Pain de blé-seigle sans pétrir

Catégorie: Pain au levain
Pain de blé-seigle sans pétrir

Ingrédients

farine de blé / qualité 250 grammes
farine de blé, c / z 250 grammes
farine de seigle pelée 125 grammes
l'eau 500 grammes
sel de mer 13 grammes
levure pressée 3 grammes

Méthode de cuisson

  • Dissoudre la levure dans l'eau.
  • Mélangez tous les ingrédients avec une cuillère.
  • Pain de blé-seigle sans pétrir Il s'avère une telle pâte.
  • Couvrir et laisser reposer 120 minutes à température ambiante.
  • Toutes les 30 minutes, nous faisons une broche de pâte. Sans le retirer de la vaisselle, prenez le bord de la pâte et tirez-la au milieu. Puis la partie suivante et ainsi de suite dans un cercle. Vous pouvez retirer la pâte, l'étirer et la plier. Au total, vous devez fabriquer 4 broches.
  • Pain de blé-seigle sans pétrir Voici à quoi ressemble la pâte après 120 minutes et quatre broches.
  • Couvrir la pâte et réfrigérer 40 heures. Je suis resté un peu plus longtemps pendant deux heures.
  • Après 20 heures, sortez la pâte, étirez-la et pliez 1 fois.
  • Pain de blé-seigle sans pétrir Pâte après 20 heures. On voit qu'il a augmenté, de grosses bulles sont apparues.
  • Pain de blé-seigle sans pétrir Pâte après 42 heures. On peut voir qu'il est devenu lisse et homogène.
  • Nous sortons la pâte, la divisons en deux parties.
  • Nous éliminons bien les grosses bulles et façonnons le pain.
  • Levée dans des paniers avec couture vers le haut pendant 120 minutes à une température de 24-25 degrés.
  • Nous faisons cuire sur une pierre avec de la vapeur à une température de 240-250 degrés pendant les 10 premières minutes avec de la vapeur.
  • Nous retirons la vapeur, réduisons la température à 180 degrés et faisons cuire jusqu'à ce que cuit encore pendant 30 à 35 minutes. Nous nous concentrons sur notre four.
  • On sort, on laisse refroidir, on coupe et on profite!
  • Pain de blé-seigle sans pétrir
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  • Pain de blé-seigle sans pétrir
  • Délicieux pain!

Le plat est conçu pour

2 rouleaux

Temps de préparation:

5 heures hors réfrigérateur

Programme de cuisson:

réfrigérateur, four

Remarque

Pain basé sur la recette de L. Geissler. Pain très bon, savoureux et aromatique avec une quantité très minime de levure. Recommander.

Anatolyevna
ang-kay, Angela, le pain est beau comme toujours! Poreux et délicieux!

Cela fonctionnera-t-il sans farine c / s?

Joie
Ange, Je reconnais déjà ton pain sur la photo. Super pain que j'ai emporté dans les signets. Au fur et à mesure que l'espace dans le réfrigérateur se libère, je le ferme immédiatement
Trishka
Voici un tel pain, je suis Liu, timide presque sans ma participation et Fkusooo!
Angela, merci pour un tel chef-d'œuvre et des photos!

