Mes recettes préférées (Lyi)

Pain "Borodinsky"

Pain Borodino "Le même" dans une machine à pain (v_v_su)

Pain Borodino Moscou (la recette la plus simple et la plus rapide) (Pain)

Pain de grains entiers

Pain de blé entier à l'eau pétillante (méthode à l'éponge) (Sonadora)

Rouleau de sandwich (ang-kay)

Pain de singe (four) (Stеrn)

Pain arabe sucré (machine à pain) # 1 aussi pain de singe
Pain croissant

Croissant paresseux (machine à pain) (Oncle Sam)

Premier repas
soupes

Soupe au poulet Passatelli (fabricant de pommes de terre Tescoma / presse à pâte) (Elena Tim)

Mastava (Elena Tim)

Mashhurda avec ragoût maison dans un multicuiseur Steba DD2 (Elena Tim)

Kaurma-shurpa (ShuMakher)

Soupe de sarrasin aux poivrons et céleri dans un multicuiseur Steba DD2 (Elena Tim)

Chou-fleur aux haricots dans une sauce crémeuse au lait de coco (pour les végétariens) (Administrateur)

Kharcho

Kharcho à l'agneau dans une mijoteuse (master class) (ShuMakher)

Kharcho selon le "principe Sulakvelidze" de l'agneau (Ivanych)

Solyanka

Salmon solyanka à Bork U800 (kilo)

Équipe de viande Selyanka de E. I. Molokhovets (Ivanych)

Cornichon aux haricots (Tatyana1103)

Plats de viande
Travers de porc

Côtes levées barbecue paresseuses dans une mijoteuse Kenwood (Babushka)

Plats de viande hachée

Encore une fois à leur sujet, sur les côtelettes faites maison (théorie et pratique) (Administrateur)

Escalopes / boulettes de viande (recette pour les établissements de restauration, 1955) (Épouvantail)

Escalopes maison "Trois viandes" (Administrateur)

Boulettes de viande, option numéro 2 (recette pour les établissements de restauration, 1982) (Épouvantail)

Tarte au chou "Paresseux" (natapit)

Pâtes navales (celfh)

Cevapchichi d'une bouteille (dopleta)

porc

Secouer dans la sauce Omelkin avec pommes de terre (Elena Tim)

Rôti aux aubergines (Elena Tim)

Kaurma Lagman (Kovurma Lagmon) (Elena Tim)

Pommes de terre zrazy avec champignons, saindoux et fromage dans une sandwicherie Steba SG40 (Elena Tim)

Tête de porc (lumière)

Oreilles de porc fumées (ShuMakher)

Knuckle dans un autocuiseur (Épouvantail)

Jarret en saumure (Cuckoo 1054) (Épouvantail)

Porc bouilli

Filet de porc au poivron rouge (Administrateur)

Porc bouilli (Ivanych)

Rouleaux de chou

Les rouleaux de chou sont paresseux au four (Épouvantail)

Rouleaux de chou farcis paresseux dans un multicuiseur Cuckoo 1054 (Épouvantail)

Graisse

Lard tordu à l'aneth et à l'ail (Mila1)

Juste de la graisse (Tumanchik)

Foie

Foie aux oignons à la crème sure (Stеrn)

Apéritif chaud au foie de poulet (fomca)

"Collation d'ivrogne", ou Trebukh dans le vin (O mezes tu bekri) (ShuMakher)

Saucisse maison

Porc salé humide (ang-kay)

Viande séchée et saucisse sans boyaux ni sel nitrite dans un séchoir électrique (Tumanchik)

Saucisse de poulet (méthode de salage humide) (ang-kay)

Poitrine de poitrine fumée crue maison (MariV)

Saucisse de poulet "Marble" (Beloboka) (Ksyushk @ -Plushk @)

Oiseau

Poulet frit dans ... l'eau (Épouvantail)

Poulet farci "chirurgical-nostalgique" (master class) (ShuMakher)

Cuire un filet de poulet bouilli juteux (Elenka)

Bâtonnets de poulet croustillants (V-tina)

Chakhokhbili dans la marque multicuiseur 37502 (ShuMakher)

"Collation d'ivrogne", ou Trebukh dans le vin (O mezes tu bekri) (ShuMakher)

Plats de poisson

Carpe cuite aux pommes et pommes de terre (ShuMakher)

Plats dans un séchoir électrique
Viande

Undercap séché dans une sécheuse électrique (kubanochka)

Poisson

Saumon coho épicé, séché à la sous-vide (Elena Tim)

Plats aux produits laitiers et aux œufs

Œufs brouillés aux tomates de l'enfance (Épouvantail)

Fruit

Guimauve Belevskaya dans le déshydrateur Lequip D5 Eco (gawala)

Su-Vid
Temps de cuisson, conseils
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=309508.0
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=362654.0
Recettes

Cou de porc utilisant la technologie Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

Poitrine de porc sous vide (Caso SV-200) (Masinen)

Poitrine de poulet utilisant la technologie SuVid (Steba SV-1) (Masinen)

Jarret de porc Sousvide (Steba SV50) (Masinen)

Queue SousVide (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Magret de canard sous vide sauce épicée (Steba SV 50) (Masinen)

Poitrine de poulet SousVide au parmesan selon Onegin (Steba SV2) (Masinen)

Sauces

Sauce à la crème sure à l'aneth (Épouvantail)

Diverses pâtisseries
tortillas

Pain plat à la crème sure (recette GOST) (Épouvantail)

Khachapuri Imeretian (Épouvantail)

Tartes, beignets, cheesecakes

Tarte aux cerises rapide (Omela)

