Khachapuri Imeretian

Khachapuri Imeretian

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: géorgien

Ingrédients
Pâte:
Farine de blé	520 grammes
Kéfir, crème sure diluée avec de l'eau (dans l'original, il s'agit bien sûr de matsoni ou yogourt nature)	250 g
Lait chaud	120 ml
Sel	1 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Rast. Huile raffinée	50 grammes
Beurre	50 grammes
Levure sèche	1,5 cuillère à café
Oeuf	1 petit.
Pour le revêtement:
Crème sure ou crème et 1 jaune d'oeuf pour l'enrobage	1 cuillère à soupe. l.
Remplissage:
Fromage Imérétien (Suluguni ira, pas si effrayant. À mon avis, il vous suffit de vous en tenir à de fromage d'origine caucasienne, que vous prendrez pour le remplissage)	800 g-1 kg
Oeuf	2 pièces
Poivre noir moulu
Optionnel: verts et ail - délicieux

Méthode de cuisson

• Pour la pâte, nous réchauffons le lait, mettons tous les produits dans le HP, pétrissons jusqu'à obtenir une pâte lisse (je mets Pelmeni sur mon Panasonic et exécutons toutes les 20 minutes du programme) et le laissons pendant environ une heure, jusqu'à ce que la pâte augmente de 2-3 fois. Nous écrasons, relevons-nous.
• Maintenant, commencez à couper sur une table farinée. La farine ne doit pas être surutilisée, car il y a beaucoup de beurre dans la pâte, elle est moelleuse et non collante. Divisez la pâte en 3 parties. Cette quantité d'ingrédients fera 3 grands khachapuri.
• Trois fromages sur une râpe ou émietté (selon le type de fromage), mélanger avec d'autres ingrédients de remplissage (je ne mets jamais de beurre dans la garniture. Khachapuri n'est pas un produit diététique de toute façon, mais ici c'est complètement exagéré).
• De plus, les manipulations sont les mêmes que dans la fabrication des tartes ossètes.
• Pétrir un morceau de pâte en un petit gâteau d'un diamètre de 20 cm. Divisez le fromage en trois parties. À partir d'un tiers, nous sculptons un petit pain (il est collé en raison des œufs crus ajoutés) et le mettons au centre. Recueillir délicatement les bords du gâteau en haut du pain en un petit nœud. Nous faisons tout avec soin et sans hâte. Ensuite, la pâte sera flexible et obéissante, elle ne se déchirera pas. Je laisse généralement un petit trou en haut et je ne le serre pas complètement. Maintenant, nous commençons à pétrir lentement et soigneusement le gâteau avec une boule de garniture à l'intérieur avec nos mains et à l'aplatir. Après avoir pétri jusqu'à environ 20 cm de diamètre, vous pouvez déjà marcher très soigneusement avec un rouleau à pâtisserie. Ne deviens pas fou. Parce qu'il y a de l'air dans le gâteau (le même dioxyde de carbone qui est expulsé de la pâte). On peut voir comment ces bulles se déplacent à l'intérieur lors du roulement. naturellement. si vous les pressez et les conduisez avec un rouleau à pâtisserie jusqu'aux bords scellés, ils déchireront la pâte, ils n'ont nulle part où aller. Par conséquent, lors du roulement, il est préférable de conduire l'air vers le centre - il y a un petit trou (sinon, épinglez-le avec une fourchette) et l'air partira.
• Nous fabriquons donc un gâteau d'environ 1 cm d'épaisseur et 35 cm de diamètre.
• Transférer sur du papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie, badigeonner le dessus avec un mélange de jaune et de crème ou de crème sure.
• 

Temps de préparation:

20 minutes

Programme de cuisson:

cuire à 220-230 ° C

Remarque

Pendant longtemps je ne savais pas où m'installer avec cette recette. J'ai grimpé sur des sujets avec khachapuri, il semble que ce n'est pas très agréable de grimper à quelqu'un avec une recette de pâte différente. En général, les modérateurs, s'ils le jugent nécessaire, scelleront mon message quelque part.

