Pain de seigle sans pétrissage

Pain de seigle sans pétrissage

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé entier	1,5 tasses
la farine de seigle	1,5 tasses
Lait aigre ou kéfir	1 verre
L'eau	3/4 tasse
Crème balsamique ou vinaigre de vin	1 cuillère
Mon chéri	1 cuillère
Malt (facultatif)	1 cuillère
Sel	1 à 1,5 cuillère à café
Améliorant de boulangerie (juste au cas où)	1 sachet
Levure sèche rapide	0,5 cuillère à café
Huile végétale (I lila olive)	1 cuillère à soupe

Méthode de cuisson

• Le pain est purement expérimental, à base de Ciabatta sans pétrissage.
• Mélangez le tout et laissez reposer 12 à 24 heures. Je l'ai déjà fait cuire plusieurs fois, il s'avère que du pain, j'ai donc décidé d'exposer une recette pour ceux qui ne veulent pas gâcher le lot. Du malt brassé a été ajouté aux derniers pains, la couleur et la saveur étaient plus riches.
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Oh cool! J'adore ce genre de pain !!! Déplacé vers les signets

[Irina]

Irina, J'ai aimé l'idée.
Si le conjoint de la ciabatta a mangé (il ne veut encore rien d'autre), je vais certainement le faire: j'adore le pain au seigle avec du malt.
À propos, à en juger par la technologie, la levure peut être mise encore moins trois fois

Je prends une note. J'espère que ça vous plait.
Irina,

[kil]

kil, le pain est tout simplement génial! Et même sans gestes inutiles! Et les pots sont tout simplement ravissants! En ce moment je mixe! Crème balsamique, cependant, je n'ai jamais eu de naissance, mais j'utilise tout le temps du malt - cela agit comme un améliorant de farine, vous avez remarqué la vérité (je suis si intelligent dans ma peau, je l'ai lu moi-même sur notre forum)

Oooh .... c'est juste pour les paresseux comme moi !!!! Merci pour la recette, je vais le faire - je vais rapporter. Jusque-là, marquez-le!

[Irina]

Irina, J'ai aimé l'idée.
Si le conjoint de la ciabatta a mangé (il ne veut encore rien d'autre), je vais certainement le faire: j'adore le pain au seigle avec du malt.
À propos, à en juger par la technologie, la levure peut être mise encore moins trois fois

J'avais peur qu'il ne soulève pas la pâte, car il est assez lourd comparé au blé sans pétrir.
J'ai mis 1/3 de cuillère dans une ciabatta (mais ma cuillère est petite, en plastique).

J'ai ajouté de l'huile, j'ai oublié, je l'ajoute un peu, même si vous devez essayer sans elle. De plus, chacun a des goûts différents pour le sel, le sucre, l'acide. c'est à dire goûter la pâte et ajouter à votre goût sucre, acide, sel, graines de carvi, etc. Personnellement, je n'aime pas les graines de carvi et autres épices dans le pain de seigle.

[kil]

kil, du bon pain s'est avéré. Pourquoi la levure chimique? Cela fonctionne très bien sans cela. Par exemple https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
D'accord avec Olga VB cette fermentation à long terme nous donne la possibilité de réduire la quantité de levure.
Et les casseroles sont tout simplement classe!

[kil]

kil, du bon pain s'est avéré. Pourquoi la levure chimique? Cela fonctionne très bien sans cela. Par exemple https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
D'accord avec Olga VB cette fermentation à long terme nous donne la possibilité de réduire la quantité de levure.

Eh bien, celle qui suit le lien est la même ciabatta, et je l'ai toujours selon cette recette, comme Omeloka, mais ici il y a la moitié de la farine de seigle et la pâte est complètement différente (au fait, où est la levure chimique dans ma recette?) C'est cet améliorant de chtol ...

(au fait, où est la levure chimique dans ma recette?) C'est cet améliorant de chtol.

n'est-ce pas un analogue de la levure chimique, ou ai-je tort?
La composition de cet améliorant est-elle possible?

n'est-ce pas un analogue de la levure chimique, ou ai-je tort?
La composition de cet améliorant est-elle possible?

Ingrédients: Sels de calcium, farine de soja, huile végétale, émulsifiant (mono- et diglycérides d'acides mono- et diacétyl tartrique et gras), acide ascorbique, complexe enzymatique. Améliorant de boulangerie économique et complet, populaire en Russie.

Je vais vous dire comment, dans l’esprit, combien n’ont pas essayé d’ajouter cet améliorant, je n’ai pas compris ce qu’il améliore là-bas, alors je l’ai jeté, car sans lui tout va bien, si vous suivez la technologie
Merci, très intéressant! J'essaierai!

