Basturma de porc séché

Basturma de porc séché

Catégorie: Repas froids et collations

Cuisine: arménien

Ingrédients
cou de porc	2 kilogrammes
sel	0,5 kg
Ail	150 grammes
fenugrec (chaman)	70 à 80 g
piment rouge (moulu)	1 cuillère à soupe. l.
paprika	1 cuillère à soupe. l.
farine de blé.	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• J'ai coupé la viande en deux parties - à la fois pour la commodité du traitement et pour une plus grande esthétique lors du service. Je l'ai lavé, saupoudré de gros sel sur tous les côtés et placé au réfrigérateur dans un récipient sous vide pendant une journée.
• 
• Le deuxième jour, la viande est bien lavée et suspendue pour être séchée dans un endroit sec, bien ventilé et exempt d'insectes pendant quatre jours. En attendant, nous avons déjà un chaman prêt - un mélange pour un traitement ultérieur de la viande: nous avons mélangé de l'ail émincé dans un hachoir à viande 2-3 fois avec des poivrons moulus, du fenugrec, de la farine et dilué tout cela avec de l'eau bouillie tiède à un état de crème sure.
• 
• 
• Ce mélange doit être conservé dans un récipient fermé pendant une journée.
• Je mets le porc séché dans un chaman et à nouveau dans un récipient sous vide je l'envoie au réfrigérateur pendant 2 jours (bien que plus il y ait de temps, mieux c'est).
• 
• Après cela, je nettoie le chaman supplémentaire de la viande et le raccroche à nouveau pour le sécher.
• 

Le plat est conçu pour

12 à 16 portions

Temps de préparation:

deux semaines

Remarque

J'ai déjà ouvert un sujet il y a quelque temps Basturma maison, mais je n'avais pas de photos étape par étape et le processus décrit était plus long. Les conteneurs sous vide le réduisent beaucoup, même s'il faut encore beaucoup de temps pour se faner, et il n'y a pas moyen de s'en éloigner.

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[Lorik!]

Lorik! Quelle beauté !!! Je peux imaginer à quel point c'est délicieux! Je suis allé avaler de la salive et pleurer. Je n'ai pas un tel conteneur.

[dopleta]

dopleta, Larissa! tout ce que vous avez est magnifique: à la fois bastorma et cuisine
La recette est étonnamment simple. Je veux vraiment le faire. J'ai seulement peur des mouches. Peut-être en quelque sorte dans de la gaze, pour qu'il ne s'enroule pas étroitement. Ensuite, il serait possible de s'accrocher à la loggia.

Bien! C'est si simple. Et quand je faisais du basturma de bœuf, j'ai rendu le chaman beaucoup plus épais que sur la photo, alors je l'ai étalé avec une spatule en silicone, pourrait-on dire - je l'ai plâtré. La couche s'est avérée être de 4 à 5 mm et j'ai séché le basturma suspendu pendant 3 jours, puis au réfrigérateur. En général, tout n'est pas comme il se doit. Mais délicieux! Maintenant je vais essayer encore et ainsi
Merci pour la recette et les photos

[celfh]

Merci beaucoup pour vos notes et vos commentaires. J'ai conçu et déjà lancé le processus de la prochaine collation de ce type. Si cela réussit, je l'exposerai bientôt. celfh, Tanechka, c'est à moi cuisine de campagne , mon mari a construit (j'ai montré ma ville dans la galerie).

(J'ai montré ma ville dans la galerie).

Et le lien?

[Tanechka]

Et le lien?

Tanechka, lien envoie à la Galerie, et là, dans l'album "Ma machine à pain dans ma cuisine" les fichiers # 30 et 29.

[dopleta,]

dopleta, plusieurs fois déjà je rentre dans ce sujet pour au moins regarder cette beauté ...

Je l'ai envoyé aux signets, je veux attendre l'automne, pour pouvoir l'accrocher à la loggia.
Et là, ils apporteront simplement le porc, pour que ce soit de la viande fraîche et de haute qualité à 100% (nous achetons collectivement avec nos voisins).