Dites-moi, et si sans pierre, sur une plaque à pâtisserie inversée?
ang-kay
Antonina, Marinamerci pour l'éloge. Je suis très content.
Citation: Anatolyevna
Cela fonctionnera-t-il sans farine c / s?
Bien sûr.
ang-kay
Ksyusha, Je vous remercie.
Citation: Trishka
et si sans pierre, pas sur une plaque à pâtisserie inversée?
Cela va fonctionner. Achetez des carreaux de céramique ordinaires sans glaçure. Cela semble s'appeler un clinker, ou une poêle en fonte. Ce sera mieux. Il peut être réchauffé dans un chaudron avec un couvercle. Alors pas de vapeur.
Anatolyevna
ang-kay, Angel a tellement aimé le pain. Je vais jeter un œil (maintenant il n'y a pas de levain, maintenant il n'y a pas de farine), puis je vais le cuire sans vapeur. Ensuite, je pense où est le problème.
ang-kay
Vous devez adhérer à tout. Bien que vous puissiez jouer avec de la farine.
Albina
Angelacomme toujours du pain sans égal 🔗
ang-kay
Albina, Je vous remercie. Un si beau bouquet!
Babushka
Angelaquel bel homme! Et la miette est magnifique, devenez fou!
kirch
Angela, je ne dirai même rien. Je n'ai déjà pas de mots pour ton pain. Je vais cuire dans une casserole en fonte. J'ai vraiment aimé y faire du pain. Dites-moi, dans ce cas, abaisseriez-vous encore la température après 10 minutes?
Tumanchik
Roi du pain Anzhik! Merci très cher! Que puis-je dire, tout est dit!
ang-kay
Filles, Merci, mes chéris. J'ai essayé de.
Citation: kirch
Dites-moi, dans ce cas, abaisseriez-vous encore la température après 10 minutes?
Ludmila, chauffez le chaudron avec le four. Si vous faites cuire avec un couvercle, chauffez également le couvercle. Tourner le pain sur le papier et le transférer dans la casserole avec, couvrir.Retirez le couvercle après 15 minutes et abaissez la température. Si vous faites cuire dans une casserole sans couvercle, faites tout ce que j'ai écrit ci-dessus, donnez simplement de la vapeur et retirez-la après 10 minutes, et abaissez la température.
Sneg6
Angelapas de mots! 🔗
ang-kay
Olenka, Je vous remercie!
celfh
Une miette de pain et un verre de lait - quoi de plus savoureux?)))
Angela, Je ne cesse de t'admirer)))
Loksa
Et je prendrai ce pain pour moi, Angela, quels beaux pains ronds vous obtenez. Je n'ai pas encore trouvé une telle recette avec des broches. Je vous remercie, Angela
ang-kay
Tanya, Oksanamerci les filles. vraiment gentil.
Citation: celfh
Une croûte de pain et un verre de lait
Oui, les gens vivaient comme ça. Du pain, du lait et étaient sains.
Citation: Loksa
Je n'ai pas encore trouvé une telle recette avec des broches.
Oksana, dans le pli extensible d'origine. Je voulais l'essayer de cette façon. Tout a fonctionné. Et vous n'avez pas besoin de cuisiner la table.
écrou
Trishka-Ksyusha aller chez Auchan, voir les pots de fleurs là-bas et les plateaux pour pots sont vendus séparément - de la terre cuite, non vernie, de différents diamètres et en les utilisant à d'autres fins, j'ai un d = 32cm, l'autre 28cm, je l'utilise probablement depuis 6-7 ans
Rada-dms
Un autre beau mec a été envoyé dans ma collection!
ang-kay
Olenka, Je vous remercie. Le cahier gonfle-t-il?
Rada-dms
Citation: ang-kay

Olenka, Je vous remercie. Le cahier gonfle-t-il?
Donc, sous votre pain, vous devez démarrer un volume entier! Eh, crise, sinon j'aurais déjà écrit les signatures sur la couverture du livre!
ang-kay
Pas besoin de dire! Maintenant, ce sont finalement des rêves impossibles.
Arka
Je sais avec certitude: les rêves (réels, intimes, forts) deviennent réalité !!!
Angela, n'arrête pas de rêver! Tout se passera - comme il tombe du ciel

Le pain est de première classe!
Eeeeh! Je serais encore plus paresseux maintenant ... Eh bien, par exemple, 20-24 heures de fermentation à froid ...
Pensez-vous que l'immature sortira?
ang-kay
Nata, Merci mon cher! Si vous le voulez vraiment, vous pouvez voler dans l'espace, nous n'avons d'autre choix que de vivre dans les rêves.

Citation: Arka
Pensez-vous que l'immature sortira?
Besoin d'essayer. La pâte est décente même après 20 heures. Mais je n'ai pas du tout une telle expérience. Peut-être mettre plus de levure pour qu'elle fermente plus vite?
J'en ai toujours cuit un sans mélanger. Il est plus rapide, mais il y a plus de mouvements corporels. La levure est tout à fait une tête d'allumette, mais il y a aussi du levain. J'essaierai de montrer aujourd'hui ou demain.
Merri
AngelaQuand vous écrivez que vous avez essayé, je ne peux pas le croire! Ils semblent être cuits tout seuls, en plaisantant!
ang-kay
Irina, eh bien, vous l'avez exagéré. Cela ne marche pas toujours.
Merri
Citation: ang-kay

Irina, eh bien, vous l'avez exagéré. Cela ne marche pas toujours.

C'est, probablement, quand j'ai un super duper, alors à votre avis - temps perdu!
ang-kay
Ir, amusé.
Zhannptica
Bonne journée)))
Le compte à rebours a commencé 39:59:27
Pain de blé-seigle sans pétrir
ang-kay
Jeanne, nous attendons.
Zhannptica
Je signale !!!
Zhannptica
Pain de blé-seigle sans pétrir

