Viande séchée et saucisse sans boyaux ni sel nitrite dans un séchoir électrique

Viande séchée et saucisse sans boyaux ni sel nitrite dans un séchoir électrique

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Pour la saucisse:
Du boeuf	environ 600 gr.
porc	environ 700 gr.
De l'alcool	30 gr. + 10 gr.
Gros sel de mer	4,5 cuillères à café (environ 36 gr.)
Sucre 3 cuillères à café	(environ 15 gr.)
Graisse	100-120 gr.
Ail (peut être séché)	environ 20 gr.
Épices au goût	Je prends 2 cuillères à café.

Méthode de cuisson

• 
• Récemment, j'ai possédé une technique miracle. Sèche-linge électrique. Tous ses charmes ont déjà été appréciés, et je n'ai aucune idée de comment j'ai vécu sans elle. Mais les légumes verts, les baies et les bonbons sont certainement bons ... Mais le plus important est la viande séchée et la saucisse !!! C'est pourquoi il vaut la peine d'avoir un sèche-linge électrique. Les délices à la viande ont cessé d'être des délices. Et sans additifs, améliorants et autres joies chimiques. La production nous prépare avec amour ... mais nous la voulons juste avec de la viande!
• Vous savez déjà comment sécher la viande. Les filles ont présenté les recettes. J'ai aussi ma propre méthode, mais je vais vous le dire ci-dessous et brièvement. Ce n'est pas si intéressant. La saucisse séchée est plus intéressante. Après tout, nous le cuisinerons sans utérus! Cette recette a couru sur le net. Mais il semble qu'il soit resté sans auteur. Et cette technologie a pénétré mon âme ... Premièrement, c'est une économie énorme. Je ne sais pas pour vous, mais nos boyaux coûtent la moitié du coût de la matière première principale. Deuxièmement, la qualité et l'apparence ne seront pas du tout affectées. Vous pouvez le voir sur la photo! Troisièmement, je mentionnerai également la pureté de la cuisine. À l'exception du sac et des mains, tous les appareils resteront propres! Et bien sûr, cela se passe très rapidement. Et cuire et sécher. Deux jours pour le marinage (saucisses !!!! Viande au moins trois), un jour pour le séchage (c'est au lieu de semaines sans séchage électrique !!!) et un jour pour la maturation! Et tu as fini! De plus, j'ai calculé le rendement et le rétrécissement du plat fini. Cela s'avère très, très rentable. La saucisse rétrécit en moyenne de 25 pour cent.
• Donc, à propos de la saucisse plus en détail. Je cuisine sans sel nitrite. C'est fondamentalement. Et ne jetez pas de chaussons et ne dites pas qu'il est mal rangé. Se conserve bien. L'essentiel est de le stocker correctement!
• Mais mon sel est marin et très, très grossier. Elle est importée, très belle. J'y suis habitué et je ne le change pas. Depuis notre local, bien que moins cher, est terriblement sale! Il y a plus de déchets que de sel. C'est désagréable. Donc, mon taux de sel est conçu pour le gros sel marin. Cela doit être pris en compte. Mais ce n'est pas un problème, car après une journée de marinage, la viande hachée est élémentaire goûtée et salée. Par conséquent, versez immédiatement 2/3 de ma norme, si votre sel est bon. Le reste à déguster en une journée. Et plus loin. Pendant la saison chaude, je le fais un peu plus salé. Moins de sel par temps froid.
• À propos des épices. Je les broie moi-même. En saucisse, je respecte non pas épicé, mais aromatique: pois de senteur, muscade, coriandre, cumin. J'ajoute également du poivre noir. Le reste n'est pas mon genre.
• À propos de la viande. Surtout pour une telle saucisse, je respecte la partie de la hanche bien nettoyée. Vous pouvez le prendre à 100% de la masse. Vous pouvez en remplacer par du bœuf (comme dans la recette). C'est déjà à votre goût. Peut être coupé avec un couteau en petits morceaux d'environ 1 * 1. Et vous pouvez le tordre sur une grande grille de broyage. C'est aussi une question de goût. Vous pouvez hacher le bacon séparément et tordre la viande. Tu décides. Sur la photo, j'ai coupé une assiette de viande. Et la saucisse est 100% porc. Et l'essentiel est la saucisse à base d'ingrédients sur ordonnance. Et de la viande pour un hachoir à viande et du bacon émietté. Et donc cela s'avère très savoureux.
• Alors, commençons à travailler le matin. La viande était hachée séparément avec du saindoux ou du saindoux. Maintenant, ajoutez de l'alcool (30 gr.), Du sel et du sucre. Comme je l'ai dit, prenez les 2/3 de ma norme et tenez compte de la saison chaude. La main ou le crochet de la moissonneuse-batteuse a été mélangé sans fanatisme. Juste pour distribuer.
• Voici la viande hachée préparée selon la recette en broyant dans un hachoir à viande:
• 
• Nous l'avons mis au réfrigérateur pendant une journée. La quantité spécifiée de viande hachée convient à une maturation d'une journée. Pendant la journée, un maximum de deux fois doit être mélangé. On le goûte en un jour. Le sel doit être agréable, mais pas trop. Ajoutez maintenant les épices et l'ail pressés dans une presse. Mélangez à nouveau et ajoutez plus d'alcool. Encore une fois au réfrigérateur jusqu'au soir.
• Le soir, nous préparons la viande hachée pour le moulage. S'il est tordu dans un hachoir à viande, pétrissez-le simplement à la main jusqu'à viscosité. S'il est coupé, c'est mieux avec un crochet. La viande est bien mûrie, elle est donc cuite rapidement. Ensuite, nous commençons à rouler nos saucisses. J'ai posté le processus de moulage sur la vidéo. Pour ceux qui ne peuvent pas voir, je vais décrire. Nous utilisons un tapis à sushi placé dans un sac. Mouillez un peu les mains et le sac avec de l'eau. Nous prenons un peu de viande hachée et, tassant et pressant fermement, roulons la saucisse.
• Nous plaçons le produit fini sur le plateau de séchage. Je le recouvre d'un chiffon antiadhésif. J'ai mis une palette vide en bas et une en haut. Pour obtenir le produit au milieu. Sécher pendant une heure à une température de 63 degrés. Retournez au milieu de l'heure. Retirez le tissu. Et puis toute la nuit à 35 degrés. Le matin, nous obtenons des saucisses prêtes à l'emploi. Laissez refroidir.
• c'est avec du boeuf, de la viande à travers un hachoir à viande.
• 
• c'est du porc. tranches de viande.
• 
• Ensuite, nous emballons chaque SÉPARÉMENT! dans du papier sulfurisé et dans la plaque au réfrigérateur. Laissez mûrir pendant 6 à 8 heures.
• C'est tout.
• 
• Mon sèche-linge Saturn ST-FP8505 est très puissant. Le temps de séchage est indiqué en dessous. Mais veuillez choisir un temps de séchage pour votre appareil.