J'ai pris la recette du livre de l'épicerie "Georgian Cuisine". Là, ces khachapuri apparaissent comme imérétiens. J'ai beaucoup aimé la pâte de cette recette. J'ai réduit de moitié les ingrédients de la pâte, mais pas la garniture. J'adore avoir beaucoup de fromage à khachapuri!

Mon mari aujourd'hui a de nouveau regardé mes manipulations avec des gâteaux. Pour lui, c'est une sorte de tour de cirque, bien qu'il n'y ait vraiment rien de compliqué à ce sujet. L'essentiel est que la pâte soit bonne: modérément plastique et modérément élastique.

Il mange 3-4 tranches de tarte finie à la fois. Plus d'un ne monte pas en moi. Parce qu'il est gras, bien que très savoureux.À mon avis, ces tartes sont mieux accompagnées de salades. En été, la débauche de Khachapurin continue: les verts sont tous les leurs, faits maison, vous coupez dans un bol de salade et mangez un morceau aussi copieux - rien d'autre n'est nécessaire. Ou juste un bon morceau d'oignons verts. Quelle grognon avec une tête blanche juteuse ... Eh ... Avec les tomates de ce rôti pour la zone médiane de la saison, je me sentais comme une princesse géorgienne. Un ami de ses parents - un Russe, qui est né et a vécu jusqu'à 50 ans à Tbilissi - sauf khachapuri qu'il a fait - il est effrayant de se souvenir à quel point il a été dévoré dans un silence de mort. Certains khinkali à la coriandre valent quoi.

Et les chiens aujourd'hui disaient presque humainement que j'étais un bâtard. Oui. Je ne le nie pas, car craquer du khachapuri sur les yeux de quelqu'un, même si les yeux de ces chiens, est incroyablement dégoûtant, mais très agréable.



KHACHAPURI - fromage mariné cuit dans une pâte; plat traditionnel géorgien.

Recettes similaires

Miracle en abkhaze (ang-kay)

Tarte ossète dans la machine à pizza princesse (Tanyulya)

Tarte au poisson méditerranéenne non ossète (Arka)

[Épouvantail]

Épouvantail
Je regarde, la recette de la pâte est assez familière, je crois que je l'ai vue quelque part, je me suis souvenuICI... Pas celui-là, mais on dirait ... Et la source est pratiquement la même ...

[Crochet]

Waouh Waouh Waouh
J'ai essayé ceux-ci dans un restaurant géorgien à Moscou - c'était TRÈS savoureux
Natalie, mais je n'ai pas compris - vous avez déjà exposé la recette de la demi-pâte ?? J'aime aussi beaucoup de fromage

Oui, c'est déjà une recette de pâte coupée en deux, mais le fromage reste dans la même quantité. La recette contient 1 kg. J'ai généralement 1,2 kg dans ces gâteaux sur la photo. Un hic - par habitude, vous ne pourrez peut-être pas faire face au gâteau avec autant de garniture. Mais 800gr, c'est tout à fait à la fois à déguster et à travailler avec la pâte, à mon avis.

Crochet

Oui oui! Ils ont cette recette de pâte de base et les lobiani ne diffèrent que par la garniture. Lobiani, d'ailleurs, est également dans le livre, si je ne suis pas confus.
La recette est la même. C'est juste que quand j'ai coupé la moitié de l'huile végétale, j'ai enlevé le beurre de la garniture, j'ai laissé l'œuf entier. En général, la teneur en matières grasses a été réduite et ajustée pour une utilisation facile.

Je reconnais mon frère Kolya. Je parle de crème sure diluée avec de l'eau.

Et nous savourons déjà très savoureux



En conséquence, j'ai mes propres proportions - le suluguni ne pesait que 300g, alors j'ai fait la moitié de votre pâte. J'ai divisé l'œuf - le blanc pour la pâte, le jaune pour la lubrification.
La pâte est très tendre, je fais de tels gâteaux pour la première fois - les sensations de leur moulage sont fraîches et faciles
J'ai 2 gâteaux de 25 cm. Un arôme étonnant du four a été senti avec mon mari pour deux, le deuxième dans le four - nous attendons, une autre chasse
Merci pour la recette

[Luchok]

Luchok

Wow réactivité!