Je vais vous dire comment, dans l’esprit, combien n’ont pas essayé d’ajouter cet améliorant, je n’ai pas compris ce qu’il améliore là-bas, alors je l’ai jeté, car sans lui tout va bien, si vous suivez la technologie
Merci, très intéressant! J'essaierai!

Oui, ça n'améliore rien, sans lui je suis déjà en train de cuisiner maintenant, je viens de l'acheter en quelque sorte chez Auchan, et j'ai dû m'en débarrasser.
La recette semble fonctionner, depuis longtemps tout est à l'oeil, elle a meilleur goût avec du lactosérum additionné de vinaigre de vin ou de crème balsamique.
juste cuit

et j'ajoute 1 cuillerée de malt sans brassage, je l'aime mieux.
Mais le blanc sans mélange s'avère toujours beaucoup plus élevé.

Une recette intéressante. Pétri, nous essaierons demain. Et pendant 12 à 24 heures, laissez-le simplement sur la table ou au réfrigérateur après quelques heures?

[solmazalla]

solmazalla, Je laisse Alla sur un rebord de fenêtre chaud (il est à l'intérieur de la pièce et en dessous une batterie) a maintenant un peu changé la technologie, puisque la pâte est très collante, je la mets dans un moule 5 heures avant la cuisson (j'en ai un en silicone) puis à droite dans ce moule Je le jette dans une casserole préchauffée dans laquelle je fais cuire ce pain. Ensuite, il remonte encore en forme et devient plus grand et plus poreux. En général, je fais déjà tout à vue quand je brasse le malt, quand je ne fais que le pétrir.

[kil]

kilMerci pour votre réponse, donc je vais la laisser sur la table et demain je la mettrai en forme à midi, et le soir je la mettrai au four. J'adore les recettes non tachées et je danse toujours avec des tambourins avec du pain de seigle. Rapport de moi

[solmazalla]

solmazalla,

[Ir]

Ir, quel beau pain! Je vais certainement essayer, je n'ajouterai que vos graines de cumin et de lin mal aimées. J'ai cuit différentes versions de pain sans pétrir, en ne respectant pas complètement les recettes proposées, à l'œil nu, mais je n'ai pas essayé d'ajouter du kéfir et du vinaigre.
Et pour l'idée de pousser le moule avec la pâte levée dans la fonte chaude - merci! Le courant va maintenant devoir chercher une casserole en fonte et une forme en silicone adaptée pour se laisser perplexe ... Pendant que je cuisine dans une casserole en céramique, elle monte dedans, puis je la mets sous un couvercle dans un four froid.

[YaTatiana]

YaTatiana, Tanya, j'aime avoir du seigle avec de l'acidité, et si tu n'ajoutes pas de kéfir ou de vinaigre pour moi, je goûte la pâte et ajoute des acides ou du sucre, bref, je le fais pour moi. Vous pouvez faire cuire dans un vieux canard en fonte, si vous en avez un, mais achetez une sorte de forme allongée, maintenant il y a beaucoup de formes, les plus chères ne sont pas nécessaires, j'achète les moins chères à Auchan, vous pouvez former une brique et sur un canard.

Comme ça


une de mes recettes préférées de pain blanc, qui n'est pas non plus très compliquée.

[solmazalla]

solmazalla, Alla, qu'en est-il du pain, ça marche ou pas?

[kil]

kil, Oops! J'ai oublié de me désinscrire, c'est un corbeau! ... Tout a fonctionné! seule ma forme s'est avérée trop longue et un pain aussi court et long est sorti. Un merci spécial pour le conseil de mettre la pâte dans le moule fortement à l'avance, sinon je crains qu'elle ne se soit pas avérée aussi aérée. Mais le problème avec la photo est que presque tous les invités chauds de Tchouvachie ont mangé. Ils ne savaient pas que je devais signaler!
Mais je vais m'améliorer! Maintenant, cette pâte, avec la pâte de cinq minutes d'Anis, sera enregistrée chez moi. (vous devez lui allouer un conteneur séparé

[solmazalla]

solmazalla, eh bien, eh bien, et là, vous ferez des suppléments pour vous-même. car le goût de la couleur n'est pas un ami.

[Irina kil]

Je ne fais cuire que ce pain depuis la troisième semaine déjà, cela ne m'est jamais arrivé! Je fais cuire le 3ème jour, après le pétrissage, la pâte est excellente, je la pose juste tous les soirs et la remet au réfrigérateur. J'ajoute aussi des graines de carvi à la pâte, ça va bien avec le malt.
Cuit sur une pierre et dans un moule à pain, il fonctionne très bien partout.
Irina kil , merci pour la recette, je vais faire cuire jusqu'à ce que je m'ennuie.

