Mélange d'épices pour la cuisson des produits carnés

Mélange d'épices pour la cuisson des produits carnés

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Piment de la Jamaïque moulu	22 grammes
Poivre noir moulu	33 grammes
Noix de muscade ou cardamome	12 grammes
Sucre	33 grammes

Méthode de cuisson

Remarque

Préparez des épices, qui doivent être soigneusement pesées puis mélangées.
Conservez les épices prêtes à l'emploi dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec.
Le rapport des épices en pourcentage (j'ai pris un mélange d'épices pour 100 grammes de produit fini): piment de la Jamaïque-22%, poivre noir - 33%, cardamome - 12% (j'ai de la muscade), sucre - 33%.

Maintenant, plus en détail sur l'utilisation de cette épice et d'autres additifs pour 1 kg de produits carnés.

Je montrerai avec l'exemple du jambon de poulet - 1250 g sans os ni peau.



Pour un kg de viande, c'est 4 grammes épices prêtes à l'emploi. Nous avons 1250 gr = 5 gr
Sel- pour 1 kg de viande 2% ou 20 gr. Si vous utilisez du sel de nitrite, alors - 10 g de nitrite + 10 g de sel de table.
Paprika - 4 gr
Ail sec - 5 g
L'eau - selon les règles, il y a 100 g pour 1 kg, mais étant donné que nous achetons de la viande humide, réduisez-la à 50 g pour 1 kg de viande.

Natasha, un mélange intéressant! Et le sucre? Je vais essayer de le faire, merci!

[natapit]

natapit, Natul, merci, prenez note de la recette!

[Natasha]

Natasha, oui, le sucre est un must! Je vous remercie!
Natalia, recommande fortement! c'est juste un merveilleux mélange!

J'ai toujours un problème avec les épices, je ne sais pas comment les mélanger et les utiliser.
Ici, j'ai parfois l'impression qu'il n'y a pas assez de zeste, mais où puis-je l'obtenir, alors que je ne connais que du poivre et du sel.
Parfois, je me promène dans le marché près de l'étal d'épices et me lèche les lèvres aux arômes. Pourquoi te lécher les lèvres quand je ne suis pas du tout amie avec eux.
J'essaierai certainement de le cuisiner.
Natasha, merci pour les conseils de recette.

[Rita]

Rita, Je serai heureux si vous aimez le mélange! Je vous remercie!

Merci beaucoup d'avoir préparé une recette séparée. J'ai ce mélange écrit sur plusieurs morceaux de papier d'un vieux livre. J'ai peur de perdre tout le temps. Maintenant, il n'ira nulle part. Je le fais glisser vers les signets.

[Alla]

Alla, de rien!

[natapit]

natapit, enfin trouvé ce que je cherchais toujours: les proportions d'épices pour la viande, puisque je n'aime pas vraiment toutes sortes d'herbes dans la viande, j'essaie de ne prendre que du poivre, oui, et je respecte aussi la muscade pour la viande. J'ai également toujours ajouté du sucre à la viande, mais je ne pouvais toujours pas trouver le rapport entre le sel et le sucre, donc à chaque fois, je doutais de la nécessité d'ajouter plus de sucre. Toutes les mains ne se sont pas levées pour le faire et déterminer les proportions, mais ici tout est déjà prêt. J'ai couru pour mettre un merci!

[Lyi]

Lyi, content que la recette soit utile! Je vous remercie!