Équipe de viande Selyanka de E. I. Molokhovets

Catégorie: Premier repas

Cuisine: russe

Équipe de viande Selyanka de E. I. Molokhovets

Ingrédients
Bouillon de viande	5 l
Cornichons	3 pièces
Eau salée	400 grammes
Viandes diverses	400 grammes
Différents champignons salés	400 grammes
Olives, olives, câpres	selon D. zhina
Tomates	300g
Oignons bulbes	2 objectif

Méthode de cuisson

Eh bien, cela signifie ... un méli-mélo de viande ... une équipe nationale.
Et je l'ai cuisiné selon la technologie (pourquoi ce concept est appliqué, je vais expliquer dans le processus) Elena Ivanovna Molokhovets. (N ° 59. Viande Selyanka)
Je ne sais pas pour vous, mais j’aime vraiment ... quelque chose à «travailler» selon ses préceptes, c’est-à-dire à en maîtriser l’héritage, je n’ai pas peur de ce mot, grande femme.
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Alors.
Nous avons cuisiné de la viande en gelée pour Pâques.
Traditionnellement, nous le cuisinons à partir de cuisse de bœuf et il était cuit exactement comme Elena Ivanovna le recommandait pour cuire le bouillon de bœuf:
"... Préparez un bouillon de boeuf blanc de 1 ou 2 livres, avec des racines, du poivre et du laurier ..."
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Vous en avez toujours beaucoup. Donc, cette fois, le bouillon est resté.
Il est la. Sur la véranda se tenait, dans le froid, ici et ..., celui qui a déjà été filtré sur la photo. Deux fois et.
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Pourquoi filtrer? Par conséquent, le PERSONNEL:
"... filtrer et quand le bouillon est prêt, y mettre une assiette avec de petits morceaux de viande hachée différente, comme: boeuf bouilli ou frit, veau, poulet, jambon, oie, canard, saucisses, un peu de tout ..."
C'est pourquoi j'adore les recettes d'Elena Ivanovna, donc les noms pour cela: "... un peu de tout ..."
Il y a liberté d'interprétation et il n'y a pas de frontières pour l'imagination, pas de cadre pour…. En général, tout ce que vous voulez, faites-le. Ce n'est pas interdit.
Voici ce que j'ai trouvé. Ce qu'il y a dans les bacs, ce qui est acheté dans le magasin général. L'essentiel est qu'il n'y ait pas de produits chimiques tels que la fumée liquide ou la viande de soja. Uniquement naturel, tant au niveau de l'origine qu'au niveau de la préparation.
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Je n'énumérerai pas ce qu'on appelle et comment. Suivant les préceptes d'Elena Ivanovna. Utilisez ce que vous avez, un peu de tout.
Je noterai seulement que tout doit être coupé en petits morceaux. Et il est plus pratique et ..., en général, il n'est pas nécessaire de grand.
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Le seul commentaire. Côtes levées fumées, que "d'un cochon" j'ai immédiatement coupées en morceaux. Pour tenir dans une cuillère. Celui qui ne l'aime pas le crache, mais celui qui l'aime peut le cacher derrière la joue, par exemple, "en réserve", ou l'avaler, le croquer avec un cartilage ..., en général, c'est plus pratique quand la taille est petite.
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Bien. J'ai envoyé la viande dans le bouillon, l'ai portée à ébullition, mijoté pendant environ quinze minutes, fermé la casserole avec un couvercle et l'ai laissée de côté. Le moment viendra - nous reviendrons.
Puis Elena Ivanovna:
«... hacher finement 1 oignon, faire revenir dans des cuillères d'huile fraîche, ajouter 1 cuillerée de farine, faire frire légèrement, ...
J'ai pris une grande casserole. Elle est vraiment épaisse et aux parois épaisses. De plus ..., presque de la fonte.
Nous avons mis le feu, et une cuillère à soupe et demie de beurre de vache frais fait maison y va. Pas d'autre chemin. Une autre huile ne fera que tout gâcher.
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Et puis tout suit les instructions d'Elena Ivanovna. La photo est là.
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"... diluer avec du bouillon ..."
Ici, je me suis permis quelques ad-libbing. Que faire? L'habitude à long terme de la volonté personnelle et ... une approche créative pour comprendre le patrimoine n'a pas été annulée.
J'ai ajouté, en un mot, des tomates…. Il n'y en a pas encore de bons "vivants", alors j'ai dû prendre de la nourriture en conserve, qui était pelée dans son jus.
Je l'ai disposé, en les coupant pas très finement au préalable, avec mon propre jus dans une casserole et bien mélangé.
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Ici, en ce moment, je veux attirer votre attention!
"... mettez deux concombres salés, pelés et tranchés ..."
Sans quoi le méli-mélo ne peut être, en principe! Les opinions varient. N'importe qui. MAIS! Sans vrais, de sorte qu'avec de l'aneth, des feuilles de cassis, du raifort, de l'ail, du tonneau ..., des cornichons, hélas, ne commencez même pas à cuisiner un méli-mélo.