[Larissa,]

Larissa, Je n'ai toujours pas compris sur quel principe fonctionne cette galerie. Je n'ai rien trouvé

Je n'ai pas compris sur quel principe fonctionne cette galerie. Je n'ai rien trouvé

Ici# pid = 938 & taille réelle = 1

et ici# pid = 739 & taille réelle = 1

Ici

Coche, merci!
Regardé, beauté !!!!

Vierge, qu'est-ce que le fenugrec et où le trouver

[écrou]

écrou, c'est une telle épice. Il est également appelé Fenugrec... Vendu dans les rayons d'épices.

[écrou]

écrou, c'est une telle épice. Il est également appelé Fenugrec... Vendu dans les rayons d'épices.

Rectifiez de préférence immédiatement.
Et puis mon moulin à café l'a à peine moulu, et dans un mortier - vous serez torturé pour écraser des graines très fortes.

[écrou]

écrou, c'est une telle épice. Il est également appelé Fenugrec... Vendu dans les rayons d'épices.

Encore plus souvent, il est appelé chaman - par le nom du mélange qui est ensuite préparé avec. Il est vendu sur tous les marchés, sur des étals où (généralement des Ouzbeks, des Arméniens et des Azerbaïdjanais) vendent des épices, des noix, des fruits secs.

Je fais à peu près la même chose, mais le bœuf s'avère encore plus savoureux.

Chaman est vendu déjà broyé en poudre, il est donc plus pratique de l'utiliser.

Chaman est vendu déjà moulu en poudre, il est donc plus pratique de l'utiliser.

Alors je le fais, juste pour information ... Et bien, et une photo, en plus ... J'adore le fenugrec et je le mets n'importe où, dans la viande c'est si facile. J'ai des céréales et pour le mélange, je les déchire sur un moulin à café.

Alors je le fais, juste pour information ... Et bien, et une photo, en plus ... J'adore le fenugrec et je le mets n'importe où, dans la viande c'est si facile. J'ai des céréales et pour le mélange, je les déchire sur un moulin à café.

Bien sûr! Droite! Un merci spécial pour la photo!

Et je n'ai vu ça nulle part

Et je n'ai vu ça nulle part

Il n'est pas nécessaire de rechercher spécifiquement cela. Sur les marchés, le chaman est déballé dans de petits sacs transparents, comme toutes les autres épices orientales - cumin, curcuma, houblon-suneli, etc.

dopleta, depuis longtemps je courtise ta recette de toutes parts et je la cuisine comme ça et comme ça !!! J'aime tout maintenant pour Pâques, j'ai des blancs suspendus - ils sèchent ...
dis-moi dans une telle situation, maintenant sans chaman, juste dans les herbes sèches la viande était désossée ... la croûte était très sèche .. je veux la fumer aussi!
que faire à votre discrétion pour que la croûte soit plus tendre et que la viande ne change pas de couleur à l'intérieur? Cela arrive
aussi, qui sait ce qu'est le fenugrec en arabe?

[Katerix]

dopleta, depuis longtemps je courtise ta recette de toutes parts et je la cuisine comme ça et comme ça !!! J'aime tout maintenant pour Pâques, j'ai des blancs suspendus - ils sèchent ...
dis-moi dans une telle situation, maintenant sans chaman, juste dans les herbes sèches la viande était désossée ... la croûte était très sèche .. je veux la fumer aussi!
que faire à votre discrétion pour que la croûte soit plus tendre et que la viande ne change pas de couleur à l'intérieur? Cela arrive
aussi, qui sait ce qu'est le fenugrec en arabe?