[gagnant-tat]

gagnant-tat, Tanya, je suis contente que tu aies aimé le pain. Et vous pouvez ajouter ce que votre cœur désire.

Et vous pouvez ajouter ce que votre cœur désire.

C'est sûr, je veux aussi l'essayer avec de la coriandre. Maintenant, j'ai encore autre chose à faire - le jour de la cuisson, à partir de la pâte, je laisse un morceau avec une cuillère à dessert et n'ajoute que 1/4 cuillère à café de levure, la pâte lève parfaitement.

[gagnant-tat]

gagnant-tat, Tanya dans la recette signifie 0,5 cuillère à café d'une machine à pain, c'est exactement 1/4 d'une cuillère à café

[Ir]

Ir, donc je mesure avec une cuillère d'une machine à pain, (j'ai un Panasonic). Simplement à cause de l'ajout de la vieille pâte, j'ai réduit la quantité de levure de moitié, le deuxième jour, elle monte dans le réfrigérateur magnifique, elle se révèle presque comme du levain et elle a un arôme. Parfois je le pétris tard dans la soirée et le mets aussitôt au réfrigérateur sans fermentation préalable, il y monte encore, autant que je peux au fil de votre recette.

[gagnant-tat]

gagnant-tat, merci, je vais essayer aussi.

Je l'ai fait cuire le matin, frais.

Bonjour tous le monde. J'ai donc essayé de le faire, je n'avais plus de farine de blé, alors j'ai fait un mélange - 170 g de boulangerie de qualité supérieure, un demi-verre de gruau et un verre de seigle cuit au four et de seigle pelé. Au lieu de malt - une cuillère à café (sans lame) de cacao pour la couleur. Le reste est sur ordonnance. La levure a mis une action rapide, mais une demi-cuillère à café. Le kéfir est vieux - il faisait 5 jours, sous une forme scellée. Demain, à 11 h 30, je vais le rouler dans de la farine, comme un ciabatu, le saupoudrer de céréales et essayer de le cuire. Le four sera en Moulinex cook4u, en mode friture (je n'ai pas de pâtisserie, et je n'ai pas de biscuit, car après la réparation, ils ont installé une planche sans la langue russe dans le service, et les recettes sont toutes devenues européennes, ahaha) pendant 25 minutes, sous forme de brique de silicone, avec un flip ... Voyons ce qui se passe)))

Ça s'est bien passé, mais ça a collé légèrement, la pâte est tombée. Très probablement, vous n'avez pas besoin de plus de 12 heures.

Bonjour tous le monde. J'ai donc essayé de le faire, je n'avais plus de farine de blé, alors j'ai fait un mélange - 170 g de boulangerie de qualité supérieure, un demi-verre de gruau et un verre de seigle cuit au four et de seigle pelé. Au lieu de malt - une cuillère à café (sans lame) de cacao pour la couleur. Le reste est sur ordonnance. La levure a mis une action rapide, mais une demi-cuillère à café. Le kéfir est vieux - il faisait 5 jours, sous une forme scellée. Demain, à 11h30, je vais le rouler dans de la farine comme un ciabatu, le saupoudrer de céréales et essayer de le cuire. Le four sera en Moulinex cook4u, en mode friture (je n'ai pas de produits de boulangerie, et je n'ai pas de biscuit, car après la réparation ils ont installé une planche sans la langue russe dans le service, et les recettes sont toutes devenues européennes, ahaha) pendant 25 minutes, sous forme de brique de silicone, avec un flip ... Voyons ce qui se passe)))

Eh bien, et du cacao dans du pain noir, je ne peux même pas imaginer quelque chose.

[kil]

kil, Ira est le premier pain de seigle que j'ai eu, maintenant je vais faire cuire plus souvent. Je vous remercie!

Je suis content de Natasha. Bonne chance. C'est vraiment simple et délicieux.

Le cacao donne une couleur noire dense)))). Le goût ne se fait pas sentir. Je pense aussi que j'ai besoin de plus de levure, j'ai mis une cuillère à café plate du Dr Oetker, à action rapide. Et je n'ai pas mis l'améliorant de la pâte, peut-être qu'il n'y avait personne. Oui! et j'ai oublié de mettre du beurre, mais rien). Je suis très content que le pain ne soit pas rassis et ne perde pas sa douceur même le 4ème jour, même s'il était dans un sac plastique)). Le goût, bien sûr, est bien plus différent que celui du seigle acheté. Je ne me souviens pas si j’ai écrit que j’ai mis 2 cuillères à soupe de seigle et 1 tasse de farine de blé. Nous devons essayer d'ajouter de la farine d'avoine, en réduisant la farine de blé, j'ai essayé cela en Finlande - très savoureux



