Pain de blé aux grains entiers, seigle sur pâte et malt à la crème

[pâte]

Pain de blé aux grains entiers, seigle sur pâte et malt à la crème

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Opara	200 grammes
la farine de seigle	200 grammes
Eau chaude	11 grammes
Levure fraîche
Brassage de malt:
Malt rouge fermenté
Eau bouillante
Mélange d'épices pour pain
Pâte de base:
Pâte - tout
Malt cuit à la vapeur - entier
Farine de blé entier	370 grammes
L'eau	225 ml
Huile végétale	2 cuillères à soupe. l.
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Sel	1,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Ingrédients
• pâte
• farine de seigle - 200 grammes
• eau chaude - 200 ml.
• levure fraîche - 11 grammes
• bière de malt
• malt rouge fermenté - 50 grammes
• eau bouillante - 125 ml.
• un mélange d'épices pour le pain - 1 cuillère à soupe. l.
• pâte principale
• pâte - tout
• malt cuit à la vapeur - entier
• farine de blé entier - 370 grammes
• eau - 225 ml.
• huile végétale - 2 c. l.
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• sel - 1,5 c.
• pétrir dans une moissonneuse-batteuse Kenwood
• produits de boulangerie dans de petites boîtes en céramique et dans des boîtes en aluminium d'usine
• Opara
• Émietter la levure fraîche dans l'eau tiède, ajouter la farine de seigle, mélanger, couvrir de papier d'aluminium. laisser reposer sur la table pendant environ une heure, puis mettre au froid pendant environ 12 heures. voici à quoi ressemble la pâte après le réfrigérateur.
• 
• 
• Brassage de malt
• Versez le malt dans un bol, ajoutez des épices pour le pain, versez de l'eau bouillante dessus, remuez, couvrez et laissez jusqu'à ce que la masse refroidisse complètement.
• 
• Pâte de base
• Mélanger la pâte, les feuilles de thé, les autres produits dans un bol et pétrir la pâte. Je pétris d'abord au minimum dans la moissonneuse-batteuse. vitesse, puis passez aux vitesses 1 et 2 et pétrissez la pâte jusqu'à formation de fils de gluten et élasticité de la pâte.
• La pâte pour ce pain s'avère aqueuse.
• 
• Nous mettons la pâte directement dans le bol pour la première levée au four à 30 * C jusqu'à ce que la pâte double de volume.
• Posez la pâte sur un tapis fariné, pétrissez avec les mains mouillées (ou graissez vos mains avec un peu d'huile). la pâte n'est pas bien froissée car elle est très molle. l'intérieur de la pâte est recouvert de bulles.
• Graisser les moules avec du beurre, saupoudrer de farine légèrement.
• Remplissez les moules de pâte au tiers du volume, mettez la deuxième levée au four à 30 * C jusqu'à ce que le volume double.
• Nous allumons le chauffage du four à 200 * C, dès que le four atteint la température réglée, nous la réduisons à 180 * C, la cuisson est en cours.
• Pendant le chauffage du four, la pâte augmentera de volume autant que nécessaire, par conséquent, il n'est pas nécessaire d'augmenter la levée de la pâte de 2,5 à 3 fois, la pâte peut se déposer.
• Mettez le pain chaud sur une grille et laissez refroidir.
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Programme de cuisson:

Pétrir dans une moissonneuse-batteuse Kenwood Cuisson dans de petites boîtes en céramique et des moules d'usine en aluminium

Remarque

Le pain s'est avéré aéré - un pur biscuit blé-seigle!

La mie est poreuse, le pain respire l'esprit du pain, du malt!

J'ai cassé des petits pains bien chauds - délicieux, je vous sauverai !!!

Et si vous mettez sur le dessus de la marmelade d'orange maison - l'ambroisie pure sera, c'est-à-dire "la nourriture des dieux" !!!