Remarque

à partir de la quantité de viande spécifiée, environ 25% de la viande est séchée. la sortie s'est avérée être d'environ un kilogramme.
la surlonge de porc est également séchée. mais le filet de poulet rétrécira d'environ 40%.



voici mes recettes de filets de porc et de poulet. le principe du salage: la viande est recouverte de sel et de sucre plus d'alcool et passe au réfrigérateur dans un plateau pendant trois jours. pendant ce temps, il se retourne une à deux fois par jour. Je ne couvre rien. Je ne vidange pas le liquide résultant. puis séchez bien la viande avec un chiffon en la tordant fermement. Il est bon de rouler dans les épices et l'ail, pressé sur une presse, en les scellant étroitement à la viande. mettre au réfrigérateur encore 12 heures. puis secouez les épices et l'ail en excès. porc sec pendant 2 heures, poulet pendant 1 heure à 65 degrés. tourner toutes les 30 minutes. et au moins encore 5 à 6 heures à 35 h jusqu'à tendreté. au milieu du séchage, il est préférable de retirer le tissu et de laisser la viande sur un plateau "nu". le porc peut prendre plus de temps en raison de son épaisseur. en passant, les pièces épaisses s'intègrent parfaitement dans le séchoir si une palette est retournée. Laisser refroidir. envelopper dans du papier sulfurisé et réfrigérer pour le stockage. donnez-lui une journée pour mûrir et savourer votre repas. a été stocké pendant un mois maximum. pourquoi stocker plus? cuit rapidement, mieux cuire frais. peut être congelé.

