Poitrine de porc sous vide (Caso SV-200)

[Cuisiner ensemble]

Poitrine de porc sous vide (Caso SV-200)

Catégorie: Recettes culinaires

Ingrédients
pointe de poitrine	500 à 600gr
sel de nitrite	11gr
assaisonnement
piment blanc
mélange de poivre
piment rouge
Noix de muscade
mélanger avec du paprika fumé pour mariner la viande	c'est possible sans elle

Méthode de cuisson

• Bonne journée!
• Aujourd'hui, je propose de cuisiner des poitrines maison en utilisant la technologie suvid.
• Cela se fait très facilement, selon le principe de Rulka, que j'ai déjà exposé sur le forum.
• Pour cela, nous avons besoin de: poitrine, épices: nous devons faire un mélange de village:
• 1 cuillère à café: muscade, piment rouge moulu, piment de la Jamaïque noir, piment de la Jamaïque blanc, un peu de paprika rouge doux.
• Mélangez tout.
• Ajouter du sel nitrite à ce mélange à raison de 18 g-20 g pour 1 kg de viande.
• Lavez bien un morceau de poitrine, essuyez-le avec une serviette en papier, enduisez-le du mélange sur tous les côtés et emballez-le dans un sac sous vide.
• Réfrigérer au moins 14 jours. Plus il restera longtemps, toujours dans le vide, meilleur sera le résultat
• Après un certain temps, nous sortons le sac avec la poitrine et le laissons se réchauffer à température ambiante pendant 1 heure environ.
• Nous mettons le sac dans l'appareil suvid et réglons la température à 63 grammes pendant 2,5 heures, si la poitrine est de 5 cm, alors 3,5 est possible, c'est le temps de cuisson.
• Après la fin du processus de cuisson, sortez et faites un refroidissement choc, mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
• Le matin, nous dégustons une délicieuse poitrine. Hachez finement et obtenez du bacon))
• 

Remarque

Je joins une recette vidéo.
Cette vidéo est expérimentale de la série Cuisiner ensemble
Je ne suis pas seul dans la vidéo
Si tout le monde aime ce format, nous essaierons de tourner à nouveau)

[Maria]

Maria, Je suis le premier sur la poitrine !!! Je confirme, tellement délicieux !!! Je fais cette recette avec une marge et je la congèle plus tard. Où sont vendues les épices fumées? Nirazu ne s'est jamais rencontré

[notka_notka]

notka_notka, Natasha, je suis contente de te voir ici)

J'ai acheté en Slovénie, mais je dois le trouver sur Internet, cette société a des assaisonnements sur OZON, si je ne me trompe pas, il y en avait un))

[Masinen]

Masinen, Mariaquelle beauté et quel délice il s'est avéré.
Merci Masha d'avoir blessé notre psyché pour la nuit

Allons manger quelque chose

Mashun, si vous vous rencontrez soudainement quelque part, jetez une référence, s'il vous plaît. Sinon, tous mes produits ont le même goût, car j'utilise les mêmes assaisonnements.
Au fait, la vidéo ne s'est pas ouverte pour une raison quelconque.

Mashulya! Vous et Ksyusha êtes beaux !!!! Avec un tel plaisir j'ai regardé la vidéo !!!
J'ai une question)
Pourquoi la poitrine met-elle si longtemps à saler? Ici le cou est là pendant cinq jours ... et ici pendant deux semaines! Je n'ai pas compris)

Ouvert !!!! Beautés tu es là avec Omelochka. Je vais aller, me coucher confortablement et mettre la vidéo sur une énorme télé буду, je vais regarder la beauté !!!

Ouvert !!!! Beautés tu es là avec Omelochka. Je vais aller, me coucher confortablement et mettre la vidéo sur une énorme télé буду, je vais regarder la beauté !!!

hourra! prendre plaisir !!

Pourquoi la poitrine met-elle si longtemps à saler? Ici le cou est là pendant cinq jours ... et ici pendant deux semaines! Je n'ai pas compris)

Irin, je tiens mon cou plus longtemps maintenant.
Plus vous le tenez longtemps, plus il fait froid))
Sein au moins 2 semaines, voire trois, comme je le dis dans la vidéo)

[Maria]

Maria, merci, très instructif et la photo est magnifique!
Il ne s'agit pas simplement d'imaginer le goût, le stéréotype du fumage bouilli))), mais peut-être qu'un jour nous aurons aussi de tels appareils, alors - pour l'instant, dans la tirelire

[Tatyana]

Tatyana, vous pouvez le faire dans un multicuiseur, mais vous avez toujours besoin d'une scelleuse sous vide

Et dans le cache d'induction?