Le pain ne veut pas se tenir debout, ou plutôt se tient debout, mais se plie sous son propre poids - il le couche sur le côté pour le refroidir. Mais j'ai quand même arraché un morceau du coin - là, le pain est également aéré et poreux partout!
Délicieux pain!

Cuisinez avec plaisir et bon appétit!

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bonjour, comment recalculer la recette pour moins de farine pour cuire du pain en HP?
qu'est-ce que la bière de malt?

bonjour, comment recalculer la recette pour moins de farine pour cuire du pain en HP?
qu'est-ce que la bière de malt?

Selon la recette (voir ci-dessus):
Brassage de malt:
Malt rouge fermenté - 50 g
Eau bouillante - 125 ml
Mélange d'épices pour pain - 1 cuillère à soupe l.

Versez le malt dans un bol, ajoutez des épices pour le pain, versez de l'eau bouillante dessus, remuez, couvrez et laissez jusqu'à ce que la masse refroidisse complètement.

Merci pour la question, les lignes ont sauté et la recette est écrite avec une erreur

J'ai apporté des corrections à la recette - maintenant c'est écrit correctement! Le pain a bon goût!

Eh bien, maintenant tout est clair, aujourd'hui je mets la pâte et demain je fais du pain. Si je veux réduire la quantité de farine, je dois réduire les ingrédients de la pâte, ou puis-je laisser la même quantité dans la pâte et la réduire dans la pâte principale ??

Un petit pain s'avère et 3 petits pains et nous avons mangé quelque chose de bien chaud

Si vous réduisez la farine, réduisez proportionnellement les ingrédients restants.

Il y a un sujet pour raconter les ingrédients, peut-être que cela vous aidera à le comprendre https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0, ou poser des questions

bonjour, voici ce que j'ai:



J'ai tout fait selon la recette, j'ai fait une pâte pour la première fois, j'ai vraiment aimé le goût du pain, mon mari a pris la moitié du pain à ma mère pour la montrer, donc le pain s'est épuisé en un jour, merci pour une telle recette !!!

[Gulya]

Gulya, quel beau et grand pain s'est avéré, super! Et une telle odeur de pain a soufflé de lui, miam-miam

Manger pour la santé

Merci d'utiliser la recette, c'est agréable de voir que le pain s'est avéré!

c'est aussi mon pain préféré! seulement parfois la mie est humide? Qu'est-ce qui ne va pas?

c'est aussi mon pain préféré! seulement parfois la mie est humide? Qu'est-ce qui ne va pas?

Le malt peut donner un peu d'humidité à la pâte - ou trop de liquide, non cuit (s'il est cuit au four)

Pain très digne! Seulement je l'ai fait cuire dans une mijoteuse, d'où le toit légèrement concave (en forme de casserole). cela n'affectait pas du tout le goût. Délicieux pain, merci!

[azaza]

Eh bien, maintenant il y a une expérience de cuisson de ce pain dans une mijoteuse

azaza, merci, content du pain!

Le malt peut donner un peu d'humidité à la pâte - ou trop de liquide, non cuit (s'il est cuit au four)

Je veux essayer de cuire ce pain aujourd'hui. Il n'y a pas de malt, il n'y a qu'un demi-paquet (1 cuillère à soupe - restante de l'expérience précédente) de moût de kvas d'un paquet de kvass. J'ai ajouté les premiers demi-emballages au pain de seigle - j'ai bien aimé. La question est de savoir combien d'eau ajouter dans mon cas (la recette contient 125 ml d'eau pour le brassage du malt, que je n'utiliserai pas). Mon expérience dans la pâtisserie n'est que de 2 pains, donc je ne peux pas le comprendre moi-même.Je vais pétrir dans BOSCH MUM, j'aime cuisiner dans une mijoteuse.
J'ai compté la quantité totale de farine et d'eau et j'ai décidé qu'il n'était pas nécessaire de réduire l'eau. Je discute tranquillement avec moi-même ...