Mais cela s'est avéré parfait. Un gâteau fin est le plus. Tolstoï ne peut pas, ce sera un rouleau. Et il devrait y avoir une surface cuite solide. Il peut être bien conservé, puis réchauffé un peu au micromètre. Bien qu'il soit peu probable qu'il vous reste quoi que ce soit pour vous réchauffer.

nakapustina

Je ne veux pas cliqueter, mais même sans moi, il est impossible de perdre du poids ...

[Épouvantail]

Épouvantail, Natashik, aujourd'hui j'ai fait du khachapurki - délicieux, mais voici le problème avec moi - la pâte s'est avérée complètement liquide ... regardez, s'il vous plaît, il devrait y avoir exactement 250g de kéfir pour votre demi-recette? sinon j'ai compté - il s'avère que pour 520g de farine - 510g de liquide (kéfir + lait + beurre + œuf) .. j'ai eu un bavardage liquide, j'ai ajouté beaucoup de farine ... maintenant je regarde l'oignon - tout a tourné merveilleux .. qu'est-ce que c'est?

voici ce qui s'est passé après mon remplissage et le remplissage à l'ail est une chanson! ils ont mangé et loué le mien, mais je veux tout faire selon les règles

[Épouvantail]

Peut-être que ce n'est pas le khachapuri que je cherchais, mais c'est OOOOOOO Très savoureux !!!!!!!!!!!!! Je vais certainement répéter.

Épouvantail, la pâte s'est avérée complètement liquide ...

Lyudochka, ma pâte n'était pas liquide, j'ai ajouté un peu de farine. Peut-être que vous avez du kéfir très liquide, j'en ai eu un épais. La pâte est très molle, n'a pas rempli la farine pendant le roulage, l'a déroulée sur un tapis silekon.

Délicieux, je le recommande vivement.

Le lin, j'ai dilué la crème sure avec de l'eau, quelque part 1 à 2, la consistance était comme du lait ... quoi, était-ce plus épais ?? nous avons du kéfir liquide.

mais le goût est délicieux, c'est indiscutable!

UPD: trouvé une photo de yaourt





il est, une infection, épaisse ...

Le lin, j'ai dilué la crème sure avec de l'eau, quelque part 1 à 2, la consistance était comme du lait ... quoi, était-ce plus épais ?? nous avons du kéfir liquide.

J'avais le «produit laitier fermenté 2,5%» de Galakton, et il était épais, de plus, tout droit sorti du réfrigérateur. J'ai fait 2/3 de la portion de Chuchelka (il n'y avait que 500 g de fromage), j'ai donc ajouté 20-30 g de farine, pas plus.

[Épouvantail !!!]

Épouvantail !!!, n'a pas conduit à exécuter, conduit le mot à dire !!!! 🔗

Si hto est un village isolé sans gaz, non asphalté ,
alors, bien sûr, ces personnes ne savent pas à quoi ressemble le yaourt et, bien sûr, une telle pâte s'avère liquide !!!

et si quelqu'un a déjà vu du yaourt sur Internet et acheté un yaourt classique sans additifs, alors ceux-ci ont de la pâte - mmm, des miracles, pas de la pâte !!!

alors merci pour la bonne recette !!! Je vais vous montrer comment cuisiner!

Car tu seras exécuté! Montre-moi plus tard!

Eh bien, le kéfir est également assez épais, pas d'eau ni de lait, donc ça va, juste une pâte molle. J'ai également ajouté 20 grammes de farine par moi-même, ajusté à ma farine et à mes idées sur la douceur de la pâte, et je mets généralement 500 grammes.

[Épouvantail]

Épouvantail, les voici, mon khachapurki! comme c'est délicieux, mamadaragaya ...



il y en a deux, l'un est couché sur un, au repos!

merci, bonne recette!

