Gâteau à la crème sure (recette GOST)

Gâteau à la crème sure (recette GOST)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
En termes de 500 g de farine pour HP, il s'est avéré:
Farine de blé	500 grammes
L'eau	140 ml
Sel	5 grammes
Sucre	75 grammes
Beurre	75 grammes
Levure fraîche	20 grammes (1 et 3/4 cuillères à café sèches)
Crème fraîche	100g
Oeufs pour la lubrification	1 PC.

Méthode de cuisson

• J'ai enlevé l'huile végétale. Le fait est que l'huile indiquée à la fin des recettes GOST n'est généralement pas du beurre pour la pâte, mais pour étaler des plaques à pâtisserie. Je pense que c'est la même chose ici.
  
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• Nous mettons les ingrédients dans le CP dans l'ordre habituel (faire fondre le beurre) et les mettons en mode "Pâte" (pour Panasonic - le mode principal dure 2 heures 20 minutes, égalisation de la température-25-50 minutes, pétrissage-15-30 minutes, montée-1 heure 10 minutes- 1h25min.). La pâte s'avère fine, souple et non collante. Il s'avère environ 900 g de pâte. Selon GOST, le gâteau à la crème sure pèse 0,1 kg (soit 100 g), de couleur brune et doit être piqué en surface. Donc, à partir de cette quantité de pâte, vous devriez obtenir 9 gâteaux. J'en ai eu 10. La pâte a été soigneusement déroulée avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 1 cm et découpée en forme de tasse. Elle lui a donné une distance d'environ 30 minutes sous une serviette, l'a piqué avec un cure-dent, l'a enduit d'un œuf battu et l'a fait cuire par convection pendant 15 minutes à 170 degrés. Il est préférable de cuire sur du papier sulfurisé.
  
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Remarque

Malheureusement, je n'ai qu'une collection de GOST, mais aucune collection d'instructions technologiques. Uniquement pour certains pains. Mais j'ai déjà trouvé un moyen de me rendre à la boulangerie locale et je pense que je vais bientôt me procurer des instructions. C'est une expérience très excitante de reproduire de vieilles recettes soviétiques de l'enfance. En général, il existe une recette de gâteau à la crème sure, mais il n'y a pas de technologie de fabrication. J'ai dû tout recalculer, sélectionner la quantité de liquide (ce n'est pas indiqué dans la recette, seulement la teneur en humidité du produit final. Sur la base de la teneur en humidité de la farine, apparemment, les technologues devraient la calculer eux-mêmes) et le faire dans le CP.
Très probablement, dans les instructions technologiques, la pâte est utilisée pour la pâte au beurre, mais il ne s'est pas avéré pire sans elle. Délicieuses tortillas au beurre. Au départ, la recette est conçue pour 100 kg de farine et ressemble à ceci:

farine de blé de la plus haute qualité 100 kg
levure pressée 4,0 kg
sel 1,0 kg
sucre 15,0 kg
beurre 15,0 kg
crème sure 20,0 kg
huile végétale 0,15 kg
oeufs à graisser 100 pcs. / 4,0 kg
Merveilleuse pâtisserie savoureuse qui sent le beurre. Les enfants sautaient dessus comme des petits affamés et en mangeaient deux à la fois. Essayez-le - c'est très simple.

Épouvantail, merci pour la recette! Des gâteaux très similaires se sont avérés, seuls les trous sur le dessus manquent. J'étais dans la boutique \ u? \ De la boulangerie où ces gâteaux étaient cuits, l'odeur était de la crème sure ... et ils ont fait des trous avec une fourchette ordinaire, dont les dents étaient cassées

Épouvantail, merci pour la recette! Des gâteaux très similaires se sont avérés, seuls les trous sur le dessus manquent. J'étais dans la boutique \ u? \ De la boulangerie où ces gâteaux étaient cuits, l'odeur était de la crème sure ... et ils ont fait des trous avec une fourchette ordinaire, dont les dents étaient cassées

Voici les bâtons d'arbre - tout ingénieux est simple (je parle d'une fourchette). Et je me suis cassé la tête tout le temps - comment les piquer. Merci pour le conseil! Sur la photo des gâteaux d'usine, ces piqûres sont nettement plus grosses que celles d'un cure-dent. Mais il n'y avait rien d'autre sous la main, et je n'ai pas pensé à une fourchette ... Je l'ai collée avec un cure-dent, donc elles sont massives et elles sont presque invisibles.

Et l'odeur lors de la cuisson est vraiment de la crème sure - avec une telle acidité.

C'est sûr .. ne cassez pas le bouchon en acier inoxydable, c'est dommage .. Je pense que vous pouvez casser celui en aluminium \ vendent-ils maintenant? \.

