Undercap séché dans une sécheuse électrique

Catégorie: Plats de viande
Undercap séché dans une sécheuse électrique

Ingrédients

Porc - ventre, ventre, péritoine
Sel 4 cuillères à soupe l.
Sucre 1 cuillère à soupe. l.
Poivre noir 1 cuillère à café
Épices au goût
Ail 4-5 dents

Méthode de cuisson

  • Mélangez le sel, le sucre, le poivre et les autres épices (selon votre préférence) dans un bol. Par exemple, j'ai pris de l'adjika sec, un tel mélange est probablement vendu sur vos marchés. Vous pouvez également prendre un mélange de "nut" ou "svanku". Demandez sur le marché, il y en a un. Ou récupérez le mélange vous-même. Peut-être que certaines personnes aiment le romarin et le thym (alors il ne sera plus séché au soleil, mais Pancetta). Hachez l'ail de toutes les manières possibles. Coupez la puzaninka en lanières de 6 à 8 cm de large et plongez-la dans le mélange de chaque côté. Disons simplement, frottez chaque baril avec le mélange. Et frottez avec de l'ail. Nous mettons tout cela dans un conteneur. Un récipient en plastique, une casserole, un bol ... Il est conseillé de prendre un récipient avec un treillis à l'intérieur, mais on peut le faire sans ça. Qu'est-ce qui est bon avec le gril? Le fait que la viande ne se trouve pas dans le liquide résultant. Mais s'il n'y a pas de grille, nous vidons simplement ce liquide. Vous devez le saler pendant 6 à 7 jours, bien sûr au froid.
  • Une fois le temps de salage écoulé, nous sortons nos morceaux de ventre, nettoyons le sel restant sur eux, saupoudrons de plus d'épices et les envoyons au séchoir électrique.
  • J'ai séché à la température maximale pendant 5 à 6 heures.
  • Undercap séché dans une sécheuse électrique
  • Undercap séché dans une sécheuse électrique
  • Avant cela, je cuisinais souvent le puzzle Pancetta sans séchoir électrique, cela prenait de 7 à 15 jours. Avec une sécheuse électrique, tout est beaucoup plus rapide et plus savoureux.


Trishka
kubanochka, Helen, un immense merci humain!
Je suis le premier à avoir un goût délicieux.
kubanochka
Trishka, Ksyusha, alors tu as la plus belle pièce. Ils sont tous délicieux, tu es la plus belle
pas de verre
Oh, Helen, je peux même sentir l'odeur! Quelle beauté et, je le sais à coup sûr, une cuisine délicieuse! Je l'ai apporté à l'impression, je vais certainement le préparer pour Pâques.
Tumanchik
Lenusya !!! partez !!!! une telle tranche avec du pain et de la choucroute et glacé ... waaaauuuu !!! déjà chatouillé dans le cou!
TatianaSa
étouffé par la salive
Trishka
!
lappl1
et moi ... et moi ... et moi ... En général, les mûres.
Len, merci pour une telle beauté! C'est ainsi que nos séchoirs peuvent encore être utilisés!

Le lin, le ventre sera-t-il mou?