Tarte aux cerises surgelée (dopleta)

Gâteau à pâte brisée (celfh)

Tarte ouverte aux pommes et confiture de rowan (ShuMakher)

Tarte feuilletée à l'agneau chez Travola et Princess Pizza Maker (Elena Tim)

Tartes au beurre avec abats à la crème sure; avec chou blanchi aux œufs, etc., dans les pizzerias Princess et Travola (Elena Tim)

Khachapuri rapide d'une manière différente dans une grille de contact VVK (ShuMakher)

Beignets à l'ail (echeva)

Tartes à la viande feuilletée (Gayane Atabekova)

Cheesecakes rapides (lumière)

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Pain de blé entier, pain de seigle avec pâte et malt à la crème (Administrateur)

Différence: Ajout de 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme. La consistance est merveilleuse, aérienne, mais je n'ai pas assez de sucre et insipide pour moi. Où est passé le sucre? Je suis dans du pain blanc, je prends 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre comme recette ordinaire, tout me convient. Besoin de voir ?! Réduire la coriandre et le cumin obstrue la saveur du pain. Le four manipulera du sucre et du sel.

Pain Borodino à base de pain de seigle (Vanya28)

Cuit:
Farine de seigle 500 gr
Malt de seigle pelé 40 gr soit 3,5 cuillères à soupe HP sous le couteau
Levain 2,5 c. À soupe de vinaigre de cidre de pomme (ordinaire)
Miel régulier 50 ml soit 74 gr + ajouté 25 ml de moût de kvas (en vain) c'est 2 cuillères à soupe d'ordinaire
Sel 10 ml 1,5 c. À thé
Levure sèche 10 ml soit 2,5 cuillères à café
Marteau corriandre 30 ml, 1 cuillère à soupe (lots)
Graines de carvi 0,5 cuillère à soupe (beaucoup)
Eau bouillie 430 ml
Savoureux, aromatique, réduire le sucre, peut-être à cause du moût, retirer sans ambiguïté. Pétrir la pâte uniquement dans Kenwood et goûter l'éponge. Consistance de la pierre, colle aux dents
Je vais répéter en changeant la méthode de cuisson en éponge froide.
je suppose
Opara
200 gr de farine de seigle
200 ml d'eau tiède
2,5 cuillères à café de levure
Mélangez le tout, posez sur la table pendant 1 heure et au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures
Soudage
50 gr de farine de seigle
25 g de malt de seigle
0,5 cuillère à café de corriandra moulu
Faire bouillir le tout avec de l'eau bouillante ou mettre au feu (micro-ondes), porter à une température de 65 *, couvrir et laisser au chaud pendant 2 heures pour saccharification. Saccharifié Les feuilles de thé devraient devenir plus minces et plus transparentes.
Pâte
300 gr de farine (éventuellement un mélange avec des grains entiers)
2 cuillères à café de sel
3-4 cuillères à soupe de sucre ou 50 grammes de miel (?) Je ne sais pas quel genre de douceur les feuilles de thé donneront, je vais essayer de clarifier
Levain 2,5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
Eau 130 gr moins 2,5 cuillères à soupe (c'est du vinaigre moins)
Nous économisons la quantité totale d'eau 430 ml. Ou plus ?
Nous pétrissons uniquement à KM Kenwood. Au minimum, puis 102 vitesse de filetage.
Nous mettons au four 30 * jusqu'à ce qu'il double, commençons la cuisson d'un four froid à une température dans le four 200 *, puis nous la réduisons à 180 *, faisons cuire jusqu'à ce que la température à l'intérieur du pain atteigne 93-96 *

Viande séchée et saucisse sans boyaux ni sel nitrite dans un séchoir électrique (Tumanchik)

J'ai suivi presque complètement la recette. Filet de porc, uniquement viande et viande + bacon + peau.
Saler pour 1 kg
5,2 cuillères à café de sel CP (pas très bien, pas d'iode)
2,6 cuillères à café de sucre CP
0,5 cuillère à café d'ail séché CP
J'ai mesuré 25 grammes d'alcool, mais j'ai oublié de le mettre, tout s'est bien passé.
1 cuillère à café d'épices: houblon-suneli, muscade, coriandre moulue, un mélange de poivrons, poivre noir, le tout 1 cuillère à café de HP déterminé par «l'oeil»
Elle essuya la viande avec des serviettes en papier. Elle roula la viande dans les épices, la martela un peu avec ses doigts. Je l'ai mis dans un récipient, légèrement recouvert d'un couvercle pour respirer, je l'ai mis au réfrigérateur. Dans le processus, elle se retournait d'un côté à l'autre 1 à 2 fois par jour. Au début, un peu de liquide a été libéré, puis il est allé quelque part (absorbé?). A résisté 3 jours, plus pour un gros morceau. J'avais aussi un petit morceau, il était clair que la viande était bien mûre. Je devais tout avoir.
Séchage:
Elle essuya tout le liquide avec du papier absorbant et brossa toutes les épices. J'ai bien enveloppé la viande dans de grosses serviettes en calicot (minces), environ 2-3 tours, et je l'ai mise à sécher. IMHO, c'était exactement la bonne touche pour le polissage final de la recette. J'avais l'habitude de sécher la viande sans l'envelopper dans une serviette en calicot grossier, c'était pire, la viande perdait plus de jutosité, c'est-à-dire qu'elle était trop séchée sur le dessus, mais à l'intérieur, elle n'atteignait qu'un état. Séché 2 heures à 65 *, puis 6 heures à 35 *. Un petit morceau, seulement un filet de viande, sorti plus tôt.
Cette viande s'est avérée être la meilleure, à savoir, séchée au FROMAGE, transparente à la coupe.
Voici ma viande, saindoux.

