Porc bouilli

Porc bouilli

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
porc	2 kilogrammes
Sel nitrite	20 grammes
Sel de cuisine	20 grammes
Mélange de poivre	goût
Ail	3-5 clous de girofle
Thym	1-2 branches

Méthode de cuisson

• C'est très simple, mais délicieux! Et laissez-les dire que ce n'est pas utile là-bas, le cholestérol, etc., MAIS ... pour être honnête, je n'ai jamais rencontré une personne qui refuserait une telle pièce.
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• Tout ce dont vous avez besoin est un bon morceau de porc. Il est souhaitable, bien sûr, qu'avec la graisse. Mais sans fanatisme. S'il n'y a pas de graisse, elle sera sèche, mais s'il y a beaucoup de graisse…. Non, vous savez, la graisse de porc frite, après tout, n'est pas bouillie, mais quand il y en a beaucoup, elle n'est pas non plus très agréable.
• Quelque chose comme ca.
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• Après avoir bien rincé et séché le porc, le moyen le plus simple consiste à utiliser des serviettes en papier, par exemple un morceau de porc, bien le frotter avec un mélange de sel et de poivre. Prenez le sel comme standard - deux pour cent du poids de la viande. Poivrons - ici selon les goûts et les préférences. Et la gamme et la quantité. Seuls les poivrons, le meilleur de tous, sont grossièrement moulus.
• Remuez bien le mélange et râpez bien le porc. Vous pourriez même faire quelque chose comme un cornichon, mais je ne l'ai pas fait.
• Et pas seulement râper, mais masser soigneusement la pièce. Je dis sans ironie, si cela. Précisément pour masser.
• Et encore un "goût pur". Vous pouvez farcir la viande avec de l'ail. Je ne l'ai pas fait. Chacun a ses propres addictions. Donc, si vous aimez, n'oubliez pas.
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• Hachez l'ail dans une casserole. Ne hachez pas finement, ce sont les meilleures assiettes. Ajoutez une branche, maximum deux thym. Quelques feuilles de laurier. Écrasez quelques pois de piment de la Jamaïque. Exactement - juste écraser. Eh bien, et ... s'il y a des fantasmes sur les autres épices préférées, vous ne devriez pas vous nier, même si en faire trop n'est pas bon non plus.
• Alignez tout cela au bas de la palette.
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• Et puis posez le morceau de porc massé et râpé sur cette doublure.
• Couvrir le plateau de papier d'aluminium, envelopper dans un sac et réfrigérer.
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• Le porc se tiendra, ou devrait se tenir debout - de manière optimale ... un jour. Retournez le porc toutes les six à huit heures. Retournez-le et c'est tout.
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• Préchauffez le four. Cent soixante degrés - cent quatre-vingts. Pas plus.
• Placez la viande dans un sac de cuisson. Après tout, je veux le rendre juteux, alors emballez-le, ne soyez pas paresseux.
• Et dans le four.
• S'il y a un thermomètre pour la viande, attendez que la température à l'intérieur de la pièce, pour ainsi dire, atteigne soixante-quinze à soixante-quinze degrés. Sinon, après environ une heure et demie (bien qu'ici vous devez comprendre que le temps de cuisson dépend de la taille du morceau de viande, y compris), enfoncez un couteau dans la viande. Si le jus est clair et transparent, il est prêt. Si le jus est sanglant, même un peu, pas encore. Mais croyez-moi, un thermomètre est plus pratique.
• Oui, si le sac gonfle soudainement, n'hésitez pas - percez-le. C'est possible à plusieurs endroits.
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• Bien. Tel est le point de vue. C'est une question de goût, mais nous avons essayé de le faire ressembler à ça. Après avoir déballé la viande, vous pouvez renvoyer la palette au four. Pour dorer, dorer la croûte par dessus ..., etc.
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• Bien sûr, le porc bouilli et chaud sera très savoureux. Mais il vaut mieux le refroidir quand même. Couvrir la viande d'un meilleur papier d'aluminium, refroidir et réfrigérer toute la nuit.
• Ne coupez pas en épaisseur, mais vous n'avez pas besoin de diluer. Pas un balyk cependant.
• Angela au repas!
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Le plat est conçu pour

12 portions

Temps de préparation:

2-3 heures

[Ivanych]

Ivanych, Fine, colorée, baveuse. Et pourtant, quelle partie du porc est la meilleure pour la cuisson du porc. Je me souviens que ma mère a pris une partie de sa patte arrière pour cela, mais c'était avec un os, bien sûr. Qu'est-ce que vous utilisez?

et pourquoi le nitrite?

