode pétrissage et cuisson en c / n - comme la quantité de liquide recommandée dans le livre est trop grande, j'ai dû ajouter une grande quantité de farine - en conséquence, à partir de cette quantité d'ingrédients, deux pains ou pains normaux peuvent être obtenus!

Lait - 250 ml
Farine de blé - 600 grammes (+ ou - comme il se trouve sous un petit pain mou)
Levure - 15 grammes fraîche ou 1,7 cuillère à café sèche
Beurre - 60 grammes
Sucre - 40 grammes
Sel - 10 grammes
Oeufs - 2 gros
Menthe - 1 bouquet (mon poids est de 70 grammes, je n'ai pris que des dépliants)
Zeste d'orange - de 2 oranges
Liqueur Cointreau - 1 cuillère à soupe. Je n’ai pas essayé cette liqueur, mais je l’ai remplacée par mon propre abricot maison.

La cuisine est la même que celle décrite dans le premier article. Le bonhomme en pain d'épice doit être doux!

Le pain s'est avéré gros et beau, et a éclaté d'émotion pendant la cuisson!

Commentaire:
Pas si visible sur la photo, mais la couleur du pain s'avère être orange vif - très brillante et belle
La quantité de menthe et d'écorce d'orange peut être ajustée à votre goût

Bon appétit, tout le monde!

Épouvantail

J'ai également emprunté cette recette au livre de Bertine. Tout va bien avec ce livre, mais le rapport eau-farine dans ses recettes est une sorte de désastre. La pâte s'avère très "liquide" en général, ce qui est excellent pour un moule, mais la forme du foyer ne le gardera pas ainsi, rampe, il faut ajouter de la farine. Ensuite, la structure du test change. Et dans d'autres pains, au contraire, j'ai récemment dû en ajouter 120! ml de liquide, car initialement il était proposé de prendre 390 ml d'eau pour 710 g de farine.

Cependant, dans cette recette, je n'ai pas reculé d'un pas et j'ai cuit du pain dans un moule. Je vous conseille de suivre mon exemple. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de farine, la pâte est très tendre, collante, molle. Dans la forme s'élève comme réactif. Pour cette raison, il s'est avéré être beau, uniformément poreux et parfumé. Excellent pain au beurre le dimanche matin. C'est tellement ... du pain de vacances, du pain du week-end. Vous le mangerez sur le pouce et avec la saucisse.

Je vous conseille de prendre la liqueur exactement Cointreau, car elle est orange et, par conséquent, convient très bien à la composition aromatique de ce pain.

L'administrateur a indiqué la recette exactement, uniquement de Bertine 500gr farine pour tous les autres ingrédients spécifiés. J'ai pris juste ça, je n'ai pas ajouté de farine. Puis elle a mis un peu la pâte sur une table bien farinée et l'a immédiatement mise dans un moule. Lors de la cuisson, je n'ai pas graissé avec quoi que ce soit.

Administrateur

Natashaquel bel homme il s'est avéré, SUPER

A cette époque, je faisais tellement de pain dans des boîtes que je ne voulais plus du tout cette forme de pain.
Et pour le pain au foyer, la pâte ne convient pas, je suis d'accord - j'ai dû ajuster légèrement le rapport farine / eau.
Mais, en remplaçant la forme du pain fini, son contenu n'a pas souffert !!!!
Par conséquent, je recommande de cuire les deux types de pain - à la fois à la poêle et au foyer !!!!

Le fait que le pain soit digne selon cette recette n'est même pas un sujet de discussion, du pain merveilleux et savoureux !!!!
Je suis également d'accord pour dire que vous ne mangerez pas un tel pain avec des saucisses - c'est du pain de dessert avec son propre goût et son odeur spécifiques de menthe et d'orange, et du lait en même temps !!! Le pain est délicieux en soi !!!!

Natasha, merci - je t'ai rendu heureuse avec du pain

Épouvantail

Oh, Admin, non, je ne voulais pas dire qu'il ne devrait être cuit que dans un uniforme comme le mien. Je me suis probablement exprimé de manière incompréhensible. Je voulais dire que si exactement selon la recette, il faut être en forme. N'essayez pas de le modeler, il va fluer (malgré le fait que j'ai de la farine de blé dur finlandaise).Cependant, même avec de telles proportions, du pain est obtenu, si vous utilisez le formulaire, il tiendra facilement une telle pâte.

Mais pour le foyer, suivez sans ambiguïté vos proportions.

Brouillard

Dites-moi, pouvez-vous cuire un tel pain complètement dans une machine à pain?

Administrateur

Citation: Irina S.