Cou de porc utilisant la technologie Sous-Vide (Steba SV2)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
cou de porc	1 kg 150 gr
sel de nitrite	18 grammes
savoureux sel	0,5 h l
piment rouge moulu	goût
mélange de poivre	goût
Ail	2-3 clous de girofle

Méthode de cuisson

Pour cette recette, choisissez un bon morceau de Shake.
Épices dans la recette
Bien laver la viande, éliminer l'excès d'humidité avec du papier absorbant.
Nous saupoudrons le cou d'ail à votre guise.
Nous essuyons le cou avec du sel nitrite. Au nitrite, j'ai ajouté une demi-cuillère à café de Tasty Salt.
Mettez la viande dans un sac sous vide et ajoutez les épices. J'ai du piment rouge, un mélange de poivrons.
Nous emballons, je l'ai fait avec une scelleuse sous vide manuelle Caso MyVac20.
Nous mettons au réfrigérateur pendant trois ou mieux pendant cinq jours pour mûrir.
Nous sortons la viande dans l'emballage du réfrigérateur et la laissons chauffer pendant trois heures.
Versez de l'eau dans le suvidnitsa, j'ai Steba SV2 et réglez la température à 63 grammes pendant 7 heures.
Lorsque la température atteint 40 grammes, mettez la viande dans l'eau et faites cuire.
J'avais un morceau de 7 cm, mais j'ai décidé de le cuire plus longtemps.
Dès que le temps est écoulé, nous faisons immédiatement un refroidissement choc et laissons la viande refroidir, pendant environ 30 à 40 minutes.
Nous le mettons au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Ma viande est restée au réfrigérateur pendant environ 4 heures, puis je l'ai sortie et je l'ai frite des deux côtés.
J'étais peut-être pressé, la nouvelle année approchait, puis j'ai allumé le poêle sur une balançoire, j'ai une plaque à induction, un peu d'huile coulé dans la poêle et je l'ai fait frire très rapidement.
Couper finement dans une trancheuse, mettre sur une assiette et servir de collation.
Bon appétit à tous !!
Bonne année 2016 !!!
Recette vidéo

Temps de préparation:

1,5 à 2 jours

Programme de cuisson:

souvid, grill.

Remarque

Pour la troisième nouvelle année, je fais ma propre bouture sur la table. J'ai déjà oublié quand j'ai acheté des produits prêts à l'emploi dans le magasin. Tous les miens commencent déjà à demander, mais allez-vous cuisiner vous-même?
Je peux dire que Su-vid est devenu ma technologie familiale, sans surprise)
Je n'ai jamais pensé que je serais aussi accro à cette façon de cuisiner

Option numéro 2 de la préparation du cou
Cou de porc au jambon

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

Vinokurova

Marus, Eh bien, vous venez d'organiser une vraie séance photo pour le cou ... la beauté est extraordinaire ...
Mais, vous savez, je ne jetterais pas tout de suite de la viande à 63 degrés sur du sel nitrite ... tout est nitrite ... avec un chauffage rapide, il ne se forme rien?
Écrivez sur le goût ... y a-t-il du jambon?

francevna

Mariacomme le cou est beau et tellement appétissant.
Je veux, je veux une sous-vidnitsa

Masinen

Citation: Vinokurova

Je ne jetterais pas de viande à 63 degrés à la fois sur du sel nitrite ... tout nitrite

Pourquoi? Et que va-t-il lui arriver? Au contraire, il se décompose lorsqu'il est chauffé, et c'est bien))

Citation: Vinokurova

Marus, eh bien, tu viens d'organiser une vraie séance photo pour le cou ... beauté extraordinaire ...

Alors je l'ai ici et là et de tous les côtés))
Merci, Alain))))

francevna, Alla, Merci beaucoup! Oui, la suvidnitsa, bien sûr, est pratique)))

Vinokurova

Citation: Masinen

se décompose lorsqu'il est chauffé,

Oui, je sais ... en général, vous l'avez en quelque sorte tenue après le réfrigérateur.
Et qu'en est-il du goût du jambon? le nitrite était censé non seulement donner de la couleur, mais aussi du goût)))) mais ne dites pas que vous ne l'avez pas goûté)))

Masinen

AlenKa, bien sûr, j'ai écrit que nous devons le réchauffer après le réfrigérateur, puis cuire seulement))

Le goût, en général, ne peut pas être exprimé avec des mots. Oui, il y a du jambon, mais c'est quand même un morceau de viande))
Et bien sûr la couleur est belle)
Vous pouvez le faire sans nitrite, ce sera également savoureux, mais la durée de conservation sera plus courte.