J'ai fait du khachapuri aujourd'hui ...
J'ai terriblement perverti le plan original, mais ... "Je l'ai aveuglé de ce qui était."

Au lieu de kéfir ou de yogourt / yogourt, la pâte était remplie de crème sure non diluée. Excellent résultat.

Dans la garniture, en raison du manque de fromages caucasiens, j'ai mis de la mozzarella (700 grammes) et dessus ... du fromage à la crème Philadelphia. Gram 200. Poivre noir, 1 œuf et avant. J'ai mélangé la garniture avec mes mains (comme pétrir de la viande hachée sur des escalopes). Je pense que la chère Philadelphie peut être remplacée par du fromage à la crème moins cher ou du fromage cottage à la crème (comme une maison de village dans les bains). Il s'est avéré shi-kar-no! (y) A consommé instantanément avec de la salade.

Et, j'ai oublié d'écrire tout de suite: ne noiez pas le beurre. Je ne le noie jamais. Le lait est chaud, la pâte est à température ambiante, mettez donc le beurre en morceaux. Il se mélangera parfaitement. Mais si vous le faites fondre, il y aura un excès de liquide dans la pâte.

[Natasha]

Natasha! : fleurs: Prenez un grand merci de moi. Délicieux! Trop manger mangé avec le cœur. JE VOUS REMERCIE!

Comment elle a roulé quelque chose de mince !! Les pros sont simples!

Et nous avons essayé les khachapuriks. Comment je les aime et les respecte:

Classe! Je voulais aussi les faire l'autre jour, j'ai même acheté du fromage, mais le fromage n'était pas à la hauteur du khachapuri, alors ils l'ont mangé, mais je veux toujours du khachapuri, alors je vais le faire.

Classe! Je voulais aussi les faire l'autre jour, j'ai même acheté du fromage, mais le fromage n'était pas à la hauteur du khachapuri, alors ils l'ont mangé, mais je veux toujours du khachapuri, alors je vais le faire.

C'est plus facile pour moi de vivre. Personne ne mange ce fromage sans levain comme Imeretian et Adyghe. Bien. donc s'ils coupent une tranche ... Par conséquent, il est à la hauteur des khachapuriks.

Mon beau




Seule la couleur n'a pas été transférée. Merci pour la recette!

[Épouvantail]

pardonne-moi Épouvantail, Je suis moi-même du Caucase, et j'aime beaucoup ces khachapuri comme toute notre famille, je veux en faire ... enfin, pas que ça change, eh bien, comment ... en un mot, en fait, un tel khachapuri sont cuits au four dans les restaurants, et à la maison, ils sont cuits dans une poêle (croyez-moi, le goût est complètement différent) la poêle n'est pas graissée avec quoi que ce soit, alors vous mettez un khachapurka, épinglez le dessus avec une fourchette, tournez au bout de 5 minutes et graissez immédiatement le côté frit avec de l'huile, laissez-le également pendant quelques minutes, retirez et graissez à nouveau avec de l'huile.

[Moskvichk @]

Moskvichk @ - très bien. Si glamour avec des graines de sésame décorées.

Lyalulya
Merci pour cet ajout intéressant. Vous devez essayer de le faire, d'autant plus qu'il y a une énorme poêle à crêpes.

[Épouvantail]

Épouvantail, quel genre impressionnant délicieux khachapuri!
Et je veux aussi me vanter, tant qu'il y a quelque chose, car on est déjà parti!

Pâte très tendre, très délicieuse!
Je vous remercie!

Délicieux!

Très agréable!! * réponse déjà *

Natakh! Je viendrai à vous avec un autre "Merci" !!!! Délicieusement indicible (selon le gang) et simple (enfin, cela vient de moi personnellement)

🔗

Étonnamment, je les ai également cuisinés hier avec vous. Et sur l'enseignement de quelqu'un - frit dans une énorme poêle en fonte, et non au four. Délicieux. Mais sacrément audacieux.)))