kolobok123
Dans un évanouissement profond qui ne passe pas !!! Super idée !!!!
filirina
Citation: lappl1
Le lin, le ventre sera-t-il mou?
Je vais répondre pour Lena: Lyudochka, eh bien, où as-tu vu de la viande séchée molle? Bien sûr, ce sera légèrement caoutchouteux, mais délicieux ...
lappl1
Ira, merci pour votre réponse! Eh ... j'adore le moelleux ... Bien que j'imaginais si vivement le goût de cette viande de Lena, j'en voulais tellement que j'ai dû aller au réfrigérateur pour le porc farci. J'ai mangé une bouchée et je me suis senti un peu mieux.
kubanochka
Citation: lappl1
Le lin, le ventre sera-t-il mou?
Citation: Filirina
Je vais répondre pour Lena: Lyudochka, eh bien, où as-tu vu de la viande séchée molle? Bien sûr, ce sera légèrement caoutchouteux, mais délicieux ...
Je me suis assis là, pensant comment répondre correctement ... Merci, Irinka, j'ai aidé. Mais si vous comparez juste un ventre séché au soleil (pas d'un séchoir électrique) et celui-ci, alors le ciel et la terre. Il s'avère plus doux dans un sèche-linge électrique. Premièrement, le traitement thermique, et deuxièmement, ce n'est pas 7-15 jours, mais seulement 6 heures. Mais j'ai coupé la peau, c'est naturellement dur.
Pour obtenir un ventre très mou, vous pouvez tenir le ventre pendant 30 à 40 minutes après le salage, puis le sécher. Je fume habituellement. Mais c'est une autre histoire, c'est un autre délicieux doux.
Vinokurova
Citation: kubanochka
Pour obtenir un ventre très mou, vous pouvez tenir le ventre pendant 30 à 40 minutes après le salage, puis le sécher. Je fume habituellement. Mais c'est une autre histoire, c'est un autre délicieux doux.
Hélène, personne ne doute!. Je pense que je peux même sentir l'odeur à travers le moniteur ...
peut-être, si vous le faites, mettez une recette?
lappl1
Lenochka, merci pour la clarification! Et pour une explication sur la façon d'obtenir de la viande molle. Cette option nous convient très bien. Nous allons certainement essayer de le faire.
kubanochka
Maintenant, j'ai sorti trois morceaux du vapeur, je les ai envoyés au séchoir pendant la nuit. Dans la matinée, nous verrons ce qui se passe. Je fume généralement après un bain-marie.
lappl1
Citation: kubanochka
Dans la matinée, nous verrons ce qui se passe.
Boom attendez!
Elena Tim
Citation: lappl1
le goût de cette viande de Lena
... à ... à ... kavooo. Je ne suis pas comestible!

Lénus, taquinée, réduit déjà les pommettes! Quelle beauté! Et je peux imaginer à quel point c'est délicieux!
Bravo! Bravo! Bravo!!!
Loksa
Quelle délicieuse viande. Lenochka, très intéressant, merci! Avez-vous séché ces gros morceaux dans un séchoir? La cuisson à la vapeur est une bonne idée!
Compatriote
Lenacombien de viande était-ce? Avez-vous deviné peser?
Rada-dms
Impossible à regarder! Je voudrais mordre directement dans le moniteur !! Aux signets !! Je vous remercie!
Svettika
Lena, si jolie! Nice, appétissant, savoureux !!! Merci pour le délicieux porc! Nous attendons les prochaines gourmandises!
Vinokurova
Citation: kubanochka
... Dans la matinée, nous verrons ce qui se passe. Je fume généralement après un bain-marie.
Hélène, je veux aussi voir ce qui s'est passé ... délicieux, bien sûr ... J'ai aussi hâte de voir les photos, sinon même la recette, du moins ici ... et d'écrire sur le mode fumoir aussi, s'il te plaît!
N @ dezhd @
C'est quoi, et je n'ai jamais fait de viande dans un séchoir! Et apparemment en vain! Nous devons régler cela rapidement ... Je vais certainement rentrer chez moi sur le marché de la viande aujourd'hui. Lena, viande très savoureuse!
kubanochka
J'avais des pièces si disgracieuses. Bords, coins de tout un morceau de ventre. Je les ai donc envoyés après avoir salé à l'autocuiseur pendant 15 minutes sur le programme "Vapeur". Eh bien, hier, à la demande des téléspectateurs, je l'ai mis dans un séchoir électrique pour la nuit. J'aurais aimé photographier le BEF. Mais voici ce qui s'est passé, pour ainsi dire APRÈS.