Au fait, j'ai acheté un cou dans le métro, j'ai eu un bon morceau, il y avait très peu de jus, pas assez, vous pouvez même le voir sur la photo. Et quand la viande est mauvaise, il en sort beaucoup de jus.
Je savais. qu'à Metro, ils vendent de la bonne viande, alors j'y suis allé spécialement pour l'acheter pour la trancher.

Vinokurova

Mashun, ça s'est bien passé ... mais à propos du nitrite ... je sculpte toujours de telles viandes et saucisses avec du nitrite ... je ne me bats pas, je ne l'ai pas lu très attentivement ...
Il y a toujours beaucoup de viande dans le métro, il y a beaucoup de choix ...

Marus, et si vous faites des côtes ou de la viande avec un os, devriez-vous augmenter ou diminuer le temps?

Rada-dms

Délicieuse viande, magnifique !! L'avez-vous pris à Miratorg?

Masinen

Si avec un os, il est nécessaire d'augmenter le temps et l'os doit se réchauffer pour qu'il n'y ait pas de viande crue près de l'os.
Les côtes, elles sont fines et osseuses, enfin, 3-4 heures à mettre, je pense. Je ne l'ai tout simplement pas fait avec l'os, tu t'éloignes de l'articulation.
Au fait, je l'ai également acheté et mon mari a immédiatement annoncé que nous le ferions, selon ton avis

Marlanca

Masinen,
Mashun quelle beauté tu as ... mmmm ...
Comment aimez-vous la nouvelle suvidnitsa? La viande a-t-elle un goût différent? Un peu de bouillon, non?

Masinen

Rada-dms, Ol, non, pas de miratorg, il y avait un tel signe avec du jaune, eh bien, ils sont dans leurs boîtes, et la viande est dans le vide. Imaginez, j’ai oublié la société, je vais certainement l’écrire, il y avait une carbonade et des côtes. Tout était dans de grandes boîtes en plastique.

Je vous remercie!!

Masinen

Marlanca, Coche, merci !!!!
Je l'aime beaucoup.
Il y avait juste un minimum de bouillon, enfin pas grand chose du tout. Cela dépend toujours de la viande))
Bien sûr, cela dépend de la température, mais le facteur viande joue un grand rôle!
Il me semble que CB2 plus a une circulation d'eau.

Vinokurova

Citation: Masinen

Si avec un os, il est nécessaire d'augmenter le temps et l'os doit se réchauffer pour qu'il n'y ait pas de viande crue près de l'os.
Les côtes, elles sont aussi fines et osseuses, enfin, 3-4 heures à mettre, je pense. Je ne l'ai tout simplement pas fait avec l'os, tu t'éloignes de l'articulation.
Au fait, je l'ai également acheté et mon mari a immédiatement annoncé que nous le ferions, selon ton avis

Mash, vous ne le regretterez pas si vous faites le jarret comme ça ... la viande fond dans la bouche ... Je fais maintenant le jarret comme ça ... parfois je pince la viande et la remplis de liquide qui s'est réchauffé ...
au fait, le jarret est-il charnu? Je peux imaginer à quel point ce sera délicieux ... nous avons déjà mangé le nôtre ...

Masinen

Citation: Vinokurova

Au fait, le jarret est-il charnu?

Cela semble être une niche, je les ai tous creusés là-haut. J'ai acheté miratorg à Auchan, dans le vide.
Je veux le faire, j'ai espionné ici sur le forum le jour de l'ouverture d'Irishka.
Je vais d'abord le faire cuire, puis le faire frire, le couper de l'os, le rouler en rouleau et le fourrer dans un fabricant de jambon et le laisser pressé pendant un jour.
Et puis ... je pense ... je vais le couper et le manger

Vinokurova

Mash, je suis dans un évanouissement de votre imagination ... regardez aussi à Larissa ... elle a un bon ensemble d'épices ... seulement je le rend un peu plus net))))
Irishka a-t-elle aussi une articulation?. Je vais jeter un oeil ... merci pour l'invitation))))

Masinen

AlenKa, ouais, regardez le sujet lent.
Je vais certainement regarder, la recette de Larisin sera la base)

gala10

Quelle beauté! Mashenka, merci, n'a pas mangé, alors elle a eu un plaisir esthétique en regardant vos photos.

Natalyushka

Très beau design! Magnifique!