Et, bien sûr, quelques verres de saumure de ce baril même devraient être préparés. Obligatoire.
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Il y a une opinion selon laquelle les concombres devraient être pelés. C'est probablement le cas lorsque vous achetez des concombres «de mauvaises mains». Nous les avons à la maison. Nous avons grandi nous-mêmes, nous nous sommes salés, alors je les ai simplement émiettés en cubes. Avec la peau. Elle, d'ailleurs, n'est pas du tout dure. Parce que la bonne variété pour le salage est cultivée.
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"... une douzaine d'olives ..."
Eh bien, il n'y en avait pas de verts. Seulement ces ... presque noirs. Mais des câpres ont été ajoutées. Mais tous deux venaient de Grèce "de leur propre". Fait maison, en quelque sorte, salage.
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Avec des champignons ... ici Elena Ivanovna donne les recommandations les plus complètes:
«..6 - 12 champignons, 6 - 12 champignons marinés; 6 - 12 champignons au lait salé, en versant une fois de l'eau bouillante dessus, ou des cèpes frais, des camélines, des champignons au beurre ou des champignons au lait, dans ce cas, ils doivent être nettoyés, arrosés d'eau bouillante et cuits séparément, en enlevant le tartre ...
Je n'ai pas pris de champignons. Il n'y a que des blancs secs, je ne savais pas faire tremper à l'avance. Par conséquent, il a «secoué» ce qu'on appelle les réserves de la mer Blanche, celle de la péninsule de Kola.
Russula salée.
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Et les champignons de lait. Aussi salé. En lavant, coupant, je n'ai pas pu résister. Crunched un couple. Oh et ..., en général, j'ai craqué et c'est tout ...
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Et dans la séquence déjà indiquée, je mets le tout dans une casserole.
Je noterai également. Après avoir disposé les concombres, j'ai porté le contenu à ébullition et cuit pendant environ sept minutes pour ramollir légèrement les concombres. Et avoir disposé les olives et les câpres ne leur a donné que trois minutes.
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Champignons. Là encore pendant cinq minutes, après un autre bouillonnement, après leur libération dans la casserole.
Et ...
"... versez 1 à 2 verres de cornichon au concombre ..."
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Dès qu'il bout à nouveau, dans environ trois minutes ...
"... Ils ont également mis du chou frais arrosé d'eau bouillante ..."
Je noterai seulement qu'il est préférable de hacher le chou non pas en longues lanières, mais en plus courtes.
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Et là encore ... eh bien, juste adoré !!! Phrase: "... Quand tout sera-t-il prêt ...". Ni plus tôt ni plus tard. Exactement - QUAND. SERA. TERMINÉ.
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"... mettez le tout dans un bouillon commun avec différents types de viande ..."
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Mais je n'ai pas mis en œuvre cette recommandation:
"... ajoutez de ½ à 1 tasse de crème sure ou de crème épaisse, faites bouillir une fois, versez du petit aneth et du persil vert dans un bol à soupe, et qui aime une bonne poignée d'oignons verts finement hachés ..."
Pourquoi?
Tout d'abord, la teneur en matières grasses de ce méli-mélo et sans crème sure "wow" il s'est avéré.
Deuxièmement, si vous faites le plein, comme le recommande Elena Ivanovna, vous devez le manger tout de suite, mais cela ne fonctionne pas.
Il l'a juste recouvert d'un couvercle et l'a laissé mijoter encore une demi-heure sur le plus petit feu.
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Et puis ..., je l'ai enlevé du feu et je l'ai mis dans la verrière froide ... pour la nuit. Insister.
Et c'est ce qui s'est passé le matin. Bon, non pas que ce soit tout droit "le matin", mais donc ... un peu "après midi".
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Et beaucoup, je peux honnêtement vous dire ..., sous un verre de distillat, avec une tranche de citron, j'ai eu un bon déjeuner.
Angel à toi à ton repas.
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Remarque:
Problème: «... De 1 à 3 livres. du boeuf.
Différentes viandes ne sont pas pleines d'assiettes.
Korenev, oignon.
Épices, mensonges. huiles, mensonges. farine.
Une assiette incomplète de différents frais ou marinas. champignons. 12 olives, 2 cornichons.
1 à 2 tasses de cornichon au concombre
¼ de cacao de chou frais.
½ - 1 pile. crème fraîche ou crème fraîche.
Aneth, vert persil et vert oignons. "