Undercap séché dans une sécheuse électrique

Undercap séché dans une sécheuse électrique

Undercap séché dans une sécheuse électrique

Undercap séché dans une sécheuse électrique

Tout est si doux! Mais il fait encore chaud, pour de bon il faut refroidir, puis couper. Mais c'est aussi très savoureux.
Je tiens à noter que ces pièces sont du même morceau que juste saccadées. Autrement dit, la peau est la même. Mais dans la première version, je l'ai coupé, car c'est très dur, mais ici vous pouvez le diviser avec vos doigts, si doux.
Vinokurova
LenaJe baigne sur le sol ...
Je vais aller au frigo, voir ce qu'il y a à manger / manger ...
kirch
kubanochka, Lena, une balle dans le cœur. Vouloir Vouloir.
kubanochka
C’est un autre morceau de ventre qui sèche dans mon frigo. Je l'ai salé aussi, mais ensuite frotté avec des épices et enveloppé dans de la gaze et mis au réfrigérateur. Semaine plus tard...

Undercap séché dans une sécheuse électrique

Et voici un autre morceau. C'est vieux de deux semaines. Probablement. Je voulais le fumer, mais il ne rentre pas dans le fumoir, puis j'ai fumé la saucisse. Alors il est resté oublié dans le réfrigérateur
Undercap séché dans une sécheuse électrique

En général, mon verdict. Plus rapide et plus savoureux dans la sécheuse.
Vinokurova
kubanochka, Lena, Je n'ai même pas eu le temps d'aller au réfrigérateur !!!. maintenant je n'irai pas ... j'ai une imprimante couleur .. je vais imprimer et encadrer ... je vais regarder et me lécher les lèvres ... peut-être même juste lécher !!!!!!!!!!!!!!!
Je vous remercie!
kubanochka
AlenKa, écrire sur le tabagisme? Ou plus près de l'heure du déjeuner?
Vinokurova
Citation: kubanochka
AlenKa, écrire sur le tabagisme? Ou plus près de l'heure du déjeuner?
écrire-écrire ... aiguisé mon appétit ... allez, pendant que je suis au travail ... je vais l'imprimer et le mettre dans un cadre aussi ...
Florichka
Je le ferai certainement avant Pâques. Et flétrir, et pour un couple. Nous vendons des morceaux de Puzaninka dans le magasin de la marque Mikoyanovskoy. Ils ont coupé d'énormes morceaux, le prix est bon 267 roubles. Et pourtant, les épices de la recette sont-elles au kg?
Trishka
kubanochka, Du lin, et s'il n'y a pas d'autocuiseur, quelle est la meilleure façon de le faire?
Schaub était plus doux, sinon ma nature ne supportera pas "couper les peaux", je les aime beaucoup.
Peut-être en MV pour un couple, mais pas 15, mais 20-30 minutes, puis dans la sécheuse, hein?
Elena Kadiewa
Lenaaa. moi ce morceau de viande pour mon couchage dans votre sous-sol!
Mikhaska
Eh, Lenochka! Je n'ai pas de sécheuse électrique! Donc, j'ai 4 tranches dans le frigo, encore une fois, la longe, pas le ventre ... Il n'y avait pas de ventre sensible sur le marché aujourd'hui ... Mais, dans la gaze se trouve déjà. Regardez! Aujourd'hui, je l'ai terminé.
Je ferai rapport mercredi prochain!
Vinokurova
Irinka, mais mon séchoir est resté à la campagne ... je ne savais pas qu'on pouvait y faire sécher de la viande ... vivre et apprendre ...
peut-être que sans séchoir j'essaierai de mettre une grille au four et d'y attacher un morceau de viande sur un trombone ... Je fais parfois des saucisses à basse température ...
Mikhaska
Vinokurova, Alyonka! Eh bien ... vous êtes un HEAD-A-A-A-A !!! Je n'y aurais même jamais pensé! Aujourd'hui pour la nuit, je vais essayer de nouer quelques pièces et de les mettre en convection à 60 degrés!
Je ne peux pas encore mettre mes remerciements!
Vinokurova
Ir, comme ça, probablement, si de longs morceaux ...
Undercap séché dans une sécheuse électrique
Bon, seulement il est vertical sur la tablette ... je ne sais pas comment le retourner ... je mets / accroche souvent la viande la nuit ... ça s'avère plus juteux
Mikhaska
Alyoshkin! Ah! J'ai tout compris. J'ai déjà accroché mes pièces. Pendant combien de temps suspendez-vous la saucisse? Je suis intéressé.
kubanochka
Citation: Mikhaska
la nuit, j'essaierai de nouer quelques pièces et de les mettre en convection à 60 degrés!
Mettez-le simplement sur la grille.
Mikhaska
Je l'ai! Elle s'est envolée, détachée et mise sur la grille!
Allegra
kubanochka, Lena, dis-moi - est la température maximale dans ta sécheuse - est-ce un houblon?
kubanochka
J'ai des séchoirs Ezidri, mode élevé - 60 degrés. Selon les instructions, et donc je n'ai jamais mesuré.
Vinokurova
Irk-a-Irk, tu es tellement cool sur un manche à balai .. demain je donnerai un lien où échanger .. rire
Mikhaska
Citation: Vinokurova
demain je vais vous donner un lien où échanger .. rire
Smari! Ne faites pas Ommani! J'attendrai!
Mikhaska
Lenochka! Eh bien, voici le résultat du séchage de type nocturne au four pendant 8 heures à une température de 60 degrés, par convection.