Pour le porc:

Viande de porc - filet 770 gr.
Gros sel de mer 4 cuillères à café
Sucre 2 cuillères à café
Épices 4 c.
Alcool 20 gr.
Ail 10 gr.
Rendement: environ 580 grammes. Rétrécissement env.190 gr. environ 25%

Pour le filet de poulet:

Alcool 10 gr.
Filet de poulet 590 gr.
Gros sel de mer 4 cuillères à café
Sucre 2 cuillères à café
Épices 3 cuillères à café
Ail 10 gr.
Sortie: environ 400 gr. retrait - environ 200 gr. environ 40%






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Une petite expérience de filles dans le séchage des saucisses dans l'utérus:

Je l'ai fait dans l'utérus, je comprends que les saucisses se sont maintenant avérées épaisses, même si je les ai rendues minces. monter sur 2 treillis. quand ils ont séché un peu, je l'ai changé pour un. C'est probablement pourquoi il a fallu si longtemps pour sécher. et j'ai dû jouer un peu avec la température le deuxième soir

il y avait du porc, de l'épaule et un petit agneau

quand dans l'après-midi j'ai réalisé que la saucisse n'était pas prête. Ai-je demandé dans le sujet. a décidé le 2ème soir de jouer avec la température.réglez-le à 68 grammes, 30 minutes de chaque côté, puis réglez-le à 35 et se couche. le matin j'ai regardé, j'ai décidé qu'il fallait remettre 68 à nouveau pendant 30 minutes de chaque côté, tout le temps je retournais les saucisses. vérifier périodiquement le retrait. chaque fois que je change la température, j'ajouterai, puis je diminuerai

lorsque des gouttelettes de graisse sont apparues sur les saucisses, j'ai réalisé que c'était ce dont j'avais besoin. puis séché pendant encore 2 heures

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Eh bien, enfin, une recette de délices à base de viande sans tripes ni produits chimiques!
Merci Irina, je dois faire
Juste une question - quel type d'alcool utilisez-vous?

[Irisha]

Quelles délicieuses saucisses, elles ont l'air super Et ce qui me plaît personnellement - pas de nitrite
Irisha, merci pour l'examen. Il s'avère que vous pouvez cuisiner de délicieuses saucisses à la maison, sans difficultés particulières

[Irina]

Irina, Eh bien, il n'y a pas d'alcool, mais que faire si plus de vodka?

Oh toi zhezh !!! IRLANDAIS !!! QUELS GOÛTS et DÉLICATIONS !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Irisha]

Juste une question - quel type d'alcool utilisez-vous?

des réserves stratégiques. médical. mais très vieux. Je pense qu'il n'y a pas plus de 86 degrés. mais même si vous en avez 100, ne réduisez pas le taux.
Merci pour l'attention! avec moi sur "vous"

Quelles délicieuses saucisses, elles ont l'air super Et ce qui me plaît personnellement - pas de nitrite
Irisha, merci pour l'examen. Il s'avère que vous pouvez cuisiner de délicieuses saucisses à la maison, sans difficultés particulières

merci pour la magie! Je n'aurais pas rassemblé

Ajouté le mardi 26 juillet 2016 16:16

Irina, Eh bien, il n'y a pas d'alcool, mais que faire si plus de vodka?

Tanya, ce n'est pas terrible. vodka 10 grammes de plus. pas besoin de remplir.

Ajouté le mardi 26 juillet 2016 16:16

Oh toi zhezh !!! IRLANDAIS !!! QUELS GOÛTS et DÉLICATIONS !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha je n'ai pas de mots!
Merci pour la merveilleuse recette et vos stylos dorés!
Traîné!

Ajouté le mardi 26 juillet 2016 16:22

Écoutez, il s'avère que la viande hachée, après avoir bien reposé, garde sa forme et sans tripes?
Cela ne s'effondre-t-il pas?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, et nous vendons de la vodka à 30 degrés, ça ne marche pas?

classe !!! merci pour la recette!
Je vais certainement le faire dans un proche avenir.