[Tatyana]

Tatyana, et pourquoi pas, je ne l'ai pas essayé, je ne sais pas exactement comment il maintient la température, mais vous pouvez essayer)))

[Maria]

Maria, sont ces épices? Je les aime beaucoup, j'ai déjà acheté le troisième paquet

🔗

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, oui, ça ressemble à celui-ci)))

Eh bien, c'est ici, je me souviens de ce que j'ai vu)

structure

Masha, tout est clair sur le vieillissement!
Et moi, pouvez-vous imaginer, mettre mon cou pour vous voir selon votre recette, et du coup votre vidéo avec poitrine), au moins courir et éteindre.
D'accord, je vais acheter de la poitrine et la faire mariner un peu plus longtemps.
Maintenant, j'ai vu un cou, un filet de poulet et un canard au sirop Lazerson.
Purée

et c'est le studio où MK sera le 30 septembre?

[IRINA]

IRINA, même après une semaine ce sera délicieux)

Ouais, ce studio, c'est si beau là-bas

Il y a encore du paprika purement fumé, mais pour 500r, mais pour une grosse boîte, un crapaud m'étouffe pour acheter quelque chose ... mais toujours très séduisant, peut-être que je vais mûrir
Je fais du bacon avec une "marinade épicée, en principe, presque la même que la poitrine, sauf que je ne suis pas encore habitué au sel nitrite ... j'ai commencé à l'utiliser, mais avec des doses presque homéopathiques, je rattrape la salinité avec du sel ordinaire

[Masinen]

Masinen, Maria, merci beaucoup pour la vidéo. C'était tellement agréable de vous regarder tous les deux, par conséquent j'ai dû revoir la vidéo.
Je n'ai pas osé cuire la poitrine à cause des couches de graisse, mon mari le demande depuis longtemps, alors maintenant je vais la faire cuire.
La poitrine a l'air très appétissante

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudmila, j'utilise cet assaisonnement particulier pour mariner de la viande pour une table froide.
Et le sel nitrite est un must, alors il se trouve comme dans un magasin.

Et sans nitrite, ce n'est que de la viande et elle ne peut pas être stockée longtemps, mais j'ai besoin qu'elle reste ouverte pendant au moins une semaine))

C'était tellement agréable de vous regarder tous les deux, par conséquent j'ai dû revoir la vidéo.

Alla, merci !!
Nous l'avons eu comme expérience))
Il y aura une autre vidéo dans ce format, mais la recette est différente)

Je n'ai pas osé cuire la poitrine à cause des couches de graisse, mon mari le demande depuis longtemps, alors maintenant je vais la faire cuire.
La poitrine a l'air très appétissante

Je n'aime pas non plus la graisse bouillie, mais ici, elle est versée, comme si vous achetiez de la poitrine dans un magasin
un à un ou même plus savoureux
Cuisinez avec plaisir !!!

[Masinen]

Masinen, Grande poitrine! Délicieux ,.

[Konstantin]

Konstantin, Je vous remercie)
Avez-vous un suvid?
J'ai oublié lequel, Shteba?
Essayez de cuisiner, cela s'avère très savoureux

Masha, merci pour vos recettes! Vous dites toujours tout si bien que tout ce que vous avez cuisiné selon vos recettes s'est avéré être 5+

[Masinen]

Masinen, Masha, hier j'ai mariné mon cou selon ta recette, je pensais à la poitrine, mais je n'ai pas encore trouvé un bon morceau dans le magasin, mais je vais essayer. Ça fait longtemps que tes recettes n'étaient pas là, tu as disparu quelque part, on s'est déjà ennuyé

[Masyusha]

Masyusha, Je vous remercie!

Au fait, la deuxième vidéo, la principale sera Ksyusha-Omela, et je vais l'aider))

C'est ANNONCE !!!!!
Ksyusha est super! Ceci est sa première vidéo)
Mais nous pensons que nous continuerons cette tradition de faire des vidéos ensemble, peut-être attirerons-nous aussi Tanyulya
Nous irons lui rendre visite, à Tcheliabinsk
Tanyush

Masinen, Masha, hier j'ai mariné mon cou selon ta recette, je pensais à la poitrine, mais je n'ai pas encore trouvé de bon morceau dans le magasin, mais je vais essayer. Ça fait longtemps que tes recettes n'étaient pas là, tu as disparu quelque part, on s'est déjà ennuyé

Olya, je suis sur le forum)
Je viens de me laisser emporter par le parfum

c'est comme ça que nous sommes, dEvushk

il y a encore des vidéos filmées, mais il n'y a pas le temps de s'asseoir pour les éditer, donc je suis toujours là sur mon forum préféré !!!