[Ivanych]

Ivanych, eh bien, tu te souviens, je suis à toi pour toujours !! Grande recette et délicieusement écrite! Deux ou trois anniversaires arrivent, je vais essayer de faire cuire votre porc bouilli. Et je soutiens la question d'une partie de porc, cela semble une omoplate avec un os roulé?

Et je me demande quelle partie du cochon

Par expérience, que ce soit le dos ou l'omoplate.
Le nitrite donne de la couleur, bien sûr. Et ... citation:
"... Le sel nitrite est un sel de table additionné de nitrite de sodium. Il (NN) est utilisé parce que:
Premièrement, le nitrite de sodium inhibe le développement du bacille Clostridium botulinum (tout le monde a entendu parler du botulisme?)
Deuxièmement, il donne au produit fini une saveur de jambon caractéristique
Et troisièmement, pendant le traitement thermique, il réagit avec l'hémoglobine / myoglobine et conserve une belle couleur rose dans le produit - sans l'ajout de sel de nitrite, le résultat s'avère gris, comme du porc bouilli
Quant aux peurs et horreurs du sel de nitrite en particulier et des nitrates en général. Une fois que le produit a subi un traitement thermique, sa teneur en nitrite de sodium diminue de trois à cinq fois. Mais, même s'il n'avait pas du tout réagi avec la myoglobine / hémoglobine, alors dans un kilogramme de bacon, sa quantité serait de l'ordre de 40 à 50 milligrammes.
Maintenant, comparez avec la concentration admissible (selon les exigences de l'Agence nationale de surveillance) de nitrates dans les légumes - betteraves / concombres / tomates - 150 mg, pommes de terre / carottes - 250 mg, chou - 600 mg ... "

Selon GOST - porc bouilli, c'est le seul produit de viande fini qui ne contient pas de nitrites et qui est cuit au four. Par conséquent, le porc bouilli a également une telle couleur grise "indéfinissable". Mais le goût est excellent.
Selon GOST, des nitrites sont ajoutés au jambon et à la saucisse.

On peut encore discuter des avantages du nitrite, il ne peut se manifester dans l'organisme qu'au fil des ans, malheureusement
Dieu sauve l'homme qui se sauve Nitrites, leurs propriétés utiles et nocives. Colorants: carmin, cochenille, rocou

[Ivanych]

Ivanych, Je l'ai pris dans les favoris, vous pouvez le faire pour les vacances, merci

[Ivanych]

Ivanych, Et la recette est publiée dans la rubrique "Plats laitiers et oeufs". As-tu remarqué?

Et la recette a été publiée dans la rubrique "Plats aux produits laitiers et aux œufs". As-tu remarqué?

C'est hors-sujet. L'auteur ne peut pas modifier la section par lui-même. Vous n'avez pas besoin d'écrire dans le sujet, mais cliquez sur "Signaler une erreur, une clarification ou une violation".

Comme toujours - bravo, Maestro! Je vais certainement essayer de le représenter à la maison, dans le nouvel autocuiseur Moulinex Cook4Me CE 7021, + au four pour la croûte. Mais, ne soyez pas offensé - sans nitrite ...

[Ivanych]

IvanychMerci beaucoup pour la recette de porc bouilli! Fabriqué à partir d'une pomme de porc! Elle est magnifique!

[fomca]

fomca, c'est ce que je comprends !!! Et dans le contexte?
Kapet, en vain vous l'êtes. Nitrite, il donne à la fois couleur et goût ..., pas de mal.

[fomca]

fomca, c'est ce que je comprends !!! Et dans le contexte?
Kapet, en vain vous l'êtes. Nitrite, il donne à la fois couleur et goût ..., pas de mal.

Je le ferai demain!

[Ivanych]

Ivanych, vous a apporté des remerciements pour la recette et le rapport!
Avant, quand je faisais du porc bouilli, je réglais la température à 190 * et cela prenait plus de temps. Cette fois, j'ai tout fait selon votre recette, y compris la mesure de la température à l'intérieur.
Total: viande-1kg,
t-180 *
temps -1 heure 20min,
t intérieur-72 *.
Le résultat est plaisant!