Je vous remercie, Katerix, c'est vraiment l'une des recettes de basturma les plus délicieuses que j'ai essayées. De plus, peu importe - du bœuf ou du porc. Et quoi, mangent-ils du porc au Liban? Vous devez avoir cette herbe à coup sûr. En tout cas, je l'ai vue à la fois en Egypte et en Israël sur les marchés. J'essaierai de trouver le nom. Et pour rafraîchir la croûte, enveloppez le basturma dans une serviette humide et mettez-le au réfrigérateur. Je pense qu'un jour suffira.
Connaissez-vous des noms tels que Shambhala, Fenugrec, Fenum-Grec? Ça y est.
Je l'ai trouvé sur Google! Fenugrec - حلبة نبات

[Katerix]

Je vous remercie, Katerix, c'est, en effet, l'une des recettes de basturma les plus délicieuses que j'ai essayées. De plus, peu importe - du bœuf ou du porc. Et quoi, mangent-ils du porc au Liban? Vous devez avoir cette herbe à coup sûr. En tout cas, je l'ai vue à la fois en Egypte et en Israël sur les marchés. J'essaierai de trouver le nom. Et pour rafraîchir la croûte, enveloppez le basturma dans une serviette humide et mettez-le au réfrigérateur. Je pense qu'un jour suffira.
Connaissez-vous des noms tels que Shambhala, Fenugrec, Fenum-Grec? Ça y est.

Le Liban a tout pour plaire !! Il y a assez de chrétiens ici et des élevages de porcs aussi !!! mais malheureusement je suis dans une famille islamique, ou peut-être heureusement (même si je vais moi-même chez des chrétiens orthodoxes, le seul dans toute la ville ...) ... donc avec du porc, non, non ...
mais bœuf, agneau, etc., même de la viande de chameau est disponible ... alors que je pratique avec du bœuf ...
Je ne comprends tout simplement pas du tout les herbes, surtout en russe ... en Ukraine je ne connaissais que le poivre noir et le curry ... maintenant je me concentre uniquement sur mon parfum ...et dans les magasins je n'hésiterai pas à tout sentir et à faire mon propre bouquet d'odeurs à partir de différents sacs d'épices, selon pourquoi ... récemment il y a eu une nouvelle livraison, j'ai été abasourdi par les odeurs ... je me sentais comme un ancien marchand d'épices sur les marchés de pain d'épices ...
mais l'ensemble d'épices pour saucisses est tellement réussi, je n'ai pas encore ramassé ...
et il y a des herbes que nous ramassons nous-mêmes dans les montagnes, ma belle-mère enseigne ... je me moquais d'elle, comment elle cueille les racines du sol, pèle et mange ... pour moi l'herbe est de l'herbe ... et le résultat nous avons eu toute la grippe plusieurs fois, et elle est non-non et Dieu merci ... mais cela a commencé à me toucher au fil des années !!! maintenant j'essaye de rejoindre

Pouvez-vous s'il vous plaît me dire quand le suspendre pour la première fois après le salage pour l'enroulement, il n'est pas nécessaire d'envelopper la viande avec de la gaze ou un chiffon? Il n'y a pas de formation de croûte dessus?

Pouvez-vous s'il vous plaît me dire quand le suspendre pour la première fois après le salage pour l'enroulement, il n'est pas nécessaire d'envelopper la viande avec de la gaze ou un chiffon? Il n'y a pas de formation de croûte dessus?

il est conseillé de faire une cape ... et de voir par vous-même ... s'il n'y a pas d'insectes, alors cela n'a aucun sens de couvrir ...
Je n'ai pas couvert la viande elle-même, mais j'ai fait une couverture pour qu'il y ait de l'espace aérien ... et je l'ai suspendue dans un endroit bien ventilé ...

Encore une question. Tout fait selon votre recette, accroche sur le balcon pour sécher (la dernière étape) depuis une semaine déjà. Comment déterminer si basturma est prêt ou non? La viande est ferme au toucher sur les bords, elle se serre un peu au milieu, est-il temps de la retirer ou pas? Et quelle est la meilleure façon de le stocker plus tard? Merci d'avance pour vos réponses.

[olpp]

Oui, olpp, si la viande est sèche et non pressée fortement, mais ressort légèrement, alors la basturma est prête, vous pouvez la savourer. Et conserver, comme toutes les viandes fumées, doit bien sûr être au réfrigérateur.

[olpp]

Oui, olpp, si la viande est sèche et non pressée fortement, mais ressort légèrement, alors la basturma est prête, vous pouvez la savourer. Et conserver, comme toutes les viandes fumées, doit bien sûr être au réfrigérateur.