Dieu, quel miracle, je ne peux même pas croire que cela puisse être fait à la maison. J'essaierai aussi.

[Irisha]

Merci pour l'attention! merci pour la magie! Je n'aurais pas rassemblé

Duc, ne vous appliquez pas "ce mot le plus cher", et vous n'obtiendrez rien, en faveur du forum
Irisha, mais comme vous êtes heureux, à la fois de la saucisse et de notre attention

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, merci pour la recette! Je ne mange pas de saucisse de viande pour le moment, mais dès que possible, je vais certainement la cuisiner, et plus encore, plus

[Tumanchik]

Tumanchik, testez les saucisses. Mais pourquoi écrivez-vous ici sur le sel nitrite - il est également utilisé pour les saucisses bouillies et le jambon afin que le produit ne devienne pas gris. Et le jerky (je n'ai pas encore fait de saucisse) conserve sa belle couleur avec du sel ordinaire.

[Tumanchik]

Tumanchik, Superrr !!!!! Recettes sympas !!! Je vous remercie !!!!!

Merci pour la merveilleuse recette et vos stylos dorés.

sur l'or en conserve j'ai oublié le cou des mangeurs

umanchik, Irina et nous avons de la vodka à 30 degrés à vendre

enfin, pas assez bien sûr. mais ne versez pas trop. nous n'avons pas besoin de liquide supplémentaire

classe !!! merci pour la recette!
Je vais certainement le faire bientôt

Je ne peux même pas croire que cela puisse être fait à la maison. J'essaierai aussi

vous pouvez, vous pouvez! Merci pour l'attention!

yk, ne vous appliquez pas "ce mot le plus cher", et vous n'obtiendrez rien, en faveur du forum
Irisha, mais comme tu es gentille, à la fois de la saucisse et de notre attention

Tumanchik, Irochka, merci pour la recette!

umanchik, testez les saucisses. Mais pourquoi écrivez-vous ici sur le sel nitrite - il est également utilisé pour les saucisses bouillies et le jambon afin que le produit ne devienne pas gris.

donc ma couleur et ne souffre donc pas. pourquoi pousser de manière inappropriée!

Tumanchik, Superrr !!!!! Recettes sympas !!! Je vous remercie !!!!!

Natasha, chérie! Merci les filles pour votre attention et vos éloges!

Et ce qui me plaît personnellement - sans nitrite

Je vais m'abonner.

Irishka, excellentes saucisses! Des mains droites peignées pour faire de même.
Et j'ai un tapis.

Je vais m'abonner.

Irishka, excellentes saucisses! Des mains droites peignées pour faire de même.
Et j'ai un tapis.

Je suis très heureux! J'espère que vous pourrez partager le résultat! Je vous remercie

Merci pour la merveilleuse recette!
Aujourd'hui, j'ai un sèche-linge. J'étudie ce que vous pouvez y cuisiner. Votre recette est juste à temps!
Et le processus de cuisson est assez simple.
Juste une question. Comment déterminer l'état de préparation? Ou être guidé par le temps?

[Irina]

Irina, un grand merci à vous! Pour ces recettes faciles à préparer et surtout délicieuses / et sans sel nitrite / recettes.

Ira, je soutiens pleinement la cuisson sans nitrite. La chimie, c'est la chimie en Afrique. C'est moi. en tant que chimiste, je parle. Nous, chimistes, essayons de n'utiliser la chimie nulle part. Ce qu'ils écrivent est pour le consommateur de masse. Mais nous ne voulons pas nous impliquer directement dans la chimie. Il est difficile d'expliquer cela. Par exemple, je dirai qu'il y a accumulation. Notre tête le département aime parler aux étudiants des chimistes des graisses: un chimiste ne devrait jamais perdre de poids - toute la chimie s'accumule dans sa couche de graisse, et si le processus de perte de poids commence, elle passe brusquement dans la circulation sanguine et se propage à travers les organes. Et ce n'est pas bon. Recettes de crédit!

Merci pour la merveilleuse recette!
Aujourd'hui, j'ai un sèche-linge.

Félicitations Natasha, laissez-la s'il vous plaît!