Ensuite, laissez les cycles de pâte et la pâte principale, vous n'avez pas besoin d'infuser. Ajouter le moût de kvas à la pâte principale, 1 à 2 c. l. c'est assez. Calculez l'eau (avec le moût) à l'équilibre souhaité.

J'ai décidé de faire du pain selon cette recette ... en mettant la pâte dans un moule, je pensais que rien ne marcherait ... trop de pâte pour le pain, je pensais avoir mélangé quelque chose (je n'ai généralement pas de seigle, soit le toit tombe, soit vous ne croûte pas la croûte). Et comment il a commencé à monter dans le four quand il l'a allumé! Il s'est avéré grand, avec une croûte molle mais croustillante! Et lui-même est vraiment comme une tarte, moelleux et moelleux))) Pain très savoureux, Merci beaucoup pour la recette! Maintenant, il y aura mon préféré)))

[bénignité]

bénignité, faites cuire pour la santé, du pain délicieux! C'est agréable d'entendre que le pain est aimé

Pouvez-vous me dire dans quelle proportion remplacer la levure par une levure sèche? Combien de grammes de sec à utiliser?

Et quel genre d'arrogance utiliser?

Pouvez-vous me dire dans quelle proportion remplacer la levure par une levure sèche? Combien de grammes de sec à utiliser?

Et quel genre de fierté utiliser?

J'utilise ce mélange d'épices: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Pour cette quantité de farine et de malt, vous devez prendre 2 cuillères à café de levure sèche active, comme Saf-moment.

F

J'utilise ce mélange d'épices: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Pour cette quantité de farine et de malt, vous devez prendre 2 cuillères à café de levure sèche active, comme Saf-moment.

Bien.
Jakuy!

[Admin!]

Admin! Ce pain doit changer de nom de toute urgence. Superfood Super gâteau de seigle! Vous venez de remarquer - un biscuit. Délicieux!!! Ma pâte longue préférée, four froid. De la décoration - huile de moutarde et coriandre moulue, la dernière fois était Art. l. thé aux graines de lin.





Les deux dernières fois, je n'ai rien pu faire avec la pâte qui montait (ça colle !!!) Alors je l'ai grattée du bol dans un moule avec une spatule, je l'ai nivelée un peu, et dans le four
Merci pour la recette!

Veuillez accepter les paroles de gratitude de ma nouvelle année et, bien sûr. Meilleurs vœux.

[Espérer]

Espérer, vraiment content! Un bon cadeau de votre part pour la nouvelle année, MERCI!
Et quels beaux hommes, à l'envie de beaucoup!

Je vous souhaite une bonne année, soyez heureux et ayez du bon pain!

Merci, cher administrateur, et je suis très heureux d'avoir cette chance.

[Administrateur]

Administrateurmerci pour le délicieux pain

Soyez gentil, à en juger par la photo, il y a un excès d'eau dans le pain?
Lors du pétrissage en HP, le malaxeur n'a pas retourné la pâte, «tournée sous l'épaisseur», cela signifie-t-il que la pâte est trop liquide?

[nimart]

nimart, oui beaucoup d'eau. La pâte doit être faite avec un petit pain moelleux, afin qu'il n'y ait pas beaucoup de torchis sous l'omoplate et que la pâte ne flotte pas dans le liquide

Le pain est délicieux!

[nimart]

nimart, oui beaucoup d'eau. La pâte doit être faite avec un petit pain moelleux, afin qu'il n'y ait pas beaucoup de torchis sous l'omoplate et que la pâte ne flotte pas dans le liquide

Le pain est délicieux!

je vais essayer

Admin, merci pour la recette!
maintenant c'est beaucoup mieux !!
Accueil aimé


modifié:
autre farine
malt brassé à la coriandre
2st. l raff. sous. beurre et 1 cuillère à soupe. l olive

une bande de papier dans une casserole multicuiseur avec la largeur du diamètre inférieur
cuisson 90 min dans un multicuiseur DEX 50
avec une demi-valve! pour réduire l'humidité
n'a pas tourné
sorti, tirant sur le papier, le pain semblait sortir de la casserole

Eh bien, les sages! Cuire ce pain dans une mijoteuse

Il s'est avéré magnifique, si sombre! Faites cuire pour la santé!