Hourra!!
ang-kay
Jeanne, eh bien, si "hourra", cela signifie que je suis heureux et que tout a fonctionné. Merci pour l'excellent rapport. Peks pour la santé.
Zhannptica
Je vais essayer)))) merci !!
Zhannptica
À partir du 2 février, la vie a changé avant et après avoir rencontré ce pain.
Je fais cuire un énorme pain et pour exactement un jour, cela suffit pour la trace d'un pain))) (mini marque - nous sommes 5 adultes), la belle-fille cuit aujourd'hui pour la troisième fois, et moi pour la cinquième !!! Merci Angela !!!
ang-kay
Jeanne, vraiment gentil. Merci pour ces mots gentils. Faites cuire à votre santé!
Sonya1604
ang-kayBonjour Angela! J'ai livré votre pain ce matin. la levure s'est avérée 5 g et a mis du levain de seigle 60 g à 10 heures au réfrigérateur. 20 heures seront demain à 6 heures du matin ... et 40 dimanche à 2 heures du matin (quelque chose que je ne suis pas prêt pour de tels exploits ...
Est-il possible de faire le deuxième étirement après 23 heures et de cuire après 36 heures? Et une autre question - une si belle croûte se révèle-t-elle elle-même, ou lubrifiez-vous avec quelque chose, saupoudrez-la?
C'est mon premier pain au foyer, avant cela je ne cuisinais qu'à KhP pendant 9 ans, la semaine dernière j'ai acheté un nouveau four et j'ai décidé de l'essayer.
Je vais faire cuire dans une grande poêle en fonte avec un couvercle (bien qu'il soit embarrassant que certaines des réponses écrivent que vous ne pouvez pas décoller le pain plus tard ...)
ang-kay
Sonya1604,
Citation: Sonya1604
20 heures seront demain à 6 heures du matin ... et 40 dimanche à 2 heures du matin (quelque chose que je ne suis pas prêt pour de tels exploits ...
Je pense que le pain survivra si vous vous arrêtez et le cuire pas strictement dans les délais.
Citation: Sonya1604
Lubrifiez-vous ou saupoudrez-vous quelque chose?
Non. Rien.
Citation: Sonya1604
Je vais faire cuire dans une grande poêle en fonte avec un couvercle (bien qu'il soit embarrassant que certaines des réponses écrivent que vous ne pouvez pas décoller le pain plus tard ...)
Je cuisine de cette façon aussi.Vous devez retourner le pain sur du papier sulfurisé, si vous n'êtes pas sûr que le papier soit de haute qualité, graissez-le et transférez-le dans la casserole avec, couvrez-le d'un capuchon. Il devrait y avoir suffisamment d'espace sous le couvercle pour que le pain pousse.
Sonya1604
ang-kayMerci beaucoup pour votre réponse rapide!
kirch
J'ai cuit dans une casserole en fonte. Elle l'a mis dans une casserole ordinaire, l'a complètement recouvert de papier et l'a transféré avec lui dans une fonte chauffée. Rien de coincé.
Sonya1604
Maintenant, j'ai préchauffé le four avec une poêle en fonte à 250 degrés, quand je l'ai sorti, la manique a fondu et brûlé de la poignée (((qu'utilisez-vous à une température aussi élevée?
ang-kay
J'ai des gants de cuisine, mais les maniques peuvent tenir deux fois aussi. Les maniques en coton ne devraient pas être synthétiques.
Zhannptica
Et pourtant c'est mon préféré !!! Bien que je respecte aussi beaucoup les crèmes et Borodinsky .... quand il s'agit de PAIN, il est impossible d'évaluer sobrement le train de la pensée.

Pain de blé-seigle sans pétrir

Je ne graisse avec rien, je roule bêtement dans du petit son d'avoine et aussi du son sur du parchemin et juste sur une plaque à pâtisserie et 10 minutes avec de la vapeur à 230 degrés, puis à 190 et encore 25-30 minutes
ang-kay
Jeanne, tu le fais bien. Je suis content que le pain ait pris racine.
Zhannptica
ang-kay, eh bien, vous voilà agile !!! Je n'ai pas eu le temps de poster un reportage sur la casquette !!! C'était une surprise !!!!

Pain de blé-seigle sans pétrir

La croûte est encore plus différente. Encore chaud, mais la différence est énorme !! J'ai acheté un pot d'argile jusqu'à présent)))


Ajouté le lundi 04 avril 2016 12:36

Yomoyo !!! À l'envers ...
ang-kay
Jeanne, déjà vu. Les coupes sont différentes, la couleur est complètement différente. On peut voir que la croûte est mince et non grossière.
Citation: Zhannptica
C'était une surprise !!!!
Eh bien, je me suis inquiété et j'ai attendu. Mais la surprise a été un succès.
Maintenant, essayez de couper avec une lame.
Zhannptica
Oui, j'ai oublié de prendre la lame, j'ai préparé un paquet et j'ai oublié ... Je vis sur deux fronts - ma fille est étudiante à Moscou, et je suis hors de la ville (je suis un grossiste d'oiseaux agricoles) tout en poulets, canetons et dindes, et j'aime aussi cuisiner. Ici à Bosko, il y a parfois des échecs
ang-kay
Jeanne, Je peux imaginer la quantité de travail à faire. Tu es un grand garçon!

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