Vous pouvez faire mariner le cou pendant deux semaines, il semble que je l'ai corrigé dans la recette, mais ceci est à condition que vous le fassiez avec du nitrite
sel

[Maria]

Maria, Très cool, mais c'est dommage que je n'ai pas de telles unités, j'ai regardé et baver. Bravo les filles.
J'aime regarder les vidéos de Tanyushin, même si je n'essaierai pas de ressembler à ça.

Oui, Ksyusha était très agréable à voir! Et si nous agissons tous les trois quelque chose, alors ce sera finalement horrible

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tanya, donc vous pouvez le faire dans un multicuiseur, pour un échantillon))
Je vous remercie!

Masyusha, ouais, en trois-une bombe !!!

Vous pouvez faire mariner le cou pendant deux semaines, il semble que je l'ai corrigé dans la recette, mais c'est à condition que vous le fassiez avec du nitrite
sel

Et si la moitié est du nitrite, et la moitié est normale, alors combien de marinade, je la garde généralement pendant trois jours

[Chatte de cerf]

Chatte de cerf, Olya, vous pouvez prendre plus de temps, cinq jours à coup sûr))

Eh bien, où pouvez-vous vous rendre? ... Je n'allais plus acheter d'appareils de cuisine, j'ai acheté un aspirateur ... et je ne regrette pas une seule goutte !!! Je le fais dans un multicuiseur. Certes, la température n'est que de 60 ou 65 (un pas de 5 degrés), mais cela s'avère génial! En regardant vos recettes, je cherche un autre morceau de viande dans les magasins. : fou: Bientôt anniversaire, se trouve carbonatik mariné déjà deux semaines. Aujourd'hui, je pense encore à conduire la poitrine. Et les images (photos) sont si belles!

Les filles, merci pour vos aimables paroles! La poitrine est délicieuse! Nous nous sommes jetés sur elle là-bas, comme un troupeau de lions affamés!)))

Bravo les filles! J'ai regardé la vidéo avec plaisir, j'ai aimé! La vidéo rend la recette plus accessible, la peur et la panique disparaissent lors de la première cuisson! Merci rose: toi!

Les filles, vous êtes super !!!! enfin, la poitrine aussi .... maintenant je vais essayer de faire une telle poitrine avec du paprika fumé ...

[SinichkaV]

SinichkaV, Valentine, c'est vrai, nulle part

Omela, Ksyusha, enfin tu as pagayé
Loksa, Oksana, merci! Oui, c'est plus facile avec la vidéo, je me suis un peu amélioré et c'est clair tout de suite))

Hélène, Lenka, faisons-le!
Je vous remercie!!

[Masinen]

Masinen, Masha, Omela, Ksyusha, merci beaucoup pour la vidéo Je n'ai jamais fait Su Vid, pour une raison quelconque j'ai trouvé que c'était très difficile, grâce à ta vidéo excellente et détaillée, tout est devenu très clair pour moi!
Les filles, vous, les filles intelligentes !!! Continuez à filmer des vidéos de vos recettes, cela aide beaucoup à cuisiner! Bonne chance avec vos idées intéressantes!
Mon mari, après avoir regardé votre vidéo, a pris feu en achetant un appareil))), avant cela, apparemment, je ne lui ai pas expliqué pourquoi nous avons besoin de lui

[Zamorochka]

Zamorochka, Galya, l'appareil est une bonne chose !!
Et encore plus si vous cuisinez de cette manière.
Votre mari pense bien

Merci de ma part et Ksyusha !!!

Quelle beauté! Masha, je suis ravi!)

[Masinen]

Masinen, Masha, quelle poitrine fraîche. Ayant également vu suffisamment de vos recettes, mon mari et moi sommes devenus accro au sous-vide. Demain, je ferai cuire le jarret et le hacher, mariner au réfrigérateur.