Juste une question. Comment déterminer l'état de préparation? Ou être guidé par le temps?

la saucisse est fine. par conséquent, si vous commencez à sécher à 22 h 00, à 8 h 00, il sera prêt. immédiatement si vous essayez un autre goût - chaud et pas mûr. mais il est déjà clair s'il est prêt ou non. et puis vous comprendrez sur votre machine à écrire!

Irina, merci beaucoup à vous! Pour ces recettes faciles à préparer et surtout délicieuses / et sans sel nitrite / recettes.

Natasha, vous êtes toujours la bienvenue!

Ira, je soutiens pleinement la cuisson sans nitrite.

Oksana,

J'ai déjà dit que si j'ajoute des additifs, il est plus sûr d'acheter un produit fini en magasin. nous les vendons en gros paquets et qui sait quoi et quand. laissez chacun choisir par lui-même!

Recettes de crédit!

Je vous remercie. Je serais heureux que vous l'utilisiez!

Irishka, quelle saucisse Nitritka n'est pas, n'a jamais fait de saucisse, mais je veux vraiment l'essayer. Vous avez une délicieuse saucisse. Comme toujours, fille intelligente Merci pour la recette, j'ai aussi besoin d'un stylo magique .. eh moi

Sans crâne, sans nitrite ... Brume, je t'aime

[Olechka.s]

Olechka.s, Akvarel, merci beaucoup les filles! Essayez-le, cuisinez. Si quelque chose - je suis ici

Super!!! Merci pour la recette, assurez-vous de mettre en signet Comment je rentre de vacances, je vais l'essayer tout de suite. Qu'est-ce que le tissu antiadhésif?

[Tumanchik]

Tumanchik,
Ira, merci beaucoup pour l'excellente sélection de recettes.
Quel type de sécheuse avez-vous?
J'avais un Zelmer, mais je n'ai pas trouvé de langage commun avec elle, je m'occupe d'une unité plus efficace

[Tumanchik]

Tumanchik,
Ira, merci beaucoup pour l'excellente sélection de recettes.
Quel type de sécheuse avez-vous?
J'avais un Zelmer, mais je n'ai pas trouvé de langage commun avec elle, je m'occupe d'une unité plus efficace

merci pour votre attention sur la recette! J'ai ceci:

Ajouté le mercredi 27 juil.2016 09:31

Super!!! Merci pour la recette, assurez-vous de mettre en signet Comment je rentre de vacances, je vais l'essayer tout de suite. Qu'est-ce que le tissu antiadhésif?

et merci
Connaissez-vous ces tapis antiadhésifs? et donc j'ai un tel tissu. J'en ai coupé des cercles. au lieu de palettes pour les guimauves. il sèche mieux dessus que sur une palette - il laisse bien passer l'air.

Puis-je effectuer la procédure de séchage au four?

Puis-je effectuer la procédure de séchage au four?

non. il vaut mieux sécher à l'air

Sans crâne, sans nitrite ... Brume, je t'aime

Exactement. Fille intelligente!

Exactement. Fille intelligente!

Je vous remercie!

Connaissez-vous ces tapis antiadhésifs? et donc j'ai un tel tissu. J'en ai coupé des cercles. au lieu de palettes pour les guimauves. il sèche mieux dessus que sur une palette - il laisse bien passer l'air

Je ne connais que les tapis en silicone, je suis en retard, je vais probablement les chercher maintenant, merci pour l’indice. J'ai un séchoir 2 semaines au total, je viens de commencer à maîtriser

Je ne connais que les tapis en silicone, je suis en retard, je vais probablement les chercher maintenant, merci pour l’indice. J'ai un séchoir 2 semaines au total, je viens de commencer à maîtriser

peut être remplacé par du papier sulfurisé. puis supprimer

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, de magnifiques saucisses! Vous devez ouvrir un mini-atelier - ils feront la queue le soir! et quel est le diamètre des bâtonnets de saucisse?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, de magnifiques saucisses! Vous devez ouvrir un mini-atelier - ils feront la queue le soir! et quel est le diamètre des bâtonnets de saucisse?

