Pain Borodino à base de pain de seigle à la crème - une recette avec une photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Pain Borodino à base de pain de seigle

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
1. Farine de seigle pelée	500 gr.
2. Malt de seigle sec fermenté	50 ml. = 40 gr
3. Levain "Agram light"	50 ml. = 35 gr.
ou ("Agram the dark") en dernier recours	15 ml. = 10 gr.
4. Miel foncé	50 ml.
5. Sel fin	10 ml. = 15 gr
6. Levure sèche	10 ml. = 8 gr
7. Coriandre moulue	30 ml.
8. Cumin moulu	15 ml.
9. Graines de coriandre (Original)	15 ml.
ou graines de cumin	15 ml.
10. Eau bouillie	430 ml.
Augmentation de la température	32C - 35C
Temps de montée de la pâte	60 minutes
Hauteur de montée de la pâte	1,5 à 2 fois
Temps de cuisson à t = 180C	1 heure. 30 minutes.

Méthode de cuisson

Pain Borodino - tout est très simple - du pain de seigle à la crème - une recette à la technologie moderne en 3 heures dans une machine à pain ou au four. Nous cuisinons rapidement et facilement. Dans presque n'importe quelle machine à pain ou four. À ce jour, la liste mise à jour des machines à pain comprend 65 modèles.
Votre machine à pain pas dans la liste des modèles, rédigez et adaptez une recette pour cela. Il y a un désir de lire un sujet intéressant, voter.
Les machines à pain avec la possibilité de changer de mode (s'adapter à la recette) sont particulièrement pratiques, c'est-à-dire qu'elles ont la fonction de programmer un ou plusieurs programmes. Le processus de cuisson dans ces machines à pain est particulièrement simple.
Remarque. S'il n'y a pas de malt et de levain disponible, mais que vous voulez vraiment du pain, vous pouvez le remplacer ou le cuisiner vous-même, la recette n'est pas un dogme, lisez à ce sujet dans le sujet -
NOTE de l'auteur de la recette: Dans la recette du thème - Pain Borodino - tout est très simple - du pain de seigle à la crème, utilisé farine de seigle pelée, au lieu du papier peint de seigle, Que permettent refuser de farine de blé grade IIet en utilisant miel noir permet en conséquence abandonner la mélasse et le sucretout en préservant, très précisément, le goût du pain Borodino original. Nous posons toutes les questions ICI
APPENDICE: Un extrait, ci-dessous dans le texte, du cahier des charges de 1950 pour la préparation du pain Borodino.
BORODINSKY BREAD GOST 5309-50 Spécifications
Pain borodino fabriqué par la méthode de brassage à partir d'un mélange de farine de seigle pour papier peint en une quantité de 80%, de blé de qualité II en une quantité de 15%, de malt de seigle rouge en une quantité de 5% avec addition de sel, sucre, mélasse et coriandre, cumin ou anis avec levain avec ou sans ajouter de la levure.
De la coriandre moulue et du cumin moulu sont ajoutés à la pâte, et des graines de coriandre sont également utilisées pour saupoudrer le pain. Le pain Borodino prêt à l'emploi dans les années 50-70 du siècle dernier avait encore une étiquette en papier spéciale d'une couleur rouge-violet foncé autour du pain.