Masinen

Galina, Merci pour ces gentils mots))
Parfois, le plaisir esthétique apporte des émotions plus positives !! Parfois je vois assez de beauté et je n'ai pas envie de manger))
Natalyushka, Natalia merci)))

Vinokurova

Citation: Masinen

voir assez de beauté et je ne veux pas manger))

Mais je veux toujours))))

Masinen

AlenKa, tout le monde veut
et moi aussi, mais je pense immédiatement à autre chose et je ne veux pas: girl_dace: eh bien, laver les sols là-bas, essuyer la poussière et quelque chose comme ça, ou encore mieux, ramasser des jouets éparpillés, ça aide à 100%

Vinokurova

Citation: Masinen

AlenKa, tout le monde veut
et moi aussi, mais je pense immédiatement à autre chose et je ne veux pas: girl_dace: eh bien, laver les sols là-bas, essuyer la poussière et quelque chose comme ça, ou encore mieux, ramasser des jouets éparpillés, ça aide à 100%

Ouais?
À toi pour ça

Tu peux aller coucher tes enfants

Masinen

AlenKa, eh bien, perplexe, je savais que tu étais une gentille fille
Bon, d'accord, j'ai gratté, aspire la poussière, conduit les enfants dans l'appartement et conduit mon mari avec un balai en plus

mari déjà caché

* Anyuta *

Lavé - séché - farci - salé - mariné - emballé - mis au réfrigérateur ... je marque le jour ...

Masinen

Anyuta, vous pouvez en tenir deux, seulement ce sera mieux))

* Anyuta *

Citation: Masinen

Anyuta, tu peux en tenir deux, mais ce sera mieux))

Comme vous le dites, j'ai seulement peur de ne pas pouvoir le supporter longtemps ...

Mashun, puis-je vous demander dans une note personnelle de jeter votre recette, où vous faites de la viande à peu près de la même manière, n'ajoutez que des morceaux de beurre sur la viande? Je l'ai vu quelque part - et là où je ne me souviens plus ... j'ai peut-être même regardé la vidéo (parce que j'ai regardé tellement de vôtres - je ne me souviens pas maintenant) Merci d'avance ..

Masinen

Bref, au moins un jour, ça se passe bien aussi))

Natusya

Citation: Masinen

Marlanca, Coche, merci !!!!
Je l'aime beaucoup.
Il y avait juste un minimum de bouillon, enfin pas grand chose du tout. Cela dépend toujours de la viande))
Bien sûr, cela dépend de la température, mais le facteur viande joue un grand rôle!
Il me semble que CB2 plus a une circulation d'eau.

Mash, comment est cette circulation d'eau? Est-ce qu'elle gargouille?

Masinen

nnv200569, aha gargouillis, il y a une pompe qui fait passer l'eau à travers elle-même en cercle.

Natusya

Je veux l'essayer dans l'airfryer (là temp. Commence à partir de 65 *). Alors je pense, faut-il sécher ou verser de l'eau? ..

Masinen

Natusya, faites-le sécher. Pas besoin d'eau.

* Anyuta *

Il me reste une heure et demie avant la fin de la cuisson ... puis je vais le sortir sur la neige (comme une "thérapie" choc) ... j'attends ... je ne pourrais pas le supporter plus d'une journée ... .. ou plutôt demain ça ne marche pas très bien avec le temps, car car avec le déjeuner, les cours de l'enfant commencent ...

Masinen

Anyuta, allez, j'attends des impressions)))

* Anyuta *

Citation: Masinen

Anyuta, allez, j'attends des impressions)))

Le choc glissant dans la neige a dépassé la viande ... réfrigérée au réfrigérateur comme: dans un sac ou sans? J'ai eu beaucoup de jus de la viande ... (ils fourrent la viande comme ça) ... J'ai peur que si je la laisse dans un sac, le jus se transforme en gelée ... Que dois-je faire? Quelle est la meilleure façon de procéder?

Vinokurova

Anyuta, Je le mets généralement directement dans le sac))) puis secoue la gelée et commande)))

* Anyuta *

AlenKa, merci beaucoup, j'ai compris .. donc je vais ... maintenant la dernière glace fondra et j'enverrai la viande au réfrigérateur ..

Masinen

Ici, Alena a tout écrit correctement))
Je secoue également la gelée et je peux toujours l'éponger avec du papier absorbant, puis la faire frire)

* Anyuta *

enfin tout ... le cycle suivant est parti ... la viande a été envoyée au réfrigérateur pour la nuit ... maintenant j'attends le matin et je tiens mentalement mes poings ... alors demain je ferai un sandwich avec moi pour les cours ... sinon je me suis cassé la tête entière, que doit-il mettre pour une collation ...

J'ai eu le seul écart par rapport à la recette, pour lequel, en fait, je suis inquiet, puisque je n'ai pas encore acheté Shtebu, j'ai cuisiné au Dex à 80 C 4 heures 45 minutes .. J'ai peur que ce ne soit pas trop cuit ou que cette fois le soit assez pour cuisiner (sorte de guidé par le jambon) ... maintenant demain je vais faire un rapport sur mon expérience ...