C'est sûr ... ne cassez pas le bouchon en acier inoxydable, désolé ...Je pense qu'il est possible de casser l'aluminium \ ceux-ci se vendent maintenant? \.

Vous n'avez donc pas besoin de le casser. Laissez les trous être des "groupes" de 4. Ou prenez un bâton de bambou. Je viens de devenir gris avec cette idée.

Si vous laissez toutes les dents, il y aura des trous très fréquents et si vous voulez réaliser quelque chose comme dans les magasins avant, vous devez vous en plier. Bien que pour une maison pour une famille, cela compte vraiment

Merveilleuses tortillas

La levure, il me semble, peut être réduite à la quantité habituelle, 2 g pressés pour 100 g de farine

Merveilleuses tortillas

Merci beaucoup!

La levure, il me semble, peut être réduite à la quantité habituelle, 2 g pressés pour 100 g de farine

Oh, tu sais mieux. Je n'ai absolument aucune connaissance du dosage de la levure comprimée et de son comportement dans la pâte. Je viens de compter les données de la recette. Mais je compte les sèches très vite, je m'y suis habitué.
Ou peut-être que la question est qu'il y a beaucoup de muffins ici? Au moins du beurre et de la crème sure. La levure dans la pâte est beaucoup plus difficile à travailler, cela peut-il être causé par autant de levure comprimée?

Il me semble que tout va bien avec la levure, je mets toujours à peu près la même chose.

Je ne pouvais pas le supporter ... J'ai pétri la pâte ...

L'essentiel est que tout fonctionne d'un point de vue technique, et je vous garantis ce qui est délicieux!

[Épouvantail]

Et voici "mes" gâteaux. Hier, il était trop tard pour télécharger des photos ...

Épouvantail, merci pour la recette, très savoureuse.

PS Comme je n'aime pas faire fondre le beurre, j'ai dû ajouter 2 cuillères à soupe. l. l'eau, sinon le "kolobok" ne fonctionnerait pas.

[poiuytrewq]

Merci à tous ceux qui sont passés et ont apprécié les tortillas. Du moins pour le moment. Pour le goût, je suggère aussi de ne pas s'attarder, de casser les dents des fourchettes et c'est parti!
poiuytrewq
Votre santé est excellente. Particulièrement savoureux avec du lait.
Voici les fourches! Voir voir! Trous de fourche de groupe!
Hier, j'ai réussi à embrasser les gâteaux, mais il y en avait aussi en retard, puisque le reste était mangé par Jean (il a réussi à pénétrer dans la salle à manger, un parasite). Alors aujourd'hui, j'ai fait un nouveau lot. En même temps, j'ai pris une photo de ce processus simple. La crème sure s'est répandue plus (gramme 130): elle n'est restée ni dans le verre ni là-bas. ni ici. J'ai décidé de «tout abandonner» complètement. L'huile, respectivement, chargée moins, 10-15 grammes. Et j'ai accidentellement versé un peu plus de sucre - un gramme de 10 grammes. Et vous pouvez le sentir. Les tortillas sont légèrement plus sucrées.

C'est ainsi que la pâte finie de HP est déroulée et des cercles en sont découpés. Pas de farine, pas de saupoudrage, la pâte ne colle pas.


Ceux-ci sont enduits d'un œuf et piqués avec un bâton de bambou après la fermentation.


Et cela est cuit en 15 minutes.

[Épouvantail,]

Épouvantail, merci, reportage photo et signe en plus !!!

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Pétrissage en HP sur le programme Pâte. Lors de la formation du kolobok, 30 ml d'eau ont dû être ajoutés. Je n'ai pas graissé ni saupoudré la table et le rouleau à pâtisserie de quoi que ce soit ... La pâte n'est pas du tout collante. Divisez la pâte en 8 morceaux. J'ai arrondi les boules. Chacun a roulé en cercle. Epreuve pendant une demi-heure sous une serviette. Elle a percé des trous avec un bâton de sushi en bois ... Elle a cuit quatre morceaux à la fois. J'ai une petite plaque à pâtisserie.

Tout simplement délicieux !!!

... Lors de la formation d'un chignon, j'ai dû ajouter 30 ml d'eau.

De même, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau. Et les gâteaux sont délicieux !!

Hourra! Ils ont un beau look! Merci pour le reportage photo et le signe plus ...

Et je n'ai jamais ajouté d'eau. Cela semble un peu épais, puis un chignon se forme normalement.

