Chebureks

Chebureks

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Farine de blé (volume de verre - 250 ml)	4 cuillères à soupe
L'eau	1.3 Art. (320 ml)
Sel	0,5 cuillère à café
Rast. pétrole (toute huile, graisse peut être utilisée)	2 cuillères à soupe. l.
Oeuf	1 PC.
Vodka	1 cuillère à soupe. l.
Pendant que la pâte est infusée préparer de la viande hachée:
Viande	700 grammes
Oignon	350 grammes
L'eau	0,5 cuillère à soupe
Sel, poivre, épices	goût

Méthode de cuisson

• Je suis haché pour chebureks 1/2 cuillère à soupe. J'ajoute du kéfir, c'est là que la viande dégage son jus.
• Et je fais la crème pâtissière.
• 1. Faire bouillir de l'eau avec du sel et de l'huile (l'huile donne aux pâtés finis un "bouillonnement" caractéristique).
• 2. Faites immédiatement bouillir 1/2 tasse de farine dedans, en essayant de remuer les grumeaux, et laissez refroidir (faire bouillir une partie de la farine rend la pâte molle et plastique).
• 3. Ajouter l'œuf et la vodka (c'est possible sans vodka, mais à mon avis c'est mieux avec de la vodka) mélanger (l'œuf augmente le "bouillonnement" et la force de la pâte, réduisant quelque peu la plasticité et la douceur). En ajoutant progressivement le reste de la farine, pétrir la pâte. La pâte ne doit pas coller à vos mains, si c'est le cas, ajoutez un peu plus de farine. Laissez infuser pendant au moins 1 heure (ou au moins 10). En train de se lever, pétrir une fois.
• 1. Passez la viande dans un hachoir à viande. Qui ne veut pas prendre la peine de sauter l'oignon et d'ajouter du sel, des épices dans un hachoir à viande et passer à l'étape 3.
• 2. Hachez finement l'oignon, écrasez-le (battez-le avec un écrasement) avec du sel, du poivre et des épices. Mettez de la viande hachée.
• 3. Ajouter 0,5 à 1 verre d'eau ou 1 verre de kéfir, qui, en plus de l'arôme, a une merveilleuse propriété de lier la viande hachée crue (la viande hachée ne s'étale pas) et de donner du liquide au produit fini. Mélangez bien le tout.
• Frire les pâtés:
• 1. Coupez la pâte en boules de la taille d'une balle de ping-pong et roulez-la en un gâteau plat de 1 mm d'épaisseur. Lisser la viande hachée (un peu plus que la pâte) sur une moitié du gâteau plat, recouvrir de l'autre moitié et appuyer sur les bords, en faisant sortir l'air (sinon ils gonfleront beaucoup). Rouler le long du bord avec une machine spéciale ou le bord d'une soucoupe et vérifier qu'il n'y a pas de lacunes ou de crevasses sur la couture.
• 2. Versez 2-3 cm d'huile végétale dans une casserole, et après avoir attendu que l'huile soit bien chaude, faites-la frire sur 2 côtés à feu moyen, à découvert, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
• Vous pouvez également simplement faire frire dans une poêle avec moins d'huile.
• Après la friture, le cheburek aura la taille d'une paume moyenne.

Remarque

Je ne me souviens pas d'où j'ai eu cette recette, mais depuis que j'ai essayé de la faire, elle est devenue ma préférée

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Pardon, avez-vous déjà pesé de la farine? J'ai essayé de mesurer la farine avec des verres et mon HP a failli mourir, pétrir la pâte, j'ai dû ajouter de l'eau et, à la fin, remuer avec mes mains ... Mais les pâtés se sont avérés délicieux! Et quels beaux répondez, s'il vous plaît, je veux vraiment mettre la recette en service - ma famille adore ce plat!

Honnêtement, je ne l'ai pas pesé. Mais je vais certainement le peser!

Je commence par pétrir en HP avec 3 verres de farine. Quand le HP pétrit un peu, je sors la pâte et mélange le verre de farine restant à la main, car la pâte est très raide.

La pâte devient beaucoup plus molle après cela. comment il restera pendant une heure dans un film à température ambiante.

Je fais beaucoup de cette pâte, car mes pâtés sont aimés non seulement avec de la viande, mais aussi avec du fromage, du fromage feta.

J'utilise également cette pâte pour les mantas paresseux dans une mijoteuse.