Poitrines de poulet préparées. Je l'ai tapoté avec du papier absorbant.Sel, sucre mélangé 2: 1, salé à peu près de la même manière que je le saluerais pour la cuisson, ajoutez 10 tours de piments, un mélange de poivrons, de poivre noir, d'ail. Je n'ai pas consommé d'alcool. Mariné pendant 1,5 jours. Séché 1,5 heure à 65 *, puis 8 heures à 35 *. Bon goût. Seins prêts

Pain de blé entier à l'eau gazeuse (méthode à l'éponge) (Sonadora)

C'est une excellente recette qui est la préférée aujourd'hui. J'ajoute 1-2 cuillères à soupe (HP) de chicorée pour la couleur. Au moins 375-380 ml d'eau me quittent.

[Version finale]

Pain de seigle "C'est très simple" dans une machine à pain (Elena Bo)

Cuit



Options 1. Changer: 1,5 cuillère à café de sel, 1,5 cuillère à soupe de sucre. D'accord. Le pain était haut et le chauffage a commencé. J'ai mis le programme Pizza pendant 10 minutes, puis le programme seigle. Essayez d'éteindre après la pizza et attendez une levée complète, puis allumez la cuisson. Le sentiment qu'il n'y avait pas assez de temps pour prouver la pâte.
Cela a déjà été essayé et le pain était meilleur.
Option 2. Changements: J'ai utilisé du malt de seigle au lieu du moût de kvas et j'ai changé le programme de cuisson.
Pâte:
farine de blé 150 gr
Bouillon de pommes de terre 100 ml
Levure 2 cuillères à café
Faites filer les boulettes au programme pendant 10 minutes, arrêtez-vous et restez pendant 50 à 60 minutes.
Soudage
malt 35 gr
eau bouillante 100ml
farine de seigle 50 gr.
Je l'ai brassé, enveloppé, attendu qu'il refroidisse complètement jusqu'à ce que la pâte monte.
Pâte combinée + feuilles de thé + pâte
Pâte
Farine de seigle 300 gr
Farine de blé 100 gr
sel 1,5 cuillère à café
sucre 2 cuillères à soupe
le beurre pousse 2 cuillères à soupe (30 ml)
Vinaigre de cidre de pomme 10 ml 2 c. À soupe
J'ai ajouté de l'eau 410-100-100 (? Brewing) +50 ml, car le pain était mauvais, mais il y avait beaucoup de liquide, car le pain s'affaissait.
Cuit 10 minutes sur Pizza, pause 50-60 minutes, puis programme seigle.
Le pain est plus aromatique, plus noir. Le goût s'est avéré être presque le même, même légèrement pire que le premier en raison de l'excès de liquide

Vous pouvez réessayer, mais le problème est bien plus important, et si le goût ne diffère pas beaucoup pour le mieux, vous ne devriez pas vous inquiéter.
Version finale: Programme pizza 15 min (premier lot complet), puis éteignez-le, attendez qu'il monte complètement 2 à 2,5 fois, puis allumez la cuisson pendant 1 heure 10 minutes.
La dernière optionqui s'est avéré être le meilleur.
Ajoutez du bouillon de pommes de terre liquide uniquement, vous pouvez même ajouter de la purée de pommes de terre (écraser 3 pommes de terre moyennes pour 1 litre d'eau), puis diluer 2/3 de la soupe de pommes de terre en purée avec de l'eau. Fait 1,5 portions:
525gr de farine de seigle pelée
375 gr de farine de blé
615 ml d'eau (mélange avec du moût de kvas
3 cuillères à café de sel
3 cuillères à soupe de sucre
45 ml d'huile pousse la moutarde
3 cuillères à café de levure
15 ml de vinaigre de cidre de pomme
53 gr de moût de kvas liquide
Elle a tout mélangé dans KM Kenwood (buse en forme de K pendant 8 minutes, puis l'a remplacé par un crochet et pétri pendant 7 minutes supplémentaires. Dans HP chaud pendant environ 10 minutes. Tout s'avère vraiment très simple!
Il est beaucoup plus facile de ne chercher nulle part et de regarder quand il est temps d'activer la cuisson

Carpaccio de poulet épicé (Elena Tim)

La marinade a été préparée en utilisant tous les ingrédients spécifiés dans la recette, à l'exception du persil, de l'aneth, 10 tours de piment, du poivre noir, un mélange de poivrons, de l'ail. Conservé au réfrigérateur pendant 1,5 jour. Séché 1,5 heure à 65 *, puis 8 heures à 35 *.
Bon goût, très épicé. Je vais certainement répéter les deux recettes, celle-ci et Tumanchik
Résultat

Jeune chou frit pour les paresseux (Tumanchik)

Marinade, sel: sucre-2: 1, encore plus de sucre est possible, les herbes provençales sont une bonne pincée, un mélange de poivrons et de poivre noir 2-3 tours de moulin, 2 cuillères à soupe fait pousser de l'huile, 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme, aigre crème 2 cuillères à soupe - tranches de chou brossées, j'ai ajouté le reste à la marinade, que j'ai versée sur le chou. Si la crème sure est aigre, n'ajoutez pas de vinaigre.
Au four à 200 * jusqu'à tendreté.
Aimé. Résultat:

Boulettes de viande suédoises (deuxième option) (Tumanchik)

Pour 400 grammes de porc haché + graisse de dinde, j'ai ajouté 4 cuillères à soupe (sans dessus) de craquelins imbibés de lait environ 80 ml + œuf. Frit au Kuzin au niveau du four 3 pendant 15 minutes sans spatule, vous pouvez ajouter une spatule. Rempli de sauce +5 minutes dans le même four.
J'ai fait cuire la sauce séparément, farine frite 0,5 cuillère à soupe + beurre égoutté + lait. Pâte de tomate ajoutée (en vain), meilleure crème sure 1-2 c.
Je vais cuisiner. Merci, Tumanchik.