Il n'y a aucun moyen d'acheter du malt (((

Le cacao donne une couleur noire dense)))). Le goût ne se fait pas sentir. Je pense aussi que j'ai besoin de plus de levure, j'ai mis une cuillère à café plate du Dr Oetker, à action rapide. Et je n'ai pas mis l'améliorant de la pâte, peut-être qu'il n'y avait personne. Oui! et j'ai oublié de mettre du beurre, mais rien). Je suis très content que le pain ne soit pas rassis et ne perde pas sa douceur même le 4ème jour, même s'il était dans un sac plastique)). Le goût, bien sûr, est bien plus différent que celui du seigle acheté. Je ne me souviens pas si j’ai écrit que j’ai mis 2 cuillères à soupe de seigle et 1 tasse de farine de blé.Nous devons essayer d'ajouter de la farine d'avoine, en réduisant la farine de blé, j'ai essayé cela en Finlande - très savoureux



Il n'y a aucun moyen d'acheter du malt (((

au lieu du malt, vous pouvez utiliser du moût de kvas. Un pain délicieux s'avère également.

[kil]

kil, Je vous remercie. J'ai cuit une double portion à la fois. Mais je l'ai fait trop et j'ai mis le pain d'abord dans un moule en silicone, puis je l'ai posé sur du papier de silicone pour éviter la déformation et les plis dans le papier, puis je l'ai mis dans une casserole en fer chaud. En général, elle était trop intelligente. En conséquence, le dessus avait déjà commencé à brûler et le fond et le milieu ne pouvaient en aucun cas être cuits. J'ai dû ignorer le dessus brûlant (couvrir le dessus avec du papier n'a pas aidé), régler uniquement le chauffage inférieur dans le four et cuire à une température de 94 * à l'intérieur du pain. Merci pour les didacticiels d'administration.
Tout de même, le pain s'est avéré savoureux, même si la croûte supérieure doit être coupée. J'ai posté ma photo dans la galerie, mais je suis gênée de l'insérer. Bon, d'accord, ne frappe pas fort avec tes pantoufles.

Mais des questions se sont posées. Il y a une légère amertume dans le pain. Serait-ce du malt amer? Je l'ai mis hors de ma prime 1 cuillère à soupe (habituelle) avec le maximum de dessus. Ou est-ce les conséquences d'une mauvaise cuisson?
Et encore une question. J'ai mis un bol de pâte au réfrigérateur après 10 heures, il y avait une légère odeur d'acétone. Cela signifie-t-il que vous auriez dû le mettre au froid plus tôt? À mon avis, cela n'a pas affecté le goût, c'était délicieux. Au total, la pâte a duré 22 heures, dont 12 heures supplémentaires au réfrigérateur. J'ai recouvert le bol de pâte avec un couvercle, c'est-à-dire non hermétique, mais plutôt étanche. Ce n'est pas correct? J'ai fait du pain de New York

Pain de New York (Alexandra)

, tout est étroitement recouvert d'un film. Peut-être qu'ici il était également nécessaire de le faire?
J'attends des baskets et des conseils sur mes questions.

[Lyi]

Lyi, Je ne sais pas pourquoi c'est arrivé, peut-être que certains ingrédients n'étaient pas très bons, et peut-être à cause de la cuisson. Je cuit maintenant aussi dans un moule en silicone, mais dans une poêle en fonte. Tout dépend du poêle, chacun sait comment cuire dans son poêle. Je ne mets pas du tout de pâte au réfrigérateur.

[kil]

Je ne mets pas du tout de pâte au réfrigérateur

kil, et vous fermez hermétiquement le bol de pâte ou vous l'avez simplement recouvert d'un couvercle? Et l'amertume, oui, probablement précisément à cause d'une mauvaise cuisson. Mais c'est toujours délicieux, je vais en cuire encore.

Oh, qu'est-ce que j'ai fait, j'ai foiré aujourd'hui
Nous sommes maintenant tous les deux avec mon fils et j'ai décidé de pétrir un pain d'une demi-portion ... Ouais, peu importe ce que je voudrais, mais le cerveau est déjà éteint
Bref, tout en deux, et du sel, de la levure pour une portion complète, et même de la crème balsamique j'ai décidé de couper en deux avec du vinaigre, et je l'ai versé là aussi ... alors qu'est-ce que c'est que ce sera? Le plus intéressant, étant donné que la recette a été testée par moi en 2015 ... Puis-je la faire cuire tôt? Ou enfoncez-le dans le froid ...

Irlandais, bon pain, je vais certainement essayer de le faire cuire. Je n’étais pas encore intéressé par le pain sans pétrir, mais celui-ci est à vous!