Et j'ai frappé d'un seul coup ... Et quelle consistance devraient avoir les "feuilles de thé"? J'ai eu comme une bouillie de semoule très épaisse

Et j'ai frappé d'un seul coup ... Et quelle consistance devraient avoir les "feuilles de thé"? J'ai eu comme une bouillie de semoule très épaisse

Ça devrait être comme cela

[Alena74]

Alena74 , merci de me rappeler les pasties.

Aujourd'hui je les ai préparés spécialement!

Farine pesée: partie 560 g .

Mais c'est comme ça qu'ils sont sortis pour moi.

Bords traités avec une fourchette.

Maintenant, en substance, pétrir la pâte:
Tout d'abord, il a été pétri au KhP avec 3 verres de farine. Après 5 minutes de pétrissage, un quatrième verre a été ajouté. Mon poêle (Mulinex) a parfaitement supporté une telle charge.

.... et sho n'éclate pas et le jus ne coule pas?

.... et sho n'éclate pas et le jus ne coule pas?

Cela arrive occasionnellement.

Aujourd'hui, sur 15 pièces, un seul jus a fui

Je les aveugle bien, puis pour la beauté je marche avec une fourchette

Filles!
Pouvez-vous faire votre part si Lyulek n'est pas offensé?
En utilisant une recette complètement identique pour les chebureks.
Mais parfois j'ajoute une autre touche si le temps le permet. J'étale toute la masse de pâte (recette de Lulek et la mienne) en un cercle d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur, verse un peu d'huile végétale et étale-la sur toute la surface, puis roule le tout en un garrot, roule ce garrot (comme une saucisse maison) en cercle et roule-le à nouveau à une épaisseur de 1-2 cm + huile, c'est-à-dire que je répète cette procédure 2 fois de plus. Tout cela donne à la pâte des couches et des cloques supplémentaires.
Et encore un moment TRÈS IMPORTANT. Quand je roule la pâte sur le cheburek, je n'utilise plus de farine. Je renverse de l'huile végétale sur la table, je l'étale sur la surface de la table et roule cette boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie également graissé à l'huile végétale. J'ai un rouleau à pâtisserie spécial pour les chebureks. En conséquence, lors de la friture de pâtisseries, la farine ne pénètre pas dans l'huile et vous pouvez faire frire plus de pâtisseries sans changer l'huile.
Bon appétit. La recette est vraiment. Le meilleur, et j'en ai essayé beaucoup, je ne l'ai pas vu.
PS La pâte ne doit pas être très dure après le débourbage (30 min), n'essayez pas de la serrer trop à la main. Je pense qu'après 1-2 fois, vous trouverez votre sweet spot. Ensuite, il se conserve très bien au congélateur. Je l'ai immédiatement coupé en morceaux dont j'ai besoin, puis le soir je le sors du congélateur et le laisse sur la table (dans du cellophane). C'est si vous avez besoin de gagner du temps le matin ou tout simplement trop paresseux pour déconner.

[Lyi]

Lyi Merci pour les précieux ajouts à la recette!

Je vais certainement en prendre note!

[Lyulёk]

Lyulёk, Merci beaucoup! Maintenant, les choses iront mieux! J'ai beaucoup aimé cette recette, au roulage il suffit juste de saupoudrer la table de farine, la pâte est en plastique. Et les chebureks n'éclatent vraiment pas! Juteux! Ce n'est tout simplement pas assez de sel à mon goût ... Cependant, je sale tout au frais.

[Lyulёk]

Lyulёk, Merci beaucoup! Maintenant, les choses iront mieux! J'ai beaucoup aimé cette recette, au roulage il suffit juste de saupoudrer la table de farine, la pâte est en plastique. Et les chebureks n'éclatent vraiment pas! Juteux! Ce n'est tout simplement pas assez de sel à mon goût ... Cependant, je sale tout au frais.

Alenushka, essayez de ne pas saupoudrer la table de farine, mais versez une goutte d'huile dessus, étalez-la sur la table puis étalez-la sans utiliser de farine, car la farine des pâtés, entrant dans l'huile, brûle et lui donne du noir (voir mon article précédent # 8). Le roulage dans l'huile ne complique pas, mais facilite le processus.
Bonne chance avec votre pâtisserie!