Merci d'avoir répondu. Conserver emballé dans quoi au réfrigérateur?

[olpp]

olpp, Je stocke dans des conteneurs sous vide, mais ce n'est pas nécessaire. Il vaut mieux ne pas l'envelopper dans du polyéthylène, c'est mieux dans du papier, comme du papier sulfurisé. Si vous souhaitez toujours le ranger dans un sac, il est préférable de l'envelopper d'abord dans une serviette en coton ou en lin.

J'attends qu'il fasse plus froid pour commencer une nouvelle saison de saucisses-basturm
J'ai gardé mes bâtons dans le congélateur jusqu'à ce que j'en ai posté un, puis je les ai mis dans un endroit frais dans de la gaze humide et après quelques jours, tout s'est avéré très frais vkeus ...
la seule chose, je n'ajouterai pas plus de basturma ... le goût était gâté, et donc tout est très super! Merci beaucoup plus!

Et à vous, Katenka, merci! Oui, je ne fume pas non plus de basturma, même si j'aurais pu le faire dans mon propre fumoir, après tout, séché et fumé - «deux grandes différences».

celui que je n'ai pas fumé avait un goût de salami ... j'ai tellement aimé tout !! mais j'ai fumé la moitié de la basturma gâté ce goût ... et j'ai quand même tout mangé !!!
Je stocke surtout vos recettes de viande, je stocke tout très bien ... quand on enregistrera notre taureau, il y aura quelque chose à appliquer ... autant de plans que toujours, attendez juste ..
et en cas de guerre - propre saucisse, basturma et fromage, quoi de mieux

[dopleta]

dopleta, dites-moi, s'il vous plaît, mais un simple plateau avec un couvercle ne fonctionnera pas? Un récipient sous vide est-il nécessaire? Et puis j'ai même du fenugrec, mais pas de contenant.

[dopleta]

dopleta, dites-moi, s'il vous plaît, mais un simple plateau avec un couvercle ne fonctionnera pas? Un récipient sous vide est-il nécessaire? Et puis j'ai même du fenugrec, mais pas de contenant.

Eh bien, bien sûr, cela fera l'affaire nati! Après tout, j'ai séché une telle basturma, quand il n'y avait pas de tels conteneurs en vente, ou même dans le projet! Vous avez juste besoin de le tenir plus longtemps.

Le deuxième jour, la viande est bien lavée et suspendue pour être séchée dans un endroit sec, bien ventilé et exempt d'insectes pendant quatre jours.

dopleta, dites-moi, si vous mettez de la viande dans un réfrigérateur avec un système No Frost, cela violera-t-il le goût et la technologie de la préparation basturma? Le fait est que dans un tel réfrigérateur, tout sèche assez rapidement et à basse température.

dopleta, dites-moi, si vous mettez de la viande dans un réfrigérateur avec un système No Frost, cela violera-t-il le goût et la technologie de la préparation basturma? Le fait est que dans un tel réfrigérateur, tout sèche assez rapidement et à basse température.

J'ai aussi No Frost, Ipatiya. Rien de mal! Vous ne gardez pas la nourriture ouverte là-bas.Si la viande est emballée, elle ne se dessèchera pas.

J'ai aussi No Frost, Ipatiya. Rien de mal! Vous ne gardez pas la nourriture ouverte là-bas. Si la viande est emballée, elle ne se dessèchera pas.

dopleta, désolé, je veux dire un peu différent. Et si la viande se ratatinait dans un tel réfrigérateur? J'ai en quelque sorte oublié d'emballer un morceau de fromage et il était ouvert. Puis j'ai décidé de faire des sandwichs au fromage. A été coupé avec difficulté. Le fromage n'a même pas fondu, mais avait un goût épicé. Je pense que cela peut étendre la technologie. Et puis dans la chaleur de l'été, vole. Seulement maintenant, une vraie basturma se produira-t-elle dans ce cas?

[Ipatiya]

dopleta, désolé, je veux dire un peu différent. Et si la viande se ratatinait dans un tel réfrigérateur?