Kvass comme dans un baril de magasin (kvass rapide) (nila)

Je le fais tout le temps, j'ai ajusté la recette à mon goût
Ingrédients
Eau bouillante 10 l
Sucre 450 gr (500ml)
Chicorée (poudre, instantanée) classique (sans goût d'additifs) 3 c. l ou
moût de kvas (liquide) 3 c. à soupe régulier (50 ml)
Acide citrique 3 cuillères à café ordinaire
Levure sèche 3 cuillères à café ordinaire avec le dessus (ajouter quand refroidir pour réchauffer)
Il n'y a pratiquement aucune différence de goût lors du remplacement de la chicorée par du moût de kvas. Parfois, je mélange 1 cuillerée de moût de kvas et 1 cuillère à soupe de chicorée, à mon avis, il n'y a pas de grande différence de goût, alors j'ajoute ce qui est disponible sous la main.
Si vous avez besoin de plus de kvas effervescent, ajoutez 3 à 5 grains de raisins secs dans les bouteilles.

Hachoir à spirale (trancheuse, spiraleuse) pour couper les légumes et les fruits # 4358
Fabriqué dans une omelette Travola.
Proportions pour 2 onglets
Courgettes 2 pcs (380 gr)
Les œufs de 250 ml ont dû être mesurés séparément, car les œufs sont petits de jeunes poulets.
Arrosez 7 cuillères à soupe, car il n'y avait pas de lait, mais je voulais vraiment essayer la recette.
Crème sure 2 cuillères à café
sel au goût
J'ai battu les œufs, l'eau, la crème sure et j'ai versé les courgettes avec ce mélange. Ceci est pour 2 signets en Travolka, courgettes farcies juste au-dessus du panneau inférieur et versé le mélange au ras du panneau inférieur. Un peu d'huile végétale coulait au fond. N'a pas renversé
Voici ce qui s'est passé


Délicieux.

Filet de porc séché dans un séchoir électrique (kubanochka)

Basturma de porc séché (dopleta)

Balyk séché (Qween)

Filet de porc séché à sec (Administrateur)

Sur la base de ces recettes, j'ai préparé 3 options
Option 1
cou 700 gr
sel 3,7 c. à thé
Sucre 1,85 c.
Ail sec 7 gr
Épices 2,8 c. À thé au total (muscade, coriandre moulue et céréales, herbes provençales, grains de moutarde, ensemble également)
Option 2
cou 500 gr
Sel 2,7 c. À thé
Sucre 1,4 cuillère à café
Ail sec 5 gr
Épices seulement 2 cuillères à café "ruby mix-market) +4 sur les moulins de piment, noir et 5 poivrons + houblon-suneli + grain de coriandre.
Il a été conservé dans le conteneur pendant 4 jours.
Conclusion. Il est nécessaire de résister davantage, l'odeur était géniale lors du salage, mais le goût des 3 options ne différait en rien.
3e option. Marinade d'Elena Tim.
cou 500 gr
sauce soja 45 ml
Sauce chili piquante (tige de bambou) 0,5 cuillère à soupe
Huile végétale 0,5 cuillère à soupe
Un mélange de poivrons, 2 chacun sur un moulin: piment, poivre noir, 5 poivrons.
Solmelkaya 0,7 cuillère à café
Paprika 0,5 cuillère à café
Vinaigre 6% 0,75 cuillère à soupe (était peut-être trop?)
Conservé au réfrigérateur pendant 2 jours. Peu?
Séché
1ère option pour 65 * 6 heures. Il s'est avéré un cou séché bouilli. N'a pas aimé.
2ème option 3 heures à 65 * puis 12 heures à 35 *
3ème option 1,5 heure à 65 * puis 12 heures à 35 * Aucune des options ne se satisfait du séchage, plus proche des 2ème et 3ème options souhaitées. Nous avons besoin d'un peu de travail pour obtenir le goût près du magasin, séché CRU.
Résultats:





Option 1
Option 2
Option 3

Légumes au four "à l'italienne" (kava)

kava, recette merveilleuse !!! J'ai coupé les légumes, les ai saupoudrés d'herbes, j'ai versé du vinaigre sur tout, cela a pris 3-5 minutes. Dans le réfrigérateur. Il s'est avéré que les légumes restaient un jour. Je l'ai eu, l'arôme était tel que je voulais le manger encore cru. Dans le four. La marinade dans laquelle les légumes ont été marinés s'est avérée très savoureuse, j'ai versé les légumes cuits avec elle directement dans l'assiette. Tellement délicieux !!! Même sans fromage! Je l'ai oublié. Résultat

Chou blanc, cuit au four (La Corse)

