Raisins secs

[Administrateur]

Raisins secs

Catégorie: Blancs

Ingrédients
raisins frais

Méthode de cuisson

• Administrateur, Bonjour! salut!
• Avez-vous une recette pour faire des raisins secs et des confitures de raisins? Ou consultez-moi, s'il vous plaît, en fonction de votre expérience.
• Maintenant que mes raisins sans pépins mûrissent, je veux faire de la confiture et des raisins secs.
• Vous n'avez jamais cuit de raisins secs, il y a peut-être quelques astuces ici, ou pouvez-vous simplement les sécher dans un séchoir? Il n'est pas encore mûr, mais dans 2-3 semaines, il sera prêt.
• J'ai essayé de faire de la confiture à partir de raisins avec des graines, mais cela n'a pas fonctionné. Si vous passez les raisins dans un presse-agrumes, vous obtenez un jus à pulpe grise (raisins blancs), qui se solidifie ensuite en flocons peu appétissants. La deuxième option consistait à passer les raisins dans un presse-agrumes, ce qui donnait du jus sans pulpe. Le jus est délicieux, très sucré, mais pour faire la confiture, vous devez ajouter beaucoup de Zhelfix, en conséquence, la masse s'avère aigre et vous devez ajouter beaucoup de sucre, ce qui n'est pas souhaitable
• J'essaierai plus de raisins noirs, ce n'est pas encore mûr.
• Mais je veux faire une partie de la confiture à partir de raisins sans pépins. Je veux qu'il y ait des baies entières et de la gelée congelée. Peut-être que vous devez alors faire cuire comme de la confiture pendant cinq minutes, la faire bouillir plusieurs fois, la mettre de côté, puis la faire bouillir pendant 5 minutes?
• J'attends vos conseils avec impatience.
• Et une question similaire sur le kaki, bien qu'il mûrisse quelque part en octobre, il y en a beaucoup accroché aux branches.
• Maintenant le rapport sur les raisins secs.
• Mes raisins ne sont pas un cépage charnu, mais plutôt du vin, quand il y a beaucoup de jus, je pense qu'à cause de cela, les raisins secs avec traitement thermique ne lui conviennent pas très bien.
• Comme je l'ai écrit dans le sujet de la confiture de raisin, elle dégage beaucoup de jus pendant le traitement thermique, et il s'avère mal de collecter ce jus du sirop en quantité suffisante. En conséquence, il y a beaucoup de peaux sèches et à la sortie les raisins secs finis se sont révélés très collants. Il ira dans la pâte, même si je ne sais pas comment il y sera distribué, de sorte que ce ne soit pas qu'un seul morceau.
• Par conséquent, si quelqu'un répète mon expérience, assurez-vous de décider quel type de raisin vous avez, et en fonction de cela, faites des raisins secs avec ou sans traitement thermique.
• Maintenant, mes raisins sont simplement séchés au séchoir sans aucun problème sous forme de traitement thermique, cela s'avère Excellent!
• Apprenez-en davantage sur la cuisson à la chaleur.
• Comme l'administrateur l'a conseillé, j'ai saupoudré les raisins avec du sucre, 200 grammes par kg de baies et je suis parti pendant une journée. Il a donné très peu de jus, il a donc dû faire cuire du sirop à partir de sucre 300 grammes pour 1 kg de baies avec l'ajout de jus de raisin (j'ai fait du jus séparément sur un presse-agrumes), je n'ai pas mesuré la quantité, mais je l'ai compris pour que les baies soient recouvertes de sirop.
• J'ai mis des baies dans le sirop 85 *, puis je l'ai laissé sur le feu et l'ai maintenu à 85 * 20 minutes à l'aide d'un thermomètre et d'un régulateur de gaz.
• Puis j'ai mis les baies sur les grilles du séchoir (1ère fois immédiatement après 20 minutes, 2ème fois le matin, il n'y avait pas de différence)
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• Ensuite, le séchoir a fonctionné. Un raisin sec traité thermiquement de mes raisins, la variété ne convient pas pour cela.
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• Ce sont des raisins secs séchés dans un séchoir sans traitement thermique, c'est-à-dire juste des raisins crus, dispersés sur les grilles du séchoir.
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• D'ailleurs, un peu à la question de la qualité des séchoirs. J'ai 2. Une "Diva", ventilateur chauffé de 20 * à 70 *. Le deuxième "Dachnitsa-4m" avec chauffage infrarouge. Les deux sont bons, mais si vous le comparez, alors "Dachnitsa" est bien meilleur dans tout, à partir de la sortie des produits finis: il sèche 4 fois plus vite et, par conséquent, la qualité de séchage est bien meilleure, se terminant par le fait que cela coûte tranquillement, nulle part il n'y a rien ne fait pas de bruit et ne clique pas.
• Bonne chance à tous.Je tiens à dire qu'il n'est pas difficile de faire vos propres raisins secs, l'essentiel est de déterminer ce que c'est et comment le faire au mieux, avec ou sans traitement thermique.