Ipatiya, ici, malheureusement, je ne peux pas vous donner de réponse définitive, désolé, je n’ai pas essayé de le faire. Je sais que le jambon, le prosciutto et le prosciutto (tout cela, comme vous le savez, est du porc séché en espagnol, croate et italien) est séché à l'air, soufflé par le vent.

Les filles, j'ai acheté du fenugrec, il est écrit: "Foin de foin, et entre parenthèses (Shambala, Helba) graines. Donc je pense que c'est la même chose que vous avez pour faire du basturma, ou est-ce quelque chose de complètement différent?"

Les filles, j'ai acheté du fenugrec, il est écrit: "Foin de foin, et entre parenthèses (Shambala, Helba) graines. Donc je pense que c'est la même chose que vous avez pour faire du basturma, ou est-ce quelque chose de complètement différent?"

Je pense, Nina, si vous moulez dans un moulin à café, vous obtenez ce dont vous avez besoin. Ont-ils la même odeur? L'avez-vous senti? Je dois comprendre immédiatement de quoi je parle.

Je ne l'ai pas encore ouvert, il est hermétiquement fermé. Je vais le sentir, l'écrire.

py. sy. voici une photo, et l'odeur, l'odeur, car j'ai acheté du sol prêt à l'emploi, et donc, je n'ai pas remarqué d'odeur inhabituelle
🔗 🔗

Larissa, quel délice savoureux
Je n'ai pas pu résister et l'ai raccroché, me faisant une réserve stratégique

Larissa, quel délice savoureux
Je n'ai pas pu résister et l'ai raccroché, me faisant une réserve stratégique

! Seulement maintenant, laissez une croûte d'épices plus épaisse, vous pouvez voir sur la photo que vous ne l'avez presque pas. Ce sera encore plus savoureux! Et merci pour la pointe!

! Seulement maintenant, laissez une croûte d'épices plus épaisse, vous pouvez voir sur la photo que vous ne l'avez presque pas. Ce sera encore plus savoureux! Et merci pour la pointe!

Eh bien, vous vous souvenez, mon mélange était mince. Je n'échouerai pas avec le prochain lot

[nati]

Eh bien, bien sûr, cela fera l'affaire nati! Après tout, j'ai séché une telle basturma, quand il n'y avait pas de tels conteneurs en vente, ou même dans le projet! Vous avez juste besoin de le tenir plus longtemps.

puis-je le mettre dans un sac .. et faire sortir plus d'air?

La farine est mise dans l'enrobage basturma uniquement pour les produits à vendre, pour augmenter le poids. Dans la version classique, pour moi, la farine dans la recette est absurde ...

La farine est mise dans l'enrobage basturma uniquement pour les produits à vendre, pour augmenter le poids. Dans la version classique, pour moi, la farine dans la recette est absurde ...

Absurdité? C'est ainsi que tout a été cuisiné en Arménie depuis des temps immémoriaux et juste pour lui-même, et non pour la vente. La farine joue ici le rôle d'une sorte de «conservateur», elle «scelle» la viande. Soit dit en passant, le mot «absurdité» n'est pas tout à fait approprié ici. Nous l'utilisons souvent, en mettant le mauvais sens, comme "exception à la règle", mais en réalité ce mot signifie une erreur logique, un manque de sens.

Le mot «non-sens» a été utilisé comme url = aucun sens. Et les informations sur la farine dans la basturma ont été tirées d'une autre recette:

🔗
"Eh bien, la différence entre la basturma faite maison et la basturma achetée est que vous savez comment elle a été préparée, vous savez qu'elle est propre, vous savez ce que vous mettez dans le mélange d'épices et vous n'aurez jamais une croûte d'assaisonnement aussi épaisse que celle que vous avez sur malheureusement les producteurs ajoutent de la farine à la basturma qui y est vendue pour augmenter son poids et des colorants pour lui donner un aspect appétissant. "

Mais si cela ne correspond pas à la vérité et qu'en Arménie, ils cuisinent vraiment avec de la farine, alors je m'excuse d'avoir utilisé des informations inexactes ...

Bien à vous Konstantin Karapetyants, qui, malheureusement, n'a jamais eu la chance de visiter la patrie de ses ancêtres ...