Filet de porc au poivron rouge

Filet de porc au poivron rouge

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Viande
Sel, piment rouge, ail.

Méthode de cuisson

• Il est préférable de faire cuire un tel porc bouilli à partir de viande avec de la graisse - jambon, cou.
  
• De la longe, le porc est plus maigre.
  
• J'avais un morceau de longe avec une petite couche de graisse sur le dessus.
  
• Maintenant sur les proportions:
  
• J'avais 1370 grammes de viande.
  
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• Ainsi, les additifs doivent être pris à 2,75% du poids de la viande - nous obtenons 38 grammes.
  
• Nous divisons les additifs dans la proportion suivante: sel 91%, ail 3,5%, poivron rouge 5,5% et nous obtenons la quantité suivante en poids - environ:
  
• Sel - 35 grammes
  
• Poivron rouge amer - 2 grammes
  
• Ail - 1 grosse gousse. Passer la presse
  
• Mélangez les épices. Frottez la viande de tous les côtés avec ce mélange.
  
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• Maintenant, nous déplaçons la viande dans un moule, gras.
  
• Nous mettons au four, allumons la température 150-170 * C pendant 2,5 à 4 heures.
  
• Vous n'avez plus besoin de toucher la viande, vous n'avez pas besoin de verser de saumure non plus.
  
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• La viande sera prête quand elle se réchauffera à l'intérieur à 71-73 * C, je vérifie la préparation avec une sonde de température. Ne gardez pas la viande dans le four plus longtemps - la viande deviendra sèche.
  
• Ma viande était prête (par la température à l'intérieur) après 2 heures.
  
• Immédiatement après la préparation, retirez la viande du four, transférez la viande dans une assiette et mettez-la dans un endroit frais pour un refroidissement rapide. J'ai nettoyé le balcon, puis le réfrigérateur.
  
• Le liquide libéré de la viande sera très salé, il doit être égoutté pour que la viande chaude n'absorbe pas l'excès de sel.
  
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• Voici à quoi ressemble le porc bouilli fini.
  
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Remarque

Un porc bouilli intéressant s'avère - avoir le goût d'un porc de magasin. La croûte est salée, mais la viande à l'intérieur est tout à fait normalement salée, savoureuse et blanche!
Le poivre est également tout à fait suffisant - il n'y a ni piquant ni amertume.
La coupe est fine et soignée.

Bon appétit, tout le monde!

[Administrateur]

Administrateur, Pouvez-vous me dire s'il vous plaît, piment rouge - j'ai un Caennese est-ce la même chose? Ou pas ... Merci

Eh bien, cela dépend déjà de votre goût. Vous pouvez épicé, vous pouvez paprika doux, vous pouvez paprika fumé - selon le goût que vous recherchez, plus net ou plus doux. Dans tous les cas, seul le dessus de la viande sera recouvert de poivre.

J'ai dans ma recette "Poivron rouge amer" et dans la quantité de seulement 2 grammes - ce n'est pas assez pour une grande piquant, cela donne juste le goût et la couleur à la tartinade sur la viande.

[Administrateur]

Administrateur Tanya, est-ce que je comprends bien, mettez la viande dans un four froid?

[Tanyusha]

Tanyusha, dans la recette - comme ceci:
Nous mettons au four, allumons la température 150-170 * C pendant 2,5 à 4 heures.
Vous n'avez plus besoin de toucher la viande, vous n'avez pas non plus besoin de verser de saumure.

Dans cette recette, mettez dans un four froid. Le four préchauffe en 15 minutes environ

Merci, juste au cas où je clarifierais

[Tanyusha]

Tanyusha, pour ta santé! Et elle a fait la bonne chose pour clarifier

Je n'ai pas de four. Je veux le faire cuire lentement. Mais je ne sais pas dans le sac ou dans le papier d'aluminium, et dans quel mode, et combien de temps? Vous êtes un très bon cuisinier, je cuisine souvent selon vos recettes. Dis-moi s'il te plaît.

[Bolovlena]

Bolovlena, Merci pour ces mots gentils

Ici, pour cette seule raison, il vaut la peine d'avoir un multicuiseur à la maison, qui s'adapte parfaitement à la préparation de recettes complexes telles que le porc bouilli, le ghee, le fromage cottage et autres. Pensez-y

Certes, une mijoteuse ne donnera pas une belle croûte croustillante, pour laquelle la viande est cuite au four. Mais vous pouvez cuisiner. Je mettrais la grille au fond pour égoutter la graisse, et dessus la viande marinée. Cuire jusqu'à tendreté, cuit, plusieurs heures. Vérifiez l'état de préparation et percez la viande avec une aiguille à tricoter.

Merci pour la réponse rapide. J'ai un bon stadler multi-cuiseur de formes, un autocuiseur et un fumoir ou soleil de marque.dans la marque j'ai fait de la viande une fois, elle s'est avérée très sèche, mais je veux du vrai porc bouilli. Ici, mon cou est mariné pour 1,5 kg. Où mieux pousser. Pas dans orsun, pas dans une marque, ce sont des autocuiseurs. mais je ne l'ai jamais fait dans une mijoteuse, ne serait-ce que pour la cuisson. s'il vous plaît donnez votre avis. maman d. naissance. Je veux surprendre les invités.

Pas dans Orsun, pas dans la marque, ça ne devient pas croustillant, ce sont des autocuiseurs

Ni le multicuiseur ni l'autocuiseur ne seront croustillants. Seulement au four!
Vous devez comprendre le principe de la cuisson de la viande et des plats en général.

Les appareils fermés sous le couvercle conservent une humidité élevée, ce qui aide à ramollir la viande et la croûte.

Au four, la viande et les aliments sont cuits avec une chaleur SÈCHE, l'humidité est retirée du dessus de la viande, la croûte sèche, d'où la formation d'une croûte sèche. Surtout si vous saupoudrez de sel dessus, il croquera.
Mais, les clients peuvent être surpris avec du porc bouilli dans un autocuiseur multicuiseur. Ouvrez les recettes dans l'autocuiseur ORSON, il y a mes recettes de porc bouilli, le résultat vous ravira, vous et les invités aussi

Merci beaucoup! Je vais faire ton cou avec des herbes, merci pour le thème "tortilla", pour le délicieux pain, et tes sauces aux fruits, c'est généralement un conte de fées. Je vous remercie!!!

[Bolovlena]

Bolovlena, Merci pour ces mots gentils!