Undercap séché dans une sécheuse électrique

Le résultat est une chose complètement différente, à la fois en goût et en consistance, que lorsqu'elle est séchée au réfrigérateur. Mais, tous les miens étaient satisfaits, et c'est le critère le plus important pour moi!
Et, aussi, complètement inattendu pour moi, il s'est avéré exactement la longe dont nous avons besoin pour le petit-déjeuner avec des œufs brouillés!
Alors merci et Alenka pour la suggestion d'expérimenter!
L'expérience a été un succès!
Vinokurova
Irina, c'est une question de vie quotidienne!
Citation: Mikhaska
et c'est le critère le plus important pour moi!
Je dirais - priorité !!!
Trishka
Citation: Trishka

kubanochka, Lin, et s'il n'y a pas d'autocuiseur, comment le faire au mieux?
Schaub était plus doux, sinon ma nature ne supportera pas "couper les peaux", je les aime beaucoup.
Peut-être en MV pour un couple, mais pas 15, mais 20-30 minutes, puis dans la sécheuse, hein?
Je répète ...
kirch
Il me semble que Lena ne l'a pas fait dans un autocuiseur, mais dans un bain-marie. Je m'excuse. J'ai regardé - vraiment dans un autocuiseur, pour un couple.
kubanochka
Citation: Trishka
Je répète ...
Trishka, Ksyunechka! Je suis désolé, je suis désolé, je suis désolé ........ S'il n'y a pas d'autocuiseur, alors juste dans un bain-marie, dans une mijoteuse pour vapeur, dans une casserole sur le feu, mais aussi pour un couple. Vous avez juste besoin de plus de 30 à 40 minutes. Et là vous regardez l'état du produit. La peau des porcs est différente au départ, en fonction de nombreux facteurs. Comment ils se sont nourris, comment ils ont élevé, comment ils les ont battus, comment ils les ont broyés ... Vous ne pouvez pas regarder dans un autocuiseur, mais dans un bain-marie, vous pouvez voir comment se sent un ventre ou une poitrine.
kubanochka
Citation: Mikhaska
Le résultat est une chose complètement différente, à la fois en goût et en consistance, que lorsqu'elle est séchée au réfrigérateur. Mais, tous les miens étaient satisfaits, et c'est le critère le plus important pour moi!
Et, aussi, complètement inattendu pour moi, il s'est avéré exactement la longe dont nous avons besoin pour le petit-déjeuner avec des œufs au plat!
Mikhaska, Irishik, quelle joie je suis
Le séchage au réfrigérateur et au four-séchoir a lieu. Tout est délicieux! Et après le bain-marie, en général, la troisième option. Tout se passe différemment et tout est très savoureux.

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