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[Raisins secs]

Raisins secs recette du livre
Pour le séchage, utilisez les fruits de tous les cépages, mais il est préférable de prendre des graines sans pépins.
Après le lavage, les fruits doivent être séchés et hachés.
Saupoudrer de sucre granulé à raison de 320 grammes pour 1 kg. baies., laissez reposer 22 heures à une température de 24 * C et égouttez le jus.
Le sirop chaud est versé dans la masse restante à raison de 300 grammes de sucre et 350 grammes d'eau et maintenu pendant 6 minutes à une température de 85 * C.
Égouttez le sirop.
Ensuite, on sèche, d'abord à haute température, puis on l'abaisse.

Mes suggestions:
Je ferais toujours des raisins secs à partir de cépages sucrés, raisins secs, la variété «raisins secs», il est sans pépins, sucré, juste à ces fins.
Vous pouvez faire des raisins secs blancs et noirs.

Il est préférable de percer les raisins avec un "peigne" en métal, plus de grip, et n'écrasera pas les baies.

Je n'ai pas de confiture, mais il existe une recette pour la confiture de raisin - cela fonctionnera-t-il?

[Raisins secs]

Raisins secs recette du livre

Mes suggestions:
Je ferais toujours des raisins secs à partir de cépages doux et raisins secs, la variété "raisin", il est sans pépins, sucré, juste à ces fins.
Vous pouvez faire des raisins secs blancs et noirs.

Il vaut mieux percer les raisins avec un "peigne" en métal, plus de grip, et ne pas écraser les baies.

Administrateur, merci pour la recette!
J'ai une variété de raisins secs blancs. Je vais probablement commencer avant qu'il ne mûrisse. Les guêpes volent et les raisins éclatent, puis commencent à se détériorer.
Je vais essayer, car je dois encore ajouter du sucre.
Est-ce que ça a du sens de piquer? Après tout, il est petit et lorsqu'il se détache de la brosse, un trou est déjà formé. Eh bien, très probablement, j'ai besoin d'une méthode de "poke scientifique", je vais expérimenter.
Arrangera la confiture de raisin. Je pense que ce sera quand même quelque chose comme un café, car les raisins se gélifient bien.

[Confiture de raisin]

Pour ta santé!

Il est recommandé de piquer pour que le jus sorte mieux et plus rapidement, et lors du séchage, il sèche plus rapidement à travers les trous.
Il semble que, en fait, la peau des raisins soit très forte!

Confiture de raisin
Cuit à partir de baies sans pépins ou enlevez-les.
La préparation des fruits et des masses avec séparation du jus est la même que pour le séchage des raisins.
Le sirop est préparé à raison de 650 grammes de sucre et 800 grammes d'eau pour 1 kg. masse sans jus.
La masse est versée avec du sirop chaud, conservée pendant 2 à 2,5 heures, après quoi elle est bouillie de la même manière que la confiture, avec l'ajout de 100 grammes de jus de citron.

Cuisinez pour la santé, seule la recette prête à l'emploi sera placée dans la section Flans sucrés.

Succès

Admin, merci!
Je ferai au fur et à mesure que les raisins mûriront un peu plus.

Et comment et en quoi séchez-vous les raisins?

Et comment et en quoi séchez-vous les raisins?

Nous séchons les raisins et tous les autres fruits dans un séchoir électrique.
Maintenant, Lyi va faire une partie et nous montrer ce qu'elle fait.
Les figues se sont avérées belles!

[Lyi]

Lyi, tout simplement génial! JE VOUS REMERCIE!