[Épouvantail]

Épouvantail
Je suis avec un autre merci! Aujourd'hui j'ai fait des gâteaux selon votre recette, voici ce qui s'est passé:



Mes gâteaux faits maison ont beaucoup plu, et tout le monde, sans exception, même le chat!

Comme c'est brillant! Comme si verni ...

Chuchelka, merci pour la recette! Mon aîné israélien, mangeant le deuxième gâteau, a dit * maman, votre pita est très savoureux *


Sur la file du calorique

Je n'ai rien changé à la recette, je n'ai rien ajouté, dans ma machine à pain la pâte est faite pendant une heure et demie, je l'ai juste laissée encore une demi-heure dans le four éteint et c'est devenu ainsi


ps. trous faits par une fourchette en plastique cassée

Hier j'ai fait des gâteaux selon votre recette, ajouté un peu d'eau. Certes, j'ai dû cuisiner pendant plus de 15 minutes. Il m'a fallu une demi-heure pour le cuire sans convention, ils ne voulaient pas tous rougir, ils étaient tous blancs. Ensuite, j'ai dû mettre la chaleur à 170 C à 200. Cela s'est avéré aussi beau que le vôtre, mais plutôt sec. Qui a un four sans convention, comment avez-vous cuisiné? Ou devraient-ils être jurés?

J'ai cuit pour deux cents grammes, mais mon poêle n'est pas un exemple, je ne veux même pas le décrire .. Je ne vais pas le tourmenter une autre fois

[gitan]

gitan Avez-vous cuit à 200 degrés pendant 15 minutes?

Il m'a fallu une demi-heure pour le cuire sans convention, ils ne voulaient pas tous rougir, ils étaient tous blancs. Ensuite, j'ai dû mettre la chaleur à 170 C à 200. Cela s'est avéré aussi beau que le vôtre, mais plutôt sec. Qui a un four sans convention, comment avez-vous cuisiné? Ou devraient-ils être jurés?

Maintenant, je viens de sortir les gâteaux à la crème sure du four, ils reposent sous une serviette ... J'ai un four sans convection, alors j'ai fait cuire pendant 25 minutes. à 180 *, puis allumé le gril et doré. Merci à l'auteur de la recette même pour les saveurs des gâteaux, et je découvrirai le goût demain, mais je suis sûr que c'est délicieux.

Je n'ai pas mordu, car je sais que le four est dégoûtant, il me suffit de regarder et de tordre ... ils brûlaient à la fenêtre, blancs du mur ... le poêle ne cuit pas mais sèche, je pulvérise de l'eau ... J'ai déjà écrit qu'à cause de ce * nouveau * poêle, j'ai arrêté de cuisiner, eh bien, aujourd'hui, je suis remonté dedans

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Si je peux mettre mes gâteaux ici - je ne sais pas, mais je vais tenter ma chance. Je viens de violer GOST: 50 g de farine de seigle, 170 g de crème sure, huile sl. J'ai mis 95g en morceaux et saupoudré les gâteaux de graines de sésame ... C'est le nombre de violations de GOST. Cela s'est avéré délicieux. Je promets de cuire les gâteaux suivants exactement selon la recette! Merci pour la recette, Chuchelka! : flowers: Nous attendons de nouvelles adaptations de nos pains GOST préférés.

[Épouvantail]

Voici mes gâteaux.
Au lieu de l'eau, du lait (le lactosérum est terminé, mais je ne fais pas cuire à l'eau en principe).
Il a fallu environ 30 grammes de farine de moins.
Épouvantail, + et merci pour la recette!

[lana7386]

Les filles, tout le monde est en bonne santé!

Je suis très intéressé par l'effet de la farine de seigle sur les gâteaux. C'est une question pour lana7386... La saveur du blé est-elle juste un peu "plus douce"?

[lana7386]

Les filles, tout le monde est en bonne santé!

Je suis très intéressé par l'effet de la farine de seigle sur les gâteaux. C'est une question pour lana7386... La saveur du blé est-elle juste un peu "plus douce"?

Épouvantail , elle n'a pas tenu sa promesse: elle n'a pas encore fait de gâteaux de blé pur. Mais j'aime vraiment le goût et l'arôme pleins des gâteaux avec l'ajout de farine de seigle, merci pour la merveilleuse recette: les fleurs: je pense que le goût des gâteaux devient plus rond, plus profond, j'aime la farine de seigle, même pas en quantité significative, dans de tels produits

Merci pour la recette! Tout s'est bien passé

Je n'ai pas cuit sur du papier, mais sur une plaque à pâtisserie ordinaire graissée avec de l'huile végétale - rien de coincé

[Épouvantail]

ÉpouvantailMerci beaucoup pour la recette des tortillas! Très, très savoureux! Je le fais assez souvent, avec la confiture va à Hourra.
Je vous remercie!