Merci Marina pour vos aimables paroles! Eh bien, c'est dur pour nous! Ils seront donc taxés et lassés des installations, qui seront moins chères à acheter en magasin et plus calme

et quel est le diamètre des bâtonnets de saucisse?

Oh pardon. dans le produit fini mesuré - 3 cm. dans le courant brut la prochaine fois. Je fais correspondre la distance entre les palettes.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina !!! quand tu as le temps pour tout ... tu as fait une telle beauté ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina !!! quand tu as le temps pour tout ... tu as fait une telle beauté ...

Helen, qu'est-ce qu'il y a pour suivre? Travaillez alors ... viande au choix!

choisissez la viande!

bon .. vous choisissez la viande ... et je conduis autour de Mochkva ,: girl_cray: Je n'ai pas le temps pour la viande ... le vendredi jour de marché, je vais chercher de la viande ...

c'est vrai ... tu choisis la viande ... et je conduis autour de Mochkva,

oh maman ... pas moi ça

vendredi jour de marché, je vais chercher de la viande ...

Venez à moi!

oh maman ... pas moi ça

pas toi, pas toi ... !!! c'est moi agité ...

pas toi, pas toi ... !!! c'est moi agité ...

vous vous souciez

Irisha, c'est pourquoi? J'ai cet utérus encore 5 ans à l'avance, et vous bam, et sans ver!
Merci cher pour la recette! Je vais certainement l'essayer, malgré les stocks ...

Oh, Irina, et mon sèche-linge est le plus simple, sans thermostat, je ne sais même pas quelle est la température ... puis-je l'essayer? .. qu'en pensez-vous? .. et j'ai aussi un four à convection, peut-être 63 gr. le soutenir? ..

Irisha, c'est pourquoi? J'ai cet utérus encore 5 ans à l'avance, et vous bam, et sans ver!
Merci cher pour la recette! Je vais certainement l'essayer, malgré les stocks ...

Irisha, alors quels problèmes - faites-le dans l'utérus! Essayez-le! Un courant mince est nécessaire.

Ajouté le jeudi 28 juillet 2016 09:31

Oh, Irina, et mon sèche-linge est le plus simple, sans thermostat, je ne sais même pas quelle est la température ... puis-je l'essayer? .. qu'en pensez-vous? .. et j'ai aussi un four à convection, peut-être 63 gr. le soutenir? ..

dans le four, je ne sais pas exactement. la convection est de la vapeur, si je comprends bien. mais tu as besoin d'air!

dans le four, je ne sais pas exactement. la convection est de la vapeur, si je comprends bien. mais vous avez besoin d'air!

non, la convection est un mouvement d'air forcé, par exemple par un ventilateur. Dans un four à convection, vous pouvez faire la seule température. Fondamentalement, la température de tout le monde commence à 100 degrés. J'ai un four à micro-ondes Borkovskaya, il existe un programme de séchage intégré avec une température prédéfinie de 60 degrés. Il peut être modifié, réduit à 40 et augmenté à 80, comme dans les séchoirs conventionnels.

non, la convection est un mouvement d'air forcé, par exemple par un ventilateur.Dans un four à convection, vous pouvez faire la seule température. Fondamentalement, la température de tout le monde commence à 100 degrés. J'ai un four à micro-ondes Borkovskaya, il existe un programme de séchage intégré avec une température prédéfinie de 60 degrés. Il peut être modifié, réduit à 40 et augmenté à 80, comme dans les séchoirs conventionnels.

oh les filles, eh bien, honnêtement, je ne sais pas ... J'ai un four primitif et il n'y avait pas de convection. mais dans mon four, je ne le ferais certainement pas. la viande doit être purgée.

[Tumanchik]

Tumanchik, Iraaaaaaa !!!! Vous mettez tous les membres du forum sur les deux omoplates.
Mes mains me démangent de créer une telle friandise, mais je n’ai pas encore le temps. Je vous remercie!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Iraaaaaaa !!!! Vous mettez tous les membres du forum sur les deux omoplates.
Mes mains me démangent de créer une telle friandise, mais je n’ai pas encore le temps. Je vous remercie!!!!!!!

Lumière, ni ni ... je nourris le courant
Merci, mon cher, il fera plus froid et vous voulez de la viande - rappelez-vous!