J'ai même réussi à diversifier un peu la recette: une fois au lieu du bouillon, il n'y avait pas de lait prêt à l'emploi, ajouté et cuit dedans, et la deuxième fois après le ragoût, j'ai versé la sauce épicée restante après les légumes cuits au four à l'italienne # 16, il y a du vinaigre, des herbes provençales Etc.
Avant d'installer la plaque à pâtisserie au four, je me suis adapté à graisser le chou avec de la crème sure directement avec une brosse.
Confirmer: délicieux, je recommande.
Frit sur une goutte, fait pousser les huiles jusqu'à ce qu'elles soient dorées, déposez-les sur une plaque à pâtisserie, saupoudrées d'un mélange de sucre: sel 2: 1, étalez la crème sure avec un pinceau, versez une tasse de 200 ml de marinade sur une plaque à pâtisserie: 150 ml d'eau 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme, herbes provençales 1 cuillère à café (pincée), 1 cuillère à soupe pousse des huiles, sucre-sel 2: 1. Dans le four 165 * à convection pendant 30 à 35 minutes. Peut être coupé et trempé dans la marinade lorsqu'il est consommé.
Résultat

Travola SW232 (fabricant d'omelettes)

Liste de bonnes recettes.

recette pour faire des mensonges
Mijoteuses: sélection du modèle, caractéristiques, avis # 10353

Tartes au soda Bijusiny à base de pâte à crêpes (Bijou)

Excellentes tartes, cuites dans le fabricant d'omelettes Travola, mais la pâte, à mon humble avis, est encore mieux adaptée aux muffins Veska. Après avoir mélangé, je n'ai pas trempé la pâte dans la farine, mais je l'ai étalée avec une cuillère sur le tapis et je l'ai coupée avec mes mains dans de l'huile végétale. Résultat
Excellentes tartes, cuites dans le fabricant d'omelettes Travola, mais la pâte, à mon humble avis, convient encore mieux aux muffins Veska. Après avoir mélangé, je n'ai pas trempé la pâte dans la farine, mais je l'ai étalée avec une cuillère sur le tapis et je l'ai coupée avec mes mains dans de l'huile végétale. Résultat

Salade d'aubergines aux œufs et mayonnaise (Lyi)

Recettes pour la section "Pain dans une machine à pain Panasonic".

Champignons d'aubergine
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=103674.0
Ni ajouter ni soustraire
Champignons d'aubergine à la crème sure
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=103688.0
délicieux

Chou grillé avec sauce miso (ang-kay)

Je l'ai préparé. Faire bouillir, puis cuire, il s'avère trop cuit. Mieux vaut faire frire dans une poêle, puis cuire au four. C'est à la fois plus rapide et plus savoureux. Je n'ai pas trouvé de sauce miso en vente. J'ai fait cuire des haricots bouillis à la miso, les ai moulus, ajouté de la sauce coréenne, une tige de bambou épicée, de la sauce soja, un peu de vinaigre. Cela s'est avéré bien et inhabituel.

Jarret de porc Sousvide (Steba SV50) (Masinen)

J'ai élargi un peu la cuisson et j'ai fait un jarret farci. La viande hachée de porc est restée sans surveillance, 300 grammes, pas assez pour une portion indépendante, mais je ne voulais pas la broyer en plus et je l'ai ajoutée au milieu du jarret aplati.
J'ai mis 16% de sel, cela suffit à mon goût, mais le mien refuse catégoriquement le sel nitrite, j'ai donc réduit la période de maturation à 2 semaines et l'ai rendue trop intelligente avec le temps de cuisson. Livré 68 * et jusqu'à 12 heures. L'épaisseur du rouleau était de 10 cm.
Savoureux, mais il y a du travail à faire. Il s'est avéré un peu sec et fade. Il y avait beaucoup de gelée. Le sentiment que toutes les épices que j'ai ajoutées étaient lavées en gelée.
Peut-être ajouter de la moutarde? J'ai ajouté du poivre noir comme 1 cuillère à café suffit. Puis-je verser de la gélatine à l'intérieur pour que la gelée reste à l'intérieur? Je penserai.
Voici le résultat
C'est cru
Pendant que j'allais chercher la caméra, la partie où le hachis avait "disparu". C'est tout ce qui reste

Ici à propos de la solution saline
Su-Vid et toutes les subtilités de la technologie # 1878
Ici sur le temps de cuisson des produits Sou-Vid
Su-Vid et toutes les subtilités de la technologie # 1782
Ici aussi https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=309508.0
Tableau des temps de cuisson
Su-Vid et toutes les subtilités de la technologie
+1
Citation en surbrillance

Poisson légèrement salé pour les paresseux en emballage sous vide (stockage longue durée) (Tumanchik)

Salé, évacué et oublié au réfrigérateur pendant 3 semaines. Pour 400 grammes de maquereau 0,5 c. l. sel et 0,5 c. l de sucre, exactement comme dans la recette. Le plus est de goûter. Elle n'a pas mis d'épices et de fumée liquide. Délicieux. Il n'y a pas d'odeur spécifique de maquereau que je n'aime pas. Je ferai plus. J'essaierai d'ajouter de la fumée liquide et de mettre du laurier ou d'autres épices à l'intérieur du maquereau coupé.
Merci Tumanchik!
Remarque. En été, lors des journées particulièrement chaudes, il est préférable de placer le sac sous vide sur la 2ème étagère ou dans un autre réfrigérateur.
Résultat

Recette pour recycler les légumes dans une tarte en gelée
Fabricants de pizza: Princess 115000-01, Tristar, GF, Travola, Clatroniс, etc. (2) # 4145

Khachapuri paresseux dans Princess 115000-01 (Mandraik Ludmila)

Khachapuri sans pétrir, dans une casserole (Mandraik Ludmila)