Merci pour les détails et le traitement des baies, ainsi que pour les méthodes de séchage et l'analyse des séchoirs!

Je vais essayer de prendre un raisin raisin et de le piquer avec une fourchette - c'est comme ça que je vais le sécher. Ensuite, l'humidité le quittera plus vite!

[Administrateur]

[quote author = Adminlink = topic = 140686.0 date = 1316066090
J'essaierai de prendre un raisin de raisin et de le piquer avec une fourchette - c'est comme ça que je vais le sécher. Ensuite, l'humidité le quittera plus vite!
[/ citation]
Administrateur, En premier JE VOUS REMERCIE A vous pour vos conseils.
Sans eux, je n'aurais pas de raisins secs et, comme toujours, je serais tourmenté et je ne savais pas quoi faire avec les raisins. Nous ne buvons pas de vin maison, et j'ai fait 70 litres de jus sans. Et donc la confiture s'est avérée, et maintenant il n'est plus nécessaire d'acheter des raisins secs pour la cuisson.
Si vous faites vous-même les raisins secs, il est préférable à mon humble avis de piquer avec un cure-dent et même d'essayer les deux options avec et sans piquer. Quelque part, j'ai inconsciemment déposé que les raisins secs sont très tendres et moins on les tire (perforation), mieux c'est, un trou suffit après l'avoir déchiré dans la rainure.
Avec mes gros volumes, c'est difficile à vérifier, un seau de baies pèse 8 kg, mais avec de petits volumes, tout sera beaucoup plus correct.
Tout le monde peut et doit sécher ses raisins secs, car maintenant, à mon avis, les raisins sans pépins sont amenés dans toutes les villes. Ce n'est pas difficile et beaucoup moins cher que acheté. Je ne parle même pas de ceux qui font pousser des raisins sur des parcelles, quand il y en a tellement que vous ne savez pas où les mettre.

J'utilise juste un tel peigne (il était censé être utilisé pour trancher les oignons), les dents du peigne sont tranchantes et bien, elles piquent rapidement les fruits

Je recommande d'acheter tout pour l'utiliser

Mettez les baies, les raisins et autres bagatelles aux fruits en une couche sur une plaque à pâtisserie, une casserole et passez dessus avec un peigne, et nous aurons des trous et les raisins secs seront heureux

[petit]

Aujourd'hui, j'ai séché le quiche-mish, après avoir traité les baies de différentes manières:

une palette de baies entières avec plusieurs couteaux prédécoupés


la deuxième palette avec des baies, coupée en deux (et en même temps regarder un film, car le travail est mécanique et le contrôle visuel ne nécessite pas. Un bol de baies suffisait pour un film)


En 18 heures (alors que le séchoir était périodiquement éteint), les moitiés étaient déjà prêtes et les baies entières étaient encore en train de sécher ... donc si vous avez besoin de sécher petit nombre de raisins, vous pouvez alors couper les baies en deux, tout en économisant de l'électricité.

Alim, un bon moyen de diviser les baies - merci pour l'offre!

J'ai aussi essayé de le couper en deux, il sèche très bien

[Filles]

Aujourd'hui, j'ai acheté mon cépage préféré, Isabella ...

La pensée des raisins secs m'a privé d'appétit ...

Filles, personne de "Isabella" séché?

Si j'ai bien compris, je vais devoir piquer de quelque manière que ce soit ...

Pendant que je lavais les raisins, presque toutes les baies sont craquelées, peut-on rouler sans piquer?

[Crochet]

Crochet, J'ai séché Isabella, bien que la mienne, de la datcha, je n'ai pas piqué (il y avait aussi beaucoup d'éclatement) et je n'ai pas fait de traitement thermique ... j'ai séché à 70 degrés la nuit pendant une semaine (j'ai Sukhovey-M) ...

[Inna]

Pendant que je lavais les raisins, presque toutes les baies sont craquelées, peut-on rouler sans piquer?

Inna, Isabella a une peau très épaisse, elle ne saura pas combien sécher, il vaut mieux couper le poplam. Quant à moi, piquer Isabella n'aidera pas.

[Filles]

séché la nuit pendant une semaine

on ne saura pas combien de temps il va sécher

Je suis mieux avec ma fraîche Isabella ...

FillesMerci beaucoup de vous avoir sauvé d'un acte téméraire !!!