[Masinen]

Masinen, Masha, avec ta main légère, j'ai commandé un submersible Shtebochka

Enfin, j'ai attendu - j'ai vu Ksyushenka-Omelochka! Oh, Omelochka, chérie, comme tu es belle, une créature douce avec un regard délicieux et gagnant, une voix merveilleuse et de belles mains! Je t'admire, Ksyushenka !!!
Mashenka, royauté, une merveilleuse recette digne d'attention et de préparation! Super vidéo, belles filles, merci beaucoup!

[Fotina]

Fotina, Svetlana, merci))

Masha, quelle poitrine fraîche. Ayant également vu suffisamment de vos recettes, mon mari et moi sommes devenus accro au sous-vide. Demain, je ferai cuire le jarret et la côtelette, mariner au réfrigérateur.

Droite! Suvid est une bonne chose, l'essentiel est de le comprendre

Masha, avec ta main légère j'ai commandé un Shtebochka submersible

J'ai aussi Shteba))
Caso, bien sûr, élégant, à la mode

Oh, Omelochka, ma chère, que tu es belle, douce créature avec un regard délicieux et gagnant, une voix merveilleuse et de belles mains! Je t'admire, Ksyushenka !!!

Moi, Ksyushu, je connais depuis longtemps, et personnellement, oui, elle est

Mashenka, royauté, une merveilleuse recette digne d'attention et de préparation! Super vidéo, belles filles, merci beaucoup!

Merci, Lyudmila)))

[Masinen]

Masinen, Masha, la vidéo est tout simplement géniale! Directement emporté - vous ne m'arracherez pas à l'ordinateur! Qu'est-ce que vous les filles, mignonnes, jeunes! Et surtout, tout est clair sur le sous-vide maintenant! Je pensais mettre l'appareil submersible dans une casserole et trouver quelque chose à couvrir - mais il s'est avéré que cela maintient la température si droite, ouverte! Mais dans le dessin animé, je le fais, mais j'ai peur que les températures soient encore trop basses - je le fais à 65 gr. - et gardez-le plus longtemps.Et je pense toujours au nitrite! : girl-th: Aussi effrayant.

Masha, la vidéo est tout simplement géniale! Directement emporté - vous ne m'arracherez pas à l'ordinateur! Qu'est-ce que vous les filles, mignonnes, jeunes!

Olya, merci!

Et surtout, tout est clair sur le sous-vide maintenant

Et c'est la chose la plus importante, alors l'objectif a été atteint))

[Maria]

Maria, Je ne suis jamais arrivé à la jointure, mais la poitrine est ma faiblesse, et même dans une performance aussi cool. Hier encore, j'ai vu que du paprika fumé était apparu dans des bocaux à Myasnov.
Puis-je régler la température et l'heure à Shteba?

[Masinen]

Masinen, Masha, la recette est merveilleuse, mk est excellent comme toujours, merci beaucoup à toi et Ksyusha,

Les filles, la question sur le paprika fumé - dans le sujet de la phalange, il y avait l'hypothèse que cela donne une mauvaise odeur avec une longue exposition?
Est-ce que tout va bien ici? Il n'y a pas eu de crevaison avec la poitrine?
Et une autre question - j'ai trouvé trois suvids submersibles, Shteba, Kaso et Profikuk. Tous sont à peu près les mêmes en paramètres. Environ un même dans la description "multicuiseur" apparaît, et il existe un programme automatique pour faire du yaourt. Qui choisir?
Mashun, fondamentalement, vous êtes chanté. Vous les avez probablement tous tenus entre vos mains.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, tu peux le faire à Shteba)

Oktyabrinka, Tanya, merci !!!

Brindille, non, il n'y avait pas d'odeur désagréable, j'ai écrit sur le cou, car je l'ai traité avec un brûleur et tous ensemble ont donné un tel effet.
Je n'ai pas tenu ProfiCook entre mes mains.
J'ai Shteba, je suis très content de lui.
Caso est chic, tellement cool, super aussi.
Vous pouvez choisir Shtebu ou Kaso, ce qui vous a plus impressionné)))

J'y retourne pour admirer)))
Maintenant, je ne cuisine que la poitrine de dinde, roule, ajoute rarement les cuisses, si dans le jambon. Et je n'ai pas eu affaire au porc depuis plus d'un an - le médecin a interdit à mon mari, en tant que principal consommateur.
Mais ça me manque tellement)) sur le cou et la poitrine)
Je vais tout de même le faire. Juste un petit peu. Peut-être que je traiterai quelqu'un, ou l'enfant mangera.