Aveuglé de ce qui était.130 grammes de fromage Adyghe, 2 petits œufs, 100 grammes de crème sure, 40 grammes de semoule, 0,25 cuillère à café de soude. J'ai attendu 5 minutes et dans une poêle. Comme il a été dit dans la recette pendant 7 minutes à feu doux avec le couvercle fermé, retournez-le, pendant encore 3 minutes avec le couvercle ouvert (essayez avec le couvercle fermé, car le khachapurinki «s'est assis». Vous pouvez ajouter un peu de sel, car le fromage Adyghe n'est pas salé.
Délicieux, rapide, je vais encore cuisiner.
Résultat

Une autre variante de ces recettes ici Khachapuri paresseux dans Princess 115000-01 # 54

Khachapuri rapide d'une manière différente dans une grille de contact VVK (ShuMakher)

Le goût est différent. Aussi très savoureux. Je vais cuisiner encore. Cuisson au VVK. Résultat:

Soupe kharcho " (Torsion)

Cuit
Bouillon 2,5 l
Je mets du riz 2 mst dans un bouillon bouilli, fais cuire jusqu'à moitié cuit. Puis ajouter
Courgettes, piment 1/3 du bélier a été haché dans un mélangeur, les tomates ont été broyées dans un hachoir à viande (mélangeur) 3 bols de 0,55 l chacun, pâte de tomate 1 rondelle.
Épices: assaisonnement royal (oignon, curcuma, poivre noir) 1 cuillère à café, houblon suneli 1 cuillère à café, 0,5 cuillère à café de coriandre, 0,5 gros ail. Préparé 10 tours de piment, un mélange de 5 poivrons et de poivre noir. (un peu trop). Vegetta 1 cuillère à café, champignons séchés moulus 1 cuillère à soupe avec une lame.
Sucre au goût, environ 0,5-1 cuillère à soupe
Conclusion. réduire le riz à 1-1,5 mst. Délicieux, je vais cuisiner encore

Pain de seigle sans pétrissage (kilo)

J'ai pétri une double portion à la fois. Elle a pris la recette inchangée.
ingrédients (double taille):
Farine de blé entier 1,5 tasse
Farine de seigle 1,5 tasse
Lait aigre 1 verre
3/4 tasse d'eau
Vinaigre de cidre de pomme 1 cuillère
Miel 1 cuillère
Malt 1 cuillère pleine (régulière) (peut-être un peu trop puisque vous vous sentiez amer?)
Sel 1h l
Levure sèche rapide 0,5 cuillère à café
Huile végétale 1 cuillère à soupe
J'ai mis la pâte dans un bol et je l'ai fermée avec un couvercle et je l'ai gardée sur la table pendant 10 heures.

Il y a une légère odeur d'acétone. J'ai mis le bol au réfrigérateur pendant encore 12 heures.
Je mets le pain dans un moule en silicone, puis en papier siliconé,

puis dans le pot de fer.

La température a été réglée à 240 * (sur le thermomètre du four 230 *) 30 minutes sous le couvercle, jusqu'à cuisson sans couvercle.
correction: cuire à une température plus basse et faire une portion, il peut ne pas être possible d'utiliser un moule en silicone et du papier en même temps. Le dessus a brûlé et cuit pendant 2 heures à une température du pain de 94 *

Mais c'était toujours délicieux. Je continuerai de cuire avec des ajustements.

[Pain de blé sans pétrir]

Pain de New York (Alexandra)

Pain de blé sans pétrir
400 g de farine à pain (ou farine blanche ordinaire)
1 g de levure sèche active ou à action rapide (soit 1/4 cuillère à café)
300 ml d'eau fraîche (12-18C) J'en ai 12 *
8 g de sel (soit 1 c. Avec une lame)
Pain de seigle sans pétrir
200 g de farine à pain
200 g de farine de seigle
300 ml + 60 ml d'eau froide (12-18C) ont été guidés par la consistance de la masse de pain
0,5 cuillère à café levure sèche active ou à action rapide
8 g de sel (1 c. À thé avec un léger glissement)
J'ai mélangé des ingrédients secs et ajouté progressivement de l'eau. Le bol a été serré avec un film et pendant 18 heures, vous pouvez le laisser dans la pièce pendant 12 à 18 heures.
Elle a cuit dans un four en fonte avec un couvercle préchauffé (30 minutes) dans un four placé dans un four froid à 245-250 *. Cuit au four pendant 30 minutes sous un couvercle fermé et 20 minutes avec un couvercle ouvert.
Je serai toujours sûr de cuisiner.
Également utilisé

Pain de blé-seigle sans pétrir (ang-kay)

Je l'ai fait cuire, je l'ai beaucoup aimé. Bien que j'aie commis quelques erreurs, j'ai involontairement, en mélangeant les sacs à proximité avec de la farine, peser 250 g de farine de seigle, 250 g de farine de grains entiers, 125 g de farine de qualité supérieure. J'ai fait la deuxième erreur en versant du sel, en mettant 2 cuillères à café de sel 7 grammes (j'avais peur) et, bien sûr, je l'ai beaucoup regretté, car il n'y avait pas assez de sel dans le pain fini.
Cette fois, pour la première fois, j'ai presque eu une cuisson normale d'environ 4+ au four. La croûte s'est avérée fine, moyennement rougeâtre, bien que la chair soit un peu grumeleuse. On ne sait pas pourquoi, le thermomètre indiquait les 98 * nécessaires à l'intérieur du pain. J'ai cuit sur une plaque à pâtisserie et, en tenant compte des conseils d'Angela, j'ai mis une grande plaque à pâtisserie avec de l'eau pour la vapeur, et non une poêle à frire comme avant, l'évaporation était plus forte et, je crois, c'est pourquoi la croûte s'est avérée être tendre et mince. Et j'ai aussi «lavé» le pain quand je l'ai sorti. Je pense que, du fait que j'ai cuit sans pierre sur une plaque à pâtisserie, le pain a été cuit très rapidement: 10 minutes à la vapeur + 12 minutes sans vapeur.
Je vais en cuire encore. Dans la recette du pain, vous pouvez laisser 250 grammes de farine de seigle, 250 grammes de farine de grains entiers, 125 grammes de farine de première qualité. Mettez autant de sel que dans la recette. Faites chauffer le four à 250 *, mettez une grande plaque à pâtisserie avec de l'eau chaude pour la vapeur, puis mettez une plaque à pâtisserie avec du pain pendant 10 minutes. Nous retirons la plaque à pâtisserie avec de l'eau, réglons la température à 180 *, faisons cuire au four pendant 12, etc. minutes sans vapeur jusqu'à ce que cuit, la température à l'intérieur du pain est de 98 *. Nous sortons le pain, le «lavons» à l'eau froide et l'enveloppons avec une serviette.