Bonjour. Le pain est déjà en train d'être cuit (l'odeur est à couper le souffle) .... Et combien conserver au four? Je ne me suis pas encore lié d'amitié avec elle (seulement le troisième pain) ...

Bonjour. Le pain est déjà en train d'être cuit (l'odeur est à couper le souffle) .... Et combien conserver au four? Je ne me suis pas encore lié d'amitié avec elle (seulement le troisième pain) ...

Conserver jusqu'à cuisson complète, environ 40 à 50 minutes. Je ne peux pas dire l'heure exacte, je vérifie toujours avec une sonde de température, à l'intérieur de la miette devrait être 94-96 * C.
Vous pouvez vérifier avec une aiguille à tricoter en bois, elle doit être sèche lorsqu'elle est collée dans la mie, mais ici, il n'est pas toujours possible de deviner la préparation du pain, la mie peut être humide.

Merci beaucoup. Cuit au four 50 min., Le pain est sorti merveilleux à tous points de vue

Mon pain préféré est pour la nouvelle année.

[Nadyusha]

Mon pain préféré est pour la nouvelle année.

Nadyusha, content du pain! Droit à moi un cadeau pour les vacances!
Pekies à la santé, c'est génial!
BONNE ANNÉE!

Et vous, chère Tanyusha, avec la venue. Santé, santé, santé !!!

[Nadyusha]

Et vous, chère Tanyusha, avec la venue. Santé, santé, santé !!!

Nadyusha, JE VOUS REMERCIE!!!

[Tatyana,]

Tatyana, Il semble que j’ai tout étudié, aujourd’hui c’est aigre, demain c’est du pain. J’ai envie de le cuire depuis longtemps, alors ce jour et cette heure sont venus. en lisant, la salive est sortie ..... Je vais essayer de rapporter. Bonne chance, merci!

[Tatyana,]

Tatyana, Il semble que j’ai tout étudié, aujourd’hui c’est aigre, demain c’est du pain. J’ai envie de le cuire depuis longtemps, alors ce jour et cette heure sont venus. en lisant, la salive est sortie ..... Je vais essayer de rapporter. Bonne chance, merci!

Alla, calme, que calme! tout devrait fonctionner

Eh bien, je ne peux pas me séparer de lui. C'est l'amour!

Nadia, eh bien, vous donnez de beaux hommes! Très bien!

[Tatyana]

Tatyana, J'ai commencé ce pain aujourd'hui. À cet égard, la question porte sur la cuisson. Laisser reposer le pain au four à 30 g, et puis sans le sortir commencer à préchauffer le four à 200 grammes, puis abaisser la température à 180? Je veux le cuire à la vapeur, quel algorithme de cuisson dois-je choisir? Je ne peux pas le comprendre moi-même

Galya, je me cite:
Remplissez les moules de pâte au tiers du volume, mettez la deuxième levée au four à 30 * C jusqu'à ce que le volume double.

Nous allumons le chauffage du four à 200 * C, dès que le four atteint la température réglée, nous la réduisons à 180 * C, la cuisson est en cours.

Pendant le chauffage du four, la pâte augmentera de volume autant que nécessaire, par conséquent, il n'est pas nécessaire d'augmenter la levée de la pâte de 2,5 à 3 fois, la pâte peut se déposer.