Masinen

Anyuta, vous devez calculer le temps par l'épaisseur de la viande))
J'ai même donné un signe, où l'heure est approximativement indiquée, et en plus vous ajoutez 30 minutes pour le chauffage))
Ceci est pour la viande molle, et si la viande est filandreuse et dure, alors le temps doit être augmenté de deux - c'est du bœuf)

* Anyuta *

Citation: Masinen

Anyuta, vous devez calculer le temps par l'épaisseur de la viande))

Ouais .. je l'ai vu - je l'ai lu - je l'ai étudié ... j'ai mesuré la viande ... j'ai aussi fait la comptabilité pour le chauffage de l'eau .. j'ai été guidé par à peu près tous ces signes .. et aussi le jambon de Belobok - il semble y avoir 100 ou 110 mm de diamètre et nous cuisinons environ 3.30 heures .. enfin, j'ai essayé bref ... j'ai honnêtement essayé d'atteindre mon objectif demain ..

Natusya

Citation: Masinen

Natusya, faites-le sécher. Pas besoin d'eau.

J'ai 2 morceaux, l'un de 2 cm d'épaisseur, l'autre de 3 cm. Pendant combien de temps dois-je le mettre et le mettre au froid AG ou le chauffer?

* Anyuta *

Citation: nnv200569

J'ai 2 morceaux, l'un de 2 cm d'épaisseur, l'autre de 3 cm. Pendant combien de temps dois-je le mettre et le mettre au froid AG ou le chauffer?

selon le sous-view, 2 cm d'épaisseur nécessite 60 minutes de temps + 30 minutes pour chauffer l'eau, et vous, en conséquence, non pas 30 minutes pour chauffer l'eau, mais 10-15 minutes pour réchauffer le ballon

Natusya

* Anyuta *, Merci pour l'information. Pour moi sur toi

* Anyuta *

Masinen, Masha, que puis-je dire? Pas de mots ... Je vais le faire comme ça ...
Je suis pressé, pressé pour les cours, mais le rapport est plus cher ...
C'est mon épaule de porc ... Doux, juteux - il n'y a pratiquement pas de vie, même pas pratiquement, mais pas du tout .. bref, je suis ravi ...

Ça y est, mon enfant et moi sommes allés aux cours avec tampons ... sur le chemin du retour j'apporterai aussi un morceau à mes parents pour qu'ils l'essayent.

PySy .. Mashun, le milieu de la journée ne suffit toujours pas à devenir rose ...

Masinen

Anyuta, génial!
Si vous faites mariner pendant une journée, vous pouvez le percer profondément avec un couteau, pour qu'il devienne rose là aussi)

Mais tout s'est bien passé tôt!

* Anyuta *

-Maman, je peux avoir un sandwich que tu m'as donné à l'école? ... seulement sans pain ...
- ?!?!

Masinen

Anyuta, eh bien, c'est bien quand les enfants eux-mêmes demandent)))
Les miens aiment tous ces trucs aussi. Et le fils a même dit en classe que sa mère faisait elle-même du jambon, etc.))

Natusya

Masha, mais je n'ai pas réussi à faire semblant d'être su
Pour une raison quelconque, la poitrine est restée crue
Certes, en AG, la température a atteint 70 * et j'ai ouvert le couvercle 2 fois pour réduire
Peut-être que je n'aurais pas dû faire ça ...
J'ai dû le fumer plus tard (chaud). Mon mari a aimé, mais ce n'est pas pareil
D'un autre opéra

Tante Besya

🔗
Nous avons maintenant le cou sous-vid non traduit !! Marina a 48 heures et fait deux dessins à la fois - à Shteba à 62-63 degrés, à Kukushka à 69 (sa température la plus basse). Le résultat est toujours excellent !! Et avant NG, j'ai fait trois gros morceaux à la fois et en ai mis un au congélateur directement dans le sac dans lequel il était cuit - je n'aimais pas le résultat après décongélation, il est devenu en quelque sorte granuleux ... quelle est la raison?

Masinen

nnv200569, Natasha, la viande était-elle dans le vide? Il était donc nécessaire d'augmenter le temps, car la viande ne se réchauffait pas, donc elle n'était pas cuite.

Citation: tante Besya

J'en ai mis un dans le congélateur directement dans le sac dans lequel il a été cuit - le résultat après décongélation ne me plaisait pas du tout, il est devenu en quelque sorte granuleux .. est-ce la raison?

Comment l'avez-vous décongelé?