Assortiment de viande solyanka aux légumes (ang-kay)

Délicieux!

Attrapez du poisson, gros et petit (soupes de poisson et plats de poisson)
Toutes les recettes sont bonnes! Merci Admin!

Boulettes de viande (recette pour les établissements de restauration, 1955) (Épouvantail)

Boulettes de viande, option numéro 2 (recette pour les établissements de restauration, 1982) (Épouvantail)

Escalopes / boulettes de viande (recette pour les établissements de restauration, 1955) (Épouvantail)

Bien!

Pâté de foie de Larisa (MariV)

Le foie de poulet 450 g a été jeté dans une casserole bouillante avec de l'eau salée, le foie a été bouilli pendant environ 15-20 minutes, mis de côté. Séparément, dans une mijoteuse, j'ai versé un morceau de viande de ventre 450 gr. Frites séparément dans l'huile végétale + carottes au beurre 2 morceaux moyens, ajoutés 2 gros oignons et frits à feu doux. Tous ensemble (foie, ventre, carottes et oignons trop cuits + 2 œufs durs) coudés dans un hachoir à viande, puis battre la masse entière à Kenwood avec une buse en forme de K au niveau 3 pendant 5 minutes. Ajout d'un peu de bouillon et 150 g de beurre (moins ce qu'elle a pris pour faire frire des oignons). Elle n'a pas mis les noix.
Battre dans un mixeur! Délicieux pâté délicat sans le moindre morceau de moutarde de foie de poulet. Je vais certainement cuisiner.
Résultat.

Choucroute sans filtrer (Tumanchik)

Excellente recette! Merci Tumanchik

Cupcakes électriques Ves electric V-TO-3 / V-TO-4 # 3267
Muffins à la pâte de baies pour œufs brouillés ou œufs brouillés

Garniture aux fruits pour tartes (ang-kay)

Merci, bonne recette, Angela! Les raisins de Corinthe ont besoin de beaucoup plus de sucre. Tout d'abord, décongelez pour que le jus démarre, puis infusez. IMHO, vous pouvez même ajouter de l'eau pour faire plus de gelée. Mélangez en continu!
Garniture aux fruits pour tartes # 7Je vais essayer au micro-ondes.
Je l'ai brassé au micro-ondes: 3 minutes à 450 W, je l'ai agité, puis je l'ai agité à 800 W pendant 7 à 9 minutes dans le processus 2-3 fois, et en même temps contrôlé la densité. J'ajouterai certainement le jus des baies pour qu'il y ait plus de gelée. Pour les cerises + cerises (fraîches), j'ai ajouté 6 cuillères à soupe de sucre.
Résultat:

[Garniture de boulgour aux gruaux]

Garniture de boulgour aux gruaux
Gruaux 2 tasses
3 tasses d'eau
Sel au goût
Programme MT Panasonic "Sarrasin". Délicieux. Vous pouvez ajouter un peu plus d'eau. Je vais ramasser.

[Salade de betteraves]

Salade de betteraves
Ingrédients:
Betteraves bouillies 200 gr (râpées), vous pouvez également à partir de crues (râpe fine)
Marinade: (mélanger le tout et verser sur les betteraves)
50 ml d'eau
Vinaigre de cidre de pomme 1 cuillère à dessert
Miel 1 cuillère à café
Fait pousser de l'huile 1 cuillère à soupe
Délicieux. J'essaierai avec l'ajout (raisins secs, noix, fromage, etc.)

Garniture de chou pour tartes ou simplement chou dans Oursson MP5005 (Tumanchik)

J'ai acheté du chou oh-oh-très dur. Elle a cuit dans MT Panasonic pendant 30 minutes sur "ragoût" +1,5 heures sur "Toasting". Il s'est avéré délicieux, complètement sans liquide. Légèrement amer à cause de la variété infructueuse de chou. La prochaine fois, j'essaierai de le verser avec de l'eau bouillante pour éliminer l'amertume. Je ferai mijoter 1 heure en "ragoût", s'il y a le même aspect cru + 1 heure en "friture"
Ingrédients
1 kg de chou
1 pc petite carotte
100 ml fait pousser des huiles
2 cuillères à café de pâte de tomate, peut être réduite à 1 cuillère à café
2 cuillères à soupe de sucre
0,8 cuillère à café de sel Adyghe
Résultat

Yaourt, fruit (frugurt) Lait cuit au four dans un multicuiseur # 41

Raisins secs, vrais raisins secs, cm Raisins secs # 29

Pizza liquide Fabricants de pizza: Princess 115000-01, Tristar, GF, Travola, Clatronis, etc. (2) # 4314