Et je les ai refaites! Je les fais souvent! C'est comme ça que tu as le hoquet, c'est moi qui suis ton artisan

Délicieux khachapuri. La garniture a été faite en proportions égales de fromage "Adygeiskiy", "Brynza" et "Suluguni". La prochaine fois, j'ajouterai de l'aneth pour la beauté et le goût. La pâte est très tendre. La prochaine fois que je travaillerai sur une belle forme, je ne l'ai roulée que jusqu'à 30 cm, mais je veux qu'elle soit plus fine.

Je restais ici l'autre jour avec Manyashka Shumakherova à la datcha, eh bien, j'ai essayé vos khachapurias, Natasha. Que puis-je dire, c'est génial! Et malgré le fait que Manka ne sache pas cuisiner une putain de chose, elle est farcie de poisson, mais même elle a juste un super khachapurki (bien qu'elle les ait sculptées sous ma direction attentive ... Vous comprenez vous-même, l'essentiel est de choisir la bonne équipe de direction ... je veux dire moi!)
De retour à la maison, j'ai immédiatement décidé d'être singe. Eh bien, c'est le résultat. Je ne les ai pas roulés très finement pour pouvoir les pousser deux à la fois sur une plaque à pâtisserie. Tout de même, ils se sont avérés super! Vous ne pouvez pas boire le talent, peu importe à quel point nous essayons avec Manka.
Seigneur, je les ai au moins mangés enfin! Et puis Manka est une terrible avare! J'ai donné à tout le monde un morceau de la boîte d'allumettes, mangez, disent-ils, chers invités, ne merde pas. Et le reste a reniflé avant le départ. Et quand nous avons largué, il écrit SMSku, disent-ils, et nous nous livrons aux mûres avec du khachapuri! Non, eh bien, pas une infection?!
Bref, voici mes khachapurki:

Natus, je vais me laisser une marque ici pour l'avenir, pour ne pas oublier, d'accord?
J'ai expérimenté un peu la température ici et, compte tenu des caractéristiques de mon four, j'ai plus aimé ce mode:
"Haut-bas. Chaleur"; 195C, niveau 2-3, 12-15 minutes (s'est avéré tellement délicat).

Natasha, merci beaucoup pour la merveilleuse recette! Je ne pense pas, je suis sûr que ces khachapuri seront enregistrés chez moi tout comme vos muffins au fromage cottage, dont tout le monde adore!

Teeek-s ... ici j'ai ébloui Manka, j'irai ailleurs la calomnier!
... Schaub ne s'est pas détendu!

UNE! Oui, j'ai oublié! Elle leur a demandé de passer, je cite: "Chuche de ma part passe le prochain merci!"
Je le transmets.
Je fais toujours des courses pour elle - je travaille à temps partiel!

travailler à temps partiel!

retourné il paraît, je vais appeler dans la soirée. Khachapuri a emporté des signets, je vais essayer aussi.
Natakha, merci pour les recettes, de la vôtre tout est toujours super-duper.

Aha, de retour! Appelez potryndim le soir!

De zhezh, perfide insidieux !!! Eh bien, d'accord, d'accord ... Timon et Dudon sont fidèles, et vous ...

Natakh, je t'en suis reconnaissant, je l'ai fait pour la centième fois, mais cette fois je n'ai pas pu l'essayer, car Lenka a tout émietté, mais ça ne rentre pas, puis la nuit elle a rongé la maison, se cachant derrière Timono-Dudon ronfle ...

mais sho ne va pas, puis rongé la nuit

Pralna! Parce que le khachapuriki normal devait être fait, et pas si Schaub devait les ronger!
J'ai presque cassé toutes mes dents! Là, vous voyez, il reste deux courants!
Et au fait, qu'est-ce que je suis un traître?
Je n'ai pas changé le tabe isho ... demain je vais attiser le courant avec Veika ...