Oui donc! Laissez-le reposer dans le four, puis chauffez-le à 200 * C puis réduisez-le à 180 * C. Et vous n'avez pas besoin d'augmenter considérablement le volume, la pâte se rattrapera lorsque le four chauffe. Je le chauffe à 200 pour créer la température dans le four, puis je la diminue, mais la température est maintenue à l'intérieur du four.

Tatyan, maintenant je le comprends. Et quand allumer la vapeur et combien?

Tatyan, maintenant je le comprends. Et quand allumer la vapeur et combien?

Galya, je ne cuisine pas à la vapeur
Mais selon la théorie, la vapeur est introduite dans le four lors de la mise en forme avec la pâte dans le four déjà pendant la cuisson (et non la fermentation), ce qui signifie que nous mettons un pot d'eau bouillante dans le four au début de la cuisson, lorsque la température est réglée à 200 *
Et allons ici pour lire https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

Je n'ai pas besoin de mettre le seau en marche, ma vapeur est automatiquement fournie ou lorsque je l'allume moi-même. Alors vous devez le faire immédiatement. Je vous remercie.

Je n'ai pas besoin de mettre le seau en marche, ma vapeur est automatiquement fournie ou lorsque je l'allume moi-même. Alors vous devez le faire immédiatement. Je vous remercie.

C'est encore mieux! Le four n'a pas besoin d'être rouvert

[Tatyana]

Tatyana, Je rapporte. Tout d'abord, voici ce qui s'est passé


À mon goût, le pain s'est avéré très similaire au Borodino, un bon pain Borodino savoureux avec une bonne mie.
Maintenant analyse des erreurs. Quand je me suis très bien tenu à la deuxième épreuve et que, pour une raison quelconque, je me suis rapidement levé (je l'ai laissé se lever pas plus de deux fois). Et quand elle a commencé à cuire, il s'est mis à couler sous nos yeux. Est-ce que je l'ai surexposé? Mais il s'est séparé de moi pendant 40 minutes au total. Ou y avait-il beaucoup d'eau dedans? En général, la pâte était aérée et pétillante, peut-être devrait-elle être rendue plus dense? Et bien que j'aie cuit à la vapeur, mais que la croûte se soit avérée assez sèche, elle l'a sortie du moule avec difficulté. J'ai aussi l'impression que mon four nécessite moins de temps et une température plus basse, mais je dois m'y adapter moi-même. Je pense que j'ai séché un peu le pain et je l'ai surexposé.

[Galinka]

Galinka, le pain s'est avéré magnifique! Quand tu prends mes recettes, ma secousse commence, ça marchera, ça ne marchera pas et ça vous plaira

J'ai aimé le look et la miette
Peut-être que cela ne valait pas la peine de cuire ce pain à la vapeur, peut-être que l'excès d'humidité a affecté le toit? Après tout, la vapeur donne une humidité supplémentaire.
Le temps de montée doit également être révisé, oubliez l'horloge - ne regardez que la pâte, elle vous dira quand il est temps de cuire.
En général, nous analysons et cuisons davantage.

Il est préférable de contrôler l'état de préparation avec une sonde de température, garantie à 100%.

[Tatyan]

Quand tu prends mes recettes, ma secousse commence, ça marchera, ça ne marchera pas et ça vous plaira

Ouais, et tu as peur ..... C'est bon, chef!

En général, nous analysons et cuisinons davantage.

Devoir. Tout cela par essais et erreurs ...
Et vous devez acheter une nouvelle sonde de température. J'ai un thermomètre, mais maintenant il a commencé à apparaître uniquement en Fahrenheit
Tatyan, et quelle est votre sonde de température?

Gal, celui-ci s'est avéré être le plus pratique pour la cuisson. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0 l'a apporté de Hollande il y a cent ans, et continue de labourer, il aura certainement 15 ans, périodiquement je nettoie ses yeux de tartre - et l'ordre

Tatyan, et cela convient, il est vrai que la viande est positionnée
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Et une autre question: à quel stade l'insérez-vous dans le pain?