[Lyulёk]

Lyulёk
Lilechka, merci BAAAlshushie pour la recette! La pâte est belle, c'est un plaisir de travailler avec !!! Et les animaux sont heureux, ils ont dit que c'était très savoureux! Et voici le résultat:



Encore MERCI BEAUCOUP !!!

[Crochet]

Crochet, d'excellents pâtisseries se sont avérés!

Merci d'avoir apprécié la recette !!!

J'ai adapté cette pâte pour les manti paresseux.

Autrement dit, avec la même composition: à la fois de la pâte et de la viande hachée. J'ai juste roulé un morceau de pâte finement dans un rectangle. Enduire finement la viande hachée sur la surface. Je l'ai transformé en rouleau et pendant 40 minutes dans une mijoteuse, en mode "Steam".

J'étale la pâte sur une table légèrement huilée.

J'aime cette pâte car elle se laisse rouler finement, et ne casse pas en même temps!

[Lyulёk]

J'aime cette pâte car elle se laisse rouler finement, et ne casse pas en même temps!

Lyulёk
Donc pour la même chose je suis tombée amoureuse de lui dès le premier morceau de pâte roulé !!! Charmant, pas pâteux, je recommande à tous ceux qui ne l'ont pas essayé sooo (lire fortement) de le faire, et dans un avenir très proche!

J'ai essayé de le cuisiner, ça s'est avéré super !!!
Il n'y a pas de photos (n'ont pas eu le temps, ils ont mangé instantanément!)
J'ai brassé de la farine dans une machine à pain au début du lot, éteint le HP, refroidi la masse, rallumé le "Dough", ajouté un œuf, de la vodka, un four à farine otalny pétris tout avec un bang! Elle l'a déroulé avec du beurre - tout s'est déroulé parfaitement et frit!
Je suis reconnaissant pour la recette de la pâte et ses précieux ajouts !!!

[UZhanka]

UZhanka, cuisinez avec plaisir!

Heureux que vous ayez aimé la recette!

Je m'assois et je fais des énigmes: s'ils sont roulés dans l'huile, comment leurs bords colleront-ils ensemble? Toute ma vie, je les ai enduits et scellés avec un œuf battu. Et le beurre?

Je m'assois et je fais des énigmes: s'ils sont roulés dans l'huile, comment leurs bords colleront-ils ensemble? Toute ma vie, je les ai enduits et scellés avec un œuf battu. Et le beurre?

Ils collent également bien avec du beurre, si vous appuyez bien sur les bords avec vos doigts, comme sur les boulettes ou les boulettes.

L'essentiel: n'en faites pas trop avec de l'huile.

Bien que je devrais essayer d'en faire trop: pas une goutte, mais superposer avec du beurre: quelque chose me dit que de cette façon, la superposition augmentera et le goût sera meilleur.

L'année dernière, j'ai essayé la pâte feuilletée khachapuri dans un restaurant proposant une cuisine azerbaïdjanaise. C'est quelque chose! Incroyable délicieux!

Lubrifié à l'huile, tout colle normalement, je confirme!
Mais si la viande hachée passe entre la pâte, c'est déjà problématique ...

Lilechka a apporté un énorme plus: girl_love: les chebureks sont adorables, le mien l'a dit. parce que je me suis levé et j'ai frit et ils ont mangé sans attendre que le processus s'arrête, donc il n'y a pas de reportage photo, mais il y a une immense gratitude
Je n'ai pas saupoudré la table de farine et je ne l'ai pas graissée, et cela ne m'a pas dérangé, la pâte est très plastique, de toutes les pasties, peut-être quelques-unes seulement grillées dans une poêle, le jus a coulé, mais tout est super (y) Maintenant c'est ma recette préférée de cheburek!

[Ludmila, ilkva]

Ludmila, ilkva , Merci pour votre appréciation!

Je suis ravi que vous ayez aimé la recette de cette pâte.
Bonne cuisine!

[Lulek]

Délicieuses pâtisseries Brassée et pétrie la pâte complètement dans du coton, ajouté plus de 560g de farine - le four a facilement fait face (y) Je n'étais même pas trop paresseux et j'ai roulé la pâte 3 fois, l'ai enduite d'huile et tordue avec un escargot: :) En même temps, j'ai essayé un truc cool à roulettes Sur le nombre total de chebureks, un seul craché, puis j'ai remarqué que je l'ai percé moi-même avec mon ongle quand je l'ai pris sur la table
Lulek merci pour la recette, et Lyi par torsion - torsion de pâte

[écrou]

écrou, Je suis très content d'avoir aimé les pasties!