Eh bien, je suis gru, moulin à vent ... Donc aussi avec Veika! De zhezh ... n'a pas eu le temps de revenir, vous trichez déjà et, ce qui est caractéristique, pas courant pour moi, mais aussi pour Irke-Kilke entre les temps ...

mais aussi Irke-Kilke entre les temps ...

Et Kilka est à se blâmer! Je l'ai appelée trois cents fois et elle m'a dit que le courant viendra à l'automne lorsque les travaux de creusement de la datcha seront terminés. Et Melka lui a fait écho! Et tu t'es finalement inscrit à la datcha ... enfin, avec qui devrais-je m'émouvoir, à ton avis? Toka avec Veika!
Entre les deux, elle m'aime, contrairement à vous, ici!
Bien que...Irka, semble-t-il, aime aussi, elle n'a juste pas le temps. Mistletok, et celui-là de plus ne saisit pas le rouleau à pâtisserie ... enfin ... parfois le courant. Tu ne m'aimes pas seul!
Rends-moi mon lagaaaan!

La question est - pourquoi avez-vous besoin de moi ici dans les dialogues? Vous vous êtes si bien parlé (à la fois réel et virtuel). Encore une fois, les khachapurkas ont été dévorés ensemble et séparément.

Bien sûr, le travail de transfert est très difficile, je suis d'accord. Je sympathise vraiment avec vous. Et il est traité uniquement avec des khachapurs à fortes doses.

Natashik, et tu viens à nous, peut-être que nous pourrons tous nous réunir

Lenka

Oh, vierges ... et j'ai été mordu par des guêpes dimanche, quand j'ai décidé de désherber l'hortensia, je suis toujours couvert d'ampoules, je n'ai pas désherbé tout l'été et je n'ai pas eu à commencer.

Rapports ...

ils sont bien sûr épais avec moi, mais j'apprendrai ... (y) délicieux

Oh, comme ils ont l'air délicieux! Irka, je suis en route!

Quelle beauté, j'aime khachapuri

Oh, comme ils ont l'air délicieux! Irka, je suis en route!

Attendez-vous: girl_in_dreams: comment. Eh bien, la pâte est très savoureuse, je l'ai faite sur du yaourt nature. Mais il n'a pas été possible de les déployer comme prévu, ils sont épais avec moi, mais savoureux. Mais je vais étudier, là vous avez Lenka, comment vous maigrissez.

Et mon identité n'était pas tout à fait mince. Eh bien, j'ai dû en pousser jusqu'à deux à la fois sur une plaque à pâtisserie. Les très minces ne conviendraient pas. Oui, ils sont déjà délicieux.

Alors qui allons-nous, je ne comprends toujours pas?)))

[Épouvantail]

Épouvantail, Je suppose qu'il n'y a personne d'autre. Ils ont tout mangé. Nous devrons cuisiner nous-mêmes.

[Épouvantail]

Épouvantail, Camomille1, vous vous préparez, et nous déciderons à qui, indiquez simplement la date et l'heure.

oui, bien sûr, nous vous accepterons le mûrier donc nous accepterons ... euh

En lisant la recette: ma bouche est pleine de salive, même si il n'y a pas si longtemps j'ai bien mangé j'ai envie d'essayer de faire cuire du khachapuri. Mais seulement 2 jours sont rentrés de vacances et il n'y a pas encore de fromage dans le réfrigérateur, je prends note de la recette.

Et j'ai aussi de la pâte. J'ai fait une demi-portion. J'ai même acheté des matsoni pour l'occasion. Depuis hier il était déjà tard est venu ici et en train de baver, Albin, comme ton nover ggy, coulait tout seul. Aujourd'hui, je suis allé au magasin, j'ai acheté tout ce dont j'avais besoin. Par conséquent, j'ai dû ajouter 6 cuillères de farine avec une lame - elle n'est pas tamisée.
Alors à quoi devrait-il ressembler? sous l'omoplate, le HP macule-t-il légèrement ou non?

J'ai aussi ajouté de la farine, un peu, probablement 5 cuillères, le pain ne macule pas, mais je ne peux pas dire qu'il ne colle pas. Après le levage, il revient à la normale.