[SUKHOVEE-M]

séché la nuit pendant une semaine à 70 degrés (j'ai Sukhovey-M

DANS SUKHOVEE-M il vaut mieux le sécher tout de même, en quelque sorte, il sèche longtemps, mais il sèche bien. Je sèche dans des séchoirs simples (ROTOR DIVA ET WONDERFUL), là t et la vitesse de soufflage est plus élevée, sur la grille inférieure ça sèche plus vite. Kishmish blanc sec pendant au moins une journée, si sans interruption, mais s'éteint généralement périodiquement = 6 heures de séchage, 2 heures de séchage avec les palettes supérieures retirées. Les raisins coupés Isabella sont également coupés en deux comme Alim , sèche bien, il vient aussi en un jour - il ne colle pas, il se verse facilement. Je ne pique pas le kishmish, car les raisins piqués doivent être retirés du peigne - mes mains sont mouillées par le jus, collantes. Je m'assois devant l'ordinateur et coupe bêtement chaque baie avec un couteau à dents fines = rapide et il n'y a pas de jus, n'a pas le temps de égoutter, je la mets d'abord dans une rangée, comme kokos11, quand il est presque sec, je verse toutes les baies dans une palette - généralement à partir de trois palettes, je ne goutte plus, car il sèche beaucoup plus haut de toute façon. Les palettes vides me servent de couvercles, la condensation s'accumule sur le couvercle d'origine du sèche-linge, je pense que cela augmente le temps de séchage. J'ai demandé à mon mari de percer des trous le long du bord des couvercles pour une meilleure sortie d'air, mais il y a toujours de la condensation, ça devrait être, mais ça me dérange, je ne couvre que les 2-3 premières heures pour un meilleur chauffage des baies, des fruits et des légumes, puis recouvre avec des palettes vides = et la ventilation est bonne et les trous peu profonds gardent assez bien la chaleur. Maintenant, je rêve d'un IZIDRI-1000 complet, comme Les miettes et à Administrateur ... Au cours de l'hiver, j'achèterai = il n'y a aucun avantage à profiter du bon marché des séchoirs si les volumes de pièces sont importants. Je suis arrivé à cette conclusion évidente après avoir relu un tas de sujets sur la farine de choix des séchoirs

Vierge, quelles sont les raisons des raisins secs faits maison? Grosse récolte ou meilleur goût maison?

Vierge, quelles sont les raisons des raisins secs faits maison? Grosse récolte ou meilleur goût maison?

Je l'ai fait pour le sport, la sortie est très petite - il suffit d'essayer Ovchinka une fois, ça ne vaut pas la peine.
Vous pouvez le faire vous-même si votre jardin et votre récolte sont gros - sinon ... non, cela ne vaut pas la peine
De délicieux raisins secs sont obtenus à partir de la variété KISHMISH sans pépins

[Administrateur]

Administrateur, Merci, Tanyusha! Je saurai pour le futur

Vierge, quelles sont les raisons des raisins secs faits maison? Grosse récolte ou meilleur goût maison?

pour moi - la deuxième option - le goût de la maison est non seulement meilleur, mais aussi plus utile - il n'y a pas de traitement des raisins après séchage = juste séchage, sinon je lis ==

Vous pouvez souvent trouver des raisins secs jaunes et brillants dans les magasins et les marchés. Il est doux au toucher. Pensez-vous que ce sont les bons raisins secs? Pas du tout. Ce type de raisins secs indique une violation de son séchage - c'est au mieux. Et au pire, ces raisins secs sont traités chimiquement pour accélérer le processus de séchage!

et en automne, les raisins frais sont assez bon marché, bien qu'il n'y ait, bien sûr, aucun avantage économique = seulement que les raisins secs sont les vôtres, sans produits chimiques, et cela coûte cher, pourquoi avons-nous besoin de nos séchoirs, fabricants de jambon, machines à pain ... après tout, tout est vendu ... allez acheter sans problème.

Vierge, quelles sont les raisons des raisins secs faits maison? Grosse récolte ou meilleur goût maison?

Mirabel, au moins la différence est qu'après avoir acheté un raisin sec, il faut le laver, le faire tremper dans l'eau, même s'il n'est pas traité avec de la chimie, l'eau après -
Et vous lavez le vôtre avant de le sécher. Le résultat est un goût complètement différent - concentré, corsé. Bien sûr, si vous cuisinez une compote, la différence est minime, mais je ne reçois pas ma propre compote. Délicieux!