Mes pasties
Recette de base

Chebureks Je suis haché pour chebureks 1/2 cuillère à soupe. J'ajoute du kéfir, c'est là que la viande dégage son jus. Et je fais la crème pâtissière. 1. Faire bouillir de l'eau avec du sel et de l'huile (l'huile donne aux pâtes finies une caractéristique "p ...Lyulёk

clarification Chebureks # 8
+ ajout de maître Que manges-tu maintenant? Blog photo de votre table # 2274
Je fais aussi une telle pâte parfois

Chebureks "Crimée" Je veux partager la recette d'une pâte merveilleuse! Mettez le jaune, le sel dans un verre (250 ml) et ajoutez de l'eau pour faire 3/4 tasse, bien agitez. Versez le liquide dans la farine en remuant avec une fourchette ou un crochet ...Freken Bock

ou tel

Chebureks Faites bouillir de l'eau avec du sel et de l'huile. Infuser immédiatement 1/2 tasse de farine, incorporer les grumeaux, laisser refroidir. Dans de tels cas, je recourt à un mixeur. C'est très, très pratique! Ajouter l'oeuf et la vodka ...Natusik

Nous avons juste oublié d'écrire une petite clarification. La pâte mélangée est dure, non plastique. Et il doit être recouvert d'un bol chaud. Après 20 à 30 minutes, vous pouvez ouvrir et travailler avec une pâte molle.Machine à boulettes et plat à boulettes # 4621

Ma pâte à pizza préférée

Pâte à pizza "Idéal" Mélangez l'ail avec le liquide. L'eau et le lait doivent être légèrement tièdes. Pétrir le programme pâte. Laisser lever pendant 45 à 60 minutes. Cela m'a pris 45 minutes. Pour ceux qui pétriront à la main ...Mila007

Cela donne 2 pizzas @ 38 et @ 30 (plaque métallique et plat de cuisson en verre).
Rouler avec un rouleau à pâtisserie, rouler avec un rouleau (trous) lubrifier:
150 gr de crème sure épaisse
2 cuillères à soupe de mayonnaise ou faire pousser du beurre
1 cuillère à soupe de farine
ketchup (facultatif)
assaisonnement aux herbes en option
Tout remplissage. Cuire au four à une température de 250 * 15-20 minutes en position médiane et de 2 à 3 à 5 minutes en bas

J'adore cette pizza aussi. Merci, Stеrn.

Tarte ouverte sans flamme (Flammkuchen)

Pour 2 tartes.

Pâte:
200 g de farine
10 g de levure fraîche (!)
0,25 cuillère à café Sahara
125 ml de lait
0,25 cuillère à café sel

Pour graisser la pâte: (cuillères doseuses)
150 g de crème ou de crème sure épaisse
2 cuillères à soupe. l. huile végétale
1 cuillère à soupe. l. farine
sel, herbes, assaisonnements au goût

remplir je
1 tasse de bacon haché en nouilles
1 oignon moyen, coupé en demi-anneaux

remplissage II
125 g de fromage feta (émietté à la main directement sur la tarte)
1 poivron, coupé en "nouilles"

Pétrir la pâte à partir des produits spécifiés. Il s'avère doux, élastique, mais ne colle absolument pas aux mains (je l'ai pétri avec un crochet pendant environ 5 minutes). Couvrir le bol avec la pâte et placer dans un endroit chaud pour reposer pendant 30 minutes. Que la pâte corresponde ou non, cela ne nous importe absolument pas.
Pendant que la pâte repose, préparez une tartinade. Fouetter la crème sure, le beurre et la farine sans fanatisme.
Préparez la garniture.
Préchauffer le four avec une plaque à pâtisserie à 250 ° C (convection 230 ° C).
Divisez la pâte en deux parties. Rouler chaque partie (je l'ai fait correctement sur du papier sulfurisé) en un ovale fin.
Lubrifiez avec la moitié de la crème sure "crème" (graissez les bords très soigneusement, ne vous écartez pas du bord d'un seul mm) et posez la garniture sur le dessus.
Faites glisser doucement le papier avec la tarte sur la plaque à pâtisserie chaude, mettez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire pendant 10 à 12 minutes. Suivre! Une fois que les bords sont dorés, vous avez terminé!

Cours de maître d'épices

Mélange d'épices pour la cuisson des produits carnés Préparez des épices, qui doivent être soigneusement pesées puis mélangées. Conservez les épices prêtes à l'emploi dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec. Ratio d'épices en pourcentage (...natapit

Candy mm-mm ... Je vais le faire cuire.

Truffes "Il n'y a pas de paresse" Il est difficile d'imaginer des chocolats moins chers en termes de composition et d'intensité de travail. Le goût est richement chocolaté, la consistance est plus proche de l'iris doux, mais sur le site coréen ...dopleta

Délicieux. Je l'ai fait plusieurs fois

Farce secrète Ce remplissage m'a été partagé il y a longtemps par ma collègue, je lui dis encore "merci, Lyudmila Petrovna!" La farce sucrée est mon secret! personne ne comprend immédiatement ce qu'est l'astuce. ...Svetta

Tarte "Caprice" Dissoudre la levure dans du lait chaud, ajouter 2 cuillères à soupe. l. sucre et laisser pousser pendant 10 à 15 minutes. Faire fondre la margarine (beurre), tamiser la farine. Divisez les œufs en blancs et jaunes. En dessous de ...Svetta

Délicieux

Utilisation de boulettes et de pâte cheburek Chips de seigle, chips ou matzo non casher # 22
ici aussi Chips de seigle, chips ou matzo non casher # 46