[Kanari]

Kanari

Une photo ensoleillée très lumineuse et en dessous la légende en grosses lettres s'est avérée réussie - "La vie est belle!" Avec de tels gâteaux et un pot de confiture, c'est pas mal!

J'ai pétri la pâte dans une machine à pain à 17h00, et je l'ai oublié pendant que je récupérais les commandes ... Je me suis souvenu il y a 20 minutes ... J'ai couru - la pâte était en fait sous le couvercle, mais elle ne rampait pas, vive les acclamations J'ai roulé les gâteaux, les ai frits à feu moyen ... La vitesse à laquelle ils ont frit est quelque chose. Après 15 gâteaux, j'ai pensé au fromage, j'ai mis du fromage dans une boule de pâte à gâteau et je l'ai roulé, je n'ai pas broyé le fromage, j'ai juste pincé un gros morceau, comme si j'étais de la région affamée de la Volga.
il s'est avéré si délicieux !!! Ensuite, elle a tout roulé dans une rangée là-bas - et des gâteaux pratiquement instantanés ont été obtenus. Nourriture délicieuse!
Merci pour la recette, j'ai aimé passer 15 minutes sur tout et obtenir un excellent résultat. Je pense qu'ils sont encore plus savoureux en réalité, la prochaine fois je marcherai avec un réveil dans ma poche

Si tout se passe délicieusement - que faire pour un réveil?! La fantaisie ne peut pas être tuée, bien sûr. Avec du fromage, de la viande et d'autres friandises, je peux même manger une sole.

Je suis sûr qu'ils auront encore meilleur goût si la pâte ne dure pas aussi longtemps.

Je mets la pâte, après 15 minutes, il y aura un signal, les filles me disent quel diamètre doit avoir le gâteau?

agata116, taille «à la demande des travailleurs». Je l'ai fait avec un diamètre de 10 cm.

Merci d'avoir répondu, j'ai aussi fait 10cm chacun, juste des gens, sur les photos, ils ont l'air assez gros, ou du moins il semble, mon enfant aveugle de 5cm, dit-il, pour les petits, des petits gâteaux pour les grands, les grands, merci à l'auteur , J'ai beaucoup aimé la recette.

Natasha! J'ai lu les articles précédents et j'étais content de ne pas être le seul à avoir "perverti" la recette. Mon petit-fils mange ces gâteaux selon la recette classique à la fois! Depuis qu'il aime les raisins secs, les raisins secs ajoutés. Eh bien, j'y ai également ajouté des cerises séchées. Il s'est avéré QUELQUE CHOSE. Je devais faire des petits pains roses.
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Ouais, ça ressemble à autre chose qu’à un pain plat ...

En gros, vous pouvez tout faire avec une recette de pâte savoureuse et solide. Il y aurait un désir.

[Épouvantail]

ÉpouvantailMerci beaucoup pour la recette des tortillas. J'ai fait la pâte en coton, découpé les gâteaux d'un diamètre de 6-7 cm, graissé avec du lait et saupoudré de graines de sésame sur le dessus, cuits au four. La pâte est sortie merveilleuse, elle n'a pas collé aux mains, s'est déroulée facilement, la table ne s'est pas salie. Rapide, simple, pratique, savoureux.

J'écris, je mâche déjà 4 gâteaux. Eh bien, très savoureux!

Et quelle odeur y a-t-il lors de la cuisson, tout le monde l'a remarqué? Crème sure ...

Épouvantail, merci pour la recette, délicieux.
ma fille a demandé des gâteaux à la crème sure pendant longtemps, donc un merci spécial de sa part.

[Natasha]

Natasha, Je te remercie! J'ai fait des gâteaux, mais pas des gâteaux, mais des petits pains (24 pcs.) C'était plus pratique pour les enfants d'aller à l'école de cette façon. J'ai pris plus de sucre - 100 g et ajouté un peu de vanille.

et quelqu'un a essayé de cuire ce miracle dans un airfryer? qu'en est-il de la température et de l'heure?

[Gouache]

Gouache, ne passez pas par là !!!! Étonné, quelle beauté il s'est avéré!

[Omela]

Omela, Merci si gentil!

Et la vérité ... Ce que la chair des petits pains a révélé - abaldet.

Et quel automne, l'automne devant la fenêtre!

[Filles]

Filles, Je vous remercie! J'ai essayé - à la fois de cuisiner et de photographier ...

Tusechka, merci pour les gâteaux, je les ai parcourus pendant longtemps, et maintenant ...



bien, très savoureux et parfumé