Alors j'attends - je ne peux pas attendre la roue

[Écrou]

Écrou, Bon appétit! Pour ta santé!
Heureux d'avoir pu aider!

écrou, et quelle forme avez-vous fait des pasties avec une roue: carrée ou classique? C'est dommage qu'il n'y ait pas de photos.

Comme ça:https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24147.0

Désolé, je n'ai pas compris, en demi-cercle? Avez-vous ensuite roulé le reste de la pâte?

Quels restes je n'avais rien j'ai roulé un morceau de pâte en cercle, mis la viande hachée en deux, fermé l'autre - il s'avère qu'un croissant et les déchets sont passés le long du bord avec une roue - un mince fil de pâte a essayé de s'enrouler sur une roue Une petite subtilité - essayez de marcher à travers la pâte avec un bord de la roue (et il y en a 2 dans la roue et au milieu il y a une plaque métallique - couteau)

Tout, j'ai réalisé, je ralentissais juste: j'ai fait des boulettes avec une roue hier, alors ce processus est resté dans mon cerveau. Merci pour votre patience.

Une recette merveilleuse, les pâtés se sont avérés super! Merci beaucoup! Le mari est ravi, il a dit les pâtisseries les plus délicieuses qu'il ait mangées !!!

Merci beaucoup pour la pâte, c'est vraiment merveilleux. Pétrissez-le deux fois hier (pas assez), graissez la table avec du beurre, la pâte n'a pas collé et s'est déroulée parfaitement. Tout d'abord, elle en colla environ six, posa les flans sur la table, l'ayant préalablement graissée avec un peu d'huile, et commença à frire. Pendant que les collés étaient frits, j'en ai roulé et moulé de nouveaux. Le résultat est un processus presque continu. Merci pour le kéfir dans la viande hachée aussi. J'ai fait des pasties plusieurs fois auparavant, mais ce résultat est incroyable!

Je suis très heureux d'avoir aimé la recette et les pâtés se sont avérés!

Fonce!

Eh bien, vous devez. Je fais aussi de la pâte comme ça, uniquement sans vodka. Eh bien, maintenant je vais essayer avec de la vodka.

Eh bien, de nouvelles critiques sont apparues sur cette recette et je l'ai lu, maintenant je vais l'essayer aussi. Auparavant, il était fabriqué à partir de pâte à choux sans levain, mais la recette est légèrement différente. Et je pense qu'il est souhaitable de verser de la vodka. Je verse 1-2 cuillères à soupe dans tous les produits de friture. l., à cause de cela, la pâte tire moins de graisse en elle-même.

et j'ai vraiment aimé les tièdes - tendres, savoureux. la pâte n'est pratiquement pas ressentie. J'ai 15 morceaux et il reste encore 5 morceaux de pâte. caché dans le réfrigérateur pour le moment. un merci spécial de mon mari!

Vous devez vous cacher de votre mari sous l'oreiller de la chambre. Il sentira et ira à la cuisine chercher de la nourriture. A ce moment, il sera possible d'aiguiser calmement les chebulirls.
Oh, les jeunes ... On dirait qu'elle est mariée pour la première fois ...

Les filles, aujourd'hui j'ai passé toute la matinée à chercher des recettes de chebureks sur Internet et à prendre un peu de recettes de tout, j'ai créé ce miracle:

c'est un plat si délicieux et la pâte est la plus simple - farine, eau, sel et sucre. beurre, les pâtés sont si aérés et pétillants
Si quelqu'un est intéressé, je peux partager la viande hachée en eux.

Très beaux chubureks! Partagez la recette.

Si quelqu'un est intéressé, je peux partager la viande hachée en eux.

Bien sûr intéressant. Plus il y a de recettes, plus il y a de choix.

[écrou]

écrou,
Irin, la recette d'une telle beauté est en studio!