Cette année, la datcha ne s'est pas avérée être un Timur conditionné. J'ai couvert la baie en trois tailles d'environ 1-2-3 cm. Après la famille et les voisins, j'ai décidé de transférer le reste aux raisins secs. Le résultat a dépassé toutes les attentes. Il a fallu sécher moi-même le donné. Il n'y avait pas de temps à perdre, j'ai utilisé une recette simple sans cloches ni sifflets de gourous du raisin.
J'ai séché à la fois des baies entières de 1 à 2 cm (ce qui s'est avéré sans graines, il n'y avait pas de rudiments dans les raisins secs) et des moitiés de baies de 3 cm - avec l'extraction des graines. La seule subtilité, après traitement avec de la soude, doit être lavée à l'eau claire. Nous l'avons mangé avec fracas déjà à l'automne, lorsque nous avons terminé tard en Italie. Si je peux trouver l’attrait de ma femme pour les gâteaux de Pâques, j’essaierai de publier une photo.

[Administrateur]

Administrateur, Tanyushenka, bonne journée! Cerises, cerises, abricots empilés, en attendant que les raisins commencent)))) Je prévois de sécher la quiche: blanchir pendant 30 secondes dans une solution de soude, puis refroidir à l'eau froide, sécher et au séchoir. Pendant longtemps, il n'y a pas eu de discussions à Temka. Avez-vous de nouvelles recommandations?

[Vika]

Vika, vos raisins secs sont plus propres, sans conservateurs ni gelée de pétrole en surface.
Dans tous les cas, en Russie, à Moscou, il est nécessaire de "laver" les raisins secs "avec un détergent pour laver la vaisselle et les produits pour enfants" afin d'en éliminer le film gras.

Et à goûter ... le goût est bon, chéri

Tanyusha, j'ai trouvé ma recette de raisins secs - le résultat est excellent - je l'ai séchée comme ça

Raisins secs - raisins secs (Administrateur)

[Administrateur]

Administrateur, merci, Tanya! Alors je vais le faire. Nos raisins secs sont un peu chers, mais je les prendrai quand même. Quand je fais du kutya à Noël, j'essaie de faire de tout ce qu'il y a de mieux pour ma famille et mes amis, car des vacances lumineuses, comme pour moi, sont l'une des plus importantes. Mais quels que soient les raisins secs que j'achète, le diaxyde de soufre est partout. Et ma filleule est petite et très aimée de moi)) Je la garde pour elle)))
Bonne nuit, Tanyusha! Merci encore pour le conseil!)))

[Tanyusha]

Tanyusha, pour ta santé! Merci pour ces mots gentils!

[présent]

Enfin, je me suis souvenu et j'ai décidé d'écrire la recette la plus optimale pour faire des raisins secs, éprouvée et testée depuis de nombreuses années.
Nous collectons les baies sans brindilles dans une passoire et les mettons dans de l'eau bouillante en remuant légèrement, (ne les écrasez pas plus soigneusement) attendons que les baies changent de couleur (c'est rapide), puis mettons cette passoire dans de l'eau froide, dans une autre bassine, voire sous le robinet. Laisser refroidir et saupoudrer sur une serviette (j'ai une vieille housse de couette), c'est pour enlever les gouttes d'eau, puis toutes ces baies sont au séchoir et sèchent à l'état souhaité.
Pas besoin de piquer. Il est plus pratique de faire bouillir de l'eau non pas dans une casserole, mais dans un grand bassin et une passoire, de préférence une grande. Il faut plus de temps à écrire qu'à faire. Il faut garder à l'esprit que j'ai mes propres raisins et que je sèche à partir de 2 seaux ou plus (ce ne sont que des raisins, sans brindilles) des raisins sans pépins.
Le résultat est un vrai raisin sec et brillant. Malheureusement, tous les raisins secs ont déjà été roulés dans des bocaux, il n'y a pas de photo. Si je me souviens de l'année prochaine, je prendrai une photo.
Je viens de tomber sur une recette similaire Raisins secs - raisins secs # 17, mais ne m'a pas retiré mon message sans soda et un peu plus facile, ce qui ne fait que confirmer qu'il s'avère présent raisins secs.