J'écris déjà un verre-250ml.
Pâte:
3st. farine
1 st. gaz. l'eau
1h l. sel
2st. l. sous. huiles
2.5 Art. Tamisez la farine avec une lame, salez, faites un trou, versez progressivement de l'eau et de l'huile, commencez à pétrir la pâte et à la fin, ajoutez le demi-verre de farine restant. Continuez à pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à l'obtention d'un pain lisse. Enveloppez le pain fini avec un film plastique et laissez-le seul pendant 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, nous faisons de la viande hachée: j'avais un morceau de porc maigre et un morceau de sous-chapeau, pesant environ 800g. Sur une planche qui ne vous dérange pas de couper la viande en petits morceaux avec deux hachettes (je les ai achetées spécialement pour cela)

Hachez finement l'oignon (environ la moitié de la viande), salez-le légèrement et secouez-le bien avec votre main, ajoutez-le à la viande, salez, ajoutez vos épices préférées et versez environ 1 cuillère à soupe. de l'eau glacée, l'eau peut être remplacée par du kéfir (j'ai versé de l'eau) et bien pétrir la viande hachée. Ensuite, nous prenons la pâte, la divisons en 2 parties. Nous prenons une partie et la roulons dans un rectangle et commençons à nous plier comme ceci:



alors comme ça:


nous mettons la pièce de côté sous le bol pour qu'elle ne soit pas altérée et faisons de même avec la seconde moitié. ce genre de roulement doit être fait 3-4 fois (je l'ai fait 3 fois). Cela se fait rapidement avec un tapis roulant. Ensuite, nous prenons la première partie de la pâte, après 3 fois rouler et plier, la rouler en un rectangle d'une épaisseur de + - 3 mm et la rouler en un rouleau, la diviser en 8 parties, et rouler chaque morceau en un gâteau fin, mettre la viande hachée, la recouvrir de la moitié de la pâte, la presser un peu avec votre paume pour que faites sortir l'air et attachez le bord avec votre doigt. Nous prenons un rouleau à pâtisserie et passons le rouleau à pâtisserie le long du bord, il s'avère presque un cordon de soudure, puis vous pouvez marcher le long du bord avec une roue pour la beauté. Nous chauffons l'huile sur la cuisinière jusqu'à l'apparition d'une brume à peine visible et faisons frire les pâtés. Ma plaque de cuisson a une gradation de 0 à 9. Je chauffe l'huile à 9, puis passe à 7,5 et commence à faire frire les pâtés. Extérieurement, ils ne brûlent pas et la garniture a le temps de frire. Mangez très soigneusement - nous utilisons le jus à l'intérieur de la mer Nous n'utilisons de la farine que pour pétrir la pâte, saupoudrer la table de farine ou humidifier avec du beurre PAS besoin de le rouler - la pâte ne colle nulle part.Il semble avoir tout écrit, le cas échéant - demandez
Pour accélérer le processus, coupez les carrés d'un morceau de papier et roulez les gâteaux, en les pliant sur des morceaux de papier en une pile - un gâteau / un morceau de papier, etc., afin qu'ils ne soient pas patinés et que cela ira très rapidement, tandis que les premiers pâtés sont frits, les suivants seront prêts. Ecrire par Dieu prend plus de temps que les cuisiner

Classe !!!! Je suis allé le faire.

Do Yar vous ne regretterez pas Et puis montrez le résultat je serais heureux si quelqu'un aime la recette

Ira, merci beaucoup pour la recette de ces délicieuses pâtisseries: rose: Toute la famille était ravie de leur goût, jusqu'à la fille (6 ans). Voici comment ils se sont avérés: JE VOUS REMERCIE

Alena, je suis très contente que vous et votre famille ayez aimé les chebureks: fleurs: Vous vous êtes avéré très beau et pétillant. Dans ma famille, cette recette est maintenant la principale - les autres chebureks ne veulent plus de mon pointilleux

Croyez-le ou non, il ne reste plus que 2 choses et il en faut plus Je sens que nous aurons aussi cette recette préférée

La recette est tout simplement super! J'ai fait des pâtés pour la première fois (nous allons à la datcha, je les ai faits pour les congeler). J'ai fait frire 5 morceaux pour les tester, ils l'ont mangé instantanément. Délicieux. Merci à l'auteur

Je voulais montrer mes pasties, il s'avère qu'il existe déjà une recette. J'ai un peu différent, mais le résultat est excellent

[Tanyush]

Tanyush, donc même:

légèrement différent

peut donner un résultat complètement différent !!!

Soyez un ami, veuillez poster votre recette dans un temka séparé, hein?

Nous avons beaucoup de recettes de cheburek différentes sur le forum, et croyez-moi, la vôtre a également le droit à une espace vital sujet !!!

P.S. Les Chebureks sont juste bizarres !!! Xahhrecette de chuuu !!!